UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIA AGRARIAS ALIMENTACIN Y NUTRICIN HUMANA

EAP ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PRCTICA 1
REGISTRO DE LA INGESTA PROPIA E INGESTA TOTAL DE NUTRIENTES

I. OBJETIVOS
Estimular al alumno a estudiar su propia dieta, haciendo un registro de su ingesta tpica de
alimentos; una vez realizado el registro el alumno deber comparar la ingesta total
promedio de nutrientes de dos das.
Comparar su dieta con los estndares nutricionales para la poblacin de su edad y su
sexo.

II. FUNDAMENTO
S una persona no obtiene la suficiente cantidad de nutrientes se enferma y exhibe sntomas.
Las tcnicas de evaluacin nutricional sirven para detectar deficiencias de nutrientes pero tanto
la desnutricin y sobrenutricin pueden ser evaluadas.

Los mtodos usados en la evaluacin nutricional son: datos de la dieta, examen fsico, pruebas
de laboratorio y mediciones antropomtricas. Estas tcnicas de evaluacin han sido utilizadas en
encuestas tomadas a intervalos durante las ltimas dcadas para investigar la salud nutricional
de la gente en los Estados Unidos y Canad; los resultados obtenidos a lo largo de los aos han
ayudado a elaborar guias especficas diseadas de acuerdo a las necesidades especficas de
nutrientes de la gente y basadas en los patrones de consumo que sta sigue.

El realizar un registro de la propia ingesta nos permite posteriormente analizarla con respecto a
los nutrientes que contiene. El registro de la ingesta por lo tanto, debe ser hecho
cuidadosamente y de forma precisa.

Muchos pases han desarrollado estndares nutricionales. Como por ejemplo, tenemos los de
E.U.A. ("Recommended Dietary Allowances" o RDA) y los de Canad ("Recommended Nutrient
Intakes", o RNI). Las RDA han sido bastante mal entendidas. No son recomendaciones para
individuos, sino que son guas para ayudar en la evaluacin y el planeamiento de dietas para
grupos de personas. Las recomendaciones Canadienses difieren de la RDA en algunos aspectos,
principalmente debido a diferencias en interpretacin de los datos de los cuales se derivaron y
en parte debido a que las condiciones en Canad difieren un tanto de las encontradas en
Estados Unidos.

Entre las compilaciones de regulaciones ms usadas tenemos las de FAO (Food and Agriculture
Organization) y las de WHO (Worid Health Organization). Las recomendaciones de FAO/WHO
son consideradas suficientes para el mantenimiento de la salud en casi toda la gente. Algunas
veces son mayores pero usualmente menores que las RDA y no porque las de RDA estn
equivocadas, sino porque se han aplicado diferentes factores de juicio.

III. PROCEDIMENTO
Use dos copias del Formato I y registre en ellos todos los alimentos consumidos por Ud.
durante dos das de la semana. A medida que Ud. registra cada alimento, tome nota de la
cantidad consumida. Estime la cantidad a la medida ms cercana.
Ud. tendr, que descomponer los platos compuestos en sus diversos ingredientes. Sin
embargo, existen tablas de composicin para muchos platos compuestos, Ud. de todas
maneras, cometer errores al estimar las cantidades. En este tipo de clculos se espera y
se tolera hasta un 20% de errores. An as, Ud. tendr una aproximacin grosera que le
permitir comparar su ingesta de nutrientes con la ingesta recomendada.

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No registre ningn suplemento nutritivo que Ud. est tomando. Ser interesante descubrir
si sus opciones alimenticias proveen los nutrientes que Ud. necesita.
Usando las tablas apropiadas de composicin de alimentos, calcular para cada da la
ingesta total de kcaloras, protenas, grasa, cidos grasos, carbohidratos, fibra y todos los
nutrientes listados en los formatos. S los alimentos que Ud. ha ingerido no estn incluidos
en las tablas, lea la etiqueta que est en el paquete o deduzca su composicin, usando un
producto alimenticio lo ms parecido posible como gua.
Ahora calcule el total de cada nutriente consumido para cada da y transfiera los totales al
Formato 2.
Como un ltimo paso, transfiera sus ingestas promedio al Formato 3. Para hacer la
comparacin, ingrese las ingestas recomendadas para una persona de su edad y su sexo,
usando la RDA, RNI y las recomendaciones FAO/WHO.

IV. RESULTADOS
Los resultados para cada da sern presentados en los formatos respectivos, un formato
por da.

V. DISCUSIN
Los resultados sern utilizados luego para el autoanlisis de la ingesta del alumno y
comparados con los resultados obtenidos por sus compaeros y con la bibliografa.

VI. CONCLUSIONES
Las conclusiones se realizarn en funcin a los resultados obtenidos y los comparados con sus
compaeros y la bibliografa respectiva.
.
VII. CUESTIONARIO
1. Qu es un nutriente? Nombre los nutrientes encontrados en los alimentos y discuta su
significanca para el cuerpo humano.
2. Qu es el RDA?
3. Qu porcentaje de las kcaloras consumidas por Ud. provienen de las protenas, grasas y
carbohidratos (Formato 3).
4. Averige cuales son los "Objetivos dietticos de los Estados unidos" y comprelos con los
resultados que obtuvo para la pregunta 3. Recuerde que esos objetivos no son
necesariamente vlidos para todos.

VIII. BIBLIOGRAFA
1. ANDERSON, L.; DIBBLE, M.; TURKKI, P.; M3TCHELL, H. y RYNBERGENH. 1995.
Nutricin y Dieta de Cooper. Interamericana S.A. de C.V. Mxico, D. F.
2. BEAL, V. 1992. Nutricin en el Ciclo de Vida. Editorial Limusa. 1ra Reimpresin.
Mxico.
3. FOX, B. y CAMERON, A. 1999. Ciencia de los Alimentos, Nutricin y Salud. Editorial
Limusa, S.A. de C.V. Mxico, D.F.
4. MAHAN, K. 1998. Krause. Nutricin y Dietoterapia. 8va edicin. Interamericana
McGraw-
5. Hill. Mxico, D.F.
6. WHTNEY y HAMILTON. 1987. Understanding Nutrition. 4th Edition. Realizar el clculo
del gasto energtico y adecuacin de la dieta.

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FORMATO 1: INGESTA DE NUTRIENTES.

COMPOSICIN DE
ENERGA PROTENA CHOS FIBRA GRASA CALCIO HIERRO MAGNESIO
ALIMENTO PESO GRASA (G)
(kcal) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg)
SAT MONO POLI

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FORMATO 1: .INGESTA DE NUTRIENTES

FOSFORO POTASIO SODIO ZINC VIT. A TIAMINA RIBOFLAV. NIACINA VIT. B6 FOLICO VIT. C
(mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)

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FORMATO 2: INGESTA DIARIA PROMEDIO DE ENERGIA Y NUTRIENTES.

ENERGA PROTENA CHOS FIBRA GRASA COMPOSICIN DE GRASA (G) CALCIO HIERRO MAGNESIO
DIA
(kcal) (g) (g) (g) (g) SAT MONO POLI (mg) (mg) (mg)
1
2
3
4
5
TOTAL

FOSFORO POTASIO SODIO ZINC VIT. A TIAMINA RIBOFLAV. NIACINA VIT. B6 FOLICO VIT. C
DIA
(mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
1
2
3
4
5
TOTAL

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FORMATO 3: COMPARACIN DE LA INGESTA DIARIA CON LA INGESTA ESTANDAR

ENERGA PROTENA CHOS FIBRA GRASA COMPOSICIN DE GRASA (G) CALCIO HIERRO MAGNESIO
(kcal) (g) (g) (g) (g) SAT MONO POLI (mg) (mg) (mg)
Ingesta diaria
promedio

Estndar

Ingesta como
% del
estndar

FOSFORO POTASIO SODIO ZINC VIT. A TIAMINA RIBOFLAV. NIACINA VIT. B6 FOLICO VIT. C
DIA
(mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
Ingesta diaria
promedio

Estndar

Ingesta como
% del
estndar