Ingredientes

Para 4 personas

 6 contramuslos de pollo deshuesados

 20 avellanas
 1 cebolla grande
 1 manzana (reineta, golden o cualquier variedad dulce)
 1 pera (tipo conferencia o pasacrana)
 300 ml de caldo de pollo, carne o verdura (o 200 ml + 100 ml de
leche evaporada)
 1 cucharadita de mostaza en polvo o semilla, za'atar, ras el hanout u
otra mezcla de especias
 Aceite de oliva virgen extra
 Perejil fresco
 Sal
 Pimienta

Preparación

1. Poner un poco de aceite en una cazuela baja o sartén y dorar los

contramuslos cortados por la mitad y salpimentados durante un
minuto y medio por cada lado. Retirar.
2. Pelar la manzana y la pera y cortarlas en ocho gajos. Dorarlas en el
mismo recipiente durante unos 3 minutos por cada lado: mientras,
pelar y picar la cebolla.
3. Añadir la cebolla y dorarla durante unos cuatro minutos a fuego
medio, removiendo de vez en cuando. Añadir la mezcla de especias
o mostaza en polvo y darle vueltas durante un minuto para que se
tueste un poco.
4. Añadir el caldo -con o sin la leche-, rectificar de sal y pimienta y
llevar a ebullición durante un par de minutos. Añadir el pollo, cocer
todo cinco minutos y servir con perejil fresco y avellana picada por
encima.