COMPLEJO HOSPITALARIO DE JAN. H.U.

MDICO QUI RRGI CO

SERVI CIO DE ENDOCRINOLOGIA Y NUTRICION

ALIMENTOS RICOS EN CIDO FLICO

Microg por 100 g de

Alimento porcin comestible

LEVADURA SECA 4000

HGADO DE POLLO 590
GERMEN DE TRIGO 425
LEGUMBRES 316
ESCAROLA 267
COPOS DE MAIZ TOSTADOS AZUCARADOS 250
HGADO DE TERNERA O CERDO 240
QUESO BRIE, CAMMEMBERT 150
ESPINACA, BERRO, COL RIZADA 150
ACELGAS, PUERROS, ESPRRAGOS, ENDIBIAS 140
FRUTOS SECOS 110
BRCOL, COLINABO, REMOLACHA 90
JUDAS VERDES, HABAS, GUISANTES, COLIFLOR 62
FRESAS 62
TOMATE, BATATA, BONIATO 52
HUEVOS 51
CEREALES 50
MAZAPN, TURRN 50
QUESO TIERNO 49
NARANJA, MANGO, KIWI, MORA 45
PASTA ITALIANA 34
LECHUGA 33
RIONES 31
PAN INTEGRAL DE TRIGO 28
MEJILLONES 28
COCO FRESCO 26
PLTANOS, POMELOS, NECTARINAS, UVAS 18
PESCADO 15
JAMN SERRANO IBRICO 13
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ALIMENTOS RICOS EN CIDO ASCRBICO (VITAMINA C)

Alimento mg por 100 g de

porcin comestible

SOJA FRESCA 4000

GUAYABA 273
PIMIENTOS 131
BRCOLI, COLIFLOR, BERRO, 100
COLES DE BRUSELAS 100
FRESA, KIWI, PAPAYA 80
NARANJA, POMELO, LIMN, MANDARINA 60
COLINABO, GRELOS, NABIZAS 43
ESPINACAS 35
GROSELLA, MELN, MANGO 32
HGADO 30
FRAMBUESA. LITCHI 28
TOMATE 27
HABAS, JUDAS VERDES, NABOS 23
RBANOS, ACELGAS, PUERROS 20
CHIRIMOYA, PIA 18
PATATA 18
LECHUGA, ESCAROLA, ENDIBIA 12
PLTANO 11
MELOCOTN, NECTARINA, CEREZAS 8
CARNE MAGRA 7
SANDIA, GRANADA 5
MANZANA, AGUACATE, UVAS, HIGOS 4
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LEGUMBRES 3
LECHE, YOGUR 1
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ALIMENTOS RICOS EN CALCIO

mg/100 g de porcin
Alimento comestible

Chanquetes y morralla 2250

Quesos: Emental 1180
Parmesano 1140
Gruyere 1010
Manchego 835
Edam 765
de bola 760
Cheddar 750
Roquefort 700
para fundir 547
Cammembert 382
Requesn 300
Sardinas en aceite 437
Anchoas en aceite 273
Chocolate 270
Frutos secos: Avellanas 250
Almendras 234
Pistachos 130
Higos secos 250
Semillas de soja 226
Cuajada, queso de Burgos 186
Yogur, helados 176
Legumbres, en especial garbanzos 150
Pescado, mariscos y moluscos: Besugo 225
Pulpo 144
Almejas 127
Gallo, lenguado 120
Langostinos, gambas 120
Leche 120
Acelgas, espinacas, brcol 110
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ALIMENTOS RICOS EN COLESTEROL

Alimento mg/100 g de porcin comestible

Sesos 2360
Yema de huevo 1480
Huevas frescas 500
Huevo entero 500
Caviar 440
Rin, hgado, lengua 375
Mayonesa comercial, mantequilla 260
Calamares y similares 222
Cigalas, gambas, camarones, langostinos 150
Nata 140
Magdalenas, croissant 130
Pat de hgado 101
Queso y embutidos 100
Salmn ahumado, mejillones 90
Lomo, chuletas 86
Pescado azul 80
Pato, pavo, pollo, conejo 75
Jamn serrano 70
Pescado blanco 69
Galletas Mara 67
Leche 15
Yogur 11
Chocolate 10
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ALIMENTOS RICOS EN FIBRA VEGETAL

Alimento g/100 g de porcin comestible

Germen de trigo 25
Legumbres 19
Ciruelas secas 16
Cereales 15
Frutos secos (almendras, avellanas, pistacho, nuez) 14
Alcachofa 11
Lechuga 9,6
Moras, dtiles 9
Pan integral de trigo 8
Frambuesa, grosella 7,5
Melocotn seco, uvas pasas, higos secos 7,3
Turrones, mazapn 7
Espinacas 6
Pan de molde 5
Pasta italiana 4
Aceitunas 4
Berro, puerro, coles 4
Pan blanco 3,5
Dulce de membrillo 3,2
Galletas Mara, croissant 3,1
Chocolate con almendras 3
Zanahoria, remolacha, nabos 2,9
Arroz integral 2,8
Tomate 2,8
Pltanos, aguacate, naranjas, peras, fresas 2,5
Patatas, escarola, cebolla 1,6
Cardos, rbanos, achicoria, coliflor 1
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ALIMENTOS RICOS EN GRASA MONOINSATURADA

Alimento g/100 g de porcin comestible

Aceite de oliva 62,7

Mayonesa comercial 45,5
Avellanas, almendras, pistacho 38,3
Manteca de cerdo 37,4
Sobrasada 33,2
Margarina 31
Tocino de cerdo, bacon, panceta 29
Aceite de girasol 28,6
Aceite de maz 26,4
Mantequilla 24
Cacahuetes, piones 21
Fuet 20,8
Aceitunas negras 19
Salami, salchichn 17,2
Mazapn, magdalenas 16,4
Nata 14
Jamn serrano (ibrico) 13,2
Salchichas 10,6
Pat de hgado, mortadela, morcilla 10
Nueces 9,8
Chocolate 9,6
Costillas de cerdo, lomo de ternera 9,5
Queso 9,4
Chocolate 9,3
Chuleta de ternera 8,6
Butifarra, chorizo 8,3
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ALIMENTOS RICOS EN GRASA POLIINSATURADA

Alimento g/100 g de porcin comestible

Piones 441
Aceite de girasol, de maz 45
Nueces, pipas de girasol 41,5
Aceite de hgado de bacalao 22
Margarina 16,5
Panceta de cerdo 15,6
Mayonesa comercial 13,6
Avellanas, almendras, pistachos 12,6
Sobrasada 10,5
Aceite de oliva 10
Manteca de cerdo, bacon 8,1
Yema de huevo 6,7
Queso manchego, quesos curados, fuet 6,2
Magdalenas 5,1
Chuletas de cerdo 5
Longaniza, butifarra, chorizo 4,8
Mazapn 4,6
Jamn serrano (ibrico) 4,15
Mantequilla 4
Gallina 3,9
Pat de hgado, salami 3,6
Salchichas 3,5
Salmn ahumado 3,3
Morcilla 3,2
Pescado azul 3,1
Aceitunas negras 3
Anchoas en aceite 2,9
Pierna de cerdo 2,8
Aguacate 2,5
Huevo entero 2,3
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ALIMENTOS RICOS EN GRASA SATURADA

Alimento g/100 g de porcin comestible

Mantequilla 45
Manteca de cerdo 38
Coco fresco 31
Nata 30
Tocino de cerdo, bacon, sobrasada 26,3
Margarina 23,6
Quesos semicurados 21,7
Chocolate 18,2
Aceite de maz 14,8
Morcilla, butifarra, salami, longaniza 14,4
Aceite de oliva 12,7
Mayonesa comercial 12
Aceite de girasol 11,8
Galletas Mara 9,7
Lomo de ternera 9,3
Salchichas Viena, chorizo 8,8
Carnes grasas 8,7
Cacahuetes 8,3
Carnes magras 7,3
Nueces, pistacho, almendras 6,8
Jamn serrano (ibrico) 6,5
Pat de hgado 6,3
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ALIMENTOS RICOS EN MAGNESIO

Alimento mg/100 g de porcin comestible

Frutos secos 358

Legumbres 163
Cereales 147
Cacao en polvo azucarado 140
Turrn y mazapn 130
Chocolate 100
Pan integral de trigo 81
Higos secos 80
Acelgas 71
Dtiles 59
Espinacas 58
Pez espada 57
Pasta italiana 56
Anchoas en aceite 55
Almejas, chirlas, berberechos 51
Quesos 50
Sardinas en aceite 49
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ALIMENTOS RICOS EN POTASIO

Almento mg/100 g de porcin comestible

Albaricoque seco(orejn) 1880

Frutos secos: Pipas de girasol 920
Almendras 773
Avellanas 618
Cacahuetes 740
Pistachos 972
Castaas 410
Nueces 450
Legumbres: Alubias 1310
Garbanzos 797
Lentejas 810
Higos secos 780
Uvas pasas 725
Espinacas 662
Acelga 550
Chocolate 520
Champin y setas 500
Ajo 515
Patata 410
Coles de bruselas 450
Trucha 470
Sardina en aceite 560
Salmn ahumado 420
Salmn fresco 391
Caballa 358
Atn en aceite 343
Lenguado 332
Mejilln 315
Mero 340
Alcachofas 430
Brecol 380
Calabacn, escarola 387
Coliflor 350
endivias 380
Guisantes frescos 370
Puerro, remolacha 300
Aguacate 500
Albaricoques frescos 440
Pltano 370
Conejo, liebre 385
Pierna de cordero 380
Filete de cerdo 348
Pollo 359
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ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA D

Alimento g/100 g porcin comestible

Aceite de hgado de bacalao 210

Angulas 110
Pescado azul (sardina, boquern, caballa, jurel) 40
Langostinos 18
Anchoas en aceite 12
Margarina 8
Hgado 2,2
Magdalenas, bizcocho 2
Huevas frescas 2
Huevo entero 1,8
Lengua 1,7
Bacalao fresco 1,3
Queso 1,1
Mayonesa comercial 1
Carnes 0,8
Mantequilla 0,76
Nata 0,6
Flan de huevo 0,4
Pat de hgado 0,3
Yogur 0,06
Leche 0,03
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ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA K

Alimentos g/ 100 g de porcin comestible

Aguacate 634
Nabos 650
Perejil 600
Cebollinos 570
Espinacas 350
Coles de Bruselas 317
Coliflor 300
Garbanzos 220
Lechuga 200
Brcoli 175
Hgado 92
Zanahoria 80
Patata 50
Esprrago 40
Guisantes 39
Apio 17
Judas verdes 14
Ciruelas 9
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COMO REALIZAR CORRECTAMENTE UNA DIETA HIPOCALRICA

Respete siempre los pesos de los alimentos sealados en su dieta. Estos

pesos son del alimento limpio, sin piel, huesos, espinas, etc. y crudo. En el caso
de las legumbres el peso se refiere a la legumbre seca, antes de remojarla.

Debe tomar siempre la leche desnatada. Las necesidades diarias de leche

para un adulto son de medio litro. Puede sustituir cada 100 ml de leche por un
yogur, tambin desnatado. Evitar los quesos curados que son muy ricos en
grasa.

Se recomienda que tome pan integral, no porque engorde menos sino

porque al tener mayor cantidad de fibra, aumenta la sensacin de saciedad y evita
el estreimiento. La miga del pan engorda lo mismo que la corteza. El pan tipo
biscottes o colines engorda incluso mas que el pan blanco.

Se recomienda dos o tres piezas de fruta al da, de cualquier tipo,

preferiblemente frescas y crudas.

Puede tomar caldos y consoms desgrasados en la cantidad que se desee.

Evite los cubitos de caldo y los caldos concentrados, por su alto contenido en sal.

Procure tomar solo carnes de bajo contenido en grasa: pollo, pavo,

codorniz, vaca o ternera, limpias de piel y quitndole la gras externa visible.
Puede tomar carnes rojas solo ocasionalmente, por ejemplo, dos o tres veces al
mes. Quedan prohibidos el cordero, el cerdo, los fiambres y embutidos.

Puede consumir pescado con mucha frecuencia, preferiblemente pescado

blanco ya que es menos rico en grasa. Si consume pescado azul debe saber que
150 g de pescado blanco equivalen a 100 g de pescado azul.

Puede tomar hasta cuatro huevos a la semana, excepto si tiene el

colesterol alto. En este caso solo tomar tres yemas a la semana.

Debe tomar verdura al menos una vez al da.

El aceite ms recomendable es el de oliva pero puede tomarlo tambin de
semillas, pero siempre respetando la cantidad especificada en su dieta ya que el
aceite tiene un elevado contenido en caloras (9 Kcal. por cada gramo) Si
consume todo el aceite prescrito en el almuerzo, el resto del d a deber guisar sin
aceite. Evite las grasa animales (mantequilla, manteca)

Utilice edulcorantes artificiales para endulzar los alimentos, no azcar. Los

ms aconsejables son los que contienen aspartamo o sacarina.

Beber fundamentalmente agua. Tambin puede tomar infusiones o caf

solo, sin azcar. Ocasionalmente puede tomar refrescos light. Evite las bebidas
alcohlicas.
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ALIMENTOS RICOS EN SODIO

Alimento mg/100 g de porcin comestible

Bacalao seco 8100

Bacalao seco remojado 3120
Aceitunas 2400
Salmn ahumado 1880
Salami 1650
Quesos: Cammembert 1410
de bola 1200
de Burgos 1200
manchego 1200
en porciones 900
parmesano 760
Emmental, Gruyere 600
Jamn serrano 1100
Salchichn, chorizo 1060
Jamn cocido 950
Mantequilla con sal 870
Margarina 800
Salchichas frankfurt 780
Anguila ahumada 798
Arenque ahumado 720
Mortadela 668
Sardinas en aceite 540
Pan blanco 530
Cuajada, requesn 450
Atn en aceite 420
Mahonesa 360
Langosta 300
Mejilln 290
Huevo entero 140
Chocolate 120
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DIETA CONTROLADA EN HIERRO

El hierro est presente en los alimentos de dos formas diferentes:

Hierro hemo: presente en alimentos de origen animal, carnes y pescados. Su
biodisponibilidad, es decir absorcin por parte del intestino humano es
superior (20-75%). Representa por ello ms de un tercio del hierro absorbido
de los alimentos
Hierro no hemo: representa la mayor parte del hierro aportado en la dieta (90-
95%), pero su baja absorcin y la interaccin con otros componentes de los
alimentos hace que represente una menor proporcin del hierro absorbido.
Este tipo de hierro se encuentra en alimentos de origen vegetal y en los
productos enriquecidos con hierro.

El calcio puede inhibir la absorcin de hierro hemo. Algunas protenas

(fosfoprotenas del huevo), el fitato (presente en granos enteros y legumbres), los
oxalatos, el manganeso y algunos compuestos presentes en el t, el caf, el
cacao y determinados vegetales pueden inhibir la absorcin de hierro no hemo.
El nico estimulador de la absorcin de hierro hemo es la carne. Los
estimuladores de la absorcin de hierro no hemo son: cido ascrbico (vit. C),
otros cidos orgnicos presentes en frutas y la protena de los tejidos animales
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ALIMENTOS RICOS EN HIERRO

ALIMENTO mg / 100 g de porcin comestible

ALMEJAS 24
LEVADURA SECA 20
MORCILLA 14
HGADO 13
RIN 10
GERMEN DE TRIGO 8.5
LEGUMBRES 8
FRUTOS SECOS (EXCEPTO CASTAAS) 7.5
CODORNIZ 7
CEREALES 6
GOFIO DE TRIGO 5.7
FOIE GRAS 5.5
CARNES MAGRAS 5
MEJILLONES 4.5
CACAO EN POLVO AZUCARADO 4.4
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ALIMENTOS ENRIQUECIDOS CON HIERRO, CIDO FLICO Y

VITAMINA B 12 (comercializados en nuestro pas)

Nombre comercial contenido en hierro(por 100 g)

Biscotes Tostada redonda (Bimbo) 5,6 mg

Galletas y Weetabix 11,9 mg

Bollera Tosta Rica (Cutara) 4 mg
Biosan (Virginias) 1 mg
Phoskitos (Nutrexpa) 2,6 mg

Cereales Cornflakes (Pascual) 10 mg

Globs (Pascual) 10 mg
Sugar (Pascual) 10 mg
Chocotrebol (Pascual) 10 mg
Fitness (Nestle) 23,8 mg
Golden Grahams (Nestle) 11,9 mg
Nesquik, cereales 11,9 mg
chocolate (Nestle)
Chocapic (Nestle) 11,9 mg
Special K (Kellogs) 23,3 mg
All Bran Flakes (Kellogs) 24,3 mg
All Bran Plus (Kellogs) 8,8 mg
Smacks (Kellogs) 7,9 mg
Frosties (Kellogs) 7,9 mg
Miel POPS (Kellogs) 7,9 mg
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Honey Loops (Kellogs) 7,9 mg

Cornflakes (Kellogs) 7,9 mg
Crunchy Nut 7,9 mg
Cornflakes (Kellogs)
Splitz (Kellogs) 6 mg
Choco Krispies (Kellogs) 7,9 mg

CARACTERSTICAS DE LA DIETA PARA HEMOSIDEROSIS

Disminuir el consumo de alimentos ricos en hierro hemo.

No hacer coincidir el consumo de activadores de la absorcin de hierro.

Tomar la Vitamina C (naranjas, limones, meln, fresas, a distintas horas de
ingerir los alimentos con hierro.

Incrementar el consumo de i nhibidores de la absorcin de hierro:

1. Tomar caf y t en las comidas

2. Tomar alimentos que lleven fibra
3. Disminuir el consumo de alimentos enriquecidos en hierro
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DIETA DE 1500 KILOCALORIAS Men ejemplo

Desayuno
Leche desnatada (200 cc), sola o con caf o t, edulcorada con sacarina o
aspartamo.
Pan (30 g) o galletas mara (6)

Media maana
Fruta variada (120 g)

Merienda
Leche (100 cc) sola o con caf o t.
Fruta (120 g) Manzana, pera, kiwi, mandarina, naranja, melocotn, fresas,
etc...

LUNES
Almuerzo
Verdura (250 g) hervida o al vapor. Filete de ternera o pollo (100 g) Meln
(300 g)
Cena
Sopa de pasta (caldo desgrasado y 15 g de pasta) Pescado (150 g) a la
plancha. Ensalada de lechuga y tomate (150 g) Naranja (120 g)

MARTES
Almuerzo
Legumbre (40 g) con verdura (200 g) Pavo al horno o a la plancha (100
g) Pera (120 g)
Cena
Verdura (250 g) Tortilla francesa (un huevo) Mandarina (120 g)

MIRCOLES
Almuerzo
Verdura (250 g) al vapor. Codorniz estofada (1) con patata (100 g) al
vapor. Manzana (120 g)
Cena
Ensalada variada (lechuga, tomate, pepino, pimiento, zanahoria,
remolacha, etc) Pescado (150 g), al horno o a la plancha. Melocotn (120 g)

JUEVES
Almuerzo
Cocido (40 g de garbanzos, 200 g de juda verde, zanahoria, patata y 100 g
de pollo). Ensalada de lechuga y tomate (150 g) Naranja (120 g)
Cena
Gazpacho (siempre que en su elaboracin no se emplee pan y se respete
la cantidad de aceite prescrita para el da) Pescado en papillotte (150 g)
Manzana (120 g)
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VIERNES
Almuerzo
Verdura (250 g) al vapor o hervida. Pollo o pavo (100 g) al horno, con
patata (100 g) asada. Melocotn (120 g)
Cena
Sopa de pasta (caldo de verduras o desgrasado con 15 g de pasta)
Revuelto de espinacas (200 g de espinacas y un huevo) Pera (120 g)

SBADO
Almuerzo
Pasta italiana (30 g) con una cucharada de tomate frito. Pescado (150
g) a la plancha o al horno. Naranja (120 g)
Cena
Verdura al vapor (250 g) Filete de ternera, pollo o pavo (100 g) a la
plancha. Manzana (120 g)

DOMINGO
Almuerzo
Paella (30 g de arroz, 200 g de verdura variada, 100 g de pollo o conejo,
condimentos) Ensalada de lechuga y tomate (150 g) Meln o sanda (200 g)
Cena
Consom. Tortilla de esprragos o championes (dos huevos y 200 g de
esprragos o championes) Pera (120 g)

PAN: 30 g en comida y 30 g en cena, adems del pan del desayuno.

ACEITE PARA LOS GUISOS DEL DA: 45 cc = 3 cucharadas soperas

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PRDIDAS DE VITAMINAS DURANTE LA COCCIN DE LOS ALIMENTOS

(En % del contenido total)

ALIMENTOS Tiamina Ribofla- Niacina Ac. Ac.as- Vitami Vitamina

vina flico crbico na A D
Carnes 35 25 25 0 -- 0 0
Hgado -- -- -- 0 -- -- --
Cereales 10 0 10 40 - 80 -- 0 0
Legumbres 20 0 0 -- -- 0 0
Hortalizas (de hoja, verdes y amarillas) 40 25 25 90 60 0 0
Tomates 25 15 25 0 80 60 0 0
Patatas 40 25 25 40-90 60 0 0
Otras hortalizas 25 15 25 0 80 60 0 0
Pescados 25 10 10 0 100 0 0
Huevos 15 10 15 0 0 0 30 0
Leche 20 0 0 0 30 10 10
RECOMENDACIONES NUTRICIONALES PARA PACIENTES OBESOS

Su dieta debe ser equilibrada y variada para garantizar un correcto aporte de

todos los nutrientes que su organismo necesita.
Es importante que, adems de ayudarle a adelgazar, esta dieta le ayude a
cambiar sus hbitos de alimentacin. Esto la ayudar a mantener el peso perdido y no
recuperarlo.

Debe aumentar su actividad fsica cotidiana. Ello mejorar su estado fsico,

adems de contribuir a la prdida de peso. Hay actividades habituales que puede hacer
como, subir y bajar escaleras, olvidar el coche e ir caminando a los sitios... Adems de
esto debe programarse su tiempo para poder practicar algn ejercicio fsico cada da
(caminar, correr, nadar, andar en bicicleta...), durante una hora.

Los pesos de los alimentos mencionados en su dieta son del alimento crudo y
limpio. Debe respetarlos.

Evite tener alimentos no recomendados en su domicilio (embutidos, frutos secos,

pasteles, etc.) As evitar la tentacin.

Procure no hacer la compra justo antes de comer. Comprar con hambre le

incitar a comprar alimentos prohibidos. Evite los pasillos de bollera, embutido y
fiambre, etc., si compra en un hipermercado.

Utilice platos de postre para comer. De esta manera le ser ms fcil seguir la
dieta porque en un plato pequeo su racin le parecer ms grande y se saciar antes.
Coma despacio y masticando bien.

Procure no comer solo; haga pequeas pausas entre plato y plato y levntese
inmediatamente de la mesa al acabar de comer. Mientras come no realice otra actividad
como ver la televisin o leer.
No se salte ninguna comida. Debe repartir sus alimentos en 5 6 tomas cada
da, pero sin atracones.

Planifique bien sus mens. No cocine ms comida de la que necesite salvo que
la congele. As evitar la tentacin de comer ms.

Prepare siempre los alimentos en formas culinarias sencillas: hervidos, al vapor,

al horno, a la plancha, en papillote, etc. Puede utilizar hiervas aromticas y trucos
culinarios y sobre todo mucha imaginacin para hacer s u comida ms apetitosa.
Ponga en la mesa, a su alcance, solo el pan y la bebida recomendados. As
mismo sirva su racin en su plato y retire la fuente de la mesa.

Evite las bebidas alcohlicas. Beba abundante agua, unos tres litros cada da,
sobre todo fuera de las comidas. Al sentirse ms lleno con el agua, evitar picar entre
horas. Debe evitar tambin los refrescos ya que estn edulcorados con azcar. Puede
tomar caf o infusiones sin azcar.
 COMPLE JO HOSPITA LARIO DE JAN
SERVICIO DE ENDOCRINOLOGA Y NUTRICIN

TABLA DE EQUIVALENCIAS ALIMENTARIAS

Grupo de la leche y derivados

200 ml de leche desnatada
2 yogures desnatados

Grupo de farinceos (cereales, arroz, legumbres, pan, pasta...)

100 g de patatas, maz, boniato
40 g de pan
40 g en seco = 100 g cocido de garbanzos, alubias, lentejas
30 g en seco = 100 g cocido de arroz, pasta italiana, smola, tapioca
25 g de galletas mara

Grupo de verduras
300 g de lechuga, escarola, pepino, tomate, pimiento, col, calabacn,
rbano, acelgas, espinacas, setas, esprragos, apio, coliflor, berenjenas
200 g de judas verdes, nabos, puerros
150 g de zanahoria, cebolla, remolacha, alcachofa, coles de Bruselas

Grupo de las frutas

200 g de meln, sanda, pomelo
120 g de naranja, mandarina, manzana, pera, kiwi, melocotn, fresn,
fresas, albaricoque, granada, limn, pia, mango, mora
60 g de uva, pltano, cerezas, chirimoya, higo, nsperos

Grupo de carnes, pescados y huevos

100 g de carne de ternera, pollo, buey, conejo, pavo, perdiz, codorniz,
pescado azul (sardina, boquern, atn, caballa, salmn, jurel, etc), queso
fresco, tipo Burgos
120 g de pescado blanco (merluza, pescadilla, rape, gallo, lenguado, mero,
trucha, sepia, calamar, gambas, almejas, mejillones, ostras, etc)
50 g de jamn serrano sin tocino, jamn York o queso bajo en caloras,
con materia grasa < 30%
2 huevos de 50 g aproximadamente

Grupo de las grasas

10 g de aceite de oliva o aceite de semillas
12 g de margarina, mantequilla, mayonesa. No es recomendable el uso de
margarina o mantequilla para guisar.
20 g de frutos secos (almendras, avellanas, cacahuetes, nueces, etc)
50 g de aceitunas
TABLAS DE EQUIVALENCI AS DE ALIMENTOS

EQUIVALENCI AS EN PROTEI NAS

Cantidades de alimento que aportan 5 g de protena

Cereales y derivados
Arroz blanco 65 g
Arroz integral 60 g
Biscottes 50 g
Cereales para desay uno 60 g
Harina de maz , de trigo refinada 50 g
Harina de trigo integral 45 g
Pan blanco 70 g
Pan integral 60 g
Pan de cent eno 70 g
Pasta italiana (sin huevo) 40 g
Smola de trigo 40 g
Tapioca 330 g

Pastelera y bollera
Ensaimada 75 g
Plum-cake 90 g
Croissant, donuts 90 g
Galletas 70 g
Magdalenas 75 g
Pastas de t 90 g
Pasteles 95 g

Legumbres
Garbanz os, guisantes secos, judas secas 25 g
Habas secas, lentejas 20 g
Semillas de soja 15 g

Verduras
Guisantes frescos 80 g
Habas frescas 100 g

Frutos secos
Almendras 25 g
A vellanas 35 g
Castaas 125 g
Cacahuet es 20 g
Nuec es 30 g
Pipas de girasol 20 g
Piones 30 g
Leche y derivados
Leche fresca (entera y desnatada) 140 g
Leche entera en polvo 20 g
Leche desnat ada en polvo 15 g
Leche condensada azucarada 50 g
Leche condensada sin azcar 60 g
Cuajada, requesn 35 g
Yogur natural 150 g
Yogur natural desnatado 110 g
Yogur de frut as 125 g
Quesos: blanco desnatado 45 g
Cammembert 25 g
de bola 15 g
de Burgos 35 g
Emmental 18 g
en porciones 25 g
Gruyere 15 g
manchego 15 g
Parmesano 15 g
Roquefort 22 g

Carne, vscera s, embutidos

Bacon 60 g
Cerdo: chuleta 35g
lomo 30 g
Chorizo 30 g
Codorniz, perdiz 20 g
Conejo, liebre 25 g
Cordero: costillas, pierna 30 g
Pat, foie-gras 70 g
Jamn serrano 30 g
Jamn cocido 25 g
Mortadela 25 g
Pato 25 g
Pavo 15 g
Pollo 25 g
Salchichn 35 g
Ternera 25 g
Sesos de ternera 50 g
Hgado (de cerdo, cordero, pollo, ternera) 25 g

Pescados, mariscos, crustceos

Almejas, chirlas, mejillones 40 g
Anchoas, boquerones, sardinas 25 g
Arenque ahumado 20 g
Atn (fresco, en lata) 20 g
Bacalao fresco 30 g
Bacalao seco remojado 20 g
Besugo, gallo, lenguado, merluza, rape, mero 30 g
Cigalas, langosta, gambas, langostinos 25 g
Calamares 30 g
Pulpo 50 g
Salmn, trucha 30 g
Salmn ahumado 25 g

Huevos
Clara 45 g
Yema 30 g
Huevo entero 40 g

Platos precocinados
Buuelos 60 g
Canaps variados 50 g
Canelones 40 g
Churros 110 g
Croquetas 60 g
Pescado empanado 40 g
Pizza 50 g
Los pesos que aparecen en esta tabla son siempre del alimento crudo.
En dietas controladas en protenas pueden c onsumirse libremente, salvo que se indique lo
contrario, verduras, frutas y sus zumos.