METODO FORMULA

1. Se tiene los siguientes datos de penetracin de calor para un producto enlatado y se

quiere conseguir la eliminacin de un microorganismo con Fo = 4 min y Z= 18F

t(min) T (F) TR (F)

0 143.6 134
4 150 169
8 164 202
12 180 236
16 198 240
20 210 240
24 218.5 240
28 224.5 240
32 229 240
36 232.5 240
40 234.5 240
44 236.1 240
48 237.6 240
52 238.7 240
56 239.5 240
60 239 231
64 236 211
68 230 199
72 220 183
76 208 165
80 195 140
Temperatura de agua de enfriamiento: 70F

a. Determine los parmetros del proceso de tratamiento trmico

b. Calcular el Fo del proceso
c. Determine el tp mnimo necesario para eliminar el microorganismo de referencia
d. Que tiempo de procesamiento (tp) es necesario para eliminar un microorganismo de
Fo = 8, 10 y 14 min.
SOLUCION:

a. Parmetros del proceso trmico:

Parmetros Valor
Microorganismo Z
T ref
Tiempos Fo (requerido)
tp (proceso actual)
CUT
Th
tcc = 0.58CUT
tB = th tcc
Temperaturas T1
T2
To
Tg
g = T1-Tg
log g
T1-To
Ecuacin de la curva
( ) = ( )
de calentamiento

Ecuacin de la curva log(T-T2) = log(TBA-T2) - fc-1t

de enfriamiento

Analticas fh = pendiente-1
log (T1-TA)
T1-TA
TA =
T1-To
Jh = (T1-TA)/( T1-To)
fc = pendiente -1
log (TBA-T2)
TBA-T2
TB -T2
Jc = (TBA-T2)/(TB -T2)
Ecuacin de la curva de calentamiento:
Tomando los datos de la porcin de calentamiento

t T T1-T LOG (T1-T)

(min) (F) (F)
0 143.6 96.4 1.98407703
4 150 90 1.95424251
8 164 76 1.88081359
12 180 60 1.77815125
16 198 42 1.62324929
20 210 30 1.47712125
24 218.5 21.5 1.33243846
28 224.5 15.5 1.1903317
32 229 11 1.04139269
36 232.5 7.5 0.87506126
40 234.5 5.5 0.74036269
44 236.1 3.9 0.59106461
48 237.6 2.4 0.38021124
52 238.7 1.3 0.11394335
56 239.5 0.5 -0.30103

Hallar la ecuacin para la porcin recta de la curva

2.5

2
y = -0.0379x + 2.2398
R = 0.9985
1.5
log (T1-T)

0.5

-0.5
0 10 20 30 40 50 60 70
Tiempo (min)

fh = pendiente-1 = 26.38 min

Determinacin en forma grfica del valor fh

Trabajando en escalas logartmicas invertidas

Curva de calentamiento
0.1

1
T1-T

10

100

1000
0 10 20 30 40 50 60 70 80
t (min)

fh= 26 min

Ecuacin de la curva de enfriamiento:

Tomando los datos de la porcin de enfriamiento y corrigiendo la escala

T t** T-T2 LOG (T-T2)

(min) (min) (F)
56 0 169.5 2.22917
60 4 169 2.227887
64 8 166 2.220108
68 12 160 2.20412
72 16 150 2.176091
76 20 138 2.139879
80 24 125 2.09691
 Curva de enfriamiento
2.35 y = -0.0089x + 2.3153
2.3 R = 0.9913
2.25
Log (T - T2)

2.2
2.15
2.1
2.05
2
0 10 20 30 40 50
t (min)

fc = pendiente-1 = 112.36 min

Determinacin en forma grfica del valor fc

Graficando en escalas logartmicas normales

Curva de enfriamiento
1000

100
T - T2

10

fc
1
0 50 100 150 200
t (min)
 b. Calculo del Fo del proceso

Con el valor de log g, encuentro R en tabla

Log g = ---------------- R =

R = fh/U

fh = ..

U = = F240

F240 = .. .. = Fox10(250-240)/Z

Fo (proceso) = .

c. Determinacin del tp para destruir el microorganismo de referencia (Fo = 4 min)

U = F240 = Fox10(250-240)/Z =

R = fh/U =

Log g =

Trabajando con la ecuacin:

Log g = -(fh-1)tB + log(jh(T1-To))

(1)
(T1 To) = (1) (1 ) = 1 = . F

log(jh (T1-To)) = log (T1-TA) = .

fh = .

Despejando tB:

tB: =

tB = tp + 0.42CUT = th - 0.58CUT
CUT = ..
tp =

th = ..

Es suficiente darle un tp de.. para obtener un Fo de .

d. Determinacin del tp para destruir microorganismos de Fo = 8, 10 y 14 min

Para Fo = 8 min

U = F240 = Fox10(250-240)/Z = .

R = fh/U =

Log g = .

Log (jh (T1-To)) = log (T1-TA) = .

fh = .

tB = ..

tp =

th =

Para Fo = 10 min

U = F240 = Fox10(250-240)/Z = .

R = fh/U =

Log g = .

Log (jh (T1-To)) = log (T1-TA) = .

fh = .

tB = ..

tp =

th =
Para Fo = 14 min

U = F240 = Fox10(250-240)/Z = .

R = fh/U =

Log g = .

Log (jh (T1-To)) = log (T1-TA) = .

fh = .

tB = ..

tp =

th =