DIETTICA

Amparo Ibez
 Diettica

Definicin
 Dieta

Rgimen de alimentacin en que la cantidad y

calidad de las comidas y bebidas y el horario de
ingerirlas han estado planificadas correctamente.
 Diettica

Para llegar al EQUILIBRIO ALIMENTARIO hay que

tener en cuenta
cuenta::

-EQUILIBRIO CUANTITATIVO

gasto energtico total de cada individuo (GET)

obtencin de energa

-EQUILIBRIO CUALITATIVO

Pirmides alimentarias
Gasto energtico total (GET)
La energa utilizada diariamente satisface
estas necesidades:
necesidades:

Metabolismo basal

Termognesis

Actividad fsica

Crecimiento
Gasto energtico total (GET)
Metabolismo basal:
basal:
Energia mnima necesaria para mantener las
funciones vitales del organismo en reposo, como
son el proceso respiratorio, cardaco, renal,
heptico, muscular, nervioso, etc
etc.. que no pueden
paralizarse en ningn momento del da.
da.

Supone 2/3 del GET

Est condicionado por

Edad, sexo, estatura, temperatura ambiental
Caractersticas del metabolismo
basal:

Es mayor en el hombre que en la mujer

Disminuye con la edad

Gasto energtico total (GET)
Situaciones especiales que implican
estrs metablico
Fiebre
Infecciones
Traumatismos
Ciruga
Grandes quemados
Hipertiroidismo
Gasto energtico total (GET)
Termognesis

Prdidas energticas en forma de calor como

consecuencia de la digestin, absorcin y
metabolismo de los nutrientes
nutrientes..
 Gasto energtico (GET)
Ejercicio fsico
Supone 1/3 del GET
Gasto energtico total (GET)
Crecimiento
Aumento de GE en infancia,
adolescencia y gestacin

Disminucin del GE a partir de los 60

aos
Disminuye un 10% por dcada
Requerimientos energticos diarios
Calorimetra interna

Ecuaciones de prediccin a partir de

medidas antropomtricas

Para SIMPLIFICAR la mayora de

autores tienen en cuenta
Requerimiento en funcin del peso

20/35 Kcal / Kg / da
CLCULO NECESIDADES
ENERGTICAS

Segn frmula
HARRIS--BENEDICT
HARRIS
FACTOR ACTIVIDAD
FACTOR ESTRS
 CLCULO NECESIDADES
ENERGTICAS . OMS.

(Peso aceptable mximo x actividad fsica ) edad exceso peso

 CLCULO NECESIDADES
ENERGTICAS . OMS.

(Peso aceptable mximo x actividad fsica ) edad exceso peso

 Recomendaciones RDA
Edad (aos) Peso Altura T.M.B.a Racin media de kcal b
Categora
o condicin (kg) (cm) (kcal/da) Mltiplo-TMB Por kg Por da c
Lactantes 0,0 - 0,5 6 60 320 - 108 650
0,5 - 1,0 9 71 500 - 98 850
Nios 1-3 13 90 740 - 102 1300
4-6 20 112 950 - 90 1800
7 - 10 28 132 1130 - 70 2000
Varones 11 - 14 45 157 1440 1,70 55 2500
15 - 18 66 176 1760 1,67 45 3000
19 - 24 72 177 1780 1,67 40 2900
25 - 50 79 176 1800 1,60 37 2900
51 + 77 173 1530 1,50 30 2300
Mujeres 11 - 14 46 157 1310 1,67 47 2200
15 - 18 55 163 1370 1,60 40 2200
19 - 24 58 164 1350 1,60 38 2200
25 - 50 63 163 1380 1,55 36 2200
51 + 65 160 1280 1,50 30 1900
Embarazo 1er trimestre +0
2o trimestre + 300
3er trimestre + 300
Lactantes 1er semestre + 500
2o semestre + 500
 Diettica

Para llegar al EQUILIBRIO ALIMENTARIO hay que

tener en cuenta
cuenta::

-EQUILIBRIO CUANTITATIVO

gasto energtico total de cada individuo (GET)

obtencin de energa

-EQUILIBRIO CUALITATIVO

Pirmides alimentarias

-
 Obtencin de energa
El organismo humano obtiene la E de
de::
Hidratos de carbono
Lpidos
Protenas

Los macronutrientes tienen diferente valor

calrico::
calrico
H.C. = 4 kcal (16
16,,8 kJ)
kJ)
Lpidos = 9 kcal (37
37,,8 kJ)
kJ)
Protenas = 4 kcal (16
16,,8 kJ)
kJ)
EQUILIBRIO CUALITATIVO

Repartir caloras totales en tomas:

tomas:

Desayuno:
Desayuno: 20%
Almuerzo:: 10%
Almuerzo
Comida:
Comida: 30 %
Merienda:10%
Cena: 25%
Recena:
Recena: 5%

Repartir los nutrientes en porcentaje

Conocer las preferencias del paciente
EQUILIBRIO CUALITATIVO
Repartir los nutrientes en porcentaje

LPIDOS 35%
< 10% saturados

PROTENAS 10- 10-15%

-De base: 0.8 g-
g-1 g/kg /da
-Enfermedad: 1.2
1.2--2g/kg/da
-Importante calidad biolgica protenas.

HIDRATOS DE CARBONO 50-

50-55%
< 10% simples
 EQUILIBRIO CUALITATIVO
Racin alimentaria
alimentaria:: cantidad de alimento que
habitualmente suele consumirse
consumirse..

Para conseguir un equilibrio cualitativo en las

dietas hay que tomar un determinado nmero de
raciones de cada grupo de alimentos
alimentos..

Para la formulacin del equilibrio alimentario son

muy importantes las Pirmides alimentarias o
Ruedas de los alimentos
alimentos..
 Raciones estndar
1 racin del grupo de leche y derivados.
1 vaso de leche (250ml)
2 yogures
50gr. de queso

1 racin del grupo de carne, pescado...

80-
80-100 gr. de carne
de pollo o conejo
1 plato de legumbres
 Raciones estndar
1 racin del grupo de cereales y
tubrculos.
1 plato de arroz, macarrones o fideos.
1 patata mediana.

1 racion del grupo de verduras y

hortalizas.
Una ensalada variada (250gr.)
 Raciones estndar
1 racin del grupo de las frutas
1 naranja, manzana o pltano
2 o 3 mandarinas
1 tajada de meln

1 racion del grupo de los oleaginosos

1 cucharada sopera de aceite
 Pirmides de los alimentos
Representacin grfica ms utilizada y
clara de los distintos grupos de alimentos
que deben formar la dieta equilibrada
equilibrada..

Otros tipos de representaciones

representaciones::
- ruedas de los alimentos
- olla de los alimentos
- cesto de los alimentos
Pirmide EEUU 1992
Pirmide EEUU 2005
Pirmide nutricional espaola 2004
Estudio iniciado Octubre 2003, terminado Julio 2011
Seguimiento medio 5 aosResultados Feb 2013
15 g nueces
7,5 g almendras
7,5 g avellanas
www.alceingenieria.net/nutricio
n/dial.pdf