El grafico que sigue muestra cortes de carne que se realizan en Argentina.

1- Carnaza Comun- Osobuco: El corte mas popular a la hora del puchero.

2- 2-Cuadrada: Tipico corte de milanesas, aunque es el menos solicitado de los cuatro.
Tambien puede usarse mechada al horno o en guiso
3- 3- Peceto: Ideal para las milanesas mas refinadas. Al Horno es muy rico, aunque un
poco seco si no se realiza mechado. Tambien puede utilizarse a la cacerola y es el
protagonista absoluto del Vitel Thonè.
4- 4- Bola de Lomo: Milanesas de tamaño mediano, redondas, tiernas y sabrosas.
5- 5- Cuadril: El corte de churrascos mas ricos y mas parejos. La Tapa es excelente a la
parrilla o al horno.
6- 6- Colita: Pegada a quien le da su apellido, comparte la calidad de la carne magra, pero
se destaca por su sabor y por su consistencia mas firme. Al horno, a la parrilla o para
hacer sandwichitos.
7- 7- Bife Angosto: Deshuesado es Bife de Chorizo, y cortado a trave`s -perpendicular a su
hueso mas largo- es el llamado asado de bife.
8- 8- Bife Ancho: Sus fanaticos dicen que es la pieza mas sabrosa y llena de matices que
se pueden dorar a la plancha. Separado en sus partes, el centro es el muy apreciado Ojo
de Bife y la tapa, la Marucha.
9- 9- Matambre: Ideal para realizar arrollados, con su interior verduras y huevos. se cocina
hervido, al horno, u horno de barro. A la parrilla tambien es muy rico, siempre y cuando
no se seque y endurezca.
10- 10- Azotillo: Un poco duro, se puede aprovechar picando la carne como relleno, o
hirviendolo. Su coccion demanda mucho tiempo.
11- 11- Tortuguita: Llamada asi x su forma, puede ser usado en pucheros o guisos. Tiene
nervaduras que le quitan atractivo, pero es superior a la carnaza comun.
12- 12- Vacio: Compañero del asado en la vaca y en la parrilla. Tambien cocido al horno
tiene muchos seguidores.
13- 13- Bife de Lomo: El bife mas angosto que en su extremo, comparte el hueso en forma
de T con el lomo.
14- 14- Asado: Con solo nombrarlo, ya esta todo dicho. Aunque en realidad, si nunca
comieron la carne hecha al asador y no despegaron la misma con los dientes dejando el
hueso limpito...nunca comio asado.
15- 15- Falda: Llena de hueso y de grasa, en su debilidad radica su grandeza. Cortada bien
finita y bien dorada a fuego fuerte, bien ahumada en la quemazon de su propia grasa, es
unica y memorable. Tambien es un buen corte para Pucheros.
16- 16- Ojo de Bife: El centro del Bife Ancho. En los ultimos años paso a ser un corte casi
de lujo para la parrilla....y lo merece.
17- 17- Roaste Beef: Los Churrascos del centro resultan muy bien a la plancha, aunque su
mejor destino es el estofado o los guisos.
18- 18- Cogote/ Espinazo: Poco recomendable para cualquier fin. Pero el perro no se va a
ofender de seguro, o para preparar un buen caldo.
19- 19- Tapa de Asado: Un corte que suele ser codiciado por aquellos que prefiern la carne
mas consistente y sabrosa, que tierna. Se puede realizar a la parrilla o al horno.
20- 20- Nalga: El segundo nombre en materia de milanesas. Tambien ideal para los niños
envueltos, escalopes e incluso churrasquitos, vuelta y vuelta.
21- 21- Lomo: Su majestad...por ternura y sabor. Magro. Con el se puede realizar casi
cualquier preparacion, menos que comerlo demasiado cocido.
22- 22- Entraña: Una tela de carne que se despega del costillar del asado y que solo es para
aquellos de disfrutan de una carne muy jugosa, aunque haya que pelearla un poco.
23- 23- Paleta: El corte mas popular para hacer churrascos, por su relacion calidad-precio.
En su parte mas angosta tiene una nervadura central que no la hace muy atractiva, pero
en esa parte, la carne es mas sabrosa y tierna. Se la conoce como Bife Americano.
Luego toma una altura ideal para la churrasqueada y tambien sale bastante bien al
horno.
24- 24- Marucha: Al horno y especialemente a la parrilla, se destaca por lo original de su
sabor y abundancia de carne.
25- 25- Palomita: Su forma le da nombre. Si bien es bastante magra, solo es adecuada para
la cacerola.
26- 26- Carnaza Comun: Para Puchero o, desgrasandola, para picar.

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