Tema 3.

Lpidos Biologa Celular y Molecular

LIPIDOS CLASIFICACION Y ESTRUCTURA

LIPIDOS SIMPLES
Dentro de este grupo de lpidos estn los cidos grasos, ceras, acilgliceroles o grasas neutras.

ACIDOS GRASOS
Los cidos grasos son cidos monocarboxlicos, que pueden encontrarse libres aunque normalmente
suelen encontrarse formando parte de otros lpidos. Los cidos grasos responden a la frmula general
R-COOH, donde R es una cadena carbonada de estructura muy variada (lineal, ramificada, alicclica) y
que puede presentar dobles enlaces. Segn el nmero de dobles enlaces los lpidos se clasifican en
cidos grasos saturados (Saturate Fatty Acids SFA), cidos grasos monoinsaturados (Mono-
Unsaturate Fatty Acids MUFA) y cidos grasos poliinsaturados (Poly-Unsaturate Fatty Acids
PUFA).

AGS Comn Frmula Sstemtico

Actico C2:0 Etanoico
Butrico C4:0 Butanoico
Caproico C6:0 Hexanoico
Caprlico C8:0 Octanoico
Lurico C12:0 Dodecanoico
Mirstico C14:0 Tetradecanoico
Palmtico C16:0 Hexadecanoico
Esterico C18:0 Octadecanoico
Araqudico C20:0 Eicosanoico
Behnico C22:0 Docosanoico
Lignocrico C24:0 Tetracosanoico

MUFA Comn Frmula Sstemtico

Palmitoleico C16:19;w7 cis-9-hexadecanoico
Oleico C18:19;w9 cis-9-octadecanoico
Eladico C18:19;w9 trans-9-octadecanoico
Ercico C22:113;w9 cis-13-dococenoico
Nervnico C24:113;w9 cis-15-tetracosenoico

MUFA Comn Frmula Sstemtico

Linoleico 9,12
C18:2 ;w6 todos cis-9,12-octadecadienoico
g-Linolnico C18:36,9,12;w6 todos cis-6,9,12-octadecatrienoico
a-Linolnico C18:3 9,12,15
;w3
C20:45,8,11,14;w6 todos cis-5,8,11,14-eicosatetraenoico
Timnodnico C20:5 5,8,11,14,17
;w3 todos cis-5,8,1,14,17-eicosapentenoico
Clupanodnico C22:57,10,13,16,19;w3 todos cis-7,10,13,16,19-docosapentenoico
Cervnico C22:64,7,10,13,16,19;w3 todos cis-4,7,10,13,16,19-docosahexenoico
ACIDOS GRASOS.
La mayor parte de los cidos grasos suele tener un nmero par de C. Pueden ser utilizados
energticamente, pudiendo ser degradados completamente a CO2 y H2O.
Los cidos grasos saturados (AGS) solo tienen enlaces sencillos entre tomos de carbono adyacentes,
no contienen dobles enlaces, lo que les confiere una gran estabilidad y la caracterstica de ser slidos a
temperatura ambiente. Los AGS predominan en los alimentos de origen animal, aunque tambin se

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encuentran en grandes cantidades en algunos alimentos de origen vegetal como los aceites de coco, y
palma, tambin llamados aceites tropicales. Ej. cido esterico (C18:0), esterico y araqudico.
Los cidos grasos insaturados (AGIS) contienen tomos de carbono unidos por dobles enlaces; es decir,
no estn completamente saturados con hidrgenos. Ej. cido oleico (C18:1) principal componente del
aceite de oliva.
cidos grasos poliinsaturados (AGP) con dos o ms dobles enlaces. Los pescados y algunos alimentos
de origen vegetal, como los aceites vegetales, lquidos a temperatura ambiente, son ricos en AGP. Ej.
c. linoleico CH3(CH2)4C=CCH2C=C(CH2)7COOH,
c. linolnico CH3CH2C=CCH2C=CCH2C=C(CH2)7COOH y
c. araquidnico CH3(CH2)3(CH2C=C)4(CH2)3COOH.

Los AG poliinsaturados son considerados cidos grasos esenciales (imprescindibles en la formacin de

membranas celulares, precursores en la formacin de prostaglandinas, etc.) y puesto que el organismo
es incapaz de sintetizarlos deben ser aportados por la dieta. Se pueden distinguir dos tipos
fundamentales, segn donde comiencen los dobles enlaces, los omega 3 y omega 6. El cido linoleico
(omega 6) se encuentra sobre todo en el aceite de maz y girasol, y el cido linolnico (omega 3) en el
aceite de soja. Otra fuente importante de AGP omega 3 (eicospentanoico y cocosahexanoico) se
encuentran en los peces, sobre todo salmn y caballa. Estas grasas producen importantes descensos del
colesterol total, as como el de las LDL y el aumento de las HDL. As mismo, reducen los niveles de
triglicridos porque inhiban la sntesis y secrecin heptica de las VLDL.
Funcin: Cconstituyen la reserva energtica ms importante en los animales. Cumplen importantes
roles: en el normal crecimiento, conductos sanguneos, nervios y en la mantencin de la salud de la piel
y otros tejidos, especialmente en su lubricacin. Asimismo cumplen importantes funciones en proteger a
nuestras clulas contra microorganismos invasivos o de daos de qumicos.
Alerta: Necesitamos normalmente ms cido linolnico que linoleico, alrededor de la relacin 2:1. La
deficiencia de AG Omega 6, en especial del cido linoleico, se presenta en problemas de eczemas,
sndrome premenstrual, flacidez de mamas, inflamaciones y problemas de inmunidad, hiperactividad en
los nios e hipertensin. El cido linoleico es necesario para la sntesis de las prostaglandinas,
substancias que inciden los procesos inflamatorios y en el relajamiento muscular. El araquidnico es la
base de la cual derivan las prostaglandinas. Entre ellas las prostaciclinas, potentes vasodilatadores
sintetizados en los vasos arteriales y los tromboxanos, de accin opuesta (vasoconstrictores)
sintetizados en las plaquetas. Los leucotrienos son tambin derivados de prostaglandinas y producen
constriccin bronquial
Fuentes: Todos los AGIS, estn presentes en los aceites vegetales vrgenes, las paltas o aguacates,
frutos secos y semillas de girasol. Asimismo estn presentes en el maz, aceitunas, man, etc. El aceite
alfa-linolnico se encuentra en aceites de linaza, canola y soya y en semillas de linaza, canola,
calabaza. Buenas fuentes de cido linoleico son los aceites de girasol y maz y diversas semillas. Acidos
grasos saturados vegetales se encuentran en los aceites de coco y de palma.
ACILGLICEROLES

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Los acilglicroles son steres formados por cidos grasos unidos a una molcula de glicerol. En
cada dicho enlace se libera una molcula de agua. Cuando una molcula de glicerol se combina
qumicamente con un cido graso, el resultado es un monoacilglicerol (tambin llamado
monoglicrido). Cuando se combinan dos cidos grasos con una molcula de glicerol, lo que se forma
en un diacilglicerol (o diglicrido); cuando se combinan tres cidos grasos con una molcula de glicerol
se produce un triacilglicerol (o triglicrido). Al combinarse con el glicerol, el carboxilo terminal del
cido graso se fija a uno de los grupos -OH, formndose un enlace covalente llamado ster. En la
reaccin global que produce una grasa, el equivalente de una molcula de agua se desprende por cada
cido graso que reacciona con el glicerol. Durante la digestin, las gasas neutras son hidrolizadas para
volver a formar los cidos grasos que las constituyen y el glicerol original.
Estos compuestos producen ms del doble de energa, por gramo, que los carbohidratos, por lo que
son una forma econmica de almacenamiento de reservas alimenticias. Ciertas enzimas transforman los
carbohidratos y protenas en grasas, despus de lo cual se almacenan dentro de las clulas del tejido
adiposo.
Se encuentran en la naturaleza como componentes de las grasas animales y vegetales,
acompaados por lo general de substancias de diversa naturaleza qumica, como carotinas, vitaminas,
compuestos fosfticos, esteroides, etc. Si los cidos grasos que intervienen son insaturados o bien
presentan un bajo n de carbonos, el resultado es un lquido a T ambiente, un aceite. Si los AG que
forman la molcula son saturados, resultan grasas slidas (mantequilla, manteca) a T ambiente. Se
hidrolizan por la accin de la lipaza pancretica e intestinal. La mantequilla y la grasa animal son dos
ejemplos. Por lo menos hay dos cidos grasos (linoleico y araquidnico) que son nutrientes esenciales,
necesarios en la dieta.
Funcin: Son los principales sustratos energticos, almacenados en el citosol de las clulas del tejido
adiposo. Los triglicridos, que comprenden casi el 90-95% de los lpidos presentes en los alimentos y
en nuestros cuerpos, constituyen las reservas de grasas y energticas en animales y vegetales. Son
buenos aislantes trmicos y productores de calor metablico durante la degradacin.
Fuentes: Se encuentran en la naturaleza como componentes de las grasas animales y vegetales,
acompaados por lo general de substancias de diversa naturaleza qumica, como carotinas, vitaminas,
compuestos fosfticos, eteroides, etc.
Alerta: Si hay exceso en nuestra alimentacin, es inevitable que se almacenen como grasas en el
organismo. Necesitan ser emulsionados por la accin de la bilis para ser absorbidos en el intestino.

CERAS.
Tipos de Lpidos: Estn formados por un alcohol de cadena larga y monohidroxilo y un cido graso de
cadena larga. En general son slidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan
estn relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. As las plumas, el pelo,
la piel, las hojas, frutos, estn cubiertas de una capa crea protectora. Una de las ceras ms conocidas
es la que segregan las abejas para confeccionar su panal.
Fuentes: Minerales (obtenida de la destilacin del petrleo), animales (la ms conocida es la cera de
abeja) y ceras vegetales (normalmente de las secreciones de las plantas).
Funcin: Lubricantes y protectoras de la piel. Importantes reservas energticas de animales marinos.
Ceras
Las ceras son lpidos saponificables, formados por la esterificacin de un cido graso y un monoalcohol de
cadena larga.
Dos de las ceras ms comunes son la de carnauba, de origen vegetal, que se utiliza como cera para suelos
y automviles; y la lanolina (en la que el componente alcohlico es un esteroide) que se utiliza en la
fabricacin de cosmticos y cremas.

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Las ceras son blandas y moldeables en caliente, pero duras en fro. En las plantas se encuentran en la
superficie de los tallos y de las hojas protegindolas de la prdida de humedad y de los ataques de los
insectos. En los animales tambin actan como cubiertas protectoras y se encuentran en la superficie de las
plumas, del pelo y de la piel.

LIPIDOS COMPLEJOS

Los lpidos compuestos son aquellos cuya molcula presenta dos o ms componentes claramente
diferenciados. de los cuales uno de ellos una vez separado presenta propiedades de lpidos. Dentro de
este grupo estn los fosfolpidos y los glucolpidos.
FOSFOLPIDOS
Un fosfolpido consta de una molcula de glicerol unida a dos cidos grasos y a un radical fosfato
(cido fosfatdico), que a su vez se enlaza mediante una unin ster con un aminoalcohol, como la
colina, la etanolamina o la serina (que adems es un aminocido), o un polialcohol como el glicerol o el
inositol.
Los dos extremos de una molcula de fosfolpido son diferentes fsica y qumicamente. La porcin
correspondiente al cido graso es hidrfoba (que repele el agua), por lo que no es hidrosoluble; sin
embargo, la porcin formada por el glicerol y la base orgnica est ionizada y es muy hidrosoluble. Se
dice que este ltimo extremo de la molcula es hidroflico (afn al agua). Las propiedades anfipticas de
estas molculas lipdicas y su geometra hacen que adopten cierta configuracin en presencia de agua,
ya que los extremos hidrfilos solubles en agua quedan hacia afuera, interactuando con el agua
circundante. Los extremos hidrfobos se orientan en el sentido opuesto. La membrana celular es una
bicapa lipdica (dos capas de fosfolpidos) cuyas molculas tienen los extremos hidrfobos hacia el
centro y las cabezas hidrfilas hacia el lado externo de la superficie de la membrana.
Son componentes de todos los rganos, especialmente de los tejidos ms activos, como el cerebral y el
nervioso perifrico, pero escasean en las grasas de reserva. Se encuentran en alimentos de origen
animal, como la yema de huevo, y vegetal, como la soja.
Fuentes: Uno de los fosfolpidos ms conocidos es la Lecitina que es importante en las membranas
celulares y en el cerebro y nervios. La lecitina es encontrada en gran concentracin en el poroto de soya
y sus derivados.
Funcin: Son componentes lipdicos fundamentales en la mayora de las clulas (membranas).
Constituyen la vaina de mielina que recubre los axones (terminales nerviosos) de las clulas nerviosas.
Limitan el paso de agua y compuestos hidrosolubles a travs de la membrana celular, permitiendo a la
clula mantener un reparto desigual de estas substancias entre los medios interno y externo. Actan
tambin como detergentes biolgicos.

sn-glicerol-3-fosfato cido fosfatdico 1,2-diacil-sn-glicerol-3-fosfato

El grupo fosfato a su vez puede estar esterificado con un radical hidroflico, dependiendo de la
naturaleza de este radical (A) tenemos diferentes familias de fosfolpidos.

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Familia Grupo A

Fosfatidilcolinas (lecitinas)

colina
Fosfatidiletanolaminas (cefalinas)
etanolamina

Fosfatidilserinas
serina

Fosfatidilinositoles

mioinositol

Fosfatildilgliceroles

glicerol

Cardiolipinas

Fosfatidilglicerol

Los esfingolpidos son fosfolpidos donde los cidos grasos esterifican a un alcohol aminado, la
esfingosina o esfingenina, a travs de un enlace amida, dando lugar a las cermidas.

Esfingosina Ceramida

El grupo hidroxilo terminal de las ceramidas se puede unir a otros compuestos; entre ellos la colina
formando la esfingomielina, que se encuentra presente en las membranas celulares.

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GLUCOLIPIDOS
Los glucolpidos son lpidos que presentan carbohidratos en su estructura, formados por la unin de los
carbohidratos al C1 de la ceramida.
Los cerebrsidos es un grupo de lpidos que se caracterizan por presentar en su estructura azcares
neutros como glucosa o galactosa, dando los glucocerebrsidos o galactocerebrsidos, los ms sencillos
presentan una nica molcula de azcar, aunque tambin pueden presentar varias cadenas de 2 a 10
cadenas de azcares. Los sulftidos son los steres sulfricos de los cerebrsidos (el sulfato esterifica
el C3 de la hexosa), los ms abundantes son los derivados de los cerebrogalactsidos, que constituyen
una parte importante de los cerebrsidos del cerebro.

Glucocerebrsido Galactocerebrsido Sulftido

Los ganglisidos se diferencian de los cerebrsidos en que

contiene una o varias molculas de cido N-acetilneuramnico
(cido silico). El nmero de hexosas que presentan vara entre
uno y cuatro.

ISOPRENOIDES
Este grupo de lpidos se caracteriza por ser derivados del isopreno:
A partir de la condensacin de varias unidades de isopreno activo se sintetizan
los diferentes lpidos isoprenoides. Cada dos unidades de isopreno dan lugar a
un terpeno, de manera que hay monoterpenos, sesquiterpenos, diterpenos, etc.
segn contengan, respectivamente, dos, tres, cuatro, etc. isoprenos. Entre ellos, adems, los hay
acclicos, ramificados y cclicos, que pueden contener otros grupos funcionales (cetona, alcohol).
Entre los monoterpenos figuran diversos compuestos voltiles con aromas caractersticos, como el limoneno
del limn y el alcanfor.

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Limoneno
El retinol o vitamina A1 y el deshidro-3-retinol o vitamina A2 son diterpenos parcialmente ciclados, mientras
el fitol es un diterpeno lineal.

Vitamina A o retinol
Son tambin terpenoides la vitamina E o a-tocoferol y los derivados quinnicos, como las ubiquinonas,
la plastoquinona y las vitaminas K.

Vitamina E o a-tocoferol

Vitamina K1o filoquinona

Los carotenoides son derivados poliisoprnicos de 40 tomos de carbono (tetraterpenos). Por ejemplo,
el b-caroteno:

ESTEROIDES
Los esteroides pueden considerarse tambin lpidos isoprenoides, puesto que en ltimo termino
proceden del isopentenilpirofosfato. Su estructura est relacionada con la del anillo esterano o
ciclopentano-perhidrofenantreno.

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Los esteroles presentan un grupo hidroxilo en el C-3 y diferentes sustituyentes en el C-17. En la

figura pueden ver una serie de esteroles: colesterol, hormonas sexuales, mineralocorticoides,
glucocorticoides.

Colesterol Estradiol

Progesterona Testosterona

Aldosterona Cortisol
El colesterol o 3-hidroxi-5,6-colesteno es un esterol de 27 tomos de carbono, cuyo grupo hidroxilo
adopta la configuracin b. Adems el colesterol puede ser esterificado por cidos grasos dando steres
de colesterol.

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El colecalciferol o vitamina D3, los cidos biliares y sus sales, y las diversas hormonas esteroideas
(corticoides, andrgenos y estrgenos) son derivados del colesterol.

Vitamina D3 o colecalciferol

El colesterol es un componente estructural de las membranas celulares animales. Las sales biliares
emulsifican las grasas en el intestino, y as pueden hidrolizarse por medios enzimticos. Las hormonas
esteroides regulan ciertas fases del metabolismo de una gran variedad de animales, incluyendo los
vertebrados, insectos y crustceos. Es un componente importante de las membranas celulares, es el
precursor en la sntesis de sustancias como la vitamina D y las hormonas sexuales, entre otras, e
interviene en numerosos procesos metablicos.
Una parte importante de la cantidad necesaria puede ser sintetizada en nuestro cuerpo (colesterol
endgeno; el hgado fabrica unos 800 a 1500 mg de colesterol al da) y el resto, generalmente una
cantidad pequea, procede de los alimentos (colesterol exgeno; exclusivamente de los de origen
animal, pues no existe en los productos vegetales).
En una persona sana existe una regulacin perfecta, de manera que, cuando el consumo a partir de los
alimentos aumenta, la formacin dentro de nuestro cuerpo disminuye. Esta regulacin hace que los
niveles de colesterol se mantengan constantes.
Por tanto, "tener colesterol" no es malo, al contrario, es imprescindible. Es un compuesto que el cuerpo
fabrica y usa. El problema radica en tener niveles muy altos o muy bajos que, en ambos casos, pueden
resultar perjudiciales para la salud.
El colesterol es transportado en la sangre en diferentes lipoprotenas. Unas se encargan de sacar el
colesterol que sobra de las clulas y llevarlo al hgado para que sea eliminado a travs de la bilis por
las heces, estas son las HDL (lipoprotenas de alta densidad, compuestas principalmente por protenas
y una pequea cantidad de colesterol) que son las que llevan el que coloquialmente llamamos colesterol
"bueno" (colesterol-HDL). En definitiva lo que hacen es eliminar colesterol y ayudar a reducir los
niveles en sangre; tienen, por tanto, un efecto protector.
Otras lipoprotenas, las llamadas LDL (lipoprotenas de baja densidad, compuestas
principalmente de colesterol), se encargan de llevarlo a las clulas y depositarlo en los tejidos y cuando
estn en exceso tambin lo depositan en las paredes de las arterias contribuyendo a formar la placa de
ateroma. Se dice que las LDL transportan el colesterol "malo" (colesterol-LDL) y su exceso supone un
riesgo para la salud. Por ello es importante que exista un adecuado equilibrio entre ambas fracciones
HDL y LDL, a favor de las primeras.
Funcin: Los esteroides cumplen funciones biolgicas de gran importancia:

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El colesterol se encuentra en las membranas plasmticas. Es precursor de muchos otros esteroides:

cidos biliares, hormonas sexuales y corticoadrenales. tambin se encuentra en la vaina de mielina,
donde acerlera el impulso nervioso.
Hormonas sexuales: Tanto las masculinas como las femeninas pueden considerarse derivadas del
colesterol, del que se pueden preparar por sntesis. Entre las masculinas figuran la androsterona y la
testosterona. Entre las femeninas, la progesterona (esencial para el embarazo) y el grupo de los
estrgenos (intervienen en la regularidad del ciclo menstrual).
Hormonas corticoadrenales: Compuestos parecidos estructuralemente a los esteroles. Son segregados
por la corteza suprarrenal. Brindan resistencia a numerosos agentes fsicos, qumicos o biolgicos. Se
conocene ms de 30, la ms importante es la corticosterona. Las hormonas corticoadrenales pueden
dividirse en mineralo-corticoides (regulan el metabolismo hdrico y el de los electrolitos sodio y
potacio) y en glucocorticoides (ejercen accin preponderante sobre el metabolismo glcidico).
Acidos biliares: Componentes de la bilis. Presentan estructuras anlogas con el colesterol y los
esteroles en general se pueden considerar como disolventes de stos. Cumplen funciones detergentes
que ayudan a la emulsin de los lpidos y a su absorcin intestinal. Se dividen en cidos biliares
hidrosolubles (cido tauroclico y cido gliclico) y cidos biliares no hidrosolubles (cido clico y
cido desoxiclico).

PROSTAGLANDINAS
Las prostaglandinas son lpidos insaponificables que poseen una gran variedad de actividades biolgicas de
naturaleza hormonal y reguladora, as median en:
la respuesta antiinflamatoria la produccin de dolor y fiebre
la regulacin de la presin sangunea la induccin de la coagulacin de la sangre
la induccin al parto la regulacion del ciclo sueo/vigilia
La prostaglandinas, se encuentran en cantidades muy pequeas en tejidos y fluidos corporales, entre ellos
los fluidos menstruales y seminales. Todas las prostaglandinas son derivados hipotticos de la ciclacin de
cidos grasos insaturados de 20 carbonos. Las prostaglandinas E2 y E2a pueden utilizarse terapeticamente
para provocar el aborto o bien para acelerar el parto. Tambin se investiga sobre ellas para la obtencin de
derivados estables, para su utilizacin como anticonceptivos.

FUNCIONES DE LOS LIPIDOS

Los lpidos son utilizados en muchas funciones. Las pincipales son:
FUNCION ESTRUCTURAL: Participan de la formacin de las lipoprotenas (lpidos+ protenas) que
son constituyentes importantes de las clulas, presentes tanto en la membrana celular como en las
mitocondrias dentro del citoplasma. Forman las bicapas lipdicas de las membranas.
FUNCION DE RESERVA: Al igual que los glcidos o carbohidratos, las grasas son fuentes y reserva
de energa del organismo. Como principal reserva energtica del organismo, un gramo de grasa produce
aproximadamente 9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que protenas y
glcidos slo producen 4 kilocalora/gr.
FUNCION DE TRANSPORTE O BIOCATALIZADORA: Son imprecindibles para otras funciones
fisiolgicas como vehiculacin y la absorcin de las vitaminas denominadas liposolubles (vitaminas A,
D, E y K,) y la sntesis de ciertas hormonas y cidos biliares. En este papel los lpidos favorecen o
facilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las
vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

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FUNCION PROTECTORA : Son utilizados como material aislante del cuerpo, ya sea como capa
protectora de los rganos vitales contra traumas fsicos; aislante trmico en el tejido subcutneo y
alrededor de ciertos rganos; y los lpidos no polares actan como aislante elctrico, por lo que
permiten la rpida propagacin de las ondas de despolarizacin a los largo de los nervios mielinizados.
Intervienen en algunos procesos de la fisiologa celular, por ejemplo, en la sntesis de hormonas
esteroideas y de sales biliares.
Intervienen en la regulacin de la concentracin plasmtica de lpidos y lipoprotenas.
Contienen ciertos cidos grasos esenciales, es decir aquellos que el hombre no puede sintetizar: el cido
linoleico (C18:2 n-6) y el alfa-linolnico (C18:3 n-3) que juegan un papel especial en ciertas
estructuras, principalmente en el sistema nervioso. Si no se consume una pequea cantidad de estos
cidos grasos esenciales (aproximadamente un 2-3% de la energa total), pueden producirse diversos
trastornos. Los cidos araquidnico (C20:4 n-6), eicosapentaenoico (EPA C20:5 n-3) y
docosahexaenoico (DHA C22:6 n-3) son tambin fisiolgicamente importantes, aunque no son
esenciales pues pueden sintetizarse a partir de cido linoleico y alfa-linolnico. EPA y DHA se
encuentran en cantidades apreciables en los pescados (contienen aproximadamente 1 g de cidos grasos
n-3 por 100 g de alimento).
La grasa sirve de vehculo de muchos de los componentes de los alimentos que le confieren su sabor,
olor y textura. La grasa contribuye, por tanto, a la palatabilidad de la dieta -cualidad de un alimento de
ser grato al paladar- y, por tanto, a su aceptacin. El placer de comer es tambin importante, pues para
que una dieta se consuma y, por tanto, cumpla su principal objetivo, adems de ser nutricionalmente
correcta, debe ser palatable y coincidir con los hbitos alimentarios de la persona a la que va destinada

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