ALTERNARIA

El género Alternaria incluye alrededor de 50 especies de hongos ampliamente distribuidas en las

regiones templadas de la tierra. Se trata de hongos, generalmente
saprófitos o parásitos sobre muchos tipos de plantas hortícolas y sobre gran diversidad de
sustratos (papel, cueros, tapicerías, etc.). Algunas especies pueden descomponer azúcares,
pectina y lignina, así como contaminar alimentos con micotoxinas
Hongo filamentoso con conidióforos simples, tabicados, en cuyo extremo se forman unos
conidios muriformes, de color pardo, con septos transversales y verticales de disposición
irregular (Figura 26). Por gemación de la célula apical se genera un nuevo conidio, formándose
largas cadenas de 10 o más conidios (Figuras 27 y 28).
Colonias de crecimiento rápido (tres o cuatro días), vellosas, al principio de color gris, después el
centro se oscurece (tonos negros más o menos intensos) pero los bordes siguen siendo
grisáceos. Reverso de color negro. Tolerante al benomilo
Distribución y ecología
Género de hongos distribuido por todo el mundo, en gran diversidad de medios y sustratos. La
temperatura óptima de crecimiento es 25-26º C, con un máximo de 31-32º C y un mínimo de 6-
6,5º C. Algunas especies adaptadas al frío pueden vivir hasta los 0º C

PENICILLIUM
Penicillium, género de hongos conocidos como mohos verdes o azules; de algunas especies se
obtiene la penicilina. El micelio del hongo, conjunto de filamentos tubulares llamados hifas, crece
en la superficie de frutas, pan, quesos y otros alimentos. La reproducción asexual se produce en
Penicillium mediante unas células, los conidios, que se forman en el extremo de hifas
especializadas, los conidióforos. Éstos son ramificados y en forma de abanico. Los órganos
sexuales son gametangios arrollados en hélice. La penicilina fue descubierta por Alexander
Fleming en Penicillium notatum, pero en la actualidad se obtiene de cepas de Penicillium
chrysogenicum que dan mayor rendimiento. En los quesos azules, Penicillium roqueforti da
sabor, y el color se debe a sus conidios.
-Saprófitos, cosmopolitas.
-Forman conidios mediante estructura ramificada en forma de pincel.
-Temperatura optima de crecimiento es de 23ºC, pero crece entre 5 y 37ºC
-Patógenos de cítricos y frutas (mohos azules y verdes).
-Producen ácidos orgánicos: cítrico, fumárico, oxálico, glucónico y gálico.
-P. roqueforti, P. camemberti: responsables del sabor del queso Roquefort y Camembert
respectivamente.
-P. notatum, P. chrysogenum: fuentes de penicilina.
-P. griseofulvum: produce griseofulvina, un antibiótico.
CLOSTRIDIUM BOTULINUM:
se encuentra en conservas y embutidos ( productos que necesiten pasar por pasteurisacion
o esteerilisacion)
- se desarrolla en ph 4.5 - 6,5
- trmoresistente
- anaeróbico y productor de toxinas, produce esporas

MICROCOCCUS
Micrococcus son cocos grampositivos que son 0,5 a 3,5 micrómetros de
diámetro y por lo general dispuestos en tétradas o racimos irregulares. Son
generalmente aerobios estrictos y generalmente pueden reducir el nitrato. M.
luteus oxida a CO2 hidratos de carbono y agua, y que no produce ácido a partir
de glucosa, así como que no tiene arginina dihidrolasa o b-galactosidasa.
Algunos Micrococcus son bacterias pigmentadas; por ejemplo, M. luteus
produce colonias de color amarillo y M. roseusproduce colonias rojizas.
Micrococcus especies son oxidasa-positivo, que se pueden utilizar para
distinguirlos de otras bacterias como la mayoría de Staphylococcusespecies,
que son generalmente oxidasa negativo. Características definitorias
deMicrococcus son la capacidad de producir ácido aeróbicamente a partir de
glicerol glucosa, hidrólisis de la esculina, dihidrolasa arginina, mayor
producción de pigmentos, la motilidad y la conversión de nitrato a nitrito.

LACTOBACILOS
Los lactobacilos (también Lactobacillus o bacterias del ácido láctico) son un
género de bacterias Gram positivas anaerobias aerotolerantes, denominadas
así debido a que la mayoría de sus miembros convierte a lalactosa y a otros
monosacáridos en ácido láctico.
La producción de ácido láctico hace que su ambiente sea ácido, lo cual inhibe
el crecimiento de bacterias dañinas de la salud. Algunas especies
delactobacillus se usan industrialmente para la producción de yogur y de otros
alimentos fermentados. Algunas bebidas de yogur contienenLactobacillus
como suplemento dietético. Muchos lactobacilos son los únicos seres vivos
que no requieren hierro para vivir y tienen una tolerancia extremadamente
alta.

ALTERNARIAS
Género de hongos distribuido por todo el mundo, en gran diversidad de
medios y sustratos. La temperatura óptima de crecimiento es 25-26º C, con un
máximo de 31-32º C y un mínimo de 6-6,5º C. Algunas Especies adaptadas al
frío pueden vivir hasta los 0º C.Podemos indicar que los hongos filamentosos
necesitan para su desarrollo un valor mínimo de actividad de agua de
0.70.Este moho se desarrolla en condiciones optimas en general en intervalos
del pH del 2.5 a 5.5 por lo que crecen adecuadamente en estado acido.