UNIVERSIDAD VERACRUZANA

FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS

CAMPUS XALAPA

PROGRAMA EDUCATIVO
INGENIERA QUMICA

EXPERIENCIA EDUCATIVA
INGENIERA DE PROYECTOS

DOCENTE
VICTOR MANUEL RIVERA ARREDONDO
yy
TRABAJO

REFRESCO DE SABOR

ALUMNO
JUAN MANUEL GMEZ CABAAS

17 DE MAYO DEL 2017

 NDICE

INTRODUCCIN__________________________________________ 1

ANTECEDENTES__________________________________________ 2

EL REFRESCO Y SUS EFECTOS EN LA SALUD________________ 3

IMPACTO AMBIENTAL_____________________________________ 5

OBJETIVOS______________________________________________ 6

DIAGRAMA DE BLOQUES__________________________________ 7

FACTIBILIDAD DEL PROYECTO_____________________________ 8

PLANO DE DISTRIBUCIN DE LA PLANTA____________________ 14

BALANCE DE MASA_______________________________________ 15

CONCLUSIN____________________________________________ 16

BIBLIOGRAFA___________________________________________ 17
INTRODUCCIN

El consumo de refrescos, actualmente se ha convertido en una actividad cotidiana, en

muchas familias de todo el pas, no puede faltar esta bebida a la hora de comer, del
mismo modo, podemos a ver a gente de todas las edades consumiendo refresco en
cualquier lugar y a cualquier hora del da, esto hace, que se vuelva una oportunidad
de negocio muy factible, ya que, aunque existe demasiada competencia, tambin
existe demasiadas personas que diariamente consumen este producto.

El refresco es uno de los productos ms demandados en nuestro pas. Un mexicano

consume aproximadamente 160 litros de refresco por ao, lo que equivale a poco
menos de medio litro al da. La industria nacional de refrescos representa al 10.5% del
PIB del grupo de alimentos, bebidas y tabacos y al 0.6% del PIB nacional.

Segn el artculo La ruta de las bombas de azcar de la Revista del Consumidor (R.
Good, Ashley. (2012). La ruta de las bombas de azcar. La revista del consumidor, 1,
1-8.), un litro de refresco tiene 27 cubitos de azcar: si los mexicanos tomamos cerca
de medio litro de esta bebida diariamente, ingerimos alrededor de 14 cubos de azcar
por da! El problema con esta cantidad de azcar es que, al no consumir una cantidad
adecuada de agua, el azcar se almacena en el cuerpo en forma de grasa, con lo cual
se gana peso de una forma muy fcil.
ANTECEDENTES

El refresco es una bebida normalmente dulce y con gas. La historia del refresco inicia
cuando John Matthews en 1832 inventa una mquina para mezclar agua, gas (CO2)
y saborizante. El primer refresco se cre por W.B. Morrison en 1885 en Texas y se
llam Dr. Pepper.
Un ao despus, en 1886, en una farmacia de nombre Jacobs en Atlanta, Georgia,
comenz la historia de la bebida ms famosa del mundo, gracias al farmacutico John
S. Pemberton, quien trabajaba con la frmula de un principio medicinal a base de
jarabe (an desconocido) y agua natural conocido como "Vino Coca Pemberton". El
farmacutico sigui cambiando la frmula, experimentando con nuevos sabores para
mejorar an las cualidades del jarabe, hasta que ese mismo ao, accidentalmente
mezcl el jarabe con agua carbonatada y result ser todo un xito, el sabor era
delicioso y realmente refrescaba. En 1899 la compaa contaba con 20 empleados,
hoy se estiman que trabajan para la coca cola ms de 8 millones de personas, siendo
sta bebida la ms consumida del mundo, despus del agua.
Por otra parte, en 1898 el joven farmacutico Caleb Bradham invent la pepsi-cola
mezclando diferentes ingredientes, mientras intentaba crear una bebida gaseosa
refrescante para los das de excesivo calor. Al principio, el refresco pepsi era vendido
como una bebida estimulante y digestiva. En tan slo 12 aos, la empresa creci tanto
que lleg a vender 380.000 litros por ao y en nuestros das es una de las ms
demandadas. A partir de la aparicin de esas empresas que han monopolizado el
mercado de las gaseosas durante mucho tiempo, tambin han surgido otras con el
mismo tipo de productos cuyo consumo no ha sido tan significativo en la actualidad,
sin embargo, poseen altos contenidos calricos.

En el artculo Consumo de bebidas de alto contenido calrico en Mxico: un reto para

la salud pblica (Rodrguez-Burelo, Mara del Rosario; Avalos-Garca, Mara Isabel;
Lpez-Ramn, Concepcin. (2014) Consumo de bebidas de alto contenido calrico en
Mxico: un reto para la salud pblica. Salud en Tabasco, vol. 20, 1, pp. 28-33.). Se
menciona que se encontr que los nios que consumen estas bebidas tienen un
consumo de energa ms alta y son ms propensos a tener sobrepeso. Dos estudios
publicados recientemente en la revista New England Journal of Medicine, mostraron
que nios escolares y adolescentes que consuman una bebida azucarada (8
onzas/250 ml) por da durante un lapso de 12 a 18 meses, aumentaron de peso ms
que los nios y adolescentes de la misma edad que recibieron bebidas libres de
azcar, sin caloras.
EL REFRESCO Y SUS EFECTOS EN LA SALUD

En la revista Castaeda-Castaneira, E., Ortiz-Prez, H., Robles-Pinto, G., & Molina-

Frechero, N. (2016). Consumo de alimentos chatarra y estado nutricio en escolares de
la Ciudad de Mxico. Revista Mexicana de Pediatra, 83(1), 15-19.. Se habla de que
el gran problema con el consumo del refresco radica en que este consumo viene a
costa de hbitos sanos, tales como el de tomar agua, comer frutas, etc. Sin embargo,
para saber qu efectos nocivos trae para la salud este cambio de hbitos, tiene una
gran importancia el anlisis de los elementos que componen a los refrescos.
Entre los ingredientes ms comnmente utilizados en la produccin de estas bebidas
gaseosas, solo por mencionar algunos son:
Agua carbonatada: Diversos estudios han demostrado que este componente se
asocia con los clculos renales.
Color Caramelo: Su origen viene por la accin del calor o de productos qumicos
sobre los hidratos de carbono. La funcin del colorante marrn es la de agente
saborizante.
Efectos adversos para el organismo: Se ha demostrado que el caramelo producido
con amonaco causa deficiencia de la vitamina B6, responsable en parte de la
metabolizacin de los carbohidratos y las protenas como del glucgeno muscular, que
al faltar se producen los espasmos o contracciones musculares.
cido Ctrico: En su estado natural lo puede encontrar en los limones y en otros
zumos ctricos, sin embargo en el refresco aparece de manera artificial, se
fbrica comercialmente mediante la fermentacin de melazas con cepas de
microorganismos Aspergillus Niger. Si el cido ctrico se consume en
cantidades muy grandes, puede causar erosin de la dentadura e irritacin
local.
El cuerpo humano detiene el crecimiento de los huesos sobre los treinta aos,
disolvindose despus en la orina, dependiendo de la acidez de los alimentos
ingeridos, todos los compuestos de calcio disueltos se acumulan en las arterias, venas
o tejidos de la piel, afectando esto tambin al funcionamiento del rin.
cido Fosfrico: En altas concentraciones ste cido irrita la piel y las
membranas mucosas. Es daino tambin para el calcio de los huesos, porque
no permite la adecuada absorcin en el organismo, provocando su
debilitamiento.

El Benzoato de potasio no debe ser aadido en alimentos destinados para

bebes y los nios, sin embargo est presente en los refrescos consumidos por
nios. Esta tambin incluido en la lista de aditivos, evitado para los nios
hiperactivos.
 Cafena: Su origen natural es el caf: La cafena que contienen las populares
bebidas no son ms que agregados para provocar adiccin en los
consumidores ms que para darle sabor.
Las personas que consumen cafena sentirn en su organismo los mismos efectos
que producen la morfina, quinina, nicotina, cocana y la estricnina. Porque todas
pertenecen al mismo grupo de alcaloides.
Cuando esta sustancia se consume en cantidades elevadas puede provocar insomnio,
debilidad, fatigata , lceras, interferencia con la digestin de las protenas y con la
regulacin de las funciones intestinales llegando a producir vmitos y diarreas,
provoca tambin hemorragias de la piel, cataratas, albinismo, alteracin a los glbulos
rojos, hidrocefalia, hemorragia de los ojos, deficiencia sea siendo irreversible,
taquicardia, dolores de cabeza y hasta ataques de ansiedad; adems si se consume
en fro, acelera su accin.
Esta sustancia es principalmente peligrosa para los nios por generar incontinencia
en la orina (nios que se orinan en la cama) pesadillas, prdida de memoria, prdida
de equilibrio, insomnio, fatiga, temblor de los dedos, temor, ansiedad, stress,
hiperactividad y depresin.
A la cafena se le relaciona tambin con abortos en el primer trimestre del embarazo,
es por ello que en 1980 la FDA. Recomend a las embarazadas la eliminacin de esta
sustancia y de cualquier producto que la contenga.

Nutrasweet o Aspartame: Es un compuesto preparado de cido Asprtico y

Femilamina. Ha sido asociada con daos a las clulas cerebrales y tumores
cerebrales, eleva la acidez de la orina creando susceptibilidad a las infecciones
del tracto urinario.
IMPACTO AMBIENTAL

Segn el boletn Iglesias, E., & Iglesias, G. (2014). Aguas con el agua!. Boletn CF+
S, (20). WWF alerta sobre los estragos ambientales del comercio internacional de agua
embotellada: Ms de 23.000 millones de botellas, el 25% del consumo global, son
vendidas fuera del pas de origen. Se usan 1,5 milln de toneladas de plstico. Brasil
es el campen mundial de este tipo de envase, prcticamente el 100%.
En el otro extremo est Alemania, donde el 97% de las botellas de agua mineral son
de vidrio. Europa es el gran mercado actual, pero segn el informe, actualmente las
empresas miran hacia Asia y el Pacfico, donde las previsiones de crecimiento son del
15% para el perodo 1999-2001. Por su parte Amrica Latina, figura con el 7% del
mercado mundial y el consumo promedio per cpita es de 12 botellas por ao.
Segn datos del Ministerio de Planeamiento, en 1998 Brasil perda 40% de los 10,4
billones de litros distribuidos anualmente en el pas. En Colombia, donde la oferta
hdrica supera los 57.000 metros cbicos anuales por habitante (frente a los 47.000
metros cbicos de Europa) el desperdicio de agua se ubica entre el 30 y el 60 por
ciento.
Estudios realizados en Mxico sealan que para producir, por ejemplo, una tonelada
de trigo (cuyo precio internacional es de aproximadamente 120 dlares), se requieren
mil toneladas de agua, mientras que con esta misma cantidad se pueden elaborar
productos industriales con un valor aproximado de 14.000 dlares (otra guerra en el
horizonte: industria versus agricultura). Por otra parte, la escasez de agua y el alto
consumo de la misma por la agricultura, lleva a que muchas plantaciones en todo el
mundo sean irrigadas con agua contaminada. En Mxico, por ejemplo, se riegan
aproximadamente 280 mil hectreas con aguas negras sin tratar, convirtindolo en el
pas latinoamericano que ms aguas usadas utiliza para el riego.
OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Este trabajo fue desarrollado, con el objetivo de analizar todas las reas productivas
de una planta de produccin y abastecimiento de refrescos para elaborar un plan de
negocio para la creacin de una empresa de comercializacin de estos.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Elaborar un diagrama de bloques del proceso en el cul se indique la

normatividad que se debe cumplir en la elaboracin de refrescos.
Realizar un diagrama de flujo de ingeniera que contenga informacin detallada
acerca del proceso.
Desarrollar un resumen en el cul se mencione la factibilidad del proyecto a
desarrollar, aadiendo costos, punto de equilibrio, entre otros.
Trazar el plano de distribucin de la planta con la informacin requerida, en
tamao escalado del real.
Efectuar el balance de masa para todo el proceso de elaboracin de refresco,
con el fin de sintetizar informacin.
 DIAGRAMA DE BLOQUES
Concentrados
Colorantes
Acidulantes
Edulcorantes
Conservadores

ELABORACIN DE NOM-218-SSA1-2011
JARABES

NOM-127-SSA1-1994
Agua pre-tratada
MEZCLADO

Agua pre-tratada
CARBONATACIN
Envases y Agua CO2
tapones pre-tratada

LAVADO Y
ENVASADO
DESINFECTADO
s residuales

Aguas Desinfeccin Aguas residuales

residuales

INSPECCIN Y Residuo de envases

LLENADO (reciclado)

Etiquetas NOM-051-SCFI-1994
ETIQUETADO Y
CODIFICADO

Film PEBD
Cajas de plstico Residuos plsticos y
Cartn de cartn
ENCAJONADO

Film PEBD Residuos plsticos

PALETIZADO

Refrescos

EXPEDICIN

Bienes y servicios NOM-120-SSA1-1994

 FACTIBILIDAD DEL PROYECTO

La planta de refrescos posee las siguientes reas:

rea de produccin: En este lugar es donde se elaboran bebidas gaseosas 100%

azcar y bebidas gaseosas light.

rea de jarabes: Espacio destinado a la elaboracin de los jarabes simple y

compuesto.

rea de bodega: Cuartos destinados al almacenamiento de la materia prima,

insumos y productos auxiliares. Est dividida en rea seca y rea fra.

rea de calidad: Aqu es donde se realizan las pruebas para determinar la calidad
de los jarabes (simple y compuesto) y del producto terminado.

rea administrativa: Comprende las oficinas administrativas como gerencia,

recepcin, contabilidad, etc.

Mano De Obra Implicacin Salario Total

Salario ($)
Posicin Cantidad ($)
Quincenal Cualificada No Cualificada Directa Indirecta Quincenal

$ $
Operadores 8 2,000.00 X X 16,000.00

$ $
Administrador 1 3,000.00 X X 3,000.00

Seguridad y $ $
4 X X
Mantenimiento 2,500.00 10,000.00

$
Total 19,000.00
 Materias Primas
Para la elaboracin de refrescos, se utilizan las siguientes materias primas:

PROMEDIO ANUAL
TIPO DE COSTO
EMBALAJE
NOMBRE USO
CANTIDAD UNIDAD

Azcar. 6.5 tn Elaboracin de jarabes. Sacos de papel de $52,845.00

50 Kg.

Agua. 85500 m3 Elaboracin de jarabes Ninguno. $5,154,312.37

y bebidas gaseosas.

Saborizantes 1200 gal Elaboracin de jarabes. Garrafas plsticas $87,240.00

. de 20 y 30 Kg.

Gas 100000 kg Carbonatacin de Tanque de $249,321.37.00

Carbnico bebidas gaseosas. almacenamiento
(CO2). de 30000 Kg.

Acidulantes. 10000 kg Elaboracin de jarabes. Costales de papel $43,870.43

de 25 Kg.

Preservantes. 5000 kg Elaboracin de jarabes. Costales de papel $80,540.00

de 25 Kg

Colorantes. 250 kg Elaboracin de jarabes. Cartones de 25 Kg. $22,349.00

TOTAL $5,441,156.80
 Insumos utilizados
Para la elaboracin de bebidas gaseosas, la embotelladora utilizan los
siguientes insumos:

PROMEDIO ANUAL
TIPO DE
COSTO
EMBALAJE
NOMBRE USO

CANTIDAD UNIDAD

Envases plsticos
Botella PET. 10,000,000 unidades Envasar bebidas de 355, 500,1500 y $7,523,340.00
gaseosas. 3
3120 cm .

Tapa plsticas. 10000 millar Sellado botella. Ninguno. $2,247,900.00

Plstico Empaque exterior $1,950,540.00

termoencogible. 40500 kg por cajas. Rollos de 30 kg.

Goma. 800 kg Etiquetadora. Cartn de 25 kg. $650,050.00

Etiquetas. 20000 kg Etiquetadora. Rollos de 20 kg. $1,297,556.00

TOTAL
$13,669,386.00
 Aceites y lubricantes usados.
Los aceites usados en su mayor parte son consumidos y lo poco que queda es
recogido en recipientes adecuados para el caso.

PROMEDIO ANUAL
TIPO DE COSTO
EMBALAJE
NOMBRE U
S
CANTIDAD UNIDAD
O

Grasa grado Llenadora y $56,000.00

alimenticio. 50 Kg Cubetas de 25 kg.
termoencogib
le.

Aceite Montacargas, $67,500.00

hidrulico. 24 gal llenadora. Garrafa de 5 gal.

Aceite caja Llenadora y $87,000.00

reductor. 24 gal lnea. Garrafa de 5 gal.

Grasa Termoencogi $70,254.00

antiadherente. 150 kg ble. Cubetas de 25 kg.

Lubricante $23,050.00
biodegradable 1500 kg Cadena Garrafa de 25 kg.
transportador
- Smuz.
a.

TOTAL $303,804.00
Mquinas y equipos utilizados

NOMBRE N- PROCESO CAPACIDAD COSTO

Llenadora. 1 Envasado. 9000 lts/hr. $1,532,000.00

Capsuladora. 1 Capsulado. 3000 unid/hr. $380,000.00

Etiquetadora. 1 Etiquetado. 3000 unid/hr. $190,500.00

Carbonatador 1 Inyeccin del CO2 3000 unid/hr. $574,500.00

Condensador 1 Enfra agua y bebida

Evaporador en el proceso.
70 Ton. $320,000.00

Caldera 1 Produc. Vapor de

$780,00.00
Agua.
15 BHP.

Equipo de ispeccin 1 Revision del llenado 3000 unid/hr. $80,000.00

alexus
Bombas potencia. Bombear jarabe.
2 3 y 5,5 HP. $108,050.00

Tqs de preparacin. 2 Elab. Jarabe 2000 lts. $90,000.00

compuesto.

TOTAL $3,275,050.00
COSTOS FIJOS

Comisiones de ventas $86,000.00

Publicidad $75,000.00
Diesel $65,984.00
Mantenimiento y repuestos $24,795.20
Sueldos y prestaciones (admn.) $109,630.85
Depreciaciones $61,392.00
Seguro $11,500.00
Material auxiliar $11,500.00
Capacitaciones $35,000.00
Alquileres $54,000.00
Inters prstamo capital adquirido $57,695.43
Inters prstamo capital propio $ 20,500.00
Total $612,997.48
BALANCE DE MASA

AZCAR CONCENTRADO AGUA

1 tonelada 12 galones 8,829 litros

JARABE SIMPLE JARABE CARBONATADOR

(AZCAR+AGUA) TERMINADO 10,800 L
1,328 L 1,635 L

DIOXIDO DE CARBONO
AGUA CONSERVADORES
3 vol.
696 litros 7 kilogramos

TAPAS

750 CAJAS DE 24
EMPAQUE LLENADORA
REFRESCOS DE
600 ml CADA UNO

CAJAS BOTELLAS
CONCLUSIN

En ste proyecto se comprob la factibilidad de una empresa productora de

refrescos, se explic a grandes rasgos el proceso de produccin y se obtuvo una
visin ms clara de los pasos a seguir para realizar un proyecto, se analizaron
ciertos rubros a la hora de planificar, invertir, construir, elegir, desarrollar y terminar
la ingeniera de proyecto.

Como punto extra se investig acerca de lo dainos que son estoy productos
tanto para el hombre como para el medio ambiente, se revisaron grficas y
estadsticas en las cuales se muestran cifras alarmantes del consumo de estos
productos, despus de terminado el presente, quedo un claro conocimiento acerca
del producto y de todos sus componentes y de los costos que implica su produccin.
BIBLIOGRAFA
R. Good, Ashley.(2012). La ruta de las bombas de azcar. La revista del
consumidor, 1, 1-8.
Rodrguez-Burelo, Mara del Rosario; Avalos-Garca, Mara Isabel; Lpez-
Ramn, Concepcin. (2014) Consumo de bebidas de alto contenido calrico
en Mxico: un reto para la salud pblica. Salud en Tabasco, vol. 20, 1, pp.
28-33.).
Borrero-Tinn, Iresis; Espn-Andrade, Rafael; Hevia-Lanier, Francis. (2014).
Procedimiento de organizacin de la produccin para una empresa de
bebidas y refrescos. Dyna, vol. 81, nm. 184, pp. 171-177.
Castaeda-Castaneira, E., Ortiz-Prez, H., Robles-Pinto, G., & Molina-
Frechero, N. (2016). Consumo de alimentos chatarra y estado nutricio en
escolares de la Ciudad de Mxico. Revista Mexicana de Pediatra, 83(1), 15-
19.
Valencia-Crdenas, M., Daz-Serna, F. J., & Correa-Morales, J. C. (2015).
Planeacin de inventarios con demanda dinmica. Una revisin del estado
del arte. Dyna, 82(190).
Morantes, M. E. L. (2012). Factores determinantes de la innovacin
tecnolgica de las PYMES del sector confeccin. Revista de Ciencias
Sociales, 18(3).
Ortiz-Prez, M. D., Salazar, M. B., & Lilia, M. C. (2015). breve: Fluoruro y
arsnico en agua en Mxico. Public Health Rep, 72, 491-493.
Orea, D. G., & Villarino, M. T. G. (2013). Evaluacin de impacto ambiental.
Mundi-Prensa Libros.
Gutirrez Ruvalcaba, C. L., Vsquez-Garibay, E., Romero-Velarde, E.,
Troyo-Sanromn, R., Cabrera-Pivaral, C., & Ramrez Magaa, O. (2009).
Consumo de refrescos y riesgo de obesidad en adolescentes de
Guadalajara, Mxico. Boletn Mdico del Hospital Infantil de Mxico, 66(6),
522-528.
Criterios de Proyecto Final (Entrega: Mayo 17, 2017). Evaluacin

1. Escrito del estado del arte referente al proceso seleccionado (por ningn
motivo se aceptan procesos repetidos). (0-10)

2. El estado del arte debe estar estructurado con secuencia lgica y

cronolgica. (0-2.5)

3. Referencias. Contar con y escribir de manera adecuada las referencias

utilizadas a lo largo del trabajo, mnimo 5 artculos de divulgacin
cientfica recientes (entre el 2012 y 2017). Todas las referencias deben de
estar en formato APA (ver http://es.slideshare.net/juanjo1152/fichas-
bibliogrficas-apa-1820836) (0-2.5)

4. Diagrama de bloques del proceso para el desarrollo del nuevo producto

seleccionado. (0-10)
El diagrama de bloques debe incluir la normatividad del proceso:
- Normatividad aplicada al producto terminado (0-2.5)
- Normatividad para asegurar y garantizar la inocuidad del producto (0-2.5)
- Normatividad para inspeccin y evaluacin de la materia prima (0-2.5)
- Normatividad de servicios. P. Ej. agua de proceso y agua de instalaciones (0-2.5)
5. Diagrama de flujo de ingeniera que debe contener toda la informacin
detallada y completa (ver ejemplo en la diapositiva 7 de la siguiente
pgina web: http://www.slideshare.net/sergioluisgarcia/diagrama-flujo-
procesos). (0-30)

6. Factibilidad del proyecto (costos y sostenibilidad, en formato libre). (0-10)

7. Plano de diseo de distribucin de plantas en formato libre con la

informacin requerida para ello en tamao escalado del real. (0-15)

8. Balance de masa para todo el proceso. (0-10)

PLANO DE DISTRIBUCIN DE LA PLANTA