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Olivicultura Es PDF
Olivicultura Es PDF
de producción
en olivicultura
ISBN: 978-84-931663-5-9
Depósito Legal: M-39334-2007
Impresión: ARTEGRAF, S.A.
Impreso en España
Técnicas
de producción
en olivicultura
Coordinación:
Francesco Serafini
Jefe del Departamento de Medioambiente (COI)
Técnicas de producción en olivicultura
Índice Índice
~5~
ÍNDICE
~6~
Técnicas de producción en olivicultura
4. EMPLEO DE HERBICIDAS
~7~
ÍNDICE
4.4.2.
Riesgos ambientales ............................................................................................................................................. 125
4.4.3.
Riesgos para el agrosistema ............................................................................................................................ 126
4.4.4.
Riesgos para el cultivo y la cosecha ............................................................................................................ 126
4.4.5.
Casos especiales de riesgo .............................................................................................................................. 127
Manipulación junto a cauces y pozos ........................................................................................................ 127
Prácticas de cultivo inadecuadas ................................................................................................................... 127
Árboles pequeños ................................................................................................................................................ 127
Situaciones climáticas especiales: sequía-exceso de humedad .................................................... 127
Agua libre sobre el suelo .................................................................................................................................. 127
Suelos arenosos y pobres en materia orgánica ................................................................................... 128
Temperaturas elevadas....................................................................................................................................... 128
Herbicidas muy persistentes – fitotoxicidad a largo plazo ............................................................ 128
Envases de los productos comerciales...................................................................................................... 128
4.5. MÁQUINAS PARA LA APLICACIÓN DE HERBICIDAS........................................................................... 128
Características y elementos de un pulverizador de tracción mecánica ............................................... 129
La bomba ................................................................................................................................................................................. 130
La barra portaboquillas ................................................................................................................................................... 130
Boquillas.................................................................................................................................................................................... 131
Caudal de las boquillas y filtros ................................................................................................................................... 131
Distribución del caudal .................................................................................................................................................... 133
Identificación de las boquillas ....................................................................................................................................... 133
Tamaño de gota, deriva y presión de trabajo ..................................................................................................... 133
Disposición de boquillas en la barra de pulverización................................................................................... 134
Velocidad de avance en la pulverización................................................................................................................ 135
4.6. CALIBRACIÓN DEL PULVERIZADOR DE HERBICIDAS ........................................................................ 136
Parámetros de calibración.............................................................................................................................................. 137
Regulación de la máquina............................................................................................................................................... 137
Forma de realizar el tratamiento ............................................................................................................................... 137
Limpieza del equipo y mantenimiento.................................................................................................................... 138
Reposición de filtros y boquillas ................................................................................................................................. 138
4.7. PISTOLAS DE PULVERIZACIÓN ............................................................................................................................. 138
4.8. ELEMENTOS DE SEGURIDAD ................................................................................................................................. 139
4.9. RESUMEN DE PAUTAS A SEGUIR EN LA APLICACIÓN DE HERBICIDAS................................ 139
BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................................................................................. 140
5. FERTILIZACIÓN
5.1. INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................................................ 145
5.2. DETERMINACIÓN DE LAS NECESIDADES NUTRITIVAS .................................................................... 146
5.2.1. Muestreo de hojas ................................................................................................................................................ 147
5.2.2. Análisis de la fertilidad del suelo................................................................................................................... 149
5.2.3. Muestreo del suelo............................................................................................................................................... 149
5.2.4. Interpretación del análisis de fertilidad del suelo ................................................................................ 150
5.3. ESTABLECIMIENTO DEL PLAN ANUAL DE FERTILIZACIÓN ............................................................ 152
5.4. CORRECCIÓN DE DEFICIENCIAS NUTRITIVAS ........................................................................................ 153
5.4.1. Nitrógeno .................................................................................................................................................................. 153
5.4.2. Potasio ......................................................................................................................................................................... 155
5.4.3. Hierro .......................................................................................................................................................................... 156
5.4.4. Boro .............................................................................................................................................................................. 156
~8~
Técnicas de producción en olivicultura
6. RIEGO
7. PROTECCIÓN FITOSANITARIA
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ÍNDICE
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Técnicas de producción en olivicultura
~ 11 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Presentación Presentación
Los profundos cambios en el ámbito tecnológico, económico y social que observamos en todos
los países del mundo han obligado a los agricultores a tener que adaptarse a nuevas situaciones. Los
olivareros no son una excepción, y para acompañarles en su esfuerzo de modernización, el COI pone
a su disposición esta obra titulada Técnicas de producción en olivar, fruto del intenso trabajo realizado
por un grupo de expertos de los países Miembros del COI especializados en oleicultura.
Los temas tratados en esta obra incluyen las técnicas de producción, y en particular la plantación
–incluido el sistema superintensivo–, los sistemas de poda, el manejo del suelo, el uso de herbicidas,
la fertilización, los sistemas de riego, la protección fitosanitaria y la recolección.
Espero que los lectores encuentren en ella soluciones claras y precisas a todas las dificultades que
pudieran encontrar en su labor cotidiana.
Habib Essid
~ 13 ~
Plantación del Olivar
Agostino Tombesi y Sergio Tombesi
Dipartimento di Scienze Agrarie e Ambientali
Università degli Studi, Perugia
Borgo 20 Giugno, 74
06121 Perugia (Italia)
ÍNDICE
Olivar
1.1. INTRODUCCIÓN
1) Para renovar olivares obsoletos, que no responden a las técnicas de cultivo por la edad avanza-
da de los árboles y las amplias zonas desvitalizadas de la peana y el tronco, invadidas por caries
y no saneadas.
2) Por haberse alterado las condiciones de
fertilidad del suelo, habiéndose reducido
la disponibilidad de oxígeno, los elemen-
tos fertilizantes y el agua, lo que dificulta
la expansión y la funcionalidad del sistema
radical.
3) Por haberse reducido la densidad de
plantación debido a la muerte de árbo-
les a consecuencia de los daños produ-
cidos por la helada o por la presencia de
plagas. Figura1. Renovación de olivares para aumentar su eficiencia.
1) Las buenas perspectivas económicas del olivar en numerosos países y a nivel mundial.
2) La disponibilidad de medios eficaces y relativamente baratos para la preparación del terreno.
~ 17 ~
PLANTACIÓN DEL OLIVAR
Por lo tanto, las opciones elegidas en relación con la plantación, sumadas a las relativas a las for-
mas de conducción y las técnicas de gestión del olivar, deben tener en cuenta las bases fisiológicas y
económicas que caracterizan el cultivo del olivo.
Los procesos más importantes del ciclo productivo del olivo son la actividad del sistema radical, la
síntesis de carbohidratos, la diferenciación de las yemas de flor y el desarrollo de los frutos (Figura 4).
45
40
35
Desarrollo brotes
Regadío
30
25
cm
20
Secano
15
10
INDUCCIÓN YEMAS DE
5 FLOR
0
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
brotación
floración
inflorescencias lipogénesis
Crecimiento inflorescencias y frutos
Figura 4. Ciclo bienal de fructificación del olivo con los periodos de crecimiento de brotes, flores y frutos.
~ 18 ~
Técnicas de producción en olivicultura
El sistema radical se desarrolla y absorbe agua y nutrientes metabolizando las sustancias nutritivas
que la copa pone a su disposición; para realizar sus funciones necesita asimismo un gran volumen de
suelo que explorar, en el que haya oxígeno, agua y nutrientes asimilables.
10 10
8 8
6 6
Desarrollo hojas en sombra
4 4
2 2
0 0
-2 -2
0 10 20 30 40 50 0 500 1000 1500 2000
°C -2 -1
µmoles fotones m s
Figura 5. Variaciones de la fotosíntesis de hojas de la varie- Figura 6. Influencia de las condiciones de desarrollo de las hojas
dad ‘Maurino’ en función de la temperatura. y de la intensidad de la luz en la fotosíntesis.
25
20
-2 -1
15
mg CO2dm h
10
~ 19 ~
PLANTACIÓN DEL OLIVAR
Los tejidos de la planta utilizan parte de los asimilados para el crecimiento anual y la respiración;
los asimilados sobrantes se almacenan en los órganos de acumulación (frutos y tejidos de reserva).
Una fotosíntesis activa de la copa del árbol favorece la diferenciación de las yemas de flor, el cua-
jado y el crecimiento de los frutos, mientras que el sombreamiento de las hojas los inhibe (Figura 9).
Control 7. 00 8.00 7. 33 9 . 00
0.15 0.00
J A S O N D E F M A M J
Época sombreamiento
Figura 9. Formación de flores en las distintas condiciones de iluminación en las variedades Leccino (L). Frantoio (F), Coratina (C) y
Maurino (M).
Por una serie de razones, el cultivo del olivo debe tender a producciones de calidad y a una drás-
tica reducción de mano de obra; por ello, la mecanización de las prácticas de cultivo, y en especial la
recolección, es un requisito imprescindible (Figura 10). Los vibradores de tronco, que actualmente son
los sistemas de referencia para la mecanización de la recolección, exigen árboles de tamaño medio,
con copas sin ramas decumbentes,
en las que la producción se con-
centre en la zona media-alta, y con
troncos de al menos un metro. Los
olivares han de tener la adecuada
densidad y plantarse en terrenos
de escasa pendiente. Deben asimis-
mo facilitar las prácticas de cultivo,
como el laboreo, el abonado, el rie-
go y la poda, que ha de concebirse
con un sentido económico, ya que
incide con un 10-20%, en el total
de dichas prácticas, lo que supone
que ha de ser fácil de realizar, rápida
Figura 10. La mecanización es un requisito indispensable en las nuevas plantaciones. y de bajo coste.
Partiendo de los avances técnicos y científicos disponibles, y teniendo en mente los requisitos que
han de cumplir los olivares, es preciso definir las características de un olivar de gran eficiencia y compe-
titivo en términos de costes de gestión, en el que puedan aplicarse técnicas suficientemente puestas a
prueba a nivel experimental, de forma que las soluciones tengan un alto grado de fiabilidad (Figura 11).
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Técnicas de producción en olivicultura
Figura 11. Plantación en zona de vocación olivarera, competitiva en términos de producción y costes de gestión.
~ 21 ~
PLANTACIÓN DEL OLIVAR
Figura 13. Tamaño de las partes del árbol para una densidad de 278 árboles por ha. y 12.000 m3 de copa.
Un primer requisito es que intercepte la máxima cantidad de energía radiante, lo que se consigue
ampliando la expansión de la copa, pero dejando el suficiente espacio con la copa de los árboles
adyacentes para evitar un sombreamiento recíproco.
Otro de los requisitos es que debe limitarse la altura de la copa para evitar crear un esqueleto
demasiado voluminoso, costituido por ramas que consuman energía para su mantenimiento y su
crecimiento anual. Asimismo, las copas no demasiado altas son de más fácil acceso para la poda, los
tratamientos fitosanitarios y la recolección a mano o complementada con vibradores de tronco y
otras máquinas.
Un tercer requisito es el relacionado con la superficie foliar de la copa, que debería permitir la
máxima síntesis de carbohidratos.
~ 22 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Una vez definido el volumen de referencia, es preciso establecer el desarrollo en anchura y altura
de la copa (Figura 13). El desarrollo en anchura es necesario para interceptar la máxima energía ra-
diante y está relacionado con la altura. Suponiendo una altura de copa de 3,4 m, la superficie máxima
de expansión de cada copa es de 15,9 m2, equivalente a un diámetro de 4,5 m, con una distancia
hasta la copa de los árboles adyacentes de 1,5-2,5 m, apenas suficiente para permitir la circulación
de las máquinas para la recolección y evitar durante el día fenómenos de sombreamiento. La altura
máxima de 3,4 m constituye una buena referencia, al permitir una adecuada distribución de las hojas,
con una densidad de 1,6-2 m2 de hojas por m3 de copa, consiguiéndose una superficie de expansión
foliar (LAI) máxima de 6, considerada óptima en olivo al término del periodo vegetativo para obtener
abundantes producciones. Al mismo tiempo, una altura de copa de aproximadamente 3,4 m permite
que sea fácil acceder a la misma para las operaciones de poda y recolección y los tratamientos fito-
sanitarios. En este supuesto, las partes inferiores de la copa también reciben una iluminación suficiente,
superior al 10-15% de la que incide sobre la copa, lo que garantiza una adecuada funcionalidad y un
satisfactorio desarrollo de los frutos formados en esas zonas. Esas partes disfrutan asimismo de la
iluminación derivada de la inclinación variable de los rayos de sol a lo largo del día, pudiéndose me-
jorar la exposición a la luz con una distribución uniforme de la vegetación. En los olivares de regadío
puede preverse una copa ligeramente más alta, que aumenta el volumen total sin alterar demasiado
los requisitos necesarios para la funcionalidad de la copa y la recolección mecanizada.
1.5.1. Clima
Las zonas aptas para el cultivo del olivo se caracterizan por un clima con temperaturas mínimas
no inferiores a -6 o -7°C, umbral por debajo del cual las hojas sufren graves daños. Una temperatura
de -3 o -4 °C puede dañar los frutos con mayor contenido en agua que aún no hayan sido cosecha-
dos, con consecuencias negativas para la calidad del aceite. Por ello, en las zonas situadas al norte, el
olivo se planta en las pendientes de las colinas, a altitudes intermedias en la franja térmica más conve-
niente. Las zonas de mayor difusión del olivo se caracterizan por inviernos suaves, con temperaturas
que rara vez bajan de cero grados, y veranos secos y con altas temperaturas. En las regiones cálidas
es preciso satisfacer las exigencias de frío del cultivo, ya que unas temperaturas superiores a 16°C de
forma constante impiden el desarrollo de yemas de flor; durante como mínimo un mes las tempe-
raturas deben ser inferiores a 11-12°C. Por último, las altas temperaturas durante la maduración del
fruto provocan un aumento del ácido linoleico en el aceite y la brusca reducción del ácido oleico.
Las precipitaciones han de ser superiores a 400 mm; hasta 600 mm las condiciones son suficientes,
siendo aceptables hasta 800 mm y buenas hasta 1.000 mm. La distribución ha de ser tal que no haya
periodos de sequía superiores a 30-45 días ni encharcamientos prolongados. El granizo es perjudicial, así
como la nieve, que no debe ser excesiva para evitar que se acumule en la copa y quiebre las ramas.
1.5.2. Suelo
Es preciso tener en cuenta que el sistema radical del olivo se expande preferentemente en
los primeros 50-70 cm de suelo, alargando algunas raíces a más de un metro de profundidad para
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PLANTACIÓN DEL OLIVAR
abastecerse de un suplemento de agua. Por lo tanto, el suelo debe ser el adecuado en términos de
textura, estructura y composición en una profundidad de como mínimo un metro. Las concreciones
calcáreas, ferruginosas o basálticas formadas en el suelo podrían obstaculizar el desarrollo del sistema
radical, aunque si éstas son delgadas y superficiales pueden romperse con un arado de desfonde,
dejando el terreno listo para la plantación. Uno de los frecuentes escollos es la suela de labor, creada
por la compactación de las partículas finas del suelo bajo el horizonte de laboreo, a consecuencia de
la compresión ejecida por el arado cuando se laborea siempre a la misma profundidad.
En lo que respecta a la textura, lo suelos más aptos para el olivar son aquellos en los que existe un
equilibrio entre arena, limo y arcilla (Figura 14). Los suelos predominantemente arenosos tienen una
escasa capacidad de retención de agua y minerales, pero permiten una buena aireación del terreno,
siendo ventajosos para el olivo cuando existe disponibilidad de agua, siempre que se proceda a un
pertinente abonado para satisfacer las exigencias nutricionales en elementos minerales. Las cantidades
de arcilla no deben ser excesivas para evitar obstaculizar la circulación de aire y dificultar el manejo del
suelo. Las partículas deben agregarse en estructuras glomerulares para conferir porosidad al terreno,
lo que se consigue con una suficiente cantidad de materia orgánica y un manejo racional del suelo
para evitar fenómenos de compactación o erosión. Entre las propiedades químicas cabe señalar que el
olivo admite un amplio margen de pH. Hay que tener cuidado con los suelos subácidos y ácidos con
niveles de pH inferiores a 6,5, al liberarse iones intercambiables de aluminio y manganeso, que resultan
tóxicos. Además, en los suelos ácidos la actividad de los microorganismos es reducida y se bloquea la
mineralización, lo que supone una carencia de nutrientes. Para paliar los problemas planteados por la
acidez del suelo, pueden añadirse compuestos alcalinos de calcio, como carbonato cálcico finamente
triturado, cal viva o margas calcáreas.
Arcillo-limoso
Arc
Arcillo-arenoso
Areno- Limo-
arcilloso arcilloso
Areno-limoso
Limo-arenoso
Arenoso
Limoso
Arena
Con un pH alto, el fósforo y el hierro tienden a insolubilizarse; hasta 8,3 existe una presencia de
carbonato cálcico tolerable para el olivo, pero si se dan altos contenidos de caliza con un pH a estos
niveles, conviene optar por variedades tolerantes a suelos calizos.
Normalmente es difícil corregir las características químicas anormales del suelo, aunque es
posible efectuar intervenciones para mejorar situaciones problemáticas. Para rebajar el pH puede
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Técnicas de producción en olivicultura
recurrirse al uso de enmiendas acidificantes, como azufre y materia orgánica, estiércol y abono
verde, que solubilizan el carbonato cálcico formando ácidos orgánicos y anhídrido carbónico. En
suelos con un pH superior a 8.3, la presencia de carbonato sódico impide la floculación de la arcilla
y la estructuración de las partículas, por lo que el suelo se vuelve duro, falto de oxígeno e imper-
meable. Esto se produce en climas áridos, en los que la penetración del agua en el suelo es nula o
escasa y en los que la intensa evaporación provoca que afloren las sales solubles de los horizontes
profundos del suelo. Esto se corrige aportando yeso (sulfato cálcico) a razón de entre 3 y 10 t /ha,
que libera Ca, lo que desplaza el sodio del complejo de intercambio, que ha de eliminarse poste-
riormente por lavado del suelo.
En suelos con una elevada concentración de sales disueltas en la solución circulante, como sulfatos
y cloruros, la absorción radical se ve dificultada. Cuando la conductividad eléctrica del suelo, que mide
la concentración de sales, es superior a 4 dS/m, empiezan a apreciarse los efectos negativos; con va-
lores de 10-15 dS/m, estos efectos son considerables. La cantidad de sales puede reducirse mediante
un riego de lixiviación, siempre que el sistema de drenaje sea eficiente. Como valor orientativo, cabe
señalar que con un riego de saturación se elimina el 50% de las sales.
La pendiente del terreno no ha de ser superior al 20-25%, para permitir la circulación de la ma-
quinaria, siendo en todo caso preferibles las zonas llanas o con leve pendiente.
Con pendientes de hasta un 5%, las labores pueden realizarse en cualquier dirección; con inclina-
ciones de un 5-10% empiezan a producirse fenómenos de erosión, por lo que es preciso tomar pre-
cauciones para proteger los suelos, reduciendo por ejemplo la longitud de las parcelas en pendiente.
Cuando la pendiente supera un 30-40% hay que recurrir al sistema de terrazas, con el consiguiente
incremento de costes y la mayor dificultad de mecanización.
Las exposiciones al Sur, Este u Oeste son las mejores, permitiendo buenas producciones en tér-
minos de cantidad y calidad.
Por consiguiente, los suelos de franco, profundos y fértiles constituyen una base óptima de
desarrollo. Deberían tener unas características fisicoquímicas comprendidas entre las indicadas en
el Cuadro 1. Así, el contenido en arcilla no debería superar el 40-45%, ni el de caliza total un 50-
60%; los valores mínimos de materia orgánica deben situarse en torno al 1% y los de nitrógeno
apenas por encima del 0,1%. Con capacidades de intercambio catiónico del suelo inferiores a 10,
los valores mínimos de P2 O5 asimilable son de 5 ppm y los de K2 O de 50 ppm. El pH óptimo
estaría entre 7 y 8.
El olivo consigue absorber las reducidas cantidades de fósforo que necesita incluso en suelos en
los que el contenido en fósforo es escaso, mientras que las disponibilidades de potasio y nitrógeno sí
inciden directamente en la concentración de estos elementos en brotes, hojas y frutos
Por lo tanto, antes de proceder a la plantación hay que evaluar el perfil del terreno y analizar los
horizontes de suelo en los que se concentrará el grueso del sistema radical. Las muestras de suelo
que vayan a ser analizadas han de ser representativas de la parcela, por lo que en al menos cinco
emplazamientos distribuidos uniformemente se ha recoger con la azada una porción de suelo a una
profundidad de hasta 50 cm, evitando coger parte de la cubierta vegetal superficial. Luego se han de
juntar y mezclar las muestras de suelo de los distintos emplazamientos, tomándose 1-2 kg del total,
enviándolas al laboratorio en una bolsa de plástico para realizar el análisis fisicoquímico.
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PLANTACIÓN DEL OLIVAR
CUADRO 1
Características del suelo consideradas adecuadas para el olivar
Arena 20-75%
Textura Limo 5-35%
Arcilla 5-35%
Estructura Glomerular
Retención de agua 30-60% (Lambe)
Permeabilidad 10-100 mm/h
pH 7-8
Materia orgánica >1%
Nitrógeno >0,10%
Fósforo asimilable (P2 O 5) 5-35 ppm
Potasio intercambiable (K2 O) 50-150 ppm
Calcio intercambiable (Ca CO3) 1650-5000 ppm
Magnesio intercambiable 10-200 ppm
El suelo debe asimismo estar libre de patógenos que puedan infestar las nuevas plantaciones.
Sobre todo hay que prevenir los ataques de Verticillium dahliae Kleb, eligiendo material sano, evitando
utilizar terrenos que previamente se hubieran dedicado a cultivos hortícolas, como tomate, patata,
pimiento o melón, y efectuando un control eficaz de las malas hierbas.
Por lo tanto, aunque el olivo puede cultivarse en las condiciones más diversas, conviene elegir
zonas con el menor número posible de factores limitantes y en las que el olivo pueda resultar com-
petitivo en términos de gestión y producción.
Por último, las zonas olivareras han de organizarse ayudadas por redes de asistencia técnica y
comercial eficaces para que en las fases posteriores a la recolección el producto pueda ser valorizado
adecuadamente.
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Técnicas de producción en olivicultura
En olivo, las distancias definitivas oscilan mayoritariamente entre 5x5 m, 6x6 m y 7x7 m, sin con-
siderar las zonas con climas particularmente favorables, en las que se da un desarrollo superior al
normal, que exige distancias mayores.
Teniendo en cuenta el ritmo de desarrollo del olivo, sólo se consigue una buena interceptación de
la luz al cabo de 10-15 años de vida del olivo; por ello, hasta esa franja de edad las producciones son
inferiores al potencial previsto para la superficie de olivar.
Para recuperar durante la fase inicial de desarrollo la energía disponible, se han hecho ensayos
consistentes en aumentar la densidad intercalando árboles temporales en la hilera, que se arrancan en
cuanto aparecen los fenómenos de competencia.
Los resultados de ensayos de densidad de plantación realizados a primeros de los años setenta
ponen de manifiesto que las primeras producciones apreciables se obtienen por término medio
a partir del 5° año, y que a los 3 o 4 años se empiezan a advertir fenómenos de competencia si
la densidad es excesiva. En España, a los 10-12 años, las mayores producciones se obtienen con
densidades de unos 320 árboles por ha, con marcos cuadrados. En olivares de regadío, las densi-
dades de 200-240 árboles/ha han resultado más fiables en lo que respecta al comportamiento a
medio plazo. En Grecia, Psyllakis no ha obtenido al cabo de ocho producciones ninguna diferencia
significativa con densidades de entre 280 y 620 árboles/ha, considerándose más adecuadas las den-
sidades inferiores ya que permiten un incremento de la producción, a diferencia de lo que sucede
con densidades mayores.
Ensayos realizados en la Italia central con plantaciones temporales en rectángulo de 6x3 m indican
que la cantidad de aceituna por árbol, sumadas las cinco primeras cosechas, oscila entre 30 y 40 kg
antes de que se manifiesten los primeros síntomas de competencia. Esto supone, al precio neto de
recolección, unos ingresos inferiores o similares a los gastos de plantación y cultivo de los árboles
adicionales respecto al marco de 6x6 m.
Por lo tanto, los ensayos realizados en la cuenca mediterránea con diferentes densidades y
marcos de plantación muestran que los marcos rectangulares de alta densidad provocan que, al
poco, acabe creándose un seto continuo a lo largo de las hileras, que reduce la capacidad produc-
tiva, crea problemas fitosanitarios y causa un desequilibrio entre actividad vegetativa y reproductiva
difícilmente controlable con intervenciones de poda, por lo que no queda más remedio que arancar
los árboles sobrantes.
Así, los resultados de los ensayos en parcelas piloto sobre densidad de plantación han confirmado
los efectos que ejerce la intensidad de la luz en la actividad reproductiva del olivo y la relación entre
interceptación de la luz y productividad (Figura 16).
También resulta evidente que la brevedad del periodo entre la entrada en producción y la
aparición de fenómenos de competencia limita la posibilidad de optar por marcos temporales de
mayor densidad, en particular marcos rectangulares de 6x3 m, en los que los árboles de una misma
~ 27 ~
PLANTACIÓN DEL OLIVAR
RECTANGULAR
REAL
En cuanto a la disposición geométrica de los árboles, las soluciones posibles son: marco real (cua-
drado), marco rectangular, tresbolillo y cinco de oros. En la Figura 17 se presenta la disposición de los
árboles en los distintos sistemas, señalándose con un círculo en torno a cada árbol el espacio útil para
la copa de cada uno de ellos. Comparando los distintos marcos, diseñados de forma que la densidad
sea de 278 árboles/ha, se observa que el marco real permite a los olivos disfrutar de igual espacio en
ambas direcciones y que las labores puedan ser realizadas con facilidad tanto en sentido longitudinal
como transversal. En el sistema al tresbolillo, los árboles gozan de una mejor exposición a la luz. La
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Técnicas de producción en olivicultura
circulación de las máquinas resulta fácil en una de las dos direcciones, y un poco menos en la per-
pendicular. En el marco rectangular puede producirse el sombreamiento de las copas en la línea más
corta, mientras que en el espacio intercalar la exposición a la luz de las copas es satisfactoria. Cuanto
mayor sea la diferencia entre ambas distancias, menor será la eficiencia de la exposición de la copa a
la luz. Aumentando una distancia se favorece a lo largo de la misma el uso de las máquinas.
El sistema “cinco de oros” es bastante complicado; las copas gozan de una mejor exposición a la
luz que con el marco cuadrado pero la circulación de las máquinas es más dificultosa. Los marcos más
eficaces y que están más extendidos son por tanto el cuadrado y el tresbolillo; el rectángulo sólo se
utiliza en determinados casos impuestos por las exigencias de la mecanización y cuando el volumen
de copa no alcanza niveles máximos debido a limitaciones ambientales.
En años recientes se han propuesto sistemas de cultivo de alta densidad. Para ello se utilizan va-
riedades productivas y de desarrollo limitado, como ‘Arbosana’, ‘Arbequina’ y ‘Koroneiki’. Las distancias
recomendadas son 4x1,5 m. Los olivos que se han de plantar en el terreno de asiento han de ser
pequeños, de 40-50 cm de altura, tener 18 meses de edad y disponer de un buen sistema radical. Han
de recibir los cuidados pertinentes para que se mantengan dentro de un tamaño que resulte útil para
el empleo de máquinas cosechadoras y que garantice un equilibrio entre actividad vegetativa y repro-
ductiva. Se ha de prestar asimismo especial atención al control de las plagas, que en las mencionadas
condiciones acentúan su virulencia y los consiguientes daños.
Las variedades que se han consolidado en cada zona de cultivo fueron elegidas a partir del ma-
terial disponible en las mismas. Pocas variedades han franqueado su zona de difusión, salvo reciente-
mente, cuando en las nuevas plantaciones de las Américas, Sudáfrica o Australia se han introducido las
mejores variedades de los países con amplia tradición olivarera. Actualmente, con las nuevas exigen-
cias en materia de calidad del aceite, mecanizacion y resistencia a las plagas, la elección de variedades
se ha vuelto un aspecto importante. Hoy en día conocemos mejor las características de las principales
variedades cultivadas a nivel mundial, gracias a las colecciones que se han constituido en los últimos
años. A partir de las informaciones adquiridas, pueden listarse las variedades en función de los requi-
sitos considerados de mayor interés para el desarrollo del olivar.
~ 29 ~
PLANTACIÓN DEL OLIVAR
CUADRO 2
Productividad de las variedades de almazara y aptitud para la recolección mecanizada
(media de tres años).
Actualmente, las variedades más difundidas en Italia en las zonas de mayor producción dan un
aceite de buena calidad, pero son deficientes en términos de productividad y de resistencia a las
plagas. Por ello, es preciso mantener activo un programa de experimentación para introducir mejoras
en los esquemas existentes con el fin de paliar o reducir las desventajas que plantean dichas varieda-
des, privilegiando aquellas que se adapten a la mecanización de las operaciones de cultivo. Debemos
recurrir a la amplia disponibilidad de material genético existente, optando por las variedades que se
distingan por caracteres específicos, como resistencia a las plagas, elevada productividad, gran calidad
del aceite, aptitud para la recolección mecanizada y frutos de gran tamaño. A medio plazo se podrá
contar con la selección de nuevas variedades obtenidas mediante cruzamiento a partir de las varie-
dades más ventajosas. Cabe señalar que se necesita esperar un periodo razonable para que puedan
realizarse los ensayos comparativos pertinentes con las mejores variedades disponibles, al objeto de
demostrar su superioridad en determinados caracteres importantes.
~ 30 ~
Técnicas de producción en olivicultura
al pistilo, con la posterior germinación y penetración del tubo polínico hasta el óvulo presente en el
ovario. Prácticamente ninguna de las variedades es capaz de producir cosechas satisfactorias con el
polen propio; sólo el polen de las variedades compatibles consigue fecundar eficazmente la ovocélula
y desarrollar el fruto. Por ello, es preciso que en el olivar, además de las variedades principales, haya
variedades polinizadoras en una proporción superior al 10-15%. Es preciso elegir los polinizadores
más eficaces para cada variedad (Figuras 18 y 19). Incluso para las variedades más difundidas en Espa-
ña se recurre a polinizadores, sugiriéndose las siguientes combinaciones: Manzanilla de Sevilla-Gordal
sevillana; Hojiblanca-Picual; Picual-Arbequina. Para hacer frente a condiciones climáticas desfavorables
y a los fenómenos de vecería, se intenta utilizar distintas variedades interfértiles y de interés comercial,
colocadas en bloques de 3-4 hileras cada una para garantizar un buen intercambio de polen y facilitar
las técnicas de control de plagas y recolección específicas para cada variedad.
Polinizador
N. di Rigali
Orbetana
Moraiolo
D. Agogia
Kalamon
Frantoio
Maurino
Carolea
Variedad Leccino
Principal
Carolea * * * *
D. Agogia *
Frantoio * * * *
Leccino * * *
Maurino * * *
Moraiolo * *
N. di Rigali * *
Kalamon * *
Orbetana * *
Nocellara Etnea
S. Agostino
S. Caterina
Itrana
Variedad
principal
Ascolana tenera * *
Grossa di Spagna *
Nocellara Etnea * * *
S. Caterina * * *
S. Agostino * *
Strana *
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PLANTACIÓN DEL OLIVAR
A la hora de elegir las variedades, es preciso conocer su periodo óptimo de recolección, es decir,
en qué momento los frutos recogidos del árbol tienen la máxima cantidad y calidad de aceite. Se han
de tener en cuenta varios aspectos, como el aumento del peso de los frutos, la evolución del conteni-
do en aceite y la caída natural de los frutos, los parámetros comerciales exigidos para el aceite virgen
extra, el contenido en polifenoles y el análisis organoléptico. A partir de estas indicaciones, la elección
de variedades también se realiza tomando en consideración la posibilidad de efectuar la recolección
de forma escalonada, siempre y cuando se mantengan las características de la variedad, lo que permite
un aprovechamiento constante de la mano de obra y la maquinaria durante un amplio periodo.
~ 32 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Otra de las fases preliminares importantes es la previsión del drenaje del agua, tanto en superficie
como en profundidad. El olivo es particularmente sensible al encharcamiento, haciéndose más virulen-
tos los ataques por hongos en estas condiciones, lo que provoca la pudrición de las raíces. Si la parcela
se inunda con el agua procedente de
terrenos situados a mayor altura, hay
que crear un canal de suficiente pro-
fundidad para desviar el agua antes de
que encharque los terrenos situados
a cotas más bajas. En superficie, para
evitar la erosión del suelo y la forma-
ción de zanjas profundas en las cur-
vas de máxima pendiente, es preciso
situar a lo largo, cada 20-30 metros,
fosas transversales que confluyan en
canales laterales protegidos que des-
víen las aguas sobrantes hasta el valle.
Figura 22. Tubos de PVC forrados de fibras naturales o artificiales. En profundidad, es frecuente que se
produzcan encharcamientos y des-
prendimientos en suelos arcillosos desprovistos de un drenaje natural, en aquellos que tienen una
suela impermeable o una suela de labor y en los marjales, en los que el agua tiende a acumularse de
forma natural. Al carecer de un drenaje de las aguas superficiales, estas zonas permanecen húmedas
durante largo tiempo; su perfil evidencia estratos de color gris o azulado, que indican deficiencias y
poca oxigenación. Esta situación resulta nociva para el sistema radical, por lo que hay que paliarla
instalando drenajes realizados con tubos de PVC revestidos de fibra de coco o con ladrillos, baldosas,
piedras o guijarros de distinto tamaño en fosas de 1,5 m de profundidad, a una distancia de 20-40 m
y con pendientes superiores al 2 por mil (Figuras 21, 22 y 23).
1.8.2. Desfonde
El desfonde del terreno en profundidad es determinante para garantizar la fertilidad del suelo
disponible para el desarrollo del sistema radical. Resulta particularmente necesario en suelos compac-
tos, en los que se produce un empobrecimiento por los espacios vacíos entre partículas en las capas
profundas. Las raíces se ven obligadas entonces a desplazarse hacia la superficie por la limitación de la
disponibilidad de agua y nutrientes. También es necesario donde existen horizontes impermeables o
suelas de labor que impiden la profundización de las raíces y en los suelos en que conviene homoge-
neizar la textura y la composición química. Por ello, las labores que favorecen la aireación y mejoran la
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PLANTACIÓN DEL OLIVAR
Si con las operaciones de desfonde no se han controlado las malas hierbas, deben eliminarse con
herbicidas. Las especies más preocupantes son la gramínea (Cynodon dactylon) y la serrátula (Cyrsium
arvense), particularmente nocivas para los olivos jóvenes cuando infestan los hoyos de plantación ya
que compiten por el agua y los nutrientes y pueden crear alelopatías por la excreción radical de sus-
tancias dañinas para las raíces del olivo. Pueden ser fácilmente controladas con glifosato, que es absor-
bido cuando las malas hierbas están al inicio de la floración y no padecen estrés hídrico. Para defender
el olivo de infestantes arbóreas, como Asparagus, Rubus y Crategus, pueden realizarse aplicaciones
localizadas con una mezcla de glifosato + MCPA (sales potásicas al 40%) más un aceite mineral.
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Técnicas de producción en olivicultura
40 cm
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PLANTACIÓN DEL OLIVAR
Figura 29. Atadura de la planta al tutor. Figura 30. Riego tras la plantación.
de aspersión sujetas con alambres anclados en la cabeza de riego y apoyadas en los tutores a 1,9 m
del suelo para permitir las labores cruzadas, o bien con conducciones por el suelo, con los corres-
pondientes aspersores cerca de cada árbol. En zonas en las que haya roedores (conejos silvestres),
hay que proteger el tronco con redes metálicas o cualquier otro material impermeable, que facilite el
uso de herbicidas para el control de malas hierbas cerca del árbol y a lo largo de la hilera. El material
debe ser barato y fácil de aplicar.
En torno al árbol puede extenderse una tela plástica de un metro de ancho para controlar las
malas hierbas y conseguir unas mejores condiciones en términos de humedad y temperatura cerca
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Técnicas de producción en olivicultura
del sistema radical (Figura 32). La utilización de coberturas permite un mayor desarrollo del olivar y
una gestión más fácil del mismo. Tras la plantación, es importante evitar el estrés hídrico, por lo que
es preciso garantizar una disponibilidad de agua
constante, regando cuando escaseen los recur-
sos naturales. Esta intervención resulta funda-
mental sobre todo los dos primeros años, para
permitir la profundización del sistema radical
en aquellas partes del suelo mejor provistas de
agua. En verano, durante los dos primeros años
de desarrollo, se necesitan 2-3 litros de agua por
árbol al día para mantener activo el crecimiento.
A falta de lluvias, en los meses secos hay que
efectuar riegos de socorro semanales.
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PLANTACIÓN DEL OLIVAR
Figura 33. Planta bien desarrollada, idónea para su plantación en Figura 34. Revisión de las ataduras.
terreno de asiento.
cada dos meses se han de revisar las ataduras del tutor, añadiendo las que sean necesarias para mante-
ner el árbol en vertical (Figura 34). De forma escalonada hay que eliminar también los ramos por debajo
de la cruz, comenzando por los más vigorosos y
con tendencia a la verticalidad, los cuales se ha-
bían dejado crecer previamente para favorecer
el desarrollo en diámetro del tronco. En la copa
no se ha de realizar ningún tipo de poda, favore-
ciendo su desarrollo natural en forma de esfera
(Figura 35). De ésta surgirán algunas ramas más
vigorosas, que serán las futuras ramas principales.
Hay que vigilar que las ataduras o el tutor no cau-
sen heridas o estrangulamientos a las plantas, re-
poniendo las ataduras y recolocando el tutor de
forma correcta cuando proceda.También hay que
prestar especial atención al control de plagas, con
un calendario de tratamientos durante los años
de formación de la planta, para evitar daños que
redujeran el crecimiento. Son particularmente
temibles los provocados por Prays, Margaronia o
ácaros, que secan los ápices, obligando a la planta
a desarrollar yemas axilares para la prolongación
de los brotes, con un bloqueo en el crecimiento
de 10-15 días. Los productos aconsejados son
Figura 35. Control del desarrollo de brotes a lo largo del tronco. carbaril y dimetoato, y Bacillus Thuringiensis.
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Técnicas de producción en olivicultura
Cuando los olivares se vuelven obsoletos, resultan poco eficientes y no responden adecuadamen-
te a las técnicas de cultivo, por lo que sus producciones son reducidas. Con el paso del tiempo deja
de resultar provechoso cultivarlos y se abandonan. Al primer signo de decaimiento, en localidades
olivareras, hay que proceder a la renovación para recuperar la plena eficiencia del olivar, tanto en lo
que respecta a la respuesta a las técnicas de cultivo como por razones comerciales y productivas, al
obtenerse entonces una mayor cantidad de producto y de mejor calidad.
La fertilidad del suelo ha de ser completada hasta tener un contenido de materia orgánica de
al menos un 1-1,5%, un contenido de anhídrido fosfórico asimilable de hasta 5 ppm y un contenido
de óxido de potasio de hasta 100 ppm, utilizando estiércol, perfosfato o sulfato de potasio antes del
desfonde; o bien, en el caso de subsolado, antes de las labores profundas.
A continuación se realizan todas las operaciones previstas para las nuevas plantaciones.
– Crear las condiciones óptimas para el desarrollo del sistema radical, la funcionalidad de la copa
y la obtención de una elevada fructificación y un producto de calidad.
– Prever olivares aptos para la completa mecanización de la cosecha.
– Elegir zonas de vocación olivarera, por su clima y suelo y por disponer de estructuras técnicas
y comerciales.
– Optar por densidades de plantación adecuadas a las exigencias de la especie y de las distintas
variedades y aptas para una mecanización eficiente.
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PLANTACIÓN DEL OLIVAR
– Elegir variedades productivas, con las que se obtenga un producto de calidad, resistentes a las
plagas y aptas para la mecanización.
– Prever una amplia presencia de polinizadores.
– Optar por variedades que permitan la recolección escalonada y adoptar una planificación que
permita realizarla en los periodos óptimos.
– Preparar las superficies para facilitar la mecanización.
– Efectuar un desfonde con arado o un subsolado seguido de laboreo.
– Garantizar la regulación de los flujos de agua, eliminando mediante drenaje los estancamientos,
si los hubiera.
– Elegir plantones cultivados en maceta, con un buen desarrollo, y entutorarlos tras la plantación
en terreno de asiento.
– Regar tras la plantación y efectuar un atento seguimiento de las plantas durante los dos años
siguientes para conseguir su máximo desarrollo, evitando el estrés hídrico y las carencias de
nutrientes y realizando un control fitosanitario eficaz.
BIBLIOGRAFÍA
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La poda del olivo y las
formas de conducción
Agostino Tombesi y Sergio Tombesi
Dipartimento di Scienze Agrarie e Ambientali
Università degli Studi, Perugia
Borgo 20 Giugno, 74
06121 Perugia (Italia)
ÍNDICE
Poda y
2. La poda del olivo
conducción
y las formas de conducción
2.1. INTRODUCCIÓN
La poda se aplica en todos los países olivareros, considerándose indispensable para la gestión de
las plantaciones. Se realiza según distintas modalidades, dependiendo de las características del olivar, de
las condiciones ambientales y de cultivo y de las tradiciones arraigadas con el tiempo. La poda debe
asimismo adecuarse a las opciones que se están planteando o consolidando en cada país, entre las que
cabe destacar la constitución de nuevas plantaciones, el aumento del número de árboles por hectárea,
la expansión del riego, la preferencia por una determinada forma de conducción, la adecuación de los
olivares a la mecanización o la renovación de plantaciones existentes.
Para poder elegir las intervenciones de poda con las que conseguir los mejores resultados, es
preciso comprender bien cuáles son sus funciones, a saber: mejorar la producción, facilitar algunas
fases del ciclo de fructificación, posibilitar la mecanización de las técnicas de cultivo y rebajar los costes
de producción.
La poda consiste en la eliminación de una parte del árbol; normalmente una porción de la copa,
que comprende ramos, ramas y hojas que no se consideran de utilidad para la correcta gestión del
árbol.
~ 45 ~
LA PODA DEL OLIVO Y LAS FORMAS DE CONDUCCIÓN
Con la poda se intenta impedir el predominio de una parte del árbol sobre otras y optimizar
la contribución que cada porción puede aportar a la producción y a la ejecución de las técnicas de
cultivo.
Las intervenciones de poda deben contribuir a que se den las condiciones óptimas para la síntesis
de aquellos productos que resultan necesarios para la producción y que dependen de la superficie
foliar, la exposición a la luz, la temperatura y la disponibilidad de agua y de nutrientes.
Son las hojas las que sintetizan los asimilados que sirven para alimentar todas las funciones del
árbol. Cabe mencionar las siguientes características:
– tiene que haber un número suficiente de hojas para alcanzar una superficie adecuada, lo que se
consigue con el desarrollo de los brotes;
– alcanzan una plena eficacia precozmente cuando la lámina supera el 50% del área definitiva y
están activas durante su permanencia en el árbol;
– su actividad se ve fuertemente influida por la exposición a la luz, resultando muy eficaces cuan-
do están expuestas a la luz directa del sol y siendo apenas autosuficientes en las zonas internas
o fuertemente sombreadas de la copa;
– su temperatura óptima de funcionamiento es entre 15 y 30ºC;
– reducen la asimilación cuando los niveles de agua en el terreno son inferiores al 50% de la agua
disponible;
– la fotosíntesis se ve estimulada por la poda y en presencia de frutos y brotes en crecimiento
activo.
La poda reduce la superficie foliar, la cual se restablece durante el periodo de vegetación. Las hojas
consiguen adaptarse a las condiciones luminosas en las que crecen o en las que se encuentran tras
las intervenciones de poda; entretanto aumenta la penetración de la luz en la copa, lo que mejora la
exposición de las hojas y los frutos.
La poda puede incrementar la fotosíntesis al aumentar la superficie foliar expuesta a la luz de cada
una de las hojas, el espesor del mesófilo y la clorofila, y debido asimismo al aumento de la actividad
diaria gracias al mayor ahorro del agua disponible.
Con un crecimiento más activo se obtiene una mayor demanda de asimilados, la cual podría
estimular la fotosíntesis.
~ 46 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Al eliminar una parte de la copa, la poda reduce el número de yemas; por ello, los brotes re-
sultantes son más vigoros, ya que disponen de un mayor suministro de hormonas, nutrientes y agua
aportados por el sistema radical.
La elevada formación de nuevos brotes conlleva la reducción de las reservas, en particular de los
carbohidratos almacenados en las partes estructurales del árbol, y aunque el árbol podado empieza
a acumular almidón más tardíamente que el árbol no podado, a finales de verano ambos, el podado
y el no podado, contienen el mismo nivel de nutrientes.
La regulación del nitrógeno y del agua, en paralelo a la poda, puede favorecer dicho proceso. Tras la
poda, el árbol presenta un menor crecimiento en su conjunto, pero en lugar de un desarrollo difuso a
favor de ramas viejas y ramos agotados se produce un crecimiento concentrado en un número menor
de brotes, que se vuelven así más vigorosos. Por lo tanto, en el periodo improductivo, caracterizado por
un vigor elevado, la poda acentúa aún más el vigor de los brotes y retrasa la fructificación, mientras que
en el periodo de producción puede mejorar ésta si vigoriza los ramos tendencialmente débiles.
Así, una poda intensa en toda la copa produce el desarrollo de brotes vigorosos, y una poda ligera
en toda la copa produce el desarrollo de los brotes tendencialmente débiles.
En un árbol sometido a una poda ligera, la poda enérgica de una rama la debilita posteriormente,
lo que puede servir para equilibrarla con las otras partes de la copa.
En los árboles jóvenes, la producción se ve reducida por la poda ya que ésta estimula la ya de por
sí elevada actividad vegetativa. En los árboles adultos, caracterizados por un desarrollo débil, la poda
aumenta el vigor de los brotes, favorece la formación de flores en los mismos e incrementa el cuajado
y el desarrollo de los frutos.
En el árbol, los ramos con yemas de madera, los ramos mixtos y los ramos fructíferos deben
desarrollarse de forma equilibrada para que la fructificación sea estable, pero los frutos ejercen una
enérgica fuerza de atracción de los nutrientes, por lo que reducen el crecimiento de los brotes, la
inducción de las yemas de flor y las reservas del árbol, en mayor o menor medida dependiendo de
su número.
Las yemas de flor se forman en presencia de una adecuada disponibilidad de nutrientes en el árbol
y siempre que no haya competencia con frutos, brotes y raíces. Están localizadas en brotes con una
buena exposición a la luz y de tamaño mediano: ni demasiado débiles ni excesivamente vigorosos.
~ 47 ~
LA PODA DEL OLIVO Y LAS FORMAS DE CONDUCCIÓN
Por consiguiente, durante el crecimiento primaveral es preciso favorecer una moderada ac-
tividad vegetativa, que debería posteriormente atenuarse para permitir la constitución de reser-
vas, el crecimiento de los frutos y la inducción de las yemas de flor. La correcta relación entre
actividad vegetativa y reproductiva constituye el equilibrio óptimo al que debería tender el olivo.
Con una poda de mediana intensidad se estimula un crecimiento moderado de los brotes, que
se detiene a tiempo, permitiendo al árbol acumular carbohidratos, nutrir los frutos y inducir las
yemas de flor.
La relación que se instaura entre la copa y las raíces debe mantenerse constante con el fin de no
inmovilizar recursos de más para ampliar uno u otro aparato. El desarrollo de la copa se reduce en
periodos de carencia de agua, lo que en cambio estimula el crecimiento del aparato radical, haciendo
que se desarrolle en zonas nuevas y más profundas del terreno para garantizar así un abastecimien-
to de agua suficiente. La alteración de esta relación, provocada por una carencia temporal de agua,
provoca la inmovilización de asimilados en las raíces en detrimento de la fructificación. Así, en con-
diciones de sombreamiento y escasa disponibilidad de asimilados se fomenta la formación de nuevos
brotes y hojas en la parte externa de la copa, lo que aumenta las cuotas de nutrientes utilizadas por
los órganos vegetativos.
La poda debe tomar como referencia olivares que sean eficientes y competitivos en lo que
respecta a los costes de gestión. Por lo tanto, conviene que haya un referente para cada entorno.
Uno de los que pueden compartir todos los entornos es el que remite a los requisitos necesa-
rios para la recolección con vibradores de tronco. Para que éstos puedan funcionar se precisan
volúmenes de copa no superiores a 50 m3 y distancias mínimas de 6x6 m. Los árboles deben in-
terceptar la máxima cantidad de energía radiante, con copas suficientemente anchas, de altura no
excesiva para reducir las partes estructurales de la misma, para facilitar las prácticas de cultivo, las
intervenciones de poda, la recolección y los tratamientos fitosanitarios. La densidad foliar debería
ser de unos 2 m2 por m3 de copa y alcanzar índices de superficie foliar (LAI) de 5-6. Los volúmenes
por hectárea han de guardar relación con la pluviomería de la zona, oscilando entre 2.000-3.000
m3/ha en el caso de precipitaciones de 250 mm, 9.000-10.000 m3/ha con precipitaciones de 600
mm y 11.000-12.000 m3/ha con precipitaciones de 850 mm. En los olivares de regadío pueden
alcanzarse hasta 13.000-15.000 m3/ha. Estas indicaciones son orientativas, habiendo de adaptarse
posteriormente a las condiciones operativas. Es importante que cada variedad expanda la copa en
función del vigor determinado por las características genéticas y las condiciones de clima y suelo.
En este caso, el propósito de la poda es seleccionar las ramificaciones más eficientes y conservar
la forma del árbol sin modificar de manera significativa el equilibrio del árbol en términos de
vegetación y producción.
La expansión de la copa debería llegar a ocupar aproximadamente el 50% del terreno desti-
nado al árbol (50% de 6x6 m = 18 m2). Una altura de copa de 3-4 m permite asimismo un fácil
acceso para las operaciones de poda y recolección y los tratamientos fitosanitarios. En estas con-
diciones, la parte inferior de la copa también recibiría una iluminación suficiente, superior en un
10-15% a la incidente sobre la copa, lo que garantiza una adecuada funcionalidad y un correcto
desarrollo de los frutos formados en esa zona, aprovechando la iluminación que las porciones de
la copa reciben a las distintas horas del día gracias a la distribución regular de la vegetación. En
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Técnicas de producción en olivicultura
el caso de las plantaciones de regadío, la altura de la copa puede incrementarse un poco más, lo
que aumenta el volumen total sin alterar de forma significativa su funcionalidad y la aptitud para la
recolección mecanizada.
Los cortes de poda aumentan la posibilidad de infección por hongos y bacterias, mientras
que favorecen el control de plagas al abrir la copa y facilitar el acceso a los tratamientos fitosa-
nitarios.
2.6. OPERACIONES DE
PODA
2.6.1. Supresión y rebaje de las ra-
mas
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LA PODA DEL OLIVO Y LAS FORMAS DE CONDUCCIÓN
Figura 5. Ramos fructíferos de vigor medio. Figura 4. Brote vigoroso con ramos anticipados, de utilidad para la
futura fructificación.
efectuar cortando por encima de una yema vigorosa, cuya función será sustituir en su momento
a la rama suprimida (Figura 6). Los cortes deben realizarse con útiles bien afilados y, preferente-
mente, han de hacerse ligeramente inclinados respecto a la sección de la rama, para permitir que
escurra el agua y favorecer la cicatrización. Si la sección cortada es demasiado grande, conviene
recubrirla con masilla.
Los ramos de un año pueden cortarse desde la base o despuntarse a distinta altura. La primera
intervención se efectúa a finales del periodo de formación para aclarar las copas excesivamente densas y
aligerar las ramas con el fin de debilitarlas y permitir un mayor desarrollo de los ramos y que éstas queden
revestidas de modo uniforme. Si quiere estimularse el crecimiento de los brotes formados a partir de las
yemas distales del ramo cortado, los ramos se despuntan a distinta altura. A continuación se despunta el
eje del árbol, si se quiere estimular la formación de ramas laterales o principales.
Tras la fructificación, los ramos de vigor medio tienden a curvarse, formándose nuevos brotes
en la curvatura. Con la poda se intenta eliminar la porción media-terminal del ramo que ha fruc-
tificado, sustituyéndose con uno o dos de los nacidos en la base. Los ramos fructíferos tienden
asimismo a desarrollar un nuevo brote a partir de la yema apical. La elección, a través de la poda,
de este brote apical provoca el excesivo alargamiento de la ramas fructíferas y un aumento de las
porciones estructurales del árbol. Las zonas fructíferas en el extremo de las ramas desprovistas de
~ 50 ~
Técnicas de producción en olivicultura
2.6.4. Anillado Figura 6. Rama de 3er orden, con fructificación a la parte terminal,
renovada mediante corte justo después de brote de vigor medio.
Consiste en eliminar una porción anular
de la cor teza de un centímetro de ancho cuando el árbol está en actividad vegetativa. Su ob-
jetivo es impedir que las sustancias elaboradas por la porción de ramo anillada sean utilizadas
por otras par tes del árbol. Favorece la diferenciación de yemas (si el anillado se mantiene largo
tiempo), el cuajado y el desarrollo de frutos. Sin embargo, detiene el crecimiento vegetativo,
lo que provoca que las par tes anilladas se agoten y que en el resto del árbol se reduzcan los
nutrientes (Figura 9).
2.6.5. Despunte
Consiste en eliminar el ápice de los brotes y se realiza durante el periodo de desarrollo. Provoca
una momentánea detención del crecimiento y la posterior formación de ramos anticipados. En cam-
bio, si se efectúa a finales del periodo de crecimiento, bloquea la elongación de los brotes, sin provo-
car la emisión de nueva vegetación. Permite al ramo utilizar las sustancias formadas por éste para la
maduración de los tejidos y la diferenciación de los órganos foliares. El despunte puede realizarse en
Figura 7. Curvatura de un ramo para orientarlo a la fructificación. Figura 8. Inclinación de un ramón para propiciar la fructificación.
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LA PODA DEL OLIVO Y LAS FORMAS DE CONDUCCIÓN
2.6.7. Recepado
2.6.8. Descariado
Consiste en eliminar la madera deteriorada por la caries tanto en las ramas como en el tronco o
la peana; la operación se completa cuando se llega a la madera que está intacta (Figura 11).
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Técnicas de producción en olivicultura
Por consiguiente, durante el periodo juvenil la poda acentúa el vigor y retrasa la fructificación,
mientras que en la fase adulta puede mejorar ésta vigorizando las ramas tendencialmente débiles o
reducirla si se acentúa excesivamente su vigor.
Cuando la poda se aplica a órganos concretos del árbol reduce el desarrollo de éstos, per-
mitiendo que el resto de la copa disponga de una mayor cantidad de las sustancias suministradas
por el sistema radical, por lo que una rama podada se debilita, mientras que las no podadas se
robustecen.
Cabe subrayar que los principales objetivos de la poda son: mejora de la iluminación, equilibrio
entre ramas y obtención de brotes de vigor medio renovados de forma continuada para garantizar
una producción abundante y regular.
~ 53 ~
LA PODA DEL OLIVO Y LAS FORMAS DE CONDUCCIÓN
Las podas efectuadas tras la brotación debilitan el árbol puesto que en las partes eliminadas ya
se encuentran movilizadas las reservas de nutrientes acumuladas durante el invierno en las raíces y
las ramas de gran tamaño.
La eliminación de varetas puede adelantarse al mes de agosto en vez de hacerla en invierno; du-
rante ese periodo sólo resulta útil en copas excesivamente densas y poco iluminadas y para atenuar
las consecuencias de la escasa disponibilidad de agua.
Se aconseja que las intervenciones de poda en árboles afectados de tuberculosis sean en verano,
ya que en ese periodo los cortes cicatrizan rápidamente y se crean condiciones no favorables a la
difusión de las bacterias responsables de la enfermedad. Los cortes de ramas y ramos no han de ser
demasiado profundos para no hacer un corte en la rama situada debajo y para no dejar muñones,
facilitando así la cicatrización.
Para obtener un rápido crecimiento inicial es preciso disponer de material de vivero en macetas,
con árboles bien desarrollados en altura y escasa ramificación lateral.Tanto en el momento de la plan-
tación en el terreno de asiento como posteriormente, el suelo debe garantizar a los árboles jóvenes
las mejores condiciones de crecimiento.
En esta fase, la poda debe reducirse al mínimo para fomentar el máximo desarrollo. Así, es
preciso controlar con intervenciones limitadas las ramificaciones laterales del tronco. La pre-
sencia de éstas es necesaria para estimular la expansión diametral, pero no debe dejarse que
primen sobre las demás, a lo que tienden por el compor tamiento basítono del olivo. Han de
eliminarse prácticamente todas las ramas, dejando solamente algunos ramos débiles y péndulos,
que han de ser cor tados de inmediato en cuanto muestren signos de estar volviéndose vigoro-
sos (Figura 13).
Durante los primeros años de desarrollo, el aclareo de la copa no debe preocupar en exceso, ya
que por su reducido tamaño no plantea problemas de sombreamiento.
Para la formación de las ramas y la elección del lugar en que se han de originar en el tronco hay que
tener presente que las ramas alcanzan mayor solidez cuando los puntos en que se insertan distan 5-10
cm unos de otros y cuando el ángulo de inclinación respecto a la vertical es de 30-40º, dejándose libre
el tronco en al menos 100 cm para permitir la recolección mecanizada (Figuras 12 y 13). Su formación
y desarrollo se ven favorecidas por el comportamiento basítono del olivo, que prima el crecimiento
de ramas laterales en detrimento de la cima. Por consiguiente, en esta fase conviene no reducir el
aparato foliar, o bien limitar las intervenciones de poda al desmoche o aclareo de algunas ramas para
facilitar el desarrollo de aquellas con un mejor punto de inserción, elegidas para la formación de ramas
principales.
Al segundo o tercer año hay que despejar el tronco del árbol y cambiar el tutor de sitio para
evitar lesiones en la corteza y la falta de brotes en la porción de copa en contacto con el tutor.
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Técnicas de producción en olivicultura
Figura 13. En los primeros dos años después de la plantación, es necesario a través de la poda, controlar sólo los brotes que se desarrollan
en el tronco y en la base de éste.
En el caso de que la copa del árbol esté constituida por un eje alargado, se fomentará la formación
de aquellas ramas con la curvatura del eje del árbol en el punto en que se desea situar la cruz del olivo.
Las ramas han de tener distinta inclinación según su vigor. El vacío que pudiera producirse por falta
de ramas se colmará con brotes nuevos y vigorosos formados por el olivo a partir de las numerosas
yemas adventicias.
Al año de haberse expandido las ramas, podrá efectuarse una poda ligera, eliminando los ramos
internos de las ramas, las bifurcaciones de las ramas y las ramas superpuestas, cortando las que tengan
un crecimiento transversal.
Sólo al cuarto o quinto año podrán corregirse algunas de las anomalías de la copa, eliminado las
ramas sobrantes (Figura 17).
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LA PODA DEL OLIVO Y LAS FORMAS DE CONDUCCIÓN
2.10. PODA DE
PRODUCCIÓN
Mantener el volumen óptimo de producción Figura 14. Separación de las ramas con tres estacas encabal-
de la copa es el principal objetivo que ha de al- gadas.
Figura 15. Separación de las ramas con distanciadores. Figura 16. Separación de las ramas principales con un cerco me-
tálico.
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Técnicas de producción en olivicultura
Figura 17. Al 4°-5° año, hay que seleccionar mediante la poda las ramas principales y eliminar los ramos que se desarrollan dentro
de la copa.
canzar la poda de producción (ver apartado 2.3.). Si el volumen supera aquel que puede ser mante-
nido por las condiciones ambientales, se produce un rápido agotamiento de las reservas de agua en
verano, lo que conlleva una mayor caída natural de frutos. En los casos más graves se produce también
una abundante caída de hojas, al alterarse la relación hojas-madera, lo que puede provocar fenómenos
de vecería y una reducción de la cantidad y calidad del producto.
Si los olivos producen ramos débiles y tupidos en copas densas, una poda de intensidad media
puede restablecer una buena iluminación, una buena ventilación y la producción de brotes de tamaño
mediano y gran capacidad de fructificación.
Un árbol no podado produce una cantidad de frutos superior a la necesaria capacidad de nutri-
ción, obteniéndose así frutos pequeños con un bajo contenido en aceite, además de producirse una
pronunciada caída estival de los mismos.
El que los frutos sustraigan una gran cantidad de nutrientes provoca que los brotes formados para
~ 57 ~
LA PODA DEL OLIVO Y LAS FORMAS DE CONDUCCIÓN
Figura 18. Poda de producción de árboles adultos para recuperación del volumen y aclareo de la copa.
la producción del año siguiente sean pocos y débiles, con lo que el olivo tiende a la vecería, acentuada
en condiciones edafoclimáticas difíciles y en ausencia de cuidados culturales.
Una poda enérgica en el año de carga puede atenuar el exceso de actividad reproductiva y paliar
la vecería.
Los ramos fructíferos tienden a situarse en los extremos de las ramas, para permitir la elongación
de éstas, cuya parte proximal se mantiene desprovista de vegetación. Es preciso evitar que se mani-
fieste esta anomalía mediante una poda de renovación, cortando los ramos situados en la curvatura
de los ramos fructíferos y podando cíclicamente los brotes surgidos en la base de las ramas fructíferas,
para evitar así que la vegetación se desarrolle en la parte alta y externa de la copa.
Debería prestarse especial atención al aclareo periódico de la copa para que todas las hojas
queden expuestas a la adecuada intensidad luminosa (Figura 19). Por consiguiente, durante la fase de
formación, cuando el olivo está todavía bien iluminado y prevalece la actividad vegetativa, la poda de
producción, que coexiste con la de formación, ha de ser ligera. En cambio, durante la fase adulta debe
efectuarse regularmente una poda de producción para eliminar los chupones y las ramas agotadas o
parte de las mismas, para controlar el desarrollo en altura a través del rebaje de la cima y para estabi-
lizar la vegetación lo más cerca posible de las ramas principales. Las fases del proceso para la ejecución
de la poda de producción son las siguientes:
~ 58 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Los siguientes elementos resultan fundamentales: equilibrio de las distintas partes del árbol, res-
peto de la forma de conducción, conservación de la altura mediante cortes de mantenimiento y alta
relación entre hojas y partes estructurales, sin que haya ramas desprovistas de vegetación.
Se han de eliminar los chupones en la zona interna de la copa, pudiendo dejarse solamente alguno,
que sea débil, para sombrear y mantener activa la rama.
No se deben dejar ramos vigorosos en la copa, ya que provocarían una excesiva elevación de
la rama, fenómenos de sombreamiento y la sustracción de nutrientes en detrimento de las ramas
de debajo. También deben eliminarse los que nacen en ramas de 2º y 3er orden, porque tienden a
competir con la rama principal.
Una vez eliminada la posibilidad de competencia, se han de despuntar las ramificaciones res-
tantes evitando la superposición de ramos y la formación de ramos péndulos y ramas agotadas,
enfermas o rotas.
Si la eliminación de los ramos vigorosos supone una severa reducción del aparato foliar, pueden
conservarse algunos de vigor medio; en este caso, conviene despuntarlos para reducir su desarrollo y
favorecer el de los ramos fructíferos. Esta solución resulta a veces conveniente para llenar los huecos
formados en la copa.
Cuando el árbol empieza a producir brotes con un desarrollo limitado y a manifestar una predo-
minancia de las partes estructurales sobre la presencia de hojas, y que al mismo tiempo se produce
una significativa emisión de varetas y chupones, entonces es que algunas partes estructurales de la
copa están en fase de decaimiento. Es preciso darse cuenta a tiempo de estas señales ya que hay que
proceder entonces a una poda de renovación para eliminar las partes con síntomas de decaimiento
antes de que se produzcan pérdidas de producción considerables. Las intervenciones más eficaces
~ 59 ~
LA PODA DEL OLIVO Y LAS FORMAS DE CONDUCCIÓN
son la sustitución de las ramas mediante cortes en la base y su reconstitución a partir de los brotes
emitidos por debajo del corte. La sustitución de las ramas restablece la adecuada relación hoja-made-
ra de la copa y mejora considerablemente la exposición a la luz de la parte restante de la copa.
En un olivar de diez años, con forma de conducción en vaso, cultivado en secano en suelos de textura
media y fertilizados de forma racional con predominio de aporte de nitrógeno, se hicieron intervenciones de
poda de distinta intensidad (ligera, media y enérgica) y con diferentes turnos (poda anual, bienal o trienal).
El índice de área foliar (LAI) a comienzos de temporada era de 5,1 en el caso de la poda ligera, de
3,2 cuando era de intensidad media y de 2,7 en el caso de poda severa, efectuándose las intervencio-
nes anualmente o cada dos o tres años. La poda consistió en reducir la copa para ajustarla al volumen
elegido, efectuando cortes de rebaje en las ramas principales con el fin de que el árbol mantuviera
la altura de referencia (Figuras 20, 21 y 22). La poda era tanto más enérgica cuanto mayores eran los
intervalos entre una intervención y otra.
Posteriormente se eliminaron los chupones vigorosos, dejando sólo alguno de los más dé-
biles, con la perspectiva de que fueran en breve fructíferos para poblar la copa. Después se
procedió al rebaje de las ramas de 3er orden, cor tando por la base las debilitadas o las demasiado
tupidas.
~ 60 ~
Técnicas de producción en olivicultura
~ 61 ~
LA PODA DEL OLIVO Y LAS FORMAS DE CONDUCCIÓN
Los resultados han puesto de manifiesto que con la poda ligera se obtiene una producción cla-
ramente mayor que con la poda media o enérgica (Figura 23). De hecho, la magnitud de la superficie
foliar de cada árbol resultó determinante a efectos de producción. Ésta se vio asimismo favorecida
16,00
14,00
12,00
10,00
Producción de
8,00
aceitunas (kg/árbol)
6,00
4,00
trienal
2,00
bienal
0,00 turno de poda
anual
ligera
media
enérgica
intensidad de poda
por el desarrollo de ramificaciones de vigor medio, más propensas a producir frutos, mientras que
con la poda media y enérgica se desarrollaron chupones y brotes predominantemente de carácter
vegetativo. Con la poda media no se obtuvieron producciones elevadas cuando el turno era anual; con
turnos de 2-3 años, se consiguió una buena producción global. Con la poda enérgica se obtuvo una
producción reducida cuando los turnos eran anuales o bienales, mientras que con turnos trienales la
producción obtenida resultó satisfactoria. Las mayores producciones se consiguieron principalmente
con el aumento del volumen de copa, obteniendo todas las combinaciones un eficiencia productiva
similar en kg de aceituna por m3 de copa (Figura 24). No se han encontrado diferencias estadística-
mente significativas dependiendo de las variedades.
Las razones de este resultado subrayan la necesidad de que la planta disponga de una elevada su-
perficie foliar y ramos de vigor medio, mantenidos durante más de un año para recuperar su potencial
productivo antes de ser eliminados con la poda. Por este motivo, no contribuirían a la producción en
el caso de una poda anual, mientras que sí resultarían útiles a efectos productivos con turnos de poda
más espaciados. Cuando sea necesario mantener el volumen de copa dentro de unos límites precisos,
pueden aplicarse podas medias o enérgicas siempre que los turnos de poda sean los adecuados. No
obstante, esta consideración tiene un límite, si existe sombreamiento o una distribución espacial de
la copa irracional
Esta solución haría que la operación de poda fuera menos minuciosa, menos específica, ya que los
turnos bienales y trienales bastan para recuperar todo el potencial productivo de los árboles.
El límite que no conviene traspasar es el representado por el tamaño de las ramas que se han
desarrollado entre dos turnos de poda y que deben ser eliminadas. En efecto, cuando alcanzan un ta-
~ 62 ~
Técnicas de producción en olivicultura
45,00
anual
40,00
bienal
25,00
20,00
15,00
10,00
5,00
0,00
maño excesivo compiten con la rama principal en la que están insertadas, dejando la copa demasiado
agotada para poder iniciar el nuevo ciclo de forma eficaz.
La variedad ‘Frantoio’ presenta mayores exigencias de poda que ‘Leccino’ y ‘Maurino’: a los dos
años, o tres a lo sumo, es preciso reconstituir la forma de conducción; además, esta variedad se ca-
racteriza por una cierta susceptibilidad a los ataques de repilo cuando los turnos de poda son muy
espaciados. Esta consideración también es válidad en el caso de la cochinilla, que se ve favorecida
por la excesiva densidad de la copa. Por consiguiente, aunque se observa que una mayor densidad
foliar incrementa la producción, convendría no excederse con este parámetro para limitar la difu-
sión de plagas, y optar por intervenciones que prevean podas de intensidad media, con turnos de
más de un año.
Las podas de intensidad media permiten una renovación más eficaz de las producciones de
frutos y mejoran la ventilación e iluminación de la copa, hasta que la planta recupere una mayor
superficie foliar.
La madera eliminada, en términos de cuota anual, se reduce al espaciar los turnos de poda, aunque
esa diferencia es una cantidad necesaria para la selección de las partes estructurales y funcionales de
la copa (Figura 25). La cantidad a eliminar depende de la variedad: en las de vigor medio se consigue
limitar la eliminación de madera y dirigir una mayor cantidad de la materia seca elaborada por la planta
hacia fructificación.
25,0
Madera eliminada (kg/árbol)
anual
20,0 bienal
trienal
15,0
10,0
5,0
0,0
~ 63 ~
LA PODA DEL OLIVO Y LAS FORMAS DE CONDUCCIÓN
Se opta por una determinada forma de conducción al objeto de que la copa se expanda en
relación con el vigor que le permiten las condiciones edafoclimáticas y para distribuir en el espacio
el aparato foliar con miras a una buena iluminación. Con estos supuestos, la forma de conducción
elegida favorece la fructificación y puede ser controlada con intervenciones de poda; si no, es fácil
provocar un vigor excesivo y fenómenos de sombreamiento, responsables de que las producciones
sean escasas.
Por las numerosas yemas adventicias presentes en la peana y las ramas, el olivo reacciona a los tra-
tamientos enérgicos, por lo que puede soportar numerosas formas de conducción. Aunque cuanto
más se alejan del modelo natural de vegetación, más se reduce su eficiencia, al precisarse intervencio-
nes de poda constantes y severas que reducen el potencial productivo del árbol.
Por consiguiente, la forma ideal es la que respeta el porte natural y permite una elevada eficiencia
productiva en términos de superficie foliar fotosintéticamente activa. Desde el punto de vista de su
conformación geométrica, las formas de conducción son las siguientes:
2.12.1. Vaso
~ 64 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Para obtener una forma de vaso se deja crecer libremente el olivo plantado en terreno de asiento
durante dos o tres años, controlando el desarrollo de los brotes a lo largo del tronco. A una altura de
1-1,2 m se eligen en el eje principal los ramos más vigorosos o con mejor inserción en el tronco para
constituir las ramas principales. Éstas deben crecer inicialmente en una dirección cercana a la vertical,
inclinándose lo más tardíamente posible, hasta lo que permita la elasticidad de las ramas.
Las ramas inclinadas se alargan hasta alcanzar la anchura de copa deseada, tras lo cual se dirigen
hacia arriba. Cada rama principal está revestida de ramas fructíferas, cuya longitud va disminuyendo
de abajo a arriba para evitar un excesivo sombreamiento recíproco. La cima se aclara para garantizar
el suficiente desarrollo de las ramas situadas por debajo, manteniéndola a una altura máxima de unos
4 metros. En las ramas principales inclinadas debe evitarse el desarrollo de chupones, que dañan las
ramas en las que están insertos y crean un excesivo sombreamiento dentro de la copa, sin contribuir
notablemente a la fructificación. Las formas de conducción en vaso responden bien a la recolección
mecanizada, aunque es preciso acortar las ramas secundarias y terciarias, consiguiendo que sean rígi-
das, y reducir las péndulas.
Dal vaso policónico deriva la forma de “garrote andaluz” (vaso cespugliato), que puede estar
constituido por uno o tres troncos. En el primer caso, las ramas (unas 6-7) se forman en el tronco a
una altura de 50-70 cm; en el segundo, los olivos se plantan en los vértices de un triángulo equilátero
de un metro de lado. Se consigue así una alta densidad de plantas por hectárea; además, la poca altura
de la copa facilita la recolección a mano (Figura 27).
Actualmente, la preferencia por formas geométricas rígidas está siendo sustituida por la opción
de formas más libres, con menos intervenciones de poda. Esto implica un margen de mayor amplitud
en cuanto al número de ramas, su inclinación y el equilibrio que mantienen entre sí, por lo que dicho
sistema se asemejaría a la forma de conducción en globo.
~ 65 ~
LA PODA DEL OLIVO Y LAS FORMAS DE CONDUCCIÓN
2.12.2. Globo
La copa adquiere la forma de una esfera, distribuyéndose la vegetación de forma uniforme a partir
de 3-5 ramas principales. Se recurre a esta forma en climas cálidos y con una intensidad de iluminación
elevada, para proteger las ramas de eventuales daños provocados por las altas temperaturas, evitando
la incidencia directa de la radiación solar en la corteza de las mismas.
2.12.3. Monocono
En este caso, el árbol, con eje central emergente, se caracteriza por ramas laterales de longitud
creciente desde la parte alta hacia abajo, y tronco reducido o evidente dependiendo de que la reco-
lección sea manual o mecánica.
El olivo se planta en terreno de asiento sujeto a un tutor de 2,5 m. Se deja crecer interviniendo
únicamente para aclarar la copa hasta que se desee aumentar su volumen. Nada más aparecer, deben
eliminarse los brotes vigorosos o insertados en ángulo agudo a lo largo del tronco. Las ramas se
insertan en torno al eje central con un amplio ángulo de inserción. Sobre dichas ramas se centrará
la poda de producción, mediante aclareo o sustitución de ramas agotadas. En definitiva, supone una
variante del vaso policónico.
Esta forma se ajusta a las exigencias productivas siempre que el árbol se mantenga dentro de un
tamaño reducido, con ramas laterales cortas y no tupidas, de forma que toda la copa esté iluminada
de manera uniforme (Figura 29). Cuando el olivo adquiere mayores dimensiones, la poda enérgica que
~ 66 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Figura 29. Forma de conducción en monocono en Figura 30. Olivos en monocono en la fase productiva.
la fase inicial.
es preciso efectuar entonces altera el equilibrio del árbol, que se vuelve más vigoroso. Pero en caso
contrario, alcanza un tamaño tal que causa una exagerada elongación de las ramas, que se despojan
de vegetación en la parte proximal, lo que se traduce en una menor eficiencia y la pérdida de aptitud
para la recolección mecanizada, salvo que se disponga de medios eficaces para reducir el desarrollo
global del olivo (Figura 30).
En este caso el árbol está constituido por un eje vertical de 3 m de altura, provisto de ramas
laterales de la misma longitud, renovadas cíclicamente. La poda de producción consiste aquí en un
aclareo de los ramos y el despunte de aquellos que ya han fructificado, para favorecer la producción
de numerosos ramos de vigor medio. Esta forma ha dado buenos resultados con variedades muy pro-
ductivas, aunque es preciso realizar ensayos experimentales ya que sigue planteándose el problema
de cómo controlar el desarrollo del árbol para poder alcanzar el necesario equilibrio entre actividad
vegetativa y productiva.
~ 67 ~
LA PODA DEL OLIVO Y LAS FORMAS DE CONDUCCIÓN
parables a las conseguidas en la fase de producción constante a partir del 4° o 5° año. Se calcula una
vida útil de la plantación de 13-15 años. El rendimiento de la operación de recolección es elevado.
2.12.6. Palmeta
Se trata de una forma de conducción aplanada, para garantizar una buena iluminación y facilitar la
ejecución de las prácticas de cultivo.
La elección del tipo de poda y de la forma de conducción se ha de efectuar tras un atento análisis
de las condiciones en que va a enmarcarse, teniendo presentes en particular los factores edafoclimá-
ticos, las características de las variedades de olivo y los efectos producidos por la poda. Asimismo, se
han de definir previamente los objetivos que se desean alcanzar en términos de productividad y en
lo tocante a la mecanización de las técnicas de cultivo.
Considerando las condiciones fisiológicas y biológicas que regulan el desarrollo del árbol y la
fructificación, es importante favorecer un rápido desarrollo inicial, creando las condiciones agronó-
micas más favorables y efectuando las menores intervenciones de poda posibles, sólo para corregir
determinadas anomalías o eliminar los brotes que no resultan de utilidad para la formación de la
estructura definitiva del olivo.
~ 68 ~
Técnicas de producción en olivicultura
En las zonas donde el olivo alcanza un gran tamaño, hay que optar por formas de conducción
que permitan un amplio desarrollo, repartiendo la vegetación para eliminar las zonas sombreadas.
Las formas que no permiten esta posibilidad provocan una escasa eficiencia produtiva, obteniéndose
árboles con muchas ramas, débiles y despojadas en la parte basal, con una relación desequilibrada
entre hojas activas y esqueleto.
En lo que respecta a la aptitud de los olivos para la recolección mecanizada con vibradores, las
formas de conducción deben tender a la constitución de pocas ramas, rígidas y erguidas, concentrán-
dose la fructificación en la zona media-alta de la copa. El árbol más adecuado es el de tamaño medio;
en el caso de árboles grandes, el agarre de los vibradores será en las ramas principales.
Las plantaciones superintensivas con formación en seto despier tan gran interés entre los
operadores, pero aún se encuentran en fase experimental. A lo largo de los años se han ido
avanzando propuestas de cultivo superintensivo. Una de ellas, denominada “siepone”, fue la apli-
cada en Apulia en 1960, con distancias de 5x1,7 m. Con una poda limitada se obtenían produccio-
nes al 4°, 5° y 6° año de, respectivamente, 5-5-19,8 t/ha. Estas soluciones cayeron en desuso por
la improductividad de los olivos al 10-12° año y actualmente ya no queda rastro de esos intentos.
En los años 70 se llevó a cabo una intensa investigación en la cuenca mediterránea sobre densi-
dades de plantación, llegándose a la conclusión de que las más fiables eran las densidades medias
de 200-400 árboles por hectárea. Es preciso esperar los resultados de ensayos experimentales
con estas soluciones para comprobar la sostenibilidad y las ventajas reales de estas propuestas.
Actualmente aún no se conocen con certeza los posibles efectos que el sombreamiento y la
actividad vegetativa del árbol pudieran provocar en lo que respecta a la fructificación, la posibi-
lidad de control del desarrollo de los árboles dentro de los límites impuestos por las máquinas
utilizadas por la recolección y el balance económico del cultivo. Por ello conviene recomendar
cier ta cautela cuando se adoptan sistemas insuficientemente puestos a prueba y que requieren
inversiones ingentes, como son los sistemas superintensivos. No obstante, una vez que se hayan
hecho las oportunas experimentaciones, pueden ser introducidos rápidamente por su precoz
fructificación.
Por lo tanto, cabe volver a subrayar la importancia de conocer a fondo los procesos responsables
de la producción, que pueden favorecerse con las adecuadas intervenciones de poda, la cual ha de
encontrar un complemento indispensable en la forma de conducción más idónea para alcanzar el
objetivo de máxima productividad.
La gran adaptabilidad del olivo permite optar por distintas soluciones, siempre que no perjudi-
quen ninguno de los factores que intervienen en la producción y que permitan mantener el árbol en
perfecto equilibrio entre actividad vegetativa y reproductiva.
En cualquier caso, la forma de conducción debe conseguir que el árbol se adapte a la ejecución
de determinadas técnicas de cultivo de forma mecanizada, como el laboreo y la recolección, y en
parte la poda.
Dicho esto, los árboles de más de 4-4,5 m pueden resultar incompatibles con una gestión eco-
nómica.
~ 69 ~
LA PODA DEL OLIVO Y LAS FORMAS DE CONDUCCIÓN
Actualmente, la forma de conducción más difundida en las nuevas plantaciones a nivel mundial es el
vaso libre, al habérsele reconocido la ventaja de asemejarse a la forma natural de desarrollo del olivo, de
interceptar una elevada cantidad de energía radiante y de orientar las hojas y la superficie fructificante
hacia la luz. Al tener un único tronco, libre de ramificaciones hasta una altura de 1,20 m, es apta para la
recolección mecanizada con los métodos disponibles hasta la fecha que han demostrado ser eficientes.
A esta forma de conducción se le aplican las intervenciones de poda descritas para la forma en
vaso (ver apartados 2.9 y 2.12.1), aplicadas con una cierta flexibilidad, evitando podas severas y ayu-
dándose de otras técnicas de cultivo para acelerar el desarrollo.
En lo que respecta a la conducción, cabe señalar que el vaso es la forma con mayores ventajas,
entre otras cosas por su capacidad para interceptar una elevada cantidad de energía radiante. Se ha
~ 70 ~
Técnicas de producción en olivicultura
de prever un tronco único y libre en al menos 1,2 m. El número de ramas péndulas debe ser limitado,
para no ocupar el espacio reservado al interceptador. Las ramas deben ser de la misma longitud. Su
ángulo de inserción respecto a la vertical ha de ser de aproximadamente 40°. Las ramas secundarias y
terciaras deben insertarse sin desviaciones bruscas. Todas las partes del árbol han de estar sanas.
El volumen de copa debe mantenerse dentro de unos límites compatibles con la potencia del
vibrador. Los volúmenes de hasta 40-50 m3 se consideran plenamente aptos para los vibradores
arrastrados por tractores de 50-80 kW de potencia.
La densidad de la copa ha de ser media, con vistas a garantizar la necesaria superficie foliar para la
producción y no crear una resistencia excesiva a la vibración. La copa debería estar distribuida prefe-
rentemente en la parte media-alta; las porciones más bajas tendrían que estar constituidas por ramas
poco elásticas, es decir, cortas y gruesas.
Cuando se dan estas circunstancias, es preciso realizar una poda enérgica para reconstituir una
copa lo bastante robusta y activa desde el punto de vista fisiológico. Las intervenciones dependen del
estado de los órganos de la planta y de los objetivos que se desea alcanzar.
~ 71 ~
LA PODA DEL OLIVO Y LAS FORMAS DE CONDUCCIÓN
vigorosas y a menudo con caracteres juveniles, retrasándose 4-5 años su entrada en producción. Por
ello es aconsejable efectuar la poda gradualmente, concluyendo el proceso de renovación al cabo de
unos años.
En los árboles en que sea factible, se puede no podar la parte productiva de la copa, para reducir
el vigor de los brotes y atenuar la pérdida de producto provocada por el rejuvenecimiento.
Cuando los árboles tienen una cruz demasiado alta, el tronco ha de ser restablecido a la altura
adecuada, lo que provoca un intenso desarrollo de brotes. Tras dos o tres años de crecimiento libre,
se eligen las mejor situadas, para constituir las ramas principales de la futura copa. A medida que éstas
se van revistiendo de ramas secundarias, se van eliminando los chupones restantes. Hay que limitar el
número de ramas; si no, crecen con una baja relación hojas-madera que impide una buena fructifica-
ción. En árboles excesivamente altos y con varias cruces superpuestas, hay que cortar el tronco por
encima de la primera cruz y simplificar el conjunto de ramas existentes, dejando 3-4 ejes principales
para la renovación y expansión de la copa. A los dos años hay que eliminar los chupones, ramos y
varetas que impidan la correcta formación del árbol.
Cuando se realiza una drástica reducción de la copa, hay que dejar que se desarrolle una buena
parte de los brotes que se forman a partir de las yemas adventicias distribuidas en las partes termi-
nales cercanas a los cortes de poda, con el fin de garantizar el flujo de savia para alimentar todas las
partes del árbol. De no ser así, el árbol entraría en decaimiento.
La poda de renovación está muy difundida, pero tendría que ser objeto de una evaluación econó-
mica global, no sólo en términos de resultados productivos sino también desde el punto de vista de la
adaptabilidad a las técnicas de cultivo y a los condicionantes de las nuevas plantaciones.
Una primera manifestación del daño por helada es la necrosis de los tejidos del peciolo, lo que
provoca la caída parcial o total de las hojas del árbol. Se produce a temperaturas de -6 o -7°C. Cuando
los daños son mayores y afectan a las ramas, las hojas permanecen en el árbol, totalmente marrones,
al carecer el árbol del tiempo para promover su desprendimiento.
~ 72 ~
Técnicas de producción en olivicultura
La corteza de los ramos de 1 o 2 años puede resquebrajarse en todo su grosor o sólo en la parte
externa. El daño es producido en particular por el rápido paso de las bajas temperaturas nocturnas,
de -10 a -12°C, a las temperaturas más suaves de la mañana, de 5 a 6°C, o bien por la formación de
hielo tras la absorción de agua por las hojas y ramitas en contacto durante largo tiempo con la lluvia,
la nieve o la niebla. Estas alteraciones causan una rápida deshidratación de los tejidos y, por tanto, la
muerte de los ramos o ramas afectados.
El daño en los vasos leñosos y el cambium es el más frecuente. Consiste en la necrosis y desvita-
lización de los últimos anillos leñosos, que acaban literalmente desintegrados (Figuras 36 y 37). En
esta situación, gran parte de las células del cambium resulta dañada. Según la magnitud de los daños,
la necrosis puede afectar a todo el anillo o bien sólo a una parte, manteniéndose intactos algunos
radios xilemáticos que se unen a través del cambium a los corticales, originando nuevos tejidos, que
empiezan a desarrollarse para restablecer una conexión entre corteza y madera viva.
~ 73 ~
LA PODA DEL OLIVO Y LAS FORMAS DE CONDUCCIÓN
Figura 36. Daños por helada en los vasos leñosos externos. Figura 37. Madera y corteza de un ramo intacto.
Figura 38. Árbol con una desfoliación del 80-90%. Figura 39. Formación de un estrato necrosado de células en la
parte externa de la madera e intento de reparación del daño por
parte de la corteza.
2.17.2. Métodos de recuperación
1) Los árboles que sólo han sufrido una ligera defoliación han de ser sometidos a un tratamiento
normal, eliminándose en primer lugar los ramos dañados por el frío. La poda ha de efertuarse
de forma que la copa quede lo bastante tupida y antes de que empiecen a desarrollarse bro-
taciones, para evitar el innecesario despilfarro de sustancias de reserva.
~ 74 ~
Técnicas de producción en olivicultura
2) Cuando en cambio la defoliación alcanza un 80-90% pero las ramas y ramos siguen siendo
en gran parte válidos, se aprovechará para efectuar una poda de reconducción, cortando las
ramas que sobren y optando por una estructura que permita una buena iluminación de la copa
y facilite las prácticas de cultivo, incluida la recolección mecanizada. En conjunto, la poda será
enérgica (Figura 40).
3) Cuando la defoliación es del 70-80%, con los ramos menos dañados concentrados en los
extremos de las ramas, se debe proceder a un aclareo enérgico, con eliminación de ramos y
ramas cuya corteza esté resquebrajada. La copa podrá renovarse así de forma equilibrada.
4) Cuando los ramos de un año y las ramas de dos tienen fisuras profundas en la corteza, sue-
len secarse rápidamente. La reconstitución deberá hacerse entonces en las ramas principales
(Figura 41). En este caso se elegirán aquellas que respondan mejor, dada su conformación,
rebajándolas para que la vegetación se reparta de modo uniforme a lo largo de todo el eje. Si
la intervención se realiza hacia finales de abril, el desarrollo de yemas adventicias confirmará la
idoneidad de las ramas elegidas para la renovación.
5) Si la defoliación es completa pero la corte-
za de las ramas principales y del tronco está
intacta aunque desprendida de la madera
en algunas zonas (lo que se percibe por el
sonido hueco cuando se golpea la rama),
conviene esperar al inicio del desborre
para comprobar qué órganos mantienen su
plena vitalidad. Sólo entonces pueden efec-
tuarse las intervenciones para proceder a
una poda de reestructuración, tratando de
no realizar los cortes en las zonas termina-
Figura 40. Reconstitución de árboles con desfoliación cuasi com-
les en las que se ha reanudado el crecimien-
pleta.
to vegetativo sino más abajo, para no dejar
zonas parcialmente necrosadas. La ope-
ración deberá proseguirse en mayo.
6) Cuando se han producido grietas en las
ramas principales y el tronco, la parte epí-
gea resulta dañada, por lo que hay que
decidir de inmediato si se procede al re-
cepado o al arranque. En árboles daña-
dos en distintas zonas, y cuando su forma
de conducción no hubiera respondido
adecuadamente, conviene reconducirlos,
sustituyéndose si procede el monocono
por la forma en vaso. La operación de
partida es el desmoche del eje principal
a 1,30-1,40 m. Luego se eligen los ramo-
nes mejor situados para formar las ramas
principales.
~ 75 ~
LA PODA DEL OLIVO Y LAS FORMAS DE CONDUCCIÓN
los chupones que nacen de las zonas más bajas y externas de la peana. Para completar esta operación
es preciso eliminar todas aquellas partes de la peana afectadas por caries.
Si hay que proceder al arranque, éste se efectuará con excavadoras o palas mecánicas que puedan
eliminar toda la peana junto con las raíces de gran tamaño originadas a partir de la misma.
Entre las herramientas de poda están las tijeras, las sierras y las hachas. Las tijeras son de dos tipos:
1) de cuchillas superpuestas, una de las cuales asume la función de contracuchilla, que sirve de apoyo al
ramo mientras la otra efectúa el corte; 2) de cuchillas contrapuestas, interviniendo ambas en el corte.
Con éstas, el corte es mejor, no se provocan golpes en la corteza y el esfuerzo requerido es menor.
Entre las sierras, las de acero con dientes de distinta altura son ligeras, manejables y eficientes. Sirven
para cortar ramos de hasta 7-10 cm de diámetro. Las hachas cumplen la misma función que las sierras
manuales, pero su uso requiere cierta pericia.
Para un corte de mayor capacidad y a mayor
altura se utilizan cizallas con brazos de 60-
80 cm. Sirven para cortes de hasta 5 cm de
diámetro y a una altura de hasta 2,8 m con el
operario de pie en el suelo.
Las motosierras normales y ligeras están muy difundidas y son valoradas por su eficacia y la rapi-
dez de los cortes. Se utilizan para la poda de reconducción o renovación, así como en los demás tipos
de poda para cortar ramas de cierto tamaño.
En el grupo de medios mecanizados, encontramos máquinas provistas de barras de corte con sierras
de disco que pueden efectuar cortes de 150 mm o más, o con barras segadoras para ramos de poco
grosor. Requieren un repaso manual o bien que se compagine en años alternos con la poda manual.
~ 76 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Figura 43. Ejecución del “Topping” en olivos formados en vaso. Figura 44. Ejecución del “Hedging” en olivos formados en seto.
licos. Las barras pueden cortar ramos y ramas en posición vertical, horizontal o inclinada, a distinta
altura de la copa (Figuras 43 y 44).
Las intervenciones de poda mecanizada más eficaces son aquellas que eliminan la parte superior
de la copa con una profundidad de 1-1,5 m, al producirse brotes vigorosos, mientras que la eficacia de
los cortes laterales de 0,75 m es menor. Los turnos de la poda mecanizada oscilan entre 2 y 4 años. En
los sistemas de conducción en seto el “Topping”, corte en un plano horizontal de la copa, provoca la
formación de chupones, que son eliminados con intervenciones manuales a los dos años, además de la
madera seca dentro de la copa y los muñones de los ramos podados. Esta operación puede realizarse
también en verano, para evitar el posterior crecimiento de estructuras destinadas a ser eliminadas.
En los sistemas de conducción en vaso, eliminar los chupones formados en el centro de la copa
después del “Topping”.
~ 77 ~
LA PODA DEL OLIVO Y LAS FORMAS DE CONDUCCIÓN
El desarrollo de máquinas más sencillas y el aumento de la capacidad de corte, ofrecen hoy una
valiosa contribución a la poda manual, que se efectúa también con herramientas eficaces y fáciles
de maniobrar para la seguridad en el trabajo y con el fin de reducir el empleo de mano de obra y
los costes de la operación.
Los restos de poda, que en un olivar intensivo de 300 árboles por hectárea pueden ascender
a unas 3-4 t de material fresco (con un 50% de humedad), están constituidos por madera con un
diámetro superior a 4 mm, además de ramos y hojas. Mientras que la leña puede retirarse y utilizarse
como combustible, los ramos y hojas se entierran tras trocearse con los trinchadores habitualmente
empleados en otros cultivos frutales. Otras soluciones, como la recogida y quema, suponen mayores
costes y la pérdida de materia orgánica que puede aportar el material.
2.21. CONCLUSIONES
Es importante conseguir un rápido desarrollo inicial, creando las condiciones agronómicas más
favorables y con las menores intervenciones de poda posibles, sólo para corregir anomalías o para
eliminar brotes que no resulten de utilidad para la formación de la estructura definitiva del olivo. Pos-
teriormente, a través de la forma de conducción, la densidad de plantación y la poda elegidas, hay que
conseguir amplias superficies fructificantes y bien iluminadas, con un equilibro entre la fase vegetativa
y reproductiva. Asimismo, hay que conseguir que el árbol sea apto para la recolección mecanizada con
vibradores de tronco, con pocas ramas, pero rígidas y erguidas, y fructificación localizada en la zona
media-alta de la copa, sin ramas péndulas. El riego, la fertilización y el control fitosanitario influyen en
la productividad y la funcionalidad de las plantaciones. El vaso libre es la forma más extendida en los
nuevos olivares ya que se asemeja a la forma natural de desarrollo del olivo, intercepta una elevada
cantidad de energía radiante y orienta las hojas y la superficie fructificante hacia la luz. Los árboles
con un único tronco y libres en al menos un metro son aptos para la recolección mecanizada con los
métodos disponibles que han demostrado ser eficaces.
La poda es una técnica que incide en la eficiencia de la copa, pero que ha de apoyarse en otras
prácticas capaces de incrementar la fertilidad del suelo. Con los turnos y la intensidad adecuados,
~ 78 ~
Técnicas de producción en olivicultura
debe permitir que la operación resulte económica, sin perder de vista las posibilidades de meca-
nización. También ha de poder ser entendida y practicada por las nuevas generaciones, que deben
contar con la experiencia madura de los podadores que la han practicado como un arte durante
buena parte de su vida. Por ello es preciso reactivar o mantener vivo el interés por la poda, con
una perspectiva actualizada, para que contribuya, como en el pasado, al desarrollo del olivar. Hay
que hacerla más fácil de entender, introduciendo referencias precisas en cuanto al tamaño del
árbol, la densidad de plantación y el volumen de copa, y remitiéndose a los resultados de ensayos
experimentales, para que pueda ser aplicada en amplias superficies con un empleo limitado de
mano de obra.
• La poda consiste en la eliminacion de una parte del árbol, en general una porción de la copa,
que comprende ramas, ramos y hojas que han dejado de considerarse útiles para la correcta
gestión del árbol.
• La poda y la forma de conducción deben garantizar la máxima superficie foliar expuesta a la luz.
• La poda reduce el desarrollo global y propicia el crecimiento de un número menor de brotes
pero más vigorosos.
• Los ramos más eficientes desde el punto de vista productivo son los de 15-50 cm de longitud.
• La poda mejora la iluminación, el equilibrio entre ramas y la obtención de brotes de vigor
medio.
• Durante la formación, la poda debe reducirse al máximo para fomentar el crecimiento, limitán-
dose a la eliminación de la cuasi totalidad de brotes nacidos a lo largo del tronco.
• Las ramas de la forma en vaso han de ser 3-4 y distar unas de otras 5-10 cm. El ángulo de
inserción será de 30-40° respecto a la vertical, separando las ramas antes de que se vuelvan
rígidas.
• La corrección de las anomalías de la copa se realizará al 4° o 5° año, elimando las ramas que
sobren.
• En la poda de producción es preciso: 1) Devolver el árbol al volumen y forma adecuados. 2).
Eliminar los chupones. 3) Efectuar el aclareo y rebaje de la cima. 4) Efectuar el aclareo de las
ramas de 2,° y 3.er orden. 4) Podar las varetas en el punto de inserción en la peana.
• Con las poda ligera se obtienen las producciones más abundantes; con la de intensidad media
las producciones son elevadas pero en ciclos bienales o trienales. Permite la renovación de la
superficie fructificante y mejora la ventilación e iluminación de la copa.
• Las variedades con una limitada producción de chupones y que son tolerantes a las plagas
admiten turnos de poda más espaciados y podas de intensidad ligera.
• La forma de conducción, en relación al vigor del árbol, debe expandir la copa con miras a una
buena iluminación y para facilitar la ejecución de las prácticas de cultivo.
• El vaso libre, con un tronco de 1,00-1,20 m, de altura es la forma más difundida ya que es apta
para la recolección mecanizada con vibradores de tronco, expande la copa y expone adecua-
damente las hojas a la luz.
• Para que el árbol se adapte a la recolección mecanizada con vibrador de tronco e intercep-
tador, es preciso que tenga un tronco de al menos 1,0-1,2 m. Las ramas péndulas han de
acortase, y las demás tienen que desarrollarse de forma regular, sin desviaciones bruscas, con
una inclinación máxima respecto a la vertical de 40°. El volumen de copa no debe superar
los 40-50m3; las ramas de 2,° y 3.er orden tienen que ser cortas y gruesas, es decir, lo más
rígidas posible.
~ 79 ~
LA PODA DEL OLIVO Y LAS FORMAS DE CONDUCCIÓN
• Cuando los árboles manifiestan signos de pérdida de funcionalidad o han perdido su forma
original, se restituye la eficiencia y la forma podando las ramas de 2,° y 3.er orden o las ramas
principales. Los brotes que crecen como consecuencia de los cortes han de ser seleccionados
gradualmente.
• La poda de los árboles dañados por la helada consiste en la eliminación de toda la madera cuyo
cambium y parte exterior se haya necrosado, efectuándose las intervenciones en las ramas de
3.er y 2.° orden o en las principales, y en último término en el tronco. Cuando las intervenciones
son enérgicas, hay que calibrar si conviene proceder a la renovación o al arranque y constitución
de una nueva plantación.
• La poda mecanizada con barras de discos puede aplicarse para rebajar la copa con cortes
horizontales a 1-1,5 m, o cortes laterales profundos a 0,75 m. Resulta eficaz cuando los
turnos son de cuatro años, alternados cada dos con poda manual. Compaginada con la poda
manual efectuada con herramientas eficaces, puede contribuir a reducir costes y el empleo
de mano de obra.
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~ 80 ~
Técnicas de producción en olivicultura
~ 81 ~
Manejo del suelo
en el olivar
Dedicatoria: A Miguel Pastor Muñoz-Cobo
ÍNDICE
en el olivar
3.1. INTRODUCCIÓN
Las prácticas de cultivo en el olivar, en el contexto actual, han de ir encaminadas a obtener una ele-
vada rentabilidad y producciones de calidad, tanto organoléptica como sanitaria, pero deben ser sosteni-
bles desde un punto de vista medioambiental. Estas tres condiciones son la base de una actividad agraria
que ha de cubrir las necesidades de alimento sin comprometer el futuro de las generaciones venideras.
Existe cierta controversia acerca de cuál es el sistema de manejo del suelo idóneo en el olivar. El
cultivo plantea varios problemas como son: la necesidad de aprovechar el agua de lluvia, el control de
las malas hierbas, la erosión, el uso de herbicidas o los riesgos de contaminación de aceites y aguas.
Todo esto, unido a la enorme diversidad de situaciones edafoclimáticas, topográficas, de insolación y
de las características del propio cultivo (diferentes desarrollos, marcos de plantación, número de tron-
cos, variedades que condicionan las fechas de recolección, etc.) impiden recomendar una forma única
de manejar el suelo. Se hace necesario, por tanto, evaluar los factores que afectan a la productividad
y al medio ambiente y, en función de las condiciones medioambientales de cada olivar, decidir cuáles
son las técnicas adecuadas que en cada momento podemos aplicar.
“... pero como mínimo dos veces al año ha de ser arado y cavado profundamente con la azada alrede-
dor de los árboles; y después del solsticio, cuando la tierra se abre por los calores, hay que tener cuidado de
que el sol no penetre hasta las raíces de los árboles a través de las grietas. Después del equinoccio otoñal,
los árboles deben recibir un descalce de forma que desde la parte superior, si el olivo está en pendiente, se
provoquen regueras que lleven al agua hasta el tronco”.
Este mismo autor cita un antiguo proverbio popular en el que establece claramente las prio-
ridades:
“el que labra un olivar, le pide fruto; el que lo estercola, se lo pide con insistencia; y el que lo poda, le
obliga a que se lo dé”.
~ 85 ~
MANEJO DEL SUELO EN OLIVAR
“... matar la yerba, la cual si mucho crece, quita la substancia a las otras plantas, dejúgalas, y ahógalas,
y aún mátalas del todo”.
El Refranero Agrícola Español (Hoyos Sancho, 1954), recoge también interesantes dichos populares,
como por ejemplo:
Evitar la competencia de las hierbas, aprovechar el agua, aportar materia orgánica en forma de
estiércol y no dañar al árbol ni en sus raíces ni en la floración, eran en esas épocas, y siguen siendo
hoy día, los fundamentos del manejo del suelo en el olivar.
Los avances en tecnología como son la aparición de la tracción mecánica, que ha sustituido a la
tracción animal en muchos países, y los herbicidas, han facilitado el control de las malas hierbas, pero
con frecuencia se ha hecho abusando de las labores y de las aplicaciones de herbicidas. En cambio,
no ha aumentado en la misma proporción la incorporación de materia orgánica a los suelos, no sólo
porque la posibilidad de incorporación de estiércol o compost es muy limitada, sino también porque
se ha intensificado precisamente la eliminación de las hierbas, que aportan materia orgánica al suelo.
Además, el laboreo favorece la mineralización de la materia orgánica existente, por lo que el olivo ha
tenido más nutrientes a su disposición. Todo esto ha dado lugar en muchos casos a un incremento de
las producciones, pero también ha aumentado la erosión, la degradación de los suelos y los riesgos de
contaminación por fitosanitarios y fertilizantes, comprometiendo, en ocasiones, la futura productividad
del olivo.
Los avances tecnológicos no deben ser rechazados, al contrario, los tractores, las máquinas,
los herbicidas o los fertilizantes inorgánicos son herramientas que permiten realizar las prácticas
agrícolas y conseguir los fines con mayor facilidad, incluso en momentos más opor tunos, pero
debemos conocer también sus efectos negativos y evitarlos. Por ello, vamos a exponer los fun-
damentos del manejo del suelo y las prácticas recomendadas, con el fin de que cada olivarero
elija en cada momento la técnica que más le conviene aplicar. Nos planteamos dos objetivos
primordiales:
~ 86 ~
Técnicas de producción en olivicultura
La FAO define el suelo como “la capa superior de la tierra que se ha ido formando lentamente
por descomposición del material rocoso subyacente (roca madre) bajo la acción de condiciones at-
mosféricas (clima) y de la vegetación o mediante depósitos de materiales acarreados por los ríos, los
mares (suelos aluviales) o por el viento (“loess” o suelos de cenizas volcánicas)”.
El suelo es el espacio donde se desarrollan las raíces y soporte del árbol. Deberán
eliminarse en la medida de lo posible aquellos elementos que impidan su desarrollo como rocas o
capas compactas, proceder al drenaje de capas freáticas y zonas de encharcamiento temporal y evi-
tar las acumulaciones de sales bien sea por mala práctica del riego, de la fertilización o por drenaje
insuficiente.
Los olivares ocupan suelos muy diversos, pero algunos presentan limitaciones para el cultivo,
destacando los de drenaje insuficiente o encharcadizos, porque favorecen el ataque de patógenos
y, como consecuencia, la muerte de las plantas. Otros factores, tales como el exceso de caliza, una
elevada salinidad o proporción de yesos y la tendencia a la formación de grandes grietas profundas,
limitan mucho la capacidad productiva. Pero, en general, el olivo puede vegetar en prácticamente
todos los suelos agrícolas y en la mayoría de los casos una profundidad de 60 a 80 cm es suficiente
para conseguir un adecuado desarrollo del olivo y producciones rentables.
Uno de los aspectos a destacar es la lentitud del proceso de formación de los suelos, que además
es variable, pues depende de la naturaleza de la roca madre y de los factores ambientales. En suelos
~ 87 ~
MANEJO DEL SUELO EN OLIVAR
agrícolas las tasas de formación pueden variar entre 3 y 15 toneladas por hectárea y año. No obstan-
te, y puesto que se trata de un fenómeno natural, se puede establecer una tasa de pérdida de suelo
“tolerable”, pero que cuantitativamente es difícil de determinar, pues dependerá fundamentalmente
de la tasa de formación de cada tipo de suelo y además de la profundidad del mismo. Así, para una
profundidad de 25 cm no deberían producirse pérdidas superiores a 2,2 t ha-1 año-1, mientras que si
la profundidad es de 150 cm podrían tolerarse
hasta 11 t ha-1 año-1. En otra escala de medida,
se pueden considerar pérdidas ligeras valores
menores de 10 t ha-1 año-1, moderadas entre 10
y 50, acusadas de 50 a 100, fuertes entre 100 y
200 y muy fuertes a partir de 200.
Por todo ello, el manejo del suelo ha de ir necesariamente encaminado a evitar su pérdida
(erosión) o su degradación.
El agua de lluvia impacta sobre la superficie del suelo y produce la desagregación de las partícu-
las, el agua de escorrentía que discurre a una determinada velocidad las desplaza hacia otro lugar y
después, cuando la velocidad disminuye suficientemente se depositan. Distinguimos, por tanto, tres
etapas: desagregación, arrastre y sedimentación. La erosión se manifiesta de cuatro formas:
~ 88 ~
Técnicas de producción en olivicultura
En Morgan (1995) podemos encontrar una amplia documentación sobre este tema a diversos
niveles. En Bergsma (1981) e ICONA (1988) se indican los índices de agresividad de la lluvia estima-
dos y calculados para Cuenca Mediterránea y España, respectivamente.
La erosión va ligada a la velocidad con que se infiltra el agua y a la producción de agua de esco-
rrentía, verdadera responsable de la pérdida de suelo. Una baja velocidad de infiltración, ante un evento
de pluviometría elevada, dará lugar a pérdida de agua por escorrentía. La velocidad del agua aumenta la
capacidad erosiva. Podemos decir que “no erosiona el agua, sino la velocidad con que circula”.
Cualquier factor o elemento capaz de mejorar la infiltración y reducir la velocidad del agua de escorrentía
contribuirá a reducir las tasas de erosión. Entre los factores que intervienen destacamos los siguientes:
• La textura del suelo, que no es posible modificarla mediante técnicas de manejo o enmiendas.
Cuanto mayor es la proporción de arena mayor es la velocidad de infiltración y menor la es-
correntía. Además, la susceptibilidad del suelo a ser erosionado (erodibilidad) es mayor cuanto
mayor sea el contenido de arena fina y limo.
• La densidad aparente del suelo, que está relacionada con la porosidad. A menor densidad aparente
mayor es el volumen de poros y, por tanto, mayor la velocidad de infiltración. Esta densidad puede
ser modificada por el manejo del suelo, tanto reduciéndola, si se labra, como aumentándola, si
se compacta, por ejemplo con el paso de la maquinaria. Así, el laboreo de suelos compactados
favorece la infiltración del agua, disminuyendo las escorrentías, y facilita el control de la erosión.
No obstante, en suelos en pendiente este efecto está muy condicionado por la profundidad
de la labor y la intensidad de la lluvia, ya que labores superficiales sobre suelos compactados y
lluvias torrenciales pueden desencadenar procesos erosivos muy intensos. Además, tiene gran
importancia la proporción de macroporos, es decir, aquellos de mayor tamaño que son capaces
de conducir mayor cantidad de agua, y que se producen por la presencia de vegetación (raíces
muertas) y de mesofauna (por ejemplo, lombrices). El efecto de los macroporos es más acusado
en suelos arcillosos, porque en éstos la velocidad de infiltración es baja. Cuando la densidad
aparente es demasiado elevada, es decir, en suelos compactados, la macroporosidad tiene poca
importancia en términos absolutos, ya que la compactación es realmente el problema.
• La materia orgánica, que afecta a la densidad aparente, reduciéndola, y por tanto aumenta la
infiltración. La materia orgánica favorece la formación de agregados estables, estructurando el
suelo y haciéndolo más resistente a la compactación y menos sensible a la desagregación por el
impacto de la lluvia y al sellado de la superficie por formación de costra.
• La humedad del suelo, que limita la capacidad de infiltrar agua respecto al suelo seco. Si un suelo
contiene ya una cierta cantidad de agua, la posibilidad de seguir almacenando estará limitada.
Los riesgos de erosión son mayores en suelos ya humedecidos.
• La rugosidad del terreno, que favorece la formación de microcuencas y retiene agua de escorrentía,
favoreciendo la infiltración. Las labores que aumentan la rugosidad pueden contribuir a reducir
erosión por este efecto.
• La cobertura del suelo evita el impacto de las gotas de lluvia y del viento que producen la
desagregación de partículas. En el caso de vegetación verde o restos vegetales, aumenta la
rugosidad del mismo, permite retener el agua en pequeñas depresiones que se forman por
acumulación de restos y hace que la escorrentía circule más lentamente.
• Los horizontes de alta densidad aparente, como pueden ser los subsuperficales de acumulación
de arcilla o los subyacentes de material parental del suelo. Su presencia limita la infiltración y
pueden producir encharcamientos subsuperficiales, favoreciendo la erosión.
~ 89 ~
MANEJO DEL SUELO EN OLIVAR
• La suela de labor que se produce bajo el horizonte labrado como consecuencia del paso
continuado de maquinaria y aperos, y que no llega a ser alcanzada por labores más profundas,
reduce la velocidad de infiltración. Su presencia depende del tipo de suelo, de la frecuencia de
las labores, del tipo de apero y del momento en que se realizan. Suelos arcillosos que se labran
con exceso de humedad y maquinaria pesada son muy propensos a formar suelas persistentes,
que suelen durar varios años, aunque no se vuelvan a labrar ni transitar. En cambio, en vertisoles,
al formarse las grietas y luego expandirse con la humedad, las suelas tienden a desaparecer más
rápidamente, mientras que en los muy arenosos no llegan a producirse.
• El sellado de la superficie por las partículas finas que se producen por desagregación, bien por
la lluvia o por las labores, crea una capa superficial, poco porosa, que dificulta la infiltración. La
cobertura reduce el sellado de la superficie porque protege el suelo del impacto directo de la
lluvia y evita la desagregación de partículas. Suelos limosos son muy propensos a este sellado.
• La pendiente y la longitud de la pendiente. Cuanto mayores sean ambas más contribuyen a incre-
mentar la velocidad del agua y disminuir la infiltración. Una de las claves para reducir la erosión
consiste, precisamente, en reducir la pendiente y su longitud. En estos principios se basan siste-
mas tradicionales de conservación de suelos y acumulación de agua, como terrazas y bancales.
• El tamaño de la cuenca, que permite la acumulación de un determinado volumen de agua de
caudal. Donde se acumulan las escorrentías deberán ser objeto de actuaciones especiales, re-
curriendo a la protección de esas zonas.
~ 90 ~
Técnicas de producción en olivicultura
tración, pero además dificulta el desarrollo de la cobertura vegetal (Figura 3) que actúa en sen-
tido contrario. En cambio, la zona bajo la copa suele tener una tasa de infiltración mucho mayor
porque casi siempre presenta mayor porosidad y mayores contenidos en materia orgánica, por
acumulación de las hojas del olivo, y el impacto del paso de la maquinaria es mucho menor. En
el centro de las calles se concentra el caudal de escorrentía por estar el suelo más compactado
y suelen producirse mayores tasas de erosión que bajo la copa.
A B
Figura 3. A) El tránsito de la maquinaria, especialmente la de recolección, que se emplea en invierno durante el periodo húmedo da lugar
a una fuerte compactación del suelo en el centro de las calles, B) llegando a impedir el desarrollo de la cubierta vegetal, sobre todo en
suelos arcillosos, y obliga a realizar labores para acondicionar el suelo en esas zonas.
El balance hídrico será el resultado del agua infiltrada menos la que se evapora directamente
desde el suelo y la que es consumida por las plantas por transpiración. En el apartado anterior
(Apdo 3.2.2) analizábamos los factores que afectan a la primera componente, la velocidad de
infiltración. Las técnicas que se utilizan para mejorar la infiltración y reducir erosión contribuyen
también a mejorar el balance hídrico. Sin embargo, es necesario conservar esa agua para asegurar
una buena producción.
Entre los factores que afectan a la evaporación y la transpiración destacamos los siguientes:
• La cobertura del suelo. Las pérdidas de agua por evaporación se pueden disminuir proporcionando
al suelo una cobertura, por ejemplo, con materiales como piedras, paja o restos vegetales.
• Las plantas vivas, sean hierbas espontáneas o cultivos, también cubren el suelo y disminuyen la
evaporación, pero consumen agua por transpiración. Sin embargo, aunque en la mayoría de los
olivares de la Cuenca Mediterránea el agua es muy escasa en verano, suele producirse un ex-
ceso de precipitación en otoño-invierno. Ese exceso de agua podemos utilizarlo para mantener
una cubierta vegetal durante este periodo para mejorar las características del suelo y reducir la
erosión, pero a partir de una determinada fecha, que dependerá de las condiciones climáticas
de cada localidad y de cada año, la cobertura deberá ser eliminada, matándola, bien mediante las
labores, aplicación de herbicidas (siega química), siegas con medios mecánicos (siega mecánica)
o pastoreo. En los lugares donde el agua es todo el año deficitaria o en años de muy baja plu-
~ 91 ~
MANEJO DEL SUELO EN OLIVAR
CONTROL CONTROL
ATA-1.20 ATA-1.20
Herbicida y dosis (kg/ha)
ATA-2.40 ATA-2.40
GLU-0.60 GLU-0.60
GLU-1.20 GLU-1.20
PAR-0.60 PAR-0.60
PAR-1.20 PAR-1.20
SUL-0.72 SUL-0.72
SUL-1.44 SUL-1.44
GLI-0.36 GLI-0.36
GLI-0.72 GLI-0.72
0 10 20 30 40 0 10 20 30 40
PÉRDIDAS DE AGUA EN EL SUELO (%) PÉRDIDAS DE AGUA EN EL SUELO (%)
Figura 4. Pérdida de agua en el suelo en parcelas con cubiertas de cebada tratadas el día 12 de marzo de 1992 con diferentes herbicidas:
ATA = amitrol; GLU = glucfosinato de amonio; PAR = paraquat; SUL = glifosato sal trimésica; GLI = glifosato sal amina. La menor pérdida
de humedad en el suelo supone un mejor efecto herbicida para un mejor balance de agua. (Castro, 1993).
• La siega mecánica produce un control de la transpiración menor aún que los herbicidas de
contacto, ya que no consigue eliminar, además de las especies hemicriptófitas y geófitas, todas
las especies anuales de porte rastrero y aquellas que están todavía poco desarrolladas. La capa-
cidad de rebrote depende, por tanto, no sólo del tipo biológico, sino también de la morfología
y del estado fenológico de la especies. Sería muy interesante contar con especies que una vez
segadas presenten escasa o nula capacidad de rebrote. En este sentido merece atención el
trabajo de Alcántara y col. (2004) sobre especies crucíferas que son hierbas de ciclo invernal
frecuentes en los olivares, cuya instalación mediante siembra es fácil y que apenas rebrotan tras
una o dos siegas mecánicas realizadas a final de invierno o principios de primavera.
• El pastoreo tiene un efecto muy similar al de la siega mecánica, con la peculiaridad de que los
animales pueden seleccionar y consumir las especies más palatables, rechazando aquellas que
les desagradan o presentan espinas.
El balance de macronutrientes y, por tanto, las aportaciones que se deben realizar van a depender
de las técnicas de manejo del suelo y de la cubierta vegetal. Cabe destacar que las labores producen
mineralización de la materia orgánica y aportan nutrientes fácilmente asimilables, destacando por su
~ 92 ~
Técnicas de producción en olivicultura
importancia el nitrógeno, en cambio las cubiertas vegetales vivas los inmovilizan. En la mayoría de los oli-
vares mediterráneos el momento en que es necesario hacer la siega de las cubiertas vivas para controlar
la transpiración coincide con el aumento de temperaturas a finales de invierno o principios de primavera,
cuando el olivo sale del reposo y demanda también nutrientes. A partir del momento de la siega, los
restos vegetales comienzan a descomponerse y van aportándolos al suelo paulatinamente (Figura 5).
Para que no se produzca un déficit momentáneo, se recomienda fertilizar las cubiertas vegetales y cubrir
al menos, una parte de las necesidades independientemente de la fertilización del olivo.
L NLD CC
N-NITRATOS (kg/ha)
120,0
siega
100,0 química
80,0
60,0
40,0
20,0
0,0
1
2
92
92
2
2
2
2
2
2
-9
-9
9
9
-9
9
-9
-9
l-
y-
y-
r-
r-
ic
o
n
e
ju
a
ag
ju
n
fe
d
a
m
m
e
Figura 5. Evolución de los contenidos de nitrato en suelo en laboreo (L), no laboreo con suelo desnudo (NLD) y cubierta de cebada (CC)
entre 0 y 60 cm de profundidad. En el momento de la siega química se produce un descenso de los nitratos en el suelo en la cubierta de
cebada a pesar de haber sido fertilizada con nitrógeno a dosis de 50 kg/ha (108.6 kg/ha de urea por hectárea) (Castro, 1993).
En cuanto a los micronutrientes, en la mayoría de los suelos los contenidos son adecuados y, sin em-
bargo, se encuentran en formas no asimilables para el olivo. Sin embargo, las moléculas orgánicas forman
con la mayoría de estos nutrientes compuestos que pueden ser absorbidos por las plantas, como los
quelatos. Este es el caso del hierro, que es abundante en muchos suelos calizos de olivar y, sin embargo, en
ellos se producen clorosis férricas que limitan enormemente el crecimiento de los olivos. Como conse-
cuencia, conviene siempre aumentar los contenidos de materia orgánica, que son escasos en la mayoría de
los olivares, puesto que facilitan al agricultor el manejo de la fertilización y mejoran su aprovechamiento.
La flora del olivar constituye una de las partes más importantes de su agrosistema; se le ha deno-
minado “malas hierbas” por los perjuicios que ocasiona, pero también presenta ventajas y contribuye
al equilibrio ambiental. En el manejo del suelo va implicado ineludiblemente el manejo de las malas
hierbas. En Saavedra y Pastor (2002) se puede encontrar amplia información sobre la biología y eco-
logía de las especies y su relación con los sistemas de cultivo.
~ 93 ~
MANEJO DEL SUELO EN OLIVAR
A B
Figura 6. A) La cubierta vegetal viva de especies espontáneas, “malas hierbas”, está compitiendo fuertemente por agua y ha producido
un fuerte estrés hídrico en los olivos. B) La falta de agua da lugar a síntomas de estrés en las aceitunas y ocasiona pérdidas de cosecha.
Esta cubierta debería haberse matado varias semanas antes para evitarlo. Fotos tomadas en la provincia de Jaén, España, a finales de
abril y en octubre, respectivamente.
mayor. En olivos pequeños el efecto es muy patente (Figura 6). Ya lo decía Gabriel Alonso de
Herrera en el siglo XVI y lo reseñábamos en la Introducción de este Capítulo, “la yerba, la cual
si mucho crece, quita la sustancia”. Este es un hecho que no ha cambiado, aunque hayan evo-
lucionado y mejorado las técnicas de cultivo y los medios de producción, y aunque el espíritu
conservacionista esté hoy día más vivo que nunca. Las técnicas de cultivo deberán encaminarse
a mantener cobertura para evitar erosión y degradación de los suelos, favorecer la diversidad
de las especies, etc., pero evidentemente es prioritario realizar un manejo adecuado de las
hierbas para evitar las pérdidas de cosecha.
• Interferencia con la recolección y otras operaciones de cultivo. El coste de recolección de la aceituna
caída al suelo en presencia de hierba es muy elevado, y por otro lado dificulta prácticas como la
vigilancia de los goteros, la poda o la aplicación de fitosanitarios (Figura 7). Estos inconvenientes
se hacen más patentes bajo la copa de los árboles, pero son casi insignificantes en las calles. Por
estas causas, bajo la copa se hará necesario un control más intenso que en el centro de las calles.
Por otro lado, algunas especies pueden producir daños físicos a los operarios, como son aquellas
que presentan espinas o que producen alergias cutáneas como Capnophyllum peregrinum.
• Pueden incrementar la incidencia
de determinadas plagas y enferme-
dades y de daños climáticos. Sobre
estos aspectos la información
disponible es todavía insuficiente,
pero se conoce, por ejemplo,
que la presencia de vegetación,
incluidas las cubiertas sembra-
das, conlleva una mayor humedad
ambiental y mayor incidencia de
hongos aéreos como el repilo.
También se ha constatado mayor
incidencia de determinadas plagas, Figura 7. Las hierbas muy desarrolladas bajo la copa de los olivos dificultan
como el algodoncillo. Las hierbas la recolección y otras prácticas como la poda, la eliminación de varetas, los
muy desarrolladas dificultan tam- tratamientos fitosanitarios o la vigilancia del riego.
~ 94 ~
Técnicas de producción en olivicultura
bién la vigilancia de los roedores que atacan al olivo, como conejos, topillos y ratones. Así mismo,
el daño de heladas primaverales puede ser mayor en olivares cubiertos de vegetación, porque las
heladas son más intensas y de mayor duración (Figuras 8 y 9).
2
0
-2
-4
-6
13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23
L
días del mes de enero de 1987 NLD
CC
Figura 8. Las heladas suelen ser más intensas y duraderas cuando existe Figura 9. Olivitos muertos debido a la helada por inversión
cubierta vegetal. La gráfica muestra las temperaturas mínimas registradas térmica en una vaguada. En las zonas bajas, y sobre todo
en laboreo (L), no laboreo con suelo desnudo (NLD) y cubierta vegetal viva si los olivos son pequeños, la presencia de cubierta vegetal
de cereal (CC) en 1987 en Alameda del Obispo (Pastor, 1988). supone un mayor riesgo de daños por helada.
El olivar mediterráneo, que supone el 97 % del olivar mundial, podría considerarse desde el punto
de vista agroecológico como un bosque mediterráneo aclarado, puesto que es una especie arbórea
autóctona cultivada pero extraordinariamente adaptada al medio, y además ostenta una flora muy
característica, en la que cabe destacar:
– Una diversidad de especies muy elevada. Se calcula que sólo en España se contabilizarían unas
800 especies, y es frecuente encontrar 100 especies en una sola hectárea en Andalucía.
– Las especies son mayoritariamente de origen mediterráneo y están muy bien adaptadas a las
condiciones edafoclimáticas. Pero también podemos encontrar especies de otros orígenes,
como alóctonas de origen subtropical, que se encuentran, por ejemplo, en terrenos de regadío,
donde las condiciones climáticas de elevada temperatura y alta disponibilidad de agua simulan
ese ecosistema cálido y húmedo.
– Dominan los terófitos (anuales, que pasan el periodo desfavorable de su vida en forma de
semilla) como consecuencia fundamentalmente de la práctica del laboreo por ser el método
de control más extendido, pero también encontramos una gran presencia de hemicriptófitos
~ 95 ~
MANEJO DEL SUELO EN OLIVAR
(típicas de pastizales, que presentan yemas de reposición a ras de suelo) y geófitos (perennes
de difícil control, que presentan yemas de reposición subterráneas).
– Ciclos fenológicos muy diferentes. Aunque debido a la escasa disponibilidad de agua en el periodo
estival, la mayor parte son especies de ciclos otoño-primavera, o especies altamente resistentes
a la sequía, también existen en el olivar especies estivales. Además la duración de los ciclos
vegetativos puede ser muy diferente, desde 2-3 meses hasta 10-11 en anuales, a varios años en
perennes.
Se trata, por tanto, de numerosas especies entre las que encontraremos muchas capaces de adap-
tarse a los diferentes ambientes, pero también a los distintos sistemas de cultivo que puedan imagi-
narse. Esto da lugar a una gran capacidad de esta flora para colonizar diferentes medios y evolucionar
en concordancia con las técnicas que vayan a aplicarse, como veremos a continuación.
En otros países fuera de la Cuenca Mediterránea la flora del olivar es diferente y presenta las especies
propias de cada territorio. Pero en términos generales, lo que se expresa a continuación es válido tam-
bién para esas situaciones, con la salvedad de la diversidad de especies que será la propia de cada zona.
La flora de un olivar no es estática. Las poblaciones que constituyen una comunidad cambian
cada año en respuesta a múltiples factores, como climáticos, edáficos, de competencia interespecífica
(entre diferentes especies) e intraespecífica (dentro de la misma especies), de regulación intrínseca de
las poblaciones o de las técnicas de cultivo. Cuando estos cambios se dirigen reiteradamente en una
dirección podemos hablar de evolución de la flora. Señalamos algunos de esos cambios que son, por
otra parte, muy evidentes tanto desde el punto de vista teórico como en la práctica.
Entre las diversas especies que existen en el olivar podemos encontrar varias que se adapten a
cada sistema de cultivo. Es decir, cada sistema de cultivo favorece la instalación y desarrollo de deter-
minadas especies. Con el paso de los años y de los cambios físico-químicos que van teniendo lugar en
el suelo, van evolucionando las poblaciones hacia aquellas más adaptadas y más difíciles de controlar
con el sistema de manejo que adoptemos. Veremos algunos ejemplos:
~ 96 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Flora de primavera-verano
Los sistemas de cultivo van encaminados a obtener la máxima producción y, por tanto, a mantener
el máximo de agua y nutrientes a disposición del olivo durante el periodo de crecimiento. En las con-
diciones de clima mediterráneo, con otoños e inviernos lluviosos, pero con veranos secos, el mantener
al máximo la humedad del suelo durante la primavera y el verano favorece a las especies de ciclos
más tardíos, las que vegetan en primavera y verano y necesitan agua durante ese periodo (Figura 12).
Estas especies son además las más competitivas, porque en ese momento el olivo también demanda
más cantidad de agua, como se analizará más adelante en el Capítulo referente al riego.
A B
Figura 12. A) Amaranthus blitoides (anual) y B) Cynodon dactylon (perenne) son ejemplos de especies muy competitivas, representativas
de la flora de primavera y verano en los olivares mediterráneos.
Las especies que escapan al control de los tratamientos herbicidas, con el paso de los años,
aumentan su densidad y acaban siendo las dominantes (Figura 13). De ahí la importancia de alter-
nar el uso de herbicidas. Pero también la ventaja de poder emplear esta herramienta y, a través de
tratamientos dirigidos, a controlar unas especies y seleccionar otras, cambiar la composición florística
de nuestros olivares. Por ejemplo, si se emplea un herbicida selectivo de gramíneas o de legumino-
~ 97 ~
MANEJO DEL SUELO EN OLIVAR
Ningún sistema de cultivo puede considerarse por sí mismo idóneo; cada explotación, e incluso
sectores o zonas dentro de una explotación, pueden requerir distintos manejos. En especial hay que
señalar dos zonas muy diferentes:
• Bajo la copa, donde es necesario sobre todo facilitar la recolección y normalmente presenta
mayores tasas de infiltración.
• En las calles, donde la compactación del suelo y la susceptibilidad de producirse mayores es-
correntías y erosión van a condicionar la elección del sistema.
~ 98 ~
Técnicas de producción en olivicultura
TABLA 1
Esquema de los sistemas de cultivo en olivar
Cobertura del
Suelo Sistemas y Forma de Manejo
Laboreo convencional, más o menos frecuente y profundo
Suelo desnudo
No laboreo, con aplicación de herbicidas
Cubierta inerte: Piedras y otros materiales
Cubierta de restos vegetales: Hojas y restos de poda triturados, paja, etc.
Siega química
Siega mecánica
Malas hierbas (flora
Pastoreo
espontánea)
Picadas e incorporadas
Suelo cubierto
mediante una labor
Cubierta vegetal viva
Planta cultivada con Siega química
crecimiento controlado Siega mecánica
Cereales o gramíneas
Pastoreo
Leguminosas
Crucíferas Picadas e incorporadas
Otras mediante una labor
3.5.1. Laboreo
Consiste en remover el suelo fundamentalmente con el fin de controlar las hierbas y facilitar la
infiltración. Ha sido y es el sistema más utilizado por los olivareros, pero el exceso de labores produce
daños al olivo y al suelo.
~ 99 ~
MANEJO DEL SUELO EN OLIVAR
El laboreo favorece la formación de suela de labor, perjudicial tanto para el desarrollo de las raí-
ces del olivo como por la disminución de la velocidad de infiltración, pero puede evitarse mediante
labores profundas de descompactación y, sobre todo, labrando con suelo en tempero. La suela tiende
a desaparecer tras varios años sin labrar.
El empleo de rulo para alisar el suelo y facilitar la recolección debe restringirse exclusivamente
a la zona bajo la copa y utilizarlo con prudencia, porque la compactación superficial de los suelos
incrementa la escorrentía y reduce la infiltración.
Las labores muy superficiales (2 a 5 cm) si se realizan sobre suelos compactados son pernicio-
sas, suelen hacerse en verano para tapar grietas y exponen la capa de suelo removida a los efectos
erosivos de las primeras lluvias de otoño. En cambio, si se hacen para romper la costra superficial
favorecen la infiltración.
El laboreo no es aconsejable bajo la copa del olivo por la rotura de raíces que supone y porque
en esa zona no suelen producirse ni compactación del suelo ni problemas de infiltración. No obstante,
en determinadas situaciones se utilizan labores bajo la copa para forzar la formación de un sistema
radical más profundo y evitar problemas mayores, como en suelos vérticos, donde se forman grandes
grietas en verano capaces de romper raíces de más de 5 cm de diámetro y desecar el sistema radical
profundo.
Control de hierbas
El laboreo favorece la mineralización de materia orgánica y pone a disposición del olivo nutrientes
fácilmente asimilables, pero si se hace frecuentemente provoca la pérdida paulatina de materia orgá-
nica y contribuye a incrementar el aporte de CO2 a la atmósfera. Siguiendo este criterio, la realización
de una labor debe estar justificada, pues el laboreo continuado y muy frecuente favorece la degrada-
ción de los suelos agrícolas.
~ 100 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Consiste en mantener el suelo limpio de malas hierbas mediante la aplicación de herbicidas, sin
ninguna labor.
Existe cierta controversia entre los investigadores sobre la efectividad de este sistema respecto al
laboreo con relación al control de la erosión del olivar y el balance de agua, por lo que será necesario
continuar las investigaciones para determinar los límites de aplicación de este sistema.
Ha tenido buena acogida por parte de los agricultores porque a corto plazo incrementa las pro-
ducciones de aceitunas y aceite (Figura 16 A). Sin embargo, a medio y largo plazo la compactación del
suelo que se produce en muchos suelos resulta limitante para el cultivo por la reducción de las tasas
de infiltración (Figura 16 B) y los incrementos de la escorrentía, lo que da lugar a pérdidas de cosecha
y de suelo y a la formación de cárcavas en los suelos con pendiente. Bajo las copas de los árboles el
no laboreo con suelo desnudo facilita la recolección y no suele presentar estos inconvenientes. En las
calles de plantación el sistema dará resultado o no según las condiciones particulares de cada explo-
tación, especialmente del riesgo de compactación.
L NLD L
50 Infiltración de agua en el suelo
NLD
Producción (kg/olivo)
45
Infiltración acumulada (mm)
40 40
35
30 30
25
20
20
15
10
10
5 0
0
os
) 0 10 20 30 40 50 60
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u
C
Figura 16. A) Cosechas obtenidas en diferentes fincas, y B) tasas de infiltración con los sistemas de cultivo laboreo (L) y no laboreo con
suelo desnudo (NLD). Puede observarse que el no laboreo con suelo desnudo incrementó la cosecha en la mayoría de las fincas, pero la
reducción de la tasa de infiltración puede ser limitante en algunos suelos.
El no laboreo con suelo desnudo obliga a emplear herbicidas. El cuidado en la elección de la ma-
teria activa, el momento de aplicación y la dosis son cruciales para evitar problemas de contaminación.
Este riesgo se disminuye considerablemente evitando implantar el sistema en toda la superficie del
olivar, empleando bandas anchas de cobertura vegetal, aportando materia orgánica en la superficie
(por ejemplo, residuos de las almazaras) y alternando los tratamientos herbicidas (materias activas y
momentos de aplicación). En relación a esto último, la disponibilidad de un mayor número de materias
activas registradas permitiría diversificar los tratamientos herbicidas y reducir riesgos de contamina-
ción. En el Capítulo 4, profundizaremos en estos aspectos.
Control de hierbas
Los herbicidas actuales autorizados (en España) permiten controlar de forma efectiva la mayor
parte de la flora del olivar. Sin embargo, sería deseable disponer de más materias activas que permi-
tieran mejorar los controles y evitar la aparición de poblaciones resistentes y tolerantes.
~ 101 ~
MANEJO DEL SUELO EN OLIVAR
Con este sistema no se aporta materia orgánica (a excepción de la caída natural de hoja de olivo)
por lo que no se fija CO2, pero tampoco se provoca la pérdida de la ya existente.
Consiste en mantener el suelo sin labrar y cubierto de materiales inertes, entendiendo por iner-
tes que no aportan materia orgánica, como por ejemplo piedras o materiales sintéticos.
Estas cubiertas no requieren una aplicación de herbicidas tan intensa como el no laboreo con
suelo desnudo, pero hay que advertir que los herbicidas depositados sobre las piedras son fácilmente
lavados por las aguas de escorrentía, puesto que no quedan retenidos en el complejo arcillo-húmico,
con el consiguiente riesgo de contaminación.
Control de hierbas
Este tipo de cubiertas suponen una barrera muy importante a la emergencia y desarrollo de las
malas hierbas, pero no llegan a eliminarlas por completo. Su efectividad depende del grosor y tipo de
cubierta. Por ejemplo, una capa densa de piedras elimina gran parte de la flora anual y una malla negra
antihierba puede controlar casi toda la flora, con excepción de especies como Cyperus, spp. Plásticos
negros y mallas antihierba se emplean bajo los olivos jóvenes.
Estas cubiertas no afectan directamente a los niveles de materia orgánica ni a la fijación de CO2.
~ 102 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Se trata de cubrir el suelo con restos de poda y hojas de olivo, así como otros restos vegetales
de diferentes orígenes, sin laboreo.
Son muy eficaces contra la erosión porque evitan el impacto directo de la lluvia, suponen un obs-
táculo a la pérdida de agua por escorrentía y al arrastre de sedimentos y también porque aumentan
los contenidos de materia orgánica y las tasas de infiltración.
Tienen un efecto muy positivo sobre el control de la contaminación, porque permiten reducir el
uso de herbicidas y mejoran el complejo arcillo-húmico, aumentando la adsorción y favoreciendo su
degradación. Además, disminuyen el transporte de sedimentos y aguas con herbicidas.
Control de hierbas
Permiten controlar en parte las hierbas por suponer una barrera física y por las sustancias alelo-
páticas que se producen al descomponerse la cubierta. Por el mismo motivo limitan el desarrollo de
cubiertas vegetales vivas (Figura 18).
A B
Figura 18. A) Olivar con cubierta de restos vegetales (Foto Miguel Pastor). B) En el detalle se observa cómo los restos acumulados suponen
un impedimento al desarrollo de hierbas y de la cubierta vegetal viva.
La gran ventaja de estas cubiertas es el aporte de materia orgánica al suelo, pero también tienen
el riesgo de introducir ciertos patógenos, como Verticillium dahliae, a través de hojas y restos de poda
de árboles enfermos. Evitar las infecciones de este hongo de suelo es prioritario para la superviven-
cia de la plantación, por lo que en caso de infecciones los restos deben eliminarse y en ningún caso
incorporarlos al suelo ni dejarlos sobre la superficie.
Consiste en dejar crecer las hierbas o sembrar un cultivo y mantenerlos vivos durante un periodo
concreto, bien en toda la superficie o en franjas. Después se eliminan en un momento dado para
~ 103 ~
MANEJO DEL SUELO EN OLIVAR
evitar la competencia por agua y nutrientes con el olivo. Las técnicas de manejo se detallan en el
siguiente apartado. Es un sistema muy aconsejable en el centro de las calles de la plantación. Bajo la
copa pueden resultar excesivamente competitivas y es más difícil manejarlas.
Tienen un efecto muy positivo en el control de erosión. Cubren el suelo, mejoran la estructura,
permiten una gran infiltración de agua y reducen la velocidad del agua de escorrentía, provocando
la sedimentación en las franjas de cubierta (Figura 19). Al tratarse de plantas vivas el sistema radical
descompacta el suelo, y esto es muy importante cuando se pretende reducir o eliminar las labores.
A B C
Figura 19. A) La cubierta viva cubre el suelo lo protege del impacto directo de las gotas de lluvia, reduce la velocidad del agua de esco-
rrentía y favorece la sedimentación. B) Sus raíces descompactan el suelo y al morir proporcionan una gran densidad de macroporos que
aumentan la infiltración de agua y reducen la escorrentía. C) Es necesario para controlar la evolución de agua y nutrientes en el perfil del
suelo para evitar pérdidas de cosecha.
Permiten reducir el uso de herbicidas y, por tanto, los riesgos de contaminación. Con determina-
das especies, mediante el manejo combinado de siega mecánica y/o laboreo para incorporarlas, se
puede prescindir de los herbicidas en las zonas que ocupan. Aportan materia orgánica y mejoran el
complejo arcillo-húmico, favoreciendo así la adsorción y degradación de los fitosanitarios. Reducen la
cantidad de escorrentía y los riesgos de arrastre de sedimentos y aguas contaminadas.
Control de hierbas
Las cubiertas vivas compiten con la flora espontánea y facilitan el control de las malas hierbas.
~ 104 ~
Técnicas de producción en olivicultura
frío, cuando hay agua disponible (Figura 20), y deben ocupar una parte amplia de la superficie (Figura 21),
aproximadamente un tercio. La emergencia debe ser temprana, para aprovechar al máximo el perio-
do de lluvias y producir el máximo de biomasa, o lo que es lo mismo, de materia orgánica, y mantener
bien cubierto el suelo lo antes posible. Se deben elegir especies rústicas con crecimiento inicial rápido,
bien adaptadas a las condiciones de cultivo del olivar y resistentes al pisoteo que se produce durante
el periodo de recolección.
A B C
Figura 20. A) Cubierta de cebada en las calles de olivar, en este caso y como excepción, sembrado con una sembradora de siembra
directa, pero en la mayoría de las explotaciones habrá realizar una labor superficial para sembrar y enterrar ligeramente la semilla. B) La
cebada se deja crecer durante el otoño e invierno. C) A finales de invierno o principios de primavera se realiza el control de la cubierta,
en este caso una siega química.
Las cubiertas deben fertilizarse independientemente del olivo, puesto que durante su crecimiento
pueden inmovilizar nutrientes que necesitará el árbol tras la brotación para el desarrollo de brotes
y frutos. En el caso de cubierta de cereales en zonas con pluviometrías medias entre 500 y 600 mm
se ha venido aconsejando aportar al menos 50 kg de nitrógeno por hectárea cubierta (aproximada-
mente unos 100 kg de urea del 46% de riqueza). Este abono es también muy importante para que la
cubierta se desarrolle vigorosa en las fases iniciales y compita con las hierbas no deseadas, evitando así
posteriores intervenciones de control de esas malas hierbas a base de herbicidas, siegas o labores.
A B
Figura 21. A) Olivar con cubierta de especies espontáneas con y B) sin suficiente cobertura.
La cubierta debe ser matada antes de que se produzca la competencia por agua (normalmente
a final de invierno o principios de primavera en la Cuenca Mediterránea). Si se pretende un control
eficaz de la competencia es aconsejable realizar una aplicación con herbicida de traslocación (siega
química) a la dosis necesaria para cada especie en función de su estado fenológico, por ejemplo glifo-
sato a 0,72-1,08 kg de materia activa por hectárea si se trata de gramíneas. También puede utilizarse
siega mecánica, pero esta técnica puede ocasionar pérdidas de cosecha fundamentalmente debidas
a que el control de la cubierta no es total (Figura 22) y continúa compitiendo. El pastoreo produce
un efecto similar a la siega mecánica porque los animales tampoco eliminan completamente todas las
hierbas. En cambio, cuando se pica e incorpora al suelo mediante una labor podemos conseguir un
~ 105 ~
MANEJO DEL SUELO EN OLIVAR
A B L SQ SM
40
37,2
35 31,8
27,7 28,25
30
24,03
25
21,14
18,5
20
16,08
14,16
15
10
S . B aj o Duende M edi a
Figura 22. A) La cubierta desbrozada, en este caso a base de especies espontáneas, no es controlada totalmente y además rebrota, por
lo que B) el sistema de manejo con cubierta y siega mecánica (SM) puede producir pérdidas de cosecha en relación a otros sistemas de
manejo del suelo y control de la cubierta, como el laboreo (L) o la cubierta con siega química (SQ).
buen control de la cubierta, aunque perderemos agua del suelo por evaporación debida a la labor.
Esta pérdida de agua conlleva una posible reducción de cosecha respecto a sistemas de control que
no remueven el suelo, pero se puede ver compensada en parte por la eficacia en el control de la cu-
bierta viva que consume agua por transpiración. En el manejo de cubiertas vegetales, y especialmente
en secano, lo más importante para evitar la competencia y la pérdida de producción es controlar efectiva-
mente la cubierta en el momento adecuado y evitar pérdidas por evaporación, pues de ello depende la
producción. Los modelos de cálculo de necesidades de agua pueden ayudar a determinarlos de forma
aproximada, pero no se conocen con precisión los coeficientes de cultivo de las especies cobertura,
aunque se pueden utilizar como aproximación los de especies más próximas.
Cuando la cubierta es una especie cultivada como la cebada, habrá que sembrar cada año. Pero
si se trata de una especie espontánea, de la que hay semillas en reposo en el suelo, al año siguiente
volverá a nacer. Sin embargo, el banco de semillas en el suelo tiene una duración limitada, por ello, se
recurre a la estrategia de dejar unas bandas estrechas de cubierta sin controlar, o bien unos rodales,
para que produzcan semilla y al año siguiente asegurar que la cubierta se instalará tras las lluvias de
otoño. Así, la siega puede hacerse sólo a parte de la cubierta para permitir la producción de semillas
y la regeneración en años sucesivos (Figura 23). Este sistema es muy eficaz cuando se trata de
especies gramíneas espontáneas como Hordeum murinum, Bromus madritensis, etc., que son frecuen-
tes y abundantes en los olivares, y que pueden instalarse como cubierta simplemente aplicando un
herbicida selectivo para estas gramíneas en la zona que se pretende cubrir con ellas, eliminando la
A B
Figura 23. A) Cubierta de gramíneas espontáneas controladas mediante un tratamiento herbicida dejando parte de la superficie sin tratar
para permitir la producción de semillas en el centro de la calle, y B) cambio de posición de la banda de semillado al año siguiente.
~ 106 ~
Técnicas de producción en olivicultura
mayor parte de las dicotiledóneas; además, estas especies dispersan sus semillas entre 0,5 y 2 m, que
es una distancia adecuada para regenerar la cubierta a partir de la semilla producida. Para evitar las
inversiones de flora en la banda de semillado, ésta debe situarse cada año en diferentes posiciones,
facilitando de este modo la homogeneidad de la cubierta en años sucesivos.
Si las especies elegidas como cubierta tienen ciclos fenológicos cortos, es decir, si completan su
ciclo antes de que se produzca la competencia por agua con el olivo, necesitarán menos intervencio-
nes de control, lo que es deseable desde el punto de vista económico (sin costes) y ambiental (sin
labores ni tratamientos herbicidas). Recientemente se han seleccionado gramíneas autóctonas con
ciclos bastante cortos, a partir de la flora espontánea mediterránea (Soler y col., 2002), y actualmente
ya existe en el mercado europeo semilla de especies como Brachypodium distachyon, que presentan
características adecuadas para emplearlas como cubierta en el olivar (Figura 24).
Figura 24. Brachypodium distachyon, gramínea anual autóctona de la que se han seleccionado variedades para ser empleadas como
cubierta vegetal en olivar.
Las cubiertas pueden mantenerse siguiendo estas pautas varios años, pero con frecuencia se pre-
sentan problemas de compactación. Para aliviar los problemas de compactación se han experimenta-
do y estudiado varias especies crucíferas, tanto espontáneas como cultivadas, y se han seleccionado en
principio dos especies espontáneas, Sinapis alba y Eruca vesicaria (Figura 25), que pueden manejarse
mediante siega mecánica, porque no rebrotan o rebrotan poco (Alcántara y col. 2004), que dejadas
Figura 25. Sinapis alba y Eruca vesicaria son especies autóctonas, frecuentes en olivar, que pueden también ser sembradas. Son cubiertas
competitivas frente a las malas hierbas y facilitan su control, y picadas e incorporadas al suelo han mostrado ser eficaces para reducir el
inóculo de Verticillium dahliae en el suelo.
~ 107 ~
MANEJO DEL SUELO EN OLIVAR
sobre el suelo reducen y retrasan la emergencia de malas hierbas de ciclo primavera-verano (Alcánta-
ra, 2005), y que además, una vez picadas y enterradas, se han mostrado eficaces en reducir el inóculo
de Verticillium dahliae (Cabeza y Bejarano, 2005). En esta línea de investigación y desarrollo tecnológi-
co es conveniente trabajar en dos sentidos, experimentar en campo y profundizar en los mecanismos
de acción de las crucíferas frente a malas hierbas y patógenos del suelo, buscando un equilibrio del
ecosistema, dentro del contexto que conocemos como producción integrada.
Así como no existe una técnica de cultivo idónea, tampoco existe la cubierta ideal. Cada tipo
tiene ventajas e inconvenientes. Además, las condiciones del suelo cambian y la flora y las coberturas
evolucionan, más rápidamente cuanto menos intervenciones se hagan sobre la cubierta, es decir,
se produce una sucesión ecológica (ver Apartado 3.4.4). Es posible que el sistema elegido pueda
mantenerse con facilidad durante 3 o 5 años, tal vez más, pero si se producen cambios que dificultan
su manejo es aconsejable cambiar el tipo de cubierta, es decir, establecer una rotación, como si se
tratara de un cultivo herbáceo, alternando también los sistemas de manejo de las mismas, aunque no
es necesario hacerlo anualmente.
En muchas ocasiones no es suficiente hacer un excelente manejo del suelo para conseguir el
control de erosión y mantener la fertilidad y las producciones. Por ello, es necesario emplear métodos
complementarios que permiten controlar las escorrentías y evitar su efecto devastador, bien sea en
toda la superficie o en los puntos concretos donde se produce la evacuación de las aguas. Estas actua-
ciones van dirigidas a: reducir la pendiente y la longitud de la pendiente para reducir la velocidad del
agua y su poder erosivo; favorecer la infiltración y reducir la escorrentía acumulando el agua en zonas
concretas; proteger específicamente los cauces y zonas de desagüe y aportar enmiendas al suelo para
reducir su erodibilidad.
Aquellas actuaciones que suponen movimientos de tierra están limitadas técnicamente por la estabili-
dad del terreno. Por ejemplo, la construcción de pozas o terrazas en suelos yesosos con toda probabilidad
no tendrá éxito porque antes o después se romperán y provocarán incluso más erosión de la que había.
Antes de hacer una nueva plantación se deberá diseñar el trazado de las calles de forma que se
impida la concentración de aguas de escorrentía de una zona extensa y su circulación a gran velocidad.
Se procurará la circulación y evacuación del agua a través de zonas protegidas por la vegetación o por
obras de infraestructura. Deben conservarse, asimismo, los elementos útiles para defender el suelo
de la erosión: setos vegetales, pequeñas construcciones, etc.
Paralelamente, el diseño de una nueva instalación de riego deberá tener en cuenta las prácticas
de conservación del suelo, especialmente en cuanto al sentido del tránsito de la maquinaria y de las
labores, que serán preferentemente perpendiculares a la pendiente.
~ 108 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Drenajes
Para cultivar olivos se rechazarán los suelos que se encharcan y que dan lugar a graves problemas
debido a patógenos de suelo, o bien se hará un drenaje adecuado para evitar el encharcamiento
temporal, sobre todo el que pueda producirse junto al tronco.
Lomos de tierra
Se construyen casi siempre para evitar los encharcamientos temporales que se producen en
suelos arcillosos, o que presentan horizontes subsuperficiales impermeables, o simplemente porque
son demasiado llanos y el drenaje superficial es muy lento (Figura 26). Además evitan la acumulación
de sales provocada por los encharcamientos continuados. También se construyen en suelos con pen-
diente, en sentido transversal a la misma, con el fin de fraccionar y distribuir el agua de escorrentía y
conseguir un menor efecto erosivo.
Figura 26. Olivar alomado para evitar problemas fitopatológicos derivados del encharcamiento temporal, A) con y B) sin cubierta vegetal
en la calle.
Terrazas
Se pueden hacer cuando las pendientes son elevadas. Son costosas, pero muy eficaces. En Morgan
(1997) podemos encontrar diversos tipos de terrazas, sus características y las limitaciones en pendien-
te y longitud en que se aconsejan. Deben ser diseñadas por un experto.
Bancales y diques
Los bancales son terrazas especiales, que se construyen si el suelo es muy erosionable o las pen-
dientes son muy elevadas, alternando plataformas y taludes protegidos generalmente por piedras o
elementos de materiales resistentes, como el hormigón o las piedras (Figura 27 A y B). En zonas de
elevada aridez se construyen diques sobre los cauces o las laderas de forma tal que se provoca la
acumulación de agua y sedimentos, creando plataformas que hacen posible el cultivo (Figura 27 C).
Figura 27. A) Diseño de un bancal protegido con piedras gruesas. B) Olivo protegido empleando este sistema. C) Dique construido para
acumular agua y sedimentos, que en Túnez son tradicionales y reciben el nombre de Jessour. (Foto Taïeb Jardak.)
~ 109 ~
MANEJO DEL SUELO EN OLIVAR
Pozas
Se pueden construir de diferentes formas. Unas se realizan con un apero especial, en forma de media
luna, normalmente en la parte superior de la fila de árboles, y se suelen encadenar a través de surcos
que sirven para conducir el agua de unas a otras y evacuar el exceso (Figura 28 A y B). Otras se hacen
aisladas, en zonas de poca pendiente, normalmente son de mayor tamaño y requieren marcos de plan-
tación más espaciosos (Figura 28 C). En Túnez encontramos ejemplos de apozados amplios, que llegan a
compartimentar toda la superficie en pequeñas cuencas para acumular agua y sedimentos.
Figura 28. A) Máquina realizando pozas de pequeño tamaño. B) Pozas realizadas en suelo arenoso no se consolidaron y se rompieron
fácilmente. C) Pozas de gran tamaño perfectamente consolidada.
Zanjas
~ 110 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Se trata fundamentalmente de disminuir la velocidad del agua y su poder erosivo. Se puede ha-
cer de muchas formas. Existe experiencia limitada sobre la adecuación de cada una a las diferentes
características del suelo. Entre ellas destacamos
las siguientes:
Figura 32. Gaviones de piedra construidos Figura 33. Arundo donax plantado en el Figura 34. Ejemplo de una sencilla y
en un arroyo para disminuir la velocidad cauce de una gran cárcava ha permitido económica barrera construida con barra
del agua. reducir el efecto erosivo del agua y el relle- metálica en ángulo y malla galvanizada
no del cauce con sedimentos aguas arri- sobre el cauce de una pequeña cárcava.
ba, facilitando el tránsito de la maquinaria
dentro del olivar.
~ 111 ~
MANEJO DEL SUELO EN OLIVAR
Descompactación de rodadas
Es una práctica muy aconsejable y eficaz para mejorar la infiltración en las zonas compactadas
por el tránsito continuado de maquinaria, donde además es casi imposible que prospere vegetación
alguna. Se facilita así la infiltración de agua y también la instalación de especies vegetales que cubran
el suelo. Se hace normalmente con un apero de una sola reja, pero es importante que el surco no
sea largo, que se divida en tramos para evitar que se convierta en un canal de desagüe y provoque
la formación de un reguero.
Geotextiles
Enmiendas
Se trata de aportes al suelo con la finalidad de mejorar su estructura para facilitar la infiltración y,
paralelamente, mejorar la fertilidad o corregir carencias.
Tradicionalmente se ha utilizado estiércol y compost, como aporte orgánico para mejorar la ferti-
lidad y estructura del suelo. Actualmente, ante la escasez de éstos, se utilizan con éxito los residuos del
procesado de la aceituna de las almazaras, pero las cantidades que se pueden emplear son limitadas
porque son muy ricas en potasio, por lo que en exceso pueden provocar problemas de salinización. Se
están haciendo estudios para determinar las cantidades máximas que se pueden utilizar en cada situa-
ción edafoclimática.
Así mismo, son aconsejables las enmiendas calizas en suelos ácidos y/o mal estructurados por falta
de calcio, que deben aplicarse siguiendo las normas tradicionales.
~ 112 ~
Técnicas de producción en olivicultura
3.8. RESUMEN
Rechazar suelos mal drenados, o hacer previamente un adecuado drenaje, y considerar la posibi-
lidad de plantar sobre caballones grandes para evitar el encharcamiento temporal, sobre todo junto
al tronco del olivo.
Rechazar suelos infestados por Verticillium dahliae. Presentan mayores riesgos los que se han dedica-
do durante mucho tiempo a cultivos susceptibles, como hortícolas o algodonero. Sembrar previamente
cultivos que eliminen inóculo de patógenos transmitidos a través del suelo, empleándolos como enmien-
da. Los estudios están demostrando que son eficaces determinadas crucíferas y el pasto del Sudán.
Eliminar malas hierbas perennes competitivas, como Cynodon dactylon o Convolvulus arvensis. Para
hacer un control más efectivo se pueden utilizar herbicidas de traslocación selectivos.
Se elegirán preferentemente sistemas que mantengan cobertura vegetal, en el centro de las calles,
en franjas lo más anchas posible. En terrenos en pendiente y siempre que haya suficiente pluviometría,
se aconsejan cubiertas vivas.
Fertilizar las cubiertas vivas para que alcancen rápido desarrollo, buena cobertura y abundante
biomasa.
Mantener las cubiertas vivas el mayor tiempo posible, aunque esto vendrá limitado por las dispo-
nibilidades de agua para la producción de aceituna.
~ 113 ~
MANEJO DEL SUELO EN OLIVAR
Se puede manejar la cubierta vegetal viva con herbicidas, mediante siega mecánica, labores o
pastoreo, para limitar la competencia por agua, a finales de invierno o en primavera. En determinados
años o lugares de escasa pluviometría, para evitar pérdida de producción y debilitamiento del árbol,
se debe eliminar precozmente.
Utilizar técnicas complementarias al sistema de manejo donde no las hubiera y conservar las
barreras físicas ya existentes.
La cubierta viva no debe alcanzar gran altura, incluso se puede prescindir de ella, para evitar difi-
cultades en la recolección y en el manejo del cultivo.
Utilización de herbicidas
Los herbicidas han de considerarse como una herramienta más para el manejo de la flora espon-
tánea y de las cubiertas, así como para facilitar las operaciones de cultivo, sobre todo la recolección.
BIBLIOGRAFÍA
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les en olivar”. Tesis doctoral. Universidad de Córdoba, 152 pp.
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Técnicas de producción en olivicultura
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utilizadas como cubiertas vivas en olivar. Jornadas de Investigación y Transferencia de Tecnología al Sector
Oleícola. Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de Andalucía, 257-261.
~ 115 ~
Empleo de herbicidas
Mª Milagros Saavedra Saavedra
CIFA Alameda del Obispo
IFAPA-CICE- Junta de Andalucía
Apdo. 3092 14080, CÓRDOBA, España
ÍNDICE
Empleo de
4. Empleo de herbicidas
herbicidas
4.1. INTRODUCCIÓN
La utilización de herbicidas es opcional en el cultivo del olivo. Su empleo facilita en muchas oca-
siones el manejo del suelo y de las malas hierbas y suele resultar económico. Pero la utilización de
herbicidas entraña también riesgos que el agricultor debe evaluar y evitar. En este Capítulo se abordan
los aspectos más importantes que deben tenerse en cuenta para que el uso de herbicidas sea seguro,
incluyendo la elección de los productos más adecuados y las máquinas para aplicarlos.
Los herbicidas son productos que permiten eliminar las hierbas. Para utilizarlos en la agricultura
tienen que estar permitidos en el país correspondiente, es decir, registrados como producto fitosani-
tario herbicida y autorizados para el cultivo en que va a aplicarse. La sustancia que realmente tiene el
poder de matar la hierba, es decir, el poder herbicida, se llama materia activa.
La materias activas (m.a.) que se emplean actualmente son sustancias orgánicas más o menos com-
plejas que en su mayoría se obtienen por síntesis a partir del petróleo. En sus moléculas se encuentran
fundamentalmente átomos de C, O, H y pueden contener algunos más, como P, S, K, Cl o F.
También tienen efecto herbicida los biocidas desinfectantes de suelo como metam sodio o bro-
muro de metilo, y cada día se investigan más otras alternativas a base de productos naturales y micro-
organismos capaces de destruir la hierba. Pero en el olivar no se emplean actualmente y, por ello, no
los contemplamos en este Capítulo.
Las materias activas no se comercializan directamente, sino que se les añaden unas sustancias para
facilitar su manejo y otras, llamadas aditivos o coadyuvantes, para mejorar sus características y facilitar la
aplicación, especialmente su disolución o dispersión en agua, dando como resultado un producto formu-
lado o producto comercial (p.c.). Las formulaciones pueden ser líquidas o sólidas: soluciones, emulsiones,
suspensiones, suspensiones floables, polvos solubles, polvos mojables, gránulos o gránulos ultradispersa-
bles. La riqueza del producto comercial es la proporción de materia activa que contiene y se expresa en
tanto por ciento (%) del peso de m.a. por volumen de p.c. (para los líquidos) o del peso m.a. por peso de
p.c. (para los sólidos). Los productos comerciales se venden en envases con etiqueta en la que se indican:
la materia activa, la riqueza, la dosis de aplicación, el cultivo para el que se autoriza, la forma de aplicarlo,
las hierbas que controla, los riesgos de su aplicación y las precauciones. Es obligado antes de utilizar un
herbicida leer detenidamente la etiqueta y seguir estrictamente todas las indicaciones que contenga.
~ 119 ~
EMPLEO DE HERBICIDAS
Es frecuente que existan varios productos comerciales con la misma composición en materia
activa y que las marcas (nombres de los productos comerciales) sean diferentes de unos países a
otros. Por ello es normal que los técnicos recomienden una determinada dosis de materia activa y sea
necesario calcular la dosis del producto comercial empleando la fórmula:
En olivar es frecuente aplicar entre 100 y 300 l/ha. Es importante seguir las indicaciones de las eti-
quetas en cuanto al volumen, porque la eficacia de cada herbicida dependerá en parte de este factor.
Los productos herbicidas pueden aplicarse sobre el suelo, antes de la emergencia de las malas
hierbas, en preemergencia, o sobre las plantas ya nacidas, en postemergencia. Hay productos que
actúan a través del suelo, son absorbidos por las raíces o entran en contacto con las plantas cuando
éstas están naciendo, y otros productos que se absorben por las hojas y partes verdes de las plantas.
Algunos tienen doble acción, y actúan simultáneamente a través del suelo y de las partes verdes, por
lo que suelen aplicarse en postemergencia precoz de las hierbas. En el caso de que la absorción tenga
lugar por la raíz es importante que el producto penetre ligeramente en el suelo y pueda entrar en
contacto con las raíces de las hierbas. En cuanto a la absorción por hoja o partes verdes es importante
que exista suficiente masa vegetal que pueda interceptar el producto, por lo que no debe aplicarse
después de una siega mecánica o de pastoreo que hayan destruido parcial o totalmente las hierbas
que queremos controlar.
En la pulverización el tamaño de la gota es muy importante, pues se trata de mojar el suelo o las
partes verdes de la planta y, para un mismo volumen de caldo pulverizado, con gotas pequeñas se
moja mucha más superficie que con gotas grandes. Según esto las gotas deberían ser muy pequeñas,
para cubrir la mayor superficie, pero dentro de un límite, porque existe el problema de deriva, es
decir, el riesgo que tienen las gotas de ser desplazadas por el viento es mucho mayor cuando las gotas
son muy pequeñas, y también riesgo de evaporación. Por ello, las aplicaciones herbicidas, por un lado
no pueden realizarse cuando hay viento, entendiendo por viento más de 5 km/h. Tampoco pueden
hacerse a presiones altas porque producen una gran proporción de gotas demasiado pequeñas y
riesgo de mojar el árbol, entendiendo por presiones altas más de 4-5 bar. El problema se resuelve
generalmente añadiendo sustancias tensioactivas a los productos que permitan, con gotas de tamaño
medio, mojar más superficie.
Hay plantas que presentan barreras importantes a la absorción de los productos herbicidas como
son las de cutículas gruesas, pelos abundantes o bien hojas lineares que presentan muy poca superfi-
cie. Las hojas jóvenes absorben normalmente mejor los productos que las hojas viejas, pero por estar
menos desarrolladas la cantidad de producto que interceptan suele ser menor. Algunos problemas
de falta de absorción por las plantas se solucionan añadiendo a los productos sustancias oleosas que
dañan las cutículas y facilitan la penetración de las materias activas.
Una vez que el producto penetra en la planta puede quedar inmóvil y actuar por contacto (herbi-
cida de contacto) o moverse dentro de la planta (herbicida de traslocación), bien a través del xilema
~ 120 ~
Técnicas de producción en olivicultura
(vía apoplástica) o del floema (vía simplástica). La movilidad de un herbicida es muy importante por-
que así puede llegar a zonas que resultarían inaccesibles por pulverización directa, como por ejemplo
las yemas subterráneas, y así facilitan el control de las plantas mojando solamente una parte de las
mismas. Esta propiedad tiene el inconveniente de que si accidentalmente se moja parte de un olivo y
el herbicida es absorbido, el daño se extenderá a todo el árbol.
Cada herbicida tiene un espectro de acción, es decir, controla unas determinadas especies de malas
hierbas cuando se aplica a una dosis y de una forma concreta. La eficacia del tratamiento depende de la
dosis de producto, siendo necesaria mayor dosis para el control de plantas desarrolladas y de especies
perennes. La susceptibilidad de las plantas a un herbicida se suele expresar en diferentes grados:
Teniendo en cuenta lo anterior, la elección del herbicida se hará en función de las hierbas que
existan en cada parcela. Necesitaremos el historial de la parcela, visitarla y comprobar el estado de
desarrollo de las hierbas. Consultaremos los datos de eficacia de cada herbicida y determinaremos
después cuál aplicar, a qué dosis y en qué momento.
Cuando un producto no controla una especie determinada se dice que el herbicida es selectivo
para esa especie. En el caso del cultivo la selectividad de los productos tiene que estar asegurada para
que no se produzcan daños. La selectividad puede deberse directamente a la materia activa porque
no es capaz de producir daño a la planta en cuestión (selectividad fisiológica o morfológica) o a la
forma de aplicar el producto (selectividad por posición). Ejemplos de selectividad por posición son la
pulverización con un herbicida de contacto sobre la hierba, que no produce daño al olivo si no moja-
mos las ramas bajas, o la aplicación de herbicidas sobre el suelo, que no llegan a alcanzar las raíces del
olivo porque están a mayor profundidad.
Con frecuencia es aconsejable añadir determinados productos a los caldos herbicidas para mejo-
rar la eficacia, por ejemplo, correctores de pH del agua como sulfato amónico o ácidos. Los técnicos
aconsejarán al agricultor en cada caso cuáles son los más adecuados y en qué proporción.
• Herbicidas de preemergencia que se absorben por raíz: diurón y simazina. Controlan gran nú-
mero de especies anuales, tanto gramíneas como dicotiledóneas, y su efecto a través del suelo
es duradero.
~ 121 ~
EMPLEO DE HERBICIDAS
TABLA 1
Materias activas, características y momento de aplicación
Persistencia
del efecto
Absorción Movilidad herbicida a Rebrote de
Materia por la en la través del Momento de Tipo de especies especies
activa planta planta suelo aplicación que controla perennes
Simazina R A *** PRE An
Diurón h-R A *** PRE-post An
Terbutilazina H-R A ** PRE-POST An
Flazasulfurón H-R AD ** PRE-POST An
Oxifluorfén H E ** PRE-POST An Rápido
Diflufenicán H-r E ** PRE-Post An Dicot Rápido
Glifosato H AD 0 POST An-Per Escaso-nulo
Glifosato sal trimésica H AD 0 POST An-Per Escaso-nulo
Fluroxipir H-r D * pre-POST An-Per Dicot Escaso
Quizalofop-P H AD * pre-POST An-Per Gram Escaso
Amitrol H-r AD * pre-POST An-Per Parcial
MCPA H-R D * pre-POST An-Per Dicot Parcial
Tribenurón metil (1) H-R D * pre-POST An-Per Dicot Parcial
Diquat H AD 0 POST An-Per Rápido
Paraquat H AD 0 POST An-Per Rápido
Glufosinato H D 0 POST An-Per Rápido
Absorción por la planta: Por la raíz mucho (R) o poco (r); por la hoja y partes verdes mucho (H) o poco (h).
Movilidad dentro de la planta: ascendente mucho (A) o poco (a); descendente mucho (D) o poco (d); movilidad escasa o nula (E).
Persistencia del efecto herbicida a través del suelo: nula (0), 0-2 meses (*), 3-4 meses (**), 5-12 meses (***).
Momento de aplicación: preemergencia (PRE y pre), postemergencia (POST y post). En mayúsculas se indica la acción principal, en
minúsculas la secundaria.
Control: anuales (An), perennes (Per), dicotiledóneas (Dicot), gramíneas (Gram).
(1) Tribenurón-metil en condiciones de baja temperatura y suelos alcalinos se degrada lentamente y puede aumentar su persistencia
hasta el grado (**).
~ 122 ~
Técnicas de producción en olivicultura
• Herbicidas de postemergencia que actúan por contacto: diquat, paraquat y glufosinato de amo-
nio. Ejercen una rápida acción herbicida sobre todo tipo de hierba, pero el rebrote es rápido,
porque las yemas que no son mojadas seguirán vivas.
• Herbicidas con modo de acción especial: oxifluorfén y diflufenicán. Actúan por contacto y se
aplican en postemergencia, pero presentan acción en preemergencia cuando las plántulas al
nacer tocan el herbicida depositado sobre la superficie del suelo. Las aplicaciones sobre suelo,
buscando su acción de preemergencia, deben hacerse sobre suelo libre de restos secos que
impedirían el contacto de las plántulas que nacen con el herbicida.
Los herbicidas se pueden clasificar en grupos según su modo de acción, es decir, por la forma en
que ejercen su acción herbicida dentro de la planta (Tabla 2). Se debe alternar el uso de herbicidas de
diferentes modos de acción para prevenir la aparición de plantas resistentes.
TABLA 2
Clasificación de los herbicidas por el “Comité de Prevención de Resistencias a Herbicidas” (CPRH, en inglés
HRAC) según su modo de acción. Los herbicidas más usuales en olivar se han señalado en negrita
~ 123 ~
EMPLEO DE HERBICIDAS
Las materias activas con frecuencia se comercializan mezcladas para facilitar el control de un
amplio número de especies. No obstante, con frecuencia se mezclan productos comerciales por el
mismo motivo. Las mezclas de productos no siempre son compatibles y es necesario que un técnico
especializado aconseje al agricultor en cada caso.
HERBICIDAS 3. VOLATILIZACIÓN
CO2
LUZ LLUVIA
13. DEGRADACIÓN
12. TRANSLOCACIÓN METABÓLICA
MICROBIANA
7. DESCOMPOSICIÓN
cesos (Figura 1). Su presencia en el ambiente presenta 5.DE
QUÍMICA
10. LIXIVIACIÓN
SA 4. ABSORCIÓN
DS RADICULAR
ciertos riesgos que debemos conocer para evitar posibles COLOIDES
SUELO
AD
SO
RC
OR
CI
ÓN
IÓ AGUA
N
CAPA FREÁTICA
daños al aplicador, al medio ambiente en general, al agro-
A. Aplicación 7. Descomposición química
sistema y al cultivo y la cosecha. Parte de ese riesgo se 1. Interceptación por la planta y absorción
2. Deriva por viento
8. Volatilización
9. Fotodescomposición
3. Volatilización 10. Lixiviación a capas medias y profundas
puede evitar mediante una correcta manipulación de los B. Herbicida en el suelo 11. Escorrentía
4. Absorción a través de las raíces de la planta C. Herbicida en la planta
5. Adsorción y desorción por los coloides del suelo 12. Traslocación
productos, otra parte es inherente a la propia sustancia. 6. Descomposición microbiana 13. Degradación
En la Tabla 3 se indican algunos de los parámetros más Figura 1. Comportamiento de los herbicidas en el suelo,
importantes que permiten evaluar el grado de riesgo. la planta y el medio ambiente.
TABLA 3
Características de las materias activas
Kow
Koc Coeficiente de
Toxicidad T1/2 Coeficiente partición octanol/
DL50 Vida media Solubilidad de adsorción agua
Materia activa mg/kg días mg/l mg/g log
Simazina 5000 60 6,2 90-(130) 2,10
Diurón 3400 90 36,4 480 2,85
Terbutilazina 1700 60 8,5 250 3,21
Flazasulfurón 5000 38-(7) 2100 380 -0,06 (-0.6)
Diflufenicán 2000 170-(90) 0,05 2000 4,9
Oxifluorfén 5000 35 0,116 32000 4,47
Glifosato 5600 47 11600 24000 -3,4
Glifosato sal 750 3-174-720 4300000 - -4,6 (-2.9
trimésica
Fluroxipir 2405 34-63 91 4900 -1,24
Quizalofop-P 1670 60 0,3 510 4,28
Amitrol 1100 14 280000 100 -0,97
MCPA 1000 25 734 20 2,75
Tribenurón
5000 2-23 2040 52 0,78
metil
Diquat 231 1000 700 1000000 -4,6
Paraquat 157 1000 700000 1000000 -0,08
Glufosinato 2000 7 1300000 100 0,1
Los valores deben considerarse como orientativos, ya que pueden variar de unas fuentes a otras y con las condiciones ambientales.
Datos obtenidos de diferentes fuentes.
~ 124 ~
Técnicas de producción en olivicultura
En primer lugar debe leer la etiqueta detenidamente y ser conscientes del riesgo que presenta
cada producto. En ella constan unos símbolos o pictogramas que nos indican peligro y frases de
riesgo alusivas al tipo de peligro y consejos de prudencia, que deben ser considerados y seguidos
de forma estricta.
La vestimenta del aplicador debe ser especial, acorde con el riesgo que el producto presenta,
debe incluir vestido, delantal, gafas, mascarilla, guantes y calzado adecuados. En la Unión Europea
deben tener el indicativo de conformidad CE. Hay que prestar especial atención al tipo de mascarilla,
según se trate de polvos, líquidos o gases. Nunca comer, fumar o beber si se está aplicando el produc-
to. Después de aplicar cambiar la vestimenta y lavarse.
Los pulverizadores deben estar en perfecto estado, correctamente calibrados y deben ser ma-
nipulados con cuidado. El mantenimiento del equipo limpio y en perfectas condiciones para usos
posteriores es imprescindible. Hay que prestar atención a los posibles vertidos de producto. Las
condiciones ambientales, temperatura, humedad, viento, deben ser óptimas, evitando la deriva y sobre
todo las que pudieran afectar al aplicador.
En caso de intoxicación se debe recurrir al médico lo antes posible, aportarle la etiqueta del pro-
ducto, quitar al intoxicado las ropas contaminadas y proporcionarle los primeros auxilios en función
del tipo de intoxicación que presente. En cada país existen normas de protección y de seguridad para
la manipulación que hay que seguir estrictamente y los Servicios Agrarios o de Sanidad imparten
cursos especializados a los agricultores y aplicadores para darles a conocer con detalle estas normas,
como por ejemplo la Consejería de Agricultura y Pesca de Andalucía (CAP, 2003).
~ 125 ~
EMPLEO DE HERBICIDAS
en la Tabla 3, los herbicidas diurón y simazina presentan vidas medias de 90 y 60 días respectivamente,
necesarios para ejercer la acción herbicida durante varios meses.
El coeficiente de adsorción en suelo Koc (Tabla 3) indica el riesgo de contaminación de aguas por
lixiviación (Koc= Kd x 1,724 x 100 / % de materia orgánica). Si Koc es bajo (< 1000) el riesgo de con-
taminar acuíferos es elevado. Sin embargo, ese riesgo depende a su vez del tiempo que el producto
permanezca sobre el suelo, de la vida media, así como de la capacidad de la permeabilidad del suelo.
Podemos observar que productos con Koc bajos también presentan vida media corta. Evidentemen-
te, si un producto presentara riesgos elevados de contaminar, vida media larga y Koc bajo, no podría
ser autorizado. En suelos arenosos el riesgo es mayor que en los arcillosos.
Es muy importante tener en cuenta estos parámetros sobre todo en situaciones especiales de
riesgo.
Los herbicidas producen cambios importantes en la flora como vimos en el Capítulo 4.3 y tam-
bién pueden perder su eficacia.
La pérdida de diversidad de flora es uno de los efectos más visibles. Las especies más sensibles
al herbicida aplicado tienden a desaparecer, mientras que las más tolerantes aumentan sus pobla-
ciones.
Resistencia y tolerancia. Los tratamientos reiterados con el mismo herbicida provocan la aparición de
especies (o ecotipos) resistentes y tolerantes, que acaban siendo dominantes y más difíciles de controlar.
Cuando estos problemas aparecen el aumento de dosis no lo resuelve, sino que es preciso cambiar la
estrategia de control, incluido el tipo de herbicida.
Los herbicidas no deben mojar las ramas del olivo porque pueden producir fitotoxicidad. Pre-
sentan mayor riesgo los que se absorben por hojas y partes verdes y presentan alto poder de
traslocación, como amitrol, MCPA, glifosato, etc. También pueden producirse daños si el herbicida es
absorbido por las raíces, lo que es más probable si se trata de herbicidas con alta persistencia en el
suelo, siendo terbutilazina uno de los que más accidentes ocasionan.
Si el herbicida entra en contacto con las aceitunas, los aceites pueden llegar a contaminarse. El
herbicida puede llegar a la aceituna porque haya sido absorbido por el árbol, porque se mojen durante
la pulverización o por contacto con el suelo tratado. El coeficiente Kow permite estimar el grado de
~ 126 ~
Técnicas de producción en olivicultura
riesgo de los diferentes productos, pues indica el grado de afinidad del producto por un disolvente
orgánico (octanol) frente al agua. Si Kow es elevado, el producto quedará probablemente en el acei-
te, pero si es bajo se eliminará con el agua de lavado. Desde este punto de vista, los productos que
presentan mayores riesgos son diflufenicán, oxifluorfén, quizalofop-P, terbutilazina, diurón, MCPA y
simazina; en cambio el riesgo es menor con diquat o glifosato.
Después de una aplicación de herbicidas que actúan a través del suelo y persistentes no deben
hacerse labores hasta que el producto se haya degradado, ya que su incorporación al suelo en pro-
fundidad favorece la absorción del herbicida por la raíz del olivo.
Árboles pequeños
Hay que extremar las precauciones en el caso de herbicidas de absorción foliar, sobre todo en
árboles jóvenes que pueden absorberlos por las hojas y los troncos verdes, y sobre todo si tienen
poder de traslocación porque afectarán a toda la planta.
Los herbicidas con Koc bajo pueden absorberse en gran proporción por la raíz en determinadas
circunstancias y producir daños al olivo. Por ejemplo, si se aplican estos herbicidas en condiciones de
sequía y se produce una lluvia abundante, el herbicida pasa a la solución del suelo y el árbol puede
absorberlo rápidamente. Así se han producido daños por tratamientos con MCPA a finales de un
invierno seco.
Cuando haya agua sobre el suelo, por ejemplo tras una lluvia abundante o mientras se está regan-
do, ya sea a pie, por aspersión o por goteo, no se puede aplicar ningún herbicida. En estas circunstan-
cias la posibilidad de que el herbicida penetre a capas profundas del suelo o pueda ser absorbido por
el olivo son muy altas. Es necesario siempre esperar a que el agua drene, después aplicar el herbicida,
esperar uno o dos días y más tarde regar de nuevo. Si se esperan lluvias abundantes abstenerse de
aplicar herbicida.
~ 127 ~
EMPLEO DE HERBICIDAS
En suelos arenosos y pobres en materia orgánica la adsorción de herbicida en el suelo es baja. Las
posibilidades de que se produzca lixiviación del herbicida o bien absorción por los olivos es mucho
más alta que en suelos arcillosos y ricos en materia orgánica. Por ello, las dosis autorizadas en suelos
arenosos suelen ser más bajas.
Temperaturas elevadas
Las aplicaciones de productos más volátiles como MCPA pueden producir fitotoxicidad si se
aplican con altas temperaturas. Estos productos no pueden emplearse en esas condiciones sobre
superficies amplias, restringiéndose en ese caso las aplicaciones a rodales para controlar determinadas
especies de difícil control por otros medios alternativos.
La fitotoxicidad que producen los herbicidas a veces se manifiesta a largo plazo, incluso después de
un año. A veces ocurre con herbicidas que actúan a través del suelo y son absorbidos por las raíces, otras
con los herbicidas de traslocación, que no llegan a producir síntomas claros, sino solamente un retraso o
paralización del crecimiento. Es muy importante conocer los riesgos de cada herbicida en cada situación
agroclimática y evitar las aplicaciones reiteradas de los más peligrosos en esas situaciones de riesgo.
Los envases se deben enjuagar dos o tres veces, echando los líquidos al tanque, y después depo-
sitarlos en los lugares habilitados para la recogida posterior.
TABLA 4
Tamaño de gota y volumen de caldo por hectárea aplicados según la velocidad del disco en una
pulverización centrífuga.
~ 128 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Equipos manuales:
• Pulverizadores de mochila (Figura 2), que cuentan con depósitos de 15-16 litros de capacidad
y pueden portar barras con 1 a 4 boquillas de pulverización hidráulica o hidroneumática. Se
accionan mediante palanca.
• Pulverizadores con boquilla centrífuga y
accionamiento con pilas eléctricas, llama-
das “máquinas de pilas” (Figura 3).
Los pulverizadores deben estar hechos con elementos y materiales resistentes a la corrosión y/o
abrasión de los productos. Cuentan con un depósito donde se echa el agua con el herbicida provisto
de un sistema de agitación, una bomba que permita alcanzar una presión al menos de 5 bar, con sis-
tema de retorno para el caldo sobrante, distribuidor, tuberías para la conducción del caldo con filtros
en línea, válvulas de apertura y cierre, elementos reguladores de presión y caudal, manómetro con
~ 129 ~
EMPLEO DE HERBICIDAS
Figura 4. Pulverizador de tracción mecánica con depósito de gran capacidad y barras portaboquillas delanteras y trasera
escala adecuada donde se pueda discriminar con facilidad presiones de 0 a 8 bar aproximadamente y
una barra portaboquillas. También pueden disponer de otros elementos de control más sofisticados.
En la Figura 5 se pueden observar detalles del mismo.
Figura 5. Detalles del distribuidor y filtro en línea y de las conducciones y mecanismos hidráulicos de extensión de la barra.
La bomba
Puede ser de diferentes tipos, pero es muy importante que permita mantener una presión
baja en las boquillas y que sean de bajo caudal. Con frecuencia se emplean equipos diseñados
para la pulverización foliar que alcanzan hasta 20 o 30 bar de presión y en las circunstancias que
se realizan las aplicaciones de herbicidas no se consigue bajarla y mantenerla estable entre los 1,5
a 4 bar necesarios.
La barra portaboquillas
La barra debe ser robusta, tener una parte retráctil en el extremo para evitar roturas y golpes
al tronco del olivo en caso de choque accidental, permitir su adaptación a irregularidades del te-
rreno y ser plegable para facilitar el transporte. La longitud total no debe sobrepasar los 6 m, pues
las irregularidades del terreno no suelen permitir aplicaciones con barras más largas sin riesgo de
mojar los árboles. Es aconsejable que la barra se disponga en tres tramos. Los dos de los extre-
~ 130 ~
Técnicas de producción en olivicultura
A A
A A
Boquillas
Las boquillas son los elementos más importantes del pulverizador y podemos encontrar mu-
chos tipos. Los fabricantes indican en sus catálogos cuáles son adecuadas para pulverizar herbicidas
y cuáles no.
Las más usuales son boquillas de pulverización hidráulica de hendidura o abanico plano, que
proyectan un chorro simétrico o bien un chorro excéntrico. Entre ellas se encuentran las boquillas
llamadas antideriva porque producen gotas de tamaño más grande y más homogéneas, y pueden ser
de pulverización hidráulica o hidroneumática. También existen boquillas de chorro cónico (hueco o
sólido), que se usan normalmente en pulverizadores de mochila manual.
El tamaño del orificio de la boquilla determina el caudal que es capaz de suministrar. El caudal (q)
varía con la presión (p) según la relación:
~ 131 ~
EMPLEO DE HERBICIDAS
TABLA 5
Colores normalizados según la norma ISO 10.625:1996 para los diferentes tamaños de boquillas y
caudales suministrados a 3 bar cuando se disponen a 50 cm de distancia según la velocidad de avance
La norma ISO 10.625:1996 establece un código de colores al que progresivamente van ajustán-
dose los fabricantes (Tabla 5). Si se adquieren boquillas nuevas lo más probable es que sus colores
coincidan con esta tabla, pero si se van a utilizar boquillas antiguas deberán comprobarse sus carac-
terísticas, haciendo una prueba si fuera necesario, y no deducir el caudal por el color. Con el uso, las
boquillas se desgastan y el orificio se salida se hace más grande. A veces se obtura por precipitación
de los productos. Es necesario cambiar las boquillas cada cierto tiempo, cuando las variaciones de
caudal superen el 10 % del caudal nominal.
Cada boquilla debe ir provista de su filtro correspondiente para garantizar un buen funciona-
miento (Figura 7). La superficie de filtrado debe ser lo más amplia posible para evitar obturaciones
y tener que realizar limpiezas continuas en el campo; por este motivo son mejores los filtros cilín-
dricos que los de forma de copa. El filtro debe tener un tamaño de malla acorde con el tamaño
del orificio de salida; normalmente para orificios 01 y 015 filtros malla 100 y para los de orificio 02
o mayores malla 50. En los catálogos figuran los filtros adecuados para cada boquilla. No obstante,
los filtros individuales de boquilla se tienden a sustituir por filtros en línea con mayor superficie de
~ 132 ~
Técnicas de producción en olivicultura
filtrado, para 3-5 boquillas, pues se evitan obturaciones y tener que limpiarlos en campo durante
el tratamiento.
La distribución del caudal de una boquilla puede ser en forma de campana o bien uniforme
(Figura 8). Las que distribuyen en forma de campana permiten disponerlas en serie sobre una barra
de forma que solapen y proporcionen una banda ancha y homogénea de producto. Las excéntricas
pulverizan en forma de campana asimétrica y se
A) BOQUILLAS DE REPARTO UNIFORME
utilizan para los extremos de las barras, como DISTRIBUCIÓN DE
BOQUILLA SOLAPES
CAUDALES
veremos más adelante. En cambio las de distri-
Abanico plano
bución uniforme no pueden disponerse en serie DeÞciente
Caudal
nes en bandas estrechas, como por ejemplo los Espejo
Excesivo
tratamientos sobre una línea de goteros. Distancia
Las gotas se clasifican por su tamaño como muy fino, fino, medio, grueso, muy grueso y extre-
madamente grueso (Norma S-1572 ASAE). Las de tamaño fino y muy fino son muy susceptibles a
ser desplazadas a deriva. Es importante que el tamaño de gota sea homogéneo y que el número y
volumen de gotas de muy pequeño tamaño sea lo más bajo posible para evitar riesgos y daños por
deriva del producto. Para herbicidas se aconsejan gotas de 200 a 600 micras, tamaño relativamente
grande en comparación con el recomendado para insecticidas (200-350 micras) o funguicidas (100-
200 micras). El tamaño de gota depende del tipo de boquilla y en algunos modelos el porcentaje de
gotas de tamaños fino y muy fino es muy bajo, por lo que se llaman boquillas antideriva (Tabla 6). La
presión de trabajo repercute en el tamaño de gota, siendo más pequeñas las gotas y mayor la deriva
cuanto mayor sea la presión (Tabla 6), y también afecta al ángulo de apertura del abanico de pulve-
rización, siendo más amplio cuanto mayor sea la presión. Por todo ello la aplicación de herbicidas se
~ 133 ~
EMPLEO DE HERBICIDAS
realiza a presiones bajas, normalmente entre 1,5 y 4 bar. La presión debe comprobarse justo antes de
la salida de la boquilla y no sólo a la salida de la bomba. Fuera del rango de presiones para el que se
diseña una boquilla ésta deja de funcionar correctamente.
TABLA 6
Porcentaje de volumen de líquido pulverizado con gotas de tamaño inferior a 200 micras, susceptibles
de deriva, a diferentes presiones
Presión Presión
Tipo de boquilla 1.5 bar 3 bar
Estándar 110 03 14 % 34 %
Estándar 80 03 2% 23 %
Antideriva 80 03 <1% 16 %
Fuente: Catálogo Teejet. Productos para aspersión Teejet. Guía del comprador 210-E. Spraying Systems Co.
En cambio, la aplicación de herbicidas bajo la copa del olivo entraña dificultades. Los olivos con
varios troncos, las ramas bajas y el gran tamaño de algunos árboles dificulta la aproximación de la
barra e incluso la visibilidad. Por ello se recurre a disponer en el extremo de la barra boquillas de
abanico plano excéntricas que nos permiten pulverizar a cierta distancia, mientras que en el resto
de la barra se colocan boquillas de abanico simétrico. En la Figura 12 se presenta un esquema.
Evidentemente para que la pulverización sea correcta y el producto quede distribuido de forma
homogénea se requieren una serie de condiciones que se analizan con detalle en Saavedra y Hu-
manes (1999) y aquí de forma resumida.
~ 134 ~
Técnicas de producción en olivicultura
q1 / d1 ≅ q2 / (D-(d1/2))
Figura 11. Disposición de boquillas simétri-
Además el alcance de la boquilla excéntrica no debe ser es- cas ligeramente giradas respecto al plano
caso o excesivo, es decir, siguiendo el esquema: vertical de la barra.
H
al doble de la distancia entre la última boquilla
b W
y el árbol, para que no se produzca sobredosi-
b = Anchura no mojada por la boquilla excéntrica
W= Anchura mojada por la boquilla excéntrica
ficación en la zona pulverizada por la boquilla
A = Anchura teórica de tratamiento para la boquilla excéntrica
D = Distancia de la última boquilla simétrica al árbol simétrica.
H = Altura de la boquilla sobre el suelo
25 cm = Mitad de la distancia entre boquillas simétricas
Por otro lado, el reparto de ese caudal debe ser homogéneo y habrá que comprobarlo una vez
dispuestas las boquillas sobre la barra, por ejemplo, utilizando un dispositivo similar al que se muestra
en la Figura 13 o en estaciones autorizadas para la revisión y calibración de la maquinaria agrícola.
~ 135 ~
EMPLEO DE HERBICIDAS
TABLA 7
Caudales por metro de anchura de la banda tratada, proporcionados por boquillas simétricas dispuestas
a 50 cm de distancia y por boquillas excéntricas situadas en el extremo de la barra en función de la
distancia al tronco de la última boquilla simétrica
Caudal
Nominal Caudal Nominal/Anchura Teórica
Boquilla Simétrica l/min l/m/min
TEEJET 110-015 0,59 1,18
TEEJET 110-02 0,79 1,58
TEEJET 110-03 1,18 2,36
TEEJET 110-04 1,58 3,16
TABLA 8
Tiempo empleado en recorrer 100 m de distancia a diferentes velocidades del tractor
Velocidad km/h 3 4 5 6 7
Tiempo empleado en
2 min 1 min 30 seg 1 min 12 seg 1 min 51 seg
recorrer 100 m
~ 136 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Parámetros de calibración
Se determinan el caudal suministrado por todas las boquillas (Q), la anchura de trabajo (a) y el
volumen de caldo a aplicar por hectárea (V) para esa velocidad de avance (v).
Las boquillas y la presión de trabajo se habrán elegido siguiendo las recomendaciones dadas en
los apartados anteriores.
Regulación de la máquina
Una vez hecho el cálculo y determinados los parámetros correctos se procede a comprobar el
funcionamiento del equipo: el régimen del motor, la altura de la barra, las conducciones, los regulado-
res, las válvulas de apertura y cierre, los filtros, las boquillas (tipo de boquilla correcto, distancia entre
ellas, colocación ligeramente girada, estado de sus filtro), se fija la presión y se comprueba el caudal.
Todo ello con agua limpia en el depósito, antes de incor-
INCORRECTO 1º
porar el herbicida. Para comprobar la distribución correc- CORRECTO
CORRECTO 2º CORRECTO 3º
Forma de realizar el tratamiento
~ 137 ~
EMPLEO DE HERBICIDAS
Una vez seguros de que todo es correcto se llena el tanque con agua limpia, se pone en marcha
el agitador y se incorpora el producto herbicida a la dosis calculada. Nunca debe incorporarse el pro-
ducto con demasiada antelación al tratamiento, pues pueden producirse degradaciones y floculacio-
nes. Si se van a mezclar varios productos o añadir aditivos o correctores de pH hacerlo directamente
en el tanque, salvo que el producto indique lo contrario, y no hacer mezclas en cubas pequeñas para
después incorporarlas al depósito.
Durante la aplicación es posible que se obturen los filtros y boquillas y haya que limpiarlos. Nunca
se hará con elementos duros, sino con agua y suavemente. Tampoco soplando con la boca, por el
riesgo que supone para el aplicador.
Una vez terminado el tratamiento, no debe sobrar producto si los cálculos fueron correctos,
pero si sobra una pequeña cantidad no debe verterse a cauces o alcantarillas, sino que debe
depositarse en lugares destinados expresamente a estos productos, o bien hacer el reparto en la
propia finca.
El equipo debe limpiarse concienzudamente según los productos que se hayan usado:
Hay que desmontar todas las boquillas y filtros, vaciar conducciones y bombas, engrasar los ele-
mentos mecánicos, quitar la presión de la válvula reguladora para que el muelle quede en reposo y
reparar los desperfectos que pudiera haber sufrido el equipo.
Los filtros se deterioran con el tiempo y las boquillas aumentando el tamaño del orificio de salida
por desgaste. A veces precipitan sustancias y lo reducen. Se deben cambiar las boquillas cuando las
variaciones de caudal superan el 10 % del caudal nominal.
En ocasiones, ante la dificultad de aplicar herbicidas con un pulverizador provisto de barra se han
utilizado pistolas de pulverización que facilitan acceso a zonas donde no puede acercarse un equipo
convencional. Además, con frecuencia, se pulveriza a presión demasiado alta. Sin embargo, en estos
casos es posible hacer una aplicación correcta de herbicida con pistolas siempre que se haga a baja
presión (1 a 5 bar), que el reparto sea uniforme y el tamaño de gota adecuado. Por ejemplo, las bo-
quillas excéntricas que utilizamos en el extremo de las barras para aplicar bajo los olivos, también pue-
den colocarse en una pistola de pulverización; pero habrá que tener en cuenta que para la correcta
distribución del producto es necesario mantener la pistola en posición adecuada, a la distancia y altura
correctas, y a una distancia del árbol que permita el solape correcto cuando se haga la aplicación al
otro lado del árbol.
~ 138 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Los pulverizadores de boquillas oscilantes, tipo “cassotti” no son adecuados para aplicar herbicidas
en olivar, pues difícilmente se consigue una distribución homogénea y sin mojar el árbol.
Existen dispositivos para aplicar en las líneas de plantación, que permiten acercarse al olivo, inclu-
so a olivos muy pequeños, sin riesgo de mojar el árbol. En este caso el pulverizador dispone de una
boquilla centrífuga que aplica herbicida a muy baja presión, y de un mecanismo de aproximación y
giro alrededor del árbol, que evita los riesgos de mojado con el herbicida pero permite aplicar junto
al tronco. Es muy útil para controlar hierba de tamaño pequeño y medio.
Elegir los de menor riesgo en igualdad de otras condiciones, pero teniendo en cuenta que no
existe el riesgo cero y que el uso abusivo de un solo producto también entraña riesgo.
Se deben evitar tratamientos reiterados con una misma materia activa, en cambio se aconseja al-
ternar productos diferentes según sus momentos de aplicación, modos de acción y características. Evi-
tar también aplicaciones a zonas muy extensas con un mismo producto en un momento concreto.
Leer detenidamente la etiqueta y seguir estrictamente todas las indicaciones que contenga.
El aplicador debe ir provisto de vestimenta especial para protegerse, que debe limpiar cuidado-
samente después de cada uso.
Elegir las boquillas más apropiadas según el tipo de herbicida y de las condiciones de la aplicación.
Cambiar los elementos desgastados, por ejemplo, las boquillas, si las variaciones de caudal superan el
10 % del caudal nominal.
Observar las condiciones atmosféricas, del suelo y de las hierba. No aplicar si hay viento, se
esperan lluvias o existen riesgos de que se produzcan daños al olivo al aplicador, a otros cultivos
o al medio ambiente. En particular, no deben aplicarse herbicidas antes de unas lluvias abundantes,
~ 139 ~
EMPLEO DE HERBICIDAS
No aplicar sobre aceituna que se vaya a recolectar, ni sobre el árbol, excepto las aplicaciones
especialmente autorizadas para estos fines.
No aplicar herbicidas con Kow elevado sobre el suelo si se prevé una recolección próxima de
aceituna caída al suelo.
Pulverizar a baja presión, menos de 4-5 bar. Anotar las condiciones ambientales en que se ha
realizado la aplicación.
Observar la eficacia del tratamiento, la evolución de las hierbas o de las cubiertas vegetales en su
caso y anotarlo para tenerlo en cuenta en aplicaciones posteriores.
Ante una posible intoxicación por el producto avisar al médico y entregarle una etiqueta del
producto y dar los primeros auxilios al enfermo.
BIBLIOGRAFÍA
Boto, J.A.; López, F.J.; 1999: La aplicación de fitosanitarios y fertilizantes. Universidad de León, Secretaria-
do de Publicaciones, 293 pp.
C.A.P., 2003: Aplicación de plaguicidas. Nivel cualificado. Manual y ejercicios, cursos Modulares. Conse-
jería de Agricultura y Pesca, Junta de Andalucía, España.
Saavedra, M.; Pastor, M.; 1996: “Weed populations in olive groves under non-tillage and conditions of
rapid degradation of simazine”. Weed Research, 36, 1-14.
Saavedra, M.; Humanes, M.D.; 1999: Manual de aplicación de herbicidas en olivar y otros cultivos leñosos:
Estudio de la barra de distribución. Editorial Agrícola Española, S.A., 78 pp.
Saavedra, M.; Pastor, M.; 2002: Sistemas de cultivo en olivar: Manejo de malas hierbas y herbicidas. Editorial
Agrícola Española, S.A., 428 pp.
~ 140 ~
Fertilización
Ricardo Fernández-Escobar
Departamento de Agronomía
Universidad de Córdoba
Campus de Rabanales, Edificio C4
Carretera de Madrid, km. 396
14071 Córdoba
España
ÍNDICE
Fertilización 5. Fertilización
5.1. INTRODUCCIÓN
La fertilización es una práctica común en agricultura, pues trata de satisfacer las necesidades
nutritivas de los cultivos cuando los nutrientes necesarios para su crecimiento no son aportados
en cantidades suficientes por el suelo. Aunque todos los suelos tienen muchas características en
común, individualmente difieren tanto en sus características morfológicas como en su fertilidad. De
igual modo todas las plantas necesitan los mismos elementos nutritivos para su crecimiento, pero la
capacidad para tomarlos del suelo varían entre especies y entre variedades. Los requerimientos de un
árbol joven, por otra parte, pueden ser diferentes a los de uno adulto, y el sistema de cultivo afectará,
igualmente, a la disponibilidad de los nutrientes por el árbol. Por consiguiente, cada cultivo presenta
en cada explotación y en cada momento un problema diferente, por lo que sería de poca lógica es-
tablecer recomendaciones generales acerca de las aportaciones anuales de fertilizantes aun para un
mismo cultivo y para una misma localidad.
~ 145 ~
FERTILIZACIÓN
El olivo, como el resto de las plantas, necesita dieciséis elementos esenciales para completar su
ciclo vital. Estos son: carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O), nitrógeno (N), fósforo (P), potasio (K),
magnesio (Mg), calcio (Ca), azufre (S), hierro (Fe), manganeso (Mn), cinc (Zn), cobre (Cu), molibdeno
(Mo), boro (B) y cloro (Cl). La esencialidad de estos elementos se basa en que la planta no puede
completar su ciclo vital sin ellos, que ningún elemento puede sustituir a otro y que el elemento debe
ejercer su efecto directamente sobre el crecimiento o el metabolismo.
La fertilización debe satisfacer las necesidades en elementos minerales, pero muchos se encuen-
tran disponibles en la solución del suelo en cantidades adecuadas, por lo que la fertilización sistemática
con una mezcla de ellos no sería racional. Ni siquiera lo es la restitución al suelo de los elementos
extraídos por la cosecha, pues en ello no se tiene en cuenta el consumo de lujo, la reutilización de
elementos por el árbol, el aporte de elementos en el agua de riego o de lluvia, la mineralización, las
reservas del árbol, ni la dinámica de los nutrientes en el complejo de cambio del suelo. La falta de
respuesta a la fertilización cuando un elemento está disponible en la solución del suelo en cantidades
suficientes para las plantas, es algo comprobado en la actualidad.
El diagnóstico del estado nutritivo del olivar es la única alternativa para determinar sus nece-
sidades nutritivas en un momento determinado. Entre los métodos de diagnóstico el que resulta
más preciso es el análisis foliar, esto es, el análisis químico de una muestra de hojas. Estos análisis,
combinados con el conocimiento de las características del suelo y del aspecto o sintomatología que
pudieran mostrar los árboles, permitirán realizar un diagnóstico sobre el estado nutritivo del olivar y,
en consecuencia, recomendar el abonado. El análisis foliar es útil para identificar desórdenes nutritivos,
para detectar niveles bajos de nutrientes antes de que aparezcan deficiencias perjudiciales, para medir
la respuesta a los programas de fertilización y para detectar toxicidades causadas por elementos
como cloro (Cl), boro (B) y sodio (Na), que deben ser confirmadas con análisis del suelo y del agua
de riego, en su caso.
El nivel crítico de un nutriente se define como la concentración de ese nutriente en la hoja por
debajo de la cual la tasa de crecimiento y de producción de la planta disminuye si se compara con
otras plantas que tienen concentraciones más altas. Esos niveles son universales para cada especie, y
son válidos con independencia del lugar o situación en que se cultiven las plantas. En el Cuadro 1 se
recogen los niveles críticos en hojas de olivo.
Los niveles críticos, conforme se han definido anteriormente, corresponden a los valores deficientes
recogidos en el Cuadro 1 para cada elemento nutritivo. Concentraciones superiores muestran valores
~ 146 ~
Técnicas de producción en olivicultura
CUADRO 1
Interpretación de los niveles de nutrientes en hojas de olivo recogidas en julio, expresados en materia seca
bajos (comprendidos entre el deficiente y el adecuado), adecuados, en exceso (por encima de los ade-
cuados) o tóxicos. En la mayoría de los nutrientes los valores altos no producen toxicidad propiamente
dicha pero si se encuentran en exceso, fuera del intervalo adecuado, pueden afectar a la utilización de
otros nutrientes o al metabolismo de la planta y, en consecuencia, provocar reacciones negativas en el
árbol. Conocidos esos niveles, basta comparar el análisis de la muestra de hoja de un olivar con ellos
para determinar si un elemento se encuentra en un nivel deficiente, bajo, adecuado o en exceso y, en
consecuencia, tomar medidas para su posible corrección. Para que el diagnóstico sea correcto hay que
tomar la muestra de hojas siguiendo unas normas estrictas que se indican a continuación.
La excepción a lo anterior lo constituye el hierro (Fe), pues este elemento se acumula en hojas
aún en condiciones de deficiencia. La inspección visual de los síntomas, aunque siempre conveniente
para asegurar un buen diagnóstico, resulta imprescindible para este elemento. Los síntomas caracte-
rísticos de la deficiencia de hierro son una clorosis en hoja de intensidad variable, pero en la que se
mantienen verdes las venas, acompañada de una disminución del tamaño de las hojas apicales y de la
longitud de los brotes (véase la Figura 6). Esta deficiencia es frecuente en olivares establecidos sobre
suelos muy calizos.
En el olivo se pueden encontrar hojas de tres edades diferentes: del año, de un año y de dos
años. Las funciones fisiológicas y el contenido de nutrientes en cada una de ellas varía, por lo que no
puede tomarse una muestra de hojas totalmente al azar. Asímismo, el contenido mineral de las hojas
varía a lo largo del año (Figura 1) por lo que no es posible realizar el muestreo en cualquier época
sino en aquella en la que el contenido sufre menos variaciones. En cualquier caso, hay que realizar el
muestreo de la misma forma que se hizo al determinar los niveles críticos recogidos en el Cuadro 1
o los resultados darán lugar a diagnósticos erróneos. La muestra, además, debe ser representativa de
la parcela en estudio.
~ 147 ~
FERTILIZACIÓN
Figura 1. Evolución estacional de la concentración de nutrientes en hojas del crecimiento del año (según Fernández-Escobar et al., 1999).
El procedimiento es el siguiente:
~ 148 ~
Técnicas de producción en olivicultura
7. No tomar hojas de árboles atípicos o con síntomas, salvo que constituyan una muestra distinta.
En este caso se deben tomar hojas aparentemente asintomáticas.
8. Introducir cada muestra de hojas, perfectamente indentificada, en una bolsa de papel que se
guardará en una nevera portátil durante el muestreo.
9. Las muestras se enviarán rápidamente al laboratorio para su análisis o, en su defecto, se con-
servarán en un frigorífico convencional hasta su envio.
El conocimiento de las características del suelo es de gran utilidad al planificar la fertilización del
olivar. Ello requiere el estudio del perfil del suelo mediante la apertura de calicatas en lugares repre-
sentativos del olivar. El análisis del perfil indicará el tipo de suelo y las condiciones físicas, químicas y
biológicas del mismo y permitirá conocer las limitaciones del suelo para el cultivo del olivo. Estos
estudios, consecuentemente, deberían realizarse antes de la plantación y tenerlos en cuenta ante cada
intervención posterior en la misma.
El análisis de la fertilidad del suelo realizado con cierta periodicidad, no obstante, es de utilidad
en el programa de fertilización pues permite conocer las variaciones producidas en el contenido de
nutrientes disponibles y resulta imprescindible para el diagnóstico de toxicidades causadas por un
exceso de sales y, en particular, las debidas a excesos de sodio, cloro y boro.
La muestra de suelo debe ser representativa del volumen de suelo explorado por las raíces en
la parcela estudiada. Como el contenido en nutrientes del suelo varía tanto en profundidad como
en sentido horizontal, deben tomarse muestras de cada horizonte o capa del suelo por separado en
distintos puntos de la parcela a muestrear.
El procedimiento es el siguiente:
1. Diferenciar parcelas por tipo de suelo, topografía, variedades, etc., como en el muestreo de
hojas.
2. Realizar un recorrido por la parcela en la forma indicada en la Figura 3 y tomar en cada punto
una submuestra de cada una de las capas de suelo. Por lo general, salvo casos particulares, basta
con hacer una toma en los 0-30 cm y otra entre los 30-60 cm de profundidad. La muestra
puede tomarse con una barrena o una azada.
~ 149 ~
FERTILIZACIÓN
El nivel crítico de un nutriente en el suelo es la concentración del nutriente por encima de la cual
no se produce un aumento del crecimiento o de la producción al aumentar la fertilización. Este valor
no sólo depende del contenido de nutriente en el suelo, sino también de otras características del
mismo que afecten a la disponibilidad para el cultivo. El nivel crítico de cada nutriente en el suelo no
está determinado específicamente para el olivo, sino que existen datos genéricos aplicables a muchos
cultivos. En cualquier caso, se interpreta que si la concentración del nutriente en el suelo es baja o
muy baja cabría esperar una respuesta positiva al abonado, que no se produciría si las concentraciones
muestran un valor medio o alto.
El nitrógeno disponible en la solución del suelo está sujeto a procesos de pérdidas y ganancias,
a veces dependientes de la climatología, que hace que no haya un procedimiento preciso de análisis
que pueda utilizarse como indicador de la disponibilidad de nitrógeno para el cultivo.
El nivel crítico del fósforo en el suelo depende del método de análisis utilizado. Para suelos de
moderadamente ácidos a alcalinos y calcáreos, el método de Olsen es el más conveniente. El Cuadro 2
recoge la escala de interpretación para un amplia gama de cultivos. En el caso del olivo cabe suponer
CUADRO 2
Interpretación de los niveles de fósforo en el suelo
~ 150 ~
Técnicas de producción en olivicultura
que el nivel crítico no sea superior a 9 ppm, pues la falta de respuesta al abonado fosfórico es la tónica
general en el olivar.
CUADRO 3
Interpretación de los niveles de potasio, calcio y magnesio disponibles según la textura y la CIC del suelo
K Mg Ca
Textura CIC Interpretación (ppm) (ppm) (ppm)
Muy alto >100 >60 >800
Alto 60-100 25-60 500-800
Baja
Gruesa Medio 30-60 10-25 200-500
(<5 mmolc/kg)
Bajo 15-30 5-10 100-200
Muy bajo <15 <5 <100
Muy alto >300 >180 >2400
Alto 175-300 80-180 1600-2400
Media
Media Medio 100-175 40-80 1000-1600
(5-15 mmolc/kg)
Bajo 50-100 20-40 500-1000
Muy bajo <50 <20 <500
Muy alto >500 >300 >4000
Alto 300-500 120-300 3000-4000
Alta
Fina Medio 150-300 60-120 2000-3000
(>15 mmolc/kg)
Bajo 75-150 30-60 1000-2000
Muy bajo <75 <30 <1000
Fuente: FAO, 1984
La interpretación de los valores de magnesio hay que basarla también teniendo en cuenta su rela-
ción con el potasio, pues si la relación K/Mg es mayor de 1 pueden aparecer deficiencias de magnesio
inducidas por el potasio.
Los micronutrientes hierro, manganeso, cobre y cinc suelen estar presentes en el suelo, pero
pueden producirse deficiencias inducidas por el pH, la caliza, las interacciones, etc. Es particularmente
importante la deficiencia de hierro en olivares establecidos en suelos calcáreos. El Cuadro 4 recoge
los niveles críticos para estos nutrientes, que parecen ajustarse a los del olivo, en particular los niveles
de hierro.
La salinidad del suelo expresa la existencia de sales solubles en exceso que dificulta la absor-
ción de agua por el cultivo y puede provocar problemas de toxicidad. Se evalúa por la medida de la
conductividad eléctrica en el extracto de saturación (CEes), considerándose salino un suelo con CEes
> 4 dS/m. El olivo se considera moderadamente tolerante a la salinidad y puede soportar mayor con-
~ 151 ~
FERTILIZACIÓN
CUADRO 4
Niveles críticos de micronutrientes en el suelo extraíbles con DTPA
tenido en sales que otras especies frutales. Los iones salinos sodio, cloro y boro pueden provocar
problemas de toxicidad en el olivo por sí solos, aún con bajos valores de CE. Los valores de esos iones
a los que cabe esperar efectos negativos en el cultivo se recogen en el Cuadro 5.
CUADRO 5
Limitación para el olivo de las condiciones de salinidad, sodicidad, exceso de boro y exceso de cloro
en el suelo
Grado de limitación
Clase de limitación Ligero Moderado Severo
Salinidad del suelo CEes (dS/m) 4 5 8
Porcentaje de sodio intercambiable (%) 20-40
Toxicidad por boro (ppm) 2
Toxicidad por cloruros (meq/l) 10-15
Fuente: Parra et al., 2003.
Hay que considerar que, en ocasiones, los elementos se encuentran en niveles bajos o deficientes
por la acción de otro, ya sea en defecto o en exceso, en cuyo caso bastaría la aportación o la su-
~ 152 ~
Técnicas de producción en olivicultura
presión del abonado con ese otro elemento para conseguir la normalidad. Aunque la interpretación
de las posibles interacciones entre elementos está aún por resolver de forma satisfactoria, se puede
decir que interacciones entre el N y el P, el P y el Zn, el K y el Mg, entre otras, son bien conocidas en
muchas especies frutales.
De acuerdo con esas consideraciones, una vez realizado el análisis foliar y efectuado el diagnós-
tico sobre cada elemento nutritivo, se procederá a establecer el plan de fertilización de la campaña
siguiente. La estrategia a seguir es la siguiente:
El olivo es una planta rústica, capaz de vegetar y producir fruto aún bajo condiciones adversas del
medio. Como toda planta perenne posee órganos de reserva de nutrientes que reutiliza con facilidad.
Por todo ello las necesidades nutritivas del olivar son menores que las de otros cultivos.
El nitrógeno (N) es el elemento nutritivo que se requiere en mayores cantidades por las plantas,
incluido el olivo, por lo que ha constituido tradicionalmente la base de la fertilización del olivar. En
condiciones de secano el mayor problema nutritivo lo constituye la deficiencia en potasio (K), que se
agrava en caso de una cosecha elevada. En terrenos calizos, además del potasio pueden encontrarse
casos de deficiencia de hierro (Fe) y de boro (B), y en suelos ácidos cabe esperar deficiencias en
calcio (Ca). Éstos son los desequilibrios nutritivos que pueden afectar a la mayoría del olivar y que, en
definitiva, conviene vigilar mediante la realización de los análisis correspondientes. No obstante, esos
desequilibrios difícilmente aparecerán concentrados en una misma plantación.
5.4.1. Nitrógeno
El nitrógeno es un elemento muy dinámico que se pierde con facilidad por lavado, volatilización o
desnitrificación impidiendo su absorción por las raíces de los árboles y favoreciendo la contaminación,
particularmente de las aguas subterráneas a causa del lavado. Debido a ello, se ha considerado tradicio-
nalmente necesaria la realización de un abonado anual de mantenimiento con nitrógeno para compensar
las pérdidas del elemento. Estudios realizados en distintas condiciones de cultivo han evidenciado la
inefectividad de esa práctica para el mantenimiento de un buen nivel productivo del olivar, pero ha pro-
vocado en algunas zonas un aumento significativo de la contaminación de las aguas por nitratos.
~ 153 ~
FERTILIZACIÓN
Las extracciones de nitrógeno por la cosecha son bajas si se comparan con las de cultivos anuales,
y se cifran en torno a los 3-4 g N/kg de aceituna como máximo. Si a ello se añade que además del
abonado existen aportaciones de nitrógeno al sistema por mineralización de la materia orgánica del
suelo y por el agua de lluvia y de riego, en su caso, cantidades normalmente ignoradas al determinar
las necesidades de abonado nitrogenado, es fácil comprender que en suelos relativamente fértiles las
necesidades de nitrógeno del olivar sean escasas. En la mayoría de ellos no es necesaria la aportación
anual de nitrógeno para mantener un nivel en hojas adecuado y, en definitiva, un buen nivel productivo.
Por el contrario, se ha observado un efecto negativo en la calidad del aceite cuando el nitrógeno se
ha aplicado en exceso (Fernández-Escobar et al., 2006).
~ 154 ~
Técnicas de producción en olivicultura
5.4.2. Potasio
El potasio es el elemento que en mayor cantidad extrae el cultivo, del orden de 4,5 g K/kg de acei-
tuna. Esto significa que el potasio es un elemento de importancia en la nutrición del olivo, que se mag-
nifica debido a la influencia que el medio de cultivo tiene en la disponibilidad del potasio por el árbol.
Las deficiencias, o los niveles bajos de potasio, son generalizadas en buena parte del olivar. Los
árboles deficientes muestran necrosis apicales en hojas y defoliación de ramitas; en años de cosecha,
los frutos se muestran arrugados y de un tamaño inferior al normal (Figura 5). Estas deficiencias se
manifiestan con más intensidad en el olivar de secano y en los años secos, pues la baja humedad del
suelo limita la difusión del ión potasio (K+) en la disolución del suelo e impide su absorción por las
raíces. Las deficiencias también son frecuentes en suelos con bajos contenidos de arcilla, pues el poder
tampón del suelo es menor y, en consecuencia, el K disponible para el árbol.
Figura 5a. Síntomas de deficiencia de potasio en ramas de olivo. Figura 5b. Ápices y bordes de hojas necróticos típicos de una de-
ficiencia en potasio.
Los olivares con deficiencias de potasio son difíciles de corregir, pues el potasio aportado en
forma de abono se absorbe en menores cantidades en árboles deficientes. Por ello es conveniente
vigilar anualmente la concentración de potasio
en hojas y aplicar ese elemento cuando se alcan-
cen valores bajos, antes de llegar a la deficiencia.
Las dosis tentativas a aplicar en estos casos son
del orden de 1 kg K/árbol al suelo, siempre que
la humedad del mismo no sea el factor limitante.
En el secano, 2 a 4 aplicaciones foliares al 1-2%
de K en función del nivel de K, ha dado resulta-
dos satisfactorios, aunque suele ser necesario la
repetición en campañas sucesivas hasta elevar la
concentración de K en hojas a su nivel adecuado.
Figura 5c. Frutos normales (arriba) y procedentes de árboles defi-
Las aplicaciones conviene hacerlas en primavera,
cientes en potasio (abajo).
pues las hojas jóvenes absorben mayores canti-
dades de potasio que las maduras. En general, aplicaciones más diluidas y más frecuentes han resul-
tado más efectivas para aumentar el nivel de potasio en hojas que las más concentradas y menos
frecuentes.
En las aplicaciones al suelo hay que tener presente que el potasio, al contrario que el nitrógeno,
tiene una movilidad baja, en particular si el contenido de arcilla es alto. Esto significa que el potasio se
queda en la superficie del suelo, salvo que se localice en las proximidades del sistema radical.
~ 155 ~
FERTILIZACIÓN
5.4.3. Hierro
La deficiencia de hierro, conocida como clorosis férrica, es un desequilibrio nutritivo que puede
afectar a olivares establecidos en suelos muy calizos, con un pH elevado. En este medio las formas
iónicas del hierro son poco solubles y no están disponibles para las plantas aún estando presentes
en cantidades suficientes en el suelo. Los árboles afectados por la clorosis férrica muestran unos
síntomas característicos de clorosis en hoja, un
crecimiento pequeño de los brotes y una dis-
minución de la producción (Figura 6). La aceitu-
na de mesa se deprecia pues los frutos suelen
ser menores y afectados, asímismo, de clorosis.
Estos síntomas son el medio de diagnóstico de
la deficiencia, pues el análisis foliar no sirve en
este caso ya que el hierro se acumula en hojas
aún en situaciones de deficiencia.
5.4.4. Boro
El olivo es una planta que se la considera con altos requerimientos en boro y, de hecho, es más
tolerante a un exceso de boro en la solución del suelo que otras especies frutales. La disponibilidad
en el suelo disminuye en condiciones de sequía y conforme aumenta el pH del suelo, particular-
mente en suelos calizos. Los síntomas de la deficiencia de boro suelen confundirse con los síntomas
provocados por una deficiencia en potasio y, en ocasiones, se ha aplicado equivocadamente boro
para corregir anomalías provocadas por el potasio, más frecuentes como se indicó anteriormente.
Conviene insistir en que el diagnóstico foliar es imprescindible antes de cualquier aplicación, pues el
boro es uno de los elementos que en concentraciones elevadas resulta tóxico para el olivo.
En caso de deficiencia diagnosticada, ésta es fácil de corregir aplicando entre 25-40 gramos de boro
por árbol al suelo. En suelos calizos con pH>8 y en secano, es preferible la aplicación foliar de produc-
~ 156 ~
Técnicas de producción en olivicultura
tos solubles a una concentración de 0,1% de boro antes de la floración. Una sola aplicación puede ser
suficiente, pues el boro es un microelemento que se requiere por las plantas en pequeñas cantidades.
5.4.5. Calcio
La mayoría del olivar está establecido sobre suelos de origen calcáreo, donde la disponibilidad de
calcio para los árboles es elevada. Tan solo en suelos ácidos, donde el agua de lavado ha eliminado
gran parte de las bases de cambio, las concentraciones de calcio se reducen hasta valores que pue-
den provocar deficiencias. En estas situaciones hay que realizar una enmienda caliza, esto es, realizar
un encalado a base de carbonato cálcico o de óxido de calcio para neutralizar la acidez. La cantidad
a aplicar depende de la textura y del pH del suelo, por lo que hay que calcularla en función de los
resultados del análisis del suelo.
El resto de los nutrientes no suelen presentar problemas en el olivar, salvo en casos muy con-
cretos por una baja disposición en el suelo. El fósforo es un elemento importante en la fertilización
de cultivos anuales, pero en el caso de cultivos perennes y leñosos su importancia relativa disminuye
por la facilidad de reutilización de ese elemento y las bajas extracciones, que en el caso del olivar se
cifran en 0,7 g P/kg de aceituna. La falta de respuesta al abonado fosfórico es un fenómeno general
en el olivar. No obstante, en caso de deficiencia puede aportarse una cantidad tentativa de 0,5 kg
P/árbol que habría que corregir en función de la respuesta del árbol indicada por los análisis foliares.
El magnesio es un elemento que suele encontrarse en cantidades importantes en la disolución del
suelo, con un comportamiento en el mismo similar al del calcio. En el caso de suelos ácidos podrían
encontrarse deficiencias que habría que corregir tratando de neutralizar la acidez como en el caso del
calcio, pudiéndose emplear carbonato magnésico. En suelos neutros y arenosos el sulfato magnésico
puede ser apropiado en caso de diagnosticar la deficiencia. Hay que considerar que en ocasiones las
deficiencias en magnesio pueden ser inducidas por altas concentraciones de potasio, calcio y amonio,
pues esos iones compiten en la solución del suelo. Si la relación K de cambio/Mg de cambio es supe-
rior a 1, cabe esperar que se produzcan esas deficiencias.
Respecto a los micronutrientes, las cantidades requeridas por el olivo son aún menores que de
otros elementos y los suele tomar con facilidad de la solución del suelo. El cobre suele presentarse
con unos niveles altos en hojas de olivo, pues se aporta normalmente como producto fungicida
en el olivar. Del manganeso y del cinc se conoce muy poco en relación con el olivo, pues suelen
encontrarse en hoja en niveles adecuados. Las posibles deficiencias deben tener un alcance local.
Las enmiendas que traten de bajar el pH del suelo podrían poner estos elementos a disposición
del árbol. La aplicación foliar de esos elementos en forma de sulfato o de quelatos puede probarse
para corregir una posible deficiencia que no se corrija de otro modo, aunque en el caso del cinc
habría que comprobar que no produce cierta fitotoxicidad. El cinc también podría aplicarse al
suelo en forma de sulfato.
~ 157 ~
FERTILIZACIÓN
Es la forma tradicional de aportar fertilizantes a los cultivos y trata de enriquecer la disolución del
suelo en las proximidades de las raíces para que éstas absorban los elementos nutritivos. Las aplicaciones
pueden realizarse en superficie o localizadas en profundidad. Las primeras suelen ser las más comunes
por su facilidad y menor coste, y están indicadas
para la aplicación de elementos móviles como el
nitrógeno. El abono puede enterrarse mediante
una labor superficial para evitar la volatilización
del elemento o bien incorporarlo al suelo me-
diante un riego o aprovechando el agua de lluvia.
Al realizar una aplicación en superficie hay que
distribuir el producto por toda ella de la forma
más homogénea posible, con el objetivo de que
se ponga en contacto con el mayor número po-
sible de raíces absorbentes y a una concentración
que no cause toxicidad. La aplicación de abonos
en superficie en chorrillos alrededor del árbol no Figura 7. Práctica errónea de aplicación de fertilizantes en la su-
seria una práctica adecuada (Figura 7). perficie del suelo.
Las aplicaciones de abonos en profundidad tienen por objeto localizar, en las proximidades del
mayor número de raíces absorbentes posibles, elementos nutritivos poco móviles en el suelo como el
potasio, o que se bloquean con facilidad, como el hierro. Para no dañar el sistema radical de los árboles,
estas aplicaciones pueden hacerse con una lanza
inyectora utilizando productos solubles (Figura 8).
Son necesarias de 6 a 8 inyecciones alrededor de
un árbol para una correcta aplicación.
5.5.1.1. Fertirrigación
Esta es una forma de aplicación de abonos al suelo disolviéndolos en el agua de riego. El riego loca-
lizado de alta frecuencia se muestra particularmente útil para esta forma de aplicación, por lo que en los
olivares que disponen de este sistema es conveniente la instalación de un tanque de fertilización para
practicar el abonado. Las ventajas son el bajo coste de la aplicación de los fertilizantes y la eficacia de la
misma, pues el sistema localiza los nutrientes en las proximidades de las raíces absorbentes, distribuidas
~ 158 ~
Técnicas de producción en olivicultura
en el bulbo de riego. La técnica permite fraccionar la aplicación de los fertilizantes, algo muy importante
si se trata del nitrógeno, pues favorece que el árbol tome el nutriente cuando lo requiera y minimiza las
pérdidas por lavado aumentando, en consecuencia, la eficiencia del uso del nitrógeno (EUN).
En relación con la aplicación de otros nutrientes, cabe destacar la facilidad de aplicación de los
compuestos potásicos, en particular nitrato, sulfato y cloruro, a través del sistema de riego. Por el
contrario, los abonos fosfóricos son los que más obstrucciones producen, pues reaccionan con el
calcio del agua de riego dando lugar a precipitados. Por ello, en caso necesario, es conveniente em-
plear productos preparados para fertirrigación o bien acidificar la solución con ácido sulfúrico. En lo
que respecta a la aplicación de micronutrientes, éstos pueden aportarse en forma de sulfatos y de
quelatos, aunque estos últimos suelen ser más solubles.
La fertilización foliar suele resultar más económica cuando se aplican micronutrientes, dada las
pequeñas cantidades requeridas de estos elementos por el olivo. Cuando se aplican macronutrientes,
~ 159 ~
FERTILIZACIÓN
La absorción foliar de nutrientes está influida por las condiciones ambientales y, muy particu-
larmente, por la humedad y la temperatura. La absorción tiene lugar mientras la hoja se mantiene
húmeda y cesa una vez que se ha secado. Si aún queda materia activa del producto por penetrar, ésta
se queda en forma sólida sobre la superficie de la hoja, y la absorción podría reanudarse si la hoja se
mojase de nuevo en cantidades que no provoquen el lavado. Por ello, la aplicación de nutrientes mejo-
ra si se realiza de noche, cuando la humedad relativa es mayor, y se reduce si se hace en días calurosos
o en las horas centrales del día, cuando la temperatura más elevada provoca una disminución de la
humedad relativa. La utilización de agentes mojantes o surfactantes aumenta la humectación de la hoja
al disminuir la tensión superficial y, en consecuencia, reducir el ángulo de contacto entre el líquido y la
superficie de la hoja. Su empleo favorece la absorción foliar del producto aplicado.
La edad de la hoja juega un papel importante en la absorción. Las hojas de mayor edad son menos
eficientes en la absorción de nutrientes que las más jóvenes. En consecuencia, las aplicaciones foliares
habría que realizarlas cuando se dispusiera de hojas jóvenes, lo que en las condiciones del Hemisferio
Norte significa entre los meses de abril a julio.
~ 160 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Han sido numerosos los métodos de inyección desarrollados, pero el uso comercial de la ma-
yoría de ellos ha sido restringido debido a su escasa eficacia o a su elevado coste, la que ha causado
un menor empleo de esta técnica. Globalmente, los métodos de inyección se fundamentan en dos
procedimientos distintos: infusión e inyección. El
primer procedimiento depende de la corriente
transpiratoria del árbol para introducir el pro-
ducto en el xilema y engloba dos métodos que
se han utilizado en el olivar para aplicar com-
puestos ricos en hierro. El primero se denomina
de impregnación de la corteza, y consiste en apli-
car el producto sobre la corteza de los árboles
como si se tratase de un encalado para que, por
difusión a través de la misma, alcance el tejido
conductor del árbol (Figura 10). La utilidad del
método es muy limitada, pues depende de la Figura 10. Impregnación de la corteza con compuestos de hierro.
posibilidad de movimiento de los solutos a tra-
vés de los tejidos de la corteza, que supone una fuerte barrera. El segundo método consiste en la
incrustación en el tronco de los árboles de cápsulas sólidas del producto a aplicar (implantes) de un
tamaño comprendido entre los 8 y 13 mm de diámetro y 3 a 4 cm de longitud. Los fluidos del xilema
disuelven el material incrustado, que es arrastrado por las corrientes transpiratorias del árbol distribu-
yéndose por el mismo. Para que el tratamiento sea efectivo hay que incrustar un elevado número de
implantes alrededor del tronco, para garantizar una distribución homogenea. Uno de los problemas
que presenta este método es que la disolución del material por los fluidos del xilema se realiza mien-
tras el corte del mismo esté fresco, por lo que una vez que cicatriza la herida deja de introducirse
el producto en el árbol. En época de actividad la
cicatrización puede ser muy rápida. Con el tiem-
po, el implante no disuelto que queda incrustado
en la madera produce unas áreas necróticas que
terminan dañando el tronco (Figura 11).
~ 161 ~
FERTILIZACIÓN
El principal inconveniente del empleo de las técnicas de Figura 12. Inyección a baja presión.
inyección es el posible daño que se puede producir por fito-
toxicidad si no se emplea la técnica correctamente. En este sentido, se ha observado que el mayor
riesgo existe cuando los árboles se inyectan en primavera, durante el periodo de expansión foliar.
Por ello, los árboles deberían inyectarse a partir de mediados del mes de junio para minimizar ese
riesgo, o en invierno, en dias claros, en árboles de hoja perenne como el olivo, con muy poco riesgo
de fitotoxicidad.
5.6. RESUMEN
Teniendo en cuenta los aspectos tratados anteriormente y considerando las directrices dadas por
la IOBC (2002) para la producción integrada del olivo, se enumeran a continuación las prácticas de
fertilización que pueden considerarse obligatorias, recomendadas y no recomendadas o prohibidas
para el cultivo del olivar.
Obligatorias
1. Determinar las necesidades nutritivas mediante el diagnóstico del estado nutritivo del olivar
basado en el análisis foliar realizado en la forma indicada en el texto. En determinados casos el
diagnóstico debe complementarse con la observación de síntomas visuales y con el análisis del
suelo.
2. Realizar el muestreo de hojas durante el mes de julio en el Hemisferio Norte. Las hojas deben
tomarse de brotes del año, totalmente expandidas y con pecíolo, conforme se indica en el
texto.
3. Mantener como objetivo que todos los elementos minerales se localicen dentro de su inter-
valo adecuado en hoja.
4. Aportar un nutriente únicamente si se encuentra fuera del intervalo adecuado, cercano al nivel
de deficiencia, siempre que no se interprete que se encuentra en esa situación por acción de
otro nutriente, en cuyo caso habría que actuar sobre éste. El potasio debe aportarse una vez
que se detecte un nivel bajo en hojas.
~ 162 ~
Técnicas de producción en olivicultura
5. Fraccionar la aplicación de nitrógeno, tanto si se aplica al suelo como vía foliar. En aplicación
al suelo hay que enterrarlo o incorporarlo mediante agua de lluvia o riego. En fertirrigación
aportar la cantidad correspondiente en cada día de riego, no realizando aportaciones de abo-
no después del verano.
6. Fraccionar la aplicación foliar de potasio.
7. Cualquier aplicación en superficie debe distribuirse por toda ella, no únicamente bajo los ár-
boles, a excepción de las aplicaciones en fertirrigación.
Recomendadas
No recomendadas o prohibidas
1. Aplicar cualquier nutriente sin que lo justifique el diagnóstico foliar, a excepción del hierro pues
el análisis no es efectivo para el diagnóstico de esta deficiencia.
2. Abonado anual de mantenimiento con nitrógeno, encontrándose éste en el intervalo adecuado.
3. Aportar más de 150 kg de nitrógeno por hectárea.
4. Aplicar todo el nitrógeno en una única aportación.
5. Aplicar nitrógeno durante el reposo invernal.
6. Realizar aplicaciones foliares de compuestos de hierro, pues no son efectivas para la corrección
de esta deficiencia.
7. Inyectar en el sistema vascular de los árboles compuestos de hierro durante la época de ex-
pansión foliar.
~ 163 ~
FERTILIZACIÓN
8. Aplicar abonos compuestos, salvo en casos excepcionales de más de una deficiencia sin que se
estime interacción entre los elementos.
9. Aplicaciones de boro al suelo en suelos calizos con pH>8 y en secano.
BIBLIOGRAFÍA
FAO, 1984: “Los análisis de suelos y de plantas como base para formular recomendaciones sobre
fertilizantes”. Boletín de suelos, 38/2, Roma.
Fernández-Escobar, R.; Moreno, R.; García-Creus, M.; 1999: “Seasonal changes of mineral nutrients in
olive leaves during the alternate-bearing cycle”. Scientia Horticulturae, 82 (1-2), 25-45.
Fernández-Escobar, R., 2004: Fertilización. D. Barranco, R. Fernández-Escobar, L. Rallo (Eds.), El Cultivo del
Olivo, 5.ª edición, Mundi-Prensa, Madrid.
Fernández-Escobar, R.; Beltrán, G.; Sánchez-Zamora, M.A.; García-Novelo, J.; Aguilera, M.P.; Uceda, M.,
2006: “Olive oil quality decreases with nitrogen over-fertilization”. HortScience. 41(1), 215-219.
IOBC, 2002: “Guidelines for integrated production of olives”. IOBC/WPRS Bulletin 25.
Parra, M. A.; Fernández-Escobar, R.; Navarro, C.; Arquero, O., 2003: Los suelos y la fertilización del olivar
cultivado en zonas calcáreas. Mundi-Prensa, Madrid.
~ 164 ~
Riego
Riccardo d’Andria y Antonella Lavini
CNR-Istituto per i Sistemi Agricoli e Forestali del Mediterraneo
(CNR-ISAFoM), Via Patacca 85,
80056 Herculano, Nápoles (Italia)
ÍNDICE
Riego 6. Riego
6.1. INTRODUCCIÓN
El riego en olivar se ha destinado fundamentalmente a las aceitunas de mesa, mientras que las
aceitunas de almazara solían cultivarse en régimen de secano. Ensayos experimentales han puesto de
manifiesto que el riego es un instrumento necesario para incrementar la calidad y la cantidad de la
producciones.
El renovado interés del mercado por las producciones olivareras impone a los operadores el
suministro de un producto de gran calidad, así como la sostenibilidad económica de la actividad pro-
ductiva. Estos objetivos son difícilmente alcanzables en los entornos mediterráneos sin una correcta
gestión del agua.
El olivo es una especie altamente resistente al estrés hídrico por una serie de adaptaciones
anatómicas y de mecanismos fisiológicos que permiten a la planta mantener sus funciones vitales
incluso en condiciones de estrés muy severas, a saber: tomentosidad del envés de las hojas y ele-
vada capacitancia de los tejidos; reducido número de estomas (densidad entre 200 y 700 mm-2),
insertados en pequeñas depresiones sólo en el envés de las hojas, lo que contribuye a limitar la
transpiración; reducido diámetro de los vasos xilemáticos, que permite a la planta un flujo trans-
pirativo con potenciales hídricos elevados; características del sistema radical que posibilitan que
la planta sea capaz de utilizar el agua del terreno incluso cuando el potencial hídrico del suelo es
inferior al valor habitualmente consignado como punto de marchitez; gran funcionalidad de las
hojas, capaces de realizar una actividad fotosintética y transpirativa con potenciales hídricos foliares
de incluso -6 o -7 MPa; eficiente regulación de la actividad estomática, que permite modular los
intercambios gaseosos en función de las variaciones de la demanda evaporativa de la atmósfera
para reducir así el flujo transpirativo; capacidad fotosintética del 50% cuando el agua disponible del
suelo está al 40% de la capacidad de campo; gran capacidad de la especie para aumentar la relación
entre raíces y copa en condiciones de déficit hídrico, lo que permite aumentar el volumen de suelo
explorado por el sistema radical.
Los mecanismos de defensa se activan, no obstante, con un notable gasto de energía por parte de
la planta, lo que provoca una reducción de la producción y un menor desarrollo vegetativo, por lo que
pueden peligrar no sólo las producciones del año sino las de años siguientes (Cuadro 1).
El agua es un recurso cada vez más demandado para uso civil e industrial, por tanto su dis-
ponibilidad para usos de riego está en constante disminución en la mayor par te de las regiones
mediterráneas, mientras que los costes de aprovisionamiento y distribución tienden a aumentar.
~ 169 ~
RIEGO
Cuadro 1
Efectos del déficit hídrico en los procesos de crecimiento y de producción del olivo en relación
al momento en que se manifiesta.
Esto obliga a los operadores a aplicar una correcta gestión de las técnicas de riego, con el ob-
jetivo de:
Para determinar las exigencias hídricas en los distintos entornos de producción olivarera es im-
prescindible conocer y definir los principales parámetros edafoclimáticos.
Para ello es indispensable proponer métodos de determinación de dichas exigencias que sean
de fácil aplicación y permitan estimar el consumo hídrico del cultivo, lo que es preciso conocer para
poder tomar las pertinentes decisiones en materia de riego.
Para una correcta gestión del riego debe tomarse en consideración el ciclo bienal del olivo, sobre
todo cuando se recurre a una estrategia de riego deficitario (Fernández y Moreno, 1999).
~ 170 ~
Técnicas de producción en olivicultura
pequeños frutos. Puede haber una abscisión de flores y frutos a partir de la quinta semana tras la
plena floración.
Tras esta breve información sobre la biología del olivo, resulta evidente que para poder programar
los riegos hay que tener presentes las interacciones entre necesidades hídricas y fases fenológicas:
1) En el momento del desborre tiene que haber disponibilidad de agua y nutrientes para promo-
ver el crecimiento vegetativo, la formación de flores perfectas, la floración y el cuajado.
Desde el inicio de la apertura de las yemas (de madera y de fruto) y hasta la floración, es
importante que no haya déficit hídrico, ya que si éste fuera el caso se vería afectada en calidad y
cantidad la producción de flores y, en consecuencia, el número de frutos cuajados. Desde el inicio
del crecimiento del fruto hasta finales del endurecimiento del hueso se forman el 80% de las célu-
las del fruto y se puede producir una considerable caída fisiológica de los frutos cuajados. La caída
de frutos está estrechamente relacionada con el estrés hídrico y el estado nutricional de la planta.
Esta fase se considera la más delicada de todo el ciclo productivo, por lo que es importante que
se garantice un buen abastecimiento de agua y nutrientes. Además, en este periodo se produce el
crecimiento vegetativo, siendo por tanto necesario mantener una adecuada superficie foliar con el
fin de garantizar una cantidad de asimilados suficiente para la producción del año y para la prepa-
ración de los órganos productivos del siguente año.
2) Durante la fase de endurecimiento del hueso, tal como se ha puesto de manifiesto en ensayos
experimentales, el olivo parecer ser menos sensible al estrés hídrico. En este periodo puede reducirse
pues el volumen de agua aplicado (reducción del porcentaje de ETc), obteniéndose un considerable
ahorro en el volumen estacional de riego sin que se manifiesten efectos negativos significativos en la
producción.
3) Durante la maduración del fruto y hasta la recolección tienen lugar los procesos de for-
mación de aceite (síntesis de los triglicéridos) y su acumulación en las células. Este es un periodo
en el que la planta es muy sensible al estrés hídrico, sobre todo si ha habido carencia de agua en
la época estival, ya que es el momento en que el fruto alcanza su tamaño definitivo y se acumu-
lan en la planta las reservas necesarias para garantizar un adecuado potencial productivo para el
siguiente año.
Los distintos tipos de suelo tienen características hidrológicas bien definidas, de las que depende
la capacidad de ceder agua al sistema radical. Un suelo se considera saturado cuando los macro y
microporos están llenos de agua. Cuando se ha producido la percolación de toda el agua contenida
en los macroporos, el suelo está a capacidad de campo (CC), obteniéndose entonces la disponibilidad
máxima de agua para el cultivo. Por efecto del consumo hídrico y los procesos de evaporación del
~ 171 ~
RIEGO
suelo, empieza a disminuir hasta alcanzar el punto de marchitez (PM), ofreciendo una resistencia cada
vez mayor a la extracción (Cuadro 2). El PM se alcanza por tanto cuando el agua es retenida por el
suelo con una fuerza tal que impide que las plantas consigan extraerla.
CUADRO 2
Valores de la fuerza necesaria para la extracción del agua (h) en distintas condiciones de humedad
del suelo
h h
cm de agua MPa Estado hídrico del suelo
10 -0,01 Justo después del riego
316 -0,03 Capacidad de campo
800 -0,08 Seco (límite del tensiómetro)
15185 -1,5 Punto de marchitez 1
1
El valor de –1.5 MPa es una convención; el olivo, en realidad, absorbe agua más allá del denominado punto de marchitez, manteniendo
la actividad foliar con un valor de aproximadamente –2.5 MPa (Fernández, 2001).
CUADRO 3
Contenido de agua en el punto de marchitez (PM; -1,5 MPa), a capacidad de campo (CC; -0,03 MPa)
y agua disponible (AD) para distintos tipos de suelo
Terreno PM CC AD
% volumen
Arenoso 2 3 1
Areno-limoso 4 7 3
Limo-arenoso 5 9 4
Limoso 6 13 6
Limo-arcilloso 10 18 8
Franco 14 24 10
Franco arcilloso 36 17 19
Muy arcilloso 26 46 20
El contenido hídrico del suelo puede expresarse en unidad de peso (g g-1), en volumen (g cm-3) o
en porcentaje de agua en el suelo, multiplicando el contenido de agua en volumen por 100.
~ 172 ~
Técnicas de producción en olivicultura
AD (CC-PM)
AD = Pr = Pr
100 100
siendo:
AD = Agua disponible (mm).
Pr = Profundidad del suelo explorado por las raíces (mm).
CC = Capacidad de campo (% volumen).
PM = Punto de marchitez (% volumen).
Los parámetros utilizados en la estimación del AD resultan fundamentales para conocer los tipos
de suelos y son fáciles de determinar con análisis de laboratorio.
El agua fácilmente disponible (AFD) es la fracción de agua disponible (ADmm) que puede ser
utilizada por las plantas sin que manifiesten síntomas de estrés hídrico. La cantidad de AFD es una
característica de la especie cultivada (capacidad específica de la planta para extraer agua). En el caso
del olivo, se considera que la AFD oscila entre un 65% (Fernández, 2001) y un 75% del AD (Orgaz
y Fereres, 1997).
AFD = 0,70 AD
donde:
AFD = Agua fácilmente disponible (mm).
AD = Agua disponible (mm).
Para medir el contenido de agua de un suelo pueden utilizarse varios métodos; los más difun-
didos son:
1) Método gravimétrico: Se recogen muestras de suelo con una sonda especial y se mide el
contenido de agua por unidad de peso del suelo, estableciéndose la diferencia entre el peso de la
muestra húmeda y el de la secada en estufa (105 °C), expresándose en relación al peso seco. La
trasformación en volumen se obtiene multiplicando el valor en peso seco por la densidad aparente
del suelo (t m-3).
Este método se tarda mucho en ejecutar, aunque la instrumentación exigida no es muy cara.
~ 173 ~
RIEGO
H (%ps) = Pf - Ps 100
Ps
donde:
H% ps = Humedad de la muestra (% en peso seco).
Pf = Peso fresco de la muestra.
Ps = Peso seco de la muestra.
H (%vol.) = H (%ps) Da
donde:
H% vol = Humedad de la muestra (% en volumen);
Da = Densidad aparente del terreno.
2) Método de la sonda de neutrones: La sonda está constituida por una fuente de neutrones
rápidos y un detector de neutrones lentos. Cuando los neutrones rápidos colisionan con átomos de
hidrógeno, se desvían y dispersan perdiendo energía cinética. El flujo de neutrones lentos es pro-
porcional al contenido de agua y es convertido en un número por un contador. Con una curva de
calibración, específica para el tipo de suelo, se determina a partir del número leído por el detector el
contenido en agua del terreno por unidad de volumen.
Este método no es apto para suelos agrietados o pedregosos. Además, el coste de la compra y del
mantenimiento de la sonda es bastante alto, requiere personal cualificado y en muchos países se exige
una autorización específica para su adquisición y uso. La ventaja es que este método puede utilizarse
para medir la humedad del suelo dentro de un amplio margen.
El coste de la instrumentación es bastante caro. Además, para los suelos salinos u orgánicos se
precisa una calibración específica. Se han de efectuar asimismo una serie de obras para la instalación
de las sondas (por ejemplo, apertura de zanjas) cuando se utilicen para realizar mediciones a profun-
didades superiores a 50/60 cm, especialmente en suelos arcillosos.
En los últimos años han aparecido en el mercado instrumentos basados en estas dos técnicas
(TDR y FD), diseñados para planificar el riego. Algunos de ellos se suministra con aplicaciones infor-
máticas que permiten visualizar los datos tanto de forma numérica como gráfica.
~ 174 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Cabe señalar que todos los métodos para la determinación del contenido de agua en el suelo
proporcionan estimaciones fiables si de dispone de un número elevado de puntos de medición.
La determinación de los parámetros ambientales (temperatura, humedad relativa del aire, viento,
radiación solar, etc.) es un requisito indispensable para la programación del riego, ya que estas varia-
bles inciden tanto en la transpiración como en la evaporación del agua de la planta y el suelo.
La traspiración es el agua que pierden las plantas por efecto de las condiciones climáticas
(temperatura, humedad, viento) y de los procesos metabólicos necesarios para la producción de
biomasa. Esta cantidad de agua, sumada a la perdida por evaporación del agua de la superficie del
suelo desnudo, constituye la denominada evapotranspiración máxima del cultivo en condiciones
hídricas óptimas (ETc), consumo que debe ser satisfecho con la lluvia y/o el riego para evitar el
estrés hídrico de la planta.
Por lo tanto, las necesidades de riego (NR) pueden calcularse si se conocen los parámetros de
la siguiente relación:
NR = ETc - Pe - R [1]
donde:
Pe = precipitaciones efectivas (mm);
R = reserva hídrica del suelo (mm).
La reserva hídrica (R) representa el contenido de agua acumulada en el horizonte de suelo ex-
plorado por las raíces que puede ser utilizado por el cultivo.
Para evitar que la planta sufra estrés hídrico, el contenido de agua del suelo no debe ser nunca
inferior al agua fácilmente disponible (AFD), tal como se definió anteriormente.
Cuando en un determinado periodo ETc < Pe, la reserva del horizonte considerado se recarga
con aportes hídricos naturales; por el contrario, si ETc > Pe disminuyen las reservas.
Las precipitaciones efectivas (Pe) son el agua de lluvia que penetra en el suelo y queda a disposi-
ción del cultivo. Las Pe siempre son inferiores a las precipitaciones totales, y dependen de la intensidad
de la lluvia, de las características hidrológicas del terreno y su disposición, de las técnicas de manejo del
suelo que inciden en la velocidad de infiltración del agua, así como del desarrollo de la copa, que inter-
cepta una parte de las precipitaciones, la cual tenderá a evaporarse sin llegar al suelo. Las Pe pueden
oscilar entre un 90% de las precipitaciones totales, cuando caen lluvias de baja intensidad en un suelo
arenoso, seco y con laboreo, y un 50% en presencia de lluvias intensas en suelos arcillosos, húmedos,
en pendiente y sin laboreo. Por la gran cantidad de variables que determinan la estimación de las Pe,
en la programación de riegos del olivar mediterráneo se consideran normalmente efectivas el 70% de
las precipitaciones totales. Las lluvias de escasa entidad que caen en periodos cálidos y secos mojan
solamente la parte superficial del suelo y se pierden por evaporación antes de que la planta pueda
~ 175 ~
RIEGO
aprovecharlas. Por ello, en el periodo estival es aconsejable no tener en cuenta las precipitaciones
inferiores a 6-10 mm en 24 horas.
El otro parámetro de la relación [1], la ETc, puede calcularse con el método propuesto por la FAO
(Doorenbos y Pruitt, 1977; Allen et al., 1998):
donde:
ET0 = Evapotraspiración del cultivo de referencia (mm).
kc = Coeficiente de cultivo.
Para determinar la ET0 pueden utilizarse métodos directos e indirectos. Los métodos directos
no son de fácil aplicación, por lo que no se tendrán aquí en cuenta. Los métodos indirectos son más
fáciles de usar; entre los más difundidos o sus-
ceptibles de serlo, cabe señalar los siguientes: 1)
método del evaporímetro de Clase A; 2) atmó-
metro; 3) modelos basados en la medición de las
variables climáticas.
ET0 = Epan kp
donde:
Epan = Evaporación de cubeta (mm).
kp = Coeficiente de cubeta.
Los valores del coeficiente kp dependen de las condiciones climáticas y de la zona en la que se en-
cuentra la cubeta; pueden extraerse asimismo de las tablas establecidas por Doorenbos y Pruitt (1977).
~ 176 ~
Técnicas de producción en olivicultura
– El modelo de Penman-Monteith es el más preciso, por lo que ha sido propuesto por la FAO
(Allen et al., 1998) como referencia internacional para la estimación de la ET0. Requiere la medición
de todas las principales variables agrometeorológicas incluidas en el Cuadro 4.
CUADRO 4
Parámetros climáticos y de cultivo necesarios para determinar la ET0 con distintos modelos
agro-meteorológicos
La mayor limitación de este método es el mantenimiento de los instrumentos (dos o tres re-
visiones al mes), la calibración y el alto coste de los sensores. Por lo tanto, sólo puede proponerse
si se dispone del apoyo de un servicio técnico de
asistencia para la recopilación de la información, la
elaboración de los datos y su transferencia a los
operadores.
~ 177 ~
RIEGO
– Otros de los modelos, más fácil de aplicar que el de Penman-Monteith es el propuesto por
Hargreaves (1994), que sólo precisa registrar los datos de termperatura máxima y mínima. Este
método proporciona una buena estimación de la ET0, pero se aconseja comprobar el coeficien-
te empírico para cada zona en cuestión. Además, por lo sencilla que resulta la medición de los
parámetros y el bajo coste de las instrumentación, puede ser utilizado en la propia explotación
olivarera:
donde:
0,0023 = Coeficiente empírico.
Tm, Tmax, Tmin = Respectivamente, temperatura media, máxima y mínima del periodo conside-
rado (°C).
Ra = Radiación extraterrestre (mm día-1), valor tabulado en función de la latitud y la época del año.
En entornos caracterizados por una elevada humedad relativa, fuertes vientos prevalentes y la
proximidad del mar, se recomienda sustituir el coeficiente 0,0023 por el coeficiente 0,0029 o efectuar
un calibrado in situ (Vanderlinden, 1999).
Para resolver la ecuación [2] debe conocerse el coeficiente de cultivo (kc), que cuantifca el efecto
de las características del cultivo en relación con las necesidades de agua. Por lo tanto, kc expresa la
relación entre la evapotranspiración de un cultivo que cubre totalmente el suelo y la evapotranspi-
ración de referencia (ET0). El valor de kc es empírico, tiene que determinarse experimentalmente y
remitirse a las condiciones del cultivo y el entorno en que se encuentra. En particular, los principales
factores de que depende son: a) la época del año considerada; b) las condiciones edafoclimáticas (ET0,
tipo de suelo); c) las características agronómicas de gestión de la plantación (densidad, edad de los
olivos, desarrollo y volumen de copa).
Los valores de kc presentados en el cuadro han de considerarse una referencia orientativa, ha-
biendo de remitirse a los valores ya definidos para entornos específicos. Lamentablemente, no siem-
pre existe esta información, por lo que para aquellos entornos sin referencias experimentales sería
preciso promover estudios que permitieran conocer este parámetro.
El olivo es un cultivo que normalmente no cubre toda la superficie de suelo disponible, como
en el caso de los cultivos herbáceos; por lo tanto, hay que introducir un coeficiente de reducción
(kr) que tenga en cuenta esta características cuando se proceda a la estimación de la ETc. Así, [2]
pasa a ser:
ETc = ET0 - kc - kr [3]
~ 178 ~
Técnicas de producción en olivicultura
CUADRO 5
Valores del coeficiente de cultivo (kc) obtenidos y/o adaptados en distintas zonas de cultivo
El coeficiente de reducción (kr) considera el estado de desarrollo del cultivo (superficie cubierta por
la copa de los árboles) y su valor está comprendido entre 0 y 1: valores ligeramente superiores a 0 en
el caso de una plantación joven y de 1 en los olivares adultos e intensivos, en régimen de regadío y con
copas que cubran más del 50% de suelo. Aunque no se dispone de datos específicos para el olivo, se han
obtenido buenos resultados con la relación propuesta para el almendro por Fereres et al. (1981):
2 Sc
Kr =
100
donde:
Sc = Superficie cubierta por la proyección de la copa (%);
siendo Sc:
π D2 N
Sc =
400
donde:
D = Diámetro medio de la copa (m).
N = Densidad de plantación (n° olivos ha-1).
Recientemente, Orgaz y Pastor (2005) han propuesto una metodología alternativa al método
clásico para determinar el coeficiente de cultivo, que como ya se ha señalado es el parámetro que se
necesita para resolver la ecuación [3].
~ 179 ~
RIEGO
1) la traspiración de la planta, que depende del tamaño del árbol y la época del año;
2) la evaporación del suelo, que depende de la energía solar y del contenido hídrico del suelo;
3) la evaporación de la superficie mojada del suelo, si se utiliza un sistema de riego localizado.
kc = kt + ks + kg [4]
donde:
kt = Coeficiente de transpiración.
ks = Coeficiente de evaporación del suelo.
kg = Coeficiente de evaporación del suelo mojado por los emisores de riego.
Para el cálculo de este coeficiente, los autores (Orgaz y Pastor, 2005) han parametrizado un mo-
delo simplificado a partir de un modelo complejo (Testi et al., 2006):
kt = Qd · F1 · F2 [5]
donde:
Qd = Fracción de radiacion solar interceptada por la copa, siendo:
Qd = 1 – e–kr · Vu
donde:
Vu = Volumen de copa por unidad de superficie (m3 m-2).
kr = Coeficiente de extinción de la radiación = 0,52 + 0,00079 N – 0,76 e -1.25 Df.
N = Número de plantas por hectárea.
Df = Densidad de área foliar (m2 m-3) = 2 - (V0 – 20)/100.
V0 = Volumen de la copa (m3 pt-1) = 1/6 π D2 H.
D = Diámetro medio de la copa (m).
H = Altura de la copa (m).
Los valores de F1 y F2 de la [5] son distintos según la densidad de plantación y la época del año.
En particular:
~ 180 ~
Técnicas de producción en olivicultura
[
ks = 0,28 – 0,18 · Sc – 0,03 · ET0 +
3,8 · F · (1 – F)
ET0 ] · (1 – fw)
donde:
Sc = Superficie cubierta por la proyección de la copa (%) = (π D2/4) (N/10000).
F = Frecuencia de las precipiaciones mensuales = nº días de lluvia /n.º días del mes.
fw = Fracción de suelo mojada por los emisores de riego = (π Dg2/4) (nº emisores olivo-1 N/10000).
Dg = Diámetro medio del bulbo húmedo de la superficie del suelo mojado por cada emisor (m).
El valor del Dg debería medirse experimentalmente en campo; de no ser posible, como primera
aproximación pueden utilizarse los valores tabulados en función del alcance de los emisores y la
textura del suelo (Cuadro 6).
CUADRO 6
Diámetro medio de la zona humedecida a 30 cm de profundidad con goteros con un caudal de entre
4 y 8 L h-1 en relación a la textura del suelo (Orgaz y Pastor, 2005)
Se debe tener presente, sin embargo, que el valor de ks calculado de este modo no es válido si se
dan las siguientes circunstancias: elevada evapotranspiración, baja frecuencia de lluvias y alto porcenta-
je de suelo cubierto, frecuentes en los meses estivales en zonas de clima mediterráneo y en olivares
intensivos adultos. En estos entornos, los valores de ks podrían resultar incluso negativos, por lo que
~ 181 ~
RIEGO
es preciso establecer un valor mínimo (ksmin), por debajo del cual este coeficiente no puede calcularse
aplicando la fórmula anterior. Por lo tanto, con estas condiciones se utiliza la siguiente ecuación:
Cálculo del coeficiente de evaporación del suelo mojado por los emisores (kg)
El valor del tercer componente del kc depende de varios factores, como: el tamaño de las aceitu-
nas, la demanda evaporativa, el tipo de suelo, la disposición de los emisores y la frecuencia de riego.
También en este caso, los autores (Orgaz y Pastor, 2005) han parametrizado un modelo simpli-
ficado a partir de los trabajos publicados por Bonachela et al. (1999, 2001), en los que el kg viene
determinado por la siguiente ecuación:
i–1
1,4 · e–1,6·Qd + 4,0 ·
ET0
kg = · fw
i
donde:
i = Intervalo entre dos riegos, en días.
ET0 = Evapotranspiración de referencia diaria.
fw = Fracción de suelo mojada por los emisores (descrito anteriormente).
En presencia de una elevada densidad de emisores (comprendida entre 0,75 ÷ 1 m), se obtendrá
una franja continua de suelo mojado a lo largo de las hileras. En este caso, el cálculo de fw podrá
realizarse con la siguiente ecuación:
l
fw =
L
donde:
l = Anchura de la franja mojada por los emisores (m).
L = Distancia entre hileras (m).
Para definir los turnos y volúmenes de riego (mm o m3 ha-1 o L pt-1) es preciso disponer de la
información sobre los parámetros anteriormente descritos:
~ 182 ~
Técnicas de producción en olivicultura
• Necesidades hídricas del cultivo en los distintos entornos y los distintos estadios fenológicos
(kc; kr).
• Disponibilidad de agua (cantidad y calidad).
• Variables climáticas (Pe; ET0).
• Aspectos de gestión agronómica que interactúan con el consumo hídrico (suelo desnudo o cu-
bierta vegetal, marco y densidad de plantación, tipo de poda, sistema de riego utilizado, etc.).
A continuación se dan algunos ejemplos para calcular el volumen de riego en la hipótesis de una
densidad de plantación de 200 plantas ha-1.
Los ejemplos simulan el cálculo de las necesidades de riego en un entorno donde la evapotrans-
piración (ET0) media anual es de 1.366 mm, con unas precipitaciones de 388 mm, un suelo franco-
arcilloso y una AFD de 142,5 mm. La plantación considerada (200 árboles por hectárea) supone un
volumen medio de copa de 8.100 m3 por hectárea. Los valores de kc utilizados para el cálculo del con-
sumo hídrico han sido tomados de la literatura científica más reciente sobre el tema, habiendo sido
obtenidos a raíz de ensayos experimentales realizados en el área de cultivo de Sevilla (Fernández et
al., 2006). Los autores afirman que los valores de kc presentados en trabajos anteriores para el mismo
entorno se habían determinado calculando la ET0 con la ecuación FAO-Penman (Doorenbos y Pruitt,
1977), que Mantovani et al. (1991) habían considerado fiable para este entorno. Gavilán y Berengena
(2000) han demostrado que, en este entorno, pueden obtenerse valores más precisos de ET0 con la
ecuación FAO 56 Penman-Monteith (Allen et al., 1998). Por lo tanto, los autores proponen corregir
los kc en el caso de que la ET0 se calcule con este último método, que es actualemente el método
de referencia internacional. Teniendo en cuenta estas consideraciones, en los siguientes ejemplos de
programación del riego con el método clásico se ha considerado conveniente hacer referencia a ello,
mientras que para los meses de invierno (noviembre, diciembre, enero y febrero) se ha utilizado, a
título de ejemplo, un kc = 0,75.
Para simplificar y poder comparar los distintos ejemplos de programación de riegos, se ha consi-
derado un balance hídrico mensual. Es obvio que los operadores deberán ajustar el cálculo del balan-
ce hídrico en función del turno de riego adoptado en las condiciones operativas específicas. El turno
dependerá de las características técnicas de los sistemas de distribución en el marco de la explotación
o a mayor escala, que podrían diferir de los aquí propuestos.
El primer ejemplo (Cuadro 7) considera una plantación adulta con riego por goteo, en una
situación en la que no existe limitación de volúmenes hídricos. En tal caso, es posible aportar agua
al cultivo hasta satisfacer por completo las necesidades evapotranspirativas, restituyendo así toda
la ETc en Pe netas. En este ejemplo no se considera la presencia de una reserva utilizable en el
horizonte de suelo explorado por el sistema radical; la ETc total es de 667 mm. En particular, en
los tres primeros meses las lluvias superan el consumo; por tanto, no es preciso regar y el balance
hídrico positivo (∆R) pasa a constituir una reserva acumulada en el suelo, o bien se pierde por per-
colación si está ya a CC. A partir de mayo, el balance hídrico es negativo, por lo que será preciso
regar, restituyendo en este caso todo lo que la planta ha consumido en precipitaciones netas. El
volumen de riego estacional (405 mm) supera en 126 mm las necesidades estacionales respecto a
las necesidades estacionales al neto de las precipitaciones. El balance estacional presenta por tanto
una excedencia, a saber: la cantidad de agua perdida por percolación en los horizontes más profun-
dos del suelo. Por consiguiente, este criterio en el aporte de agua de riego supone un despilfarro
inútil de recursos, resultando poco eficiente.
~ 183 ~
RIEGO
CUADRO 7
Ejemplo de calendario mensual de riego sin el aporte hídrico de la reserva del suelo
En el segundo caso (Cuadro 8), el supuesto es el de un olivar de 200 árboles por hectárea, do-
tado de un sistema de riego por goteo de las siguientes características técnicas y con un periodo de
funcionamiento máximo de 6,30 horas/día y una media de 25 días hábiles/mes:
20,0 (m 3 ha −1 día −1 )
= 0,1⋅ (m 3 planta−1 día −1 ) = 100 (L planta−1 día−1 )
200 (plantas⋅ ha −1 )
~ 184 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Con el cálculo propuesto en el Cuadro 8 se obtendrá que el aporte estacional de agua de riego
será de 280 mm. En este caso, el riego es deficitario ya que tiene en cuenta el agua de la reserva
presente en el suelo, consumida en los periodos de necesidad máxima (ver columnas “R acc” ), de-
terminándose del siguiente modo:
donde:
R acc = Contenido de agua en el suelo al inicio (t-1) y al final (t) del periodo de tiempo consi-
derado.
La reserva del suelo volverá a aumentar cuando las lluvias otoñales sean superiores al consumo
(ETc < Pe).
CUADRO 8
Ejemplo de calendario mensual de riego considerando un sistema de riego que puede distribuir un
volumen máximo de 50 mm al mes (establecido en función de las características técnicas del sistema
de riego –4 goteros por planta de L h-1 cada uno–) con el aporte de la reserva hídrica del suelo
~ 185 ~
RIEGO
Durante la estación de riego, la ETc ha sido satisfecha en parte con el agua de riego (IRR) y en
parte con la reserva de agua presente en el suelo (R.ecc), lo que supone que a finales del verano
(en octubre, R acc. = 0) las plantas habrán consumido prácticamente toda la reserva reconstituida
“gratuitamente” durante el invierno.
Esta segunda estrategia, que toma en consideración el uso del agua de la reserva, tiene la ventaja
de que ahorra agua de riego –280 mm (Cuadro 8) frente a 405 mm (Cuadro 7)– y permite la utili-
zación de volúmenes de agua constantes en los periodos de necesidad máxima, lo que en la práctica
simplifica la gestión del riego.
En el ejemplo del Cuadro 8 podría darse el caso de que el riego no fuera suficiente para man-
tener una reserva en el suelo superior al límite impuesto por la AFD. En este caso, para evitarle un
estrés hídrico al cultivo, deberán aumentarse los volúmenes de riego si se produce esta situación. Hay
que prestar especial atención a la hora de determinar la contribución de la reserva hídrica del suelo
al inicio de la estación de riego, que deberá anticiparse en caso de inviernos particularmente secos.
Por ello es consejable, con sistemas de riego localizado, empezar a regar con un límite de AFD por
debajo del 60-70%.
Para reducir la erosión en suelos en pendiente y mejorar la dotación de materia orgánica, puede
crearse una cubierta vegetal intercalar. En este caso, para calcular los volúmenes hídricos se ha de
introducir una corrección en la estimación de los valores de Pe y kc que tenga en cuenta el consumo
de la vegetación intercalar hasta el momento de su eliminación. En particular, debe tomarse en con-
sideración que:
– el valor de Pe será mayor que cuando no hay cubierta vegetal (un 80% del total), sobre todo en
aquellas situaciones (suelos en pendiente) en las que se producen pérdidas por escorrentía;
– se deberá calcular el kc no sólo para el cultivo sino para el “sistema olivo-manto vegetal”, con
la siguiente ecuación:
kce S
kc1 = + kc (olivo) kr
10.000
donde:
kce = Coeficiente de cultivo del manto vegetal.
S = Superficie cubierta vegetal (m2 ha-1).
Para evitar una excesiva competencia por el agua, se aconseja eliminar la cubierta vegetal mediante
laboreo o siega (ver Capítulo manejo del suelo) cuando el balance hídrico (ETc – Pe) sea negativo.
En el Cuadro 9 se presenta un ejemplo para el cálculo de la ETc y los volúmnes de riego con
cubierta vegetal, eliminándola en marzo y considerando el aporte de la reserva del suelo. Con este
ejemplo, se obtiene que el volumen estacional de riego es de 375 mm, lo que supone 95 mm más
que en el caso en que no exista cubierta vegetal intercalar (Cuadro 8).
En lo que respecta a los turnos de riego, de no haber limitaciones impuestas por los sistemas de
riego o las fuentes de aprovisionamiento, los turnos deberán ser más frecuentes en los suelos con
escasa retención hídrica (arenosos), mientras que en el caso de suelos arcillosos pueden adoptarse
turnos más largos. Además, el espaciamiento de los turnos implica un aumento de los volúmenes de
~ 186 ~
Técnicas de producción en olivicultura
CUADRO 9
Ejemplo de calendario mensual de riego considerando un sistema de riego que puede distribuir un
volumen máximo de 50 mm al mes (establecido en función de las características técnicas del sistema
de riego –4 goteros por planta de L h-1 cada uno–) con el aporte de la reserva hídrica del suelo y con
cubierta vegetal en las calles
riego que podrían crear situaciones de asfixia en suelos arcillosos o pérdidas de agua en horizontes
de suelos arcillosos a los que no acceden las raíces absorbentes.
Los valores mensuales de la ETc que derivan de la resolución del modelo para calcular el kc
señalado con anterioridad [4], resultan ligeramente superiores a los calculados con el método clásico
para este entorno.
En cualquier caso, los ejemplos presentados proporcionan solamente una posible metodología
para calcular el volumen de riego, subrayándose la importancia de determinar con precisión los
~ 187 ~
RIEGO
CUADRO 10
Ejemplo de cálculo de la ETc con los valores de kc obtenidos con el método de Orgaz y Pastor (2005)
Núm
ET0 días
mm Pe lluvia F ETc
Meses mes-1 kc F2 kt ks kg mm mes -1
mm mes-1
Enero 39 0,79 0,70 0,19 0,59 0,00 56,1 5,0 0,16 30,4
Febrero 52 0,71 0,75 0,21 0,50 0,00 53,0 6,0 0,21 37,2
Marzo 87 0,59 0,80 0,22 0,37 0,00 48,3 7,0 0,23 51,5
Abril 109 0,50 0,90 0,25 0,25 0,00 47,7 5,0 0,17 54,8
Mayo 161 0,47 1,05 0,29 0,10 0,08 30,2 2,0 0,06 75,9
Junio 186 0,45 1,23 0,34 0,03 0,08 0 0,0 0,00 83,9
Julio 210 0,44 1,25 0,35 0,01 0,08 0 0,0 0,00 92,5
Agosto 207 0,43 1,20 0,33 0,02 0,08 0 0,0 0,00 88,7
Septiembre 140 0,51 1,10 0,30 0,12 0,08 15,7 2,0 0,07 70,9
Octubre 90 0,66 1,20 0,33 0,25 0,08 31,3 3,0 0,10 59,0
Noviembre 49 0,86 1,10 0,30 0,55 0,00 55,6 6,0 0,20 42,1
Diciembre 36 0,82 0,70 0,19 0,63 0,00 49,8 5,0 0,16 29,4
T. anual 1366 338 716
Diámetro medio de copa (D) = 4,50 m; Altura media de copa (H) = 3,5 m; Volumen de copa (Vo) = 40,5 m3 ;
Número de olivos por hectárea (N) = 200; Volumen de copa por unidad de superficie (Vu) = 0,81 m3 m-2 ;
kr = coef. de extinción de la radiación = 0, 584; Densidad foliar (DF) = 1,80 m3 m-2 ; Df <
_ 2 m2 m-3;
Fracción de radiación solar interceptada por la copa (Qd) = 0,383; Fracción de suelo cubierta (Sc)= 0,347 m2;
Número de goteros por olivo (Ng) = 4 goteros con 4 L hora-1; Diámetro medio del bulbo húmedo (Dg) = 1,30 m;
Fracción de suelo humedecida por los goteros (fw) = 0,106; Intervalo entre dos riegos (i)=1 día;
Pe= 70% de las precipitaciones totales
Frecuencia de días de lluvia en el mes (F) = nº días de lluvia / nº días del mes.
parámetros de riego para cada entorno. Ello implica una serie de límites en ambos enfoques para
la programación del riego, que dependen principalmente de la correcta estimación de las variables
implicadas en el cálculo de la ETc y que habrán de ser determinados para cada zona de cultivo.
El olivo es una especie con una evidente respuesta al riego, incluso en condiciones de suministro
limitado, lo que hace posible una estrategia de riego deficitario, que consiste en aportar un volumen
de riego estacional que satisfaga sólo parcialmente las necesidades hídricas.
Una de las técnicas que está adquiriendo una cierta difusión es el riego con “déficit hídrico con-
trolado”. Esta estrategia prevé la reducción del aporte de agua en las fases fenológicas menos críticas
a efectos productivos, proporcionado sin embargo el adecuado suministro de agua en las fases críticas.
Por lo tanto, para poder aplicarlo se precisa conocer los efectos de la carencia de agua en las distintas
fases fenológicas del cultivo, así como los mecanismos fisiológicos relacionados con la respuesta de la
planta al estrés hídrico.
~ 188 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Como ya se ha señalado anteriormente, los periodos más críticos son los correspondientes a la
floración, el cuajado y la distensión celular durante el crecimiento del fruto. En cambio, se ha demostrado
que un estrés hídrico moderado durante la fase de endurecimiento del hueso puede influir ligeramente
en el tamaño final del fruto pero sin reducir la producción de aceite. En ensayos experimentales realiza-
dos en España (Cataluña) se ha puesto de manifiesto que con volúmenes de agua de riego del 75% y el
50% de la ETc, suministrados durante la fase de endurecimiento del hueso, no se obtiene una reducción
significativa de la producción, si se compara con la obtenida satisfaciendo el total de las necesidades
hídricas, mientras que la restitución de tan sólo el 25% de la ETc reduce la producción en un 16%. En
términos de ahorro de agua de riego, estos ensayos experimentales han mostrado que el volumen es-
tacional disminuye un 24, un 35 y un 47%, respectivamente (Girona, 2001). Además, esta estrategia de
riego resulta de sumo interés ya que reduce el nivel de competencia por el agua en periodos en los que
es requerida para otros cultivos o para uso civil. La aplicación de esta estrategia mejora la eficiencia del
uso del agua al reducir significativamente los volúmenes estacionales de riego.
No obstante, con este sistema es preciso realizar comprobaciones experimentales para obtener
las pertinentes validaciones en zonas distintas a aquellas en las que se efectuaron los ensayos y en
función también del destino del producto (mesa o molino) y de la tolerancia al estrés hídrico de las
variedades cultivadas.
En el caso de las aceitunas de mesa, por ejemplo, el estrés impuesto en la fase de endurecimiento
del hueso deberá ser menos severo y de menor duración que en el caso de las aceitunas de almazara,
ya que el tamaño del fruto en el momento de la recolección es uno de los principales parámetros de
valoración comercial.
En los entornos en los que no hay limitaciones en el uso del agua durante la estación estival
pueden ser de utilidad los riegos de invierno o primaverales, para disponer de una buena reserva
hídrica del suelo durante las fases críticas del desborre, la floración y el cuajado. Esto será eficaz en
suelos profundos y con elevada capacidad de retención hídrica. Para suministrar el volumen correcto
es preciso conocer las propiedades hidrológicas del suelo, con el fin de evitar aportes excesivos y la
consiguiente pérdida de agua por percolación. Se ha de tener presente, sin embargo, que el cultivo
consumirá presumiblemente la reserva hídrica antes de haber completado el ciclo productivo. Por lo
tanto, será preciso realizar un seguimiento del contenido hídrico del suelo para determinar el momen-
to en el que proceder al riego de socorro en los momentos críticos del cultivo, si ello fuera posible.
En zonas áridas, en las que la disponibilidad hídrica es limitada durante todo el año, sólo podrán
efectuarse riegos de socorro. En este caso, conviene prever riegos en las fases fenológicas más críticas,
tal como se ha señalado anteriormente.
Los sistemas de distribución del agua de riego difieren en cuanto a la eficiencia y la uniformidad
de la distribución.
~ 189 ~
RIEGO
Así, con un sistema que tuviera un rendimiento del 90%, y suponiendo un volumen de agua de
riego mensual de 35 mm, estarían efectivamente a disposición de la planta nueve décimos. El coefi-
ciente de rendimiento varía asimismo dependiendo de las condiciones ambientales, siendo de 0.85,
0.90 y 0.95 para climas áridos, templados y húmedos, respectivamente.
Una buena uniformidad en la distribución garantiza que todas las plantas reciban la misma canti-
dad de agua al mismo tiempo. Al margen de los problemas de hidráulica resueltos por el proyectista,
esto depende de las características de los emisores suministrados por los proveedores.
Entre los distintos métodos de distribución del agua de riego, los sistemas localizados son los
más eficientes (Re > 90%). Los métodos tradicionales (inundación, infiltración, aspersión, etc.) no se
contemplan ya que su rendimiento es menor y sólo se utilizan en situaciones particulares.
El riego localizado responde a la necesidad de reducir los volúmenes de agua, con un ahorro de
los recursos, que permitirá aumentar la superficie regada o destinar el sobrante a otros usos. A dife-
rencia de otros sistemas de distribución, este permite no mojar toda la superficie del suelo.
Con el riego localizado, la presión de ejercicio está comprendida entre 0,10 e 0,25 MPa por
emisor, lo que permite utilizar estaciones de bombeo con una elevación de menor altura que en
otros sistemas, lo que supone un notable ahorro de costes. Asimismo, el material plástico empleado
(conducciones , juntas, etc.) será de baja presión y, por tanto, de menor coste.
Permiten un amplio tiempo de funcionamiento y una elevada frecuencia de riego para satisfacer
las necesidades hídricas. Gracias a estas características, es posible:
– mantener una humedad constante en el perfil del suelo y mojar de manera uniforme incluso
suelos caracterizados por su baja infiltración (arcillosos, limosos, no estructurados) o con escasa
retención hídrica (arenosos);
– utilizar fuentes hídricas de escaso alcance y conducciones de pequeño diámetro;
– emplearlos con aguas y suelos moderadamente salinos, ya que las sales se acumulan en los
~ 190 ~
Técnicas de producción en olivicultura
bordes de la zona mojada, lo que reduce la concentración salina en las zonas donde se produce
la extracción del agua por el sistema radical.
En cambio, los sistemas de riego por goteo, caracterizados por su bajo caudal (2-8 L h-1), son
poco aptos para riegos de socorro o turnos muy espaciados que requieren volúmenes de agua
elevados.
Esto permite:
– aportar agua y fertilizantes al lugar más adecuado para las raíces absorbentes;
– mantener constantemente el suelo con el grado justo de humedad para el cultivo;
– no mojar toda la superficie del terreno, reduciendo así las pérdidas de agua por evaporación;
– no mojar el árbol, reduciendo así las pérdidas de agua por evaporación de la superficie mojada
de las hojas y limitando la aparición de hongos;
– limitar el desarrollo de malas hierbas;
– permitir el funcionamiento de las máquinas y la ejecución de las operaciones de cultivo durante
el riego;
– anular el efecto negativo del viento, que impide una distribución homogénea del agua.
En las zonas mojadas por el riego se obtendrá la máxima densidad de raíces absorbentes, por
lo que en los periodos secos el árbol será muy dependiente del contenido hídrico de esta parte del
suelo. Esto implica indirectamente un aspecto negativo del microrriego, ya que el volumen de suelo
explorado por las raíces será limitado y el agua contenida en el mismo será consumida en poco tiem-
po. Este aspecto del microrriego debe tomarse muy en consideración ya que un diseño incorrecto
o la suspensión del riego durante un periodo por causas accidentales, causa un estrés mayor que el
provocado por sistemas de riego que mojan amplias zonas de suelo.
En los sistemas de riego localizados, los dispositivos para la distribución de agua están constituidos
por varios tipos de goteros o aspersores.
Caudal nominal
En un ensayo de laboratorio puede evaluarse la uniformidad tecnológica del caudal de los emiso-
res (goteros o aspersores) determinando la desviación del caudal (Qd) y el coeficiente de variación
(CV) de los emisores.
Indica el valor de la diferencia porcentual entre el caudal nominal y el caudal real, resultante de la
medición del caudal en laboratorio con una muestra representativa de emisores.
~ 191 ~
RIEGO
Qr - Qmedio
Qd = 100
Qr
donde:
Qd = Desviación del caudal medio.
Qr = Caudal nominal.
Qmedio = Caudal medio medido en una muestra representativa de emisores.
Cuanto menor sea la diferencia entre los valores de cada emisor y la media, mayor será la unifor-
midad de distribución. Normalmente, se consideran los siguientes valores de Qd (%): 0-4, 4-8, 8-12, >
12, que indican, respectivamente, que los emisores son: muy buenos, buenos, regulares, insuficientes.
Coeficiente de variación
Es el parámetro estadístico que expresa la variación del caudal de los emisores en tanto que
porcentaje del caudal medio de un lote de emisores. El CV se calcula como sigue:
S
CV =
Qmedio
donde:
CV = Coeficiente de variación.
S = Desviación estándar de los caudales de un lote de emisores.
Qmedio = Caudal medio medido en una muestra representativa de emisores.
Normalmente, se consideran los siguientes valores de CV%: 0-5, 5-10, 10-15, > 15, que indican,
respectivamente, que los emisores son: muy buenos, buenos, regulares, insuficientes.
Capacidad de compensación
La capacidad de compensación indica la capacidad efectiva de los emisores para mantener inalte-
rado el caudal real al variar la presión de ejercicio. La determinación de la capacidad de compensación
se obtiene con la estimación de la desviación del cuadal (Qd) y del coeficiente de variación (CV).
Goteros
Los goteros son dispositivos a través de los cuales el agua pasa de las conducciones hacia el exte-
rior. El agua circula por una serie de tuberías muy estrechas, con un caudal bastante bajo (generalmen-
te comprendido entre 2 y 8 litros h-1) y presiones de ejercicio normalemente entre 0,10 – 0,15 MPa.
– El flujo de agua dentro del gotero puede ser laminar, turbulento o de vórtice.
En el flujo laminar, el agua fluye lentamente y la velocidad del flujo está regulada por la fricción
contra las paredes del conducto. Por lo tanto, cuanto más largo y estrecho sea el conducto, mayor
será la resistencia y menor el caudal. Son dispositivos sencillos y baratos, con notables variaciones de
caudal dependiendo de la presión de ejercicio, la facilidad de obturación por la reducida velocidad del
flujo o el diámetro de los conductos, siendo asimismo sensibles a la viscosidad del agua (variación del
caudal en función de la temperatura del agua).
~ 192 ~
Técnicas de producción en olivicultura
En el flujo turbulento, el agua fluye rápidamente con movimientos irregulares y la velocidad del
flujo está regulada por la fricción contra las paredes del conducto o bien contra las partículas de agua.
Los recorridos internos son más breves y de mayor diámetro que con los emisores de flujo laminar,
por lo que presentan menos problemas de obturación y son menos sensibles a la viscosidad del agua
(Figuras 4 y 5).
~ 193 ~
RIEGO
Los goteros interlínea están montandos en derivaciones de la tubería, mientras que los goteros en
línea están insertados en la propia tubería. Los primeros se utilizan sobre todo en líneas suspendidas,
mientras que los segundos pueden también posarse en el suelo. En líneas premontadas, el intervalo
entre los goteros en línea se ha de establecer antes de la extrusión de la tubería.
– Los goteros pueden ser inspeccionables o no inspeccionables. Los primeros pueden abrirse
para quitar las partículas sólidas que obstruyen la salida de agua. Los goteros inspeccionables
autocompensados no son aconsejables ya
que al abrirlos pueden alterarse las caracte-
rísticas de la membrana, por lo que se corre
el peligro de modificar el caudal (Figura 8).
– Goteros con sistema antigoteo:
– Goteros autolimpiables:
En el mercado se comercializan goteros que se adaptan mejor que otros al uso de agua de baja
calidad. El sistema de autolimpieza entra en funcionamiento ajustando la presión de ejercicio de la
instalación.
Aspersores
~ 194 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Para paliar esta desventaja se han previsto varias soluciones; las más
difundidas son:
~ 195 ~
RIEGO
es una decisión importante, ya que con un número incorrecto se perderían las ventajas del mi-
crorriego.
Desde el punto de vista agronómico, debe tenerse en cuenta que el frente de humectación de-
terminado por el agua emitida por cada gotero varía en función de las características hidrológicas del
suelo y de la velocidad de la emisión (Cuadro 6). El agua del suelo está sometida a fuerzas de grave-
dad (hacia abajo) y fuerzas de capilaridad (en sentido radial externo), que determinan un modelo de
emisión del agua característico para cada tipo de suelo (Figura 13).
La determinación del número de emisores por línea se hará en función del clima, las necesida-
des de la planta y el tipo de suelo. Este aspecto no sólo es importante para satisfacer las exigencias
hídricas del cultivo sino que también incide en los costes de inversión (diámetro de tuberías, nú-
mero de emisores, tamaño de la estación de bombeo, etc.). En el Cuadro 11 se presentan varios
ejemplos, que dan una idea de la distinta colocación de los goteros en diferentes tipos de suelos
en función de su caudal. A este respecto también se dispone de aplicaciones informáticas sencillas
de usar.
En cuanto a los aspersores, debe considerarse el bulbo de riego y la forma de la zona mo-
jada. La zona humedecida por los aspersores viene definida en los catálogos de los fabricantes;
en cualquier caso, hay que tener presenta que en el caso de los aspersores dinámicos está por
lo general comprendida entre 1 y 5 m y tiene forma circular. Se aconseja colocar los aspersores
a una distancia del árbol equivalente al doble de la longitud del alcance de la emisión, indepen-
dientemente del tipo de suelo.
~ 196 ~
Técnicas de producción en olivicultura
CUADRO 11
Número de goteros por planta, distancia desde el tronco por lado y pluviometría media en relación
con el tipo de textura del suelo y el caudal del gotero
Caudal goteros
4 litros hora 8 litros hora
Tipo de Goteros Distancia del Goteros Distancia del
suelo Planta -1 tronco Pluviometría Planta -1 tronco Pluviometría
n.pt -1 cm mm h -1 n.pt -1 cm mm h -1
Iº IIº IIIº Iº IIº IIIº
Arenoso 6 59 118 178 0.49 6 59 118 178 0.98
Franco 6 62 125 188 0.49 6 62 125 188 0.98
Arcilloso 4 145 218 ----- 0.33 4 145 218 ----- 0.65
Las exigencias hídricas aumentan con el crecimiento del árbol. El criterio que hay que seguir para
poder satisfacer las cada vez mayores necesidades de riego del cultivo es emplear tuberías aptas para oli-
vares adultos e ir añadiendo goteros según las necesidades impuestas por el desarrollo de los árboles.
Los ramales de goteo en línea pueden colocarse bajo la superficie del suelo, dando lugar al riego
subterráneo.
Dicho sistema ofrece una serie de ventajas en comparación con el riego por goteo en superficie,
que pueden ser de interés sobre todo en zonas de clima árido. Experimentos recientes han puesto
de manifiesto las siguientes:
– reduce las pérdidas de agua por evaporación y por efecto del viento (en el caso de sistemas
aéreos);
– la fertirrigación tiene una mayor eficiencia, ya que favorece la distribución de fertilizantes en la
zona colonizada por las raíces;
– mantiene la humedad del suelo por debajo de la vegetación, lo que permite reducir las enfer-
medades fúngicas y, sobre todo, limitar el desarrollo de malas hierbas;
– facilita el uso de aguas claras y recicladas caracterizadas por una elevada carga microbiana;
– al ir enterrado, protege la instalación de la degradación provocada por los rayos ultravioletas y
las variaciones térmicas;
– tiene un menor impacto en el paisaje ya que las tuberías van enterradas, lo que además las
protege de actos vandálicos;
– facilita la circulación de las máquinas, al no haber tuberías aéreas o en superficie, lo que permite
mecanizar las operaciones de cultivo.
Este sistema presenta, sin embargo, algunos problemas, como los causados por el riesgo de que
las raíces o el suelo obturen los orificios de salida del agua.
Una práctica eficaz para evitar la obturación por las partículas de suelo es evitar caídas de presión
al acabar el riego. Para ello hay que colocar válvulas de doble efecto en el punto más alto del sector
~ 197 ~
RIEGO
regado, conectando los ramales en los extremos a un colector de descarga. Este problema será mayor
en suelos con pendiente variable, en los que habrá que instalar válvulas adicionales en las zonas más al-
tas. Se aconseja además utilizar goteros de flujo turbulento autolimpiables. Para reducir el problema de
que entren pelos radicales en los goteros, pueden utilizarse unos goteros (disponibles en el mercado)
a los que se ha añadido una cierta cantidad de herbicida (trifluralin), que se libera de forma continuada
en pequeñísimas cantidades que no dañan el medio ambiente. El tifluralin no acaba siendo lixiviado ya
que es absorbido fuertemente por el terreno y desvía el recorrido del alargamiento de las raíces.
En olivo, pueden preverse de forma orientativa para plantaciones intensivas dos ramales de goteo
por hilera, enterrados a unos 35 cm de profundidad y a una distancia entre hileras de 120-140 cm,
con goteros de 2 a 4 litros h-1 colocados a intervalos de 1 m.
Al igual que en el caso de los sistemas en superficie, será conveniente encomendar el diseño a un
profesional para definir las características agronómicas e ingenieriles de la instalación.
Los parámetros que miden la calidad del agua se dividen en tres categorías:
Indicadores físicos
Una temperatura elevada en las tuberías cuando la instalación no está en funcionamiento, puede
contribuir a producir una serie de reacciones químicas (transformación del bicarbonato cálcico en
carbonato insoluble, con los consiguientes depósitos y obturaciones en la instalación) y provocar el
desarrollo de microorganismos. Además, la presencia de partículas sólidas en suspensión, de origen
orgánico o inorgánico, puede obstruir los emisores, taponar los filtros, etc. Normalmente, la carga de
turbidez no debe superar los 50 mg L-1. Desde este punto de vista, las aguas más contaminantes son
las de superficie y las residuales.
Indicadores biológicos
Además de que algunas bacterias son peligrosas para la salud humana, la presencia de microor-
ganismos puede generar proliferaciones de lodos bacterianos que pueden taponar las instalaciones e
impedir la distribución uniforme del agua. Además, pueden crecer algas, actinomicetos y hongos en la
superficie de los depósitos y las balsas de recogida expuestos a la luz.
~ 198 ~
Técnicas de producción en olivicultura
CUADRO 12
Determinaciones analíticas necesarias para evaluar la calidad del agua para uso de riego
(Ayers y Westcot, 1994)
Indicadores químicos
El pH óptimo del agua es el comprendido entre 6.5 y 7.5. Con valores de pH > 8 hay que prestar
especial atención a la presencia de iones Ca++, Fe++, Fe+++, PO4 – ya que los precipitados del calcio, los
óxidos de hierro, los compuestos fosfáticos, etc, pueden taponar los emisores.
Otro aspecto de naturaleza química que debe ser considerado para evaluar el agua de riego es la
cantidad y calidad de las sales disueltas (salinidad) en forma iónica, por sus efectos en el suelo y la planta.
Para determinar la salinidad del agua pueden utilizarse varios índices; uno de los más difundidos
es la conductividad eléctrica (CE), expresada generalmente en dS m-1.
~ 199 ~
RIEGO
Cuanto más alto es el valor de la CE, mayor es la cantidad de sales disueltas en el agua, lo que
provoca un aumento de la presión osmótica de la solución circulante en el suelo, reduciendo así las
disponibilidad de agua para el cultivo.
La CE proporciona solamente una evaluación cuantitativa de las sales; para evaluar los efectos
fitotóxicos específicos de determinados iones (boro, cloro, sodio) y los efectos de otros solutos
(sodio, calcio, magnesio, carbonatos, etc.) en la naturaleza fisicoquímica del suelo, se precisan análisis
cualitativos.
Entre los distintos índices adoptados para evaluar los riesgos de salinización del suelo, con la
consiguiente degradación de las características físicas de éste, el más utilizado es el RAS, que tiene en
cuenta la calidad de las sales que influyen en los fenómenos de absorción coloidal y que condicionan,
por tanto, la estructura del suelo:
Ca++ + Mg++
SAR = Na+
2
donde las concentraciones iónicas (Na+, Ca++, Mg++) se expesan en miliequivalentes por litro
(meq L-1).
Es fundamental conocer la CE, el RAS y las cantidades de determinados iones tóxicos para saber
si es posible utilizar el agua para el riego (Cuadros 12 y 13).
CUADRO 13
Indicaciones generales para la evaluación de las aguas destinadas al riego
~ 200 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Los emisores que se utilizan para el microrriego tienen pequeños orificios para el paso del agua
que pueden obstruirse fácilmente. Por ello es necesario conocer con precisión las características
cualitativas del agua, para poder optar por eventuales sistemas de filtrado.
– El tratamiento físico del agua puede efectuarse con distintos sistemas, en función del tipo de
materias presentes en el agua. Los principales son: balsas de sedimentación, filtros hidrociclónicos,
granulares, de arena, de malla o con discos laminares, siendo posible acoplar varios tipos de filtro.
Balsas de sedimentación
Las balsas de sedimentación sirven para reducir la carga de materias en suspensión en el agua. Por
efecto de la fuerza de gravedad, las partículas en suspensión más pesadas que el agua se depositan.
La velocidad de deposición depende del tipo de materias y de las características constructivas de la
balsa. Por lo general, se trata de instalaciones con un alto coste de mantenimiento, por lo que sólo se
utilizan en casos particulares.
El hidrociclón o separador centrífugo (Figura 14) se usa sobre todo en presencia de arena o
de partículas más pesadas que el agua. La filtración se produce por la fuerza centrífuga generada
por la forma de embudo del filtro, que arrastra
las impurezas a lo largo de las paredes hasta el
colector. Los separadores centrífugos se instalan
a menudo antes de las bombas para reducir su
desgaste (Figura 15). Para limpiarlos, si procede,
se abren unas válvulas de descarga, evacuándose
los sedimentos fuera del flujo de agua. Algunos
son autolimpiables. Existe una elevada pérdida
de presión, debida a la fueza centrífuga, sobre
todo en los sistemas montados a la entrada de
las bombas (0,50-0,80 MPa). Normalmente, el fil-
tro es de acero cincado, con las paredes internas
forradas de material epoxídico para reducir la
abrasión.
Figura 14. Esquema de funcionamiento de un filtro hidrociclónico.
Filtros de arena o granulares 1) tubería de envío; 2) tubería de entrada; 3) unión con la tubería
de envío; 4) movimiento del agua; 5) dirección de salida del agua;
6) pared cincada; 7) unión entre filtro y colector de la arena; 8)
En los filtros granulares (Figura 16) el ele- colector de la arena; 9) arena; 10) válvula de descarga. (Fuente:
mento filtrante está constituido de granito o Guidoboni, 1990).
~ 201 ~
RIEGO
Filtros de mallas
El filtro de mallas (Figura 17) está constitui- Figura 16. Esquema de funcionamiento de un filtro granular. 1)
do por un contenedor de plástico o de acero tapa con tirador; 2) junta de la tapa; 3) entrada del agua; 4) pa-
cincado, de forma cilíndrica y cerrado con una red del filtro; 5) elemento filtrante; 6) salida del agua; 7) colector.
(Fuente: Guidoboni, 1990).
~ 202 ~
Técnicas de producción en olivicultura
CUADRO 14
Parámetros para una elección orientativa del filtrado necesario en relación al diámetro de paso de los
orificios del emisor –goteros o aspersores– (ERSAM, 2001)
de sustituir tras la campaña de riego. Además, por el bajo coste de este tipo de filtros, se aconseja
instalarlos en varios puntos de la instalación.
El filtro de discos laminares (Figura 18) está constituido por un cuerpo de plástico muy resistente
que contiene un número elevado de láminas rugosas, que forman una eficaz superficie filtrante al ir
comprimidas una sobre otra por medio de un resorte o un perno. Las láminas son de distintos colores,
correspondiendo a cada color un grado de filtración, que por lo general varía entre 40 y 200 mesh.
Se precisa un tratamiento químico cuan- Figura 18. Esquema de funcionamiento de un filtro laminar. 1)
do el análisis del agua muestra la presencia de entrada del agua; 2 y 6) junta; 3) anillos de filtrado; 4) cierre de los
sustancias que pueden obturar los orificios de anillos; 5) salida del agua. (Fuente: Guidoboni, 1990.)
~ 203 ~
RIEGO
salida (Cuadro 15), habiéndose entonces de añadir productos que eviten la formación de precipi-
tados.
En las capas acuíferas, el hierro está en solución, pero tras el bombeo puede fácilmente oxidarse
por la acción de microorganismos oxidantes. En estos casos se aconseja añadir al agua productos
acidificantes, como el cloro (normalmente se utiliza hipoclorito sódico). La cloración puede efectuarse
de modo continuo (con una concentración de cloro de 1 mg de cloro por cada 0,7 mg L-1 de hierro).
También puede realizarse con éxito incluso en presencia de sales de calcio, que pueden formar pre-
cipitados insolubles en los goteros o en las conducciones.
CUADRO 15
Concentraciones de los principales agentes químicos presentes en el agua de riego que pueden
causar obsturaciones de los emisores (Nakayama y Bucks, 1981)
Para impedir el desarrollo de algas en los colectores, o de bacterias por ausencia de luz en las
líneas o en las distintas partes de la instalación (riesgo elevado con 50,000 bacterias por mL), puede
realizarse la acidificación de forma intermitente, con concentraciones de cloro entre 10 y 20 mg L-1
durante una hora de funcionamiento (Guidoboni, 1990) cuando se producen obturaciones (Figura
19). Pueden usarse también de forma intermitente otros ácidos, como ácido fosfórico, ácido hipoclor-
hídrico o ácido sulfúrico, cuidando de no mojar la parte epígea de la planta.
Todos los ácidos se han de usar con precaución, cuidando de añadir el ácido al agua y no a la inversa.
~ 204 ~
Técnicas de producción en olivicultura
comprendidos entre 2,5 y 4 dS m-1, siendo relevantes con valores superiores a 5,5 dS m-1 (Cuadro16).
La conductividad del extracto saturado del suelo (CE), que influye directamente en el comporta-
miento del cultivo, reduce la producción un 10% si los valores son de 4-5 dS m-1; un 25% con valores
comprendidos entre 5 y 7,5 dS m-1 y un 50% con valores superiores a 8 dS m-1 (Mass y Hoffman,
1977). Estos mismos autores calculan que con valores de CE de 14 dS m-1 se anula la producción.
CUADRO 16
Niveles de riesgo relativos a los valores de CEagua y CEes para el olivo
El estrés salino se manifiesta por síntomas típicos; los principales son: menor número de flo-
res; disminución del crecimiento de brotes y raíces; reducción de la superficie foliar y del tamaño
de los frutos; alteración de la composicion de los tejidos de la planta y de los ácidos grasos del
aceite; aumento de materia seca; disminución del contenido de agua en el fruto y reducción de la
producción.
La respuesta al estrés salino difiere según las variedades. En una reciente reseña sobre el tema se
presenta una clasificación con las variedades más difundidas, aunque los autores señalan que la mayor
parte de los ensayos se han realizado con plantas cultivadas en ambiente controlado.
Asimismo, el olivo presenta una toxicidad específica en lo que respecta al boro, cuya cantidad en
el agua de riego no debería superar 2,5 ppm.
Tras interpretar los análisis del agua se deberá establecer el grado de riesgo de acumulación de
sales en las porciones de suelo ocupadas por el sistema radical. Normalmente, se han de considerar
los parámetros relativos a la calidad del agua presentados en el Cuadro 13, habiéndose de efectuar
asimismo un seguimiento de las eventuales variaciones de la conductividad eléctrica (CE) a lo largo
del año.
En particular, si la CEagua supera el valor de 2,5 dS m-1, pueden seguirse algunas reglas generales:
~ 205 ~
RIEGO
donde:
Vol. riego = Necesidades de riego cuando se usa agua.
ET = Necesidades de riego cuando se usa agua de buena calidad.
LR = Fracción de lixiviación; viene dada por:
ECw
LR =
5ECe – ECw
donde:
CEa = Conductividad eléctrica del agua de riego (dS m-1).
CEes = Valor de la conductividad eléctrica del suelo con el que no se produce una reducción de
la producción (dS m-1).
En olivo, según Mass y Hoffman (1977), el valor de CEes a partir del cual la producción empieza
a disminuir por efecto de la salinidad es de 2,7 dS m-1.
~ 206 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Si el método para la distribución de agua es el goteo, la lixiviación puede calcularse como sigue
(Ayers y Westcot, 1985):
ECw
LR =
2(maxECe)
donde:
max CEes = Máxima conductividad eléctrica (dS m-1) con la que la producción se reduce un
100%.
CONCLUSIONES
El olivo responde claramente de forma positiva al riego, lo que permite utilizar estrategias de riego
adaptadas a cada situación edafoclimática. El riego que satisface la totalidad de las necesidades es el
que proporciona mejores resultados en términos produtivos, pero el alto coste del agua y la escasez
de los recursos, como es el caso en la región mediterránea, imponen estrategias de riego cuyo objeti-
vo sea reducir el volumen estacional de riego y mantener aun así un alto nivel cualitativo y productivo.
Asimismo, el correcto uso del riego permite una mayor estabilidad en la producción, con todas las
implicaciones sociales y económicas que eso supone.
• Para poner en práctica un programa de gestión del riego es fundamental conocer las caracterís-
ticas del suelo y las distintas variables en términos climáticos. Partiendo de esta base se podrán
determinar los turnos y volúmenes de riego. Las características hidrológicas del suelo permiten
saber cuál es la cantidad de agua acumulable en el horizonte explorado por las raíces, pudiendo
estimarse así el aporte de la reserva de agua disponible, lo que deberá tenerse en cuenta para
calcular el volumen de riego. La evolución de los parámetros climáticos permitirá evaluar con
una buena aproximación el consumo hídrico del cultivo, lo que permite determinar asimismo el
volumen de agua que hay que distribuir con el riego.
• En entornos sin el factor limitante de la escasez de agua es aconsejable la completa restitución
del consumo hídrico del cultivo, considerando el aporte de agua de la reserva. Son muchos los
métodos para alcanzar este objetivo, aunque algunos exigen instalaciones caras y complejas. Una
forma fácil de programar los riegos para productores y centros de asistencia técnica es la que
proponen las estrategias basadas en los sistemas agrometeorológicos descritos anteriormente –el
método clásico y el método recientemente descrito por Orgaz y Pastor (2005)–, que pueden dar
buenos resultados, caracterizándose por unos costes ajustados, su fácil aplicación y un eficiente
uso del agua.. El primero parte del supuesto de que hay que conocer los coeficientes de cultivo
(kc) para cada zona de cultivo, así como los coeficientes de reducción (kr) para cada olivar. El
segundo proporciona una metodología para determinar directamente los kc.
• Si existe el factor limitante de la escasez de agua, habrá que utilizar técnicas que permitan un
ahorro de agua sin que ello suponga una excesiva disminución de la productividad. Es posible
reducir los volúmenes de riego en algunas fases del ciclo o efectuando los aportes hídricos en
los periodos en los que el agua esté disponible a bajo coste y con bajo impacto ambiental. En el
primer caso podrá reducirse el volumen de riego en más de un 50% durante la fase de endure-
cimiento del hueso; en el segundo, en presencia de suelos profundos y con una buena capacidad
~ 207 ~
RIEGO
de retención hídrica, podrán efectuarse riegos invernales y primaverales. Así, el cultivo dispon-
drá en las fases críticas de la floración y el cuajado y en las primeras fases de desarrollo del fruto
de una reserva de agua suficiente para evitar el estrés hídrico. Posteriormente convendrá regar
cuando se haya consumido la reserva del suelo o, de no ser posible, intervenir con riegos de
socorro en la fase de distensión celular.
• Se aconseja el uso de sistemas localizados de distribución del agua por su elevada eficiencia.
Entre ellos, el riego por goteo es el que permite un mayor ahorro de agua; en el caso en que el
agua esté disponible a bajo coste y en cantidad suficiente podrá recurrise a los aspersores bajo
la copa.
• El coeficiente de variación del caudal de los goteros deberá ser bajo. Normalmente son preferi-
bles los goteros autocompensados, por mantener constante el caudal en un amplio margen de
presión de ejercicio, característica que permite utilizarlos también en zonas que no sean llanas.
• Para evitar la obstrucción de las instalaciones, los filtros de agua deben elegirse en función de la
calidad del agua disponible:
– En cuanto a los tratamientos físicos, es preferible optar por filtros hidrociclónicos o de mallas
en presencia de arena o partículas sólidas más pesadas que el agua y por filtros granulares en
presencia de algas o detritus orgánicos. El poder filtrante estará determinado en función de
la calidad del agua.
– Por lo general, los tratamientos químicos son caros y difíciles. Normalmente, se considera que
la presencia de iones Ca++, Fe++, Fe+++, PO4— puede provocar la obturación de los emisores,
al formarse precipitados de calcio, óxidos de hierro o compuestos fosfóricos. En estos casos
se aconseja añadir al agua productos acidificantes. Esta práctica se aconseja incluso al acabar
la temporada de riego, para evitar el desarrollo de algas o bacterias en las instalaciones.
• Cuando se utilizan aguas salinas, el nivel de riesgo es medio si los valores de la Ceagua están
comprendidos entre 2,5 y 4 dS m-1 y alto si superan 5,5 dS m-1 . La conductividad del extracto
saturado del suelo (CEes) provoca una reducción de la producción del 10% con valores de 4-5
dS m-1; de un 25% con valores comprendidos entre 5 y 7,5 dS m-1 y de un 50% con valores su-
periores a 8 dS m-1; con valores de CEes de 14 dS m-1 se anula la producción. Estos valores son
orientativos ya que no se dispone de ensayos experimentales a largo plazo y que las variedades
tolerantes pueden adaptarse a condiciones de salinidad mayores.
• La lixiviación puede realizarse: en suelos profundos y con un buen drenaje; en periodos de baja
evaporación; cuando la conductividad eléctrica del agua es inferior a la del suelo.
RESUMEN
Se presentan los principales parámetros para la determinación de las exigencias hídricas del olivo.
Se definen asimismo brevemente las principales características de los suelos y algunos parámetros
hidrológicos para la determinación del agua disponible y de la fracción fácilmente disponible para
el cultivo. Se proporcionan también las directrices para la utilización de algunos de los principales
~ 208 ~
Técnicas de producción en olivicultura
sistemas para determinar la humedad del suelo, presentando las ventajas e inconvenientes de cada
uno de ellos. Se dan ejemplos para calcular el volumen de riego; adaptándolos a las distintas condi-
ciones ambientales y de gestión agronómica del olivar, pueden utilizarse como directrices para las
intervenciones de riego. Se trata la programación del riego en distintas condiciones ambientales,
señalando los principios para mejorar la eficiencia del uso del agua en olivar y los principales factores
que determinan las posibles estrategias para reducir el consumo de agua tanto en términos de volú-
menes estacionales como de número de intervenciones. En particular, se hace referencia al riego que
satisface parcialmente las necesidades hídricas –riego deficitario controlado– y a posibles soluciones
para reducir la competencia por el uso del agua en periodos del año en que este recurso está más
demandado para otros usos. En la segunda parte se habla de los sistemas de distribución de agua
más eficientes –por goteo, con aspersores, riego subterráneo– y de los principios de funcionamiento
de las principales instalaciones disponibles, evaluándose brevemente las ventajas e incovenientes de
sus características funcionales. Por la reducción cada vez más acusada de la calidad del agua de riego,
considerada uno de los principales factores que disminuyen la productividad del cultivo, se presentan
los conceptos básicos para la utilización de aguas salinas en olivar. Se proporcionan los niveles críticos
para el uso de aguas salinas y dos posibles fórmulas para calcular la necesidad de lixiviación, según se
utilicen aspersores o goteros.
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~ 210 ~
Protección Fitosanitaria
Taïeb Jardak
Con la colaboración de los señores:
Mohamed Ali Triki, Ali Rhouma et Mohieddine Ksantini
Institut de l’Olivier B. P. 1087. 3000 Sfax – Túnez
ÍNDICE
Protección
7. Protección Fitosanitaria
Fitosanitaria
7.I. INTRODUCCIÓN
El olivo, un cultivo muy arraigado en las tradiciones ancestrales de los pueblos mediterráneos,
desempeña un papel socioeconómico y medioambiental cada vez más importante en la mayoría de
los países olivareros.
Desde finales de los años ochenta ha habido un creciente interés por la oleicultura en casi todos
los países productores de la cuenca mediterránea, e incluso en los no mediterráneos, propiciado
por la difusión de las propiedades dietéticas del aceite de oliva y ayudado por los grandes avances
tecnológicos en el ámbito de la propagación del material vegetal y de los sistemas de gestión de las
plantaciones y de extracción del aceite.
En esta situación, los aspectos fitosanitarios adquieren especial relevancia entre los factores de
producción que afectan a la calidad de las aceitunas y del aceite, así como a la gestión de los recursos
naturales, sobre todo en un contexto internacional en el que cada vez se tiene más en cuenta la se-
guridad alimentaria de los productos, regida por normas internacionales cada vez más restrictivas en
lo referente al uso de productos agroquímicos.
En los treinta últimos años, los métodos de protección han evolucionado de forma significativa,
pasando por varias etapas (OILB, 1977): de la lucha química a ciegas (o lucha según un calendario
preestablecido) a la lucha química aconsejada y dirigida, llegándose finalmente a la protección
integrada, considerada por los científicos hace ya veinte años como la fase última a alcanzar y la
más ventajosa.
No obstante, tras el reciente desarrollo de nuevas formas de gestión de los recursos naturales,
con la aparición de los términos «producción integrada» (OILB, 1993) y «producción ecológica»
(CEE, 1991), se considera que la protección fitosanitaria no puede disociarse de las prácticas de
cultivo en su conjunto, por lo que debería integrarse en el sistema de producción (OILB, 1993, 1998,
1999 y 2002).
~ 215 ~
PROTECCIÓN FITOSANITARIA
Esta rápida evolución de los conceptos de gestión de los recursos naturales no se acompaña des-
graciadamente de aplicaciones prácticas a gran escala sobre el terreno, ni siquiera en lo que respecta
a la producción integrada.
Este manual constituirá una valiosa herramienta para los técnicos de extensión agraria y los pro-
ductores. Su objetivo es garantizar una producción sostenible de mucha calidad, dando prioridad a los
mecanismos naturales de regulación de las poblaciones nocivas y minimizando el uso de pesticidas y
sus efectos secundarios (tratamientos inútiles o mal aplicados, riesgos de transferencia de las materias
activas al entorno, problema de residuos en el producto final, desequilibrio fáunico, etc.).
Los contenidos de la guía se presentan de forma muy sencilla y accesible para los técnicos de
extensión agraria y los oleicultores, prestándose especial atención a los aspectos prácticos.
Tras esta breve introducción, en la que se pone de manifiesto la importancia creciente que se
concede a la protección fitosanitaria del olivo, sobre todo frente a la evolución de la opinión pública
mundial respecto a todo lo relacionado con la calidad y la seguridad alimentaria de los productos
y con la gestión sostenible de los recursos naturales, se presentan las distintas especies nocivas en
función de los síntomas que provocan en los distintos órganos del árbol. Se sigue la clasificación al uso,
empezando por los insectos superiores y terminando por los órdenes inferiores y las enfermedades,
completada con información sobre la distribución geográfica y la importancia económica de dichas
especies según las regiones olivareras.
El Capítulo siguiente se ha dedicado a las estrategias de lucha, y en particular a las bases del
concepto de «protección integrada» en el contexto de una agricultura sostenible, y a la estrategia re-
comendada para cada especie, insistiendo en aquellas con una importancia económica en la mayoría
de las regiones o localizadas en determinados países.
Es evidente que por la permanente evolución de los medios de protección y de los avances de
la ciencia, los datos que proponemos en materia de técnicas y productos de lucha son meramente
indicativos y deberían actualizarse cuando proceda.
Por último, los datos sobre las buenas prácticas se han sintetizado en una serie de cuadros para
permitir su lectura rápida por el usuario.
~ 216 ~
Técnicas de producción en olivicultura
CUADRO I
Clasificación de las especies animales
~ 217 ~
PROTECCIÓN FITOSANITARIA
CUADRO I
Clasificación de las especies animales (continuación)
~ 218 ~
Técnicas de producción en olivicultura
CUADRO I
Clasificación de las especies animales (continuación)
~ 219 ~
PROTECCIÓN FITOSANITARIA
CUADRO I
Clasificación de las especies animales (continuación)
~ 220 ~
Técnicas de producción en olivicultura
CUADRO I
Clasificación de las especies animales (continuación)
~ 221 ~
PROTECCIÓN FITOSANITARIA
CUADRO II
Clasificación de las enfermedades (hongos, bacterias y virus).
~ 222 ~
Técnicas de producción en olivicultura
CUADRO II
Clasificación de las enfermedades (hongos, bacterias y virus). (continuación)
~ 223 ~
PROTECCIÓN FITOSANITARIA
CUADRO III
Claves para el reconocimiento de las especies nocivas
~ 224 ~
Técnicas de producción en olivicultura
CUADRO III
Claves para el reconocimiento de las especies nocivas (continuación)
– Madera de poda con orificios de salida bastante grandes (de Cerambycidae: Xylotrechus
unos 5 mm de diámetro) y galerías horadadas en oblicuo smei.
respecto al eje longitudinal de la madera.
– Ramas y ramitas con aspecto clorótico y caída de hojas. Agusanado del olivo:
Grietas en la corteza de las zonas atacadas con presencia Euzophera pinguis.
en la parte exterior de glomérulos de excremento en el
cuello del tronco o en la horquilla de las ramas principales o
secundarias.
– Troncos y ramas principales con manchas rojizas en Barrenillo negro del olivo:
la corteza, donde se aprecia el orificio de entrada del Hylesinus oleiperda.
escolítido, o bien con grietas en la corteza y orificios de
salida de mayor tamaño que los del barrenillo. El árbol,
entero o en parte, puede presentar un aspecto clorótico
con caída de hojas en caso de fuertes ataques.
~ 225 ~
PROTECCIÓN FITOSANITARIA
CUADRO III
Claves para el reconocimiento de las especies nocivas (continuación)
– Extremos de los brotes tiernos comidos. Hojas roídas por Polilla del jazmín: Margaronia
el envés respetando la epidermis o incluso comidas total o unionalis.
parcialmente. Eventual presencia de larvas de color verde
claro translúcido.
– Hojas con deformaciones más o menos pronunciadas según Arañuelo del olivo: Liothrips
la edad de la hoja y presencia de manchitas amarillentas oleae.
provocadas por las picaduras. La hoja se enrosca si la
picadura está cerca del nervio principal.
~ 226 ~
Técnicas de producción en olivicultura
CUADRO III
Claves para el reconocimiento de las especies nocivas (continuación)
– Hojas deformadas con manchas hundidas de color amarillo Ácaros: Aculops benakii u
claro en el haz, que se corresponden con pequeñas Oxycenus maxwelli.
protuberancias en el envés. .
– Hojas con galerías horadadas en el parénquima, de distinta Polilla del olivo, Prays oleae:
forma y tamaño según el estadio de la larva, o con una generación filófaga.
galería de gran tamaño en el envés respetando sólo la
epidermis superior, lo que vuelve la hoja transparente.
– Hojas con una galería subepidérmica bastante ancha, muy De la hoja: Oecophyllembius
visible en el haz. neglectus.
– Presencia en brotes tiernos y yemas de una masa Algodón del olivo: Euphyllura
algodonosa blanca con mielato y cera. olivina.
– Parénquima del haz de las hojas adultas roído; foliolos del Zelleria oleastrella.
extremo de los retoños y limbo roídos.
– Hojas con escudos rectangulares y arqueados, con Cochinilla violeta del olivo:
coloración de gris ceniza a gris sucio. Exuvio marrón en un Parlatoria oleae.
extremo. Hembra viva de color violeta oscuro.
~ 227 ~
PROTECCIÓN FITOSANITARIA
CUADRO III
Claves para el reconocimiento de las especies nocivas (continuación)
– Desecación parcial del extremo de las hojas, de color Hongos telúricos (Fusarium
grisáceo, seguida de la marchitez de los plantones jóvenes en oxysporum y Rhizoctonia
vivero. bataticola).
– Yemas terminales comidas con presencia de excrementos Polilla del olivo: Prays oleae
de orugas e hilos de seda. (generación filófaga).
– Inflorescencias y brotes terminales cubiertos por una masa Algodoncillo del olivo:
algodonosa blanca bajo la que se encuentran las larvas, Euphyllura olivina.
de color amarillo rojizo o marronáceo. Racimos florales
desecados en caso de fuertes ataques.
– Orificios tapados por serrín en la inserción del racimo floral Barrenillo del olivo:
en el ramo, racimos marchitos. (Phloeotribus scarabaeoïdes):
mordeduras nutricionales.
– Botón floral con orificio que alberga una oruga geómetra Gymnocelis pumilata.
muy visible que se come el interior de la flor y los pétalos.
~ 228 ~
Técnicas de producción en olivicultura
CUADRO III
Claves para el reconocimiento de las especies nocivas (continuación)
V. FRUTOS
– Aceitunas verdes del verano con rastros de picaduras Mosca del olivo: picaduras de
necrosadas en la epidermis. las generaciones estivales.
– Aceitunas verdes en las que la pulpa está parcialmente Mosca del olivo: daños de las
comida, con hundimiento de la epidermis y coloración de un generaciones estivales.
marrón rojizo, con eventual presencia de orificio de salida
de una larva. Aceitunas deformadas por la cicatrización de la
parte comida (presencia de galerías sinuosas en la pulpa).
– Aceitunas en envero o maduras que exudan aceite con Mosca del olivo: generaciones
presencia de un gusano en la pulpa o hundimiento parcial de otoño/invierno e incluso
de la epidermis y orificios de salida en el borde de la parte de primavera.
atacada.
– Caída de aceitunas verdes desde finales de verano y Polilla del olivo (Prays oleae):
durante todo el otoño con o sin orificios en la inserción del caída otoñal debida a la
pedúnculo en el fruto. generación carpófaga.
– Frutos con escudos circulares u ovalados de color blanquecino Piojo blanco: Aspidiotus nerii.
que cubren total o parcialmente la superficie de la aceituna.
Frutos más o menos deformados con manchas violáceas.
~ 229 ~
PROTECCIÓN FITOSANITARIA
CUADRO III
Claves para el reconocimiento de las especies nocivas (continuación)
– Deformaciones más o menos pronunciadas en los frutos, Arañuelo del olivo: Liothrips
con concavidades más o menos profundas en las aceitunas oleae.
maduras.
En 1977, la OILB publicó las estrategias de protección que se habían sucedido en el tiempo, de-
finidas como sigue:
7.3.2. Lucha química aconsejada que recurre al uso de una amplia gama de pesticidas tras
consultar con un servicio oficial especializado en protección fitosanitaria.
~ 230 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Esta estrategia sigue adoptándose en nuestros días por numerosos productores en algunas re-
giones olivareras.
Este concepto de lucha es en realidad el más extendido en numerosos países olivareros, aunque
a menudo se tienda a confundirlo con una estrategia más evolucionada, a saber: la «protección inte-
grada».
Se asemeja a la estrategia anterior pero integrando además los medios de lucha biológica y bio-
técnica y las buenas prácticas de cultivo para la gestión de los olivares, limitando la lucha química a lo
estrictamente necesario.
Este concepto está en constante desarrollo desde hace unos diez años, aplicándose a gran escala
en algunos países olivareros, en particular los del norte del Mediterráneo, que disponen de estruc-
turas profesionales bien organizadas (España, Italia, Grecia y Francia), o en casos singulares en que la
protección (avisos e intervenciones) sigue en manos del Estado (Túnez).
No obstante, desde finales de los años ochenta y comienzos de los noventa, la emergencia de
nuevos modos de gestión en el contexto de la agricultura sostenible ha dado lugar a distintas inter-
pretaciones del concepto de «lucha integrada», que han desembocado en un nuevo concepto más
moderno, el de «producción integrada», caracterizado por lo siguiente: los aspectos fitosanitarios
forman parte integrante del sistema de producción; el elemento clave es el agroecosistema; se da
prioridad a los mecanismos de regulación natural.
Partiendo de esta base, se da prioridad a las medidas preventivas de protección (o medidas in-
directas), mientras que las vigilancia y la previsión de las poblaciones nocivas constituyen el segundo
elemento importante que condiciona la decisión final de la última etapa de la estrategia, a saber: las
medidas de lucha directa. En estas condiciones, el uso de pesticidas constituye el último recurso, cuan-
do las medidas preventivas de lucha resultan insuficientes.
~ 231 ~
PROTECCIÓN FITOSANITARIA
7.4.1. Objetivos
– Fomentar un modelo de olivar económicamente viable que respete el medio ambiente y que
permita al cultivo desempeñar plenamente su papel social, cultural y ecológico.
– Garantizar una producción sostenible de aceitunas y de aceite de altísima calidad alimentaria y
sanitaria con el mínimo o la práctica ausencia de residuos.
– Evitar a los productores y sus trabajadores los riesgos de manipulación de los productos agro-
químicos.
– Garantizar el mantenimiento de la estabilidad y el equilibrio del ecosistema, trabajando en pa-
ralelo por la preservación y el desarrollo de la diversidad biológica.
– Dar prioridad a los mecanismos naturales de regulación.
En el marco del desarrollo sostenible y la preservación de los recursos naturales, el nuevo en-
foque del concepto de “lucha integrada” considera el agroecosistema como el elemento básico y
primordial de la estrategia de protección. Partiendo de ese principio, esta estrategia se fundamenta
en los tres elementos siguientes, por orden de importancia: las medidas preventivas, la vigilancia y la
estimación del riesgo de daños de las poblaciones nocivas y, por último, la aplicación de medidas de
lucha directa.
Se concede prioridad absoluta a dichas medidas preventivas tanto en las plantaciones existentes
como en el caso de la constitución de nuevos olivares.
Óptimo uso de los recursos naturales cuando se crea una nueva plantación:
• Elección varietal adaptada a las condiciones del medio: variedades o clones resistentes o tole-
rantes a enfermedades y plagas.
• Plantones y suelo libres de toda presencia de insectos, agentes patógenos, enfermedades o
nematodos.
• Se han de evitar los suelos con cultivos anteriores sensibles a determinadas enfermedades.
• No se recomiendan los cultivos intercalares de hortalizas sensibles a determinadas enfermeda-
des (Verticillium, Fusarium, etc.).
• Preparación del suelo y el abono adecuados (suelo aireado y filtrante, abono equilibrado, abono
orgánico altamente recomendado).
• Densidad y época de plantación adecuadas (no se recomiendan las densidades muy elevadas
que impiden la ventilación del árbol y la penetración de los rayos solares).
~ 232 ~
Técnicas de producción en olivicultura
• Sistema y técnicas de riego adecuadas (riego no muy cerca del tronco, regular y sin excesos).
• Se ha de evitar la intensificación excesiva (densidad superior a 300 árboles/ha).
Engloban todas las prácticas de cultivo relacionadas con la conducción de los árboles (poda
de formación, de producción y de renovación, mantenimiento del material de poda, gestión de los
subproductos de la poda, tratamientos químicos, etc.) y con la gestión del suelo (laboreo, fertilización,
riego, conservación de agua y suelo, control de malas hierbas, etc.) que permiten mantener la esta-
bilidad del agroecosistema (diversidad de la flora y de la fauna auxiliar), garantizar unas condiciones
desfavorables para el desarrollo de las especies nocivas y fomentar el papel desempeñado por los
antagonistas naturales.
Entre las técnicas con una importante función en la prevención de los problemas fitosanitarios,
cabe citar las siguientes:
– La poda, al actuar sobre la ventilación de la copa y la penetración de los rayos solares por eli-
minación de madera o aclareo de ramas y ramos y eliminación de brotes, constituye un medio
relativamente eficaz para reducir los efectivos de numerosas especies nocivas (insectos, ácaros y
enfermedades) o crear unas condiciones desfavorables para su desarrollo. Entre dichas especies
nocivas, cabe señalar: el repilo, las cochinillas, el algodón del olivo, los insectos xilófagos (barre-
nillo del olivo, barrenillo negro del olivo, agusanado del olivo, taladro del olivo, etc.), la polilla del
olivo (tercera generación).
– Es preciso desinfectar las herramientas de poda para evitar la propagación de tuberculosis y
resulta primordial cicatrizar las heridas de poda, ya que éstas constituyen una fuente de entrada
de agentes patógenos (hongos y bacterias) y de larvas de xilófagos (Euzophera pinguis, Zeuzera
pyrina).
– Resulta esencial la buena gestión de los subproductos de la poda (madera y ramitas), mediante
su transformación o su incorporación al suelo para mejorar la fertilidad, o alejándolos del olivar
tras haber servido de atrayentes del barrenillo.
– El aporte de nitrógeno no ha de ser excesivo, para evitar el desarrollo de cochinillas, algodón
del olivo, ácaros o repilo. En general, el aporte de nutrientes debería realizarse en función de
análisis foliares y del suelo.
– En cultivos intensivos, el aporte de agua no debe ser excesivo ni realizarse cerca del tronco. El
estancamiento o la dificultad de infiltración podrían provocar enfermedades en las raíces.
– El manejo del suelo debe adaptarse a las condiciones edafoclimáticas para evitar la erosión y la
compactación del suelo, controlar la competencia ejercida por las malas hierbas y garantizar la
óptima explotación del agua de lluvia, en particular en las regiones áridas y semiáridas.
– La recolección de las aceitunas debe realizarse en el momento oportuno (relativamente pre-
coz) para garantizar la buena calidad del aceite y evitar la infestación de mosca.
– Se recomiendan las intervenciones fitosanitarias (elección y modo de aplicación de los produc-
tos, sueltas o introducción-aclimatación de fauna auxiliar) y demás prácticas (conservación de la
flora o de plantas relevo, instalación de setos como refugio de la fauna auxiliar, etc.) con miras
a la protección y la intensificación del papel desempeñado por los antagonistas naturales.
Cabe subrayar que las medidas preventivas se apoyan en el buen conocimiento del medio natural
en todas sus componentes: edafoclimáticas, agronómicas, biológicas y sociales, y sus interacciones.
~ 233 ~
PROTECCIÓN FITOSANITARIA
7.4.2.2. Vigilancia de las poblaciones nocivas, previsión y estimación del riesgo de daños
Objetivos
Herramientas y medios
Trampeo de adultos:
– Se utilizan distintos tipos de trampas: trampas sexuales con feromonas, trampas alimenticias,
trampas cromotrópicas, trampas luminosas, atrayentes naturales (madera de poda), etc.
– Las condiciones de uso de los distintos tipos de trampas resultan importantes para interpretar
los datos relacionados con las capturas: densidad de trampas por hectárea, localización en el
árbol y ubicación en el olivar, precauciones a tomar, frecuencia del registro de datos (ver ficha
de cada especie).
Muestreo:
– Objetivos: Estimar el grado de infestación y el riesgo potencial de los daños y efectuar un segui-
miento de la evolución de la especie nociva (estadios preimaginales) para decidir acerca de la
conveniencia de una intervención y del periodo de aplicación de la misma.
– Modalidades: Recogida de muestras de órganos vegetales (raíces, ramos, tallos, hojas, flores,
frutos, corteza) o examen in situ.
La frecuencia de la recogida de muestras varía según las especies y el tipo de información que hay
que recabar. Por lo general se efectúa semanalmente o cada diez días durante el periodo de actividad
reproductiva de la especie. La importancia de la muestra (cantidad de órganos, número de árboles de
control) varía en función de la especie y la densidad de sus poblaciones.
~ 234 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Las estaciones de vigilancia pueden ser a escala individual (productor de cada olivar o explota-
ción) o dar servicio a un conjunto de explotaciones de una localidad o zona olivarera, organizadas
en asociaciones o cooperativas, en el marco de una red de estaciones apoyada por una o varias
estaciones meteorológicas.
En este último caso, la zona olivarera se divide en microzonas suficientemente homogéneas (re-
lieve, estado de las plantaciones, sistemas de producción y técnicas de gestión), en las que el número
de estaciones varía en función del grado de homogeneidad de las explotaciones (por lo general, una
para cada 500-1.000 hectáreas). Cada estación comprende un número variable de parcelas de obser-
vación, según la heterogeneidad del medio, en las que se instalan las trampas (3-5 trampas/parcela) y
se recogen las muestras.
Principios:
– Sólo se recurre a la lucha directa si los niveles de población alcanzan el umbral de nocividad.
– Se da prioridad a los medios y técnicas de protección natural, biológica y biotécnica y a méto-
dos específicos de lucha, minimizándose todo lo posible el uso de pesticidas.
– Se eligen los pesticidas cuyas fórmulas sean las más selectivas y menos tóxicas o cuya acción
tenga la menor remanencia y el mínimo de efectos para el hombre, las especies cinegéticas, el
ganado y el medio ambiente en general.
– Sólo se recurre a la lucha directa si los niveles de población alcanzan el umbral de nocividad.
– Pueden utilizarse varias técnicas de cultivo como medios de lucha directa: poda y eliminación de
brotaciones para hacer frente a numerosas especies nocivas; uso de atrayentes naturales contra
el barrenillo del olivo y de trampas contra el escarabajuelo picudo; captura directa de insectos
o lucha mecánica; poda e incineración de órganos infectados; manejo del suelo (laboreo bajo la
copa) contra las malas hierbas o los insectos que viven en el suelo (polilla del olivo, mosca del
olivo, gusanos blancos, escarabajuelo picudo, larvas de cigarra, etc.).
– Está altamente recomendado el uso de productos específicos y selectivos, en particular las
formulaciones a base de bacterias como Bacillus thuringiensis o Saccharopolyspora spinosa o de
hongos contra las orugas de lepidópteros (Prays oleae, Margaronia unionalis, Euzophera pinguis,
Zeuzera pyrina, etc.) o incluso las larvas de dípteros (Bactrocera oleae).
~ 235 ~
PROTECCIÓN FITOSANITARIA
• Su grado de toxicidad para el hombre, los antagonistas naturales, las especies cinegéticas, el
ganado y la fauna en general.
• Su grado de contaminación del agua y del suelo.
• Su capacidad para inducir el desarrollo de otras especies nocivas.
• Su selectividad.
• La duración de su remanencia en el medio y su solubilidad en el aceite.
• El riesgo de desarrollar fenómenos de resistencia en las especies a las que van dirigidos.
– Ser suficientemente eficaz para mantener los niveles de población de la especie por debajo del
umbral de tolerancia económica.
– La cantidad pulverizada de caldo debe limitarse a lo estrictamente necesario en materia activa
por hectárea o por árbol, teniendo en cuenta el tamaño del árbol. Debería reducirse al máximo
toda pérdida de producto en el suelo o por deriva.
– La distribución del producto debe ser homogénea, mediante pulverización fina y con la adecua-
da presión (en torno a los 6 bares), y dirigirse a las partes del árbol en las que pueda alcanzarse
la especie nociva.
– Tener el mínimo de efectos secundarios en la fauna auxiliar y el medio natural en general.
~ 236 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Recomendaciones
– Se han de proscribir los tratamientos aéreos por sus nefastas repercusiones sobre el medio
ambiente.
Sólo son tolerables en caso de imposibilidad de usar medios terrestres o si a través de estudios
científicos se ha demostrado su escaso impacto ecológico. En cualquier caso, no se autorizan los tra-
tamientos aéreos de cobertura.
– Se deben regular y calibrar periódicamente los pulverizadores antes del inicio de la aplicación,
en particular el control de la presión y de las boquillas.
– Conviene fomentar el uso de aparatos con funcionamiento semi o totalmente automatizado.
– Se han de proscribir los tratamientos cuando hace viento o mucho calor.
– Son muy recomendables las aplicaciones localizadas usando cebos envenenados (insecticida +
atrayente alimenticio o feromonal) contra la mosca del olivo, así como los tratamientos locali-
zados en el tronco y/o las ramas principales para luchar contra los xilófagos (barrenillo negro,
polilla del olivo y eventualmente taladro del olivo).
~ 237 ~
PROTECCIÓN FITOSANITARIA
Orden: Dípteros
Nombres comunes
Mosca del olivo (en español); Mouche de l’olive (en francés); Olive fruit fly (en inglés); Mosca dell’olivo
(en italiano); Mosca da azeitouna (en portugués); Dhoubabet azzaitoun (en árabe).
Distribución geográfica
Todo el Mediterráneo hasta las Indias y Estados Unidos (California). La importancia económica de
la especie es cuantiosa en la mayoría de los países productores.
Planta hospedante
Descripción
– Adultos: mosca de 5 mm de longitud, abdomen marrón con bandas laterales negras pero colo-
ración muy variable; hembra con oviscapto (Figura 1).
Hembra Macho
Ciclo biológico
Presenta varias generaciones anuales (de 4 a 5), cuyo número está estrechamente relacionado
con el clima y la disponibilidad de frutos.
~ 238 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Síntomas y daños
Factores de regulación
– El clima
Figura 3. Rastros de picaduras en la aceituna a comienzos del Figura 4. Parte de la pulpa comida por la larva de B.oleae (ataque
verano. estival).
~ 239 ~
PROTECCIÓN FITOSANITARIA
Las aceitunas grandes y carnosas (relación pulpa/hueso elevada) son más receptivas y las primeras
en infestarse.
– La fauna auxiliar
Es relativamente abundante y diversificada (pájaros, miriápodos y sobre todo insectos) pero el papel
que desempeña es a menudo insuficiente, en particular en el caso de poblaciones elevadas. Entre los
parasitoides más importantes, cabe señalar: Opius concolor (Hymenoptera, Braconidae), Eupelmus urozonus
(Hym. Eupelmidae), Eurytoma martelli (Hym. Eurytomidae) y Pnigalio mediterraneus (Hym. Eulophidae).
Trampeo de adultos
– Trampa alimenticia de tipo Mac Phail cebada con un hidrolizado de proteínas, bicarbonato amóni-
co o fosfato diamónico diluido al 3% (Figuras 5 y 6), relativamente más eficaz en regiones cálidas.
– Trampa cromotrópica (de color amarillo) cebada o no con una cápsula de feromonas sexuales a
base de espiroacetato o planchas cruzadas tipo Rebell (Figura 7) o una sola plancha (Figura 8).
Figura 5. Trampa MacPhail en plexiglás Figura 6. Trampa Mac Phail (atrapamoscas) de vidrio cebada con
fosfato diamónico.
Condiciones de empleo
Densidad de las trampas/ha: 2-3 colocadas al alcance de la mano en la copa; conteo de las cap-
turas una o dos veces/semana.
El nivel de capturas no está correlacionado con el grado de infestación, por lo que es necesario
completar el trampeo con lo siguiente:
• Control de la fertilidad de las hembras mediante disección de unas 50 hembras por semana a
partir del inicio de la primera generación estival (de mayo en adelante en las regiones cálidas):
anotación del estado de los ovarios, del número de huevos maduros por ovario y del porcen-
taje de hembras maduras.
~ 240 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Métodos de lucha
Medidas culturales
– Volteo del suelo bajo la copa (15-20 cm de profundidad) en otoño e invierno, e incluso en
primavera, para enterrar las pupas.
– Adelantar la recogida de la aceitunas en caso de ataques otoñales.
Métodos biotécnicos
Captura masiva de adultos a comienzos de temporada: una trampa por árbol o cada dos árboles
(eficaz sobre todo en caso de poblaciones escasas o medias).
Tipos de trampas
Lucha química
~ 241 ~
PROTECCIÓN FITOSANITARIA
Condiciones de empleo
• Umbral de intervención: 10-15% de frutos infestados por huevos y/o larvas (aceitunas de alma-
zara); 1-2% (aceitunas de mesa).
• Productos: organofosforados sistémicos.
• Pulverización terrestre sobre el conjunto del árbol.
NB: La fecha límite para la aplicación de los tratamientos químicos se sitúa a finales de septiembre-
principios de octubre.
Lucha biológica mediante sueltas del bracónido Opius concolor (500-1.000 parasitoides/árbol). El
parasitoide sólo es eficaz a comienzos del verano y en presencia de poblaciones escasas o medias.
Nombres comunes
Cecidomyie des feuilles d’olivier, Cecidomyie des feuilles et des pédoncules floraux de l’olivier
(en francés); Olive leaf gall midge (en inglés); Cecidomia dell’olivo (en italiano); Dhoubabet Aourak
azzaitoun (en árabe).
Distribución geográfica
Planta hospedante
Olea europaea.
~ 242 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Descripción
Ciclo biológico
• Desarrollo en hojas (generación filófaga): las larvas de 2.º estado entran en diapausa a finales
del verano y sólo se transforman en pupas a finales del invierno.
• Desarrollo en racimos florales (generación antófaga): el desarrollo de las larvas concluye en
abril-mayo. Los adultos emergidos en mayo deponen en las hojas y las larvas de 2.º estado
entran en la diapausa post-estival.
Síntomas y daños
Medios de vigilancia
El muestreo de los órganos sigue siendo el único medio para estimar la presencia de larvas en
hojas e inflorescencias.
Estrategia de lucha
~ 243 ~
PROTECCIÓN FITOSANITARIA
Sinonimias
Nombres comunes
Cecidomyie de l’écorce de l’olivier (en francés); Olive bark midge (en inglés); Cecidomia suggis-
corza dell’olivo (en italiano); Dhoubabet Kichrat Azzaitoun o Dhoubabet Kelf Aghsan Azzaitoun (en
árabe). Tiende a desarrollarse en las plantaciones intensivas.
Distribución geográfica
Planta hospedante
Aunque las larvas sólo se desarrollan en la corteza del olivo, pueden vivir también en la corteza
de otras oleáceas (Phillyrea, Fraxinus).
Descripción
Ciclo biológico
~ 244 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Síntomas y daños
Los ataques se observan frecuentemente en la base de brotes tiernos en árboles viejos renova-
dos o en plantaciones jóvenes de regadío.
Síntomas
Factores abióticos
• El desarrollo del insecto se ve favorecido por una humedad relativa elevada, unas precipitacio-
nes abundantes o por el riego.
• Las heridas de la corteza (causadas por el hombre, el viento, los insectos, la helada, el granizo,
etc.) constituyen un factor favorable a la actividad de puesta del parásito.
• La aridez asociada a los fuertes calores limita su desarrollo y parece afectar a la supervivencia
de las larvas en verano.
Factores bióticos
~ 245 ~
PROTECCIÓN FITOSANITARIA
Medio de vigilancia
– Medidas profilácticas
• Aplicación de masilla en las heridas de poda y corte de las partes heridas por el viento o por
las operaciones de recolección.
• Evitar las heridas causadas por maquinaria.
~ 246 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Orden: Lepidópteros
Nombres comunes
Teigne de l’olivier (en francés); Olive kernel borer u Olive moth (en inglés); Tignola dell’olivo (en
italiano); Traça de oliveira (en portugués); Al Itha (en árabe).
Distribución geográfica
Descripción
– Adultos: microlepidóptero de 6 a 7 mm de
longitud y de 13 a 14 mm de envergadura
(Figura 1).
– Huevos: forma ligeramente ovalada, con-
vexa; pegados al soporte vegetal; de as-
pecto reticulado; son blanquecinos cuando
recién puestos y se tornan amarillos a me-
dida que evolucionan; sensibles a la subida
de temperaturas y la bajada de humedad
(Figura 2).
– Desarrollo larvario: cinco estados larvarios.
– Pupas: crisálida encerrada en un capullo de
seda poco tupido, de color blanco sucio. Figura 1. Adulto de Prays oleae
Ciclo biológico
Primera generación (antófaga): vuelo de los adultos a primeros de marzo (regiones cálidas) y pri-
meros de abril (norte del Mediterráneo). Puesta sobre el cáliz del botón floral, que sólo es receptivo
a partir del estadio D (Figura 2).
– Desarrollo larvario a expensas de los estambres y el pistilo (Figura 3). Ninfosis en los racimos
florales (Figura 4).
~ 247 ~
PROTECCIÓN FITOSANITARIA
Huevo
Figura 2. Puesta en botón floral Figura 3. Oruga alimentándose de los bo- Figura 4. Daños en los racimos forales (ob-
tones florales. sérvese la ninfosis en los racimos florales).
Generación antófaga
• Caída estival de los frutos jóvenes (penetración de la larva): se confunde en mayor o menor
medida con la caída fisiológica.
• Caída otoñal (salida de la larva): supone los daños reales (Figuras 7, 8 y 9).
Figura 6. Larva alimentándose de la al- Figura 7. Oruga saliendo de la aceituna al Figura 8. Aceituna agujereada tras la sali-
mendra. término de su desarrollo. da de la oruga.
~ 248 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Generación filófaga
Factores de regulación
– Clima
Figura 10. Galería y oruga en el estado L3. Figura 11. Galerías larvarias de distinto Figura 12. Yema terminal atacada.
tamaño en hojas.
– Árbol
• La caída de aclareo de los frutos a comienzos del verano se acompaña de una eliminación no
desdeñable de huevos y larvas.
• Una carga de frutos escasa o media se traduce en una puesta múltiple por fruto y contribuye
a reducir una parte de las larvas supernumerarias ya que la aceituna sólo permite el desarrollo
de una única larva.
• La reacción de la aceituna a la penetración de la larva, asociada a la subida de temperaturas,
contribuye a una importante mortandad de las jóvenes larvas en fase de penetración.
~ 249 ~
PROTECCIÓN FITOSANITARIA
– Antagonistas naturales
La fauna auxiliar es bastante abundante y diversificada y comprende unas cuarenta especies pa-
rasitoides y predadoras en las regiones del norte del Mediterráneo, mientras que en la zona sur el
número de especies es menor (una decena en Túnez).
Control de adultos
Trampa sexual con feromonas de tipo INRA (Figura 13): 2-3 trampas/ha (50–70 m entre trampas):
Primera generación: de finales de febrero (regiones cálidas) a finales de marzo (regiones frías).
• Cambio de la cápsula de feromonas a finales de cada generación y la plancha pegajosa cada vez
que proceda (capturas importantes, viento de arena).
Muestreo
G. filófaga: una sola recogida de muestras de hojas (100 hojas/árbol en 10 árboles) en el estadio larva
madura-comienzo de ninfosis (finales de enero-finales de febrero): densidad de larvas/100 hojas.
~ 250 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Estrategia de lucha
Medidas culturales
– Poda adecuada a finales del invierno para reducir las poblaciones filófagas.
– Volteo del suelo bajo la copa en otoño para reducir las poblaciones adultas procedentes de la
segunda generación.
– Medios de lucha:
Nombres comunes
Zeuzère (en francés); Leopard moth (en inglés); Perdilegno bianco/Perdilegno giallo (en italiano);
Broca (en portugués); Hoffar essak (en árabe).
Distribución geográfica
El taladro del olivo está extendido en toda la Europa septentrional y meridional, Norte de África,
Oriente Próximo, Oriente Medio, Irán, hasta China y Japón.
En la cuenca mediterránea, su presencia en olivo se observa sobre todo en las regiones orientales
(Siria, Líbano, Egipto, Israel, Jordania, Chipre, Turquía, etc.) y rara vez en el Mediterráneo occidental,
aunque se ha señalado en Italia (Sicilia).
Planta hospedante
El taladro es un parásito polífago que ataca varias especies leñosas y arbustivas, en particular el
manzano, el peral, el ciruelo, el cerezo, el olivo e incluso el granado.
~ 251 ~
PROTECCIÓN FITOSANITARIA
Descripción
Uno y otro sexo se distinguen fácilmente por el tamaño (la hembra es más grande) y por la forma
de las antenas (filiformes en la hembra y bipectinadas en el macho).
– Larvas: durante su desarrollo, el insecto pasa por cinco estados larvarios seguidos de un estado
de crisálida. Tras la eclosión del huevo, la larva L1, de color amarillo pálido, mide un mm de lon-
gitud; al término de su desarrollo (L5) llega a alcanzar entre 50 y 60 mm de longitud (Figura 2).
Ciclo biológico
El periodo de vuelo varía según la localización geográfica. Se extiende desde mayo hasta finales de
agosto, e incluso hasta noviembre (en Italia), con uno o dos picos en junio y agosto, mientras que en
Siria tiene lugar desde finales de agosto hasta octubre, con un máximo hacia finales de septiembre.
~ 252 ~
Técnicas de producción en olivicultura
- Puesta
Tiene lugar unos días después del vuelo de los adultos en las callosidades o grietas de la corteza
o en las antiguas galerías larvarias.
– Desarrollo larvario
Luego, las larvas de mayor tamaño de los estados 4 y 5 migran hacia las ramas gruesas y el tronco,
donde hibernan en las galerías.
– Ninfosis
Síntomas y daños
– 5 larvas/árbol de 8 años.
– 5-15 larvas/árbol de 20 años. Figura 5: Desecación de ramos tras la migración de lar-
– 20-30 larvas/árbol de más de 20 años. vas jóvenes. (Fuente: Guario et al., 2002)
~ 253 ~
PROTECCIÓN FITOSANITARIA
Medios de vigilancia
Uso de trampas lumínicas o sexuales para las trampas de adultos (Figura 6). Como las hembras
pesan demasiado para volar, las capturas son sobre todo de adultos.
– Hacia finales del verano, registro semanal, en unos veinte árboles, de ramos jóvenes infestados
(en vías de desecación) tras la migración de las larvas L1.
– Registro, en invierno-comienzos de primavera, del rastro de la presencia de larvas maduras en
el tronco y las ramas principales.
Métodos de lucha
– Medios culturales:
• Poda frecuente de ramos jóvenes con signos de infestación por larvas jóvenes.
• Corte y quema de ramas y ramitas debilitadas y fuertemente infestadas para eliminar las larvas
presentes en las mismas.
• Conservación de brotes y ramones durante el otoño-invierno como lugares preferentes para
la primera migración larvaria; posteriormente, corte y quema de los mismos.
– Medios mecánicos:
– Medios biotécnicos:
– Medios biológicos:
~ 254 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Nombres comunes
Pyrale de l’olivier (en francés); Pyralid moth (en inglés); Piralide dell’olivo o Perforatore dei rami
(en italiano); Farachet Kelf Azzaitoun (en árabe).
Distribución geográfica
Planta hospedante
Descripción
~ 255 ~
PROTECCIÓN FITOSANITARIA
Ciclo biológico
Tanto en España como en Túnez, el ciclo presenta dos generaciones anuales: la primera en pri-
mavera-verano (cuatro meses de duración aproximadamente) y la segunda en otoño-invierno (siete
meses de duración) (Figura 3).
• Hibernación en estado de larva en las galerías subcorticales del tronco y las ramas.
• Ninfosis: marzo – comienzos de abril hasta finales de mayo.
• Vuelo de los adultos: marzo-abril hasta finales de junio.
• Puesta: 2ª quincena de abril. Las puestas se encuentran aisladas o en grupos de 5-6 unidades. El
desarrollo larvario se prolonga desde finales de abril hasta agosto.
• Ninfosis: 1ª quincena de agosto.
• Vuelo de los adultos de la 1ª generación: agosto-octubre.
• Puesta y desarrollo larvario durante el otoño, el invierno y comienzos de la primavera del año
siguiente.
Síntomas y daños
E. pinguis es una plaga primaria que parasita árboles vigorosos. Las galerías horadadas por las
orugas en la base del tronco o las horquillas de las ramas principales (Figura 4) obstaculizan la
circulación de la savia y se acompañan del debilitamiento de la parte situada por encima del lugar
del ataque.
En plantaciones jóvenes, la presencia de unas pocas larvas puede provocar la muerte del árbol
(Figura 5).
Medios de vigilancia
La vigilancia de la plaga se basa en el seguimiento del vuelo de los adultos, el registro de los es-
tados preimaginales por árbol y la observación visual de los síntomas de desecación y los rastros de
serrín en tronco y ramas.
~ 256 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Montón de serrín
Figura 4. Galería larvaria en la horquilla de una rama principal, Figura 5. Debilitamiento y desecación de las partes situadas por
reconocible por la presencia de serrín. encima de la zona atacada. (Fuente: Civantos,1999)
• Trampeo lumínico: muy eficaz para determinar la presencia o ausencia de adultos (Figura 6),
aunque el nivel de capturas no informa del riesgo potencial de infestación.
• Trampeo sexual con feromonas.
• Trampeo alimenticio cebado con un atrayente constituido por una mezcla de vino, vinagre y azúcar.
Métodos de lucha
– Medios culturales:
• Taponamiento con masilla de los cortes Figura 6. Trampa lumínica. (Fuente: Civantos, 1999)
de poda y las heridas, fuente de atracción
de las hembras para la puesta y lugares de fácil
Galería larvaria. penetración para las larvas jóvenes.
• Adecuado mantenimiento de los árboles (la-
boreo, poda, riego, fertilización, etc.) para evi-
tar el debilitamiento producido por el ataque
del insecto.
– Lucha directa:
~ 257 ~
PROTECCIÓN FITOSANITARIA
La aplicación de los productos debe localizarse en el tronco y las ramas con síntomas de infes-
tación.
Sinonimias
Nombres comunes
La pyrale du jasmin (en francés); Jasmine moth (en inglés); Tignola del gelsomino (en italiano);
Farachat alyassamine (en árabe).
Distribución geográfica
Planta hospedante
Especie polífaga, aunque parasita sobre todo Figura 1. Adulto de Margaronia unionalis.
Descripción
~ 258 ~
Técnicas de producción en olivicultura
– Larvas: seis estados larvarios. Tras la eclosión, la larva es de color amarillento y mide 1,4 x 0,25
mm. A medida que evoluciona se va volviendo de color verdoso más o menos pronunciado
(Figura 3). Al término de su desarrollo, la larva madura (18-25 mm de longitud) teje un capullo
de seda entre las hojas, donde se transforma en crisálida.
Figura 2. Huevo de M. unionalis. Figura 3. Larva madura sobre una hoja. Figura 4. Parénquima foliar comido
por la larva.
Ciclo biológico
Síntomas y daños
~ 259 ~
PROTECCIÓN FITOSANITARIA
Medios de vigilancia
– Control de los vuelos de los adultos por trampeo sexual con la feromona (E)-11- hexadecenal
y acetato de (E)-1-hexadecenil (Mazomenos et al., 1994): uso de 2-3 trampas Funnel/ha con
cambio mensual de la cápsula de feromonas y conteo semanal de adultos (Figura 8).
– Muestreo de ramos.
Sigue siendo la técnica más fiable para el seguimiento de los estadios preimaginales y para deci-
dir si conviene una intervención: recogida semanal de unos diez brotes tiernos en 5-10 árboles
de control en cuanto empieza la primavera y hasta octubre-noviembre.
Figura 6: Daños por M. unionalis en Figura 7: Importantes daños en brotes jóvenes. Figura 8. Trampa Funnel.
hojas y frutos.
Estrategia de lucha
Por lo general, las infestaciones por M. unionalis no precisan intervenciones salvo en el caso de
ataques severos en brotes tiernos o frutos. Se recomienda entonces:
~ 260 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Orden: Homópteros
Nombres comunes
Cochenille noire o cochenille tortue (en francés); Black scale (en inglés); Cocciniglia mezzo grano
di pepe (en italiano); Cochonilha negra (en portugués); Ennemcha Essaouda (en árabe).
Distribución geográfica
Planta hospedante
S. oleae es polífaga y parasita numerosas especies cultivadas y ornamentales, entre las cuales
la adelfa (Nerium oleander) parece ser el hospedante preferente, así como Olea europaea y los
cítricos.
Descripción
– Huevos: son de forma ovalada, de color inicialmente blanco claro, que se va tornando rosa ana-
ranjado a medida que evolucionan (Figura 2).
~ 261 ~
PROTECCIÓN FITOSANITARIA
De forma ovalada, con escudo más convexo y relieves en forma de “H” más pronunciados.
Ciclo biológico
Por lo general, S. oleae presenta una generación anual, aunque puede desarrollar una segunda
(parcial) si las condiciones climáticas son favorables (caso de la orilla sur del Mediterráneo). En este
caso, una parte de las larvas L1 a comienzos del verano evolucionan rápidamente y producen hem-
bras ponedoras en otoño o incluso en invierno; el resto de la población deberá esperar a la primavera
del año siguiente para terminar su desarrollo.
La hibernación se realiza en los estados larvarios L2 y L3, en ocasiones con una escasa proporción
de hembras. Nada más comenzar la primavera, las larvas se desplazan a los ramos y se transforman
en hembras jóvenes que no tardarán en poner huevos (mayo-junio). Las larvas resultantes se fijarán
en el envés de las hojas.
Síntomas y daños
~ 262 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Umbral de intervención:
Durante todo su ciclo de desarrollo la cochinilla sufre una fuerte mortandad natural, que puede
llegar a más del 90%, debida a:
Factores abióticos
En particular, las altas temperaturas, superiores a 35°C, asociadas a una baja humedad tienen un
efecto drástico en las larvas jóvenes, a lo que hay que añadir el efecto del viento y de la lluvia en el
momento de la dispersión de las larvas L1.
En cambio, las temperaturas suaves, una humedad relativa elevada (hondonadas, exceso de riego,
etcétera), el uso abusivo de abonos químicos (sobre todo de nitrógeno) y la falta de ventilación de los
árboles o una elevada densidad de plantación favorecen el desarrollo de cochinilla.
Hay otros factores no menos importantes que pueden favorecer el desarrollo de la especie: los
tratamientos químicos abusivos y la contaminación industrial del entorno.
Factores bióticos
– Parasitoides:
Existen varios parasitoides autóctonos o introducidos que resultan muy activos contra la cochinilla
negra:
Los himenópteros del género Metaphycus: Metaphycus helvolus, Encyrtidae, parasitoide endófa-
go de las larvas L2 y L3; Metaphycus lounsburyi y Metaphycus bartletti, parasitoide de las L3 y de las
hembras; Diversinervus elegans contra los adultos; Coccophagus scutellaris y C. lycimnya, parasitoides
endófagos de las larvas L2 y L3.
– Predadores:
Orificio de salida de Scutellista cyanea
• Scutellista cyanea, himenóptero Pteromali-
dae, predador de los huevos de S. oleae
(Figura 5).
• Los coccinélidos, en particular Exochomus
quadripustulatus, de color negro con dos
marchas irregulares en los élitros (3-5 mm
de tamaño) y Chilocorus bipustulatus, de
color negro rosáceo brillante con dos
manchas circulares en los élitros. Figura 5. Predador S. cyanea de la cochinilla.
~ 263 ~
PROTECCIÓN FITOSANITARIA
Medios de vigilancia
– Muestreo:
• Recogida en unos diez árboles de 10 ramos/árbol o de un centenar de hojas por parcela (Italia,
España) para estimar la densidad de cochinillas por hoja o por metro lineal de ramo y el estado
de los distintos estadios presentes.
• Periodo y frecuencia.
Estrategia de lucha
La lucha debe estar centrada esencialmente en una buena gestión del olivar, limitando al máximo
el uso de insecticidas.
– Medios culturales:
• Poda adecuada con miras a la buena ventilación de los árboles, eliminándose además las ramitas
y ramos fuertemente infestados.
• Fertilización equilibrada, evitando el exceso de nitrógeno y de riego.
– Medios biológicos:
~ 264 ~
Técnicas de producción en olivicultura
– Lucha química
Sólo se contempla en caso de extrema necesidad, contra los estadios jóvenes, preferentemente
tras haberse comprobado el efecto de las altas temperaturas estivales y la importancia del impacto
de la fauna auxiliar (de septiembre a octubre). Se recomiendan productos de contacto mezclados o
no con aceites minerales, cuidando de mojar bien el árbol.
Nombres comunes
Cochenille du Lierre, Cochenille blanche (en francés); Oleander scale (en inglés); Cocciniglia
bianca degli agrumi (en italiano); Escama da oliveira o Cochonilha branca (en portugués); Ennemcha
el baidha (en árabe).
Distribución geográfica
Planta hospedante
– Adultos: escudo de la hembra circular o subcircular, ligeramente convexo, de color humo claro
uniforme y mate, con exuvios larvarios subcentrales (Figura 1). Escudo del macho ovalado, de
color blanco mate, con exuvios larvarios excéntricos.
Ciclo biológico
~ 265 ~
PROTECCIÓN FITOSANITARIA
La duración del desarrollo de cada generación está relacionada con las condiciones térmicas
ambientes.
Tras la eclosión, las larvas móviles se dirigen hacia las partes sombreadas del árbol para fijarse en
las hojas y los frutos.
Factores de regulación
Factores abióticos
• Las altas temperaturas asociadas a una baja humedad son desfavorables para la supervivencia
de las larvas jóvenes, en particular en las regiones cálidas.
• La caída de las hojas y la recogida del las aceitunas infestadas contribuyen a reducir las pobla-
ciones.
Factores bióticos
En las condiciones naturales, los complejos parasitarios y predadores pueden contribuir a limitar
las poblaciones a niveles tolerables en ausencia de tratamientos químicos.
La presencia de piojo blanco en las hojas es por lo general tolerable salvo en el caso de densidades
demasiado elevadas, que puedan provocar el debilitamiento de los ramos y su desecación.
En cambio, los ataques en los frutos por la segunda generación son más graves, ya que provocan
la deformación de éstos, y una pérdida de peso y del rendimiento en aceite, e incluso la alteración de
la calidad del aceite (Figura 4).
Los umbrales establecidos en Grecia y en Túnez para las variedades de almazara se sitúan
en torno a 10 piojos por fruto. Este umbral es claramente más bajo en el caso de las aceitunas
de mesa (Figura 5).
~ 266 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Figura 4. Aceituna de almazara fuertemente infestada por A. nerii. (Fuente: Figura 5. Aceituna de mesa infestada por A. nerii.
Arambourg,1986).
Medios de vigilancia
Muestreo: recogida de unos diez ramos fructíferos por árbol a partir del mes de junio y conteo
de piojos en hojas y frutos.
Medios de lucha
– Medios culturales:
– Lucha biológica:
– Lucha química:
En último recurso puede considerarse la lucha química contra las larvas jóvenes del primer esta-
dio, usándose aceites minerales, productos organofosforados o piretrinoides.
~ 267 ~
PROTECCIÓN FITOSANITARIA
Nombres comunes
Psylle de l’olivier (en francés); Olive psyllid (en inglés); Cotonello dell’olivo (en italiano); Algodao
da oliveira (en portugués); Psylla azzaitoun (en árabe).
Distribución geográfica
La especie está presente en todas las zonas mediterráneas y se diferencia de otras dos especies
cercanas que parasitan el olivo, Euphyllura phillyreae y Euphyllura straminea, por la nervadura de las
alas anteriores. Su importancia es mayor en la orilla sur del Mediterráneo, sobre todo en el Norte de
África y particularmente en Túnez.
Plantas hospedantes
Descripción
– Adultos: gruesos y compactos (entre 2,4 y 2,8 mm de longitud), con alas plegadas en tejadillo
sobre el cuerpo en reposo, de color verde pálido (adultos jóvenes) que se torna verde avellana
oscuro cuando son de mayor edad (Figura 1).
– Huevos: forma elíptica, extremidad anterior más o menos cónica y redondeada, extremidad
posterior hemisférica con pequeño pedúnculo que fija el huevo en el tejido de la planta.
Recién puestos son de color blanco; al evolucionar cambian a un amarillo anaranjado (Figura 2).
La puesta, generalmente agrupada, se efectúa en hileras apretadas a lo largo del nervio principal
de los foliolos y en las hojas jóvenes de las yemas terminales, o bien en forma de corona sobre los
bordes internos del cáliz y en la superficie de contacto entre el cáliz y la corola.
~ 268 ~
Técnicas de producción en olivicultura
– Larvas: cinco estados larvarios, de forma aplastada dorso-ventralmente, de color amarillo ocre o
pálido, distinguibles por el tamaño, los artículos de las antenas y el grado de desarrollo del saco
alar (Figura 3).
A lo largo de su evolución, las larvas segregan mielato, cera blanca y una masa algodonosa cada vez
más abundante a medida que maduran, dando a la planta infestada un aspecto característico (Figura 4).
Figura 3. Colonias de distintos estadios larvarios de E. olivina en Figura 4. Aspecto algodonoso característico en racimos y brotes de
racimos florales (fuerte infestación). un ramo infestado por E. olivina.
Ciclo biológico
Su actividad está estrechamente relacionada con el estado de crecimiento de la planta y las con-
diciones climáticas (temperaturas invernales y estivales). Por ello, el número de generaciones anuales
varía según los países: de 2 a 6 en Italia, 4 en Francia, de 2 a 3 en Marruecos y de 2 a 5 en Túnez.
– Hibernación: el insecto pasa el invierno bajo forma de huevos, larvas y adultos, por lo general en
los chupones, los ramones o los brotes tiernos, en particular en las regiones cálidas de inviernos
suaves en las que puede desarrollar una generación invernal (caso de Túnez).
– Primavera: es la principal
estación de actividad del
insecto, en la que nor-
malmente se desarrollan
dos generaciones, e in-
cluso una tercera (par-
cial). La primera se inicia
a finales del invierno o
comienzos de primavera
en brotes tiernos, yemas
y jóvenes racimos flora-
les (estadios D, E) (Figura
Figura 5. Desarrollo del insecto en racimos Figura 6. Huevos de E. olivina en el interior
5), realizándose la puesta
florales. del cáliz del botón floral.
entre cáliz y corola (Figu-
ra 6) y en menor medida en brotes tiernos. Puede darse una tercera generación en jóvenes
frutos cuajados, a menudo bloqueada por la subida de temperaturas de finales de primavera-
comienzos de verano.
~ 269 ~
PROTECCIÓN FITOSANITARIA
Síntomas y daños
Factores de regulación
– Clima
~ 270 ~
Técnicas de producción en olivicultura
– Antagonistas naturales
Medios de vigilancia
Figura 10. Larva de crisópido comiéndo-
Muestreo de los ramos: se un adulto de E. Olivina.
Recogida semanal de unos diez ramos por árbol en 10 árboles de control durante el periodo de
actividad de la psila (sobre todo primavera): registro de los estadios preimaginales y estimación de la
densidad del insecto por racimo floral y/o por unidad de longitud de ramos.
Métodos de lucha
– Medios culturales:
• Aplicación de una poda adecuada para ventilar el árbol y en particular los racimos florales.
• Eliminación de varetas y chupones en verano y en otoño-invierno.
– Lucha química:
Si fuera necesario, puede considerarse la lucha química contra los estados larvarios jóvenes de la pri-
mera o de la segunda generación de primavera, con ayuda de productos organofosforados o deltametrina.
Esta intervención coincide por lo general con la dirigida contra la primera generación de P. oleae.
~ 271 ~
PROTECCIÓN FITOSANITARIA
Orden: Coleópteros
Nombres comunes
Hylésine de l’olivier (en francés); Olive borer (en inglés); Punteruolo nero dell’olivo (en italiano);
Caruncho da oliveira (en portugués); Hilzinus azzaitoun (en árabe).
Distribución geográfica
Toda la zona mediterránea hasta Oriente Próximo y Oriente Medio, Bélgica, Inglaterra, Dinamarca,
Chile y Argentina.
Descripción
– Ninfas: un estadio proninfa (forma globulosa, de color claro) seguido del estadio ninfa, de forma
más alargada y color inicialmente blanquecino, que cambia después a marrón claro.
Ciclo biológico
Primera generación
Variable según las regiones y el año: desde finales de marzo-comienzos de abril a primeros de
mayo, con un máximo en la segunda quincena de mayo (en Túnez).
~ 272 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Las puestas precoces de la primera generación evolucionan rápidamente y las larvas resultantes
consiguen ninfosar y producir adultos en septiembre. Aunque su número es escaso pueden generar
una población larvaria que se añade a la de la primera generación. Tras la hibernación, las dos pobla-
ciones larvarias efectúan la ninfosis, dando lugar a los adultos de la primera generación.
~ 273 ~
PROTECCIÓN FITOSANITARIA
Síntomas y daños
Factores de regulación
– La planta hospedante:
~ 274 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Medios de vigilancia
Figura 8. Manguitos de gasa para el se- Figura 9. Marcado de las placas para el Figura10. Marcado de la corteza para el se-
guimiento del vuelo. seguimiento y la emergencia de los adultos guimiento de los estadios preimaginales.
y los parasitoides.
Medios de lucha
– Medios culturales:
• Buen mantenimiento (laboreo del suelo, poda) y riego adecuado (en plantaciones intensivas)
para inducir el satisfactorio crecimiento de la planta, que limita el desarrollo del barrenillo negro.
• Elección de variedades resistentes al insecto.
• El comportamiento sedentario del insecto y el carácter agregativo de la infestación implican
un seguimiento riguroso de su presencia en cuanto se instala en el olivar y la necesidad de
erradicar sistemáticamente los focos existentes, incluso por vía mecánica (raspado de la
corteza).
– Lucha química:
Por el importante papel desempeñado por los antagonistas naturales, la lucha química sería el
último recurso, en el caso de que el insecto estuviera asentado en el olivar y se hubiera superado
el umbral. En estas condiciones, sólo puede efectuarse un tratamiento contra los adultos antes de la
puesta, al cabo de 2-3 semanas tras el inicio del vuelo, con deltametrina o una mezcla de deltametrina-
dimetoato. La aplicación debe ser localizada, en el tronco y las ramas infestadas.
~ 275 ~
PROTECCIÓN FITOSANITARIA
Nombres comunes
Neiroun (en francés); Olive beetle (en inglés); Punteruolo dell’olivo (en italiano); Arejo da oliveira
(en portugués); Sous hatab azzaitoun (en árabe).
Distribución geográfica
– Adultos: de menor tamaño que el barrenillo negro (2-2,4 mm de longitud), de forma redondea-
da y color negruzco; antenas terminadas en tres artejos (Figura 1).
– Huevos: de forma ovalada y color blanco reluciente y amarillos cuando están recién puestos.
– Larvas: cinco estados larvarios; larvas ápodas de forma arqueada y color blanquecino (Figura 2).
– Ninfas: al igual que el barrenillo negro, el estadio de ninfa está precedido por el de preninfa, de
forma globulosa y recogida.
Ciclo biológico
Contrariamente al barrenillo negro, el barrenillo del olivo sólo puede desarrollarse en madera corta-
da o en árboles debilitados en vías de decaimiento, por lo que se le considera una plaga secundaria.
Puede desarrollarse en varias generaciones anuales cuyo número varía dependiendo de las con-
diciones agroecológicas.
~ 276 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Fase de Fase de
hibernación multiplicación en
Adulto madera de poda
en vuelo
Celdilla de
hibernación
Fase de
nutrición en Fase de
árboles cercanos Mordedura multiplicación y de nutrición
a la madera de nutricional en árboles debilitados y en
poda decaimiento
Figura 3. Esquema de las distintas fases de desarrollo del barrenillo del olivo.
– En madera cortada:
Es la ubicación más habitual para la multiplicación de la especie. Tras la fase de hibernación en los
árboles situados cerca de la madera de poda (Figura 4), los adultos se dirigen a finales del invierno ha-
cia la madera de poda recién cortada (Figura 5)
para reproducirse (Figura 6).
La duración del ciclo oscila entre 45 días con temperaturas de 25°C (abril-mayo) y varios meses
(invierno-comienzos de primavera).
~ 277 ~
PROTECCIÓN FITOSANITARIA
Tras su emergencia de la madera de poda, los adultos se dirigen a los árboles cercanos para
alimentarse horadando celdillas nutricias en la base de los racimos florales o fructíferos, la axila de las
hojas o la parte subapical del ramo (Figuras 8 y
10). Estas celdillas provocan la marchitez y caída
de los racimos en un plazo más o menos breve
(Figura 10).
– En olivares debilitados:
En estas condiciones, el
escolítido se convierte en
una plaga primaria ya que
puede provocar la muerte
de los árboles.
Síntomas y daños
~ 278 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Factores de regulación
– El clima.
A pesar de la riqueza y diversidad de la fauna auxiliar, el papel desempeñado por ésta es relativamen-
te limitado a la hora de reducir las poblaciones, por la gran capacidad de multiplicación de la especie.
Medios de vigilancia
En condiciones normales:
– Estimación de la densidad de las celdillas de hibernación por metro lineal de ramo en invierno.
– Instalación de trozos de madera de poda para realizar un conteo de los orificios de entrada de
los adultos y evaluar su importancia.
Estrategia de lucha
En condiciones normales:
– Garantizar el vigor de los árboles mediante unos adecuados cuidados culturales (laboreo, poda,
fertilización, etc.).
~ 279 ~
PROTECCIÓN FITOSANITARIA
– Dejar durante un mes entre los árboles unos cuantos trozos de madera como trampa, apartán-
dolos o incinerándolos posteriormente.
– Alejar la madera de poda; si no fuera posible, realizar un tratamiento a comienzos de la entrada
en la madera o a la salida de los adultos con insecticidas remanentes (deltametrina, oleopara-
tion, etc.).
En condiciones de sequía:
– Podar las partes que se han secado en invierno e instalación inmediata de trozos de madera como
trampa, incinerándolos al cabo de un mes, y repetir la operación si fuera preciso (Figura 11).
– Paralelamente, realizar un riego de socorro en los árboles debilitados y repetir la operación
cuando sea preciso (Figura 12).
– Como último recurso, aplica un tratamiento químico, preferentemente con decis-dimetoato, en
cuanto aparezcan orificios de entrada de los adultos (presencia de serrín) o, llegado el caso, en
el momento de su emergencia.
Figura 11. Instalación de leños trampa en el olivar. Figura 12. Riego de socorro de los árboles en decaimiento.
Nombres comunes
L’Otiorrhynche de l’olivier o Charançon (en francés); Weevil (en inglés); Oziorrinco dell’olivo (en
italiano); Gorgulho (en portugués); Soussat aourak azzaitoun (en árabe).
Distribución geográfica
En principio muy secundario, está cobrando importancia en las plantaciones intensivas de regadío.
Planta hospedante
Aunque parasita el olivo, la especie es polífaga y ataca distintas especies vegetales: frutales (man-
zano, melocotonero, almendro, cítricos); plantas ornamentales (jazmín, aligustre, lilo, etc.) y diversos
cultivos (algodón, alcachofa, alfalfa, etc.).
~ 280 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Figura 1. Adulto de O. cribricollis. Figura 2. Larva terrícola de O. cribricollis. (Fuente: Civantos, 1999).
Descripción
– Larvas:
• Larva joven: 1,5 mm de longitud, de color muy
claro, de forma arqueada.
• Larva madura: 8-9 mm de longitud, de color
gris amarillento claro, con cabeza ferruginosa
provista de mandíbulas de color marrón rojizo,
generalmente replegada en arco (Figura 2).
Ciclo biológico
~ 281 ~
PROTECCIÓN FITOSANITARIA
Síntomas y daños
Factores de regulación
Estrategia de lucha
~ 282 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Orden: Acarina
Durante mucho tiempo, estos fitófagos se consideraron una plaga secundaria, pero desde hace unos
veinte años la manifestación de daños importantes en algunas zonas olivareras alertó a los científicos,
quienes censaron 13 especies que parasitan el olivo, 9 de las cuales son eriófidos: Aceria oleae (Nalepa,
1900), Oxycenus maxwelli (Keifer, 1939), Aculus olearius (Castagnoli, 1977), Aceria olivi (Zaher y Abou-
Awad, 1980), Aculops Benakii (Hatzinikolis, 1968), Tegonotus oleae (Natcheff, 1966), Oxycenus niloticus
(Zaher y Abou-Awad, 1980), Tegolophus Hassani (Keifer, 1959) y Ditrymacus athiasellus (Keifer, 1960).
Aculus olearius:
Aculops benakii:
Tegolophus hassani:
Señalada en Egipto, Grecia, Chipre, Italia y Figura 2. Oxycenus maxwelli en el haz de la hoja. (Fuente: Chatti,
Portugal. 2006)
~ 283 ~
PROTECCIÓN FITOSANITARIA
Dytrymacus athiasellus:
Tegonotus oleae:
Tamaño microscópico (entre 100 y 350 µ), cuerpo anillado y vermiforme formado por dos partes
y provisto de dos pares de patas.
La fecundación es externa: los machos depositan los espermatóforos en el soporte vegetal y las
hembras son ovíparas.
La evolución de huevo a adulto pasa por dos estadios ninfales (protoninfa y deutoninfa).
Los eriófidos son todos fitófagos, con una elevada especificidad; determinadas especies puedes
transmitir virosis.
En el caso de determinadas especies sólo se dispone de algunos datos sobre su biología y los da-
ños que ocasionan, en particular sobre Aceria oleae, Oxycenus maxwelli, Aculops benakii, Aculus olearius,
Tegolophus hassani y Ditrymacus athiasellus.
Normalmente, en la mayoría de los países rara vez hay una sola especie sino más bien dos o tres
asociadas en la misma hoja, por lo que es difícil evaluar los daños atribuibles a cada una de ellas.
No obstante, son tres o cuatro especies las que parecen más extendidas: Aceria oleae y Oxycenus
maxwelli, y en menor grado Tegolophus hassani y Ditrymacus athiasellus. Con algunas aproximaciones,
puede describirse un comportamiento común para la mayoría de los eriófidos: evolucionan en estre-
cha relación con la fenología de la planta, atacando sucesivamente los órganos más tiernos; primero
las yemas y los foliolos, luego los racimos florales y por últimos los frutos jóvenes.
En la mayoría de las especies, son los adultos hembra los que hibernan, escondidos en las yemas
y bajo los tricomas del envés de las hojas.
En cuanto se produce el despertar vegetativo del olivo (comienzos de primavera), variable según
las regiones, los eriófidos abandonan las hojas de más edad y empiezan a invadir los brotes y los fo-
liolos recién formados a medida que avanza la primavera.
Nada más iniciarse la floración, los eriófidos se instalan en los racimos florales y luego en los frutos
cuajados, sin abandonar totalmente las hojas.
Tras el cuajado, algunos individuos permanecen en los frutos, mientras que otros prosiguen su
desarrollo en brotes tiernos, chupones, etc.
Así, pueden sucederse varias generaciones (hasta cuatro) desde la primavera hasta que se acerca
el invierno.
~ 284 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Síntomas y daños
Los eriófidos pueden provocar importantes daños que afectan tanto al crecimiento del árbol
como a la cantidad y calidad de las aceitunas y el aceite de oliva. Son aun más graves cuando se trata
de plantones en vivero, al comprometer su crecimiento y contribuir a propagar los eriófidos en las
nuevas plantaciones. Estos daños son de varios tipos:
– Malformación y alteración de los tejidos a consecuencia de las picaduras de los ácaros en hojas,
yemas y ramos, que producen los siguientes síntomas característicos:
• Aparición de concavidades en el envés de las hojas, de color verde claro o amarillo verdoso, con
los correspondientes relieves en el haz, en el caso de Aceria oleae, e inversamente en el caso de
Oxycenus maxwelli (Figura 3).
Figura 3. Hojas infestadas por Aceria oleae (obsérvese las concavi- Figura 4. Daños de los eriófidos en las yemas y brotes tiernos.
dades en el envés de las hojas y los salientes en el haz.
~ 285 ~
PROTECCIÓN FITOSANITARIA
Medios de vigilancia
Estrategia de lucha
Se ha prestado poca atención a los métodos de lucha por considerarse secundarias las plagas de
acarofauna en la biocenosis del olivar.
No obstante, desde hace algunos años, se ha producido una recrudescencia de los ácaros erió-
fidos a raíz de la intensificación de las plantaciones y la insuficiencia del control sanitario de los plan-
tones en vivero.
– Medidas preventivas:
~ 286 ~
Técnicas de producción en olivicultura
7.4.3.2. Enfermedades
Nombres comunes
Oeil de paon, Tavelure de l’olivier (en francés); Olive leaf spot, Bird’s-eye spot, Peacock spot (en
inglés); Olho de pavao (en portugués); Occhio di pavone (en italiano); Aïn Taous (en árabe).
El agente patógeno
Síntomas y daños
Los daños son sobre todo aparentes y característicos en las hojas, provocando la caída de la
cuasi totalidad de las mismas. Los ramos quedan enteramente desnudos, lo que provoca un marca-
do debilitamiento de los árboles (Figura 3). En la mayoría de los casos, el rendimiento se ve afectado
por la escasa proporción de yemas de flor.
Muestreo
~ 287 ~
PROTECCIÓN FITOSANITARIA
Si las condiciones climáticas son óptimas para el desarrollo de la enfermedad (humedad saturante
y temperatura de 18-21°C), es preciso efectuar los tratamientos.
Lucha
Medidas culturales
• evitar plantar en las hondonadas húmedas y mantener una correcta distancia entre árboles;
• ventilar los árboles mediante una poda adecuada;
• efectuar injertos a partir de árboles sanos;
• producir y colocar los plantones en un substrato sano y desinfectado (que no contenga hojas
enfermas);
• evitar el uso de abonos nitrogenados, que provocan que los tejidos sean más delgados y menos
resistentes a la enfermedad;
• eliminar si fuera posible, en las parcelas afectadas, las hojas caídas mediante su recogida y
quema;
• mejorar la resistencia de los olivares con una fertilización equilibrada;
• emplear las variedades más resistentes a la enfermedad, sobre todo las de cutícula gruesa;
• evitar las carencias de potasio, que favorecen el desarrollo de la enfermedad.
• Con carácter preventivo (a comienzos de primavera y en otoño), efectuar uno o dos tratamientos
en toda la copa con un producto cúprico o con caldo bordelés (sulfato de cobre + cal hidratada).
~ 288 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Nombres comunes
Verticilliose de l’olivier (en francés); Verticillium wilt (en inglés); Tracheoverticillosi (en italiano);
Maradth dhouboul Azzaitoun (en árabe).
El agente patógeno
Verticillium dahliae Kleb. (V. dahliae) es un hondo polífago; sobrevive largo tiempo en el suelo en
forma de microesclerocios (hasta 14 años).
Vistos al microscopio electrónico, los talos muestran conidióforos verticilados con fiálidas in-
sertadas en grupos de tres o cuatro; en su ápice tienen una masa mucilaginosa que estalla al menor
contacto, liberando conidias hialinas, unicelulares y elipsoidales (Figura 1). La pigmentación negra es
debida a la presencia de una importante cantidad de microesclerocios típicos.
Síntomas y daños
En contacto con una raíz, el hongo emite un filamento que penetra en el sistema vascular del
árbol. Allí se desarrolla, ramificándose hacia las partes aéreas, en las que obstaculiza la circulación
de la savia, lo que provoca la desecación de la ramificación afectada. Los síntomas se manifiestan de
manera sectorial, bien en una rama secundaria, o bien en una principal, o simplemente en algunos
ramos (Figura 2). La verticilosis induce en las partes atacadas una marchitez unilateral, generalizándose
posteriormente los síntomas. Los árboles jóvenes y vigorosos son particularmente vulnerables.
En los ramos atacados, las hojas se enroscan hacia el envés y se vuelven de un color pardo, se-
cándose completamente. Estas hojas se tornan quebradizas y pueden desprenderse. Las aceitunas se
momifican, manteniéndose suspendidas en los ramos enfermos (Figura 3).
~ 289 ~
PROTECCIÓN FITOSANITARIA
La corteza de los ramos afectados presenta a menudo una coloración marrón-violácea que avan-
za desde el ápice hacia la base del ramo (Figura 4).
Los cortes transversales o longitudinales de los tejidos enfermos muestran a menudo un amarrona-
miento de la madera (Figura 5).
Lucha
Medidas culturales
Figura 4. Corteza de color marrón-violáceo de un ramo afectado. Figura 5. Coloración parda de la madera interna.
~ 290 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Inyectar carbendazima (fungicida) en el tronco parece detener el ataque durante cinco meses.
Nombres comunes
Agente patógeno
El agente causal es el hongo Cercospora cladosporioides Sacc. Las conidias son estrechas, alargadas
y con un número variable de tabiques (Figura 1).
Síntomas y daños
Los daños son sobre todo aparentes y característicos en las hojas. Se manifiestan por una colo-
ración parda en el haz (Figura 2). En el envés se aprecian manchas irregulares dispersas, de color gris
plomo (Figura 3). Las hojas afectadas acaban desprendiéndose.
Las hojas caídas prematuramente adquieren una coloración parda en el haz y gris en el envés,
con zonas más oscuras donde se sitúan las fructificaciones del hongo. La enfermedad también se
ha observado en los frutos, aunque con menor frecuencia, presentando éstos manchas de color
marrón rojizo, circulares, de entre 3 y 15 mm.
El principal daño es la abundante caída de hojas, que provoca un marcado debilitamiento del
árbol. La parte aérea del árbol puede resultar seriamente dañada, lo que supone una reducción de
la producción.
~ 291 ~
PROTECCIÓN FITOSANITARIA
Lucha
Lucha química
Nombres comunes
Anthracnose des olives (en francés), Olive anthracnose (en inglés), Lebbra dell´olivo (en italiano)
y Gaffa (en portugués).
El agente patógeno
Gloeosporium olivarum ALM. es un hongo mitosporado del grupo de los celomicetos. Forma
aacérvulos y conidias unicelulares, hialinas, elípticas generalmente curvadas de 15-24 x 4-6 µm. Las
conididas se mantienen viables durante un año en los frutos momificados y conservados a bajas tem-
peraturas y que actúan probablemente como fuente del inóculo primario. La diseminación se realiza
mediante la lluvia, que facilita la separación de las conidias de la masa mucilaginosa de los acérvulos y
su dispersión en las gotas de agua. La germinación de las conidias ocurre sólo en presencia de agua.
La penetración en el fruto se efectúa por la epidermis intacta, pero son sobre todo las heridas las que
favorecen considerablemente la infección. En condiciones naturales, las infecciones se producen entre
15 y 25°C, con un óptimo térmico en 23°C, temperatura a la cual los síntomas y los acérvulos se
desarrollan, respectivamente, a los 2-3 días y 5-6 días de a inoculación.
Síntomas y daños
Esta enfermedad suele afectar a los frutos, en los que provoca una pérdida de peso de un 40-50%
y su caída prematura, así como la acidificación del aceite extraído.
Las aceitunas maduras presentan manchas marrones más o menos circulares o irregulares,
que crecen y pueden llegar a unirse. Lo normal es que los ataques empiecen por el ápice del fru-
to, zona donde se acumula el agua de lluvia y el rocío. El avance de la necrosis provoca la podre-
~ 292 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Lucha
Nombres comunes
Lèpre de l’olive (en francés), Escudete (en portugués) y Marciume delle drupe (en italiano).
El agente patógeno
Sphaeropsis dalmatica THÜM. es un hongo mitosporado del grupo de los celomicetos, con mice-
lio de castaño oscuro que forma picnidios unicelulares, ostiolados, negros, globulosos o ligeramente
piriformes, de 125-270 µm de diámetro, dentro de los cuales se desarrollan conidias unicelulares,
~ 293 ~
PROTECCIÓN FITOSANITARIA
elipsoidales de 5-7 x 16-27 µm, hialinas al inicio y de color castaño oscuro más tarde. En condiciones
de elevada humedad, la maduración de los picnidios va seguida de la liberación de las conididas en
cirros. La dispersión de conidias en los frutos se realiza a través del agua de lluvia, el viento y los in-
sectos que afectan al fruto.
Síntomas y daños
La evolución de esta enfermedad está estrechamente correlacionada con los ataques de Bactro-
cera oleae y de Prolasioptera berlesiana. En efecto, las conidias liberadas por los picnidios penetran en
el fruto sobre todo por los orificios de entrada y de salida de estos insectos.
Esta enfermedad es de escasa importancia, pero puede afectar a la calidad del aceite y de las
aceitunas de mesa.
– Como esta enfermedad es de escasa importancia, los fitopatólogos han prestado poca atención
a la búsqueda de medios de lucha.
– Los tratamientos cúpricos contra el repilo no son eficaces contra Sphaeropsis dalmatica THÜM.
Por lo tanto, para evitar los ataques de este hongo, hay que luchar contra Bactrocera oleae y
Prolasioptera berlesiana, ya que los orificios de entrada y de salida que provocan inciden en el
desarrollo de esta enfermedad.
– Con el fin de disminuir el índice de inóculo primario, es muy aconsejable recoger y quemar las
aceitunas caídas al suelo.
~ 294 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Nombres comunes
AMARRONAMIENTO
Agente patógeno
Síntomas y daños
Figura 1. Amarronamiento de los tejidos internos de la
raíz de un plantón de olivo a consecuencia del ataque
Estos hongos infectan el olivo por las raíces, tras la pen- mixto de Rhizoctonia bataticola y Fusarium solani.
etración de los micelios, bien directamente o bien por las
heridas. Desde la raíz, el micelio alcanza los vasos del xilema, provocando su obstrucción. Cortes trans-
versales a ese nivel muestran el amarronamiento de los vasos conductores de savia causado por Rhizoc-
tonia bataticola y Fusarium solani (Figuras 1 y 2). Este ataque provoca el decaimiento general del árbol o
bien la desecación de solamente algunos brotes. Los árboles jóvenes son por lo general vulnerables.
F. SOLANI
R. BATATICOLA
Figura 2. Aislamiento mixto de Rhizoctonia bataticola y Fusarium Figura 3. Desecación de un brote en un plantón de olivo, provoca-
solani a partir de una raíz podrida. da por Fusarium oxysporum.
~ 295 ~
PROTECCIÓN FITOSANITARIA
Lucha
Medidas culturales
– Evitar los cultivos hortícolas intercalares, susceptibles a los ataques de hongos telúricos (solaná-
ceas, curcubitáceas, etc.).
– Evitar los suelos con cultivos anteriores favorables a los ataques por hongos telúricos.
– Reducir el laboreo y efectuarlo superficialmente para evitar lesionar las raíces.
– Equilibrar la fertilización y el riego.
– Efectuar una doble poza para evitar el encharcamiento alrededor del tronco (caso del riego
mediante acequias).
– Durante la poda de invierno, eliminar y quemar los ramos y ramas secos.
~ 296 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Nombres comunes
Tuberculose de l´olivier (en francés); Olive Knot (en inglés); Rogna dell´ olivo (en italiano); Tuber-
culose da oliveira (en portugués); Maradh essoul (en árabe).
P. syringae pv. Savastanoï fue renombrada por Garden et al. (1992) como P. savastanoi pv. savastanoï.
Esta nueva nomenclatura fue validada por Braun-Kiewnick y Sands en 2001.
Descripción de la bacteria
La tuberculosis del olivo está extendida en todos los países olivareros y ataca asimismo otras
plantas, como la adelfa (Nerium oleander), el fresno (Fraxinus excelsior), al aligustre de Japón (Ligus-
trum japonicum thunbi), el jazmín (Jasminum spp.), la forsitia (Forsythia intermedia zab) y Phyllera sp.
(Bradburry, 1986). Las regiones expuestas al granizo y la helada son particularmente favorables a la
proliferación de la bacteria.
Sintomatología
La intensidad de los daños provocados está estrechamente relacionada con el número de tumo-
res por árbol. En caso de fuertes ataques, los ramos infestados pierden la hoja y se secan.
Epidemiología
La bacteria sobrevive en los tumores, que constituyen un importante reservorio para la conser-
vación y diseminación. Cuando llueve, las bacterias son exudadas a la superficie y diseminadas por
~ 297 ~
PROTECCIÓN FITOSANITARIA
Lucha
A B
~ 298 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Nombres comunes
Tumeur du collet (en francés); Crown gall (en inglés); Galla del colletto (en italiano).
Descripción de la bacteria
Agrobacterium es un bacilo GRAM negativo, con extremos redondeados, que mide 0,6-1 x 1,5-3
µm. La bacteria no produce esporas y es móvil, gracias a entre uno y seis flagelos peritricos (Jordan,
1984). Produce importantes cantidades de polisacáridos
en medios que contienen azúcar (Moore et al., 2001). Las
colonias tienen un aspecto blanquecino, circular, convexo
y translúcido (Figura 1).
Distribución geográfica
Sintomatología
Los síntomas que se manifiestan son excrecencias más o menos esféricas, blanquecinas, de esponjo-
sas a firmes, con una superficie irregular que recuerda la inflorescencia de una coliflor. Al evolucionar, los
tumores aumentan rápidamente de tamaño; su superficie se llena de protuberancias y luego se endure-
cen y se resquebrajan en los bordes, mientras que el color se vuelve cada vez más oscuro (Figura 2).
Epidemiología
La bacteria puede sobrevivir en el suelo durante años. Cuando las plantas hospedantes se cultivan
en suelos infestados, la bacteria penetra en las raíces y/o la base del tallo (o del tronco) a través de
~ 299 ~
PROTECCIÓN FITOSANITARIA
heridas causadas por las prácticas de cultivo o por insectos. Cuando la bacteria está dentro del tejido,
se desarrolla intracelularmente y luego induce la formación de tumores a través de su plásmido. Más
adelante, cuando las capas celulares periféricas de los tumores mueren y se descomponen, los restos
infectados que contienen bacterias son arrastrados por el agua, pudiendo infectar a nuevas plantas
hospedantes sanas.
La lucha preventiva debe realizarse en los viveros, ya que en el olivar es demasiado tarde para
intervenir contra la enfermedad. Los viveros han de instalarse en suelos no infectados por la bacteria;
en caso de ataque hay que eliminar y quemar todas las plantas infectadas. En el momento de la plan-
tación en el olivar, es deseable sumergir las raíces de la planta en una suspensión de la cepa bacteriana
K1026 de Agrobacterium radiobacter, antagonista de las cepas fitopatógenas.
~ 300 ~
7.4.3.3. Síntesis de las buenas prácticas de Protección Fitosanitarias en el Olivar
~ 301 ~
~ 302 ~
7.4.3.3. Síntesis de las buenas prácticas de Protección Fitosanitarias en el Olivar (Continuación)
trampas). 2.ª generación: 20-30% de - Laboreo del suelo a 15-20 1.ª generación por vía triclorfon, etc.
Instalación: frutos infestados (aceitunas cm de profundidad en terrestre (empapando Contra 2.ª generación:
1.ª generación: región pequeñas de almazara). otoño bajo la copa para bien) nada más abrirse producto sistémico
cálida (finales Umbral más bajo para reducir la emergencia de 1as flores. (dimetoato).
febrero); región fría aceitua mesa. los adultos resultantes de la Excepcionalmente
(finales marzo). Capturas: 2.ª generación. contra 3.ª generación
2.ª generación: de > 100/trampa/semana. (estadio L4) en caso de
finales de abril (región Captura total/trampa > 300 fuerte infestación.
cálida) a finales de (variable según regiones).
mayo (región fría). Tasa eclosión huevos
3.ª generación: > 50 %
comienzos septiembre.
Cambio de cápsulas de Periodo de intervención:
feromonas 1.ª generación: 1as flores
a cada generación. abiertas (inicio tratamiento).
2. Muestreo:
- Racimos florales:
50-100/árbol
en 10-20 árboles.
- Frutos: 10-30/árbol
en 10 árboles.
7.4.3.3. Síntesis de las buenas prácticas de Protección Fitosanitarias en el Olivar (Continuación)
~ 303 ~
~ 304 ~
7.4.3.3. Síntesis de las buenas prácticas de Protección Fitosanitarias en el Olivar (Continuación)
Cochinilla Muestreo: Umbral: - Poda adecuada para una - Reforzar la acción de Aceites minerales,
del olivo 10 ramos/árbol en - 3-5 larvas por hoja. buena ventilación del árbol, entomófagos evitando deltametrina, metidation
Saissetia oleae unos diez - 10 hembras/ml de ramo. eliminación de ramitas y los tratamientos (ultracid) si fuera
árboles. Estados: larvas jóvenes. ramos fuertemente químicos. necesario.
=> densided de larvas infestados. - Sueltas de entomófagos:
y de hembras - Fertilización equilibrada Parasitoides:
/ml de ramo o por evitando el exceso de Metaphycus helvolus,
hoja, nitrógeno. Metaphycus bartletti,
=> estadios Metaphycus lounsbury
preimaginales. Diversinervus elegans
=> frecuencia: cada 15
días de mayo a Coccinélidos:
octubre, cada mes Exochomus
de noviembre a quadripustulatus
abril. Rhizobius forestieri
7.4.3.3. Síntesis de las buenas prácticas de Protección Fitosanitarias en el Olivar (Continuación)
Algodón Muestreo: 10 ramos/ Umbral: 50- 60% de los - Poda adecuada para una Tratamiento contra
del olivo árbol en unos diez racimos infestados o 2-3 buena ventilación del árbol. estadios jóvenes
Euphyllura árboles: larvas/racimo floral. - Eliminación de vástagos y en primavera (1.ª o 2.ª
olivina => Tasa infestación - Aparición de los primeros chupones en verano, otoño generación): Dimetoato,
racimos síntomas de masas e invierno. deltametrina.
=> densidad estadios algodonosas.
preimaginales/
racimo floral.
Técnicas de producción en olivicultura
~ 305 ~
~ 306 ~
7.4.3.3. Síntesis de las buenas prácticas de Protección Fitosanitarias en el Olivar (Continuación)
Ácaros - Observación visual de Estimación de la densidad Empleo de plantones sanos Tratamiento con
eriófidos los primeros síntomas de eriófidos por unidad de en los nuevos olivares. acaricidas (azufre, acrinatrina,
en hojas y brotes superficie foliar. etc.) alternando los productos
tiernos. si fuera necesario.
- Muestreo y
observación
en laboratorio.
~ 307 ~
~ 308 ~
7.4.3.3. Síntesis de las buenas prácticas de Protección Fitosanitarias en el Olivar (Continuación)
Verticilosis - Observación visual. En cuanto aparecen los - Suelo libre de la enfermedad. Solarización de los árboles - Inyección en el tronco de
Verticillium - Examen en primeros síntomas - Empleo de variedades infestados durante la carbendazima (probado con
dahliae laboratorio de de marchitez en el tolerantes. estación cálida. éxito en Siria).
muestras de madera árbol. - Evitar plantaciones en suelos
infestadas y de raíces con cultivos anteriores sensibles
(si procede). a la verticilosis (algodón, girasol,
tomate, patata, etc.).
- Evitar los cultivos hortícolas
intercalares.
- Evitar el exceso de fertilización,
sobre todo nitrogenada).
- Eliminación y quema de árboles
atacados.
- Reducir el riego y el laboreo
en caso de aparición de la
enfermedad.
7.4.3.3. Síntesis de las buenas prácticas de Protección Fitosanitarias en el Olivar (Continuación)
Aceituna - Muestreo de aceitunas Aparición de los - Recogida y quema de hojas y frutos caidos - - Tratamientos preventivos a finales
jabonosa con manchas necróticas. primeros síntomas. al suelo de verano en las zonas endémicas
Cloeosporium - Desinfección y - Poda de ramas afectadas antes de las con fungicidas cúpricos o con
olivarum aislamiento en primeras lluvias mezclas de oxicloruro de cobre
laboratorio de la parte (37,5%), zineb 0,4% (15%) y caldo
afectada. bordelés al 2%.
Escudete de la - Recogida de muestras Aparición de los - Recoger y quemar las aceitunas caidas al - La lucha contra Bactrocera oleae
aceituna de aceitunas dañadas. primeros síntomas. suelo. y Prolasioptera berlesiana permite
Sphaeropsis - Desinfección y limitar la enfermedad
dalmatica aislemiento en
laboratorio de la parte
afectada.
Podredumbre Aparición de los primeros En cuanto aparecen los Arranque y quema de plantones Riego de los árboles al
de raíces síntomas de marchitez. primeros síntomas de dañados. inicio del ataque con
Examen de muestras de marchitez. Renovación del suelo en los un fungicida sistémico.
raíces. hoyos de plantación antes de
sustituir los pies dañados.
~ 309 ~
PROTECCIÓN FITOSANITARIA
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Recolección de las
aceitunas y mecanización
Agostino Tombesi y Sergio Tombesi
Dipartimento di Scienze Agrarie e Ambientali
Università degli Studi, Perugia
Borgo 20 Giugno, 74
06121 Perugia (Italia)
ÍNDICE
mecanicazación y mecanización
8.1. INTRODUCCIÓN
La producción de aceituna aumentó considerablemente en las últimas décadas del siglo XX, tendencia
que se ha prolongado de forma marcada en los primeros años de la presente década (Cuadro 1). El in-
cremento de la producción se ha acompañado de un aumento del consumo en todos los países. El mayor
uso del aceite de oliva se ha producido al consolidarse el ya tradicional consumo en los países productores
y por haber aumentado éste de forma significativa en los países en los que la producción es escasa o
inexistente por la naturaleza de su sistema agrícola o por limitaciones de carácter climático (Cuadro 2).
La amplia difusión del aceite de oliva se debe al reconocimiento científico del valor biológico y
gastronómico del producto, siendo así que esta grasa alimentaria es cada vez más demandada en
todos los países del mundo. No obstante, los valores fundamentales del aceite de oliva están estrecha-
mente relacionados con su categoría de pertenencia, siendo los aceites vírgenes extra los de máxima
calidad, así como con el contenido en antioxidantes y las cualidades organolépticas.
Los periodos de estancamiento de la olivicultura se producen debido a las pérdidas sufridas por
los olivareros por los altos costes de producción y los bajos precios de mercado. Asimismo, el mer-
cado se caracteriza cada vez más por la eliminación de barreras entre Estados, por lo que se deberá
apostar por precios competitivos, ya que la globalización tenderá a incrementar la competencia, con la
consiguiente incidencia de los aceites con bajos costes de producción en los mercados, siempre que
exista un equilibrio entre producción y consumo. Los aceites que reúnan unos requisitos particulares
podrán beneficiarse de una diferencia de precio, en función de sus características, de su valoración y
del poder adquisitivo de los consumidores.
En un futuro próximo se espera, por tanto, que la olivicultura siga desarrollándose para dispo-
ner de mayores cantidades de aceite, de mejor calidad y a costes reducidos. Por la globalización del
~ 317 ~
RECOLECCIÓN DE LAS ACEITUNAS Y MECANIZACIÓN
CUADRO 1
Producción y consumo de aceite de oliva en lo países tradicionales en los últimos años (1.000 t)
Producción Consumo
Incremento Incremento
Media Media anual% Media Media medio anual
Países 1997-2000 2003-2006 97-06 1997-2000 2003-2006 %97-06
Argelia 38 41 1,3 41 40 -0,2
Argentina 9 14 5,3 7 5 -4,5
Francia 3 5 4,9 73 96 2
Grecia 414 395 -1,4 255 269 0,5
Italia 532 699 2,9 698 807 1,2
Libia 5 9 6,6 8 10 2,8
Marruecos 71 67 2,5 53 60 1,7
Portugal 43 34 -0,9 66 66 0
Siria 97 137 2,9 89 127 3,4
España 871 1033 3,6 512 591 1,5
Túnez 197 170 -2,8 57 44 -4,2
Turquía 120 119 -0,7 76 51 -4,4
Mundo 2.459 2.813 2 2.369 2.803 1,5
CUADRO 2
Consumo de aceite de oliva en los nuevos países consumidores durante los últimos años (1.000 t)
mercado del aceite de oliva y la competencia entre los distintos agentes del sector, las empresas de
mayor éxito y expansión serán las mejor organizadas y las que hayan sabido interpretar la evolución
del sector y resolver del mejor modo posible los nuevos desafíos.
~ 318 ~
Técnicas de producción en olivicultura
La disponibilidad de mano de obra es, en efecto, cada vez menor en todos los países. Las perspec-
tivas apuntan a que también será así en un futuro y que serán menos las personas que se dediquen
al olivar. Otro aspecto importante de la mecanización es que permite reducir el tiempo y el esfuerzo
que dedican los operarios a la ejecución de las operaciones de cultivo, que podrán así destinarse a
alcanzar el máximo de las capacidades operativas y de seguridad en el trabajo. Deberá preverse la
mecanización en general para todas las operaciones de cultivo, pero sobre todo para aquellas con
mayor incidencia en los costes de producción y mayor necesidad de mano de obra.
En olivar, la recolección, si se realiza de modo tradicional, incide con un 50-80% en el coste de pro-
ducción. Se trata además de la operación que plantea mayores problemas de localización de mano de
obra, ya que se precisa un gran número de operarios en un periodo restringido del año. En efecto, por
la estacionalidad laboral, es cada vez más difícil encontrar trabajadores a tiempo parcial, siendo cada vez
más frecuente que queden sin cosechar las plantaciones con escasa producción y condiciones dificiles
por las características de los árboles o la conformación del terreno. Por lo tanto, es preciso conocer las
ventajas que ofrece la mecanización de la recolección y cuáles son los requisitos para que las máquinas
puedan rendir adecuadamente, cumpliendo con los objetivos de obtención de un producto de calidad,
garantía de seguridad en el trabajo, reducción de la mano de obra y disminución de costes
Las aceitunas deben recogerse en el momento en que hay una mayor cantidad de aceite y de
la mejor calidad, y cuando las máquinas pueden rendir con la mayor eficiencia. Por ello es preciso
referirse a los parámetros que determinan la madurez de las aceitunas. Los frutos reciben a través
del pedúnculo los nutrientes elaborados por las hojas, utilizándolos para su crecimiento y para sin-
tetizar el aceite y aquellas sustancias
que contribuyen a realzar su calidad.
Este proceso está activo hasta que
peso seco del fruto
los nutrientes disponibles en el ár- peso seco del hueso
aceite + peso seco hueso
bol son atraídos por los frutos.
mesocarpo y
componentes
Gramos
celulares de la pulpa
Las aceitunas presentan un in-
tenso crecimiento en volumen en la
fase inicial de 45-50 días tras el cua-
aceite
jado; luego experimentan un desa-
rrollo medio y constante hasta los
hueso
130-140 días después del cuajado.
El peso seco aumenta en cambio
días tras la floración
a un ritmo constante hasta los 140 floración recolección
~ 319 ~
RECOLECCIÓN DE LAS ACEITUNAS Y MECANIZACIÓN
Figura 2. Evolución del peso fresco y el peso seco de las aceitunas durante la fase final de la maduración. peso seco drupa (g)
za a formarse a los 40 días del cuajado; en una primera fase, la acumulación es lenta; luego es intensa
entre los 60 y los 120 días y vuelve a bajar a partir de entonces. A partir de los 120 días de la
plena floración, las aceitunas ralentizan su metabolismo y, dependiendo de las variedades, inician los
procesos de senescencia. En este periodo se reducen las auxinas y aparecen el ácido abscísico y el
etileno. En algunas zonas del pedúnculo, los estratos de cimentación de la lámina media se debilitan
y en algunas células se produce una degradación de la pared celular, lo que origina un estrato de
separación que se extiende a zonas cada vez más amplias, hasta llegar a los vasos leñosos y cribosos
que los unen al ramo y provocar la posterior caída de los frutos.
Durante el periodo final de la maduración de los frutos, los parámetros que influyen en la can-
tidad y la calidad del aceite experimentan variaciones importantes, por lo que han de ser evaluados
atentamente ya que su evolución permite determinar el periodo óptimo de recoleción.
~ 320 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Para determinar la calidad, además de recurrir a los principales parámetros previstos para los
aceites de oliva vírgenes extra (composición acídica, acidez y número de peróxidos), es importante
tener en cuenta el contenido en polifenoles, la resistencia a la oxidación, el color y los parámetros
organolépticos. Estos factores pueden analizarse directamente o a través del examen de los índices de
madurez, que de forma rápida y sencilla indican la fase de madurez de los frutos, por lo que resultan
de utilidad para determinar el periodo óptimo de recolección. La atención se ha de concentrar sobre
todo en los periodos finales de la maduración de los frutos, que dura unos dos meses aproximada-
mente, a lo largo de los cuales puede realizarse la cosecha. En este periodo, entre los parámetros que
inciden en la cantidad de aceite se cuentan el peso fresco y el peso seco de los frutos, que no cambian
significativamente, aunque por lo general se observa un ligero incremento del segundo (Figura 2). Lo
que varía notablemente es el contenido en aceite; de hecho, este periodo sigue coincidiendo con una
intensa formación de aceite, que luego pasa a ser menos marcada (Figura 3).
contenido en aceite
contenido en aceite
(%/peso fresco)
(%/peso seco)
contenido en aceite
contenido en aceite
(%/peso fresco)
(%/peso seco)
contenido en aceite
contenido en aceite
(%/peso fresco)
(%/peso seco)
Figura 3. Evolución del contenido en aceite sobre peso fesco y peso seco durante la fase final de maduración.
Este paso de un incremento intenso a uno limitado es una característica propia de la variedad; así,
por ejemplo, en ‘Maurino’ es precoz (primeros de noviembre) e intermedio en ‘Frantoio’ y ‘Leccino’
(finales de noviembre).
En lo que respecta a la eficiencia de los frutos, en tanto que capacidad de agarre en los ramos del
árbol, hay que evaluar la resistencia al desprendimiento. Medida con un simple dinamómetro, consiste
~ 321 ~
RECOLECCIÓN DE LAS ACEITUNAS Y MECANIZACIÓN
Durante la maduración, si los frutos están sanos no cambia el nivel de acidez ni el número de
peróxidos del aceite, mientras que sí pueden modificarse el nivel de polifenoles, las características
organolépticas del aceite y el color.
El contenido en polifenoles depende de las variedades; por lo general, experimenta una evolu-
ción en forma de campana, con un aumento en la fase inicial de la maduración y luego una bajada
(Figura 7). Por lo general, la mayor
cantidad coincide con el inicio de la
atenuación de la resistencia al des-
prendimiento; los valores óptimos
deberían ser superiores a 100 ppm,
expresados como ácido gálico.
~ 322 ~
Técnicas de producción en olivicultura
(mg ac. galico/kg aceite) (mg ac. galico/kg aceite) (mg ac. galico/kg aceite)
contenido en polifenoles contenido en polifenoles contenido en polifenoles
número de peróxidos
(meqO2/kg aceite)
acidez
número de peróxidos
(meqO2/kg aceite)
acidez
número de peróxidos
(meqO2/kg aceite)
acidez
Figura 7. Variación de la acidez, del número de peróxidos y del contenido en polifenoles del aceite durante la maduración.
~ 323 ~
RECOLECCIÓN DE LAS ACEITUNAS Y MECANIZACIÓN
frutado
amargo
picante
verde
valoración
otros
valoración
valoración
Figura 8. Variaciones en la valoración organoléptica del aceite y en algunos de los atributos durante la maduración de las aceitunas.
Por lo tanto, cuando se dan estas condiciones conviene iniciar la recolección, al objeto de con-
cluirla antes de que la caída natural de los frutos supere el 5-10%, para que no suponga un reducción
significativa de la cantidad de aceite obtenible. En estas condiciones, las características organolépticas
son asimismo óptimas, lo que contribuye a definir el periodo más adecuado para la recolección.
Otras de las características del fruto sujetas a cambios son el periodo de envero, la dureza de la
pulpa y el contenido en agua. El periodo de envero depende de la variedad; algunos frutos pasan del
verde al violáceo precozmente y otros siguen manteniendo predominantemente el color verde in-
~ 324 ~
Técnicas de producción en olivicultura
valoración organoléptica
el color del aceite, ya que parte
caída (%)
aceite; en cambio, en los aceites
de aceitunas enveradas preva-
lecen los pigmentos amarillos y
anaranjados.
valoración organoléptica
contenido en aceite (%)
caída (%)
de una muestra de frutos. El más
difundido es el utilizado en Jaén
(Ferreira, 1979). Para calcularlo
se recoge 1 kg de aceitunas del
árbol, a la altura del operador,
eligiéndose una muestra de 100
aceitunas, que se clasifican en las
siguientes categorías:
valoración organoléptica
contenido en aceite (%)
caída (%)
0: Piel verde intenso.
1: Piel verde amarillento.
2: Piel verde con manchas
rojizas en menos de la
mitad del fruto. Inicio del
envero.
3: Piel rojiza o morada en
más de la mitad del fruto.
Figura 9. Periodo óptimo de recolección en función de los principales índices de
Final del envero. madurez.
4: Piel negra y pulpa blanca.
5: Piel negra y pulpa morada sin llegar a la mitad de la pulpa.
6: Piel negra y pulpa morada sin llegar al hueso.
7: Piel negra y pulpa morada totalmente hasta el hueso.
La dureza de la pulpa depende del estado de polimerización de las pectinas, que hace que éstas
tiendan a pasar de complejas a simples, volviéndose la pulpa menos consistente con la maduración
(Figura 10).
~ 325 ~
RECOLECCIÓN DE LAS ACEITUNAS Y MECANIZACIÓN
En estas condiciones, los frutos son más sensibles a los daños producidos por la manipulación del
producto durante y después de la recolección. Así, en el caso de variedades de pulpa poco consistente
es preciso evitar las magulladuras y proceder de inmediato a la extracción del aceite para evitar que
éste sufra alteraciones. El alto contenido en agua de los frutos hace que la pulpa sea menos resistente
y puede incidir en los procesos de elaboración para la extracción del aceite. El contenido en agua de-
pende de la variedad, de las condiciones climáticas y de las técnicas de cultivo. Una alta disponibilidad
de agua tiende a retrasar la maduración de los frutos.
Por consiguiente, la recolección de las aceitunas de almazara debe efectuarse en un periodo óp-
timo, es decir, aquel en el que los frutos permanecen en el árbol y tienen un alto contenido en aceite
y de buena calidad.
En el caso de las aceitunas para uso de mesa, los índices de madurez más importantes son el
contenido en azúcares, las sustancias pécticas, la resistencia al desprendimiento, el color y el despren-
dimiento de la pulpa del hueso.
Figura 10. Variación del color y de la dureza de la pulpa durante la maduración de las aceitunas.
~ 326 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Para el aderezo en verde, el color puede ir del verde al amarillento (índice 0-1); ninguno de los
frutos puede haber iniciado el envero y el hueso ha de desprenderse fácilmente de la pulpa. Para el
aderezo en negro, el color violáceo ha de llegar hasta 2 mm del hueso, lo que equivale a un índice
de 5 o 6.
La mecanización de la recolección ha demostrado ser el único factor capaz de rebajar los costes
de producción, de paliar la carencia de mano de obra y de reducir los problemas causados por con-
diciones climáticas adversas. No obstante, para incrementar la eficacia de la recolección es preciso
examinar los avances científicos aplicados a los mecanismos de acción de la maquinaria y a la res-
puesta de los olivos, todo ello sin dejar de tener en cuenta los aspectos agronómicos del cultivo, para
conferir la máxima funcionalidad y productividad al modelo de cultivo en su conjunto por el que se
prevé optar.
El derribo de los frutos se realiza mediante fuerzas de tracción, flexión o rotación, que actúan
sobre el sistema fruto-pedúnculo-ramo.
El método tradicional del ordeño utiliza principalmente la tracción; con el vareo se transmiten
fuerzas de tracción y de flexión, al igual que cuando se utilizan corrientes de aire.
Las máquinas que producen vibraciones utilizan fuerzas de torsión sumadas a fuerzas de tracción
y de flexión.
Entre los numerosos ensayos realizados en las últimas décadas, el sistema de vibración es el que
ha resultado más eficaz para el derribo de los frutos. En los primeros ensayos, la vibración se obtenía
con vibradores de cable o de impacto; luego se desarrollaron los vibradores de inercia, que son los
~ 327 ~
RECOLECCIÓN DE LAS ACEITUNAS Y MECANIZACIÓN
más difundidos actualmente. A través de la rotación de masas excéntricas, generan vibraciones con
una frecuencia de hasta 30-40 Hz y una oscilación de algunos milímetros (Figura 11). La oscilación
depende de la masa y del peso de las masas excéntricas y de la masa del vibrador y la del árbol so-
metido a la vibración. Según ensayos experimentales: S=2mr/(Mv+Ma), donde S = oscilaciones en m;
m = masa excéntrica en kg; r = excentricidad de la masa en m; Mv = masa del cabezal vibrante; Ma =
masa del árbol que recibe la vibración en kg. Por consiguiente, el derribo del fruto se produce cuando
se realizan eficaces combinaciones entre frecuencia y oscilación que generen aceleraciones suficientes
para el derribo del fruto, lo que se
40 consigue más fácilmente con fre-
80% 90% cuencias de resonancia del sistema
daños excesivos o múltiplos de éstas. Las compo-
30
nentes de las fuerzas que generan
zon
oscilación (mm)
a) Vareadores con cabezales compuestos por 4-6 púas oscilantes rectas o en ángulo, sometidas a
movimientos alternos que giran sobre su eje. Su peso es de poco más de 2 kg (Figuras 12 y 13).
b) Peines constituidos por 10-20 púas de 17-30 cm que giran simultáneamente con un movi-
miento sinusoidal. Pesan entre 1,2 y 2 kg. (Figura 14).
c) Peines con 8 púas metálicas que se mueven con movimientos alternos, montados en varas
extensibles (Figura 15).
~ 328 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Figura 12. Cabezal con púas rectas. Figura 13. Cabezal con púas en ángulo.
2. Vareadores neumáticos:
3. Pequeños vibradores:
Actuán sobre los ramos fructíferos dentro de la copa y hacen caer los frutos sobre mallas colo-
cadas en el suelo.
~ 329 ~
RECOLECCIÓN DE LAS ACEITUNAS Y MECANIZACIÓN
Figura 15. Peines con púas metálicas. Figura 16. Peine neumático.
b) Con cabezal oscilante constituido por un eje en el que van fijadas púas semirrígidas que giran
con un determinado ángulo a una frecuencia de 700 oscilaciones por minuto. Pueden ser de
hasta 8-9 m de alto y girar 360° (Figura 19).
c) Sacudidor vibrante, constituido por un eje con púas radiales rígidas (Figura 20), provisto de
masas excéntricas que giran generando vibraciones de alta frecuencia. Se desliza bajo la copa,
en la que someten a vibración los ramos fructíferos.
a) Vibradores con 2 masas vibrantes que giran en sentido contrario, accionadas con dos motores
hidráulicos independientes dispuestos en línea o en la parte superior e inferior del soporte
(Figura 21). Provocan vibraciones multidireccionales y utilizan potencias de 30-50 kW; las
vibraciones son de 15-30 Hz y las oscilaciones de hasta 20-30 mm. El peso total del cabezal
vibrante es de 400-600 kg.
b) Vibradores con 2 masas vibrantes accio-
nadas por un solo motor hidráulico (Figu-
ra 22) mediante una polea de reenvío del
movimiento. Las dos masas pueden tener
Figura 17. Vibrador mecánico. Figura 18. Vareador con placa oscilante.
~ 330 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Figura 19. Vareador con púas radiales. Figura 20. Cabezal vibrante.
8.4.2.4. Cosechadoras
~ 331 ~
RECOLECCIÓN DE LAS ACEITUNAS Y MECANIZACIÓN
b) Derivadas de las cosechadoras de café. Este grupo de máquinas dispone de dos ejes verticales
con púas de plástico colocadas radialmente, que se deslizan por la copa (Figura 26). Los ejes
son sometidos a vibración, la cual es transmitida a los ramos fructíferos provocando la caída
de los frutos.
c) Cosechadoras de gran tamaño. Para resolver las dificultades que se platean cuando la copa
de los olivos tiene un tamaño superior al adecuado para las cosechadoras, se ha ampliado la
altura y la anchura de las máquinas. En los años noventa apareció en Italia un primer prototipo,
que no tuvo mucha difusión por las dificultades para desplazarlo de un olivar a otro y por
problemas relacionados con la interceptación del producto y la fiabilidad de la máquina. Una
máquina de este tipo es la “Colossus”, que opera en Australia y en Argentina (Figura 27).Tiene
una estructura de 4x4 m con vibradores laterales que actúan sobre la copa del árbol.
Una vez derribados los frutos del árbol, es preciso recogerlos y enviarlos a los almacenes o
las plantas de elaboración. Para la interceptación del producto se usan habitualmente mallas de
plástico de distinto tamaño y grosor. Son desplazadas a mano o con dispositivos semimecanizados
o totalmente mecanizados.
Figura 24. Cosechadora derivada de las vendimiadoras. Figura 25. Cosechadora con espacio de vibración aumentado.
~ 332 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Figura 26. Cosechadora derivada de las cosechadoras de café. Figura 27. Cosechadora de gran tamaño.
Cuando se prevé el uso de ayudas mecánicas, las mallas se despliegan generalmente a mano so-
bre una superficie mayor a la ocupada por el árbol, para inperceptar los frutos que caen fuera de la
proyección de la copa (Figura 28). Luego son trasladadas a mano, siendo la productividad del trabajo
de unos 100 kg de aceituna por hora y operario.
Las vareadores mecánicos pueden utilizarse para distintos tipos de árboles (Figura 29). Son accio-
nados por un solo operario y todos los movimientos se efectúan mecánicamente. Es preciso utilizar mallas
para interceptar y acumular el producto. Los vareadores mecánicos actúan en porciones de copa, por lo
que la máquina tiene que ir desplazándose para poder explorar toda la zona cargada de ramos fructíferos.
~ 333 ~
RECOLECCIÓN DE LAS ACEITUNAS Y MECANIZACIÓN
~ 334 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Este sistema consta de dos vehículos que proceden en paralelo a lo largo de la hilera. En uno va el
vibrador de troncos y en el otro el interceptador del producto (Figura 35). Son máquinas flexibles, ca-
paces de adaptarse a árboles de distinto tamaño,
y que alcanzan una buena velocidad operativa.
Son fácilmente transportables.
Figura 34. Vibrador con interceptador de paraguas invertido. Figura 35. Vibrador con inteceptador que actúa en paralelo a lo
largo de la hilera.
~ 335 ~
RECOLECCIÓN DE LAS ACEITUNAS Y MECANIZACIÓN
de la máquina.. También se ha mejorado el enganche de los cabezales vibrantes, mediante pinzas aco-
pladas al tronco, reduciéndose los daños de la corteza con almohadillas de protección más blandas y
de mayor tamaño.
8.5.4. Cosechadoras
Las cosechadoras tienen la gran ventaja de operar en continuo, con una velocidad de 0.3-1
km/hora. Las vibraciones de estas máquinas derivadas de las vendimiadoras resultan muy eficaces,
derribándose el 90-95% de las aceitunas, aun tratándose de variedades de fruto pequeño y con
una resistencia al desprendimiento elevada, al actuar sobre copas de reducido tamaño, no supe-
riores a 2,00-3,50 m de altura y 0,80-1,20 m de ancho. Este es el gran problema que plantean las
cosechadoras ya que es difícil que muchas de las variedades puedan mantener este tamaño. Hasta
ahora se han conseguido buenos resultados con las variedades ‘Arbequina’, ‘Arbosana’ y ‘Koroneiki’,
cuyo desarrollo es menor que la media pero con una elevada capacidad de fructificación. Además
del problema del control del vigor, este sistema plantea dificultades relacionadas con el control
fitosanitario y exige que la producción sea constante. Las plantaciones han de reunir esta serie de
requisitos, para lo cual se precisa una atenta experimentación. El rendimiento depende estrecha-
mente del volumen de producción, ya que los tiempos operativos de recoleccion por hectárea son
de unas 3 horas.
Las cosechadoras de gran tamaño no han tenido éxito en Europa; en Argentina y Australia están
más difundidas y permiten efectuar la recolección con árboles más grandes, lo que no es factible con
las de tamaño estándar. Los resultados son prometedores, pero por su tamaño y su coste sólo pueden
utilizarse en explotaciones grandes. Hay otros prototipos, que se adaptan a árboles grandes, pero aún
están en fase de perfeccionamiento para alcanzar porcentajes de derribo en tiempo de ejecución
aceptables.
~ 336 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Los factores que más inciden en la difusión de la mecanización son los relacionados con las carac-
terísticas agronómicas de la plantación. Las dos tipologías de maquinaria que existen actualmente son
los vibradores de troncos y las cosechadoras.
8.6.1. Productividad
Es un factor fundamental, ya que las máquinas actúan con tiempos referidos a número de
árboles o superficie. Por lo tanto, cuanto mayor sea la producción, mayor será la productividad del
trabajo que las máquinas consigan expresar. Así, en un olivar mecanizado, la eficiencia productiva
de la plantación es fundamental para conseguir unas buenas prestaciones y unos resultados eco-
nómicos satisfactorios. Es preciso por tanto aplicar todas las opciones y técnicas que favorezcan
una elevada producción. La productividad del olivar incide directamente en la reducción de los
costes de producción; partiendo de las condiciones existentes en cada zona, se han señalado nive-
les mínimos de 45 kg de aceituna en España (Herruzo Sotomayor, 1986), 30 kg en la Italia insular
(Paschino et al. 1976) y 15 kg en la Italia central, por debajo de los cuales la recolección mecanizada
no resulta conveniente.
Contribuyen a una mayor o menor productividad los factores genéticos de cada variedad y las
condiciones edafoclimáticas. Por ello, el uso de las mejores variedades en las zonas de vocación oliva-
rera es uno de los primeros requisitos para que puedan obtenerse las mayores producciones.
Los cuidados culturales deben permitir que las características genéticas y ambientales expresen
su máximo potencial.
Los vibradores pueden engancharse a los troncos o a las ramas de los olivos (Figura 36). En los
troncos se utilizan los vibradores de mayor tamaño, que realizan las operaciones en tiempo reducido;
cuando se utilizan en las ramas principales, los tiempos se alargan y se complica la mecanización de la
interceptación del producto.
~ 337 ~
RECOLECCIÓN DE LAS ACEITUNAS Y MECANIZACIÓN
40-50 m3 (con volúmenes superiores el rendimiento es menor), fácilmente obtenibles con todas
las variedades. Se trata por tanto de una exigencia factible, que se consigue en condiciones de
equilibrio del árbol, no limitando la aplicación de prácticas de riego y fertilización y permitiendo
una plantación de larga duración.
El marco de 6x6 m es una buena referencia para la eficaz operatividad de los vibradores. Con
mayores distancias entre árboles, la circulación de las máquinas es mejor, pero es preciso conciliar la
acción de la maquinaria con el volumen de copa y el potencial productivo.
Los vibradores exigen árboles de un solo tronco, de 1 a 1,2 m de alto, sobre todo cuando se pre-
vé el uso de interceptadores mecanizados. Las copas deben ser abiertas, con una buena exposición a
la luz, con 3-4 ramas oblicuas sin variaciones de dirección y con ramas secundarias y terciarias rígidas
y bien provistas de ramos fructíferos. Los frutos deben localizarse en la zona medio-alta de la copa.
Los vareadores mecánicos no precisan especiales requisitos, aunque es preferible que los frutos estén
dispuestos en planos regulares, verticales o ligeramente inclinados. Las cosechadoras derivadas de las
máquinas vendimiadoras exigen setos continuos, con una altura y anchura de copa predeterminadas.
La superficie fructificante ha de estar como mínimo a 50 cm del suelo para facilitar la interceptación.
No ha de haber ramas laterales rígidas.
Los vibradores de tronco responden mejor con aceitunas grandes. Con frutos de menos de 1-
1,5 g, el rendimiento baja considerablemente. Por lo general, con frutos de 2-4 g se obtienen buenos
resultados. Las cosechadoras derivadas de las vendimiadoras consiguen buenos resultados incluso con
variedades de fruto pequeño, como ‘Arbequina’ y ‘Koroneiki’.
8.6.8. Variedad
~ 338 ~
Técnicas de producción en olivicultura
Los vibradores de tronco pueden emplearse precozmente, a los 6-8 años, cuando los troncos
tienen un diámetro de 8-10 cm. Su uso es factible en árboles de hasta 60-70 años, siempre que los
troncos se mantengan sanos y con una conformación regular, ya que la madera con caries amortiza la
transmisión de la vibración y no garantiza la suficiente resistencia mecánica en el punto de agarre.
8.6.10. Terreno
Los terrenos llanos son los que mejor responden, aunque la mecanización también es factible con
pendientes del 25-30% utilizando tractores oruga y cabezales ligeros.
El derribo de la aceituna de los ramos fructíferos se consigue mediante una eficaz combinación
entre oscilación y frecuencia. El límite de la utilización de la serie de oscilaciones y frecuencias es el
marcado por los posibles daños causados por éstas (Figura 11). El órgano más frecuentemente daña-
do es, que se caracteriza por una resistencia a esfuerzos radiales de 34-41 kg cm-2 y una resistencia a
esfuerzos tangenciales de 10-11 kg cm-2 (Adrian et al., 1964). Naturalmente, todo depende del estado
en que se encuentre el árbol, que es más sensible con un metabolismo activo. La rotura de la corteza
o su desprendimiento a nivel del cambium no sólo obstaculizan la circulación de las sustancias elabo-
radas sino que fomentan el desarrollo de infecciones por tuberculosis (Bacterium Savastanoi).
La rotura de ramas se ve favorecida por oscilaciones amplias a cualquier frecuencia, con lo que la
prolongación de las vibraciones es susceptible de dañarlas. Las zonas más vulnerables son el punto de
injerto de las plantas adultas y el punto de inserción de los brotes en la peana de los árboles rejuve-
necidos, así como las ramas débiles y parcialmente desvitalizadas.
Las vibraciones de alta frecuencia provocan la caída de hojas, sobre todo por encima de 40 Hz y con
vibraciones de larga duración. Esto es más habitual en el caso de cimas despojadas de vegetación.
Las raíces no parecen sufrir especiales daños; en algunos casos se desentierran algunas de peque-
ño tamaño situadas en la parte más cercana al tronco.
La maquinaria pesada puede provocar la compactación del suelo si circula en terreno húmedo.
La magnitud de los daños en los frutos depende de la variedad, el destino del producto y el periodo
de recolección. Por lo tanto, cuando se emplean vibradores de troncos se intenta conseguir una
adecuada combinación entre oscilación y frecuencia que permita un derribo de frutos satisfactorio
sin provocar daños en el árbol y garantizando que las ramas queden suficientemente revestidas de
vegetación.
Los sistemas de recolección basados en el vareo pueden provocar magulladuras en los frutos y
arañazos en ramos y ramas fructíferos. Si se mantienen dentro de unos límites del 3-5%, estos daños
no causan problemas, pero en variedades sensibles y en condiciones de humedad elevada, pueden
contribuir al desarrollo de tuberculosis. Con las cosechadoras, si se actúa en árboles que superan el
espacio de vibración puede provocarse la rotura de ramas, lo que puede subsanarse con la poda, si
se trata de casos puntuales.
~ 339 ~
RECOLECCIÓN DE LAS ACEITUNAS Y MECANIZACIÓN
Para evitar el desarrollo de enfermedades si se producen arañazos en el árbol, hay que aplicar un
tratamiento con productos cúpricos.
Ejercen una incidencia positiva los árboles poco abiertos, con pocas ramificaciones y no dema-
siado largas, predominando los ramos erguidos sobre los péndulos, y con una copa con formación
en cono invertido. La buena conformación de la copa puede paliar la desventaja que suponga una
elevada relación resistencia/peso de los frutos. Inciden negativamente la excesiva densidad de copa y
la ausencia de poda o una poda sólo de aclareo. La eliminación de ramas péndulas con intervenciones
de poda y el endurecimiento de ramas en general aumentan el rendimiento de la recolección.
Los olivos de varios troncos dificultan las operaciones de enganche, alargando los tiempos de
ejecución de la recolección y reduciendo su rendimiento. Los árboles viejos no responden de manera
uniforme a las vibraciones, con lo que el rendimiento global de la recolección es bastante bajo.
El método más difundido es el ordeño con uso de mallas. Los intentos de mecanizar la reco-
lección de los olivos se han enfocado de varias maneras. En las localidades en las que el precio del
aceite es alto, los olivareros tienden a recoger a mano el producto que ha quedado en el árbol tras
la aplicación de los vibradores.
En un mes de trabajo un vibrador de troncos puede derribar el fruto de 20-25 ha, pero también
es apto para explotaciones de 10-15 ha.
El uso de ayudas mecánicas, como peines neumáticos, depende del tipo de árbol y la variedad.
Pueden utilizarse en olivos con copa baja, de la variedad adecuada, en pequeñas explotaciones de 2-3
ha (Cuadro 3). Aun así, la operación resulta fatigosa.
Los vareadores se emplean con árboles y variedades no aptos para otros sistemas. Su capacidad
de trabajo es baja, por lo que sirven para olivares de no más de 6-7 ha. Por último está la mecanización
~ 340 ~
Técnicas de producción en olivicultura
CUADRO 3
Capacidad operativa de los sistemas de recolección con ayudas mecánicas
integral, muy eficaz, apta para plantaciones de 6-8 a 60 años y densidades medias (300 árboles/ha),
con variedades adecuadas, frutos grandes, troncos de al menos 120 cm de altura, forma de conduc-
ción en vaso y poda adaptada al uso de vibradores e interceptadores (Cuadro 4).
Con este sistema se consigue un rendimiento del 80-90% y un notable ahorro de mano de obra
(Figura 37). El tamaño de la explotación no resulta un problema ya que las empresas de servicios
agrícolas están muy interesadas en incluir la recolección mecanizada entre sus ofertas, al considerarla
un servicio estratégico que les permitirá aumentar su clientela.
Los olivareros también están muy interesados en introducir la mecanización para la recogida de
aceituna, aunque antes de tomar decisiones definitivas han de evaluar la eficiencia y la vida útil de
las máquinas así como su coste de uso, además de la aptitud de las plantaciones, para determinar
CUADRO 4
Capacidad operativa de los vibradores de tronco con las variedades ‘Frantoio’ y ‘Leccino’
Potencia Productividad
tractora Núm. % de fruto del trabajo
Tipo de máquina kW operarios derribado Árboles/hora kg/h.operario
Vibrador de troncos
60 5 90 31 81
remolcado + mallas
Vibrador de troncos
acoplado al tractor 60 5 88 45 100
+ mallas
Vibrador de troncos
77 5 89 55 172
automatizado + mallas
Vibrador de troncos
acoplado al tractor 60 2 92 50 266
+ paraguas invertidos
~ 341 ~
RECOLECCIÓN DE LAS ACEITUNAS Y MECANIZACIÓN
En el sector agronómico, la atención se centra en las variedades de fruto medio o grande y árbo-
les de vigor medio. En el caso de las variedades de fruto pequeño, interesantes por la calidad de su
aceite o por su capacidad de adaptación al medio, es preciso emplear las máquinas cuando la resisten-
cia al desprendimiento sea lo más baja posible. La forma de conducción en vaso es la más adecuada
para la utilización de las máquinas y permite un buen rendimiento, además de ser fácil de mantener.
Para mantener la productividad es preciso efectuar los pertinentes cuidados culturales: intervenciones
periódicas de poda, abonado, manejo del suelo, control fitosanitario. Con todo, para una mecanización
eficiente es preciso un perfeccionamiento continuado de las máquinas y de la aptitud de los árboles,
con el fin de crear sinergias que permitan posteriores avances.
Las cosechadoras derivadas de las vendimiadoras dan excelentes resultados con árboles de no
más de 3 m de altura y 1,0-1,5 de ancho, que quepan en el espacio de vibración sin sufrir daños signi-
ficativos. Son por tanto adecuadas para plantaciones superintensivas, con más de 1.000-2.000 árboles/
ha, que forman rápidamente un seto continuo. La recolección se efectúa pues en continuo, empleando
sólo a 2 personas, siendo la capacidad operativa de unas 3 horas/ha. Para este tipo de mecanización,
determinados parámetros agronómicos aún no están resueltos, no sabiéndose con exactitud cómo
mantener el árbol dentro del tamaño adecuado, cómo conseguir que determinadas partes no pierdan
su flexibilidad o cómo obtener una producción elevada y constante. Además, es preciso conocer la
vida útil de la plantación. Asimismo, en la medida de lo posible hay que poder proceder al control
fitosanitario sin tener que recurrir a dosis masivas de pesticidas. Algunos datos disponibles sobre las
variedades ‘Arbequina’ y ‘Arbosana’ son alentadores.
Se realiza en olivares con árboles de gran tamaño y maduración escalonada de frutos. Se colocan
interceptadores bajo la copa para recoger las aceitunas caídas de forma natural o derribadas por los
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Técnicas de producción en olivicultura
Se trata de sustancias que aceleran los procesos de maduración de las drupas para reducir la
resistencia al desprendimiento y facilitar la recogida. Su aplicación ha puesto de manifiesto que no
actúan de manera uniforme en la totalidad de los frutos, sino que su efecto es mayor en aquellos en
los que se ha iniciado el proceso de senescencia. Por consiguiente, además de una reducción global
de la resistencia al desprendimiento, se obtiene un aumento de la abscisión, lo que se concreta en un
incremento de un 15-20% de la eficiencia de la recoleccion manual o mecanizada mediante vibra-
dores. Los inconvenientes serían los relacionados con el aumento de la caída natural, la ineficacia de
los productos por las bajas temperaturas, la filoptosis y el coste del producto, que pueden paliarse
parcialmente con el uso de CGA 15281 para una mayor rapidez de acción. Cuando se recurre a la
recogida del suelo, los favorecedores de la absición pueden ser de utilidad al incrementar la caída
natural, abreviando así el periodo de recolección, sobre todo en las regiones meridionales, en las que
las temperaturas son óptimas incluso en el momento de madurez de los frutos.
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RECOLECCIÓN DE LAS ACEITUNAS Y MECANIZACIÓN
Con las aceitunas de verdeo se plantean mayores problemas, por su elevada resistencia al des-
prendimiento y al ser la pulpa muy sensible a los daños provocados por el impacto de las aceitunas
con los órganos estructurales del árbol o con los del interceptador, o bien cuando caen al suelo en
el caso del uso de mallas.
En Italia se han obtenido rendimientos del 80%, con daños de entre un 3 y un 60%, frente a la
oscilación del 9 al 25% de los daños provocados por el ordeño (Lombardo, 1978). La aceitunas más
sensibles, en orden decreciente, eran ‘Nocellara Messinese’, ‘Nocellara Etnea’ y ‘Sant’Agostino’. Se han
obtenido mejoras utilizando interceptadores provistos de desaceleradores. En el caso de ‘Ascolana’,
con una dureza de la pulpa de unos 214 g/cm2, se obtuvo un 15% de aceitunas íntegras, frente al
30% de la recogida a mano. En el caso de ‘S. Caterina’ e ‘Itrana’, con una dureza de la pulpa de 340 y
372 g/cm2 respectivamemente, el porcentaje fue del 75%, frente al 85% de la recolección manual. Los
daños ligeros en las aceitunas pueden subsanarse en el proceso de transformación; por ello, puede
mecanizarse la recolección levantando a mano los extremos de las mallas en el caso de ‘S. Caterina’ e
‘Itrana’, ya que el rendimiento de la recolección alcanza un 90%, sin que los daños en los frutos sean
preocupantes (Antognozzi et al.,1984).
8.13. CONCLUSIONES
En todos los países productores de aceitunas, de almazara o de mesa, se atribuye un papel funda-
mental a la reducción de los costes de la recolección para superar las dificultades económicas y conse-
guir que la olivicultura resulte competitiva y capaz de satisfacer la demanda de las próximas décadas.
La evolución del cultivo para alcanzar un alto grado de mecanización no sólo supone utilizar la
maquinaria adecuada sino también revisar los esquemas productivos, adecuando el árbol al uso de las
máquinas y optimizando los equipos utilizados para la recolección.
Dentro de esta lógica, el estudio de los procesos de maduración ha definido el periodo óptimo
de recolección, que se corresponde con el de mayor contenido en aceite de los frutos, ausencia de
caída natural, atenuación de la resistencia al desprendimiento y máxima calidad del aceite.
La vibración en el medio más eficaz para el derribo del fruto; debe regirse por una precisa
relación entre oscilación y frecuencia para evitar daños en ramas y hojas y, en menor medida, en el
sistema radical.
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Técnicas de producción en olivicultura
La recogida del suelo también puede mecanizarse eficazmente, aunque hay que que realizar inter-
venciones profundas para reestructurar los olivares, con resultados a medio y largo plazo.
Si se eligen las variedades adecuadas y se toman las debidas precauciones durante la recolección y la
elaboración, la recolección de las aceitunas de mesa pueden considerarse susceptible de mecanización.
Su uso presupone la adecuación de los olivares, por lo que es preciso establecer un programa a
largo plazo de constitución de nuevas plantaciones. Podrá optarse por el sistema intensivo, con densi-
dades de 250-300 árboles por hectárea, o por sistemas ya puestos a prueba y adaptables a casi todas
las variedades y a muchas de las zonas de vocación olivarera.
También podrá optarse por nuevas plantaciones superintensivas tras solucionarse importantes
problemas relacionados con el control del tamaño del árbol y la gestión agronómica del olivar.
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RECOLECCIÓN DE LAS ACEITUNAS Y MECANIZACIÓN
– El derribo de los frutos se produce por la acción combinada de fuezas de tracción, flexión y
torsión.
– La vibración ha demostrado ser eficaz para derribar el fruto cuando la relación entre oscilación
y frecuencia es la adecuada y cuando se alcanzan niveles de aceleración suficientes.
– Los tipos de máquinas son los siguientes: ayudas mecánicas, vareadores mecánicos, vibradores
de tronco, cosechadoras, máquinas para la recogida del suelo.
– Las ayudas mecánicas y mallas duplican la productividad del trabajo, en comparación con la
recolección manual, pero la tarea sigue resultando fatigosa. Se usan para pequeñas superficies y
copas a poca altura del suelo.
– Con los vareadores mecánicos se obtiene un buen rendimiento pero la operación de recogida
resulta lenta. Se usan con árboles que no se adaptan a otros sistemas de mecanización.
– Los vibradores de tronco son eficaces y su rendimiento es alto con la utilización de malla; pero
alcanzan la máxima eficiencia con interceptadores mecanizados de paraguas invertido.
– Es preciso adaptar las plantaciones a este tipo de mecanización. Los árboles han de tener un
tronco de, al menos, 1,00-1,20 m de altura, y un volumen de copa medio de 30-50 m3. Se han
de plantar variedades de fruto medio-grande y optar por marcos de al menos 6x6 m.
– Las cosechadoras derivadas de las vendimiadoras realizan un trabajo óptimo con árboles de
pequeño tamaño, de 2-3 m de altura y 0,8-1,2 m de anchura. El uso y la difusión de estas má-
quinas está condicionado por la posibilidad de mantener el tamaño y la elasticidad del árbol,
garantizar una elevada producción, controlar eficazmente las plagas y permitir una vida útil de
la plantación económica.
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