ENFERMEDADES Y COMERCIALIZACION DE LOS CARACOLES

ENFERMEDADES DE LOS CARACOLES

La crianza del caracol es muy exigente en cuanto a la higiene. Con la limpieza periódica de las cajas es casi
nula la posibilidad que contraiga enfermedades. Las cajas deben ser lavadas 3 veces por semana, solo con
agua (ningún producto químico debe ser usado).
Ciertos hongos pueden atacarlos, más solo si encuentran condiciones de poca higiene. Es el caso de Fusarium,
un micro hongo que puede parasitar los huevos en incubación, estos adquieren una coloración café con leche
o rosada, y se pierden.
Hay también una bacteria, la Pseudomona aeruginosa, que provoca una especie de parálisis al caracol. El no
puede salir completamente de su caparazón, desprende un olor semejante a la fermentación y muere, no hay
cura. Se debe retirar los caracoles muertos y los restos de comida.

Frecuentemente utilizando estrategias inversas al aposematismo los gusanos parásitos

delatan al caracol, para que sea devorado por un predador

Los caracoles son atacados por ácaros, nematodos, cestodos, hongos (micosos y pseudomonas), que
influyen en general disminuyendo su apetito y en algunos casos produciendo la muerte. En general
existen remedios y métodos para el tratamiento de las diferentes enfermedades, pero un buen
sistema de higiene y de manejo facilitarán el control de las enfermedades

HELICICULTURA, EL NEGOCIO DEL FUTURO

Conozcamos un poco más del caracol

Su existencia en la tierra se remonta a la prehistoria de hecho, antes de la aparición del hombre.

Se calcula que el consumo mundial actual de caracoles comestibles terrestres sobrepasa las 300 mil
toneladas y en los próximos veinte años esa demanda se multiplicará por cinco, por lo que pasará a
ser de 1.500.000 toneladas.
 COMERCIALIZACIÓN

COMERCIALIZACIÓN DEL CARACOL

Una vez que están en óptimas condiciones, los caracoles se pueden vender vivos,
congelados o enlatados mediante un proceso similar al de los productos del mar.

La forma de comercializarlos depende en general del comprador (si es local o

internacional) y del destino que le vaya a dar al producto.

Para consumo interno, generalmente se vende vivo en los mercados para los restaurantes o
a plantas elaboradoras que lo procesan para envasarlo.

Internacionalmente también se envían vivos en recintos refrigerados, o bien congelados

para su consumo en restaurantes y enlatados con salsas especiales para consumo directo.

El precio del caracol dependerá del grado de elaboración que requiera el producto y de su
destino. El precio internacional de exportación del caracol varía en cada país según la época
del año y el tamaño del cara.col, en promedio su precio es de 3 a 4.50 Dls/kg. Este precio
incluye el costo, seguro y flete hasta el país comprador

En el mercado interno se vende al consumidor final en alrededor de 3.50 dls. el kilo.

MERCADO, COMERCIO Y EXPORTACIÓN:

En cuanto al mercado, con la única excepción de Inglaterra, todos los países de la Unión Europea son
consumidores de caracol en mayor o menor cantidad.
A la cabeza se sitúa Francia, que intenta desarrollar una industria de transformación agroalimentaria y puede
ser considerada la capital mundial de la helicicultura.
La carencia del caracol en los países europeos, se debe a los usos cada vez más abusivos de herbicidas,
pesticidas y productos fitosanitarios, que están esquilmando Europa.
Aunque parezca una contradicción, ante la carencia de empresas dedicadas al caracol, nuestro país parte como
competidor, así lo han reconocido las autoridades francesas. En esta materia, el país vecino dispone de una
tecnología única y vanguardista, que no es comparable a ninguna de las que existen en otros países. La causa
es la idónea climatología.
La cotización de los caracoles oscila según la estación del año. En primavera y en otoño, los precios alcanzan
su valor más bajo (nunca inferior a los u$s2,68 / Kg.), y puede llegar a los u$s8,05 en época alta.
ESPAÑA:
En España todos los caracoles son objeto de comercio y de producción helicícola, excepto el caracol de
Borgoña, originario de países y clima alpino, y cuya reproducción es problemática. Otras zonas de este país,
como Cataluña, comercializan y producen otras especies de caracol, cuyo tamaño es mayor y que se exportan
sin dificultades.
El caracol común es el que atrae la atención del consumidor, y por siguiente el que tiene más producción. Su
comercialización en España se presenta en diversas formas y lo habitual es la venta en vivo o en congelado.
EL MERCADO:
La especie Helix Aspersa es la de mayor demanda mundial y despierta singular interés en segmentos de
mercado de elevado poder adquisitivo, para la alta cocina. En Europa, es significativo el cultivo y consumo de
caracoles.
EN FRANCIA.- Principal mercado mundial, la demanda supera las 50.000 toneladas anuales, lo que
representa un consumo de 1Kg/Hab/Año. La producción francesa resulta insuficiente para satisfacer el
mercado doméstico, debiendo recurrir a la importación, principalmente desde el norte de África.

ITALIA.- con un consumo anual que promedia las 12.000 ton., abastece más del 50% de su demanda
doméstica, con producto importado.
ESPAÑA.- compra en el exterior 4.000 ton. de caracoles por año, principalmente de los géneros Helix,
Otala y Achatínidos.
YUGOSLAVIA Y TURQUÍA.- se destacan como productoras y exportadoras. Comercializan carne de
caracol congelada y destinan los caparazones a la industria de alimentos balanceados y otros productos, por su
alto contenido de calcio.
ENFERMEDADES Y COMERCIALIZACION DE LOS CARACOLES
ENFERMEDADES DE LOS CARACOLES

Los caracoles son atacados por ácaros, nematodos, cestodos, hongos (micosos y pseudomonas),
que influyen en general disminuyendo su apetito y en algunos casos produciendo la muerte. En
general existen remedios y métodos para el tratamiento de las diferentes enfermedades, pero un
buen sistema de higiene y de manejo facilitarán el control de las enfermedades

Los caracoles, tanto terrestres como acuáticos, son portadores (vectores) de muchos parásitos,
tanto unicelulares como pluricelulares (diversas especies de nematodos) que infectan a los
animales que los ingieren. Se les considera vectores de la gripe y la gripe aviar. Hospedadores
intermedios de Fasciola gigantica, Fasciola huski, Fasciola hepatica, trematodos frecuentes en el
hígado de los rumiantes. Y en diversas partes del mundo, como los trópicos, la esquistosomiasis o
bilharziosis afecta a 200 millones de personas.

Frecuentemente utilizando estrategias inversas al aposematismo los gusanos parásitos delatan al

caracol, para que sea devorado por un predador

Hay también una bacteria, la Pseudomona aeruginosa, que provoca una especie de parálisis al
caracol. El no puede salir completamente de su caparazón, desprende un olor semejante a la
fermentación y muere, no hay cura. Se debe retirar los caracoles muertos y los restos de comida.

COMERCIALIZACIÓN DEL CARACOL

La forma de comercializarlos depende en general del comprador (si es local o internacional) y del
destino que le vaya a dar al producto.

El precio del caracol dependerá del grado de elaboración que requiera el producto y de su destino.
El precio internacional de exportación del caracol varía en cada país según la época del año y el
tamaño del cara.col, en promedio su precio es de 3 a 4.50 Dls/kg. Este precio incluye el costo,
seguro y flete hasta el país comprador
CRÍA COMERCIAL DEL CARACOL
La cría de caracoles o helicicultura, permite comenzar un negocio propio, ya que
puede montarse un criadero en espacios reducidos y con una mínima inversión inicial.
Además, se evalúa la cría de caracoles como una posibilidad alternativa, que permite
hallar una salida ante la crítica situación que atraviesan las tradicionales producciones
nacionales, y permite, a su vez, que pequeños emprendedores se incorporen al
mercado laboral con una nueva e interesante propuesta
Existe un mercado internacional muy amplio para esta actividad, también denominada, "snail
ranching" o "pecuaria alternativa", debido a que grandes consumidores, como es el caso de
Francia, no logran a abastecer satisfactoriamente con su propia producción su mercado interno,
por lo que necesariamente importan decenas de millones de dólares en caracoles; detrás de este
importante país, a nivel consumo, se ubican Italia, España y EE.UU.
A través de este proyecto buscamos demostrar las ventajas y la importancia que esta actividad no
tradicional genera y que aún, en Argentina, no se encuentra demasiado difundida.
Como todo micro emprendimiento, implica la puesta en marcha de un proyecto nuevo, por lo que
requiere de personas que deseen iniciar un proyecto empresarial con cierto riesgo de capital.
La cría de caracoles, como cualquier otra producción agropecuaria, requiere del cumplimiento de
ciclos biológicos del animal en cuestión. Estos ciclos demandarán más o menos tiempo según las
condiciones ambientales, naturales o artificiales, en las que se críen los caracoles.
En nuestro país esta actividad no esta tan desarrollada, pero cabe destacar que en los mercados
europeos la demanda es tan importante que la venta de la producción del caracol esta casi
asegurada.

PAISES DONDE SE COMERCIALIZA LOS CARACOLES

Francia, Italia y España, tienen un consumo elevado y a su vez disminución del caracol en estado
silvestre, lo que les obligó a desarrollar sistemas de cría de alta rentabilidad, pero como a pesar de
ello quedan insatisfechas las demandas internas, es que se vieron en la obligación de incrementar
las importaciones, siendo las de Francia las más importantes, ya que allí se consumen 40000
ton/año, siendo 25000 las importadas.
A la lista se suman EE.UU., Japón y países de medio oriente. El principal exportador a nivel mundial
es Marruecos, aportando a España 4000 ton/año.
Argentina sólo ha exportado como máximo 15 ton/año a Europa y EE.UU.
El precio internacional varía en cada país según la época del año y tamaño del caracol, y es en
promedio de 3 a 4,50 u$s/kg.
Como nuestra cosecha es de verano y coincide con el invierno europeo, argentina debe
aprovechar esta ventaja de la contraestación aumentando el precio de venta; por eso hay que
tener cantidad, calidad
OTRAS UTILIDADES DEL CARACOL

Medicina y salud: es importante destacar que la carne de caracol, además de incursionar en la

gastronomía, es actualmente empleado con fines medicinales. En Bélgica, se está desarrollando un
preparado a partir del mucilago del caracol con el objetivo de reconstruir la mucosa gástrica
dañada en los seres humanos. Las proteínas de los caracoles actúan en la reconstrucción integral
de los tejidos gástricos, ayudando a la cura de la úlcera.
Por ser un alimento rico en calcio, ayuda a combatir el raquitismo y es óptimo para el estado de
lactancia.
También es rico en sales minerales y hierro.

Su alto tenor en ácidos grasos polinsaturados ayuda a combatir el colesterol y es recomendado

para las dietas especiales en casos de hiper-trigliceridemia e hiper- colesterolemia. ; Asimismo, al
ser pobre en lípidos y puede ser consumido por personas afectadas por problemas hepáticos,
arteriosclerosis y obesidad. En Francia y Alemania son utilizados como base para cosméticos.