Artículos científicos

Cuál es el extraño beneficio del yogurt para la salud mental

Un grupo de científicos estadounidenses descubrió una nueva ventaja de este
producto lácteo. El alimento puede resultar un eficaz tratamiento para uno de los
males más comunes del siglo XXI

El consumo del derivado lácteo podría reducir el riesgo de padecer depresión

(iStock)
Recientemente, la Organización Mundial de la Salud (OMS) lanzó un comunicado
afirmando que la depresión es la principal discapacidad en el mundo. Actualmente,
afecta a 322 millones de personas y la incidencia se incrementó en un 18 por
ciento entre 2005 y 2015.
A la vez, el organismo sanitario alertó que cada vez más pacientes en el mundo no
tienen acceso a los tratamientos y fármacos, o directamente no los reciben. Por
ello, la ciencia trabaja en nuevas alternativas para combatir la patología. En este
marco, los científicos estadounidenses hallaron en el yogurt una variable potable.
Los yogures tienen lactobacilus, unas bacterias que producen beneficios para la
salud (iStock)
Desde hace décadas y producto de las innumerables investigaciones, el yogurt es
caracterizado por los diversos efectos beneficiosos y propiedades que tiene para
la salud. El consumo regular del derivado lácteo es capaz de reforzar el sistema
inmune, mejorar la flora intestinal, evitar diarreas y prevenir distintas
enfermedades.
Ahora, la investigación a cargo de la Escuela de Medicina de la Universidad de
Virginia (EE.UU.) reveló que también podría ayudar a combatir la depresión
severa. La razón parece estar en los lactobacilus, las bacterias positivas que se
utilizan industrialmente para su producción y otros alimentos fermentados.

La OMS llamó a la concientización acerca de la afección, que es la mayor a nivel

mundial (iStock)
El estudio se centró en el organismo de un grupo de roedores. Les midieron la
alteración de su microbiota intestinal -la población de microorganismos que reside
en los intestinos- mientras que fueron expuestos al estrés, lo que aumenta la
probabilidad de depresión. Los resultados publicados en demostraron que los
lactobacilus fueron capaces de invertir el comportamiento depresivo en los
ratones.
El paso siguiente fue modificar la dieta de los animales, agregando una cepa
llamada Lactobacillus reuteri durante un lapso de tres semanas. Nuevamente, la
prueba dio los réditos esperados. Con la expectativa puesta en que el éxito
obtenido en el experimento con los roedores se repita en los seres humanos,
comenzará una nueva fase de estudios.
"La gran esperanza para este tipo de investigación es que no tendremos que
molestarnos con drogas complejas y efectos secundarios cuando podemos
simplemente jugar con el microbioma. Sería mágico cambiar tu dieta, cambiar las
bacterias que tomas y arreglar tu salud y tu estado de ánimo", dijo Alban Gaultier,
líder del estudio.
El combustible del futuro podría ser el residuo del yogurt
Científicos descubren técnica para transformar el suero residual de yogurt griego
en biocombustible y alimento para ganado
Expertos aprovechan el suero rico en azúcares y ácidos para transformarlo en
moléculas útiles para la producción de biocombustibles y alimento para ganado.
(Foto: Pezibear en pixabay.com / Bajo licencia Creative Commons)
Científicos en Alemania y Estados Unidos han transformado el suero del famoso
yogurt griego en moléculas útiles para la producción de biocombustibles y alimento
para ganado, según un estudio publicado por la revista Nature.
Los expertos de la Universidad de Tübingen (Alemania) y la de Cornell (EE.UU.)
han aprovechado la gran cantidad de residuos líquidos que genera la elaboración
de ese tipo de yogur, como el suero rico en azúcares y ácidos, para tratarlo con
determinadas bacterias microbianas.
En general, el suero se lleva desde las plantas alimenticias a "lugares lejanos"
para su destrucción, pero, "para ser sostenible", lo ideal sería tratarlo donde se
produce, explica en un comunicado Lars Angenent, ingeniero medioambiental y
microbiólogo en Tübingen y Cornell.
El suero residual del yogur griego está compuesto, principalmente, por los
azúcares lactosa y fructosa y por ácido láctico, pero cuando se le agregan las
citadas bacterias microbianas la mezcla genera dos ácidos más: el caproico y el
caprílico.
Estos últimos se denominan "antimicrobianos verdes" y pueden administrarse al
ganado en medicamentos alternativos a los antibióticos, destacan los
investigadores.
Asimismo, un tratamiento más avanzado de ese suero puede producir las
moléculas necesarias para elaborar biocombustibles, como el biodiésel de los
aviones a reacción.
"El mercado agrícola puede parecer pequeño, pero deja una huella de carbono
muy grande. La transformación del suero ácido en una materia prima comestible
para animales representa un buen ejemplo sobre los ciclos cerrados que
necesitamos en la sociedad sostenible", sostiene Angenent.
Su equipo quiere avanzar en esta investigación para poder aplicar este sistema de
extracción a gran escala y optimizar su valor económico.

Plan de gestión integrado de residuos de extra cream

TIPOS DE CONTAMINANTES GENERADOS DE ESTA INDUSTRIA
Residuos La mayor parte de los residuos generados en la empresa láctea son de
carácter inorgánico, principalmente residuos de envases y embalajes tanto de
materias primas y secundarias como del producto final. También se generan otros
residuos relacionados con las actividades de mantenimiento, limpieza, o el trabajo
de oficina y laboratorio
 Residuos sólidos.
 Residuos tóxicos y peligrosos.
 Efluentes líquidos.
 Contaminación atmosférica

Por regla general, la única posibilidad de contaminación atmosférica por

parte de la industria láctea proviene de sus generadores de vapor, que
habitualmente son calderas que trabajan a baja presión, con una
generación de vapor que usan combustibles como el fiiel oil y el gas oil a
las industrias que posean este tipo de instalaciones se las encuadra dentro
del grupo C, que es el que corresponde a las industrias menos
contaminantes de la atmosfera.
La generación de residuos sólidos en las industrias lácteas es muy
pequeña, y se circunscribe generalmente a los desechos de envases y
embalajes, tales como vidrio, cartón, plástico, envases especiales (tipo
tetra-brik).

Aunque todos estos residuos son asimilables a residuos sólidos urbanos y

pueden ser tratados en las mismas plantas de tratamiento de los residuos
municipales, los sistemas ideales de eliminación son los que permiten su
reciclado o reutilización, mediante sistemas de recogida selectiva
Actualmente, la recuperación de vidrio y cartón está muy extendida y su
reciclado es fácil Los envases de plástico también podrían ser reciclados de
manera sencilla, los envases especiales tipo tetra-brik, tienen grandes
dificultades para su reciclado, pues su composición mixta cartón-
poltetüeno-aluminio hacen que el proceso de separación de sus
componentes sea muy complicado.
. Residuos tóxicos y peligrosos
Por regla general, la generación de residuos tóxicos y peligrosos por parte
de la industria láctea es prácticamente nula. Tan sólo se les puede aplicar
este concepto a determinados fluidos refrigerantes de transformadores
eléctricos, fluidos refrigerantes, aceites usados y residuos de Laboratorios.
Estos residuos no pueden ser evacuados de cualquier forma y deben ser
entregados al acabar su periodo de uso a un Gestor de Residuos
legalmente reconocido para que se encargue de su eliminación

Limpieza de circuitos y equipos La limpieza de los circuitos y equipos se

suele realizar en varios pasos: - Empuje de los restos de leche y productos
lácteos con agua. Todo este efluente normalmente va a sumidero. - Lavado
con sosa diluida (2-3% aproximadamente) a unos 80 °C. De esta forma se
eliminan las grasas por saponificación de las mismas mediante arrastre.
Las soluciones de sosa se recuperan en los tanques de limpieza,
perdiéndose pequeñas cantidades por los empujes. Con el tiempo, la sosa
pierde su poder detergente y es necesario renovarla enviando a sumidero la
solución diluida
Tratamiento de las aguas residuales básicamente para remover los
niveles contaminantes de parámetros tales como: aceites y grasas, sólidos
suspendidos, y para corregir el pH del efluente. A pesar de la variabilidad
en los pará- metros de vertido, se puede considerar unos sistemas básicos
de control y de pre tratamiento que se adapten a las características
generales de los vertidos y que puedan servir de orientación para que las
empresas desarrollen unos sistemas más específicos y adecuados a los
vertidos que generan. Con carácter general, el tratamiento de estas aguas
residuales puede realizarse mediante un tratamiento biológico
Pre tratamientos. El pre tratamiento puede ser del tipo físico o físico-
químico, dependiendo de las concentraciones que presenten aquellos
contaminantes inhibidores del proceso biológico. Un sistema básico (que no
suficiente) de control y pre tratamiento que deberían tener todas las
empresas de este sector, y que en algunas ocasiones será suficiente para
que puedan realizar sus vertidos dentro de los límites establecidos, debe
constar de los siguientes elementos: Sistema de regulación -
homogeneización aireado. Separador de grasas y aceites Depósito o balsa
del tamaño suficiente para asegurar el suministro continuo de flujo al
sistema de separación de grasas posterior. Este depósito permite además
que se produzca una primera laminación de las puntas de carga y volumen
de los diferentes flujos de vertido de aguas. Es conveniente la aireación del
depósito para evitar fermentaciones aeróbicas ácidas no deseadas.
Separador de grasas y sólidos en suspensión por flotación. En función de
las características del vertido puede ser necesaria la adición de productos
coagulantes y el control del pH para asegurar un buen rendimiento de
separación.

RESIDUOS SOLIDOS Envases y embalajes - Cartón - Plástico -Vidrio -

Envases especiales varias capas

RESIDUOS TÓXICOS Y PELIGROSOS Fluidos transformadores eléctricos

Aceites minerales usados Fluidos refrigerantes Residuos laboratorios

EFLUENTES LÍQUIDOS Restos de productos lácteos. Productos químicos

de limpieza. Aguas de refrigeración. Aguas de locales y servicios.