LEVADURAS

Objetivo: que el alumno observe la morfología, y las diferentes etapas de reproducción por
gemación de las levaduras, responsables de la fermentación alcohólica
Fundamento:
Las levaduras son organismos unicelulares, ovoides, esféricos, cilíndricos e incluso
filamentosos. Son eucariontes y su estructura

interna presenta organelos celulares típicos como membrana y mitocondrias

.Son heterótrofos (sin clorofila), algunos son saprofitos o prasitos .Son muy importantes
enla industria de la fermentación de jugos de fruta, del pan, para sintetizar vitaminas, etc.
Se reproducen asexualmente por gemación, al hombre pueden causarle enfermedades,
también a los animales y plantas .Igual descomponen alimentos.
Material:
* Levadura
* 1 Microscopio
* 1 porta objetos
* 1 cubreobjetos
* 1 pipeta Pasteur
* Colorante (cristal violeta)
Procedimiento1.- En una botella vacía y limpia, vaciar ½ de agua ,2 cucharadas de azúcar
y 1 pisca de levadura. Dejar reposar
2.- Tomar una gota de de la preparación anterior y deposítala en un portaobjetos limpio,
añadir 1 gota de colorante cristal violeta y pone el cubreobjetos
3.-Observar la muestra al microscopio con el objetivo de 10x y 40x, dibujar las formas que
observas y localizar algunas levaduras en proceso de división

Observaciones:
-Al poner nuestra muestra en el microscopio y tratar de observarla con el objetivo de 10x ,
notamos algunas formas esféricas un poco juntas y regadas por doquier , pero al observar
con el objetivo de 40x, notamos aun más de cerca la levadura y su sistema de
reproducción ya que podíamos notar como de una de las formas esféricas se empezaba a
formar otra mas , esta vez los círculos eran más grandes y más claros y observamos que
estaban en pequeños grupos muy juntos y que tenían un pequeño punto en medio.
Conclusión: Determinamos por medio de la observación al microscopio la morfología y las
etapas de reproducción (gemación) de las levaduras fermentadoras de alcohol
Clasificación de las levaduras

 características morfológicas, fisiológicas, bioquímicas, ecológicas y su

ciclo de vida

 se usan análisis genéticos, de coenzimas, de pared celular

III. Pruebas para identificar levaduras

1. Fermentación de carbohidratos – las levaduras pueden fermentar

diferentes azucares como glucosa, sacarosa, maltosa y lactosa

* inocular la levaduras en un tubo de ensayo que contiene el

carbohidratos, una solución de rojo fenol y un tubo Dirham invertido

* si la levadura fermenta el carbohidratos cambia el pH del caldo a

color amarillo y es positiva, si permanece rojo es negativa

* Los tubos se incuban a 37˚C por 48 horas

2. Crecimiento a diferentes temperaturas

* utilizar medio SDA en plato e inocular la levadura

* incubar uno a 25˚C y otro a 37˚C

3. Prueba de Ureasa

* las levaduras pueden degradar la urea si tienen la enzima ureasa

* se utiliza un medio que contenga urea y se inocula la levadura e

incuba a temperatura 29˚C

*el medio tiene rojo fenol como indicador de pH

* la prueba es positiva : cambia el color a rosa fushia (pH aumentó)

* la prueba es negativa: permanece el medio amarillo (ácido)