N° GUIA 001-0189

SAL DE CURA LOTE DE

FEB-17
DESPACHO

CARGO NOMBRE FECHA

Elaborado por: Jefe de calidad Ing. Ríos Rivera Marcos ---

Aprobado por: Gerente general Dr. Salaz Pérez Rodrigo ---

SAL DE CURA AL 20%

Es una combinación de sal de mesa y nitratos o

nitritos, utilizada en la curación de carnes y embutidos
DESCRIPCIÓN
para prolongar su conservación, además proporciona
un sabor particular y un color rojo-rosado.

COMPOSICIÓN Sal común (NaCl) + Nitrito de sodio (NaNO2)

INDICADORES DE CALIDAD LIMITES UNIDADES MÉTODO DE ENSAYO

Humedad 0.5 Máx. % AOAC 930.15

Impurezas 0.01 Máx. % ISO 663:2000

Índice de Yodo (IY) 10.0-25 Máx. gr/muestra AOAC 993.20

MICROBIOLÓGICO LIMITES UNIDADES MÉTODO DE ENSAYO
Salmonella spp. 0 UFC/gr Recuento en placa
Clostridium botulinum 0 UFC/gr Recuento en placa
Clostridium perfringens 0 UFC/gr Recuento en placa
Listeria monocytogenes 0 UFC/gr Recuento en placa
El producto es una mezcla de sales, por el cual son
sensibles a la luz, estos se presentan en bolsas de
PRESENTACIÓN
polietileno encofradas con papel aluminio, en su
presentación de un kilogramo.

El empleo de esta sal de cura no se exceder las 200

ppm estipulado por la NORMA CODEX - STAN 096-
USO
1981, al estar AL 20% DE NITRITO SODICO, se debe
emplear 1gr/kg de masa cárnica.
El producto de debe conservar a temperatura
ALMACENAMIENTO
controlada no mayor a los 32°C, libre de rayo solar.