Para el lavado del cilindro con la masa, se emplea los siguiente:

1) Mesa de trabajo con cubierta de acero inoxidable.

2) Charola con la masa mezclada.
3) Obtencin de las pelotas bien apretadas.
4) Cilindro almacenador de la masa en posicin vertical.
5) Introduccin de las pelotas en el cilindro almacenador.
6) Embudo con la boquilla del tamao adecuado.

Para la introduccin de la tripa en el embudo y el rellenado se trabaja con:

7) Cilindro lleno hasta de masa y puesto en posicin.

8) Se coloca la tripa natural o sinttica del tamao apropiado en el embudo, atando la
extremidad que se queda en el orificio de salida del mismo.
9) Se acciona hacia delante la manivela de avance del embolo y se acciona con el pie el
pedal de embrague regulador de la velocidad de embutido. Una boquilla del embudo
estrecha y masas compactas requieren una mayor presin de boquillas anchas y nasas
semifluidas.
10) Las manos del operador ayudan en el correcto embutido de la tripa.
11) El embutido se distribuye arriba de la mesa.

Terminando el vaciado del cilindro almacenador, el operador debe sujetar la porcin de la tripa
rellenada y atar inmediatamente este extremo. Posteriormente se llena de nuevo el cilindro.

Cada vez que se utiliza la embutidora deber lavarse con agua caliente y detergente; enjuagar
y secar todas las partes que estn en contacto directo con la masa. Posteriormente, estas
partes deben ser recubiertas con aceite de glicerina neutro. Al efectuar el lavado no se debe
mojar el motor elctrico. Controlar peridicamente que el nivel de aceite se encuentre en el
lmite establecido.

Cmara de ahumado y secado

En este aparato se efecta el ahumado, ya sea en caliente o en frio con el fin de prolongar la
capacidad de conservacin de los productos elaborados. Esta cmara con el generador de
humo fuera de funcin puede ser utilizada tambin para el secado de embutidos.

Las partes principales de la cmara de ahumado en frio en caliente, y de secado son:

1) Chimenea de descarga del humo y dela humedad.

2) Vlvula de regulacin de la salida de humo y humedad.
3) Ventilador para la distribucin de calor y del humo.
4) Termmetro para el control de la temperatura interior de la cmara.
5) Termostato de regulacin de la temperatura.
6) Tubo de conexin al generador de humo.
7) Cable elctrico.
8) Repisa para colocar los soportes de los ganchos.
9) Charola recolectora de grasa.
10) Distribuidor de calor.
11) Vlvula de paso para gas.
12) Regulador de alta presin.
13) Vlvula solenoide.
14) Quemador de gas.
 15) Cajn receptor de grasa y desperdicios.
16) Pata ajustable.
17) Puerta con cierre a retencin de humo.
18) Vlvula de control de la alimentacin del humo.

Prevencin de accidentes

El incorrecto manejo de los instrumentos de trabajo, por ignorancia descuido o demasiada

prisa. Es causa frecuente de accidente que provocan desde heridas hasta perdidas de partes de
miembros.

Siempre hay que tomar en cuenta las siguientes consideraciones:

Llevar siempre puesto el delantal protector.

Mantener limpio el piso para que no se vuelva resbaloso.
Lavarse secarse frecuentemente las manos, as como la empuadura de los
instrumentos para eliminar los residuos de grasa.
Utilizar siempre instrumentos de trabajo bien afilados.
Nunca dejar los cuchillos insertados en piezas de carne.
Al cortar la carne, nunca poner la otra mano en el mismo sentido de corte y nunca
cortar la carne con el filo puesto hacia el operador.
Nunca pasar cuchillos a compaeros de trabajo.
Cuando se escapa un cuchillo no hay que tratar de agarrarlo. Se deja caer y se recoge
enseguida.