ndice

Editorial 4
Prlogo 5
Saludo 6
Presentacin 7
El camino hasta nuestro cliente 8
El fruto con el que trabajamos: LA MANZANA 10
Vocabulario 11
Competencias tcnicas y conductuales? 12
Certificacin de competencias laborales 13
Cmo se hace un Propuesta de Mejora? 14
Qu significan los conos de esta Gua? 15

Autoevaluacin (Parte 1) 17
Competencias conductuales del trabajador/a de packing
19
Competencias tcnicas del trabajador/a de packing
32
Competencias generales del trabajador/a de packing
48

Explicacin (Parte 2) 51
Competencias conductuales del trabajador/a de packing
53
Competencias tcnicas del trabajador/a de packing
66
Competencias generales del trabajador/a de packing
81

Evaluacin (Parte 3) 85
Cmo seguimos: SIMAPRO 95
Bibliografa 97
1
 Nuestra empresa en el mundo
El camino hasta nuestro cliente
Actualmente Copefrut exporta su fruta a ms de cuarenta pases y es
reconocida como una empresa lder en el mercado, entre esas frutas se
cuenta con: carozos, peras, cerezas, kiwis, uvas y manzanas.

Esquema del proceso de empacado de la manzana.

Recepcin control
de calidad

Vaciado de
bins

Lavado de
fruta

Secado
Encerado Ordenado
Seleccin de la fruta
2
 Nuestra empresa en el mundo
El camino hasta nuestro cliente
Observe el mapa de las exportaciones de nuestra fruta.

China
Taiwn

Nuestras manzanas procesadas en Planta

Linares son exportadas a USA, Europa, Lejano
Oriente, Latinoamrica y Brasil.

Cliente
Marque dnde usted aporta con su trabajo

Vendedor

Exportacin

Paletizado y Transporte
Enhuinchado
Embalaje
3
El fruto que trabajamos: la MANZANA

Partes de la manzana, cuyo nombre cientfico es Malus domestica.

Pedicelo o pednculo

Semillas o Pepas
Pulpa o mesocarpio

Piel o epidermis

Fuji La manzana es una fruta pomcea comestible

obtenida del rbol denominado manzano. Es un
Royal Gala fruto agradable, nutritivo, digestivo y muy
medicinal. Es un magnfico alimento por su alto
contenido en sodio, magnesio, potasio y
fsforo, sustancias anti-diarreicas y
Granny Smith oligoelementos que ayudan a personas con
insomnio y problemas en el sistema nervioso.
Es de utilidad tambin para combatir problemas
de estrs y anemia.
Red Delicious

Pink Lady

SABA USTED QUE Hay ms de 7.500 variedades de manzanas

que se distribuyen en climas templados y
subtropicales y que es una de las frutas ms
cultivadas en el mundo.

4
 Vocabulario

SIMAPRO (Sistema Integral de Medicin y Avance de la Productividad):

Es un sistema de aprendizaje que parte de la medicin constante de resultados
grupales, a travs de indicadores de objetivos acordados entre las personas
involucradas en el logro de los mismos. A partir de la reflexin crtica sobre los
resultados, donde se comparten y desarrollan saberes tcnicos y prcticos, se
generan propuestas de mejora y se evala su aplicacin.
Componentes del SIMAPRO

1 Medicin
4 2 Reflexin
Aplicacin
Retroalimentacin

3 Propuestas de
Mejora

COMPETENCIA:
Son las aptitudes, actitudes, conocimientos y
destrezas necesarias para cumplir exitosamente las
actividades que componen una funcin laboral,
segn estndares definidos por el sector productivo.

Las competencias se pueden desarrollar y slo se

miden en situacin real de trabajo.

EVALUACIN POR COMPETENCIAS:

Es un proceso de verificacin de evidencias de
desempeo contra un estndar previamente validado.
El resultado es un juicio fundado en evidencias sobre
el grado en que el trabajador es competente. La
evaluacin por competencias se realiza cuando la
persona est trabajando.

La evaluacin por competencias mide:

SABER SABER HACER SABER SER

5
 Competencias tcnicas y conductuales?

La competencia tcnica corresponde al dominio

de las normas, procedimientos, herramientas y
equipo de trabajo, para desempearnos
siempre de manera correcta.

La competencia conductual corresponde al

comportamiento que necesitamos para hacer un
determinado trabajo de manera correcta,
aportando al mismo tiempo a la mejora de nuestro
equipo de trabajo y ambiente laboral.

Veamos EJEMPLOS de nuestra vida cotidiana:

COMPETENCIAS
Tcnicas Conductuales
Jugar como delantero en un partido ESCUCHAR atentamente las
de ftbol. instrucciones del director tcnico.

SER FLEXIBLE al momento de

Cocinar una cazuela. condimentar la cazuela y considerar las
sugerencias de los miembros de la
familia.

ACTIVIDAD

1 Una persona saldr adelante para ser entrevistada por otra compaera/o de
trabajo (ojala su jefe directo).
2 El o la entrevistada, contesta qu es lo que tiene que saber, saber ser y
saber hacer la persona que trabaja en el sub-proceso que se estudiar.
3 Lo que diga la persona entrevistada, se ir anotando en la pizarra o en un
papelgrafo.
4 Luego de la entrevista, en plenario, el resto del grupo complementa lo que
dijo la/el entrevista para as cumplir plenamente con las caractersticas que
se deben tener para ese cargo.
6
 Certificacin Competencias Laborales
Todos sabemos! La diferencia es dnde y cmo aprendimos lo
que sabemos. Lo importante, es que, independientemente de
cmo y dnde obtuvimos ese conocimiento, APLIQUEMOS lo
que sabemos de la mejor manera, esto es: TRABAJANDO
CON CALIDAD Y DE ACUERDO CON EL PERFIL LABORAL.

Aprendemos en la
universidad, instituto, Recibimos un
centro Formacin ttulo
Aprendemos en
Nacemos! el colegio tcnica, etc.

EVALUACIN Y
CERTIFICACIN
Competencia
Laboral
Nacemos!
Aprendemos en Aprendemos en Recibimos un
el colegio el trabajo, en la Certificado de
familia, con los Competencias
amigos, en la vida,
etc. MAYOR Y MEJOR EMPLEABILIDAD

CERTIFICACIN NACIONAL DE COMPETENCIAS LABORALES

Los procesos de evaluacin y certificacin, permiten conocer el nivel de competencia de
las personas respecto de un mnimo satisfactorio predefinido por un estndar. Dichas
normas se denominan Unidades de Competencia Laborales (UCL), las que estn
asociados a perfiles ocupacionales, representativos de diferentes sectores productivos
del pas. La evaluacin de competencias laborales permite a las personas, por ejemplo,
cerrar o disminuir brechas. La certificacin, permite a las personas un reconocimiento
explcito de su saber hacer, de sus conocimientos, habilidades y aptitudes,
independientemente de cmo las hayan adquirido.

Resumen adaptado de: www.chilevalora.cl

7
 Cmo se hace una Propuesta de Mejora?
Proponemos soluciones para trabajar mejor
Una propuesta de mejora se refiere a las soluciones que cualquiera de
nosotros puede realizar para mejorar el proceso productivo,
administrativo, los recursos humanos y las relaciones laborales.
Para hacer una propuesta de mejora tenemos que seguir los
siguientes pasos:

1 4
Identificar algo que Hacer seguimiento y
se puede mejorar. evaluar resultados qu
tal nos fue con la
propuesta?

2 3
Proponer cmo mejorar Poner en prctica lo
ese algo. que se propuso.

Propuestas de Mejora
ACTIVIDAD

1 Dibuje su trabajo (no puede escribir palabras, slo puede dibujar).

2 Dibuje ahora una mejora que hara a su trabajo (no puede escribir palabras,
solo puede dibujar).

3 Forme grupos de 5 personas y conversen sobre el dibujo realizado para la

propuesta mejora. El grupo, primero le tendr que decir a usted lo que cree
que quiso reflejar y luego, usted explica lo que quiso expresar en el dibujo.

4 Cada grupo elige un dibujo de los expuestos, el que ms los represente. En

plenario, exponen el por qu eligieron ese dibujo y acuerdan colectivamente
qu mejoras podran implementar.

8
 Qu significan los conos de esta Gua?

Propuestas de Mejora
Propuestas de Mejora Para sugerir cambios que mejoren
la productividad y la calidad de su
trabajo.

Experiencia
EXPERIENCIA Para recordar vivencias que le
hayan sucedido.

Reflexin
Nos informa e invita a reflexionar
sobre temas relacionados con las
actividades de aprendizaje.

Dilogo
Para comentar con sus
compaeros y compaeras.

Para recordar y repasar

La respuesta est en la misma
GUA! En pginas anteriores...

Ejercicio de simulacin
Para mostrar cmo lo hacemos y
recibir retroalimentacin.

Ejercitemos en casa
Con el fin de autoformarnos y
seguir aprendiendo, reforzamos los
temas vistos en clase con
actividades en casa que luego
compartiremos con nuestros
compaeros y compaeras.
9
 Autoevaluacin

Manejo del manzano

LABORES
SUB-LABORES
GENERALES

MANEJOS Manejo de suelos

CULTURALES Riego y fertilizacin

GENERALES Control de malezas , plagas y enfermedades

Poda

MANEJOS DEL Conduccin

HUERTO Polinizacin

Raleo de frutos

Cosecha Seleccin
Llenado de bins Ordenado de la fruta
COSECHA PACKING
Traslado al packing Embalaje
Recepcin en el packing Paletizaje

COMPETENCIAS del trabajador/a de packing de manzanas

CONDUCTUALES 1. Compromiso con los objetivos de la empresa. 19

2. Comunicarse de manera efectiva
3. Trabajar en Equipo
4. Gestionarse a si mismo/a
TCNICAS 1. Seleccionar la manzana 32
Actividades 2. Acomodar la manzana
Claves 3. Embalar la manzana
4. Trabajar con calidad y seguridad.

GENERALES 1. Cuidar la salud en la vida cotidiana 48

2. Cuidar el medio ambiente
3. Generar igualdad entre hombres y mujeres

10
 Cunto conocemos a nuestro cliente?

Sabe usted cul es el principal mercado donde se exporta la fruta que

se procesa en COPEFRUT ? Encierre en un crculo:

Norteamrica. Medio Oriente Europa

Lejano Oriente Latinoamrica

Europa concentra la mayor parte de los envos,

igualmente los dems mercados son sumamente
importantes. La cadena de supermercados TESCO
es uno de los compradores de nuestra fruta.

1. Quin es nuestro cliente interno? Quin es nuestro cliente final?

2. Qu esperan nuestros clientes en cuanto a la calidad del producto?

Qu consecuencia tiene un error mo en

el trabajo de mi cliente interno ? Por qu?

11
 Competencia TCNICA 1
Seleccionar la manzana

1. De las variedades que se procesan en COPEFRUT, las siguientes

estn consideradas entre las ms importantes. Segn su experiencia
cules son sus principales caractersticas? Una con una flecha ( ),
variedad, imagen y caractersticas.

VARIEDADES IMAGEN CARACTERSTICAS

Tamao mediano a pequeo, es una

Royal gala variedad bicolor, de superficie rojo
anaranjado y de fondo amarillo con
rayas, es dulce, granulada, con un
sabor suave y una piel ms delgada
que la mayora de las manzanas.

Granny smith Fruto de buen tamao, firme al tacto,

variedad bicolor con un rayado vertical
rojo/anaranjado y color de fondo
amarillo/verde.

Braeburn Fruto de buen tamao, esfrica y

simtrica. Tiene color verde intenso y
luminoso que se vuelve ms claro en la
madurez.

ACTIVIDAD 1

1 Espere las instrucciones de su tutor y Formador Lder.

2 Se realizar una actividad prctica para reconocer

variedades y defectos de calidad de las manzanas.

3 Cuando termine renase en grupos de 5 personas y elijan

2 de las variedades presentadas y mencionen sus
caractersticas mas importantes

4 Cules son las variedades ms delicadas al momento de

seleccionar?
12
 Competencia TCNICA 1
Seleccionar la manzana

2. Observe las siguientes imgenes.

a) b) c) d)

Identifique el nombre de los defectos que se presentan en las fotografas:

a) b) c) d)

ACTIVIDAD 2

Renase con su compaero/a y mencionen el por

1
qu debemos descartar esta fruta.
Hagan un listado con los problemas de calidad que
2
se podran presentar si usted deja pasar estos
defectos, en cajas terminadas en los controles del
packing.

3. En cuanto a la fruta que usted debe descartar y que no va a

exportacin, de los siguientes ejemplos cul sera la que va a
mercado nacional y cul a desecho? Coloque los daos donde
corresponda segn los nmeros asignados. Siga el ejemplo!
1 22 3 4 5

Machucn Russet Partidura Venturia Bitter pit

Manzana Manzana
mercado 1 desecho
nacional

13
 Competencia TCNICA 1
Seleccionar la manzana
.
4. En cuanto a la distribucin de las tareas en la mesa de seleccin
qu tipo de fruta va descartando o seleccionando cada puesto?
CUARTO PUESTO PRIMER PUESTO

TERCER PUESTO SEGUNDO PUESTO

5. Mencione la secuencia de trabajo que se realiza en la mesa de

seleccin.
1

Usted sabe por qu se organiza as el trabajo?

ACTIVIDAD 3

1 Se le entregarn manzanas con distinta condicin y

calidades
Cada grupo simular seleccionar la manzanas
2
entregadas de acuerdo a pauta y criterios ya vistos.

14
 Competencia TCNICA 1
Seleccionar la manzana

6. En la siguiente imagen se muestra una manzana con un dao grave

de polilla de la manzana Explique de qu se trata este dao y cmo
se produce. Puede utilizar la Ficha tcnica que se le entregar.
ACTIVIDAD 4

1 Qu dao provoca la polilla

de la manzana?
2 Por qu es importante descartar
la fruta con esta plaga?

EXPERIENCIA

7. De los siguientes errores. Podra comentar sus consecuencias?

Tirar la fruta en las Dejar fruta buena

cintas de seleccin en el desecho

Dejar que fruta de Comer fruta

exportacin vaya a mientras trabaja
mercado nacional

ACTIVIDAD 5

1 Qu debemos hacer para evitar cometer estos

errores al seleccionar las manzanas? Cmo las
manipulamos correctamente?
2 Comentemos nuestras respuestas con los dems
compaeros.

Propuestas de Mejora
Cmo mejorara el trabajo de seleccin de manzanas?
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