Servicio, ambiente y calidad de restaurantes en Bogot.

Estudio comparativo de empresa

familiar y empresa no familiar

Bogot, Colombia, se ha posicionado como una de las ciudades gastronmicas del continente
latinoamericano gracias a la gran variedad y calidad de sus restaurantes. Este sector se
caracteriza por ser innovador en propuestas de sabor, arte y estilos, as como por ser dinmico
en la apertura y cierre de este tipo de establecimientos que viven a merced de las tendencias y
el estilo de vida cambiante de los habitantes de la gran ciudad y de extranjeros que la visitan en
plan de trabajo o turstico, y a los que en especial les atrae el desarrollo que ha tenido este sub-
sector de servicio en el sector alimentos (Puntos Suspensivos, 2010).

1.- CONCEPTO DE SERVICIOS

La investigacin tiene como elemento fundamental estudiar el servicio, por lo tanto es

importante revisar algunos de los conceptos que han tratado autores al respecto, y los
elementos que lo componen.

2.- CONCEPTO DE CALIDAD EN EL SERVICIO

El concepto de calidad en el servicio tiene un carcter filosfico, donde se expresan una serie
de principios que deben ser introducidos en la cultura interna de la empresa, y deben ser
asumidos por cada uno de los miembros que la integran. Este concepto ha sido retomado por
muchos autores a lo largo del tiempo, teniendo en cuenta dos aspectos: el tipo de industria y el
contexto cultural.

3.- MEDICIN DEL SERVICIO Y LAS DIMENSIONES A TENER EN CUENTA

Las mediciones y controles ejercidos por entes reguladores de la salud y por las instituciones
mismas han cobrado relevancia, debido a que se considera que para alcanzar el xito estos
indicadores deben presentar el desempeo mnimo esperado por los clientes para ser
competitivos en el sector. El grado de satisfaccin de los clientes est muy relacionado con el
cumplimiento de sus expectativas, siendo ellos quienes en ltima instancia determinan qu tan
bueno es el servicio ofrecido por un establecimiento. Por esta razn, de forma natural han
surgido las guas de restaurantes del sector privado que tienen como principal objetivo orientar
al consumidor en su eleccin y de forma colateral comenzar a fijar estndares de calidad para
este segmento de la economa.

Calidad: Abarca la presentacin, manipulacin y estado de la comida. All se tiene en

cuenta la presentacin del plato y las bebidas, la temperatura, el sabor, los alimentos y
para algunos platos el trmino o punto de coccin y originalidad en la presentacin.

Servicio: Hace referencia al desempeo del personal, la capacidad para asesorar al

cliente, el conocimiento de los platos de la carta, la amabilidad, la agilidad y la
puntualidad.

Ambiente: Contempla elementos como decoracin, temtica, ambientacin musical,

iluminacin, comodidad de las sillas, limpieza del establecimiento, vajilla, recepcin y
fachada; esto de acuerdo con la especialidad del restaurante.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

[ CITATION Uni14 \l 10250 ]Universidad de la sabana , Bogot , Colombia.

http://web.b.ebscohost.com/ehost/pdfviewer/pdfviewer?vid=1&sid=fe1cd4da-aacf-
4784-8db3-5efdc514d89d%40sessionmgr104

Artculo producto de investigacin de la lnea y del grupo de empresa familiar, INALDE,

Universidad de La Sabana, Bogot, Colombia. Instituciones financiadoras: Fase exploratoria
(inicio 06/2005): Diners Club International, ETB y Desarrollo Econmico IDT Alcalda Mayor de
Bogot. Fase descriptiva (inicio 01/2011): INALDE y Universidad de la Sabana.