UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA

Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos

Escuela: Ingeniería de Alimentos

CURSO : Ingeniería y tecnología de Bebidas Alcohólicas y Carbonatadas

DOCENTE : Dra. Nélida Avalos Segovia

TEMA : Visita Técnica al Instituto Tecnológico de la Producción (ITP)

ALUMNO : Grover Samuel Luyo Daga

2015
I.- INTRODUCCIÓN:
El Instituto Tecnológico de la Producción-ITP, es un Organismo Público Técnico
Especializado, que ha asumido esta denominación desde enero de 2013.

Su finalidad es contribuir a la mejora de la competitividad de las empresas a través de

la provisión de servicios de investigación, desarrollo, innovación, adaptación,
transformación y transferencia tecnológica.

Su razón de ser es proveer servicios que contribuyan a la Innovación y la mejora

continua de la calidad y productividad de las empresas, con una estrategia de
extensión tecnológica que permite identificar y procesar reales demandas y desafíos
empresariales. La Plataforma de servicios de extensión tecnológica, adaptación
tecnológica, investigación, desarrollo y transferencia tecnológica se ha fortalecido con
la adscripción de los Centros de Innovación Tecnológica- CITE del sector productivo.

En su proceso de reforma, el ITP viene implementando una estrategia de

modernización a través de la cual se busca adecuar mejor la oferta de servicios
tecnológicos y de proyectos de I+D+I con la demanda y necesidades de las empresas y
la sociedad, avanzar hacia servicios tecnológicos más complejos y ampliar su cobertura
en el territorio nacional.

II.- MATERIALES Y MÉTODOS:

ITP busca ofrecer al país una plataforma de servicios tecnológicos a diversos sectores
de la industria nacional:

- Investigación aplicada

- Desarrollo de nuevos productos

- Transferencia de conocimientos y tecnologías

- Capacitación especializada y asistencia técnica

- Servicios de laboratorio de conformidad con normas técnicas y promoción de la

calidad y la normalización, que responden al cumplimiento de los estándares
nacionales e internacionales y a aprovechar las oportunidades de los acuerdos
comerciales que ha firmado el país.

La Investigación Abierta y Aplicada, el Desarrollo Tecnológico y la Innovación

Productiva son los procesos claves que impulsa el Instituto Tecnológico de la
Producción.

Con la incorporación de los CITE el Instituto Tecnológico de la Producción, ofrece una

infraestructura de laboratorios, plantas piloto y personal especializado de cuatro
centros que dará el soporte tecnológico a los subsectores industriales de la
agroindustria; cuero, calzado y afines; madera y muebles; y pesca y acuicultura y de
otras industrias conexas que son apuestas estratégicas para el ITP como la cosmética,
la nutracéutica, la farmacéutica, las energías renovables, el sector de envases y
embalajes, la construcción y otros.

El objetivo fundamental es ampliar la base productiva, con la creación de nuevas

empresas, en especial en las regiones, alcanzar mayor calidad y productividad y
generar mayor valor agregado y diversificación en la producción peruana.

El ITP para el mejor cumplimiento de su funciones está conformado por un equipo

multidisciplinario de profesionales altamente calificado, con especialización en ciencias
aplicadas a la tecnología de procesamiento pesquero y que para el desarrollo de su
labor cuentan con una organización conformada por los siguientes órganos de línea:

* Dirección de Investigación y Desarrollo Tecnológico

* Dirección de Procesos y Asistencia Técnica

* Dirección de Promoción de Proyectos de Transformación Pesquera

Se dispone, así mismo de una Oficina de Cooperación Técnica y otras de apoyo y

asesoramiento.

Observación:
El instituto Tecnológico de la Producción; ya no trabaja solo con materia prima
pescado, sino también a ampliado sus establecimientos y produce conservas,
embutidos y todo tipo de productos congelados.

Estos trabajos se realizaron de una actividad y consumo per cápita de 22kg cpc
consumo de pescado.

PROBLEMAS:

Una de las principales causas de severos problemas por infección alimentaria es la

presencia de istamina en el pescado, lo cual se evita sometiendo este a cocción en
temperaturas altas.

Otra bacteria muy común en el pescado es la presencia de clostridium botulinum, que

para la inhibición de esa bacteria se esteriliza el producto a 123°C por 55 min aprox.
.- Proceso de elaboración de Embutidos
.- Máquina de esterilización de la latas de conserva.

CONCLUSIÓN:

.- Es una importante ayuda la que brinda esta institución para buscar mejores
propuestas de consumo alimentario en las personas, innovar, y crear generando
trabajo y un alimento inocuo, aprovechando los recursos naturales que tiene el Perú.