UVA VARIEDAD VERDEJO Y SYRAH

ndice
I. INTRODUCCIN ................................................................................................................ 2
II. VERDEJO VARIEDAD DE UVAS DE VID BLANCA.....Error! Bookmark not defined.
2.1. Origen .......................................................................................................................... 2
2.2. Descripcin ................................................................................................................ 3
2.3. Caractersticas agronmicas ................................................................................ 3
2.4. Caractersticas enolgicas .................................................................................... 4
2.5. Maridaje....................................................................................................................... 5
III. SYRAH VARIEDAD DE UVAS DE VID TINTA ...........Error! Bookmark not defined.
3.1. Origen .......................................................................................................................... 6
3.2. Descripcin ................................................................................................................ 6
Bayas:........................................................................................................................... 6
Cepas: ............................................................................Error! Bookmark not defined.
3.3. Caractersticas agronmicas ................................................................................ 7
3.4. Caractersticas enolgicas .................................................................................... 7
3.5. Maridaje....................................................................................................................... 8
IV. BIBLIOGRAFA ............................................................................................................ 10

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 I. INTRODUCCIN

La variedad Verdejo es una variedad autctona del valle del Duero. El origen de este
cultivar es incierto, pero es sabido que durante el reinado de Alfonso VI se promovi el
cultivo de los viedos cuando reconquist Rueda. Debido a que en esta tierra vivan
mozrabes, se dijo que ellos trajeron material vegetal del Norte de frica, concretamente
de la regin de Algaida, y se produjo una hibridacin con material vegetal autctono del
valle del Duero en las zonas Castellano Leonesas en la poca de expansin del viedo
fomentada por cntabros y castellanos.

La cepa Syrah tiene ms de tres mil aos de existencia, y su origen est rodeado de
controversias y dudas. Una de las tesis es que proviene de la ciudad persa de Shiraz,
desde donde los Fenicios o siglos despus, los Cruzados, la habran llevado a la Galia.
En 1998, los genetistas de plantas Carole Meredith, de la Universidad de California de
Davis, y Jean- Michel Boursiquot, del Lcole Nationale Suprieure Agronomique de
Montpellier, descubrieron su origen a travs del estudio del ADN.

II. VARIEDAD VERDEJO

Figura N 01: verdejo variedad de uvas de vid blanca

Fuente: (Lpez et al,2006)

2.1. Origen

La Verdejo es una uva blanca de Espaa, tambin conocida como Botn de Gallo
Blanco, Gouvelo, Verdeja, Verdejo Blanco, Verdelho o Verdello.

Se considera originaria de la comarca Tierras de Medina, al sur de la provincia de

Valladolid, plantada por los rabes cerca del siglo XI. Es reconocida como una uva

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blanca de gran calidad, cultivada tradicionalmente en la regin del Duero. Sus
plantaciones se han extendido por toda la pennsula. (Lpez et al,2006)

2.2. Descripcin

A continuacin se har una descripcin de las diferentes partes de la vid Verdejo segn
(Lpez et al,2006):

Racimos: De tamao pequeo a mediano, de pednculo muy corto.

Bayas: Bayas pequeas a medianas, generalmente esfricas o elpticas cortas
y color amarillo; sus pepitas suelen ser algo grandes, destacando al trasluz
cuando se observa la uva.
Cepas: de vigor medio y tendente hacia la horizontalidad, de desborre en
media estacin, fertilidad y produccin elevadas.
Poda de verdejo: La poda se da en la poca, pleno invierno y hasta marzo
aproxidamente, se realiza la primera labor de poda. Se trata de una de las
labores ms importantes en el cultivo de la vid, pues si dejamos crecer la planta
libremente, desarrollar un tronco muy largo con unos frutos muy pequeos y
con poca acidez, no aptos para los vinos de calidad que buscamos.

2.3. Caractersticas agronmicas.

Su auge actual le viene de los aos 70, cuando comenzaron a elaborarse en la regin
vinos blancos jvenes afrutados, y se fue recuperando una variedad que hoy en da es
de las mejores autctonas espaolas para la elaboracin de vinos blancos. El sistema
de poda ha pasado de la poda en rastra, que favoreca al ataque del odio, a poda con
varas largas que airea el fruto y favorece el aumento de la produccin. (Cabello Senz
et al, 2011)

En nuevas plantaciones es frecuente la utilizacin de espalderas.

En lo referido a enfermedades y plagas, es muy sensible al odio y a los hongos
de madera. Poco sensible al mildiu y a la podredumbre gris. Poco sensible a los
caros pero bastante sensible a la polilla del racimo y cicadlicos (Lpez et
al,2006).
Esta vid tiene un porte horizontal, brotacin temprana y maduracin media-
temprana. Se adapta bien al clima de la regin central (Cabello Senz et al,
2011)

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 El sistema de poda ha pasado de la poda en rastra que favoreca el ataque del
odio a poda con varas largas que airea el fruto y aumenta la produccin. En
nuevas plantaciones es frecuente la utilizacin de espalderas. El peso medio de
madera de poda es 1,027 g/cepa y peso medio de racimo 1,4 kg/cepa (Cabello
Senz et al, 2011).
Se adapta bien a la sequa y tambin a todo tipo de suelos (Lpez et al,2006),
Las produccin de la uva verdejo es de 10 toneladas por hectrea.
se desarrolla muy bien en tierras pardas ricas en calcio y magnesio, fciles de
labrar y pedregosas, con buena aireacin y drenaje y afloraciones calizas en
cotas ms elevadas. Este tipo de suelos es en el que se desarrolla la verdejo en
la zona vitivincola de Rueda. La textura de estos suelos vara de arenolimosa a
limosa. El pH de los suelos de la zona de Rueda oscila entre 7 y 8, aptos para el
cultivo de la vid y junto con las tierras pardas con guijarro es el mejor medio
donde se desarrollan los mejores viedos de la variedad autctona Verdejo
(C.R.D.O Rueda).

2.4. Caractersticas enolgicas.

Esta variedad produce vinos medianamente alcohlicos de color amarillo

verdoso con tono acerados. Son muy aromticos, destaca en nariz la almendra
amarga.
Tiene una acidez entre media y alta. Son vinos con cuerpo pero con cierta
suavidad aunque el retrogusto es ligeramente amargo.
Se empleaba para elaborar vinos generosos al estilo Jerez. Actualmente se
elaboran magnficos vinos jvenes monovarietales o mezclados con sauvignon
blanc, o biencon fermentacin o crianza en barricas de roble.
El vino elaborado con esta variedad tiene un grado alcohlico medio de 14,5% y
una acidez media de 5,8 g/l (Cabello Senz et al 2011).

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 Figura N 02: Caracterstica enolgica de la uva variedad verdejo

Fuente: (Cabello Senz et al 2011).

2.5. Maridaje.

Segn las caractersticas de la variedad verdejo, para su maridaje, es muy aconsejable

acompaarlos de pescados azules gracias a la acidez habitual de estos vinos; el
marisco, sobretodo cocinados al vapor para que mantengan toda su salinidad; el
pescado a la plancha con un toque vegetal de perejil; la comida asitica y los arroces
de pescado, para poner algunos ejemplos. (Martnez.M et al,2016).

Para los vinos verdejo fermentados en barrica les acompaar bien alguna carne blanca
al horno o guisada; los quesos blandos tipo brie; y los pescados ahumados, que
combinaran a la perfeccin con los aromas tostados y ahumados del vino
entremezclados con las notas frutales y florales propios de la variedad. (Martnez.M et
al,2016).

Figura N 03: maridaje de vino verdejo.

Fuente: (Martnez.M et al,2016).

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 III. VARIEDAD SYRAH

Figura N 04: syrah variedad de uvas de vid tinta.

Fuente: (blogspot.2011).

3.1. Origen

Considerada como una de las variedades de uva ms antiguas. Es, por excelencia, la
uva del Rdano (Francia) y Australia. Por su buena aclimatacin a zonas clidas, se
est implantando en Espaa Extremadura, Castilla-La Mancha y Alicante, aunque
tambin en Aragn, Ribera del Duero, Rioja, Tarragona, Peneds y Priorato.
(blogspot.2011)

En Espaa, esta variedad se puede encontrar en casi todo el territorio siendo cada vez
ms cultivada para su elaboracin de vinos con otras variedades o como monovarietal.

3.2. Descripcin

Racimos: Los racimos de la variedad syrah son de tamao medio, compactos

cilndrico alargados, con pednculo largo.

En ocasiones con una primera ramificacin pedunculada y separada del resto

del racimo.
Bayas:
o Los granos son de tamao pequeo a medio.
o De forma ligeramente elptica, aunque en algunos materiales esta
caracterstica apenas es visible excepto en las racimas.
o Con hollejo grueso y resistente.
o De pulpa no pigmentada, consistente y de jugosidad limitada. De sabor
peculiar.

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 La cepa: Es un cepaje muy plstico, maleable y permite elaborar vinos de
calidad, e incluso con rendimientos altos se consiguen vinos de calidad
aceptable. (Baber, 2014)
3.3. Caractersticas agronmicas

Variedad muy sensible a la eutipiosis y poco sensible a la excoriosis.

Sensible al mildiu.
Poco sensible al oidio al principio de su brotacin.
Bastante tolerante a la botritis pero puede afectarle mucho en sobremaduracin.
Sensible a la polilla del racimo y muy sensible a los caros.
Muy sensible a la sequa y a la clorosis frrica.
Sensible al viento que produce frecuentes roturas de sarmientos si estos no
estn bien sujetos.
No tolera excesos de humedad en suelo.
Se adapta bien a todo tipo de suelos.
Clima, suelo y cultivo Las caractersticas propias de la syrah potencian sus
posibilidades cuando crece en suelos fuertes, francos o franco-arcillosos y climas
clidos y soleados.
En su fase de crecimiento requiere disponer de una cantidad equilibrada de
agua, es decir, no sufrir dficit hdrico en su riego pero tampoco excesos de agua
de forma que se permita una buena aireacin de sus races.
Sus propias caractersticas la convierten en una uva ideal para los viticultores.
Tiene bajos requerimientos de magnesio y altas necesidades en nitrgeno,
fsforo y potasio.
Debe injertarse sobre portainjertos que sean resistentes a la clorosis frrica.
Puede podarse en pulgares cortos, pero tambien en Guyot. No debe despuntarse
y las espalderas deben de ser altas.
La produccin de la uva syrah es de 12 toneladas por hectrea (Baber, 2014).

3.4. Caractersticas enolgicas

Sus mostos son de color rojo vivo brillante y muy oscuro.

Con elevado contenido en taninos muy suaves. Vinos tnicos y relativamente
cidos.
Los vinos son de buena calidad y de elevada graduacin alcohlica.

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 Sus vinos tintos, muy coloreados, con mucho cuerpo al tener extracto seco muy
elevado, envejecen muy bien manteniendo su color muy estable.
El vino de syrah es un vino con mucho color, oscuro, intenso, aromtico, muy
afamados en la viticultura mundial.
Sus vinos tienen aromas a fruta madura, recordando a las grosellas, las violetas,
las moras silvestres y a las frambuesas, manteniendo aromas a pimiento o
canela y clavo.
Cuando envejecen no toman mucho aroma de la madera pero su aroma
recuerda el cuero, el alquitrn, el ahumado y slo ligeramente la vainilla
(encompravino,syrah).

Figura N 05: Caracterstica enolgica de la uva variedad syrah.

Fuente: (encompravino,syrah).

3.5. Maridaje

Las principales comidas para acompaar un Syrah son:

Asados de carne de vaca o ternera que se sirven con vegetales al horno o a la

plancha.
Carnes rojas de cualquier tipo que han sido cocinadas a la brasa y aromatizadas
con hierbas y otras especias.

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 Alimentos que entre sus ingredientes se encuentren carne, tocino, morcilla, entre
otros.
Quesos de cabra, oveja (Roquefort) y otros de vaca de sabores fuertes como el
Gouda, Parmeggiano, Gorgonzola, tambin es un vino para acompaar quesos
Emmental y otros.(encompravino,syrah).

Figura N 06: Maridaje del vino syrah.

Fuente: (encompravino,syrah).

IV. CONCLUSIONES

En conclusin las uvas blancas generalmente son destinadas para vinos blancos
y otras bebidas de la misma cadena, y estas tienen sus caractersticas
enolgicas similares.
Las uvas tintas generalmente son usados en vinos tintos ya que tienen colores
fuertes, las cuales hacen la diferencia de los vinos blancos.

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V. BIBLIOGRAFA

Cabello F, Ortz JM, Muoz G, Rodrguez I, Benito A, Rubio C, 2011. Variedades

de vid en Espaa. Editorial Agrcola Espaola S,A. Madrid
Martnez M, Mijares MI, Chirbes R, 2016. Curso de vinos espaoles.
VINOSELCCION.
Lpez I, Salazar D, 2006. Ampleografa bsica de cutlivares enolgicos blancos.
Editorial de la UPV. Valencia
C. R. D. O Rueda: http://www.dorueda.com/es/
http://cellavinarium.blogspot.com/2011/01/hablemos-de-la-uva-syrah.html
http://www.ecomprarvino.com/uva/syrah.html

Baber, V. (2014). Vitivinicultura .

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