Universidad Galileo

Maestría en Gestión y Desarrollo del Recurso Humano

Diseño, Análisis y Mejora de Procesos
Lic. José Aguilar
Nelson Roberto Díaz Álvarez
IDE: 11382004.

ACTIVIDAD 1.1
DISEÑO DE PROCESOS

1. Elegir una organización de su conocimiento y describirla.

Alimentos HD&A es une empresa guatemalteca se dedica a la producción y

comercialización de productos de panificación. Estos son mercadeados a través de sus 6
puntos de venta calientes, bajo las marcas VCA y Productos Agricolas de Oriente,
atendiendo así mismo, al mercado institucional. El equipo humano de la empresa, con su
esfuerzo y capacidad, ha logrado mantener firmemente el camino hacia su única meta: la
satisfacción de sus clientes.
Elabora todos los productos con ingredientes naturales de alta calidad, escogiendo
cuidadosamente los proveedores con base a su capacidad de mantener los controles más
estrictos de seguridad y calidad.

2. Planteamiento Estratégico

Misión :Producir y comercializar los mejores productos de la industria panificadora en

Guatemala, para satisfacer las necesidades del mercado de forma competitiva y velar por
el continuo crecimiento de nuestros clientes y colaboradores a través de la innovación.
Visión _ En 2020 ser una panificadora reconocida por su liderazgo en el mercado
guatemalteco, preferida por la alta calidad de nuestros productos y por nuestro equipo
humano comprometido con el servicio y eficiencia en las operaciones.

Objetivo (s) general (es)

• Comercialización de productos panificadores, cumpliendo con estándares de
calidad, obteniendo alta participación de mercado y reconocimiento a nivel
nacional.

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Objetivos específicos

• Incrementar la línea de productos con 2 nuevos artículos en un periodo de 1 año.
• Diseñar e implementar planes de capacitación interdisciplinarios para mejorar el
desempeño laboral de cada trabajador, así como incrementar la motivación y el
compromiso con la empresa en 6 meses.
• Lograr posicionarse y establecerse en el mercado a través de la calidad y un buen
servicio al cliente. En 1 año.
• Expandir la base de clientes al 50 por ciento, en 6 meses. (20 clientes potenciales
adicionales)
• Alcanzar niveles de eficiencia adecuados, de modo que garanticen la optimización
de los recursos (maño de obra, maquinaria y materias primas), máximo 1 mes.

3. Identificar los FCE ligados a los procesos e identificar las actividades criticas
implícitas en los FCE.

Factor Crítico de Éxito Actividad Relacionada

Calidad - Revisión de temperaturas y
características organolépticas en la
recepción de materia prima y su
debido almacenaje.
- Control del proceso de pesaje, para
mantener estándar el tamaño y
sabor del pan.
- Estudio de tiempos estándar en la
fermentación y horneado.
Inocuidad - Revisión de la Higiene y medidas de
salud y seguridad de los empleados,
para garantizar alimentos libres de
contaminantes
- Prevención y control de plagas
- Limpieza en Transporte de
mercadería

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Costo / Precio - Mantener un estándar y un rango

adecuado para el margen de utilidad
por si sube la materia prima.
- Negociar con proveedores precios
de materia prima, aprovechando la
compra por volumen.
Transporte - La entrega del producto debe ser
diaria en tiempo, el pan del día
anterior hace que los clientes no
vuelvan.
- Se debe cubrir el pan en el
transporte, evitar que tenga contacto
con el aire.

4. De acuerdo a los factores y actividades críticas, elaborar el diagrama de

cadena de valor de la organización.

CADENA DE VALOR - INDUSTRIA PANADERA

PLANEACIÓN DE PLANEACIÓN PLANEACION DE
ADMINISTRACIÓN
LA CALIDAD ESTRATÉGICA VENTAS

LOGISTICA INTERNA LOGISTICA INTERNA LOGISTICA INTERNA MARKETING Y POSTVENTA

VENTAS
Control de recepción Mezcla, amasado, Almacén de producto, Atención de
de materia prima, horneado, clasificación de Publicidad, fuerza de reclamos,
almacñèn , control empacado y pedidos, distribución ventas, canales de devolución. Servicio
de invenatarios operaciones de de producto, distribución. de postventa
empaque transporte. Logística Mercadeo y ventas
de entrega a tiempo.

SEGURIDAD CCONTROL DE INVESTIGACIÓN

VENTAS SISTEMA
INDUSTRIAL CALIDAD Y DESARROLLO

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CADENA DE VALOR - INDUSTRIA PANADERA

INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO

SISTEMAS DE INFORMACIÓN

CCONTROL DE CALIDAD

SEGURIDAD INDUSTRIAL

VENTAS

LOGISTICA LOGISTICA LOGISTICA INTERNA MARKETING Y POSTVENTA

INTERNA INTERNA VENTAS
Almacén de producto, Atención de
Control de Mezcla, amasado, clasificación de Publicidad, fuerza reclamos,
recepción de horneado, pedidos, distribución de ventas, canales devolución.
materia prima, empacado y de producto, de distribución. Servicio de
almacén , control operaciones de transporte. Logística Mercadeo y postventa
de inventarios empaque de entrega a tiempo. ventas

5. Con base en la cadena de valor, elaborar el Mapa de procesos. En este debe

de diagramar de forma lógica las relaciones de los procesos de la cadena de
valor.

ESTRATEGICOS

PLANEACIÓN PLANEACION DE
ADMINISTRACIÓN
ESTRATÉGICA VENTAS

PRIMARIOS

INGRESO DE PESADO Y HORNEADO ALMACENADO Y ENTREGA Y

MATERIA PRIMA MEZCLADO EMPAQUE POSTVENTA

FERMENTADO TRANSPORTE

CLIENTE
APOYO

PROVEEDORES CCONTROL DE INVESTIGACIÓN SEGURIDAD SISTEMA DE

CALIDAD Y DESARROLLO INDUSTRIAL INFORMACIÓN

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ESTRATEGICOS

PLANEACIÓN PLANEACION DE
ADMINISTRACIÓN
ESTRATÉGICA VENTAS

PRIMARIOS

INGRESO DE PESADO Y HORNEADO ALMACENADO Y ENTREGA Y

MATERIA PRIMA MEZCLADO EMPAQUE POSTVENTA

FERMENTADO TRANSPORTE

CLIENTE
APOYO

PROVEEDORES CCONTROL DE INVESTIGACIÓN SEGURIDAD SISTEMA DE

CALIDAD Y DESARROLLO INDUSTRIAL INFORMACIÓN

6. Elija un proceso de valor de su mapa de procesos y elabore la caracterización

del mismo.

1. El proveedor de la materia prima en general es Molinos Modernos, la entrada del proceso de mezclado es
la materia prima sin procesar, generalmente el proceso consiste en mezclar todos los ingredientes
respetando un proceso específico. El panadero es que realiza el proceso, con supervisión del Jefe de
producción.
2. El proceso a seguir es el siguiente:
- Se echa el agua en la olla refinadora, y se mezclan la levadura y el azúcar.
- Poner a funcionar la olla en velocidad media.
- Esperar dos minutos
- Se le agrega la mitad de la manteca
- Se agregar la harina y la sal.
- Esperar 8 minutos con la maquina encendida, en ese proceso agregar por cucharadas la manteca
restante.
- Sacar la masa.

3. Recursos Necesarios: Es necesaria la materia prima, el sistema de información que proporciona la

receta, una olla refinadora, una lata para colocar la masa y un raspador.

4. El responsable del éxito del proceso es el panadero puesto que el está mezclando todos los ingredientes.
El jefe de operaciones es el responsable de velar porque el proceso sea eficaz.

5. Los posibles riesgos son: accidentes con la olla, agregar ingredientes mal pesados y en orden que no
corresponde.

6. Para evaluar los indicadores, es necesario revisar la masa y que esta tenga el peso de 3.4 kg al final del
amasado.

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Código 234234234

CARACTERIZACIÓN DE PROCESO Versión 2

Mezclado de materia prima para pan blanco Fecha 29 de Enero de 2018
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ELABORÓ REVISÓ APROBO
NELSON DIAZ ALVAREZ LIC. JOSE AGUILAR LIC. JOSE AGUILAR

PROVEEDOR: MOLINOS MODERNOS DE GUATEMALA

ENTRADAS HARINA, AGUA,SAL, AZUCAR, LEVADURA, MANTECA
ACTIVIDADES MEZCLADO DE MATERIA PRIMA
SALIDA ESPERADA MASA PARA SER FERMENTADA
USUARIOS: PANADERO
CRITERIOS Y - SE ECHA EL AGUA EN LA OLLA REFINADORA, Y SE MEZCLAN LA LEVADURA Y
METODOS EL AZUCAR.
- PONER A FUNCIONAR LA OLLA EN VELOCIDAD MEDIA.
- ESPERAR DOS MINUTOS
- SE LE AGREGA LA MITAD DE LA MANTECA
- SE AGREGAR LA HARINA Y LA SAL.
- ESPERAR 8 MINUTOS CON LA MAQUINA ENCENDIDA, EN ESE PROCESOS
AGREGAR POR CUCHARADAS LA MANTENCA RESTANTE.
- SACAR LA MASA
RESPONSABLE: JEFE DE PRODUCCIÓN
RIESGO INGREDIENTES MAL PESADOS, ACCIDENTES LABORALES, ORDEN DE INGREDIENTES
ERRONEO.
PLAN DE - REESTRUCTURAR LA RECETA EN CASO DE INGREDIENTES ADICIONALES.
IMPLEMENTACION - SI ES NECESARIO AGREGAR AGUA ADICIONAL. HASTA QUE DESARROLLE
GLUTEN COMPLETAMENTE.

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INDICADORES
Eficiencia

USO AL 100% DE LOS INGREDIENTES PESADOS

Efectividad

OBTENER UNA MASA BLANDA CON GLUTEN DESARROLLADO LISTA PARA SER
FERMETADA
Eficacia

MASA FERMENTADA SIN FUGAS DE c02

RECURSOS
Humanos Tecnológicos Infraestructura
PANADERO Y JEFE DE PRODUCCIÓN SISTEMA DE INFORMACIÓN OLLA REFINADORA, LATA, RASPADOR

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