BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO...

Ingredientes:
Claras: 125ml
Azucar: 200g
Manteiga sin sal: 450g
Extrato de vainilla: a gusto
Preparo:
. Ponga las claras en un bowl y lleve al ba�o maria movimentando siempre hasta que
el azucar si disuelva por completo (el bowl no debe tocar en el agua caliente, solo
debe recebir el calor del aire caliente...
. Acaso tenga un termometro retire la mescla del fuego cuando este en 72 grados, si
no tienes un termometro puedes tocar con los dedos y si no siente nada de granos de
azucar ya esta en el punto correcto...
. Lleve la mescla inmediatamente a la batidora con el batidor globo y bata hasta
obtener un merengue brillante y frio...
. Con la batidora en velocidade minima acrescente aos pocos la mantequilla en
temperatura del ambiente (esta debe estar en punto pomada o que se marque ao tocar
con los dedos)...
. Bata hasta incorporar toda la mantequilla y obtener una crema avelludada y
cremosa...
. Se optar por ocupar la vainilla, cambie el batidor por el de raqueta y bata solo
hasta incorporarla...
. Reservar fuera de la heladera hasta el momento de ocuparlo...
*Variacion: Buttercream de merengue suizo sabor dulce de leche - Agregar 40g de
dulce de leche frio a la buttercream en la batidora con el batidor de raqueta y
batir solo hasta incorporar...
*Cualqueier variacion de sabor debe ser agregada al buttercream solo despues de
listo....
*Validad: 5 dias en la heladera...
*Congelamiento: 3 meses en el freezer...
*Descongelamiento: se lleva a la heladera y despues a la temperatura del
ambiente...
*Despues de descongelado lo lleva a la batidora y lo bate para que vuelva a su
consistencia inicial...
*Idealmente se debe hacer solo el que sera ocupado, un buttercream que es
descongelado no pirde en sus caracteristicas, pero siempre es mejor y ideal ofrecer
al cliente al fresco.