Usualmente deben seleccionarse los ingredientes basándose en varios criterios: que sea sano, que

hidrate bien admitiendo varios pasos por los hornos, y todo ello sin alterar el sabor. La salud es
algo muy importante cuando se vuela. Se deben seleccionar alimentos con un alto nivel de
hidratación, para reponer el liquido que pierden los seres humanos (por eso deben contener frutas
y verduras), que se puedan digerir fácilmente por lo que tienen ser carnes ligeras y sin grasa como
el pollo, e hidratos de carbono digeribles y resistentes como la pasta, el arroz, o el pan integral que
se puede recalentar sin perder su consistencia.

 La elección del menú se determina cada temporada evaluando las necesidades de

nuestros clientes. El menú invernal será distinto del de primavera y verano, ya que
el cuerpo tiene diferentes necesidades según la estación y requiere más o menos
calorías. De esta forma decidimos si ofrecer más o menos dulces o comidas más o
menos calóricas.
 El perfil del pasajero también cambia por temporada: en primavera y verano hay
más turistas que profesionales y los menús deben adecuarse a ello.
 Finalmente, tenemos en cuenta las preferencias. Confirmamos los productos que
más éxito han tenido entre los consumidores y los mantenemos. Quizás cambiamos
los sabores y algunos ingredientes pero mantenemos la tipología del producto.

A bordo existe la posibilidad de elegir un menú para vegetarianos ovo-lácticos. Además, incluimos
en todos los envases si son “gluten free” o si los alimentos han tenido contacto con ingredientes
que pueden provocar alergia. Durante el verano ofrecemos un menú para niños.

Vuelos transoceánicos y cultura gastronómica

El menú típico que ofrece una aerolínea en los viajes de medio o largo recorrido ha de ser
ligero, fácil de digerir y que asegure la hidratación correcta de sus pasajeros, imprescindible
para no tener problemas de retención de líquidos o malestar durante el vuelo. Suele incluir
algún tipo de carne cocinada, generalmente pollo o ternera, una ensalada o verduras como
guarnición, pasta o arroz y un postre.

Las tecnologías culinarias utilizadas son sencillas y sobre todo tienen que permitir que la
regeneración de la comida refrigerada no altere el sabor y la textura del alimento. Por ello,
normalmente son guisados, estofados o asados con salsas que evitan que el plato quede
seco y poco jugoso. Es interesante destacar que las diferentes empresas de catering tienen
unos "menús tipo" codificados, a los que sus chefs dan el toque diferente según el país
desde donde se opere el vuelo.

Por ejemplo, en una comida servida en un vuelo procedente de Indonesia ("economy class")
se ofrece ternera teriyaki con arroz, dorayaki (dulce típico japonés), fideos y bebida, lo que
contrasta con un menú de una compañía que opera en el Caribe y que sirve un pollo con
salsa de mango acompañado de yuca a la brasa y una guarnición de espinacas.

Normalmente con la compra del billete se puede elegir la opción de menú deseado en caso
de que el pasajero sufra alguna enfermedad que requiera una dieta especial o que por sus
creencias religiosas o su filosofía de vida tenga unas especificaciones relacionadas con la
comida. Los códigos de los menús de las grandes empresas de catering aéreo suelen incluir
menús para diabéticos, menús sin gluten, vegetarianos, sin lactosa, pobres en purinas, sin
sal, menú kosher (alimentos aptos según las tradiciones judías), halal (alimentación
permitida según la religión islámica), etc. Estas ofertas aumentan la calidad del servicio, ya
que contribuyen a que viajar lejos no sea un obstáculo para nadie.