Ing.

Emigdio Vargas
 INTRODUCCIÓN
Las enfermedades transmitidas por los alimentos son uno de los problemas
de salud pública que se presentan con más frecuencia en la vida cotidiana de
la población.
Importancia de limpieza y desinfección

• Eliminar microorganismos patogenos que

puedan contaminar los alimentos.
• Reducir el riesgo de contaminación cruzada
• Ayuda a prevenir infestaciones de plagas.
• Mejora la vida útil y calidad de los productos
alimenticios.
 Reducción MO 99.9 %

La suciedad dificulta la desinfección porque protege a los germines,

por lo que se recomienda desinfectar después de limpiar.
 Pasos para la limpieza
• Prelimpieza: Eliminación de la basura gruesa
(barriendo, raspando, frotando o remojando)
• Limpieza: Separación de la grasa o otros
elementos
• Enjuagado: Eliminación de toda la suciedad
disuelta (Agua a presión)
 Pasos para la desinfección
• Aplicación agente químico

• Tiempo de contacto (10 min)

• Enjuagado

• secado
Dosificación del detergente y Lejía
• Para pisos será 180 g de detergente Sapolio
para 20 L. de agua.
• Para paredes, techos 50g de detergente para
10 litros de agua.
• Para el lavadero y utensilios: 150 g. de
detergente Sapolio para 20 L. de agua.
• 9.500 L. de agua + 0.500 L. de Hipoclorito de
Sodio al 7.5 %, para desinfectar.
 Puntos a limpiar

SSHH

Paredes, puertas y ventanas

Techos y luminarias

pisos
Canaletas Implementos de limpieza
Maquinas y equipos

Utensilios

Exteriores de una planta