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Apunte Albahaca 14 06 2013 PDF
Apunte Albahaca 14 06 2013 PDF
Origen:
Originaria del sudeste de Asia y de las regiones clidas de frica; adems se encuentra
naturalizada en Brasil. Su nombre genrico deriva de la palabra griega okimon =
oloroso por la fragancia de sus hojas. Existen alrededor de 160 especies del gnero
Ocimum: O. americanum; O.minimum (posee hojas chicas); O. micranthum; O. sanctus
(albahaca morada), etc. de las cuales algunas se cultivan como ornamentales; (O.
mnimum, O. americanum). Hay dificultades en cuanto a la clasificacin de las especies
debido a las caractersticas hermafroditas de las plantas y a la polinizacin cruzada
(algama) que genera un gran nmero de subespecies, variedades y formas.
Historia:
Descripcin de la planta:
Planta herbcea, anual o perene, es una especie melfera visitada por gran cantidad de
abejas y otros insectos, lo que favorece la produccin de semillas.
Fig. 2. rganos areos de la planta de Albahaca
Climticos:
Edficos:
Cuando se realiza siembra directa se debe elegir aquellos lotes que tengan
disponibilidad de riego ya que la albahaca necesita ser regada para obtener una
abundante produccin. Si el riego es por surco deber prestarse mucha atencin a la
pendiente, si tiene mas del 2%, se deber cruzar los surcos de riego y las lneas del
cultivo respecto de la pendiente.
Otro factor a tener en cuenta es la presencia de malezas y sus propgulos, las que
debern ser eliminadas mediante herbicidas o con implementos agrcolas.
La albahaca abarca una gran cantidad de sub-especies, variedades y formas; ello se debe
a que sus flores son hermafroditas con polinizacin entomfila.
Los diferentes autores que describen a esta especie aromtica coinciden en clasificar sus
caractersticas varietales en tres grupos por el tamao de sus hojas.
a. Variedades de hoja chica
b. Variedades de hoja ancha
c. Variedades de hoja grande y floracin tarda (no se cultivan en Argentina)
Las albahacas de hoja ancha no se encuentran tan bien definidas botnicamente, su
principal caracterstica son sus flores blancas formando largos racimos. Desde el punto
de vista industrial son las que presentan mayores rendimientos en aceites esenciales. En
nuestro pas se destinan a condimento.
La albahaca de hoja chica es anual con hojas ovales, enteras, aserradas en sus bordes,
glabras y pequeas. Las variedades botnicas ms difundidas son la Ocimum mnimum y
Ocimum santus.
Las variedades del grupo c son muy poco comunes en Argentina.
En cuanto a las variedades comerciales o cultivares en Argentina existen creaciones de
semilleros tanto nacionales como extranjeros.
a. Genovesa de hoja ancha. Semillero Basso S.A. Argentina
b. Hoja ancha de Catamarca. INTA Catamarca Argentina
a. y b. son cultivares que presentan mayor aptitud comercial con buenas
caractersticas productivas y de rendimiento, ya que poseen apropiado
tamao de hoja, altura de planta y buen aroma, apreciado por los
consumidores y muy utilizada en cocina.
c. Rubn Rojo Holanda
De hoja roja/morada, cultivada para cocina y como ornamental; de sabor
fuerte, por lo que es ms atractiva para ensaladas y aderezos.
d. Hoja ancha Holanda.
Hojas anchas oval-lanceoladas de color verde intenso de 3 a 5 cm de
longitud, estn finamente dentadas. Son muy aromticas. Despiden un
agradable olor a limn.
e. Albahaca nacional Emilio S.A Argentina.
Porte bajo, compacto, con hojas pequeas, de floracin temprana, por lo que
tiene poco inters comercial.
f. Hoja de lechuga Zorzi- Italia.
Hojas rizadas y floracin tarda. Plantas densas y compactas con hojas
verdes, onduladas y muy grandes (hasta 10 cm) con un aroma fino y ms
sutil que otros tipos de albahaca. Es una variedad para utilizar ms bien por
el gran tamao de sus hojas, como curiosidad, pero su sabor es de calidad
inferior a las anteriores.
C) Multiplicacin:
Labores culturales
Riegos:
El aporte total de agua que necesita el cultivo es de 600 a 700 mm, la frecuencia de los
mismos debe ser de forma tal que se pueda mantener la capacidad de campo del terreno.
Para asegurar germinacin. En siembra directa se necesita un nivel de humedad
adecuado para tal fin. Si se realiza transplante, se debe regar en el momento del mismo
y luego mantener la humedad edfica a capacidad de campo. El sistema de riego
empleado en zonas de produccin, es por surco. Para produccin de semillas, es
importante regar abundantemente en floracin, para incrementar la produccin de flores.
Jerez y Barroso estudiaron las deficiencias hdricas y las alteraciones en el crecimiento.
Establecieron que la primera fase del cultivo, desde siembra hasta la aparicin de las
primeras hojas result ser la ms afectada por el dficit hdrico. Estos autores
recomiendan proveer abundante cantidad de agua en los primeros 50 das del cultivo.
Fertilizacin:
Previo anlisis de suelo, se puede fertilizar ya sea con guano de animales (bien
fermentado), o utilizar fertilizantes qumicos. Estas aplicaciones pueden realizarse
previas a la siembra o plantacin en caso del fsforo y dos o tres aplicaciones, durante
el ciclo del cultivo para el nitrgeno, con preferencia despus de cada corte.
Cenz y Burgos, realizaron trabajos en fertilizacin, concluyeron que: 1. El agregado de
nitrgeno aumenta significativamente el rendimiento de masa verde total,
incrementando el peso y volumen de las plantas. 2. La relacin de palo/hoja aumenta en
proporcin directa con el aumento de la dosis de nitrgeno. 3. El rendimiento de hojas
frescas se ve favorecido con el agregado de nitrgeno an con la mnima dosis.
Enfermedades y plagas:
En la regin de Catamarca y San Juan, que por sus condiciones climticas representan la
zona ideal para produccin de semillas, se detect en invernadero la presencia de
Alternaria alternata, para lo que Paunero recomend realizar tratamiento preventivo
con Mancozeb. A campo no se presentan plagas ni enfermedades consideradas
limitantes para este cultivo. En Crdoba y otras regiones del centro-oeste del pas,
podemos observar el ataque del complejo de hongos que producen cada de almcigo o
dumping off, si se presentan las condiciones de: suelo pesado y humedad relativa alta.
Para prevenir se debe curar las semillas con productos como: Captan, Carbendazim,
Benomil, entre otros.
Entre las plagas encontradas en el cultivo de albahaca se citan pulgones, mosca blanca,
trips, orugas, vaquitas y hormigas, las ltimas se combaten con cebos txicos.
Cuadro 1: Listado de nuevos productos fitosanitarios permitidos para albahaca. Resolucion SENASA
608/2012.
PRINCIPIO ACTIVO USO PLAGA
Insecticida-
ABAMECTINA Arauelas
Acaricida
Mildew,
AZOXISTROBINA Fungicida
sclerotinia
FORMETANATO Insecticida Trips
SPINOSAD Insecticida Trips
Mosca blanca,
ACETAMIPRID Insecticida
pulgones
Mosca blanca,
BIFENTRIN Insecticida trips, pulgones ,
orugas
Mosca blanca,
ACETAMIPRID+
Insecticida trips, pulgones ,
BIFENTRIN
orugas
PROCIMIDONE Fungicida Sclerotinia
Malezas:
Rendimientos:
Zonas de produccin:
Usos y Propiedades:
Valor medicinal: La albahaca posee entre sus diferentes propiedades las siguientes:
antimicrobianas, antihelmnticas, antifngicas, analgsica, antiespasmdica y
antiinflamatoria.
Efectos adversos y/o txicos: los extractos de albahaca por lo general son bien
tolerados. Los aceites esenciales pueden provocaren altas dosis efectos narcticos e
irritacin.
Usos etnomedicinales: antiespasmdico, carminativa, eupptica, aperitiva, diurtica,
galactgena y astringente. Como uso externo, extractos alcohlicos para calmar
irritaciones cutneas, estornutatorio, y para el tratamiento en problemas respiratorios.
Los minerales que presenta son: K, Ca, P, carotenos, cido ascrbico y otros.
Uso gastronmicos:
Como uso culinario se destaca en condimento, aromatizante y para la elaboracin del
pesto.
Usos industriales: utilizado en perfumera, jabonera, cremas, productos dentales,
licorera e industria agroalimentaria.
Status legal: reconocida por farmacopeas de Francia, Bulgaria, Suiza, Japn y China.
Importancia econmica:
El consumo est asociado al uso que le dan ciertas etnias y actualmente con particular
nfasis en la cocina gourmet. Si bien no cuenta con posicin propia en la nomenclatura
de exportaciones e importaciones registradas por el INDEC se obtiene informacin de
importaciones a travs de aduana nacional donde se registran importaciones de producto
deshidratado y de semilla.
Bibliografa