Actividad – Elaboración de una etiqueta

1. Usted ha sido contratado en una fábrica de embutidos para realizar una etiqueta
de un nuevo producto. En ella debe indicar los aditivos alimentarios que va a
utilizar y explicar el porqué de su elección.

SALCHICHA TIPO HOT DOG

Aditivo Alimentario Función
Fosfato sódico Emulsificante ayuda a que las materias
primas y demás ingredientes se mezclen de
manera homogénea. Al utilizar
Emulsificante evitamos que el producto se
desbarate gracias a la emulsión.
Nitrato sódico Conservante es esencial para el proceso de
curación, para desarrollar color y sabor. De
no usar un conservantes el producto
perdería su color característico y sus
propiedades sensoriales antes de su fecha
de vencimiento
Glutamato Monosodico Potenciador de sabor su función es la de
realzar el sabor original de los alimentos.
Eritorbato Sódico Antioxidante Puede mantener el color y
sabor natural de alimentos alargar la vida
útil del producto.
Color rojo Ponceau Colorante artificial, se utiliza en la industria
alimentaria debido al proceso por los que
pasan los alimentos pierden los pigmentos
naturales.
CONDIMENTOS Y ESPECIAS
Pimienta, nuez moscada, cebolla cabezona, Condimentos y especias para darle buen
ajo en polvo, condimento salchicha, sabor al producto. En el caso del almidón
almidón de papa, sal. de papa sirve como relleno y le da
estabilidad a la emulsión.

En el caso de la sal tiene diversas funciones

como conservante, Emulsificante,
saborizante y retenedor de humedad.
2. Además realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana para aditivos
del Ministerio de la Protección Social y la resolución del 2009 con la norma para
aditivos alimentarios de la Unión Europea.

CUADRO COMPARATIVO
RESOLUCIÓN 002606 DE 2009 ADITIVOS NORMA ADITIVOS ALIMENTARIOS DE LA
ALIMENTARIOS UNIÓN EUROPEA
Solamente se pueden utilizar los aditivos El uso de los aditivos alimentarios debe ser
alimentarios que no representen riesgos seguro, responder a una necesidad
para la salud de los consumidores, en las tecnológica, y no inducir a error al
dosis permitidas. consumidor y aportarle un beneficio. Entre
las observaciones que pueden inducir a
El uso de aditivos alimentarios se puede error al consumidor figuran las
utilizar únicamente si ello ofrece alguna relacionadas con la naturaleza del
ventaja o beneficio, no presenta riesgo producto, su grado de frescura, la calidad
apreciable para la salud de los de los ingredientes utilizados, el carácter
consumidores y no induce al error. natural del producto o del proceso de
producción o la calidad nutricional del
producto, incluido su contenido de frutas y
verduras.
La aprobación de un aditivo alimentario En el uso de aditivos alimentarios y la
debe tener en cuenta la IDA, o evaluación determinación de sus niveles máximos
equivalente de la inocuidad y su ingesta debe tenerse en cuenta la ingesta del
diaria probable proveniente de todas las aditivo a partir de otras fuentes y la
fuentes. exposición al aditivo de determinados
grupos de consumidores (por ejemplo, los
La cantidad de aditivo que se adicione a un consumidores alérgicos).
alimento será igual o inferior a dosis
máxima permitida y constituirá la dosis
mínima necesaria para lograr el efecto
previsto
El aditivo debe ser de calidad alimentaria Los aditivos alimentarios ya autorizados
apropiada y se preparara y manipulara de conforme al presente Reglamento que se
la misma forma que un ingrediente elaboren con métodos de producción o
alimentario. mediante el uso de materias primas
significativamente diferentes de los
Los aditivos alimentarios deben de ser de incluidos en la determinación de riesgo de
calidad alimentaria apropiada y cumplir en la Autoridad, o diferentes de los
todo momento las especificaciones de contemplados en las especificaciones
identidad y pureza aplicables establecidas, deben someterse a la
recomendadas por FAO/OMS. evaluación de la Autoridad.
Declaración del aditivo en el rotulo o Los aditivos alimentarios deben cumplir las
etiqueta de los alimentos. Los aditivos especificaciones aprobadas, las cuales
alimentarios deben declararse en la lista de deben contener información que permita
ingredientes del rotulo o etiqueta de los identificar adecuadamente el aditivo
alimentos con el nombre de la clase alimentario, en especial su origen, y
funcional establecida. Y no se podrá anotar describir los criterios de pureza aceptables.
de manera opcional el número de
identificación del sistema internacional de
numeración de aditivos SIN.
Conservar la calidad nutricional del Preservar la calidad nutricional del
alimento. Una disminución intencionada enalimento. mejorar la estabilidad o la
la calidad nutricional es permitida solo calidad de conservación de un alimento o
cuando los alimentos van destinados a mejorar sus propiedades organolépticas, a
grupos de consumidores con necesidades condición de que no se altere la naturaleza,
dietéticas especiales. sustancia o calidad del alimento
Ayudar en la fabricación, transformación,Ayudar en la fabricación, la transformación,
preparación, tratamiento, envasado,
la preparación, el tratamiento, el envasado,
transporte o almacenamiento del alimento,el transporte o el almacenamiento del
a condición de que el aditivo no se utilice
alimento, incluidos los aditivos, enzimas y
para encubrir los efectos del empleo de aromas alimentarios, a condición de que el
materias primas defectuosas o de prácticas
aditivo alimentario no se utilice para
técnicas indeseables, en especial las no disimular los efectos del uso de materias
higiénicas, en el transcurso de cualquiera
primas defectuosas o de cualesquiera
de estas operaciones. prácticas o técnicas indeseables, en
especial prácticas o técnicas antihigiénicas,
en el transcurso de cualquiera de esas
actividades.
Edulcorante son sustancias diferentes al Las funciones de los edulcorantes como
azúcar que confieren un sabor dulce a un aditivo alimentario incrementan el tiempo
alimento de conservación del alimento. La
sustitución de azúcar en la producción de
alimentos hace que sean de un valor
energético reducido.
Colorantes son sustancias que dan o Devolver la apariencia original a un
restituyen un color alimento cuyo color se haya visto afectado
por la transformación, el almacenamiento,
el envasado y la distribución, pudiendo
haber quedado mermado su atractivo
visual. Aumentar el atractivo visual de los
 alimentos

Dar color a un alimento que, de otro modo,

No se permite la presencia de aditivos en
los alimentos como fórmulas para mujeres
lactantes y alimentos complementarios
para niños y niñas lactantes y niños y niñas
pequeños de acuerdo a la clasificación que
da la res 11488 de 198.
Clases funcionales: los aditivos alimentarios
se clasifican de acuerdo con la función que
desempeña en el alimento de la sgte
manera:
sea incoloro.
No se usarán aditivos alimentarios en los
alimentos para lactantes y niños de corta
edad según la Directiva 89/398/CEE, en
especial en los alimentos dietéticos para
lactantes y niños de corta edad destinados
a usos médicos especiales,
Clases funcionales de aditivos alimentarios
usados en alimentos y de aditivos
alimentarios usados en aditivos
alimentarios y enzimas alimentarias

Edulcorante: sustancia diferentes al azúcar "Edulcorantes": sustancias que se emplean

que confieren a un alimento sabor dulce. para dar un sabor dulce a los alimentos o
en edulcorantes de mesa.
Colorantes: sustancias que dan o restituyen
color a un alimento. "Colorantes": sustancias que dan color a
un alimento o le devuelven su color
Agente de retención de color (fijadores de original; pueden ser componentes
color y estabilizadores de color): sustancia naturales de los alimentos y sustancias
que estabiliza, retiene o intensifican el naturales.
color de un alimento.

"Conservadores": sustancias que

Sustancias conservantes: que prolongan la prolongan la vida útil de los alimentos
vida en el almacenamiento de los alimentos protegiéndolos del deterioro causado por
protegiendo a estos del deterioro microorganismos o que protegen del
ocasionado por microorganismos. crecimiento de microorganismos
patógenos.

"Antioxidantes": sustancias que prolongan

Antioxidantes: sustancias que prolongan la
vida útil de los alimentos protegiéndolos
del deterioro ocasionado por la oxidación,
por ejemplo, la ranciedad de las grasas y los
cambios de color.
la vida útil de los alimentos protegiéndolos
del deterioro causado por la oxidación,
como el enranciamiento de las grasas y los
cambios de color.

Acidulantes: sustancias que incrementan la "Acidulantes": sustancias que incrementan
acidez de un alimento y le confiere saber.
Reguladores de acidez: sustancia que
altera o controla la acidez o alcalinidad de "Correctores de la acidez": sustancias que
un alimento.
Aglutinante (Antiaglomerantes,
antiadherentes, antihumectantes, agente "Antiaglomerantes":
de secado, anticompactante): sustancia
que reduce la tendencia de las partículas
de un alimento a adherirse unas a otra.
Antiespumantes: sustancia que impide o
reduce la formación de espuma.
Incrementador de volumen (agente de
relleno): sustancias diferentes del aire y
agua que aumenta el volumen de un
alimento sin contribuir significativamente
su valor energético.
Sales emulsionantes (agente de fusión,
agente fundente, sales fundentes,
secuestrantes): sustancias que reaccionan
las proteínas contenidas en el queso de
manera dispersa, con lo que producen la
distribución homogénea de la grasa y otros
componentes.
Emulsionantes: sustancias que hacen
"Soportes": sustancias empleadas para
disolver, diluir, dispersar o modificar
físicamente de otra manera un aditivo
alimentario, un aromatizante, una enzima
alimentaria o un nutriente u otra sustancia
añadidos a un alimento con fines
nutricionales o fisiológicos.
la acidez de un producto alimenticio o le
confieren un sabor ácido, o ambas cosas.
alteran o controlan la acidez o alcalinidad
de un producto alimenticio.
sustancias que
reducen la tendencia de las partículas de
un producto alimenticio a adherirse unas a
otras.
"Antiespumantes": sustancias que impiden
o reducen la formación de espuma.
"Agentes de carga": sustancias que
aumentan el volumen de un producto
alimenticio sin contribuir significativamente
a su valor energético disponible.
"Emulgentes": sustancias que hacen
posible la formación o el mantenimiento de
una mezcla homogénea de dos o más fases
no miscibles, como el aceite y el agua, en
un producto alimenticio.
"Sales de fundido": sustancias que
reordenan las proteínas contenidas en el
queso de manera dispersa, con lo que
producen la distribución homogénea de la
posible la formación o el mantenimiento de grasa y otros componentes.
una mezcla homogénea de dos o más fases
no miscibles, como el aceite y el agua en
alimento.
Agentes endurecedores: sustancias que
vuelven o mantienen los tejidos de frutas u firmes o crujientes o actúan junto con
hortalizas firmes o crocantes o actúan junto agentes gelificantes para producir o
con agentes gelificantes para producir o
reforzar un gel.
Acentuador de aroma o sabor
(modificador de sabor o aroma): sustancia
que realza el sabor o el aroma que tiene un
alimento.
Espumantes: sustancia que posibilita la
formación o el mantenimiento de una
dispersión uniforme de una fase gaseosa en
un alimento líquido o sólido.
Gelificantes: sustancia o combinación de
sustancias que liberan gas y de esa manera
aumentan el volumen de la masa.
Agentes gelificantes: sustancias que dan
textura a un alimento mediante la
formación de gel.
Agente de recubrimiento o glaseado
(revestimiento, agente sellante o de
acabado y brillo): sustancia que, cuando se
aplica en la superficie exterior de un
alimento, confieren a este un aspecto
brillante o lo reviste con una capa
protectora.
Humectantes (agentes de retención de
agua): sustancia que impiden la desecación
de los alimentos contrarrestando el efecto
de un escaso contenido de humedad de la
atmosfera.
"Endurecedores": sustancias que vuelven o
mantienen los tejidos de frutas u hortalizas
reforzar un gel.
"Potenciadores del sabor": sustancias que
realzan el sabor o el aroma, o ambos, de un
producto alimenticio.
"Espumantes": sustancias que hacen
posible formar una dispersión homogénea
de una fase gaseosa en un producto
alimenticio líquido o sólido.
"Gelificantes": sustancias que dan textura
a un producto alimenticio mediante la
formación de un gel.
"Agentes de recubrimiento" (incluidos los
lubricantes): sustancias que, cuando se
aplican en la superficie exterior de un
producto alimenticio, confieren a este un
aspecto brillante o lo revisten con una capa
protectora.
"Humectantes": sustancias que impiden la
desecación de los alimentos
contrarrestando el efecto de una atmósfera
con un grado bajo de humedad, o que
favorecen la disolución de un polvo en un
medio acuoso.

Gasificantes (agente leudante): sustancia o alimenticio, o mientras se coloca.
combinación de sustancias que liberan gas
y de esa manera aumenta el volumen de la "Gasificantes": sustancias o combinaciones
masa.
Propulsores (gases propelentes): gases del
aire que expulsan un alimento de un
recipiente
Estabilizante: sustancia que posibilita el
mantenimiento de una dispersión uniforme
de dos o más sustancias no miscibles en un
alimento
Espesantes: sustancia que aumenta la
viscosidad de un alimento.
Agente de tratamiento de las harinas
(blanqueadores, mejoradores de
panificación): sustancia que añade a la
harina para mejorar la calidad de cocción o
"Almidones modificados": sustancias
obtenidas por uno o más tratamientos
químicos de almidones comestibles, que
pueden haber sufrido un tratamiento físico
o enzimático y ser diluidas o blanqueadas
con ácidos o bases.
"Gases de envasado": gases, distintos del
aire, introducidos en un recipiente antes o
después de colocar en él un producto
de sustancias que liberan gas y, de esa
manera, aumentan el volumen de una
masa.
"Gases propelentes": gases diferentes del
aire que expulsan un producto alimenticio
de un recipiente.
"Secuestrantes": sustancias que forman
complejos químicos con iones metálicos.
"Estabilizantes": sustancias que posibilitan
el mantenimiento del estado físico-químico
de un producto alimenticio; incluyen las
sustancias que permiten el mantenimiento
de una dispersión homogénea de dos o
más sustancias no miscibles en un producto
alimenticio.
"Espesantes": sustancias que aumentan la
viscosidad de un alimento.
"Agentes de tratamiento de las harinas":
sustancias, distintas de los emulgentes, que
se añaden a la harina o a la masa para
mejorar su calidad de cocción.
el color de la misma.

Una vez leí de manera detallada las normas queda claro que la norma de aditivos
alimentarios de la unión europea y la resolución 002606 del 2009 tienen muchas
similitudes las diferencias se encuentra en que la norma de la unión europea se especifica
de manera más detallado el uso que se le debe dar a los aditivos, la normatividad
Colombia se nombra y dan su significado de manera más abreviada.