FORMULACION SALCHICHA TIPO SUIZA

ingredientes Protena-grasa Porcentaje peso

Carne de res 90-10 emulsin 39% 2730
Carne de cerdo 90-10 emulsin 15% 1050
Carne de res 80-20 granulada 13% 910
Carne de cerdo 90-10 granulada 13% 910
Grasa de cerdo 17-83 20% 1400
100% 7000
Agua-hielo 19% 1330
Harina de trigo 5% 350
Sal hidratada 1,7% 119
Condimento 1,2% 84
salchica
fosfato 0,4% 28
eritorbato 0,04% 5
Humo liquido 0,1% 79
paprica 0,1% 79
127,54% 9074