UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

Facultad de ciencias econmicas contables y administrativas

Escuela acadmico profesional de administracin

DOCENTE:

Dr. Hernndez Torres Alex

ASIGNATURA:

Administracin de Operaciones I
TEMA:

Practica cap.3 administracin de operaciones.

ALUMNO:

Cortez Rodrguez Wilmer

CICLO:

Cajamarca noviembre del 2017

 I. CONCEPTOS Y TRMINOS CLAVE
Administracin clsica:

Llamada tambin corriente fayolista en honor a su creador Henry Fayol. Se distingui por
su enfoque sistmico integral, es decir, sus estudios abarcaron todas las esferas de la
empresa, ya que para Fayol era muy importante tanto vender como producir, financiarse
como asegurar los bienes de una empresa. En fin, la organizacin y sus componentes
se consideraban como un gran sistema interdependiente, como clientes internos.

Administracin de la calidad total:

La administracin de la calidad total (ACT) es un mtodo relativamente nuevo en el arte

de la administracin que trata de mejorar la calidad de un producto y/o servicio y
aumentar la satisfaccin del cliente mediante la reestructuracin de las prcticas
de administracin acostumbrada.

Alcance de control:

El control del supervisor debe alcanzar a todas las actividades y recursos que la
organizacin ha puesto bajo su responsabilidad.

Administracin por objetivos:

Los gerentes pueden asegurar que los objetivos de los subordinados estn vinculados a
los objetivos de la organizacin. Un objetivo comn para toda la organizacin significa
que es un principio rector de la administracin.

Su aparicin es reciente: en 1954 Peter F. Drucker, considerado el creador de laAPO,

public un libro en el cual la caracteriz por primera vez. La administracin por objetivos
surgi como mtodo de evaluacin y control sobre el desempeo de reas y
organizaciones en crecimiento rpido.

Delegacin de autoridad:

El personal seleccionado debe contar con la necesaria autoridad a objeto de que pueda
desarrollar adecuadamente sus funciones.

Es analizar las tareas a delegar y a las personas a quin se le delega. Por su oficio
para que haga unas tareas o conferirle su representacin. Pero conservando siempre la
responsabilidad final por el resultado.

Ruralizacin de procesos:

Frugalidad es la cualidad de ser ahorrativo, pasivo, prudente y econmico en el uso de

recursos consumibles (como la comida o el agua), as como optimizar el uso del tiempo
y el dinero para evitar el desperdicio, el derroche y la extravagancia.
Manual de funciones:

Es un instrumento o herramienta de trabajo que contiene el conjunto de normas y tareas

que desarrolla cada funcionario en sus actividades cotidianas y ser elaborado
tcnicamente basados en los respectivos procedimientos, sistemas, normas y que
resumen el establecimiento de guas y orientaciones para desarrollar las rutinas o
labores cotidianas, sin interferir en las capacidades intelectuales, ni en la autonoma
propia e independencia mental o profesional de cada uno de los trabajadores u
operarios de una empresa ya que estos podrn tomar las decisiones ms acertadas
apoyados por las directrices de los superiores, y estableciendo con claridad la
responsabilidad, las obligaciones que cada uno de los cargos conlleva, sus requisitos,
perfiles, incluyendo informes de labores que deben ser elaborados por lo menos
anualmente dentro de los cuales se indique cualitativa y cuantitativamente en resumen
las labores realizadas en el perodo, los problemas e inconvenientes y sus respectivas
soluciones tanto los informes como los manuales debern ser evaluados
permanentemente por los respectivos jefes para garantizar un adecuado desarrollo y
calidad de la gestin

Organizacin funcional:

La organizacin por funciones rene, en un departamento, a todos los que se dedican a

una actividad o a varias relacionadas, que se denominan funciones. Es el tipo de
estructura organizacional, que aplica el principio funcional o principio de la
especializacin de las funciones para cada tarea

Organizacin por procesos:

Es un prototipo o modelo de estructura administrativa, valido para cualquier tipo de

empresa o entidades desarrollado modernamente para materializar el enfoque sistmico
de las organizaciones.

Procesos administrativos secundarios:

Son aquellos que impactan directamente sobre la satisfaccin del cliente y cualquier
otro aspecto de la misin de la organizacin. Son procesos operativos tpicos como los
de venta, produccin y servicio post- venta. Tambin se les conoce como procesos
misionales porque son los sustentan la razn de ser del negocio.
Procesos operativos primarios:

Reaccin en cadena de calidad:

REACCIN EN CADENA DE DEMING: En primer lugar, Deming les asegur que al

lograr la calidad, sus costos se reduciran al producir con menos errores, con menos
tardanzas, con menos obstculos. Esta recomendacin ha llegado a ser conocida como
la Reaccin en Cadena de Deming

Reingeniera de los procesos del negocio:

Segn Hammer y Champy (1993), definen a la reingeniera como la reconcepcin

fundamental y el rediseo radical de los procesos de negocios para alcanzar mejoras
dramticas en base al desempeo y factores crticos como el costo, la calidad, servicio y
rapidez

Tecnologa de la informacin:

La tecnologa de la informacin (TI, o ms conocida como IT por su significado en ingls:

information technology) es la aplicacin de ordenadores y equipos de telecomunicacin
para almacenar, recuperar, transmitir y manipular datos, con frecuencia utilizado en el
contexto de los negocios u otras empresas

Unidad de mando:

Todo supervisor, empleado u operario debe tener un solo jefe de quien reciba rdenes y
a quien debe informar y responder por las tareas encomendadas.
 II. TEMAS DE REPASO Y DISCUSIN
Compare una organizacin por funciones con una organizacin por procesos:

Por funciones Por procesos

Especializacin individual o por Competencias simples.

procesos.
Esfuerzos de mejoramiento
enfocados ntimamente al
departamento.
Capacitacin internacional limitada o
nula.
Comunicacin limitada con otros
departamentos.
Responsabilidad limitada.
Falta de entendimiento de la misin y
los objetivos de la organizacin.
Esfuerzos de mejoramiento.
enfocados en procesos.
Individuos capacitados en diversas
funciones.
Utilizacin del personal y/o equipo
mejorada.
Enfoque en la misin y objetivos de
la organizacin.
Comunicacin creciente con los
departamentos / reas apropiados.

Discuta acerca de las actividades que constituyen el proceso.

Las funciones administrativas en un enfoque sistmico conforman el proceso

administrativo, cuando se consideran aisladamente los elementos planificacin,
organizacin, direccin y control, son solo funciones administrativas, cuando se
consideran estos cuatro elementos ( planificar, organizar, dirigir y controlar) en un
enfoque global de interaccin para alcanzar objetivos, forman el proceso administrativo.

Discuta la vigencia de los cuatro principios universales de la administracin

clsica de Fayol.

Con este trabajo realizado comprend ms sobre los conceptos de la administracin y

algunos puntos que se nos dificultaban. Y bueno estos principios siempre estarn
presentes en el campo de la administracin ya que es de gran importancia para llevar
adelante a las organizaciones.

Podra pensarse que un proceso es una microempresa o nano empresa? Se

aplica un novedoso pensamiento de nanoeconoma? Reflexione al respecto.

Se podra decir que si por que un proceso es un conjunto de actividades relacionadas y

secuenciales que convierte unos factores iniciales (inputs) en bienes o servicios deseados
(outputs), aadiendo un valor a los mismos.

La nanoeconoma es un trmino - todava no aceptado por la comunidad cientfica, como

macroeconoma o microeconoma - que podra definirse como la economa de la vida
cotidiana.
El desarrollo de un modelo organizacional para una empresa es fundamental y
decisivo en la gestin y xito de la misma. Exponga su opinin al respecto.

El desarrollo organizacional es el uso de recursos organizacionales para mejorar la

eficiencia y expandir la productividad. Puede ser usado para resolver problemas dentro de
la organizacin o como manera de analizar un proceso y encontrar una manera ms
eficiente de hacerlo. Implementar el desarrollo organizacional requiere una inversin de
tiempo y dinero. Pero cuando entiendes su importancia, puedes justificar los costos.

El entorno y su incidencia deben hacer evolucionar la estructura orgnica de

una empresa para una adecuada gestin. Presente su opinin respecto a esta
afirmacin.

Las empresas requieren de una estructura para crecer y ser rentables. El diseo de una
estructura organizacional ayuda a la alta gerencia a identificar el talento que necesita ser
aadido a la empresa. La planificacin de la estructura asegura que haya suficientes
recursos humanos dentro de la empresa para lograr las metas establecidas en el plan
anual de la compaa. Tambin es importante que las responsabilidades estn claramente
definidas. Cada persona tiene una descripcin de las funciones de su trabajo y cada
trabajo ocupa su propia posicin en el organigrama de la empresa.

Investigue la bibliografa acerca de cmo puede pasarse de una organizacin

funcional a una por proceso (el concepto de ameba).

Funcional procesos

Es aquella en la cual el que hacer lo define Se orienta el trabajo bsicamente hacia la

una estructura jerrquica, lo distribuye por satisfaccin de las necesidades y
reas especializadas por reas e expectativas del cliente, mediante el diseo
independientes unas de otras, que subdividen de procesos de alto valor agregado. La
el trabajo por personas y lo controla mediante gestin por procesos implica un cambio de
un flujo de rdenes, decisiones, acciones e paradigmas y un cambio de actitud de las
informaciones permanentes de doble sentido personas en la forma de hacer un trabajo.
vertical.
Elabore un razonamiento acerca del concepto de frugalizacin.

Frugalidad es la cualidad de ser ahorrativo, pasivo, prudente y econmico en el uso de

recursos consumibles (como la comida o el agua), as como optimizar el uso del tiempo y
el dinero para evitar el desperdicio, el derroche y la extravagancia.

III. EJERCICIOS PRACTICOS

Especifique los componentes del proceso ampliado y frugalizado en la
siguiente empresa.

RESTAURANTE.