Diseo del prototipo de una mquina peladora de habas secas, IPPIA, G. Pelez C.

DISEO DEL PROTOTIPO DE UNA MQUINA PELADORA DE

HABAS SECAS

Gloria Pelez Castillo

Universidad Tecnolgica de la Mixteca, Carret. a Acatlima K.m.2.5, C.P. 69000
gloria_2466@hotmail.com

I. Hernndez C.1, D.E Santos R. 1 , V.O. Alderete G. 1

Resumen --- Este trabajo presenta el diseo de un prototipo para el pelado de haba
seca, realizado para los pequeos agricultores del estado de Puebla, Mxico,
mostrando una versin de menor tamao y diferente mecanismo de pelado en
comparacin con los modelos actuales disponibles en el mercado. Son expuestas las
normas de seguridad y principios ergonmicos aplicados, el proceso para diseo de las
partes y el diseo final del prototipo, que incluye: forma de alimentacin, proceso de
pelado y sistema de separacin grano-cscara. La evaluacin de las configuraciones
propuestas y la seleccin de diseo final del prototipo, se realiz por medio del mtodo
de convergencia controlada. Finalmente la propuesta incluye especificaciones de
posibles materiales que se utilizaran para la etapa de la manufactura del prototipo.

Abstract --- This work presents the design of a prototype for the peeling of dry broad
beans grown by small farmers in the state of Puebla Mexico, based on their request the
prototype is a smaller version of the current models commercially available. This work
shows the safety regulations and ergonomic principles apply for the design, the process
to design of parts and the final prototype design included the feet mechanism as well as
shell-grain separation process. The final prototype was evaluated and chooser using the
convergence controlled method. Finally the proposal includes specifications for
possible materials to be need in the manufacturing prototype.

Palabras clave: Diseo, Prototipo, Mquina peladora.

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Universidad Tecnolgica de la Mixteca, castillo@mixteco.utm.mx

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INTRODUCCIN

En pases desarrollados, es de vital importancia mantener la competitividad de las

compaas, haciendo uso del diseo, desarrollo y transferencia de nuevas tecnologas, lo
que hace que las industrias agrcolas viren su mirada hacia la adquisicin de nuevas
tecnologas, permitiendo la reduccin de costos y tiempo, pero mejorando la calidad de
sus productos [1]. Visto de otra manera, la tecnificacin en el campo es insuficiente para
abastecer la demanda actual de los productos agrcolas en el mercado, como es el caso
del haba seca, leguminosa que lleva por nombre cientfico Vicia Faba [2] y se
caracteriza por contener altas cantidades de protenas, fibras y como fuente de vitaminas
del complejo B, as como carbohidratos de carbono, fsforo, hierro y magnesio, lo que
la hace ser usada para consumo humano y animal [3]. Tradicionalmente ha tenido un
mercado importante en los pases industrializados. Actualmente el conjunto de
importadores de haba seca est comprendido por 80 pases, de los cuales Japn,
Portugal, Canad, Francia, Espaa y Colombia absorben el mayor volumen importado,
que en promedio representa el 92.5% del consumo mundial. En Mxico, las principales
entidades productoras agrcolas son: Estado de Mxico, Puebla, Morelos, Tlaxcala,
Michoacn, Guanajuato, Oaxaca, Baja California, Durango, Veracruz, San Luis Potos y
Zacatecas, siendo el estado de Puebla el productor nmero uno de haba seca, sta se
cultiva en ms de 16 mil hectreas distribuidas en 54 municipios, concentrndose
mayoritariamente en la regin de Valle de Serdn y principalmente desde la zona de
Tlacotepec y Libres hasta llegar a Huitzilan [4]. En los ltimos aos, el estado de Puebla
es considerada como uno de los Estados con mayor superficie sembrada de haba seca,
aunque su proceso de pelado (descascarado) se realiza a mano por personas
generalmente de la tercera edad y sta es una actividad desarrollada en el hogar, por lo
que la hace ser de tipo familiar, pelando en promedio un kilogramo de semilla entre 30
y 45 minutos; por lo anterior y debido a la creciente demanda de sta leguminosa, es
necesario disear un mecanismo para el proceso de descascarado de haba seca para que
el estado de Puebla incremente su competitividad productiva, reduciendo tiempos y
costos de desarrollo para el cumplimiento de los requerimientos del cliente [5].

METODOLOGA

Para el desarrollo de este proyecto, se utiliz la metodologa de diseo total [6],

enfocndose solamente a las etapas de diseo. Para obtener las referencias tcnicas
sobre las caractersticas bsicas fsicas del haba y las alternativas de funcionamiento del
descascarado de la misma, se realizaron pruebas de ataque a la cscara del haba,
utilizando el diseo experimental de arreglo ortogonal Taguchi L4 [7], ya que permite
eliminar gran parte de los esfuerzos de diseo estadstico. Esta herramienta, permiti
determinar la fuerza necesaria para eliminar la cscara del haba, en tres presentaciones a
analizar, como el haba tratada qumicamente, trmicamente y en condiciones normales
o naturales, con la finalidad de predecir el efecto sobre la cscara. Posteriormente solo
se enfoc al funcionamiento de descascarado, estableciendo las especificaciones de los
productores. Se determin que la automatizacin del proceso de descascarado de haba,
tenga una produccin mnima de 5 kg por hora, cuidando que la semilla se conserve
intacta en un nivel igual o mayor al 60%. Por lo que se determinaron los requerimientos

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de construccin en peso, tamao, revisin y de estndares a cumplir con respecto a

calidad, ergonoma, seguridad y estandarizacin de componentes. Tambin se realiz un
esbozo de comparacin de criterios de diseo, utilizando el mtodo de convergencia
controlada [8], permitiendo de esta manera que los principios de diseo sean
visualizados claramente y manejados fcilmente. Para su aplicacin, se estableci una
matriz de evaluacin que usa directamente el eje vertical para expresar los criterios de
seleccin y el eje horizontal para las alternativas propuestas, evaluando las mismas con
respecto a una alternativa existente, se asignaron valores de calificacin de (+) que
significa mejor que y/o ms barato que, de (-) peor que y/o ms caro que, con respecto
al referente (S) se emple para calificar que la alternativa propuesta y la existente
cumplen de forma similar con el criterio evaluado; resultando la mejor alternativa
aquella que cuente con el valor de la sumatoria de (+), mayor que la suma de () y (S);
siendo la alternativa de solucin aquella que haya resultado como la ms fuerte, como
se muestra en la ecuacin 1 y 2.
X= mayor {N (+)} (1)
N (+) > {N (-)}; {N (S)} (2)
De donde:
X = Propuesta resultante como solucin final.
(N+) = la cantidad de veces que (+) se repite para cada alternativa propuesta
(N-) = el nmero de veces que se repite (-) para cada alternativa propuesta
NS = el nmero de veces que se repite Similar (S) para cada alternativa

ANLISIS DE RESULTADOS

Para el descascarado por va qumica, se realizaron pruebas con una solucin de

salmuera, determinando los factores: concentracin, tiempo de aplicacin y secado de la
solucin. Para las pruebas trmicas, se definieron los factores respecto al tiempo y
temperatura de refrigeracin, as como el tiempo de secado; realizando pruebas con
tratamiento en horno de microondas para elevar la temperatura interna y evaporar una
cantidad de humedad de la misma, logrando generar una cmara de vapor entre la
semilla y la cascara, facilitando de esta manera el pelado del haba; sin embargo, se
determin que la cantidad de energa es alta, ya que genera un costo de M.N.$ 6000.00
por hora en 5 kilogramos de haba tratados. Con la aplicacin del diseo factorial L4 de
Taguchi, para las pruebas de ataque qumico y trmico al haba, se determin que la
relevancia de aplicar cualquiera de estas dos formas no tiene gran impacto, ya que la
fuerza necesaria para el descascarado es de poca diferencia en comparacin con la
fuerza aplicada al haba sin tratamiento alguno, siendo esta de 8 Kgf utilizando un factor
de seguridad de 1.2 a fin de prevenir presencia de habas que requieran una fuerza
mayor. La tabla 1, muestra el promedio de las dimensiones tomadas a un determinado
nmero de habas secas:

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TABLA I

DIMENSIONES PROMEDIO DEL HABA SECA (mm)

L h e1 e2 e3
24.13 17.17 9.12 6.68 6.09

Por otro lado, en la figura 1, se muestran las dimensiones promedio del haba grande,
observando una desviacin de 3 para estandarizar el sistema de descascarado.

FIGURA 1

DIMENSIONES PROMEDIO DEL HABA

Dadas las especificaciones anteriores, se determin con un diseo ortogonal de

Taguchi que la direccin adecuada para la fuerza resultante de incidencia a aplicar sobre
el haba es de 30 grados de inclinacin con respecto a la superficie de aplicacin. Una
vez obtenidos los parmetros crticos para el diseo del sistema de descascarillado, se
propusieron 10 diversas configuraciones de solucin, las cuales se evaluaron por medio
del mtodo de convergencia controlada o Datum planteado por Stuart Pugh, la cual
arroj que la mejor alternativa de solucin es la mostrada en la Figura 2, la cual consiste
en un sistema de bandas abrasivas metlicas, que tienen la finalidad de otorgar
durabilidad a los componentes y no contaminar el producto. sta alternativa est
constituida por una banda de elementos o tablillas abrasivas acoplados con bisagras, lo
cual la vuelve flexible, adems el sistema de separadores se omite y en su lugar la
velocidad de las bandas se har variar con la finalidad de genera un efecto de volcado
del producto a lo largo del trayecto entre las bandas, generando as un efecto de pelado
uniforme.

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FIGURA 2

SISTEMA DE DESCASCARADO DE HABAS SECAS

En la figura 3 se muestra de forma conceptual el prototipo de la mquina, a la entrada

una tolva suministradora de habas que posteriormente pasara al sistema de descascarado
y finalmente se separa la cscara del grano mediante el sistema de separacin por
gravedad, las dimensiones establecidas son las mostradas en la figura 3, con un peso de
no ms de 160 Kg.

FIGURA 3

ESBOZO DEL DISEO CONCEPTUAL DEL PROTOTIPO DE LA MQUINA

Una vez determinado el funcionamiento del sistema de descascarado del haba ste se
transfiri a un dibujo asistido por computadora mediante el software Solid Works, para
tener una simulacin de los componentes constructivos del sistema y obtener tambin
los planos de cada una de las piezas, simular la forma de funcionamiento del sistema y
muestra el desgaste de los elementos por sobre esfuerzos segn el material con el cual
se va a manufacturar posteriormente [9]. Se contempla la aplicacin de normas para el
uso de materiales, para que no afecten la calidad del producto (haba).

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Las referencias normativas se realizaron en normas de la International Organization

for Standarization (ISO) [10], Unificacin de Normas espaolas (UNE) [11, 12, 13, 14,
15, 16, 17, 18], normas American Society of Mechanical Engineers (ASME) [19],
Directive machinery que referencia a otras normas y las normas mexicanas (NOMS)
[20, 21, 22, 23, 24] de la Secretaria del trabajo y previsin social (STPS).

CONCLUSIONES

La aplicacin de la metodologa de convergencia controlada, nos permite determinar

que la alternativa de solucin resultante es confiable y econmica, dado que el
modelo matemtico utilizado as lo confirma.

El mejor sistema de descascarado es de tipo mecnico, ya que comparado con los

sistemas trmico y qumico no requiere de re procesos, de lavado de la semilla o
afectacin sobre las propiedades del haba.

El modelo del prototipo propuesto no es sofisticado.

El prototipo es de menores dimensiones en comparacin con los modelos existentes

en el mercado.

Representa bajos costos de inversin para los productores de haba de la regin

mixteca poblana.

AGRADECIMIENTOS

Se agradece a Conacyt-FOMIX Puebla, por el apoyo financiero brindado para el

desarrollo de este proyecto.
Al Dr. Guillermo Jurez Lpez por su colaboracin para la elaboracin de este
artculo.
A la Universidad Tecnolgica de la Mixteca por el uso y disposicin de sus
instalaciones y equipo.
A los colaboradores del proyecto, Dr. Daniel Erasto Santos Reyes, M .en C. Ignacio
Hernndez Castillo y al Ing. Victor Oziel Alderete Gatica por la asesora y direccin del
trabajo.

REFERENCIAS

[1] Ciencia y tecnologa en Amrica Latina: una posibilidad para el desarrollo. Piom, Francisco.

[2] Evaluacion de cinco genotipos de habas. Jesus, Morales Rosales Edgar. 2, Toluca, Mexico : Ciencia Ergo Sum, 2002, Vol. 9.
1405-0269.

[3] Hortalizas, las llaves de la energia. Ladrn de Guevara, Vernica Rozano. 7, s.l. : Revista Digital Universitaria, 2004, Vol. 5.
1067-6079.

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[4] Jess, Prez lvarez Ma. de. Justificacin del desarrollo de un prototipo de peladora de. Huajuapan de Leon : s.n., 2009.

[5] E., Santos Reyes Daniel. Desarrollo de tecnologa inovadora para el peladoo de habas. Huajuapan de Len Oaxaca : Universidad
Tecnologica de la Mixteca, 2009

[6] Pugh, Stuart. Total design: integrated methods for successful product engineering. s.l. : Addison-Wesley Pub. Co., 1991. ISBN
0201416395

[7] Aplicacin del modelo de experimentacin Taguchi en un ingenio azucarero del valle del cauca. Medina V. Pedro D., Cruz T.
Eduardo A., Restrepo Jorge H. 2007, scientia et technica, pgs. 337-341. 01221701

[8] Cmo acelera SOLIDWORKS el diseo de productos. s.l. : SOLID WORKS CORPORATION.

[9] Diseo de una linterna con iluminacion de estado slido. Karem, Snchez Lpez Yasmin. Huajuapan de Len : s.n., 2008.

[10] ISO 7001: Smbolos de informacin al pblico.

[11] UNE 36072: Estandarizacin y aplicacin de los Aceros Aleados

[12] UNE 36012: Aceros aleados de gran resistencia

[13] UNE EN 294: Distancias de seguridad para impedir que se alcancen zonas peligrosas con los miembros superiores

[14] UNE-EN 10020: Definicin y clasificacin de tipos de aceros

[15] UNE EN 999: Distancias de seguridad

[16] UNE-EN 574: Seguridad de las mquinas. Dispositivos de mando a dos manos. Aspectos funcionales. Principios para el diseo

[17] UNE-EN 60204: Colores predeterminados para controles de operaciones

[18] UNE-EN 981: Seguridad de mquinas. Sistemas de seales de peligro y de informacin auditiva y visual

[19] ASME Y14.5M-1994: Dimensiones y Tolerancias

[20] NOM-108-STPS: Prevencin tcnica de accidentes en mquinas y equipos-diseo o adaptacin de los sistemas y
dispositivos de proteccin-riesgos en funcin de los movimientos mecnicos.

[21] NOM-109-STPS-1994: Prevencin tcnica de accidentes en mquinas que operan en lugares fijos-Protectores y dispositivos de
seguridad, tipos y caractersticas.

[22] NOM-004-STPS-1999: Sistemas de proteccin y dispositivos de seguridad de la maquinaria y equipo que se utilice en los
centros de trabajo.

[23] NOM OO7-2000: Actividades agrcolas Instalaciones, maquinaria, equipo y herramientas-Condiciones de seguridad

[24] NOM-120-SSA1-1994: Bienes y servicios. Prcticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos

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