Autores: Ros Rosas Rene

Osorio Hernndez Alexis Ivn

Snchez Rodrguez Vctor Manuel
Sarmiento Espejo Donnet

Maestra: Alarcn Rodrguez Norma Marina

Practica 2: Carbohidratos
Los carbohidratos, glcidos o azcares constituyen una de las ms importantes
clases de molculas constituyentes de los organismos. Se les encuentra en las
partes estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos animales, como
glucosa o glucgeno. Estos sirven como fuente de energa para todas las
actividades celulares vitales. Los ms comunes son los sacridos, los cuales se
dividen tambin en monosacridos o azcares simples, disacridos y
polisacridos. Existen diferentes tipos de reacciones qumicas que sirven para
determinar cualitativamente la presencia de carbohidratos (monosacridos,
disacridos y polisacridos).

Las molculas que conforman a los seres vivos se denominan Biomolculas, estas
en su mayora estn integradas por tomos de carbono, la habilidad de este
elemento de formar enlaces simples, dobles o triples con otros tomos de carbono
permite la formacin de polmeros, cuando la sntesis de estos compuestos es
producida por organismos vivos se determinan compuestos orgnicos. Los cuatro
grupos de compuestos orgnicos que forman parte de los seres vivos son
carbohidratos, lpidos, cidos nucleicos y protenas.
En esta prctica se reconocer la importancia de los carbohidratos como
molculas energticas de uso inmediato y su funcin estructural.

Carbohidratos
Los glcidos o carbohidratos son molculas orgnicas abundantes en la bisfera y
por lo tanto muy diversos. Normalmente se les encuentra en las partes
estructurales en las clulas o como fuente de energa. Son molculas compuestas
por carbono, hidrgeno y oxgeno. Se dividen en monosacridos o azcares
simples, oligosacridos y polisacridos. Los simples o monosacridos, son
azcares ms sencillos, no se hidrolizan y contienen de tres a siete tomos de
carbono (triosas hasta heptosas), ejemplo de ellos son la glucosa, ribosa, xilosa y
fructuosa. Los oligosacridos son producto de la unin de monosacridos que se
pueden hidrolizar produciendo un bajo nmero de monosacridos, comprenden
desde disacridos hasta heptasacridos, el ms notable es la lactosa y la
sacarosa. Los polisacridos son compuestos formados por la unin de muchos
monosacridos, que al hidrolizarse producen diferentes molculas de sacridos
simples. Dentro de los polisacridos ms importantes estn el almidn, celulosa y
glucgeno. Estas molculas pueden identificarse por medio de diferentes tcnicas
con reactivos tales como Fehling, Lugol, Benedict, entre otros.

Desde el punto de vista energtico uno de los carbohidratos ms sencillos, la

glucosa constituye el material de ms rpido aprovechamiento en el organismo y
su oxidacin satisface las necesidades energticas y calricas del mismo.
Como materiales de reserva, los carbohidratos existen en reino vegetal en forma
de almidones y en el reino animal en forma de glucgenos; tanto uno como el otro
son susceptibles de convertirse en glucosa para poder ser utilizados. Y en el
aspecto estructural, los carbohidratos llevan a cabo una importante funcin en los
vegetales debido a que la clula, que es su estructura leosa o esqueleto, est
constituida por cadenas de azcares simples. En los animales tambin sucede lo
anterior, as tenemos que el exoesqueleto de muchos artrpodos est constituido
tambin por cadenas de carbohidratos simples.

Los monosacridos y la mayora de los disacridos (excepto la sacarosa) son

azcares reductores debido a la presencia de un grupo carbonilo libre capaz de
oxidarse y pasar a cido. En medio alcalino, reducen con facilidad a agentes
oxidantes suaves como los iones metlicos Cu2+, Fe3+, Ag+. Estas reacciones
redox constituyen la base de las pruebas de Fehling y Benedict, que permiten
identificar, e incluso cuantificar, la presencia de azcares reductores en un
material biolgico.

Comparar fuentes y funciones de los carbohidratos

Identificacin de carbohidratos
1. Identificar los diferentes tipos de carbohidratos en alimentos por medio de
tcnicas qumicas cualitativas.
2. Comparar los productos naturales con industrializados.
3. Reconocer la importancia que tienen los glcidos para la vida.

Los carbohidratos ingeridos en nuestro cuerpo cotidianamente, nos brindan

energa instantnea para activar el buen funcionamiento de nuestro organismo,
debido a esto es importante que alimentos lo contienen y son saludables, adems
 IDENTIFICACIN DE CARBOHIDRATOS

RECURSOS MATERIALES Y EQUIPO

Materiales
8 tubos de ensaye, gradilla, dos parrillas, 2 recipientes para bao mara, 6 pipeta
de 10 ml, mortero y pistilo (mano), goteros, agitador, navaja de rasurar, plumn
indeleble, lugol, Reactivo de Fehling, solucin A y B.

Material biolgico
Azcar de mesa, almidn, harina de trigo o maicena, jugo de frutas light, raspado
de fruta, refresco de cola, raspado de papa y glucosa.

DESARROLLO DE LA PRCTICA

I. Identificacin de Monosacridos
1) Prepare una solucin de cada muestra (azcar, almidn, glucosa, etc) al 10%,
cantidad suficiente para el grupo.
2) Numere 8 tubos de ensayo y coloque 2.5 ml de reactivo de Fehling (A y B) y
agregue 3 gotas de las soluciones de azucares al 10% como se enlista en el
siguiente cuadro:

Tubos Solucin de Glcidos al

N 10% Resultados
1 Splenda 10%
2 Almidn al 10%
3 Harina de trigo al 10%
4 Jugo de frutas light 10%
5 Raspado de fruta 10%
6 Refresco de cola 10%
7 Raspado de papa 10%
8 Glucosa 10%

3) Caliente los tubos a Bao Mara, agitando cuidadosamente y se mantienen por

3 minutos, dejar enfriar y observar los cambios de coloracin. Un color rojo ladrillo
ser positivo a la presencia de monosacridos.
4) Una vez concluida esta prueba, lave perfectamente los tubos, sin someterlos a
cambios bruscos de temperatura ya que se pueden daar.

II. Identificacin de Almidones

1) Numere 8 tubos de ensayo y coloque 2 ml las soluciones de azucares al 10%

como se enlista en el siguiente cuadro:
 Tubos Solucin de Glcidos al
N 10% Resultados
1 Splenda 10%
2 Almidn al 10%
3 Harina de trigo al 10%
4 Jugo de frutas light 10%
5 Raspado de fruta 10%
6 Refresco de cola 10%
7 Raspado de papa 10%
8 Glucosa 10%
2) Agregue 1 gota de lugol y anote el color producido en cada uno de los tubos.
3) Caliente los tubos a Bao Mara, agitando cuidadosamente por 2 minutos, dejar
enfriar y observar los cambios de coloracin.
4) Una vez concluida esta prueba, lave perfectamente los tubos, sin someterlos a
cambios bruscos de temperatura ya que se pueden daar.
5) Coloque en un portaobjetos un pedacito de papel higinico o servilleta,
humedece con una gota de agua y observa al microscopio, despus agrega una
gota de lugol, observa y registra
6) Responda a las siguientes preguntas para integrar su reporte:
Qu es el Reactivo de Fehling, qu glcidos dan positivo y cmo funciona la
reaccin?
De qu est compuesto el lugol, cmo reacciona con el almidn y que pas al
calentar la reaccin?
Cul es el papel de los monosacridos en los seres vivos? Ejemplifque.
Qu diferencia encontraste entre los productos naturales y los industrializados?
IDENTIFICACIN DE CARBOHIDRATOS

Reactivo de Fehling

Tubos Solucin de Glcidos al

N 10% Resultados
1 Azcar 10% Precipitado rojo
2 Almidn al 10%
3 Maicena 10%
4 Splenda 10% Monosacrido
5 Raspado de fruta 10% Monosacrido
6 Refresco de cola 10% Monosacrido
7 Raspado de papa 10% Monosacrido
8 Glucosa 10%

II. Identificacin de Almidones

Tubos Solucin de Glcidos al
Reactivo Lugol
N 10% Resultados
1 Azcar 10%
2 Almidn al 10% Almidn
3 Maicena 10% Almidn
4 Splenda 10% Almidn
5 Raspado de fruta 10%
6 Refresco de cola 10%
7 Raspado de papa 10%
8 Glucosa 10%
Qu es el Reactivo de Fehling, qu glcidos dan positivo y cmo funciona
la reaccin?
Es una solucin que descubri el alemn Hermann Von Fehling y se caracteriza
fundamentalmente por su utilizacin como reactivo para la determinacin de
azcares reductores es decir demostrar la presencia de glucosa o sus derivados
como la sacarosa o la fructosa, tambin se lo conoce como licor de Fehling.
Est formado por dos soluciones acuosas que son: sulfato de cobre cristalizado y
sal seignette o tartrato mixto de potasio y sodio; es importante tener en cuenta que
ambas se guardan separadas hasta el momento en el que vayan a ser utilizadas
para de esa manera evitar la precipitacin del hidrxido de cobre.
Su accin se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de los
aldehdos el cual se oxida a cido y se reduce la sal de cobre en medio alcalino a
xido de cobre, formando un precipitado de color rojo.

El reactivo de Fehling se fundamenta principalmente, en su reaccin, la oxidacin

de cobre, el poder reductor de los azcares, sea este en monosacridos,
polisacridos, aldehdos, y en ciertas cetonas.
De qu est compuesto el lugol, cmo reacciona con el almidn y que pas
al calentar la reaccin?
El lugol o disolucin de Lugol es una disolucin de yodo molecular I2 y yoduro
potsico KI en agua destilada. Se prepar por primera vez en 1829 y recibe su
nombre en honor al mdico francs J.G.A. Lugol
Este producto se emplea frecuentemente como desinfectante y antisptico, para la
desinfeccin de agua en emergencias y como un reactivo para la prueba del
yodo en anlisis mdicos y de laboratorio.
Tambin se ha usado para cubrir deficiencias de yodo; sin embargo, se prefiere el
uso de yoduro potsico puro debido a la ausencia de yodo diatmico, forma
molecular cuyo consumo puede resultar txico.

Cul es el papel de los monosacridos en los seres vivos? Ejemplifique.

Los monosacridos por ser una molcula simple facilitan su asimilacin

para proveer al cuerpo humano de energa vital para algunas funciones que
en l se desarrollan, ya que fcilmente se Oxidan o se Combustionan
biolgicamente con participacin del O2 de las Mitocondrias liberando
energa qumica en forma de ATP, adems las pentosas ribosa y
desoxirribosa son las principales componentes estructurales del ARN y ADN
correspondientemente.

Qu diferencia encontraste entre los productos naturales y los

industrializados?
Nota:

Los carbohidratos al poseer en su estructura aldehdos o cetonas, presentan un

comportamiento qumico ligado a los grupos funcionales de estos, como por
ejemplo la capacidad de r con agentes oxidantes suaves como el reactivo de
fehling, adems esta clase de reacciones permiten diferenciar monosacridos de
disacridos como la sacarosa. Los monosacridos se diferencia de los disacridos
(sacarosa) por su poder reductor, poder que es otorgado por el carbono libre que
posee, los monosacridos a su vez se subdividen en aldosas y cotosas, y en
pentosas o hexosas.