Coca de recapte

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28 Agosto 2007 - Actualizado 4 Septiembre 2017, 19:11 Carmen Tía Alia

@tiaalia

La coca de recapte es un plato muy típico de algunas zonas de Lleida y Tarragona,

aunque se elabora y consume en toda Cataluña. Su origen es incierto. Algunos autores
lo sitúan en la Ilerda romana por su parentesco con la pizza italiana, otros lo relacionan
con la comunidad árabe por la coincidencia geográfica de su asentamiento.

Sea como fuere, la palabra "recapte" significa provisión de cosas para consumir o
usar. La base más tradicional de este producto es una masa de pan horneada con
escalivada, esto es cebolla, tomate, pimientos y berenjenas asadas a los que se añade
otros productos que se puedan conseguir como sardinas, atún, butifarra y demás.

Ingredientes
Para 4 personas

 Harina de trigo 500 g

 Levadura fresca de panadería 30 g
 Sal 5 g
 Agua 200 ml
 Aceite de oliva virgen extra 60 ml
 Escalivada
 Sardinas frescas pequeñas 12
 Perejil fresco

Cómo hacer coca de recapte

Dificultad: Media

 Tiempo total 4 h 10 m
 Elaboración 20 m
 Cocción 20 m
 Reposo 3 h 30 m

Partimos de la base de que tenemos escalivada lista, ya sea porque nos ha sobrado o
porque la preparamos especialmente para la coca de recapte siguiendo nuestra receta
tradicional.
Comenzamos por preparar la masa y, para ello, ponemos la levadura en agua y
esperamos un par de minutos a que se deshaga. Mezclamos todos los ingredientes
excepto el aceite de oliva virgen extra en un recipiente hondo y dejamos reposar la
masa, bajo un trapo limpio, durante unas tres horas o hasta que haya aumentado casi el
doble en volumen.

Desgasificamos, es decir, trabajamos la masa un par de minutos para sacar el aire

generado por la fermentación y añadimos el aceite de oliva virgen extra. Amasamos
de nuevo hasta integrar en la masa y homogeneizar. Dejamos reposar media hora más.

Dividimos la masa en cuatro partes iguales, las extendemos en forma de cuadrado o

rectángulo y las colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.
También podemos hacer una sola coca extendiendo toda la masa sobre la superficie.
Colocamos la escalivada sobre la masa así como las sardinas.

Introducimos en el horno, pre calentado a 180ºC, y cocemos durante 20 minutos

aproximadamente o hasta que la base de la coca esté bien cocida. Retiramos, regamos
con un hilo de aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos con perejil fresco antes de
servir.

Con qué acompañar la coca de recapte

La coca de recapte puede comerse caliente, recién hecha, y está deliciosa. No obstante
la forma tradicional de consumo es fría y de un día para otro, con la masa ligeramente
endurecida. Es una gran comida ligera o una cena estupenda si la acompañamos de una
ensalada y una cerveza bien fresca.