Presentación del producto

La planta de producción “ “ se dedica exclusivamente a la comercialización de

leche fluida ultra pasteurizada en diferentes presentaciones respondiendo así a las
necesidades del mercado. A continuación, se establece una descripción detallada
del producto presentando sus propiedades nutricionales.
Se entiende por leche el líquido de composición compleja, de color blanquecino y
opaco, con un pH cercano al neutro y de sabor dulce; secretado por las glándulas
mamarias, cuyo fin es servir de alimento al recién nacido (Spreer, 1991).
De acuerdo a la Norma Oficial Mexicana NOM-155-SCFI-2012 es “el producto
obtenido de la secreción de las glándulas mamarias de las vacas, sin calostro el
cual debe ser sometido a tratamientos térmicos u otros procesos que garanticen la
inocuidad del producto; además puede someterse a otras operaciones tales como
clarificación, homogeneización, estandarización u otras, siempre y cuando no
contaminen al producto y cumpla con las especificaciones de su denominación”.
A continuación se incluye la tabla de propiedades nutricionales de la leche entera:

Tabla 1. Propiedades nutricionales de la leche entera

1 vaso de 250 mL aporta:

Calorías 154
Proteína 7.5 g
Grasas 7.5 g
Carbohidratos 14.0 g
Fibra 0g
Calcio 299 mg

La leche fluida es uno de los alimentos básicos dentro de las familias mexicanas
ya que dentro de la cultura se le considera como un producto que brinda nutrientes
esenciales, vitaminas y proteínas. Por lo tanto, los productos elaborados en la
empresa “ ” están dirigidos a todas aquellas personas que no son intolerantes a la
lactosa y que gustan del sabor único que caracteriza a la leche de vaca, y al tener
presentaciones de 200 mL y 1L abarca un amplio mercado. Éste es un producto
para consumo directo, que no necesita ningún tratamiento especial para su
consumo, y que al ser un producto ultra pasteurizado puede conservarse en
condiciones de temperatura ambiente aproximadamente durante tres meses
siempre y cuando éste no sea abierto.
Organigrama de la empresa

Gerente
general

Revisor fiscal

Gerente Gerente Gerente Recursos Gerente

comercial financiero de producción humanos administrativo

Jefe de
Logística Tesorera Psicología Planificación
producción

Atención
Marketing Cartera
médica

Diagrama 1. Organigrama de la empresa

1. GERENTE GENERAL
 Planear y desarrollar metas a corto y largo plaza junto con objetivos
anuales y entregar las proyecciones de dichas metas para la
aprobación de los gerentes corporativos
 Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar que los
registros y sus análisis se están ejecutando correctamente
 Crear y mantener buenas relaciones con clientes, gerentes
corporativos y proveedores para mantener el buen funcionamiento
de la empresa

2. REVISOR FISCAL
 Cerciorarse de que las operaciones que se celebren o cumplan por
cuenta de la sociedad se ajusten a las prescripciones de los
estatutos, a las decisiones de la asamblea general y de la junta
directiva.
  Dar oportuna cuenta, por escrito a la asamblea o junta de socios, a la
junta directiva o al gerente, según los casos, de las irregularidades
que ocurran en el funcionamiento de la sociedad y en el desarrollo
de sus negocios.
 Convocar a la asamblea o a la junta de socios a reuniones
extraordinarias cuando lo juzgue necesario.

3. GERENTE COMERCIAL
 Realizar la investigación comercial y de mercados que sea necesaria
y apta para la organización.
 Gestionar un análisis de los precios a los cuales se ofrecen los
productos, teniendo en cuenta las inversiones y las ganancias.
 Capacitar a los vendedores ya que estos son parte vital, ya que son
los encargados de brindar los productos a los consumidores o
distribuidores.

4. GERENTE FINANCIERO
 Debe saber administrar los recursos financieros de la empresa para
realizar operaciones como: compra de materia prima, adquisiciones
de maquinaria y equipos, pago de salarios, entre otros.
 Debe invertir los recursos financieros excedentes en operaciones
como: inversiones en el mercado de capitales, adquisición de
inmuebles, terrenos u otros bienes para la empresa.
 Planear, obtener y usar los fondos para maximizar el valor de la
organización.

5. GERENTE DE PRODUCCIÓN
 Supervisar que dentro del proceso productivo se cumpla con los
objetivos y con el plan de producción dando soluciones a los
problemas presentados a la mayor brevedad posible garantizando
que las personas a su cargo se comprometan con sus funciones y
las cumplan a cabalidad.
 Encargado general de planificación de la producción que se realizará
evitando el desperdicio de materias primas de la empresa.
 Realizar la despectiva repartición del trabajo en el área de
producción para que se realice de manera más efectiva y ágil pero
con el mismo estándar de calidad la producción.

6. RECURSOS HUMANOS
  Reclutar y seleccionar personal que cumpla con el perfil deseado por
la organización el cual contribuya al desarrollo de la compañía.
 Realizar el proceso de contratación del personal, realizando de
manera adecuada los exámenes y prerrequisitos para la contratación
del personal.
 La capacitación continua y el bienestar de los trabajadores tanto en
el área de trabajo como fuera de él haciendo una compañía íntegra.

7. GERENTE ADMINISTRATIVO
 Debe llevar a cabo un proceso de supervisión de las actividades
realizadas
 Organizar, planear, dirigir y controlar los departamentos de una
empresa.
 Velar por la eficiencia en todos los procesos que realice la compañía.
Diagrama de Flujo

Recepción de materia
prima

Almacenamiento

Clarificación

Deodorizado

Centrifugación

Estandarización

Tratamiento UHT

Homogeneización

Envasado aséptico

Almacenamiento

Distribución