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“Gestión de inventario y su influencia en los gastos operacionales en una

industria alimentaria, desde el periodo 2008 hasta el presente año 2018”

"Inventory management and its influence on operational expenses in a


food industry, from the period 2008 to the present year 2018"

Durand_Ciudad, Sandra1
Criado_Vargas, Victor2
Ramírez_Ruiz, Ana3
Zagaceta_García, Gerson4
Gonzales_Navarro, Jhon5
Romero_Piedra, Vittorio6

Resumen

El propósito del presente artículo de investigación es explicar la influencia de la gestión de


inventarios en los costos de las Industria Alimentarias a nivel internacional a partir de la
aplicación de un modelo de inventario que estará alineado bajo ciertos criterios de
planificación, control de producción y ventas de éstos productos según convenga a la
compañía, a fin de lograr una reducción en los costos de inventario y un incremento en el
beneficio económico de la empresa. El proceso para contrastar lo mencionado, será mediante
la búsqueda de diez artículos que cumplan ciertos requisitos de confiabilidad para su selección
y extracción de información en relación al tema representado en una matriz de recojo de
información seleccionando como ruta de trabajo al sustento teórico y es considerado como
ruta A. Posteriormente determinar dos categorías a partir de su contenido las cuales se definió
como modelo de gestión de inventarios y estructura de costos; a partir de ello, se extraerá
citas de libros que permitan comprobar la información y será representada en una matriz de
organización de información. Esto permitió una mejor visión y síntesis de la información como
base y apoyo para la investigación con la intención de alcanzar un control de activos,
posibilitando mantener un equilibrio entre los productos almacenados y la demanda para una
adecuada toma de decisión que será verá reflejada en los costos y rentabilidad de la empresa.
PALABRAS CLAVE: inventario, modelo de inventario, estructura de costos, rentabilidad.

1 Carrera de Ingeniería Industrial, correo electrónico: N00076905@upn.pe


2
Carrera de Ingeniería Industrial, correo electrónico: N00071206@upn.pe
3 Carrera de Ingeniería Industrial, correo electrónico: N00129954@upn.pe
4 Carrera de Ingeniería Industrial, correo electrónico: N00163203@upn.pe
5 Carrera de Ingeniería Industrial, correo electrónico: N00087594@upn.pe
6 Carrera de Ingeniería Industrial, correo electrónico: N00 138058@upn.pe
Abstract

The purpose of this research article is to explain the influence of inventory management on the
costs of the Food Industry at an international level based on the application of an inventory
model that will be aligned under certain criteria of planning, production control and sales. of
these products as appropriate to the company, in order to achieve a reduction in inventory costs
and an increase in the economic benefit of the company. The process to contrast the
aforementioned, will be through the search of ten articles that meet certain reliability
requirements for their selection and extraction of information in relation to the subject
represented in a matrix of information collection selecting as a work path to the theoretical
sustenance and is considered as route A. Subsequently, to determine two categories based on
their content, which was defined as an inventory management model and cost structure; from
this, quotations will be extracted from books that allow to verify the information and will be
represented in a matrix of information organization. This allowed a better vision and synthesis of
the information as a basis and support for the investigation with the intention of achieving an
asset control, making it possible to maintain a balance between the stored products and the
demand for an adequate decision making that will be reflected in the costs and profitability of
the company.
KEYWORDS: inventory, inventory model, cost structure, profitability.

I. Introducción

Una de las ramas más complejas de la Logística es la gestión de inventarios, la cual tienen
como principal problema su administración puesto que siempre hay demasiado o a veces
muy poco del producto ofrecido por la empresa, todo esto debido principalmente a la falta
de conocimiento sobre la demanda del consumidor (Pérez, Cifuentes, Vásquez y Marcela,
2012). La gestión de inventarios es indispensable para una distribución eficaz de bienes y
servicios, debido a esto se convierte en un instrumento sumamente importante para
administrar la cantidad de productos que posee una empresa, ya que es fundamental
tener un control de materiales y productos para un buen abastecimiento y desarrollo de la
demanda (Causado, 2015). La administración de los inventarios es uno de los objetivos
más importantes que se debe cumplir para dirigir con efectividad una empresa, ya sea de
manufactura o de servicios, esto garantiza una mejor planificación y control de existencias,
con la finalidad de no desperdiciar tiempo, dinero, ni espacio. Mantener este objetivo, para
la mayoría de ejecutivos contables, representa un gasto significativo, aunque técnicamente
sea un activo en el balance general (Chapman, 2006). La actividad de realizar control de
existencias consiste en el permanente registro de entradas y salidas de los activos que se
mantienen en el almacén; es decir, cada uno de éstos es etiquetado y cada ingreso es
cotejado con la información recibida por el proveedor, del mismo modo cada salida es
controlada con la nota de expedición (Escudero, 2014).

Las actividades logísticas, tienen como objetivo principal organizar y planificar todo el
proceso productivo en una empresa, con la finalidad de reducir costos, y también
mantener un control dentro y fuera de ésta (Darío, Andrés y Adarme, 2011, en Chopra y
Meindl, 2006). Los costos es una herramienta muy importante para una organización, que
estable un inventario que es un importante para cualquier tipo de empresa, ya que en ese
modo se da todo tipo de porcentajes de cada área seleccionada. La otra parte que
diferencia un buen manejo sobre la empresa, si saca ganancia o pérdidas dándole de igual
manera un porcentaje exacto de cada movimiento de la empresa. (Rojas, Molina y
Chacón, 2016). Los gastos operaciones son categorizados en dos variables para poder
obtener un mejor análisis por las empresas medianas y grandes. Los gastos operacionales
administrativo está en función del objeto social de la empresa y el funcionamiento
administrativo. A diferencia de los gastos operacionales de ventas, que está comprendido
por las ventas de la empresa (Guzmán, Guzmán y Romero 2005). El estudio del costo
total permitió comprender mejor los componentes del costo logístico e identificar la
importancia de elaborar un análisis de costo de las funciones, para poder observar su
comportamiento al interactuar entre sí, y la capacidad de analizar los costos en base a las
actividades. Sin embargo, una de las barreras más grandes que ha tenido que enfrentar
en el siglo XXI son las prácticas de contabilidad, las cuales no permiten implementar
totalmente las soluciones logísticas de costo total. (Bowersox, Closs y Bixby, 2007).

Una de las actividades de la logística es la administración de inventarios, esta ayuda a


incrementar la productividad de la empresa ya que de esa manera se puede controlar las
cantidades de productos que se venden, lo que aún existe y la cantidad que se producirá;
y al tener controlado estos aspectos, es que se puede reducir los costos (Darío, Andrés y
Adarme, 2011, en Chopra y Meindl, 2006). Los inventarios es todo bien que mantiene la
organización interna para todo tipo de operaciones, brindando seguridad y facilidad al
personal interno y clientes (Moreno, Meleán y Bonomie 2011). Los costos de inventario
son una herramienta de control, ya que permiten tener una mejor administración en cuanto
a los costos de materiales y presupuestos. Esto facilita detectar anomalías en los
presupuestos, permitiendo el control eficaz de los inventarios (Moreno, Meleán y Bonomie
2011). Todas las decisiones tomadas con respecto al inventario tienen un gran impacto en
la cadena de suministros. La toma correcto de decisiones con respecto al inventario
permiten impulsar varias actividades predictivas de la cadena; Así mismo, con un mal
manejo del inventario se producen perdidas como detener una línea de fabricación,
agregar un costo más elevado o hasta una escasez de productos; Además, de generar el
descontento de los clientes (Bowersox, Closs y Bixby, 2007).

Ante lo expuesto, la gestión de inventarios es de suma importancia para el control de


activos permitiendo mantener un equilibrio entre los productos almacenados y la demanda,
el resultado de la toma de decisión de alguna forma se ve reflejado en los costos y
rentabilidad de la empresa; por ello, se tiene como objetivo explicar la influencia de la
gestión de inventarios en los costos de las Industria Alimentarias durante el periodo del
año 2008 hasta el 2017.

La realización de este artículo responde a la necesidad de indagar acerca de la gestión de


almacenes, la cual ha cobrado vital importancia en las empresas, debido a que
constantemente buscan tener un inventario mínimo para no incurrir en costos
innecesarios; es por ello que conceptos como el JIT (Just In Time), el EOQ (Economic
Order Quantity) se desarrollan bajo este método. Además, la correcta gestión de
inventarios disminuye la posibilidad de existencia de mermas y pérdidas tanto de materia
prima como de productos terminados, factores que influyen negativamente a la
productividad y rentabilidad de la empresa. Una buena gestión de inventarios influye en los
costos a los que incurra la empresa, tanto directos como indirectos, tales y como, alquiler
de espacio de extra, mantenimiento de inventarios, costos por capital de trabajo
inmovilizados, etc. Los costos de las empresas deben ser reducidos debido a que, en un
mercado globalizado y en el cuál los clientes cuentan con un abanico de posibilidades de
proveedores, quién reduce sus costos puede ofrecer un precio de venta competitivo y
sacar ventaja a la competencia. Asimismo, reducir costos generará que los ratios de
rentabilidad y productividad económica de la empresa, los cuáles son primordiales para los
altos mandos de las empresas. Particularmente el rubro alimentario, la gestión de
inventarios es un ámbito principal, debido a que la materia prima tiene un periodo de
duración menor al resto de rubros de las empresas. Es por ello que tener el inventario
necesario disminuirá considerablemente la pérdida de materia prima, así como productos
listos para el despacho, debido a que, si se desea conservar un inventario, se deberá
acondicionar el espacio, sea con una cadena de frío o con las condiciones necesarias para
alargar el periodo de vida de los alimentos.

Del mismo modo desde la perspectiva tanto de los profesionales y estudiantes de la


carrera de Ingeniería Industrial, el aporte que les brinda el presente artículo es un mayor
conocimiento acerca de los impactos de una correcta gestión de inventarios en los costos
de una Industria Alimentaria y de esta manera, al insertarse en una empresa puedan
aumentar su competitividad reduciendo los costos e incremente su productividad
manteniendo un equilibrio entre el stock y la demanda, así ellos puedan ser más
productivos en indispensables para el mundo laboral.
Por otra parte, el estudio responde a las necesidades de estandarizar procesos, de
elaborar el método adecuado para la óptima gestión de inventarios en industrias
alimentarias. Es bien sabido que, dichas empresas confían su logística a sistemas ERP
(Enterprise Resource Program), por lo que, encontrando la gestión óptima de almacenes,
podría acoplarse dicho sistema, para poder estandarizar la mencionada gestión.
Finalmente, entre las líneas futuras de investigación sobre el tema de gestión de inventario
y su influencia en los costos de una empresa alimentaria, se recomiendan estudios de
otros modelos de inventario con el uso de herramientas informáticas que faciliten a la toma
de decisiones y favorezcan a la rentabilidad de la empresa.

II. Material y métodos

Línea de investigación

Para lleva acabo este presente artículo de revisión, en primer lugar, se consideró que
todos los integrantes que debían conformar el grupo pertenecieran a la carrera de
Ingeniería Industrial, luego de esto se formó un grupo de seis integrantes; Luego de la
etapa de selección de equipo de trabajo se prosiguió con la búsqueda y selección de las
líneas de investigación otorgadas por la Universidad Privada del Norte de la carrera de
ingeniería industrial. La línea seleccionada fue la de Gestión de Operaciones para la
Competitividad Productiva, debido a que esta permite realizar una observación y análisis
del entorno en el que se realiza la investigación para poder obtener una visión clara de la
realidad de las empresas de la industria alimentaria, y que ello sea la base para
compararla con la realidad a nivel nacional, con la finalidad de que de que esta visión
obtenida se pueda aplicar en la realidad del país. Después de la elección de la línea de
investigación se procedió al desglosamiento de los dos conceptos de nuestra línea, para
así, obtener los conceptos de nuestro tema, gestión de inventario y gastos de operación.

Artículos de investigación

Posteriormente se continuo con la realización de una búsqueda exhaustiva de tres


artículos de investigación y tres libros, donde en el grupo conformado por seis integrantes
se dividió la tarea de que tres de ellos buscara cada uno un libro, y los otros restantes se
encargaran de la búsqueda de los tres artículos de investigación, para la búsqueda de
estos se utilizó la biblioteca virtual brindada por la Universidad Privada del Norte, donde
para la búsqueda de los libros se utilizó el sitio web E-LIBRO CATEDRA(Fuente virtual de
libros); Además, se utilizó la página web de Google libros, en la cual se pueden encontrar
una amplia variedad de libros pertenecientes a distintas áreas, y para la realización de la
búsqueda de los artículos de investigación se utilizó el sitio web EBSCO(Fuente virtual de
artículos de investigación pertenecientes a revistas indexadas o a universidades) y aparte,
se utilizó también la página de Google académico, donde también se pueden encontrar
una gran variedad de artículos, sin embargo, muchos de ellos no pertenecen a ninguna
universidad o revista indexada; Luego de haber realizado la búsqueda cada uno de los
integrantes del grupo presento su respectivo libro o revista, las cuales cumplían como
requisito indispensable que contengan los dos conceptos del tema seleccionado, para
luego extraer dos citas de cada artículo y cada libro para posteriormente llenar la primera
matriz entregada por el profesor, donde se colocaban las datos de cada uno de nuestros
artículos y libros. Finalizada esta búsqueda, se prosiguió con la clasificación de cada una
de las citas extraídas según los conceptos elegidos, para luego clasificarlas según su
contenido y poder parafrasearlas y unirlas para formar un párrafo analizarte para cada
concepto, y luego un párrafo sintetizante, donde se relacionaron ambos conceptos.
Continuando con la elaboración del artículo se empezó nuevamente con la búsqueda de
diez artículos de investigación, para que estos sean utilizados como fuente para la
elaboración del presente artículo; sin embargo, estos tenían que cumplir con ciertos
requisitos como la forma IMRD(Introducción, metodología, resultados y discusión), que
estos pertenezcan a una revista indexada o hayan sido publicados por universidades
acreditadas, además, tenían que tener un máximo de diez años de antigüedad y que
contengan los dos conceptos seleccionados; Para esto, el grupo durante el desarrollo de
la clase empezó con la búsqueda de los artículos utilizando sitios webs como CIELO,
EBSCO, CLACSO, DIALNET, Google académico y la biblioteca virtual brindada por la
UPN, donde de esta última se extrajeron gran parte de los artículos elegidos, para poder
realizar la búsqueda de estos se utilizó el término “Gestión de inventarios en la industria
alimentaria” y “Costos de operación en la industria alimentaria; siendo más usada la
primera, dando como resultado una gran variedad de opciones, sin embargo, la mayoría
de estas se fueron descartando ya que no cumplían con los requisitos pedidos; Hasta que
finalmente después de una búsqueda completa se logró la obtención de los diez artículos,
cumpliendo con los requisitos dados; Además, después de la lectura y análisis de cada
uno de los artículos se establecieron dos categorías a partir de su contenido, Modelo de
gestión de inventarios y estructura de costos. Luego de esto se procedió con la búsqueda
de libros según las categorías identificadas, para que brinden un mayor sustento a las
categorías establecidas, para esto el grupo se dividió el trabajo, donde tres buscaron libros
acerca de modelos de gestión de inventarios y los otros tres buscaron acerca de
estructura de costos; cada uno busco la mayor cantidad de libros posible usando la página
web de Google libros, E-LIBRO CÁTEDRA y Ebook central; Finalmente se obtuvieron
todos los libros requeridos, de los cuales se extrajeron las citas necesarias; las cuales,
posteriormente se utilizaron para completar la matriz.
Después de la búsqueda de artículos y la redacción de nuestros párrafos se continuó con
la elaboración de la pregunta de investigación, para ello se comenzó la pregunta con el
adverbio interrogativo “como”, para poder entender el modo o la manera en la que influye
la gestión de inventarios en los costos de operación en el rubro elegido, que es el de la
industria alimentaria, seguido se colocó la delimitación espacial brindada por los artículo,
que en este caso es a nivel internacional en el periodo, que también fue dado por los
artículo, 2008 hasta el 2017.

Categorización

Para la elaboración de la pregunta de investigación primero se planteó un verbo que


permitiera enlazar los dos conceptos de tal manera que le dieran la forma de causa-efecto,
en este caso el verbo utilizado es “influir”, luego se eligió el adverbio interrogativo “como”
para preguntar el modo o la manera en la que se da la figura de causa-efecto y al final de
la pregunta se le agrega la delimitación temática. Luego de la formulación de la pregunta
de investigación continuamos con la definición de los dos conceptos seleccionados, para
llegar hasta estos primero se desgloso los conceptos de la línea de investigación elegida,
“Gestión de operaciones” y “Competitividad productiva” ; donde a partir del primer
concepto se obtuvieron los conceptos de investigación de operaciones, operaciones
industriales, proyectos industriales, calidad y confiabilidad, ingeniería de métodos,
administración industrial y logística industrial; donde en base a este último se obtuvieron
otros conceptos que son cadena de suministros, gestión de distribución, logística de
abastecimiento, logística de operaciones y almacenamiento e inventario, al cual se
escogió como el concepto uno; Luego de desgloso el segundo concepto en productividad,
costos de producción y precios; en base a los costos de producción se tienen los costos
fijos, costos variables, CIF, gastos administrativos y gastos de operación, donde este
último se eligió como el concepto dos. El nexo seleccionado para los conceptos es el de “y
su influencia”, debido a que en el artículo de investigación se va a plantear una figura de
causa-efecto, planteando los efectos de la gestión de inventarios en los costos de
operación; como en todas las empresas siempre se va a intentar aumentar su rentabilidad
mediante los costos de su operación y por ello es que se busca entender la relación con el
inventario, el cual es una parte indispensable de las empresas.
Luego de haber buscado los diez artículos que sustenten los dos conceptos de
investigación: inventarios y gastos operacionales, cumplan con la estructura IMRYD, sean
de una universidad o revista indexada y tengan como máximo diez años de antigüedad, se
da inicio a la selección de información, para ello, se tuvo tres rutas de investigación, A, B y
C; la ruta A basaba la investigación en el sustento teórico, la ruta B, en el diseño
metodológico y la ruta C, en la discusión (conclusiones); los estudiantes tuvieron la libertad
de escoger la ruta de su investigación.
Matriz de recojo de información

Posteriormente se procede a utilizar la matriz de recojo de información para cada artículo


escogido, en la cual se colocarán datos como, el título del artículo, el autor o los autores,
la pregunta de investigación, el objetivo general, la referencia del artículo y sobre todo las
citas extraídas, correctamente citadas, que servirían como sustento a los conceptos de
investigación.

Matriz de organización de información

Ahora bien, luego de tener una mejor visión de la información más relevante que otorga
cada artículo, se continuó haciendo uso de la matriz de organización de información. La
finalidad de esta matriz es categorizar la información ya sea en máximo cuatro categorías,
en este caso se eligieron dos, las cuales fueron: modelo de gestión de inventario y
estructura de costos. Después se procedió a buscar libros para extraer citas que respalden
teóricamente ambas categorías, estas citas se añadieron correctamente citadas; y para
terminar de completar la matriz, por cada categoría se redactó un párrafo en el cual se
acoplaba la información obtenida de los artículos, así como también la de los libros, de esa
manera se sintetiza las bases en las que se apoya toda la investigación.

III. Resultados

La selección de los 10 artículos para la revisión se presenta en la siguiente Tabla 1.

Tabla n° 1. Matriz de resumen de información

Matriz de resumen de información

Nombre de la
Título del artículo Nombre del autor Fecha de publicación Lugar de publicación
revista

Mejora de la optimización de enjambre


Weiwei Gong
de partículas retardada de dos grados New Zealand
Daoliang Li
(TGDPSO) para la ubicación de las Journal of
Xue Liu Febrero 2010 Beijing (China)
instalaciones de inventario para los Agricultural
Jun Yue
centros de distribución de alimentos Research
Zetian Fu
perecederos en Beijing.

Moreno quintero Rafael José


Gestión de inventarios en la Industria
Meleán Romero Rosana Mérida Universidad de los
avícola zuliana. Caso de avícola la Enero-junio 2011
Alejandra (Venezuela) Andes
rosita.
Bonomie Sánchez María Elena

Aplicación del modelo de inventario


manejado Martín Darío Arango. Escuela de
Por el vendedor en una empresa del Julian Andrés Zapata. Julio 2011 Medellín (Colombia) Ingeniería de
sector Wilson Adarme Jaimes Antioquia (EIA)
Alimentario colombiano.

Pérez-Vergara, Ileana
Un modelo de gestión de inventarios Cifuentes-Laguna, Ana María
Mayo-Agosto La Habana Ingeniería Industrial
para una empresa de productos Vásquez-García, Carolina
2012 (Cuba) (II)
alimenticios. Marcela-Ocampo,
Diana
Impacto de la falta de inventario en las Pennsylvania, Dinámica de gestión
Thanasak Ruankaew
compañías manufactureras de alimentos Abril 2013 (Estados Unidos) empresarial
Patricia Williams
Un caso de estudio.

Un sistema de acumulación de costos


Eli Saul Rojas Ruiz
para las Estado de Mérida Universidad de los
Olga Rosa Molina de Paredes Diciembre 2013
Empresas del sector agroindustrial (Venezuela) Andes
Galia Beatriz Chacón Parra
frigorífico.

Andrés Ordoñez Castano


Modelo de gestión de inventarios de Barranquilla Universidad del
Juan Pablo Orejuela Cabrera 2015
carne de cerdo en puntos de venta. (Colombia) Norte
Juan José Bravo

Modelo de inventarios para control


Medellín Universidad de
económico de pedidos en empresa Causado Rodríguez, Edwin Julio-diciembre 2015,
(Colombia) Medellín
comercializadora de alimentos.

Evaluación sistémica de una política de


Andrés Mauricio Paredes Escuela de
flexibilidad
Rodríguez Enero-junio 2017 Envigado (Colombia) ingeniería de
De volumen en una cadena de
Andrés Felipe Salazar Ramos Antioquia (EIA)
suministro distribuidora de papaya.
John Willmer Escobar
Gestión de Inventarios para Barranquilla, Universidad del
Rodrigo Linfati Enero-junio 2017
distribuidores de productos perecederos. (Colombia) Norte
Wilson Adarme Jaimes

Fuente: Revistas indexadas o asociadas a una universidad, ver en referencias bibliográficas


Elaboración: Los autores

Gráfico n° 1. Cantidad de artículos por año presentado en porcentaje

Fuente: Revistas indexadas o asociadas a una universidad, ver en referencias bibliográficas


Elaboración: Los autores

En el Gráfico 1, se puede apreciar que los años de publicación más recurrente son
2011, 2013, 2015, 2017, debido a que en todos ellos se presentaron dos artículos que
fueron útiles para nuestra investigación.
Gráfico n° 2. Cantidad de artículos por país presentado en porcentaje

Fuente: Revistas indexadas o asociadas a una universidad, ver en referencias bibliográficas


Elaboración: Los autores

En el presente Gráfico 2 se representa que las universidades o revistas que han


aportado a nuestra investigación son Universidad del Norte, Universidad de los Andes y
Escuela de Ingeniería de Antioquia, todas con dos artículos útiles para nuestra
investigación.

Gráfico n° 3. Porcentaje de artículos según revista o universidad

Fuente: Revistas indexadas o asociadas a una universidad, ver en referencias bibliográficas


Elaboración: Los autores

En el presente Gráfico 3 se representa que las universidades o revistas que han


aportado a nuestra investigación son Universidad del Norte, Universidad de los Andes y
Escuela de Ingeniería de Antioquia, todas con dos artículos útiles para nuestra
investigación. El 50% de los artículos seleccionados provienen de Colombia. Wilson
Adarme Jaimes participa en el 20% de los artículos elegidos. El 60% de los artículos
han sido publicados por universidades y el otro 40% por revistas indexadas. El 60% de
los artículos provienen de la Universidad del Norte, Universidad de los andes y Escuela
de ingeniería de Antioquia (EIA).

Para la elaboración de esta matriz se inició la búsqueda de diez artículos de


investigación; estos tenían que cumplir con ciertos requisitos tales como, tener la
forma IMRD, pertenecer a una revista indexada o haber sido publicados por
universidades acreditadas, además, tenían que tener un máximo de diez años de
antigüedad y contener los dos conceptos elegidos. A cada artículo de investigación se
le generó una matriz de recojo de información, con la finalidad de que se pueda tener
un mejor alcance del contenido del artículo en cuanto a los autores, objetivo general,
pregunta de investigación y sobre todo las citas extraídas, correctamente citadas que
servirían como sustento a los conceptos de investigación. Para ello, se tuvo tres rutas
de investigación, A, B y C; la ruta A basaba la investigación en el sustento teórico, la
ruta B, en el diseño metodológico y la ruta C, en la discusión (conclusiones); los
estudiantes tuvieron la libertad de escoger la ruta de su investigación, en este caso la
ruta escogida para la investigación fue la ruta A.

Tabla n° 2. Artículo sobre un sistema de acumulación de costos para las empresas del sector
agroindustrial frigorífico

Título del artículo : Un sistema de acumulación de costos para las empresas del sector agroindustrial frigorífico
Eli Saul Rojas Ruiz
Autor(es) : Olga Rosa Molina de Paredes
Galia Beatriz Chacón Parra
¿Cuál es la consecuencia de que las empresas no conozcan la estructura de los costos de sus
Pregunta de investigación :
procesos, ni la situación financiera de cada uno de sus inventarios?
Elaborar un sistema de acumulación de costos para un mejor manejo y administración de los
Objetivo general :
recursos.
Resumen de acuerdo a ruta seleccionada: Ruta A

La contabilidad de costos, según Morillo (2002), citado por Rojas, Molina & Chacón (2016) ha posibilitado:

A través de los años, que las organizaciones tomen decisiones adecuadas y oportunas sobre temas relacionados con los costos de

producir y vender. No obstante, para las empresas que normalmente tramitan miles de documentos, la acumulación y clasificación

de los costos de forma rutinaria se convierte en una laboriosa tarea que consume gran cantidad de recursos humanos y, por

supuesto, también financieros. (p.113).

Los sistemas de acumulación de costos, según Lavolpe (2005), citado por Rojas, Molina & Chacón (2016) son:

Procedimientos técnicos, administrativos y contables que pueden ser utilizados por cualquier tipo de empresa para determinar el

costo de las diversas fases de sus operaciones – sectores, departamentos, actividades, procesos – con fines de información

contable (valoración de inventarios, costo de ventas, generación de resultados), control de gestión (diagnóstico, planificación,

evaluación) y base para la toma de decisiones (cálculo de la contribución marginal y aplicación de la relación costo volumen-utilidad

en la fijación de precios, eliminación de una línea de producto o la tercerización de actividades). (p.113).

Los sistemas de acumulación de costos, según Rojas, Molina & Chacón (2016) comprenden “los procedimientos, métodos y demás registros que
permiten suministrar información acerca del costo de producción de un artículo o de la prestación de un servicio” (p.113).

La contabilidad de costos, según Oropeza (2005), citado por Rojas, Molina & Chacón (2016) cumplen:
Dos finalidades principales dentro de una organización: una de tipo contable, que consiste en servir de base para la valuación de

los inventarios y, por ende, la determinación y presentación de los resultados en un periodo; y otra aplicable a la alta gerencia, que

permite la oportuna evaluación de alternativas de actuación empresarial, posibilitando la toma de decisiones acertadas para el

manejo de los negocios. Esto requiere de un cúmulo de procedimientos y métodos apropiados, que configurando diversos sistemas
de costeo según las características de los procesos productivos reflejen claramente las operaciones y los costos de la empresa,

cualquier sea su tipo, manufacturas o de servicios, base fundamental para la toma de decisiones. (p.116).

Rojas, E. Molina, O. & Chacón, Galia (2015). Un sistema de acumulación de costos para las
empresas del sector agroindustrial frigorífico. Revista Facultad de Ciencias Económicas:
Referencia del artículo :
Investigación y Reflexión, 24(2), 111-132. Recuperado de:
http://www.scielo.org.co/pdf/rfce/v24n2/v24n2a07.pdf

Elaboración: Los autores


Tabla n° 3. Artículo sobre la Aplicación del modelo de inventario manejado por el vendedor en
una Empresa del sector Alimentario Colombiano

Aplicación del modelo de inventario manejado por el vendedor en una Empresa del sector Alimentario
Título del artículo :
Colombiano

Martín Darío Arango


Autor(es) : Julian Andrés Zapata
Wilson Adarme Jaimes

¿Cuáles son los beneficios de aplicar el VMI a la gestión de inventarios y su impacto en los gastos de
Pregunta de investigación :
operación en una empresa del sector alimentario?

Identificar los beneficios más importantes en la gestión de inventarios y los gastos de operación,
Objetivo general :
aplicando el VMI

Resumen de acuerdo a ruta seleccionada: Ruta A


Al hablar sobre la administración de inventarios Sallenave(2002),citado por Arango, Zapata y Jaimes (2011) es “una de las actividades logísticas en
donde se encuentran más posibilidades de reducir costos para las empresas, mediante una mejor gestión de los materiales almacenados y su
transporte”.(p.22).

El inventario gestionado por el vendedor según Khai,1988; Bowersox, Class y Cooper, 2002; citados por Arango, Zapata y Jaimes (2011) es:

Un sistema de gestión de inventarios que ha modificado el pensamiento tradicional del almacenamiento y distribución de bienes, en

cuanto que el inventario, en las etapas de distribución es centralizado con el propósito de reducir los costos de almacenamiento y

especialmente por disminuir los stockouts(no disponibilidad de productos) en los puntos de distribución (p.23).

El VMI (Vendor Managed Inventory) según Silver, Pyke y Peterson, 1998; Bowersox, Closs y Cooper, 2002; Hugos, 2003; Taylor, 2008; citados por
Arango, Zapata y Jaimes (2011) es:

El proceso en el cual el vendedor asume las tareas de generar pedidos de compra para el reabastecimiento del inventario de los

clientes. Este sistema rompe con la tradicional forma de administración de inventarios, en la que los distribuidores son quienes deciden

cuánto, cuándo y dónde ordenar el material que necesitan, aumentando los costos asociados a una gestión de inventarios individual en

cada etapa de la cadena de suministro, lo cual es conocido como RMI –Retailer Managed Inventory– (p.23).

Con el VMI según Keskin, Üster y Çetinkaya(2010), citado por Arango, Zapata y Jaimes (2011) se logran “beneficios como reducción del costo en el
transporte, se generan eficiencias operativas en todo el sistema, obteniendo una mejor rentabilidad”.(p.23).

Arango, Zapata y Jaimes (2011) dijeron que unos de los beneficios del VMI es que “se reduce el tiempo y el costo de generación de pedidos”.(p.24).

El modelo totalmente automatizado según Pan-Pro (2004), citado por Arango, Zapata y Jaimes (2011) combina “los elementos positivos de cada uno
de los modelos anteriores, incluyendo el objetivo principal de la reducción de los costos totales para la cadena de suministro. Está compuesto por
cuatro etapas: colaboración, planificación, ejecución y evaluación”.(p.25).

Arango, M, Zapata, J. y Jaimes, W. (2011). Aplicación del modelo de inventario manejado por el
Referencia del artículo : vendedor en una empresa del sector alimentario colombiano. Recuperado de:
http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=a9h&AN=67100240&lang=es&site=eds-
live&custid=s4509042

Elaboración: Los autores


Tabla n° 4. Artículo sobre un modelo de gestión de inventarios de carne de cerdo en puntos de

Título del artículo : Modelo de gestión de inventarios de carne de cerdo en puntos de venta

Andrés Ordoñez Castano


Autor(es) : Juan Pablo Orejuela Cabrera
Juan José Bravo

¿Cuáles son los beneficios de aplicar un modelo analítico para la gestión de inventarios de carne de cerdo para una
Pregunta de investigación :
carnicería?

Planteamiento de un modelo analítico para la gestión de inventarios de carne de cerdo en carnicerías, considerando
Objetivo general :
los costos de obsolescencia y faltantes.

Resumen de acuerdo a ruta seleccionada: Ruta A


Al hablar de la programación lineal entera; Ordoñez, Orejuela y Bravo (2015) sostienen que:
Para la gestión de inventarios de la carne de cerdo en las carnicerías, que proporcione la cantidad óptima de pedido que se debe ordenar para

que se maximice el beneficio del propietario, considerando tanto la compra por canal (animal completo eviscerado) como por remesa (es decir,

por tipo específico de corte), y teniendo en cuenta tanto el producto fresco como el producto congelado. (Pp.31-32).

Según Reynisdóttir (2012), citado por Ordoñez, Orejuela y Bravo (2015) se “emplea la programación lineal para encontrar el plan de producción multiperiodo
óptimo de una planta procesadora de carne de cerdo con consideraciones de inventarios, incluyendo aspectos asociados a la perecibilidad” (p.32).
Debido a la perecibilidad según Sanabria (2012), citado por Ordoñez, Orejuela y Bravo (2015) decide “no mantener inventarios en planta y opta mejor por
realizar compras a terceros en caso de demanda de productos no-rentables y venta a valores de salvamento de productos procesados que no se vendan” (pp.
32-33).

Ordoñez, A., Orejuela, J. y Bravo, J. (2015). Modelo de gestión de inventarios de carne de cerdo en puntos de venta.
Referencia del artículo : En Revista Pensamiento y Gestión, número 39 pp.32-51. Recuperado de
http://www.scielo.org.co/pdf/pege/n39/n39a03.pdf

venta

Elaboración: Los autores


Tabla n° 5. Artículo sobre un modelo de gestión de inventarios para una empresa de productos
alimenticios.

Título del artículo : Un modelo de gestión de inventarios para una empresa de productos alimenticios.

Ileana Pérez Vergara


Ana María Cifuentes Lagura
Autor(es) :
Carolina Vásquez García
Diana Marcela Ocampo
¿Cómo influye una política de inventarios en el mejoramiento de la efectividad de una empresa
Pregunta de investigación :
de productos alimenticios?

Elaborar un modelo de gestión de inventarios que ayude a mejorar la efectividad en una empresa
Objetivo general :
de productos alimenticios.

Resumen de acuerdo a ruta seleccionada: Ruta A

De acuerdo a Díaz y Pérez (2012) citado por Pérez, Cifuentes, Vásquez y Marcela (2013) afirman que:
La aplicación de un Sistema de Gestión de Inventarios es una de las alternativas más influyentes en el esfuerzo por reducir los costos y

mejorar la eficiencia económica, ya que incrementa los niveles de servicio al cliente, aumenta la liquidez y permite a las organizaciones

estar prevenidas frente a las fluctuaciones de la demanda; manteniendo un óptimo nivel de seguridad y logrando mantener los

inventarios necesarios del producto.

(p.228)

Según Santoro, Freire (2008), citado por Pérez, Cifuentes, Vásquez y Marcela (2013) señalan que:
Diversos métodos de gestión de los inventarios se aplican para desarrollar un sistema de gestión de inventarios que se adecue con el

comportamiento de los datos. Estos modelos para la Administración del Inventario se agrupan en 2 categorías principales, según sean

sistemas determinísticos o sistemas probabilísticos. (p.228)

De acuerdo a Bijvank, Iris, (2011) citado por Pérez, Cifuentes, Vásquez y Marcela (2013) afirmó que:
Para adoptar las decisiones más oportunas en un sistema de inventarios hay que tomar en cuenta el comportamiento de la demanda y

los niveles de servicio que se pretenden alcanzar. Pronosticar la demanda implica la estimación anticipada del valor de una variable,

convirtiéndose en una herramienta fundamental para la toma de decisiones dentro de las organizaciones. (p.228)

Pérez-Vergara, I., Cifuentes-Laguna, A. M., Vásquez-García, C., & Marcela-Ocampo, D. (2013).


Un modelo de gestión de inventarios para una empresa de productos alimenticios. Ingeniería
Referencia del artículo :
Industrial, 34(2), 227-236. Recuperado de:
http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1815-59362013000200011

Elaboración: Los autores


Tabla n° 6. Artículo sobre unmodelo de inventarios para control económico de pedidos en

Modelo de inventarios para control económico de pedidos en empresa comercializadora de


Título del artículo :
Alimentos

Autor(es) : Edwin Causado Rodriguez


¿Cómo se ha de lograr una reducción en los costos de inventario y un incremento en el
Pregunta de investigación :
beneficio económico de la Empresa Comercializadora de Alimentos?
Plantear una propuesta de mejora del sistema de inventarios para una comercializadora de
Objetivo general :
alimentos en la ciudad de Santa María.

Resumen de acuerdo a ruta seleccionada: Ruta A

Al hablar de un modelo adecuado para la reducción de costos de inventario, Causado (2015) hace mención que:

El modelo EOQ se puede considerar como el más sencillo y fundamental de todos los modelos de inventario, pues éste describe el

importante compromiso entre los costos fijos y los costos de mantener un inventario, y es base para la implementación de sistemas

mucho más complejos. (p.166)

Causado, E. (2015). Modelo de inventarios para control económico de pedidos en empresa


comercializadora de Alimentos. En Revista Ingenierías Universidad de Medellín, 14 (27) pp.163-
Referencia del artículo : 177.
Recuperado de: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=75045730012

empresa comercializadora de Alimentos

Elaboración: Los autores


Tabla n° 7. Artículo sobre la gestión de Inventarios para distribuidores de productos

Título del artículo : Gestión de Inventarios para distribuidores de productos perecederos.

John Willmer Escobar


Autor(es) : Rodrigo Linfati
Wilson Adarme Jaimes
¿Cuál es la mejor política de administración de inventarios para productos perecederos en
Pregunta de investigación :
compañías comercializadoras de pescado?
Encontrar la política de inventario con stock de seguridad para un modelo probabilístico que
Objetivo general : maximice la utilidad diaria esperada, considerando que los productos son perecederos y, por lo
tanto, solo pueden estar almacenados por un máximo número de días.

Resumen de acuerdo a ruta seleccionada: Ruta A

Respecto a las políticas para la administración de inventarios, Willmer, Linfati y Adarme (2017) exponen que:

Ante el problema de determinar la cantidad a ordenar y la política de revisión interna para productos perecederos bajo el precepto de

que el “lead time” es positivo. Un modelo heurístico (R, T) es propuesto considerando los costos de mantenimiento de inventario,

demanda insatisfecha y disposición de productos perecederos. (p.223)

Por tal problemática, Willmer, Linfati y Adarme (2017) en el artículo manifiestan que:

Se propone un modelo de revisión continua de productos perecederos para determinar la mejor política (Q,r), considerando un “lead

time” positivo cuando el costo total promedio por unidad de tiempo es minimizado ligado al estudio de la problemática del proceso

estocástico asociado con la determinación del nivel de inventario de un sistema de revisión continua (S, s) para productos

perecederos. (p.224)

Asímismo, Willmer, Linfati y Adarme (2017) en función a las causas ante un elevado costo de inventario, identifican que “el problema de transporte
de un conjunto de productos perecederos desde un origen hasta un destino con el objetivo de minimizar la suma de los costos de inventario y
transporte.” (p.223)
Para ello Willmer, Linfati y Adarme (2017) durante el desarrollo indican que, “se investiga el efecto de los productos perecederos en el costo total
del sistema logístico, beneficio neto, nivel de inventario promedio y nivel de servicio en un sistema de distribución de dos eslabones.” (p.225)
Finalmente, Willmer, Linfati y Adarme (2017) concluyen que “se estudia el balance entre el costo de mantenimiento de inventario y el costo del
inventario. Un modelo de simulación es construido para valorar las estrategias (R,S) y (Q,R).“(p.226)

Willmer, J., Linfati, R. y Adarme, W. (2017). Gestión de Inventarios para distribuidores de


Referencia del artículo : productos perecederos. En Revista Ingeniería y Desarrollo, 35 (1) pp. 219-239.
Recuperado de: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=85248898012

perecederos.

Elaboración: Los autores


Tabla n° 8. Artículo sobre Gestión de Inventario en la Industria Avícola Zuliana, caso de Avícola

Título del artículo : Gestión de Inventario en la Industria Avícola Zuliana. Caso de Avícola La Rosita.

Moreno Quintero, Rafael José


Autor(es) : Meleán Romero, Rosana Alejandra
Bonomie Sánchez, María Elena
¿Qué política gerencial destinada a la gestión de inventarios será la adecuada para garantizar
Pregunta de investigación :
la continuidad de las operaciones en la Industria Avícola Zuliana?
Analizar la gestión de inventarios en la empresa Avícola La Rosita S.A. (AVIROSA) e identificar
los tipos de inventarios utilizados, para luego estudiar las políticas implementadas para la
Objetivo general :
planificación y el control de estos activos. La metodología es de tipo descriptiva, bajo un
enfoque no experimental.

Resumen de acuerdo a ruta seleccionada: Ruta A

La política más adecuada para la gestión de inventarios y su relación con los costos en una empresa, Moreno, Meleán y Bonomie (2011) definen
que:

Las políticas asumidas en la planificación de inventarios de materiales y partes, deben estar enmarcadas en un plan táctico que

abarque los siguientes elementos: i) un presupuesto detallado que especifique las cantidades y los costos de tales materiales y

partes; y ii) un presupuesto correspondiente de compras de materiales y partes. La planificación de los inventarios se debe realizar a

través de la Planificación de los Requerimientos de Materiales (PRM), que tiene como propósito gestionar los materiales y los

componentes durante el proceso de producción. (p.104)

A lo mencionado, Moreno, Meleán y Bonomie (2011) exponen que:

Los presupuestos de inventarios son un instrumento de control, dado que permiten comparar los niveles reales de este rubro con los

niveles estándar fijados por la administración, así como los costos reales unitarios de los materiales y partes con los costos unitarios

presupuestados. Esto permite realizar análisis que puedan detectar anomalías en la ejecución de los presupuestos, facilitando así el

control de los inventarios. (p.104)

Moreno, R., Meleán, R. y Bonomie, M. (2011). Gestión de Inventario en la Industria Avícola


Zuliana. Caso de Avícola La Rosita. En Revista Agroalimentaria, 32 (17) pp. 99-112.
Referencia del artículo :
Recuperado de:
http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=199218360008

La Rosita.

Elaboración: Los autores


Tabla n° 9. Artículo sobre la Evaluación Sistémica de una política de Flexibilidad de volumen en
una cadena de suministro distribuidora de papaya.

Evaluación Sistémica de una política de Flexibilidad de volumen en una cadena de suministro


Título del artículo :
distribuidora de papaya.

Paredes Rodriguez, Andrés Mauricio


Autor(es) :
Salazar Ramos, Andrés Felipe

¿Cuál es la relación e impacto entre la estrategia de flexibilidad de volumen con el costo de


Pregunta de investigación :
almacenamiento de inventario y aumento de capacidad?

Evaluar el impacto que la flexibilidad de volumen tiene sobre dos indicadores claves para el
Objetivo general :
desempeño de la red como lo son los costos logísticos y el nivel de servicio.

Resumen de acuerdo a ruta seleccionada: Ruta A

La relación e impacto entre la estrategia de flexibilidad de volumen con el costo de almacenamiento de inventario Paredes y Salazar (2017)
manifieste que:
La flexibilidad asociada a la gestión de cadenas de suministro de productos perecederos se considera compleja debido al alto nivel

de incertidumbre que se genera por la inexactitud de las cantidades, tiempos y especificaciones de la demanda del cliente, esto

conlleva a que sea necesario asegurar que el detallista tenga un mayor nivel de inventario a la mano para ser capaz de absorber las

fluctuaciones de la demanda y de esta forma ofrecer un alto nivel de servicio, es decir, tener una baja probabilidad de presentar

escenarios de venta pérdida o backorder (p.44).

Paredes, A. & Salazar, A.(2017). Evaluación Sistémica de una política de Flexibilidad de


volumen en una cadena de suministro distribuidora de papaya. En Revista EIA, 27 (14) pp.43-
Referencia del artículo : 62.
Recuperado de:
https://revistas.eia.edu.co/index.php/reveia/article/view/865

Elaboración: Los autores


Tabla n° 10. Artículo sobre el impacto de la falta de inventario en las compañías manufactureras
de alimentos: Un caso de estudio

Impacto de la falta de inventario en las compañías manufactureras de alimentos: Un caso de


Título del artículo :
estudio

Ruankaew, Thanasak
Autor(es) :
Williams, Patricia

Pregunta de investigación : ¿Se relaciona la falta de inventarios y los recursos de la empresa?

Objetivo general : Demostrar la influencia entre la falta de inventarios y la perfomance de la empresa de alimentos

Resumen de acuerdo a ruta seleccionada: Ruta A

De acuerdo a Thanasak y Williams (2013), mencionan que:

Si bien las organizaciones, particularmente en la industria manufacturera, intentan aumentar su productividad y eficiencia, la cuestión de las
imprecisiones en el inventario parece ser un desafío para las organizaciones en el logro de sus metas y objetivos. La inexactitud del inventario tiene un
impacto considerable en varias unidades de negocio y funciones dentro de las organizaciones. Las empresas deben considerar diversos costos
asociados con la inexactitud del inventario; estos costos incluyen manipulación, transporte y otros riesgos para los costos relacionados con el cliente
(p.28).

Sobre la relación entre la actualización de inventario y el sistema financiero de una Manufacturera de Alimentos Rajeev (2008) citado por Thanasak y
Williams (2013), af que:

Los costos de inexactitud del inventario también están asociados con la pérdida de productividad, la agilización de los costos de envío, las pérdidas
potenciales debido a la incapacidad de satisfacer la demanda del cliente y la frustración. Claramente, la inexactitud del inventario tiene un impacto
directo en la fortaleza financiera de la empresa y su ventaja competitiva (p.28).

Thanasak, R & Williams, P (2013). Impacto de la falta de inventario en las compañías


Referencia del artículo : manufactureras de alimentos: Un caso de estudio. En Sociedad de negocios y dinámica de gestión,
2(10) pp. 28-34. Recuperado de http://bmdynamics.com/issue_pdf/bmd110345-%2028-34.pdf

Elaboración: Los autores


Tabla n° 11. Artículo sobre Mejora de la optimización de enjambre de partículas retardada de
dos grados (TGDPSO) para la ubicación de las instalaciones de inventario para los centros de
distribución de alimentos perecederos en Beijing

Mejora de la optimización de enjambre de partículas retardada de dos grados (TGDPSO) para la


Título del artículo : ubicación de las instalaciones de inventario para los centros de distribución de alimentos
perecederos en Beijing
Weiwei Gong
Daoliang Li
Autor(es) : Xue Liu
Jun Yue
Zetian Fu
¿De qué manera se puede minimizar el costo total de transporte de inventario de productos agrícolas
Pregunta de investigación :
frescos como el desperdicio en la cadena de suministro?
Describir la distribución de la demanda de alimentos y determinar el equilibrio entre el costo del
Objetivo general :
transporte y el inventario.
Resumen de acuerdo a ruta seleccionada: Ruta A

Para obtener un equilibrio entre los costos y el inventario, Weiwei, Daoliang, Xue, Jun y Zetian (2010) manifiestan que:

El deterioro y el desperdicio pueden obstaculizar el funcionamiento rentable en las redes de distribución. Por lo tanto, es urgente que los

gerentes optimicen la estructura de la red buscando equilibrio en el sistema. La primera necesidad surge en la selección de mercados

tradicionales que se desarrollarán al programar la distribución desde los depósitos a los supermercados en el área del centro de la ciudad.

Ser capaz de construir un sistema eficaz de apoyo a las decisiones que integra la ubicación, la asignación y el inventario en la cadena de

suministro de alimentos mejorará la eficiencia del sistema, ahorrará costos y aumentará la seguridad del producto (p.772).

Weiwei G., Daoliang L., Xue L., Jun Y. & Zetian F. (2010). Mejora de la optimización de enjambre de
partículas retardada de dos grados (TGDPSO) para la ubicación de las instalaciones de inventario
Referencia del artículo para los centros de distribución de alimentos perecederos en Beijing. Nueva Zelanda Revista de :
Investigación Agrícola, 50 (5) pp. 771-779. Recuperado de:
https://www.tandfonline.com/doi/citedby/10.1080/00288230709510350#tabModule
Elaboración: Los autores
La siguiente Tabla 12 representa la categoría A por la cual se ha agrupado los
artículos seleccionados: Modelo de inventario. Dentro de la tabla, se puede apreciar
tanto el título del artículo como el nombre de los autores. Los artículos tratan acerca
de los modelos de inventario que puede ser aplicado en las empresas del rubro
alimentario.

Tabla n° 12. Matriz de organización de información de la categoría modelo de inventarios

Categoría Título del artículo Nombre del autor

Aplicación del modelo de inventario manejado Martín Darío Arango.


Por el vendedor en una empresa del sector Julian Andrés Zapata.
Alimentario colombiano. Wilson Adarme Jaimes

Evaluación sistémica de una política de flexibilidad


Andrés Mauricio Paredes Rodríguez
De volumen en una cadena de suministro distribuidora de
Andrés Felipe Salazar Ramos
papaya.

Moreno quintero Rafael José


Gestión de inventarios en la Industria avícola zuliana. Caso de
Meleán Romero Rosana Alejandra
avícola la rosita.
Bonomie Sánchez María Elena

A John Willmer Escobar


Gestión de Inventarios para distribuidores de productos
Modelo de Rodrigo Linfati
perecederos.
inventarios Wilson Adarme Jaimes

Pérez Vergara, Ileana;


Un modelo de gestión de inventarios para una empresa de Cifuentes Laguna, Ana María
productos alimenticios. Vásquez García, Carolina
Marcela Ocampo, Diana

Andrés Ordoñez Castano


Modelo de gestión de inventarios de carne de cerdo en puntos
Juan Pablo Orejuela Cabrera
de venta.
Juan José Bravo

Weiwei Gong
Mejora de la optimización de enjambre de partículas retardada
Daoliang Li
de dos grados (TGDPSO) para la ubicación de las
Xue Liu
instalaciones de inventario para los centros de distribución de
Jun Yue
alimentos perecederos en Beijing.
Zetian Fu

Elaboración: Los autores


En la siguiente Tabla 13, quedan explicados los datos resaltantes (título, nombre de
los autores) de los artículos que pertenecen a la categoría B: Estructura de costos. Los
artículos muestran una congruencia debido a que el tema que tratan es el de la
influencia de los inventarios en los costos de una empresa.

Tabla n° 13. Matriz de organización de información de la categoría estructura de costos

Categoría Título del artículo Nombre del autor

Moreno quintero Rafael José


Gestión de inventarios en la Industria avícola zuliana. Caso de
Meleán Romero Rosana Alejandra
avícola la rosita.
Bonomie Sánchez María Elena

Impacto de la falta de inventario en las compañías manufactureras Thanasak Ruankaew


de alimentos Un caso de estudio.
Patricia Williams
B
Estructura de
Modelo de inventarios para control económico de pedidos en
costos
empresa comercializadora de alimentos. Causado Rodríguez, Edwin

Eli Saul Rojas Ruiz


Un sistema de acumulación de costos para las Empresas del sector
Olga Rosa Molina de Paredes
agroindustrial frigorífico.
Galia Beatriz Chacón Parra

Elaboración: Los autores

Gráfico n° 4. Porcentaje de artículos por categoría

Fuente: Revistas indexadas o asociadas a una universidad, ver en referencias bibliográficas


Elaboración: Los autores

Se eligieron dos categorías para agrupar los artículos, el primero, modelo de inventarios,
con un 64% de los artículos fue el que presenta una mayor cantidad de artículos, debido a
que, gran parte de los artículos se basan en modelos de inventarios, órdenes de compra y
alternativas para mantener un inventario óptimo. La segunda categoría, estructura de
costos, con un 36%, trata de los beneficios que da la existencia de un inventario óptimo a
la empresa, en términos de la reducción de costos. La elección de estos dos grupos se
basó en la consideración y la lectura de todos los artículos.
De acuerdo a la Tabla 13 de la matriz de organización de información, se confirma que
efectivamente los autores Chase y Aquilano, Ballou, Cruz, Sarabia, Guerrero, Meana,
Chapma, Bowersox, y Closs y Cooper sustentan la teoría respecto a la primera categoría
sobre un modelo de inventario con un total de 17 citas extraidas; por otro lado los autores
Guerrero, Ballou, Horngren, Datar y Foster, y Chapman sustentan la información de loa
artículos de la segunda categoría sobre estructura de costos con un total de 9 citas
extraídas.

Gráfico n° 5. Porcentaje de citas extraídas de los libros

Fuente: Revistas indexadas o asociadas a una universidad, ver en referencias bibliográficas


Elaboración: Los autores

Analizando la información de la Gráfica 5, se observa que en mayor parte, con un 65% del
total de la citas fueron referente a la categoría de Modelo de Inventario, mientras que un
35% fue en función de la categoría de Estructura de Costos.
IV. DISCUSIÓN

El mantener un óptimo inventario dependerá entre dos variables, la primera es la


estabilidad de las existencias de un producto y la segunda son los costos incurridos para
abastecerlo en los diferentes puntos de acuerdo a la necesidad. Teniendo en cuenta que
existe variedad de formas de cumplir con los requerimientos de los clientes, el reto será
disminuir los costos que se encuentran relacionados con el inventario.

Asimismo, es importante mantener una estructura y presupuesto financiero de costos de


inventario con el fin de un mejor control y toma de decisiones en relación al inventario; así
se ha de asignar a un responsable por cada actividad y operación, esperando un resultado
de cada uno de ellos.

Con el objetivo de minimizar costos y además atender los requerimientos de los productos
a los clientes; el control y abastecimiento de inventario se basará bajo ciertas políticas o
modelos de inventario que se adecue a la necesidad de la empresa; asimismo es
importante analizar, definir y estructurar ciertos costos incurridos por inventario desde su
adquisición, manejo hasta por falta de existencias. Cabe recalcar que durante el proceso
de abastecimiento se debe mantener un orden y registro sobre los datos relacionados de
las existencias para una buena toma de decisiones.

Para llevar a cabo la evaluación de los artículos que se utilizó en el desarrollo de la


investigación se tomaron en cuenta dos aspectos importantes, el primero fue ver que tan
relevantes eran para la elaboración del trabajo, el segundo fue evaluar el contenido
esencial que aportaban y el tercero fue ver que tantas veces se utilizó. Posteriormente se
calificó de más a menos de acuerdo a los aspectos mencionados. De manera que
podamos tener una visión amplia y clara acerca de los artículos y verificar que tengan
coherencia con el tema. Obteniendo así como contraste de los artículos sobre gestión de
inventario y su influencia en los costos de una empresa alimentaria y las citas extraídas en
relación a los conceptos de inventario y costos, resulta evidente que en un 65% de las
citas de los libros son sustento y base para explicar la categoría de modelo de inventario,
mientras que en un 35% son para definir la categoría de estructura de costos en un
empresa.

Luego de la evaluación del aporte de cada uno de los artículos seleccionados, donde los
artículos de mayor importancia para el proyecto brindan una idea clara y concisa acerca
de los distintos modelos de inventario y la estructura de los costos incurridos por el
inventario, y así progresivamente cada uno de los artículos clasificados según la
importancia de su aporte y la cantidad de citas brindadas para definir y comprender el
impacto de la gestión de inventarios en los gastos de operación. Se puede observar que el
manejo de inventario es una herramienta muy útil para cualquier tipo de negocio, dado que
se pueden encontrar diferentes tipos de modelos para aplicar, dependiendo de las
características y necesidades identificadas previamente; así como concluir que para un
correcto funcionamiento de los inventarios de una empresa que pertenezca a la industria
alimentaria, se pueden aplicar distintos modelos de inventario como el Justo a tiempo
(JIT), Cantidad Económica de Pedido (EOQ) y el Inventario Administrado por el Proveedor
(VMI) que permitan el control y abastecimiento de inventario según la necesidad de la
empresa; así mismo, es necesario comprender y precisar las estructuras de los costos
cometidos por el inventario desde su operación, debido al impacto que genera la gestión
de inventarios en los costos de operación.
REFERENCIAS

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Bowersox, D., Closs, D. & Cooper, M. (2007). Administración y logística en la cadena de


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