CAPÍTULO 2.

ESTUDIO DE MERCADO

2. Estudio de mercado

2.1 Objetivos

Los objetivos del estudio de mercado de la producción de jugo de manzana son:

 Conocer por medio de un estudio mercadológico si las características y

especificaciones del producto corresponde con lo que el cliente desea
comprar.
 Conocer qué tipo de clientes son los interesados en el producto, lo cual
servirá para la orientación de la producción del negocio.
 Obtener datos para tener una noción clara de la cantidad de consumidores
que adquirirán el producto, en un periodo de mediano plazo y a qué precio
están dispuestos a adquirirlo.

2.2 Definición del producto

2.2.1 Clasificación del producto

 Clasificación según su finalidad:

El producto se localiza en el tipo de bienes de consumos, ya que tiene una duración

limitada.

 Clasificación por nivel de tangibilidad del producto:

El producto es un bien tangible, sin ningún tipo de servicio asociado.

 Según a la Clasificación Internacional de Productos y Servicios, el producto

se localiza en la clase 32, en donde se encuentran las cervezas; aguas
minerales y gaseosas y otras bebidas no alcohólicas; bebidas y zumos de
frutas; siropes y otras preparaciones para hacer bebidas.
2.2.2 Característica del producto

El jugo de manzana o zumo de manzana es una bebida que suele ser

manufacturada, envasada y comercializada en establecimientos públicos.

Tiene una concentración significativa de ácido fenoleico. Como otras frutas,

contiene vitaminas como la vitamina C.

Las manzanas son una fuente de fibra soluble e insoluble. Fibra soluble como
pectina incluso ayuda a prevenir la formación de colesterol en las paredes de los
vasos sanguíneos, de modo que reduce la incidencia de enfermedades del corazón
y arteriosclerosis. La fibra insoluble de la manzana actúa como una almohadilla en
la vía intestinal, reteniendo agua para limpiar y mover la comida fácilmente a través
del sistema digestivo.

Es una buena idea comer manzanas con su cáscara. Casi la mitad del contenido de
vitamina C se encuentra en la cáscara. Comer la cáscara también aumenta el
consumo de fibra insoluble. La mayor parte de la fragancia de una manzana está
concentrada en la cáscara y conforme maduran, las células en la cáscara
desarrollan más aroma y sabor.

El producto que se quiere lanzar al mercado es un jugo de manzana que contenga

la mayor posible cantidad de vitaminas, añadiéndoles en su proceso la cascara,
como ya se menciona anteriormente es una parte de la manzana que contiene un
alto grado de fibra lo cual favorece aspectos de la salud del consumidor.

Es un producto que se elabora con las manzanas que se cosechan en el estado de

Puebla, su envasado es envase de Tetra Pak en la presentación de 350 ml, con un
diseño que lo caracteriza de dos manzanitas rojas, en letras negras el nombre del
producto “Bing”, y en letras verde el slogan el cual es “El sabor de Puebla”.

En una parte del etiquetado se mostraran los valores nutrimentales de manera clara
para el consumidor.
2.2.3 Normatividad sanitaria y técnica del producto

Es responsabilidad del Gobierno Federal procurar las medidas que sean necesarias
para garantizar que los productos que se comercialicen en territorio nacional
cumplan con especificaciones mínimas, con el fin de garantizar una efectiva
protección del consumidor

Par ello se establecen normas para procurar que el producto cumpla con
especificaciones sanitarias para su venta y producción

Se encuentran las siguientes normas para aplicaras en el producto de este proyecto:

 NORMA Oficial Mexicana NOM-173-SCFI-2009, Jugos de frutas

preenvasados-Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas,
información comercial y métodos de prueba.

Esta Norma Oficial Mexicana establece las características y especificaciones

mínimas que los productos, procesados y preenvasados, objeto de la misma deben
cumplir para denominarse jugos de fruta, así como la información comercial que
deben cumplir.

Esta norma es aplicable para los productos que se denominen jugo de fruta que se
comercialicen en territorio nacional.

NMX-F-045-1982. ALIMENTOS. FRUTAS Y DERIVADOS. JUGO DE MANZANA.

FOODS. FRUITS AND DERIVATIVES. APPLE JUICE NORMAS MEXICANAS.
DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.

Esta Norma Mexicana establece las especificaciones que debe cumplir el producto
denominado "Jugo de Manzana".
  NORMA Oficial Mexicana NOM-130-SSA1-1995, Bienes y servicios.
Alimentos envasados en recipientes de cierres herméticos y sometidos a
tratamiento térmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias.

1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece las disposiciones y especificaciones

sanitarias que deben cumplir los alimentos envasados en recipientes de cierres
herméticos y sometidos a tratamiento térmico, con excepción de los productos que
cuenten con Normas Oficiales Mexicanas específicas.

1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el Territorio

Nacional para las personas físicas o morales que se dedican a su proceso o
importación.

 NORMA GENERAL DEL CODEX PARA ZUMOS (JUGOS) Y NÉCTARES

DE FRUTAS (CODEX STAN 247-2005)

Esta Norma reemplaza a las normas individuales para zumos (jugos) de frutas y
productos afines según se indica a continuación:

Zumos (jugos) de frutas conservados por medios físicos exclusivamente:

zumo (jugo) de naranja (CODEX STAN 45-1981), zumo (jugo) de pomelo (CODEX
STAN 46-1981), zumo (jugo) de limón (CODEX STAN 47-1981), zumo (jugo) de
manzana (CODEX STAN 48-1981), zumo (jugo) de tomate (CODEX STAN 49-
1981), zumo (jugo) de uva (CODEX STAN 82-1981), zumo (jugo) de piña (CODEX
STAN 85-1981), zumo (jugo) de grosella negra (CODEX STAN 120-1981) y Norma
General para zumos (jugos) de frutas no regulados por normas individuales
(CODEX STAN 164- 1989).

Zumos (jugos) concentrados de frutas conservados por medios físicos

exclusivamente:

Zumo (jugo) concentrado de manzana (CODEX STAN 63- 1981), zumo (jugo)
concentrado de naranja (CODEX STAN 64-1981), zumo (jugo) concentrado de uva
(CODEX STAN 83-1981), zumo (jugo) concentrado y azucarado de uva tipo
labrusca (CODEX STAN 84-1981), zumo (jugo) concentrado de grosella negra
(CODEX STAN 121-1981) y zumo (jugo) concentrado de piña (CODEX STAN 138-
1983). Zumos (jugos) concentrados de frutas con conservantes destinados a la
fabricación: zumo (jugo) concentrado de piña (CODEX STAN 139-1983).

Néctares de frutas conservados por medios físicos exclusivamente:

néctares de albaricoque, melocotón y pera (CODEX STAN 44-1981), néctar de

guayaba (CODEX STAN 148-1985), néctar no pulposo de grosella negra (CODEX
STAN 101-1981), néctares pulposos de algunas frutas pequeñas (CODEX STAN
122-1981), néctares de algunos frutos cítricos (CODEX STAN 134-1981), Norma
General para néctares de frutas no regulados por normas individuales (CODEX
STAN 161-1989) y productos pulposos líquidos de mango (CODEX STAN 149-
1985).

Directrices:

Directrices sobre mezclas de zumos (jugos) de frutas (CAC/GL 11-1991) y

Directrices sobre mezclas de néctares de frutas (CAC/GL 12- 1991)

2.2.4 Normatividad comercial

 NORMA Oficial Mexicana NOM-050-SCFI-2004, Información comercial-

Etiquetado general de productos.

Esta Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer la información comercial
que deben contener los productos de fabricación nacional y de procedencia
extranjera que se destinen a los consumidores en el territorio nacional y establecer
las características de dicha información.

Esta Norma Oficial Mexicana es aplicable a todos los productos de fabricación

nacional y de procedencia extranjera destinados a los consumidores en territorio
nacional.
  Norma Oficial Mexicana NOM-173-SCFI-2009, Jugos de frutas
preenvasados-Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas,
información comercial y métodos de prueba.

Esta Norma Oficial Mexicana establece las características y especificaciones

mínimas que los productos, procesados y preenvasados, objeto de la misma deben
cumplir para denominarse jugos de fruta, así como la información comercial que
deben cumplir. Esta norma es aplicable para los productos que se denominen jugo
de fruta que se comercialicen en territorio nacional.

2.3 Análisis de la demanda

2.3.1 Perfil del consumidor

El 96% de los mexicanos acostumbra tomar jugo, de los cuales 69% prefiere un jugo
hecho al momento con fruta natural y el 27% acostumbra consumir jugos
envasados.

Las marcas más consumidas por el mercado mexicano son 3, jumex, del valle y
boing, en ese orden de preferencia y de los sabores más buscados están manzana,
mango, naranja, durazno, uva.

El consumo de bebidas (con gas y sin gas) representa en el gasto corriente de los
hogares mexicanos destinado a alimentos, bebidas y tabaco en el 2002 el 3.5%,
según la Encuesta Nacional de Ingreso-Gasto de los Hogares en México elaborada
por INEGI.

Del gasto total realizado en bebidas no alcohólicas, las familias gastan en promedio
8.7% en jugos. Además, del total del gasto realizado en bebidas consumidas dentro
del hogar, alimentos y bebidas consumidas fuera del hogar y tabaco, en promedio
los hogares destinan 2.3% a la compra de jugos.
2.3.2 Mercado potencial

El mercado de jugos, néctares y bebidas de frutas sin gas, registró un crecimiento

de 9% a junio pasado, impulsado por el alza observada en el segmento de jugos y
néctares de más del 11% en volumen y 14% en valor, revela el Reporte Índice de
Jugos 100% de Tetra Pak.

De acuerdo con el reporte, este mercado se recupera en México y el mundo, a pesar

de la desaceleración económica global y del reciente debate sobre el azúcar.

Así, abunda, el jugo cien por ciento sigue siendo parte importante de la dieta media,
y hoy en día más del 40% de las personas lo toman diariamente. Asimismo, los
consumidores se muestran dispuestos a pagar más por jugos premium que se
asocien con opciones saludables.

En México, los jugos y néctares representan 26% del volumen de la categoría de

jugos, néctares y bebidas de frutas sin gas, pero representan el 40% del valor total
de la categoría, que asciende a un volumen de más de dos mil millones de litros y
un valor superior a los 30 mil millones de pesos.
Estos resultados indican un gran potencial y crecimiento para el jugo cien por ciento,
el cual vendrá de productos que satisfagan las necesidades de los consumidores
centrándose en la salud y en el consumo fuera del hogar, tendencias fuertes entre
los Millennials, actual generación más influyente, afirma el reporte de Tetra Pak.

Además, señala que en México, el 70% de la población declara hacer consumos

fuera del hogar y se coloca como el primer mercado en el mundo por porcentaje de
consumidores en-el-camino. Antes estas tendencias, la industria ha lanzado
innovaciones en tres áreas clave: Nutrición vegetal, Todo natural y Especialidad en
jugo 100%.

Al respecto, el presidente y CEO de Tetra Pak, Dennis Jönsson, señaló que "es
bueno ver que las marcas globalmente están convirtiendo los retos que se
presentan, en los cambios de estilos de vida y el debate de azúcar, en
oportunidades”.

Ellos están impulsando el crecimiento en la categoría de jugos cien por ciento, con
nuevos productos que cautivan la imaginación de los consumidores, que se extiende
más allá de los jugos de frutas tradicionales de naranja y manzana, a una gama de
novedosas mezclas vegetales, y de nuevos sabores de frutas, creando un sinfín de
posibilidades para nuevas recetas, resaltó.

El informe de Tetra Pak también destaca un gran potencial para el jugo cien por
ciento en los mercados emergentes, con un notable crecimiento se encuentran
China y Brasil, y en otros puntos de foco como Malasia, India e Indonesia.

2.3.3 Mercado meta

El mercado meta está compuesto por el segmento de personas de 15 a 35 años, ya

que son personas que se encuentran en un estado activo, por las actividades de su
vida, ya sea escuela o trabajo, y según estudios revelan que son las personas que
mas consumen productos de este tipo, ya que no les alcanza el tiempo para
consumir un desayuno o tipo de comida , sustituyéndolo por este.

2.3.4 Factores que influyen en la demanda

Los factores que influyen en la demanda en el estado de Puebla,

2.3.5 Métodos de recolección de datos

El método de recolección de datos fue la encuesta por medio de un cuestionario ,

que consta de 9 preguntas, se aplicó a 100 personas

2.3.5.1 Tamaño de la muestra

Ficha técnica de la encuesta

Naturaleza metodológica: Cuantitativa

Método de recolección de datos: Entrevista personal Computer-Assisted Web

Interviewing (CAWI).

Tipo de cuestionario: Estructurado

Ámbito Geográfico del Universo: México

Universo: Usuarios de Mercawise en México

Tamaño de la muestra: 100 unidades muéstrales válidas

Tipo de muestreo: Muestreo aleatorio simple

Margen de error: aprox. 9,80% para un Nivel de confianza de 95%. (Universo

>100.000).

Fecha de inicio de recolección de datos: 29/09/2014

Fecha de finalización de la encuesta: 29/09/2014

2.3.5.2 Aplicación del cuestionario

 2.3.6 Resultados de las encuestas y entrevistas

En los resultados se puede observar que el 27% de los encuestados toman jugos
envasados,el competidor que es mas reconocido es de la marca de Jumex con un
69% ,soloun 15% consume jugos de manera diaria.Jumex tiene la mayor
preferencia en el mercado con un 73% . el sabor favorito de las personas que
consumen jugo es el de manzana que predomina con un 69%,el 59% opina que les
motivaría probar un jugo nuevo con la preferencia de probarlo antes de comprarlo.un
42% de la muestra revela que no se fijan en las calorías que tiene el jugo que
consumen, pero a su vez el 56% opina que les gustaría que el jugo que onsumen
aporte en una dieta saludable, y por ultimo, el 96% de las muestras afirman que les
gustaia probar un producto nuevo.

2.3.7 Comportamiento histórico de la demanda

 2.3.8 Proyección de la demanda para el proyecto

2.4 Análisis de la oferta

2.4.1 Tipo de oferta

2.4.2 Características de los principales oferentes

2.4.3 Proyección de la oferta

2.4.4 Factores que influyen en la oferta

2.4.5 Determinación de la demanda potencial insatisfecha

2.5 Análisis de precios

2.5.1 Precio de los competidores

2.5.2 Precio para el producto

2.5.3 Factores que influyen en la fijación del precio

2.5.4 Proyección del precio del producto

2.6 Estudio de comercialización

2.6.1 Selección de canales de distribución y comercialización

2.6.2 Estrategias de comercialización

2.7 Propuesta de nombre, logotipo y slogan para la empresa

2.8 Uso de instrumentos promocionales

2.9 Conclusiones del estudio de mercado