Trabajo Colaborativo 3

Microbiología De Los Alimentos_211624

TUTORA: YURBI SALAZAR

GRUPO: 06

ESTUDIANTE: VICTOR MORENO

COD 72348757

Noviembre 2014

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

UNAD
La norma ISO-22000 Gestión de la Inocuidad de los alimentos

Define y especifica los requerimientos para desarrollar e implementar un sistema de

Gestión de Inocuidad de los alimentos, con el fin de lograr una armonización
internacional que permita una mejora de la seguridad alimentaria durante el
transcurso de toda la cadena de suministro. La primera edición fue publicada el 1 de
septiembre de 2005.

Objetivos principales

• Asegurar la protección del consumidor y fortalecer su confianza.

• Reforzar la seguridad alimentaria.

• Fomentar la cooperación entre las industrias y los gobiernos.

• Mejorar el rendimiento de los costos a lo largo de la cadena de suministro

alimentaria.

ISO 22000:2005 recoge los “elementos clave” que cubren los requisitos de seguridad
industrial, constituyendo la base de cualquier norma de seguridad alimentaria
aprobada, estos requisitos que en ningún momento pretenden sustituir los requisitos
legales y reglamentarios son:

• Requisitos para desarrollar un Sistema APPCC o HACCP de acuerdo a los principios

enunciados en el Codex Alimentario.

• Requisitos para buenas prácticas de fabricación ó programa de prerrequisitos.

• Requisitos para un Sistema de Gestión.

Al igual que ocurre con otras Normas Internacionales todos los requisitos de la norma
ISO 22000 son genéricos para así ser aplicables a todas las organizaciones que operan
dentro de la cadena de suministro alimentario, para permitirles diseñar e implantar un
sistema de gestión de seguridad alimentaria eficaz, independientemente del tipo,
tamaño y producto.

Incluyendo tal y como específica la norma en su “ámbito de aplicación” a todas

aquellas organizaciones directamente involucradas en uno o más pasos de la cadena
alimenticia de suministro alimentario como productores de piensos, agricultores,
ganaderos, productores de materias primas y aditivos para uso alimentario,
fabricantes de productos alimentarios, cadenas de distribución, caterings,
organizaciones que proporcionan servicios de limpieza, transporte, almacenamiento y
distribución de productos alimentarios y otras organizaciones indirectamente
involucrado con la cadena alimenticia como proveedores de equipamientos, agentes
de limpieza, material de envase y embalaje y productores de cualquier otro material
que entre en contacto con los alimentos.

La utilidad de esta norma en mi área de trabajo es que brinda:

Seguridad o inocuidad alimentaria: La garantía de que los alimentos no causarán daño

al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se
destinan.

Calidad del producto y Calidad alimentaria: grado en el que un producto alimentario

cumple con un conjunto de características o rasgos diferenciadores que cumplen con
los requisitos, necesidades o expectativas establecidas

BIBLIOGRAFIA

http://www.icontec.org/index.php/es/tipos-de-certificados-que-le-pueden-
interesar/50-colombia/certificacion-sistema/339-certificacion-iso-22000