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CRIOCONCENTRACION
MOSTO EN FLOR 1053 gr/l de densidad = Densidad de partida
1º CONGELACION
FERMENTACION
*Inocular unas gotas de sidra natural que este fermentando una vez al día
hasta que empieza a fermentar
Espontanea
Trasiegos. Realizar 2 trasiegos. 1º trasiego 1100 g/l, 2º trasiego 1080
g/l
Pasteurizar
EMBOTELLADO
CRIOEXTRACCION
Los pasos son los mismos que la crioconcentracion. Lo único que cambia es
que en vez de partir del mosto en flor, se congelan las manzanas, para luego
prensarlas y sacar el zumo para posteriormente congelarlo
TIRAJE
El siguiente paso en la elaboración por el método tradicional es el tiraje,
que consiste en la adición al vino base de los azúcares y levaduras
necesarios para la segunda fermentación.