ENTREVISTA

Organización:

 Se encuentra ubicada en la industria gastronómica

 Nivel de venta: 120 personas / 30 personas.
 14 personas trabajan en el local.
 Valores: Responsabilidad, limpieza, honestidad.
 Relación entre trabajadores en general es buena, un ambiente grato, como en todas las
empresas siempre existen algunos pequeños roces.
 No tienen recompensas para buenos trabajadores.
 Factores del entorno que podrían afectar a la empresa: Competencia con otros locales
(Machu pichu, Fina estampa), también podría afectar la atención al cliente o que los
clientes no gusten de la comida peruana.
 Ningún problema con vecinos, existen algunas críticas clientes pero siempre críticas
constructivas.
 Cada Fina estampa tiene su clientela, estos se enfocan en Andalué.
 No ayudan al ambiente, no reciclan y la comida se deshecha.

Planificación:

 Objetivos a largo plazo: llegar al punto de venta predestinado.

 Objetivos a corto plazo: ir avanzando poco a poco.
 Meta que los clientes se vayan contentos para que así vuelvan, les importa tanto la
fidelidad del cliente como también poder ir captando nuevos clientes.
 Definición de Fina estampa: (ANDALUÉ) se caracteriza por ser un local donde el cliente es
lo primero, dándole una buena atención y buena comida.
 En cocina se trata de que los chicos inventen nuevos platos para poder atraer clientela.
 En salón, el jefe de garzones se encargar de enseñar a los demás como atender al cliente
para que este se vaya satisfecho del local.
 Reuniones mensuales generales de todo el grupo. A veces reuniones solo de cocina o solo
de salón.
 A los cocineros se les ocurre sacar platos nuevos, son innovadores. Si quieren realizar
nuevos platos o quieren realizar algún cambio, primero tienen que hablar con la
administradora para que esta vea si es factible dentro de los presupuestos y también ver
la disponibilidad de proveedores.

Jerarquía:

 En cocina hay diferentes áreas (calientes, frio y coparía) el jefe de cocina supervisa eso,
cada trabajador se abastece con su equipo de trabajo.
 En salón es similar, se reparten las tareas entre los que trabajan en el salón (limpiar baños
o 1ero y 2do piso)
 Existe un jefe de garzones, garzones y ayudantes de garzones.
 Gerente, Administración (caja, contabilidad y almacén) subdivisión: cocina y salón.
  Se hacen entrevistas para contratar personal, o también traen personal de Perú, también
pueden ser recomendados.
 Pasan por un estilo de periodo de prueba, donde el jefe de salón evalúa su desempeño.

¿Que podrían mejorar?

 Comunicación.

Enojo de clientes al mismo instante: Se trata de compensar al cliente, se habla con él, 5% dcto,
postre extra. También hay algunos clientes que se enojan y no aceptan nada.

Si falla un proveedor: No se cierra el local, persona encargada va al supermercado, o la misma

administradora, pero hacen todo para poder abastecerse con lo que necesitan.