CUESTIONARIO

8.1. Consulte segn normas tcnicas para los requisitos de calidad de una pulpa y nctar

NORMA TECNICO PERUANA(INDECOPI)

4. ANLISIS DE LAS CUESTIONES EN DISCUSIN

Norma Tcnica Peruana NTP 203.110, sobre JUGOS, NCTARES Y BEBIDAS DE FRUTA.
Requisitos, establece expresamente que un nctar puede provenir, entre otros productos, de
concentrados de fruta.

4.2. La presunta comisin de actos de competencia desleal en la modalidad de engao

4.2.2. Aplicacin al presente caso

3.6 nctar de fruta: Es el producto sin fermentar pero fermentable, que se obtiene
aadiendo agua, con o sin adicin de azcares, de miel y/o jarabes, y/o edulcorantes, a
productos definidos en los apartados 3.1, 3.2, 3.3, 3.4, 3.5 o una mezcla de stos. ()

8.2. Cules seran las alteraciones ms frecuentes en la elaboracin de pulpas y nctares.

LAS ALTERACIONES MS FRECUENTES SE DAN EN EL:

La realizacin del pelado manual, se tiene q esterilizar el ambiente y tener mucha limpieza.
Los grados Brix de acuerdo al tipo de fruta con la que se va trabajar.
Conservacin debe de ser en condiciones adecuadas como tipo de envasado y
refrigeracin.

8.3. Cite las razones principales por las que se usa sorbatos, benzoatos, en este tipo de
productos.

Se usa sorbato o benzoato ya que actan con conservantes.

Brindan consistencia
Brindan textura

8.4. Enumere la o las diferencias entre jugos, nctares y pulpas.

Por lo general se denomina Jugo a la fruta exprimida como los ctricos, no debe tener adicionados
saborizantes ni agua, pero si la etiqueta dice que es jugo reconstitudo, es que se usa un
concentrado natural y artificial al que se agrega agua y azucar adems de conservadores.

El Nctar es jugo de frutas dulces adicionado con azucar, su proceso es aprovechando al mximo la
fruta, en que se tiene un proceso semejante a la pasteurizacin.

La pulpa solo es la fruta molida o machacada, sin adicionar azcares y saborizantes. Algunos
productos dicen que contienen pulpa, pero solo en determinado porcentaje.

Muchos son los productos en que te dicen que contienen fruta, o son de fruta, pero la mayora te
miente porque usan mayormente concentrados y saborizantes artificiales y emulsificadores, para
que tengan color, consistencia y sabor natural.
En trminos normales debe ser as:

JUGO = De las frutas que lo permiten, exprimindolas y sin agregar otros componentes.

NECTAR = Jugo y pulpa adicionado de azcar y procesado por pasteurizacin.

PULPA = Concentrado natural de la fruta, la misma molida o licuada.

8.5. Mencione tres sugerencias para mejorar la calidad organolptica de los productos.

Contar siempre con la mejor materia prima.

La cantidad de azcar debe ser controlada de acuerdo al tipo de fruta que se usa para que
no altere los grados Brix.
La conservacin siempre debe de ser en temperaturas adecuadas y con envases que
resalten su propiedad organolptica.