CONGELACIN Y DESCONGELACIN DE ALIMENTOS

1. MATERIALES Y MTODOS
1.1. MATERIALES:
Muestras de alimentos sensibles al deterioro:
Muestra vegetal: 2 tomates, 2 duraznos, 2 manzanas.

Materiales de Laboratorio:

Congeladora
Balanza
Bolsas de polietileno de alta densidad
Olla y agua

1.2. MTODOS:

Evaluacin de la calidad del alimento congelado:

1. Verificar la calidad inicial de la muestra tomando en cuenta la calidad global del

producto (color, apariencia y textura).

2. Pesar la muestra y colocarla dentro de una bolsa de polietileno.

3. Colocar el alimento embolsado al congelador y dejarlo durante siete das.

4. En el da seis, una de las muestras de cada fruta la colocamos a refrigeracin, es

decir la descongelamos, a las cuales la llamaremos muestras lentas (#2) y a las
muestras que se quedaron en congelacin durante los siete das completos la
llamaremos rpidas (#1).

5. Despus de los siete das transcurridos, evaluamos la calidad de las muestras

congeladas.

6. Pesar de las muestras descongeladas la cantidad del exudado generado por las
muestras.

7. Evaluar la calidad del producto descongelado.

8. Finalmente llevar a las muestras congeladas a un bao de mara en una olla por
aproximadamente 1 minuto y observar qu pasa al transcurrir el tiempo y comparar
con las muestras descongeladas.
 2. RESULTADOS:

Pesos de las muestras del primer y del ltimo da.

TIPO DE PESO DE LOS PRODUCTOS EN (gr)

DESCONGELACIN MUESTRAS PESO INICIAL PESO FINAL PESO PERDIDO
Rpida Tomate 1 108.7 104.4 4.3
Lenta Tomate 2 113.4 104.0 9.4
Rpida Durazno 1 91.6 90.8 0.8
Lenta Durazno 2 89.3 89.2 0.1
Rpida Manzana 1 152.7 151.7 1.0
Lenta Manzana 2 155.9 155.8 0.1

Calidad de descongelacin lenta

DESCONGELACIN LENTA (REFRIGERACIN)

TOMATE DURAZNO MANZANA
- Flcido. - Aguado - Manchas.
- Bota agua de la - Ligeramente blando.
misma
descongelacin.

Calidad de descongelacin rpida

DESCONGELACIN RPIDA (CONGELACIN)

TOMATE DURAZNO MANZANA
- Muy flcido - Suave - Flcido