LAS MEJORES PATATAS FRITAS DEL MUNDO MUNDIAL

El dejar en remojo las patatas fritas antes de freírlas es opcional pero a mí sí me

parece adecuado, limitando el remojo a unos 15 minutos, que son suficientes
para eliminar la mayoría del almidón

La fritura en dos tiempos a dos temperaturas

Para freír bien las patatas hacen falta dos sartenes, una para la primera parte del
proceso en la que freiremos las varitas de patata a 140º durante unos 7 u 8
minutos, y otra para la segunda fase, en la que doraremos y dejaremos crujientes
las patatas friéndolas a 190º durante unos cinco minutos más.

Si queréis hacer esto en freidora eléctrica, podéis freír las patatas a fuego lento,
sacar la cestilla de la freidora dejando que escurran el aceite y mientras poniendo el
termostato al máximo, volviendo a sumergir las patatas en cuanto el aceite alcance
la temperatura de 190º para conseguir dorar bien las patatas.

El choque de temperatura, al meter las patatas en la segunda sartén, hace que las
patatas además de crujientes queden algo cuarteadas en su exterior, lo que
incrementa la sensación de crujiente. Por dentro, siguen estando blanditas, como
confitadas, gracias a su paso por la primera sartén.

Escurrido de las patatas

Las patatas fritas guardan muy bien el calor. Por eso no hay problema en dejarlas
reposar sobre papel absorbente de cocina para retirar el exceso de aceite que
puedan haber retenido. De todas formas, con esta técnica, en la fritura final a alta
temperatura o "deep fry", las patatas absorben menos aceite que si se hace
progresivamente subiendo el fuego.