Existen 13 vitaminas esenciales para el ser humano, hasta ahora encontradas: A, C, D, E, K, B1,

B2, B3, Acido pantoténico, biotina, B6, B12 Y Folato

Las únicas vitaminas que puede producir el cuerpo son la K y la D, todas las demás se obtienen
a partir de los alimentos. Para evitar que se pierdan las vitaminas de los alimentos hay que
evitar cocinarlos en exceso, a mucha temperatura o durante mucho tiempo. También la
congelación de los alimentos produce perdidas en la calidad de estos, por lo que es mejor
comer los alimentos frescos. La piel de las frutas, por ejemplo, contiene muchas vitaminas, por
lo que no es conveniente quitarla.

Hay dos tipos de vitaminas:

-Hidrosolubles: comprenden el complejo B. Funcionan como coenzimas en procesos

metabólicos clave. Entre ellas encontramos las siguientes:
+C: para producción tejido conjuntivo. La contienen la patata, el brócoli, la
sandía. La cantidad diaria recomendada es 80mg. Más de 2.000 mg pueden causar
diarrea y malestar estomacal, y una mínima cantidad conduce a anemia, morentones,
escorbuto y sangrado.
+B1 (timina): En el cerdo, legumbres. Se utiliza para eliminar el O2 de
compuestos orgánicos. La cantidad media recomendada es 1,1 mg. Una falta o
deficiencia puede causar debilidad, fatiga
+B2 (riboflavina): En productos lácteos, verduras… Componente de las
coenzimas FAD y FMN.La cantidad diaria recomendada es 1,4 mg.
El exceso se expulsa fácilmente a través de la orina debido a que la riboflavina es
soluble en agua. En este caso la orina se vuelve de un color amarillo oscuro o
anaranjado.
+B3 (niacina): sus derivados son esenciales en el metabolismo energético de la
célula y en la reparación del ADN.Alimentos ricos en esta vitamina son los cacahuetes,
el atún, el bonito, el pollo…
La cantidad diaria recomendada son 16 mg.
+B5 (ácido pentanoico): es necesario para formar la coenzima CoA y se
considera critico en el metabolismo y síntesis de carbohidratos, proteínas y grasas
La deficiencia es rara, y cuando ocurre se observa en forma de fatiga, apatía,
irritabilidad…
Encontramos esta vitamina en el hígado de los animales, en el salvado, las semillas de
girasol…
La cantidad diaria recomendada son 6 mg.
+B6 (piridoxina): Coenzima utilizada en el metabolismo de los aminoácidos.
Alimentos ricos en esta vitamina son el ajo, los pistachos, el pescado…
La cantidad diaria recomendada es 1,4 mg
+B7 (biotina): vitamina estable al calor, soluble en agua y alcohol y susceptible a
la oxidación que interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas,
aminoácidos y purinas.
 Es esencial para la síntesis y degradación de grasas y la degradación de ciertos
aminoácidos.
La encontramos en la yema de huevo, el pescado azul, la harina de soja, las nueces…
+Folato (ácido fólico y B9): necesaria para la formación de proteínas
estructurales y hemoglobina.
El ácido fólico e efectivo en el tratamiento de ciertas anemias y la psilosis.
Se encuentra en las vísceras de animales, verduras de hoja verde, legumbres…
La cantidad diaria recomendada son 200 µg
+B12: En carnes, huevos y productos lácteos. Coenzima en el metabolismo de
los ácidos nucleicos y maduración de los eritrocitos.
Afecta a la multiplicación de células, especialmente en la medula ósea, espinal y tejido
nervioso.
La falta de la vitamina B12 puede causar hormigueo en los dedos de las manos y pies,
anemia, depresión…
La cantidad diaria recomendada es 2,5 µg

Los excesos de este tipo de vitaminas se excretan en la orina, y las sobredosis son
inofensivas.

-Liposolubles: (A, D, E, K) gran variedad de funciones:

+A: se incorpora a los pigmentos isuales del ojo. En verduras verde oscuro y
anaranjadas y frutas.
La cantidad diaria recomendada es 800 µg 1000 µg
+D: participa en la absorción del calcio y en la formación del hueso. En lácteos y
yema de huevo. También la elabora la piel a través de la luz solar.
La cantidad diaria recomendada es 5 µg
+E: protege a los fosfolípidos de las membranas de oxidación (aunque no se
conoce bien aún). En aceites vegetales, nuez, semillas.
La cantidad diaria recomendada es 12mg
+K: necesaria para la coagulación de la sangre. En verduras verdes, té. Se puede
encontrar en vegetales como las espinacas, coliflor y cereales. La insuficiencia puede
causar sangrado fácil y moretones.
La cantidad diaria recomendada es 75 µg

El exceso de estas vitaminas no se excreta si no que se deposita en la grasa corporal,

por los que pueden acumularse hasta niveles tóxicos.