 pierna de cochinillo

 Ingredientes

Una pierna de cochinillo de tres semanas

50 gr. de manteca y sal gruesa.

Así lo cocinamos

Sazona bien la pierna de cochinillo. Colócala ahora sobre una rejilla, y ésta, a
su vez, sobre una bandeja de horno, en la cual verteremos un vaso de agua
para que genere vapor y así la pierna salga muy jugosa. La pierna la hemos
colocado sobre una rejilla para que los jugos vayan goteando sobre la bandeja
y el agua.
Introduce la pierna en el horno (con la piel hacia arriba), previamente calentado
a 180ºC, para asarla durante al menos 2 horas (dependerá del peso de la
pierna).
Ve regando de vez en cuando la pierna con sus propios jugos, y cuando la piel
comience a dorar, pincha con un tenedor para evitar que salgan burbujas.
Cuando, por el color dorado de la piel, se aprecie que está casi lista, sube la
temperatura del horno hasta 200ºC para que la corteza quede bien crujiente y
con un bonito color caramelo.
Antes de servir, deja la pierna reposar durante 10 minutos en un lugar caliente.
Acompaña la pierna con una ensalada de lechugas variadas.

Trucos y Consejos

Si quieres que la pierna de cochinillo te quede bien jugosa, introduce ésta en

un recipiente con agua muy fría (en el frigorífico) durante un mínimo de cuatro
horas.
Para mantener la pierna caliente durante más tiempo, sírvela en una bandeja
de horno.