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Carbohidratos
Carbohidratos
1. Introduccin
Los carbohidratos (tambin llamados hidratos de carbono) son uno de los tres
tipos de macronutrientes presentes en nuestra alimentacin (los otros dos son
las grasas y las protenas). Existen en multitud de formas y se encuentran
principalmente en los alimentos tipo almidn, como el pan, la pasta alimenticia
y el arroz, as como en algunas bebidas, como los zumos de frutas y las bebidas
endulzadas con azcares. Los carbohidratos constituyen la fuente energtica
ms importante del organismo y resultan imprescindibles para una
alimentacin variada y equilibrada.
2.1. Azcares
2.2. Oligosacridos
2.3. Polisacridos
Los almidones y los azcares son las principales fuentes de energa y aportan 4
kilocaloras (17 kilojulios) por gramo. Los polioles proporcionan 2,4 kilocaloras
(10 kilojulios), y la fibra alimenticia, 2 kilocaloras (8 kilojulios) por gramo,
respectivamente. Nota importante: el poliol eritritol no es metabolizado en
absoluto por el cuerpo y, por eso, proporciona cero caloras.
El alimento en particular:
El tipo de azcares por el que est formado el carbohidrato; por ejemplo, la fructosa, la
sacarosa y los polioles inducen una respuesta glucmica inferior a la inducida por la glucosa
y la maltosa
La naturaleza y la forma del almidn, ya que algunos son ms fciles de digerir que otros
Los mtodos utilizados para procesar y cocinar el alimento
Otros nutrientes presentes en el alimento (o comida), como la grasa (es el ms importante
en este contexto), la protena y la fibra
La persona:
Los alimentos con IG alto inducen una respuesta glucmica superior a la de los
alimentos con IG bajo. Los alimentos con IG bajo se digieren y absorben ms
lentamente que los alimentos con IG alto. De las pruebas existentes parece
desprenderse que una alimentacin basada en alimentos con IG bajo puede
reducir el riesgo de aparicin de trastornos metablicos (por ejemplo, obesidad
y diabetes mellitus de tipo 2) en la persona o personas que siguen dicha
alimentacin.
Una vez que el carbohidrato no digerible pasa al intestino grueso, algunos tipos
de fibras como las gomas y las pectinas, as como los oligosacridos, son
fermentados por la microflora intestinal. Esto hace que tambin aumente la
masa general del intestino grueso y tiene un efecto beneficioso para la
regeneracin de la microflora.
Los carbohidratos tienen menos caloras por gramo que la grasa (y que el alcohol) y, por
eso, las dietas ricas en carbohidratos tienen una densidad energtica comparativamente
menor. Los alimentos ricos en fibra tambin suelen tener ms volumen y llenan ms.
Parece que la inclusin en la dieta de abundantes alimentos ricos en carbohidratos
contribuye a regular el apetito. En los estudios llevados a cabo se ha averiguado que los
carbohidratos, en forma de almidones o de azcares, contribuyen a proporcionar
rpidamente una sensacin de saciedad. Como consecuencia, es posible que quienes siguen
dietas ricas en carbohidratos tengan menos propensin a comer en exceso. Adems,
muchos alimentos que tienen un IG menor pueden ser especialmente saciantes, puesto que
se digieren ms lentamente.
El cuerpo obra de las siguientes maneras con los carbohidratos que se ingieren con los
alimentos: preferentemente, los descompone para obtener energa; si no, los almacena en
forma de glucgeno para utilizarlos con posterioridad. Hay una tercera va para los
carbohidratos que se ingieren con los alimentos: su conversin en grasa; pero el cuerpo
utiliza muy pocos carbohidratos de esta manera, ya que el proceso es muy ineficiente.
Las pruebas de las que se dispone apuntan a que las dietas ricas en
carbohidratos reducen la probabilidad de desarrollar obesidad, frente a lo que
ocurre con las ricas en grasas.
5. Diabetes
La diabetes es un desorden metablico, debido al cual el cuerpo no es capaz de
regular adecuadamente los niveles de glucosa en sangre. En funcin de los
motivos por los que este control presente en el organismo falla, se distingue
entre dos tipos de diabetes. En la diabetes de tipo 1, el cuerpo pierde la
capacidad de producir la hormona insulina, que es el principal regulador de los
niveles de glucosa en sangre. Entre el 5 y el 15% de todos los diabticos estn
afectados por este tipo de diabetes, que suele aparecer antes de que la persona
cumpla 40 aos de edad. En cambio, en la diabetes de tipo 2, el cuerpo no
produce suficiente insulina o las clulas diana dejan de responder a la hormona
(un fenmeno denominado resistencia a la insulina). Es esta forma, la de tipo
2, la que afecta a la inmensa mayora de los diabticos: la padecen entre el 85 y
el 95% de ellos. Aunque suele presentarse despus de que la persona haya
cumplido los 40, cada vez hay ms adolescentes y nios a quienes se les
diagnostica diabetes de tipo 2. El tratamiento para ambos tipos de diabetes
comprende una alimentacin sana y equilibrada, as como ejercicio fsico.
Adems, los diabticos con diabetes de tipo 1 necesitan inyecciones diarias de
insulina.
6. Salud dental
Los alimentos que contienen carbohidratos fermentables (azcares, almidn)
pueden ser desdoblados por las enzimas y las bacterias de la boca, produciendo
cidos que atacan el esmalte de los dientes. Tras cada ataque de los cidos, la
saliva proporciona un proceso natural de reparacin que diluye y neutraliza los
cidos y reconstruye el esmalte. Pero, si se ingieren demasiado a menudo
alimentos que contienen carbohidratos fermentables, o si se mordisquean o
beben alimentos de esas caractersticas continua o casi continuamente, dicho
proceso de reparacin natural se vuelve insuficiente y el riesgo de que aparezcan
caries dentales aumenta.
En investigaciones recientes se ha llegado a la conclusin de que debe adoptarse
un enfoque ms moderado en cuanto a la funcin que el azcar y otros
carbohidratos desempean en la aparicin de las caries. Ahora, se recomienda
que los programas destinados a prevenir la caries dental se centren en la
fluoracin, en la adecuada higiene bucal, en la frecuencia de las ingestas de
alimentos y de bebidas, y en una alimentacin variada, en vez de limitarse al
control de la ingesta de azcares.
7. Mantenerse activo
No existen pruebas slidas que demuestren que los carbohidratos pueden
mejorar el rendimiento de los atletas. Cuando se hace un ejercicio muy intenso,
los carbohidratos son la principal fuente de energa para los msculos. Si se
consumen cantidades altas de carbohidratos antes, durante y despus del
ejercicio fsico, las reservas de glucgeno se mantienen. El glucgeno es una
reserva o depsito de glucosa que puede ayudar a los atletas a rendir durante
ms tiempo y a que sus cuerpos mantengan esfuerzos prolongados.
Una dieta rica en carbohidratos tiene numerosos beneficios para la salud, y esto debera
reconocerse y divulgarse. Los carbohidratos aportan mucho ms que energa.
Una alimentacin ptima para todas las personas mayores de dos aos de edad contiene
entre un 45 y un 60% de energa diaria procedente de los carbohidratos.
Para asegurarse de que una dieta contiene un aporte diario ptimo en nutrientes esenciales
y fibra, es aconsejable consumir una amplia variedad de alimentos ricos en carbohidratos.
Los adultos deberan fijarse el objetivo de ingerir 25 gr de fibra alimenticia al da. Para los
nios de un ao de edad o mayores, se considera adecuada una ingesta de fibra igual a 2
gramos por megajulio de ingesta de alimentos (1 megajulio equivale a 239 kilocaloras).
PROTENAS
1-Explica el significado de la siguiente afirmacin: la secuencia de aminocidos
determina la estructura y funcin de la protena.
La secuencia de a determina la estructura y funcin de la protena y es que
las protenas son polmeros, denominados polipptidos, constituidos por la
unin de unas molculas llamadas a, por eso al ser ellas las que constituyen
las protenas determinan su estructura y funcin.
2-Si el punto isoelctrico de la alanina es 6 Qu carga tendr a un pH ms
alto? Por qu?
(-) porque ser un pH bsico por lo que hay pocos protones y la alanina cede
protones al medio para neutralizar el medio.
3-Qu significa que los a tienen carcter anftero?Cmo influye dicho
carcter en las protenas?
El carcter anftero, significa que 1 a puede actuar tanto como base como
cido dependiendo del pH del medio donde se encuentre.
En el caso de las protenas los extremos tanto el cido (COOH) como el amino
(NH2 ) de cada a no pueden actuar ya que forman parte del enlace peptdico
por lo que en las protenas la funcin tamponadora depende del Radical que
tenga cada a (bsico, neutro o cido).
4-Qu diferencia existe entre desnaturalizacin e hidrlisis de una protena?
Qu tipos de enlaces se rompen en ambos casos?
En la hidrlisis se rompen los enlaces peptdicos y deja de ser protena dando
lugar a los distintos a que formaban la protena y en la desnaturalizacin sigue
siendo protena solo pierde la estructura cuaternaria, terciaria y los enlaces
que se rompen son los intracelulares
Hormonal: insulina
ENZIMAS
1-Por que las que se encuentran nicamente con su estructura secundaria no
pueden desempear funciones enzimticas?
Todos los enzimas tienen estructura globular, porque esta estructura puede
replegarse y dejar huecos (centro activo) para reaccionar con el sustrato.En
cambio la estructura 1 y 2 no pueden replegarse en si mismas por su
conformacion espacial
2-Explica las funciones que desempean los distintos a de una enzima
-cintica sigmoidea:
CIDOS NUCLEICOS
1-A)Representa la hlice de ADN indicando la disposicin espacial, respecto al
eje central de la hlice, de los distintos grupos moleculares presentes en los
nucletidos que la forman
Son complementarias
El giro es dextrgiro
Las bases nitrogenadas quedan en el interior de la doble hlice, mientras que el
esqueleto pectina-fosfato hace las parte externa
Aceite vegetal
Son cuerpos grasientos, su textura es claramente oleosa.
Se extraen principalmente de frutos secos, de semillas o
de flores.
Se extraen por primera presin en fro y suelen ser
vrgenes.
Tienen propiedades nutritivas, protectoras, suavizantes y
regeneradoras para la piel. Suelen contener numerosas
vitaminas y diversos cidos grasos.
Se usan como base para diluir los aceites esenciales.
Muchos pueden consumirse puros en ensaladas, sopas y
platos cocinados (aceite de oliva, de girasol...)
No presentan riesgos de toxicidad y no existen contra-
indicaciones.
Algunos aceites vegetales: almendras, nuez de
albaricoque, rosa mosqueta, argn, germen de trigo,
macadamia, avellana, calfilo, borraja, onagra, oliva,
ssamo...
Aceite esencial
No es un aceite, sino concentrados de sustancia
voltiles obtenidos de las flores, tallos, races y hojas de
plantas por un proceso de destilacin al vapor.
Tienen propiedades teraputicas muy diversas (pueden
ser antispticos, tnicos, digestivos, inmunoestimulantes,
calmantesetc)
Los aceites esenciales no se pueden mezclar con agua,
pero s con otras sustancias como los aceites vegetales, la
miel o leche.
Los que se pueden usar puros penetran muy rpidamente
en la piel.
Tambin pueden penetrar en el organismo por la va
respiratoria, a travs de lainhalacin de su aroma como
es el caso de la aromaterapia.
Existen contra-indicaciones y algunos aceites esenciales
pueden resultar txicos, fotosensibles o dermocusticos.
Puedes ver aqu los 10 mejores aceites para masajes.