COCINAS MEJORADAS

CONSTRUCCIÓN DE UNA

COCINA
MEJORADA a Leña y Bosta

Con el apoyo de:

CHRISTADELPHIAN MEAL-A-DAY FUND OF THE AMERICAS

Grupo de Apoyo al Sector Rural
Pontificia Universidad Católica del Perú, 2009
Av. Universitaria 1801, Lima32, Perú
Teléfono: (51 1) 626 2000 / 5050
Fax: (51 1) 626 2000 / 2884
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Impreso en el Perú - Printed in Perú
 COCINAS MEJORADAS

CONSTRUCCIÓN DE UNA
COCINA
MEJORADA
Autores
Carlos Hadzich Marín
Omar Gonzales Arcondo

Coordinación Proyecto
“Warmin of Andean House” -CMaDFA
Bernardo Alayza Solís

Diseño e Ilustraciones
Victor Sanjinez García

Trabajadores proyecto Cruz Roja

Fernando Carpio Huamán
Miguel Angel García
Raúl Vergaray Diestra

Revisión
Miguel Hadzich Marín
Carlos Hadzich Marín
Omar Gonzales Arcondo

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Indice
Introducción.....................................................................05

Una cocina NO mejorada.................................................06

Consecuencias de una cocina NO mejorada....................07

Una cocina MEJORADA.................................................10

La familia quiere su cocina MEJORADA.......................12

Construcción de una cocina MEJORADA......................14

Cómo construir una cocina MEJORADA.......................16

Cómo usar una cocina MEJORADA..............................19

Cómo lograr una buena combustión...............................20

Mantenimiento de la cocina MEJORADA......................21

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 COCINAS MEJORADAS

Introducción

Cuando hablamos de cocinas mejoradas lo primero

que nos viene a la mente es una cocina construida
con materiales de adobe y que tiene una chimenea
instalada en su parte trasera , ¿pero en verdad será
una cocina mejorada ?.

Una cocina mejorada tiene como principal

función evacuar eficientemente los humos de la
combustión al exterior de la casa, y entre otras
funciones, otorgar confort y ahorro de combustible
a los usuarios.

A lo largo de los años GRUPO PUCP ha venido

desarrollando y evaluando varios modelos pero
en todos ellos tratando de que estos cumplan con
estos requerimientos, especialmente el de evacuar
eficientemente los humos de la combustión, dado
que estos son los que dañan la salud de la personas
especialmente el de las amas de casa, generando
muchas veces enfermedades como bronquitis,
enfisema y ceguera.

Se construyeron al rededor de 20 cocinas mejoradas

con forma exterior diferente pero internamente
cumplen con los requqrimientos mínimos para ser
una Cocina MEJORADA.

Es por esto que presentamos este manual como

una alternativa para su construcción.

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 Una cocina NO mejorada
Cuando hablamos de una cocina ineficiente, podríamos ver varios aspectos
pero el principal es que afecta directamente a la salud de las personas dado
que la mayoría de estas cocinas no poseen una chimenea, que extraiga
eficientemente los humos de la combustión (leña, bosta, champa, yareta).

Además de otros aspectos importantes, una cocina mejorada debería ayudar

en el ahorro de combustible y su diseño estar de acuerdo a la realidad de la
zona o las costumbres de la población.

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 COCINAS MEJORADAS

Consecuencias
de una cocina NO
mejorada
- Problemas de Salud.
Cuando quemamos cualquier combustible éste genera gases de combustión
(humo) y que son dañinos para la salud, ya que afectan especialmente el sistema
respiratorio y la vista, así mismo al feto en caso de mujeres embarazadas.
Recordemos también que los gases de la combustión de la bosta son más
dañinos que los de la leña.

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 - Problemas de confort.
Esto se da principalmente en el caso de las
cocinas mejoradas, cocinas convencionales
que no evacúa los gases de la combustión al
medio externo, porque estos humos se quedan
en el ambiente de la cocina y se impregnan
en las paredes y techos, siendo estas últimas
las que causan incendios dado que en algunos
casos los techos son de paja.

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 COCINAS MEJORADAS

- Problemas energéticos.
Una cocina convencional no mejorada no ayuda al ahorro de combustibles,
especialmente si tenemos en cuenta que una familia consume un promedio de
2-4 toneladas de leña al año.

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 Una cocina MEJORADA

Cámara de
combustión

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 COCINAS MEJORADAS

ollas
sumergidas chimenea

ductos para
humos

( opcional )

Válvula de
control de
chimenea
( opcional)

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 La familia quiere su
Cocina MEJORADA
La mayoría de las familias desean una cocina de
acuerdo a sus costumbres y horarios así como
de sus hábitos alimenticios y combustibles que
utilizan. Esto también definirá como desean la
cocina, si desean que sea larga rectangular, en
forma semiredonda, triangular etc., pero algo
que debe cumplir cualquier modelo es que sea
eficiente en tres aspectos.

• Evacuación de humos eficazmente.

• Ahorro de combustibles.
• Menor tiempo de cocción de alimentos.

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En este pequeño manual les mostraremos la construcción de una cocina

mejorada del GRUPO-PUCP de dos ollas.

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 Construcción de una
Cocina MEJORADA
Para construir nuestra cocina MEJORADA necesitaremos lo siguiente:

Herramientas:
• Pico,
• Carretilla,
• Baldes,
• Badilejo,
• Cordel,
• Pala,
• Wincha,
• Regla de madera o metal de 1metro (para nivelar)

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Materiales.
• 60 a 80 adobes de medidas.
• 4 carretillas de arcilla o tierra de chacra.
• 2 carretillas de arena fina.
• 8 varillas de fierro de 5/8 ” x 65 cm y
• 22 varillas de 3/8 ”x 30 cm (pueden ser rieles muelles usados, otros)
• 12 a 15 puñados de pelo de cuy, caballo o cerdo.
• Paja picada
• Cactus, sábila, molle (cualquier planta flemática).
• Chimenea de metal de (tubo) 2 mm x 130 mm de diámetro x 3500 m.
• Pedazos de malla metálica

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 Como construir una
Cocina MEJORADA
Primero nivelamos el piso donde se construirá
la cocina, asi mismo efectuamos la proyección
del ancho y largo que tendrá la cocina en base
al numero de ollas que usaremos, asi como la
consideración de la instalación de la chimenea
y la cámara de combustión.

La cámara de combustión tiene forma de

codo y de lados iguales en la mayoría de los
casos tendremos una sección cuadrada de 20
cm X 20 cm, por 40 cm de alto o de lado. Así
como un inicio se proyectó las ollas, ahora se
colocan las mismas ollas que utilizarán, para
ello colocaremos fierros de construcción en
forma transversal, en la base de las ollas para
que estas le sirvan de soporte, así mismo para
la chimenea .

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 COCINAS MEJORADAS

Los ductos que van en su interior que tienen un ancho

aproximado al de un puño cerrado de un adulto y al término de
éstos se coloca la última capa superior que dará la superficie
externa de la cocina (mesa).

Así mismo haremos como un faldón en la parte interna de

cada olla, para que circulen los humos , instalaremos la válvula
reguladora de humos entre la segunda olla y chimenea para
que éste ayude a regular la extracción de humos.

Una vez terminada la cocina es

instalada la chimenea, embarramos la
chimenea para poder evitar que ésta se
corroa con el tiempo, evitar accidentes
de quemaduras cuando las personas
se apoyen, así como la prevención de
incendios (contacto de la chimenea con
el techo).

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El secado es una parte especial dado que muchas
veces las cocinas son inmediatamente usadas, por
eso recomendamos un tiempo promedio de secado
de por lo menos 3 días.

En caso que la cocina fuese secada a la fuerza es

importante considerar prenderle fuego empezando
por la boca de la cocina y después por los ductos
dado que el humo no bastará para secar los ductos
que se encuentran en el interior de la cocina.

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 COCINAS MEJORADAS

Cómo usar una Cocina MEJORADA

Una vez estando la construcción de

la cocina y totalmente seca, para
encender la cocina seguiremos los
siguientes pasos:

• Verificamos que no haya

ninguna piedra o algún cuerpo en los
ductos de la cocina que impida la libre
circulación y succión de los humos.
• Confirmamos que la válvula
reguladora de humos esté abierta
completamente.
• En la cámara de combustión
ponemos rajillas o astillados de
madera que nos ayudarán a prender
rápidamente.
• Una vez que prendamos los
trocitos de leña o bosta y estas se estén
quemando, colocamos inmediatamente
encima de estos los leños más
grandes de modo que estos traten de
quemarse.
• Comprobamosmos que al
inicio de la combustión de los trocitos
de leña saldrá humo por alrededor de
las ollas, esto es normal dado que toda
la cocina esta fría.
• Una vez prendidos los leños
el humo será extraído automátiamente
por la chimenea.

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 Cómo lograr
una buena
combustión
Cuando están prendidos los
leños veremos que la flama que
estos producen está un poco
inclinada u echada en relación a
la dirección de la chimenea esto
quiere decir que la chimenea no
sólo esta succionando los humos
sino también parte de la llama y
consecuentemente reduce calor.
Para ello, cerraremos un poco la
válvula reguladora de humos, y asi
evitaremos que sean rapidamente
succionados los humos y la llama.

Cómo apagar
la Cocina
MEJORADA
Para apagar la cocina, primero
cerramos la válvula reguladora
de humos, y después sacamos los
leños de la cocina que aun están
consumiéndose y los colocaremos
en un lugar alejado y procederemos
a apagarlos, así mismo con las
cenizas que están en el interior
de la cocina, los extraeremos con
un badilejo para que no sigan
quemándose y produzcan brasa.

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 COCINAS MEJORADAS

Mantenimiento de la
Cocina MEJORADA
Interior
Veremos que pasado un tiempo la cocina se ha rajado o picado en varios
sectores, especialmente en el interior de la cocina donde los ductos internos
a causa del hollín se están cerrando, especialmente en la base de la chimenea
donde se quedan depositados.

Así mismo en el faldón de las ollas estas se pican por el paso del tiempo dado
que continuamente se ponen y extraen las ollas.

Exterior
En la parte exterior también veremos
varias picaduras y rajaduras que
pueden ser fácilmente resanadas dado
que la cocina está hecha de barro.

Pero cuando nos referimos al cuidado

de la chimenea, en lo posible se
recomienda que éstas estén embarradas
en la parte externa en todo su trayecto,
así como el cambio o renovación de
las chimeneas dependerá del material
de que estén construidos; por lo
general chimeneas de latón tienen
un promedio de vida de 8 a 12 meses
después de este tiempo comienzan
a picarse y oxidarse producto de la
combustión.

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Anexo: Galería de fotos
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Este Manual fué realizado por:

Con el apoyo de:

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