UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CULTIVO DE LUCUMA

CURSO: Agroexportacion

NOMBRE: Juan Anticona Zavaleta

PROFESOR: Ing. Carlos Cárdenas Vargas

CICLO: X

TRUJILLO 2010

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 INDICE

I. Resumen Ejecutivo…………………………………………………………3

II. Descripción del Producto…………………………………………………..3

II.1. Variedades…………………………………………………………………..3

II.2. Partida Arancelaria…………………………………………………………4

III. Mercado Nacional…………………………………………………………..4

III.1. Zonas productoras………………………………………………………….4

III.2. Calendario Nacional de Cosechas………………………………………..5

III.3. Rendimientos Nacional vs. Rendimiento Mundial………………………5

III.4. Precio chacra………………………………………………………………..6

III.5. Precio mercado mayorista Lima…………………………………………..6

IV. Mercado internacional…………………………………………………….7

IV.1 Exportaciones Nacionales………………………………………………...7

IV.2 Destino de las Exportaciones……………………………………………..8

IV.3 Principales empresas exportadoras a nivel nacional…………………..8

V. Costos de Exportación…………………………………………………….9

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I. Resumen Ejecutivo

La Lúcuma es un cultivo que se produce en los Valles interandinos, libres de

Heladas del Perú y Ecuador. El árbol de donde se extrae el fruto alcanza de 15 a
20 m de altura

De acuerdo con la consistencia de su pulpa, en el Perú las lúcumas se clasifican

en dos tipos: «palo» y «seda».

La producción nacional de lúcuma del año 2002 se concentra en los

departamentos de Lima y La Libertad. Los departamentos de Piura y Lambayeque
poseen los mayores rendimientos a nivel nacional, siendo el promedio nacional de
7.38 TM /ha.

Perú es el líder en la producción de lúcuma, con una producción de 5,8 miles de

TM en el año 2002, destinado principalmente a la agroindustria para la producción
de harina y pulpa de lúcuma

II.Descripción del Producto

Es un cultivo que mayormente se produce en los Valles interandinos, libres de

Heladas del Perú y Ecuador. El árbol de donde se extrae el fruto alcanza de 15 a
20 m de altura. Por su naturaleza de fruto, se adapta a climas subtropicales con
temperaturas bajas, pero mayores que 12ºC, tolera suelos salinos y periodos
secos.

Es conocida con los siguientes nombres comerciales: Pouteria lúcuma, lúcuma

lúcuma, lucma (Perú), logma, lúcuma (Ecuador), lúcumo, lúcuma (Bolivia), mamón
(Costa Rica).

II.1 Variedades

De acuerdo con la consistencia de su pulpa, en el Perú las lúcumas se clasifican

en dos tipos: «palo» y «seda». Las lúcumas de palo son las más duras y solo
pueden usarse para harina, pero mantienen su sabor, mientras las lúcumas de
seda son las más blandas y apropiadas para su consumo como fruta fresca. Esta
última es la que se ha preferido destinar para la exportación, aunque la
producción de fruta estandarizada aún es escasa, de modo que el precio actual
resulta poco competitivo; y los volúmenes, insuficientes para tal fin.

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II.2 Partida Arancelaria

A continuación en el cuadro Nº1, se muestra la partida arancelaria para la lúcuma:

Cuadro Nº1Partida Arancelaria de la Lúcuma

Descripción Partida Arancelaria

Harina, sémola, y polvo de lúcuma 1106302000

(lúcuma obovata).

Las demás frutas u otros frutos secos. 0813400000

Las demás frutas u otros frutos frescos. 0810909000

Lúcuma (lúcuma obovata). 0811909300

Los demás purés y pastas de frutas u 2007999200

otros frutos.
Fuente: siicex

Elaboración: Propia

III.Mercado Nacional

III.1 Zonas Productoras

Cuadro Nº2.Produccion y rendimiento de lúcuma por Departamentos

Año2002

Departamento Producción (TM) Rendimiento (TM/Ha)

Piura 235 16,7
Lambayeque 125 9,6
Cajamarca 250 5,6
La Libertad 372 8,9
Huánuco 65 13
Lima 3.9 mil 9,3
Huancavelica 23 3,8
Ica 263 4,6
Ayacucho 322 8,2
Apurímac 41 4,1
Junín 37 4,6
Arequipa 75 7,4
Moquegua 17 5,5
Cusco 5 5
Loreto 36 4,5
TOTAL 5766 7,38

Fuente: Minag

Elaboración: Maximixe

4
La producción nacional de lúcuma durante el año 2002 se encuentra concentrada
en los departamentos de Lima y La Libertad. Esto hace ver que es un cultivo
principalmente desarrollado en la Costa. En los departamentos de Piura y
Lambayeque poseen los mayores rendimientos a nivel nacional, siendo el
promedio nacional de 7.38 TM /ha.

III.2 Calendario Nacional de Cosechas

Estos calendarios expresan el promedio de cosechas mensuales en términos

porcentuales. Los colores indican tres escalones de recolección: Las cosechas de
poco volumen hasta un máximo de 10% están en amarillo; los meses de máxima
concentración de cosechas tienen color anaranjado y los meses de cosecha
intermedia entre 10 y 20% están en verde. A continuación en el cuadro Nº3, se
muestra el calendario nacional de cosechas para la lúcuma

Cuadro Nº3: Calendario Nacional para la Lúcuma 2009-2010

Lúcuma % ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic
Nacional 10.1 23.5 29.7 15.6 8.5 4.6 2.4 1.0 0.7 2.5 0.4 0.9
Piura 28.4 25.7 5.9 21.2 1.3 0.5 0.4 2.6 14.1
Lambayeque 10.6 30.6 34.9 20.3 3.1 0.5
La Libertad 20.1 24.8 23.2 21.6 4.2 6.0
Lima 9.4 26.5 35.6 14.9 6.5 1.4 1.4 0.6 0.3 3.1 0.1 0.3
Ica 2.0 1.8 10.3 33.5 45.4 5.7 0.3 0.1 0.6 0.2
Huánuco 0.8 8.6 18.7 26.2 22.7 13.4 6.4 1.9 1.3
Arequipa 29.0 43.6 21.4 5.2 0.8
Ayacucho 7.5 9.8 15.2 18.0 17.5 10.2 6.3 4.0 3.5 2.7 2.7 2.7
Fuente: Almanaque Agropecuario

Elaboracion: Ruiz, (2009)

III.3 Rendimiento Nacional vs. Rendimiento Mundial

Perú es el líder en la producción de lúcuma, con una producción de 5,8 miles de

TM en el año 2002, destinado principalmente a la agroindustria para la producción
de harina y pulpa de lúcuma. Para el mercado internacional se destina
aproximadamente el 1% de la producción de lúcuma principalmente para pedidos
y muestras. A nivel local se abastece principalmente la producción de helados de
Nestlé.
La producción de lúcuma se orienta en el caso de Chile sólo al mercado local
enfocándose un 34,08% al mercado interno y un 65,2% a la agroindustria,

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especialmente para la producción de helados. Asimismo, Ecuador y Brasil ya
están haciendo pruebas de sembríos.
A continuación en el cuadro Nº4 se muestra el ranking de productores mundiales
de lúcuma:

Cuadro Nº4: Ranking de Productores Mundiales de Lúcuma 2002 (TM)

Países Periodo 2002 Part% Crecimiento Promedio

2002/01 anual 2002/90
Mundo 6 629,0 100
Perú 5 818,0 88 39 15
Chile 811,0 12 nd nd
Fuente: Minang
Elaboracion: Maximixe

III.4 Precio Chacra

A nivel local los mayoristas compran y acopian la producción de lúcuma en
chacras pequeñas, siendo ellos quienes manejan los precios. Sin embargo, en
hectáreas tecnificadas existe libre juego entre la oferta y demanda de los
productores y mayoristas. El precio en chacra que percibe el productor es de US$
1,7 por Kg, el cual es vendido por el mayorista a un precio de US$2,8 por Kg.
Aproximadamente (http://lucumaparaelmundo.blogspot.com/2010/05/costos-de-
produccion-y-de-inversion.html)

III.5 Precio Mercado Mayorista Lima

En estos días se observa poca oferta de lúcuma de seda. Si bien la mayor oferta
de ésta fruta es en verano, en estos día se ofrece pequeñas cantidades, sin
embargo su precio es alto en relación a los meses pasados. La lúcuma es una
fruta exótica y en estos días proviene de Chincha, Huaral,
CañeteyBarranca. Actualmente se vende entre S/. 5.00 y S/. 5.30 por
kilogramo. A continuación en la fig. 1 se muestra el comportamiento del precio de
la lúcuma de seda en el mercado mayorista número 2 de frutas para el mes de
octubre 2010

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 8.0 fig. 1Comportamiento del precio de la lúcuma seda en el
Mercado Mayorista Nº2 De Frutas (S/. x kg)
6.0 2009 2010

4.0

2.0

0.0
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oc t Nov Dic

Fuente: Minang
Elaboración: OEEE

IV.Mercado Internacional
Los principales ofertantes mundiales de lúcuma y sus derivados son Chile,
Ecuador y Colombia, ya que como se sabe la lúcuma puede crecer en diversos
climas del mundo y es por ello que estos países cumplen con las condiciones
necesarias para que se de su cultivo (www.agronegociosperu.org).

IV.1Exportaciones Nacionales
Las regiones con mayor producción de lúcuma y sus derivados en el Perú son
Lima que reúne el 68% de la producción y en menor producción Piura,
Cajamarca, La Libertad, Ica y Ayacucho. El Perú se ha convertido en el principal
productor de lúcuma a nivel mundial con una participación del 88%, conteniendo a
más de 40 variedades de lúcuma. No obstante, la producción viene creciendo
progresivamente, lo que se observa en los diez últimos años (de 2,248 TM en
1997 a 9,332 TM en 2006) aunque con mayor dinámica en los últimos cinco años
(17% promedio anual).

IV.1.1Total de Exportaciones en millones de dólares

En el siguiente cuadro Nº5 se estima el incremento potencial de importaciones de
EEUU, Chile, Holanda y otros entre el 2006 y el 2010, de lúcuma de origen
peruano.

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 Cuadro Nº5: Demanda Potencial de la Lúcuma 2006-2010 en millones de
dólares

Países/Años 2006 US$ 2007 US$ 2008 US$ 2009 US$ 2010 US$
EEUU 22763721.5 31527754.6 43665939.9 60477326.2 83761097.15
Chile 5253166.5 7275635.7 10076755.4 13956306.1 19329483.96
Holanda 2458929.0 3405616.7 4716779.1 6532739.0 9047843.554
Italia 1900081.5 2631612.9 3644783.9 5048025.6 6991515.474
Francia 1713799.0 2476812.1 3287452.1 4553121.1 6306072.78
Japón 1378490.5 1909209.4 2644255.0 3662293.1 5072275.932
Alemania 1192208.0 1651208.1 2286923.2 3167388.6 4386833.238
Reino Unido 37256.5 51600.3 71466.4 98980.9 137088.5387
Bulgaria 447078.0 619203.0 857596.2 1187770.7 1645062.464
Brasil 37256.5 51600.3 71466.4 98980.9 137088.5387
Total 37181987.0 51600253.0 71323417.3 90567518.01 125436012.91

Esta proyección basada en el índice anual del crecimiento exportador sostenido

de lúcuma que es de 138.5% multiplicado por los volúmenes exportados a precios
FOB, considerando los porcentajes que se destinan a los principales países
consumidores, de frutas de origen peruano.
Nos permite señalar que existe un gran potencial exportador de lúcuma como
fruta fresca, harina y pasta de lúcuma.

IV.2 Destino de las Exportaciones Nacionales

Estados Unidos tiene una alta demanda de la lúcuma y sus derivados con envíos
por valor de 168.461 dólares durante el ano 2008. Seguido de Inglaterra
alcanzando 13.873 dólares, Países Bajos (10.275 dólares), Chile (5.971 dólares) y
Francia (5.160 dólares). Otros países, como España, Australia, Bolivia,
Venezuela, Italia, Japón, Costa Rica, Colombia, Suiza, Timor del Este, Canadá,
Ecuador e Irlanda, también importan esta fruta y sus derivados, aunque en menor
medida. Desde el pasado 25 de marzo Francia reconoció que la lúcuma no es un
novel food y abrió sus puertas a las exportaciones de esta fruta. Lo propio hizo un
mes después España y Alemania. Se espera que durante el resto del año los
demás países de la Comunidad Europea declaren el ingreso libre a esta deliciosa
fruta y sus derivados. (www.agronegociosperu.org/tema/tem013.htm).

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IV.2.1 Principales Empresas Exportadoras de Lúcuma
En el 2002 el mercado de destino de Gandules, Negocios e Inmuebles y Latín
Product fue Estados Unidos donde se colocó pulpa, pulpa en pasta y harina de
lúcuma respectivamente. En cambio las exportaciones de harina de lúcuma de
Exprocom tuvieron como destino final a Chile.
Destacan las ventas externas de lúcumas frescas de Agrícola Athos a Holanda y
de Inmolag a Francia y Alemania
A continuación en el cuadro Nº6 se muestra el ranking de exportadores de lúcuma
y derivados de uso industrial en miles de dólares:

Cuadro Nº6: Ranking de Exportadores de Lúcuma y derivados de uso

industrial en miles de dólares

Empresas Año 2002 Part %

Gandules Inc S.A.C. 7,1 26%
Negocios E Inmuebles 3,8 14%
S.A.
Exprocom S.A.C. 3,8 14%
Latín Product EIRL 2,6 10%
Agricola Athos S.A. 1,8 7%
Inmolag Sa 1,8 7%
Agro Industria El Vado 1,6 6%
EIRL
Otros 26,9 16%
Total 26,9 100%

Fuente: Minang
Elaboración: Maximixe

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V. Costos de Exportación

A continuación en los cuadros 7 y 8 se muestran los cálculos del costo de

exportación de Lúcuma

Cuadro Nº8: Costos de Exportación Pulpa de Lúcuma

COSTOS DE EXPORTACION
Pulpa de Lúcuma

Producción (cajas) 2.000

Margen de intermediación 15%

Costos de Exportación US$/Caja

Costo de producto 1,35
Costo de preparación producto 1,04
Costo de empaque 0,38
Costo de manejo planta 0,23
Perdida de producto 0,16
Costo capital 0,065
Gestión financiera 0,03
Costos total 3,25
Margen de comercialización 0,49
Precio EXW 3,74
Costos de derechos y comisiones 0,09
Costo de manejo 0,02
Subtotal 3,85
Margen de comercialización 0,58
Precio FAS 4,42
Costo de transporte terrestre Planta-Puerto 0,14
Costo de transporte marítimo Puerto-Destino 0,65
Subtotal 5,21
Margen de comercialización 0,78
Precio CFR 5,99
Costos auxiliares 0,35
Costos de seguro 0,15
Subtotal 6,49
Margen de comercialización 0,97
Precio CIF 7,46
Fuente: Excel

Elaboracion: Propia

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 Cuadro Nº9: Costos de Exportación Pulpa de Lúcuma

COSTO DEL PRODUCTO

Costo Total US$ 2700,00

N° cajas 2000,00
Kg. / Caja 5,20
Costo por Caja 1,35

COSTO DE PREPARACION DEL PRODUCTO

Costo unitario US$ x Kg 0,2

Costo unitario US$ x Caja 1,04

COSTO DE EMPAQUE

Empaque de producto US$ 450,00

Otros costos US$ 300,00
Empaque de producto US$ x Caja 0,23
Otros costos US$ x Caja 0,15
Costos de Empaque US$ x Caja 0,38

Costo de manejo planta US$ 460,00

Perdida de producto US$ 320,00
Costo de manejo planta US$ x Caja 0,23
Perdida de producto US$ x Caja 0,16

COSTO DE CAPITAL

Costo por preparar un contenedor 8.000,00

Plazo de crédito al importador (días) 60
Tasa Activa anual del Banco 9,75%
Costo de Capital x contenedor US$ 130
Costo de Capital x Caja US$ 0,065

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 GESTION FINANCIERA

Tasa Activa anual del Banco 9,75%

Gestión Financiera en días 30
Tasa Efectiva Mensual 1%
Gestión Financiera x Contenedor US$ 62,26
Gestión Financiera x Caja US$ 0,03

Costos de derechos y comisiones US$ 170,00

Costo de manejo US$ 45,00
Costos de derechos y comisiones 0,09
Costo de manejo 0,02

COSTO DE TRASPORTE

Transporte terrestre Planta-Puerto US$ x cont 270,00

Transporte marítimo Puerto-Destino US$ x cont 1.300,00
Transporte terrestre Planta-Puerto US$ x Caja 0,14
Transporte marítimo Puerto-Destino US$ x Caja 0,65

COSTOS DE SEGUROS Y AUXILIARES

Costos auxiliares US$ x Contenedor 700,00

Costos de seguro US$ x Contenedor 300,00
Costos auxiliares US$ x Caja 0,35
Costos de seguro US$ x Caja 0,15
Fuente: Excel

Elaboración: Propia

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