Informe Final 002 PPS

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
CENTRO UNIVERSITARIO DE SUR OCCIDENTE

TCNICO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
PRCTICA PROFESIONAL SUPERVISADA
INFORME FINAL REALIZADO EN

INDUSTRIAS LICORERAS DE GUATEMAL S.A. Centro de Produccin
Nahualate, Chicacao, Suchitepquez, Guatemala.
Determinacin de color estndar ptimo de Quezalteca Tamarindo Licor y Quezalteca

Jamaica Licor e Implementacin de Hojas Informativas de medidas de seguridad en el
rea del laboratorio del departamento de control y aseguramiento de la calidad.
NOMBRE:
JOSSELYN YOLANDA CASTAEDA GMEZ
CARN:
201543008
ASESOR:
ING. CARLOS HERNNDEZ
FECHA:
27 DE OCTUBRE DE 2017
CENTRO UNIVERSITARIO DE SUROCCIDENTE
AUTORIDADES
Dr. Carlos Guillermo Alvarado Cerezo Rector
Dr. Carlos Enrique Camey Rodas Secretario General
CONSEJO DIRECTIVO
DEL CENTRO UNIVERSITARIO DE SUROCCIDENTE
Dr. Guillermo Vinicio Tello Cano Director
Representantes de Docentes
MSc. Jos Norberto Thomas Villatoro Secretario
Dra. Mirna Nineth Hernndez Palma Vocal
Representante Graduado del Centro Universitario del Suroccidente
Lic. ngel Estuardo Lpez Meja Vocal
Representantes Estudiantiles
Lcda. Elisa Raquel Martnez Gonzlez Vocal
Br. Irrael Esduardo Arriaza Jerez Vocal

AUTORIDADES DE COORDINACION ACADEMICA
CENTRO UNIVERSITARIO DE SUROCCIDENTE
Coordinador Acadmico
MSc. Bernardino Alfonso Hernndez Escobar
Coordinador de la Carrera de Licenciatura en Administracin de Empresas

MSc. lvaro Estuardo Gutirrez Gamboa
Coordinador de la Carrera de Licenciatura en Trabajo Social

Lic. Luis Carlos Muos Lpez
Coordinador de la Carrera de Pedagoga

Lic. Mauricio Cajas Loarca
Coordinador de la Carrera de Ingeniera en Alimentos

Ph. D. Marco Antonio Del Cid Flores
Coordinador de la Carrera de Ingeniera en Agronoma Tropical

Ing. Agr. Edgar Guillermo Ruiz Recinos
Coordinadora de la Carrera de Licenciatura en Ciencias Jurdicas y Sociales

Abogaca y Notariado
MSc. Tania Mara Cabrera Ovalle
Coordinadora de la Carrera de Ingeniera en Gestin Ambiental Local

Inga. Agra. Iris Yvonnee Crdenas Sagastume
Coordinador de rea
Lic. Jos Felipe Martnez Domnguez
Carreras plan Fin de Semana

del Centro Universitario de Suroccidente
Coordinadora de la Carrera de Pedagoga

MSc. Tania Elvira Marroqun Vsquez
Coordinadora de la Carrera de Periodista Profesional y Licenciatura en

Ciencias de la Comunicacin
MSc. Paola Marisol Rabanales
ndice
Pag.
1. Introduccin ......................................................................................................................... 1
2. Justificacin .......................................................................................................................... 3
3. Objetivos .............................................................................................................................. 4
3.1 General .......................................................................................................................... 4
3.2 Especficos .................................................................................................................... 4
4. Descripcin de la unidad productiva .................................................................................... 5
4.1 Datos generales ............................................................................................................. 5
4.1.1 Localizacin........................................................................................................... 5
4.1.2 Produccin de la regin ......................................................................................... 5
4.1.3 Generales de comercializacin .............................................................................. 6
4.2 Recursos ........................................................................................................................ 6
4.3 Actividades actuales ..................................................................................................... 9
4.3.1 Produccin Principal ............................................................................................. 9
4.3.2 Situacin tcnica .................................................................................................. 10
4.3.3 Situacin administrativa ...................................................................................... 13
5. Materiales, mtodos, tcnicas y/o instrumentos utilizados y recursos. .............................. 14
5.1 Mtodos: ..................................................................................................................... 15
5.2 Tcnicas: ..................................................................................................................... 15
5.3 Instrumentos, materiales y equipos requeridos para la elaboracin del Plantilla de

Pantone................................................................................................................................... 15
5.4 Procedimiento de Soluciones Licor: Agua en proporciones: 1:1 / 3:1 / 1:3 ............... 17
5.5 Procedimiento para la toma de fotografas ................................................................. 17
i
5.6 Instrumentos, materiales y equipos requeridos para la elaboracin de las Hojas
Informativas ........................................................................................................................... 18
5.7 Procedimiento para la elaboracin de las hojas de informacin ................................. 18
5.8 Recursos ...................................................................................................................... 19
6. Resultados.................................................................................................................... 21
6.1 Plantilla de Pantones de las bebidas: Quezalteca Tamarindo Licor y Quezalteca Jamaica
Licor .....23
6.2 Resultados de las hojas informativas de medidas de seguridad. .................................... 24
7. Anlisis de resultados ....................................................................................................... 24
8. Conclusiones ...................................................................................................................... 27
9. Recomendaciones ............................................................................................................... 28
10. Referencias Bibliogrficas .............................................................................................. 29
11. Anexos ............................................................................................................................ 30
12. Apndices ....................................................................................................................... 31
13. Glosario .......................................................................................................................... 42
ndice de Cuadros
Pag.
Cuadro No. 1: lneas de envasado ............................................................................................. 10

Cuadro No.2: muestras seleccionadas para elaborar la plantilla de pantones ........................... 17
Cuadro No. 3: recursos fsicos, humanos, tecnolgicos, financieros ........................................ 19
Cuadro No. 4: resultados sobre la Plantilla de Pantones de Quezalteca Tamarindo Licor ....... 22
Cuadro No. 5: resultados sobre la Plantilla de Pantones de Quezalteca Jamaica Licor. ........... 22
ii
1. Introduccin
La prctica profesional supervisada PPS- forma parte del proceso acadmico de la carrera
Tcnico en Procesamiento de Alimentos, la cual se realiz en Industrias Licorera de Guatemala
S.A. Centro de Produccin Nahualate; en el Departamento de Control de Calidad.
El servicio se realiz con base a la jerarquizacin de necesidades presentes en el

Departamento de Control y Aseguramiento de la Calidad (rea de laboratorio). Siendo stas:
Anlisis del rango de absorbancia de muestras patrn y soluciones Licor: Agua, de las
bebidas Quezalteca Tamarindo Licor y Quezalteca Jamaica Licor; para realizar una
plantilla que a travs de una gama de colores evale el color estndar que deben presentar
dichas bebidas antes de envasar. Se seleccionaron tres lotes de las ltimas producciones
de cada bebida para realizar sus respectivas soluciones; luego se tomaron fotografas de
la muestra patrn vistas a 525 manmetros a travs de un envase de de litro, copa
estndar para vino y tubo de ensayo con base plana; de las soluciones se tomaron las
fotografas a travs de tubos de ensayo de base plana (ya que en estas se apreciaba mejor
l color); extrayendo de esta manera el color de las mismas y as elaborar la plantilla.
Dentro de las bebidas premezcladas (ready to drink) pertenecen aqullas que son elaboradas
a base de concentrados como: Quezalteca Tamarindo Licor y Quezalteca Jamaica Licor; ests
bebidas se caracterizan no slo por contener 25% de grado alcohlico, sino tambin por
presentar un color atractivo caracterstico.
En el departamento de control y aseguramiento de calidad (laboratorio) del Centro de

Produccin Nahualate CPN- el color en las bebidas elaboradas a base de concentrados, como
es el caso de Quezalteca Tamarindo Licor y Quezalteca Jamaica Licor, se analiza por medio
del espectrofotmetro marca: Thermo Spectromic, modelo: GENESYS 20, a una longitud de
onda de 525 nanmetros, en donde la muestra absorbe o retiene la luz emitida; con el dato
obtenido se realizar una multiplicacin con el factor de conversin (1,000) permitiendo dar el
resultado de las Unidades de Intensidad de Color UIC- en la muestra. Las UIC de cada producto
son:
1
- Quezalteca Tamarindo Licor con especificacin de color entre:
1,700 a 2,700 UIC visto a 525 nm.
- Quezalteca Jamaica Licor con especificacin de color entre:
1,600 a 2400 UIC visto a 525 nm.
Sin embargo, el espectrofotmetro indica solamente el rango del color, no su tonalidad;

es por ello que el presente documento permitir dar a conocer la implementacin de un mtodo
visual para determinar el color estndar en las bebidas premezcladas Quezalteca Tamarindo y
Jamaica Licor. El cual consisti en la elaboracin de una plantilla de pantones que verifique el
color con base a un rango estndar, que se obtuvo por medio de soluciones de licor: agua de
muestras patrn.
Hojas de informacin de medidas de seguridad aplicables para el departamento de

control de calidad (laboratorio). Las cuales portan informacin sobre (el uso adecuado
de la campana extractora de gases, uso adecuado del equipo de lavaojos, equipo de
proteccin necesaria para el laboratorio, normas higinicas dentro del laboratorio,
manejo de productos qumicos, acciones de emergencia ante la inhalacin de un reactivo
y/o sustancia txica y disposicin y manejo de residuos del laboratorio).
Otro aspecto a considerar, radic en la necesidad de implementar hojas informativas de

medidas de seguridad segn las reas presentes en el laboratorio (especialmente en el rea de
anlisis fisicoqumico). Las hojas informativas de medidas seguridad servirn para informar o
advertir de la existencia de un riesgo o peligro, y de la conducta a seguir para evitarlo, entre
otros (RD 485/1997, art. 4.1).
En este informe se incluye todos los procedimientos necesarios desde jerarquizacin de

necesidades hasta los resultados obtenidos en la ejecucin de los servicios descritos
anteriormente.
En relacin a las hojas de informacin de medidas de seguridad implementadas, permite

conocer las acciones a realizar ante los mismos. Garantizando de esta forma la salud y seguridad
integral de cada colaborador del rea del laboratorio del CPN-.
2
2. Justificacin
El Centro de Produccin Nahualate CPN- no cuenta con un mtodo que a travs de un

anlisis visual determine el color de las bebidas Quezalteca Tamarindo Licor y Quezalteca
Jamaica Licor, cuando las muestras de bebidas (producto final) son analizadas en el laboratorio,
estas se realizan por medio de un espectrofotmetro, el cual evala la absorbancia del producto
y determina si el color analizado se encuentra establecido segn la de especificacin de cada
producto. Sin embargo, un mtodo cuantitativo no indica la intensidad del color, solamente el
rango de especificacin; esto indica que el CPN- no cuenta con un color estndar para dichas
bebidas.
La evaluacin de diferencias del color representara para el CPN- un mtodo ms

confiable en cuanto a la intensidad del color se refiera. Debido a que un color incorrecto puede
ser causa de rechazo, representando as una prdida innecesaria de tiempo y dinero para la
industria; es por ello que la determinacin del color de las bebidas: Quezalteca Tamarindo y
Jamaica Licor, se realiz con el propsito de implementar un anlisis visual en el cual se evale
la intensidad el color de las bebidas como producto final. Es por ello que se desea elaborar una
plantilla de pantone (segn la bebida) que determine por medio de una escala numrica el color
aceptable para cada bebida.
Con la implementacin de este mtodo visual se pretende optimizar tiempo, obteniendo

as resultados rpidos y eficientes, ofreciendo mejor calidad en producto final y recibiendo de
esta manera una mayor aceptacin del cliente.
Tambin se hizo necesario implementar hojas informativas de medidas de seguridad

dentro del rea de laboratorio (manejo adecuado de la campana extractora de gases, manejo
adecuado del lavaojos, indumentaria adecuada para laboratorio entre otros). La finalidad de las
hojas informativas es llamar la atencin sobre situaciones de riesgo de una forma rpida y
fcilmente comprensible, pero no sustituyendo a las medidas preventivas que se deben practicar
en caso que se presente una emergencia.
3
3. Objetivos
3.1 General
3.1.1 Determinar el color estndar ptimo de los productos: Quezalteca Tamarindo

Licor y Quezalteca Jamaica Licor.
3.1.2 Implementar hojas informativas de medidas de seguridad en el departamento de
control y aseguramiento de calidad.
3.2 Especficos
3.2.1 Determinar la intensidad de colores a travs de la absorbancia de las soluciones

licor: agua necesarias para realizar plantillas de pantone que verifique el color de
las bebidas premezcladas: Quezalteca Tamarindo Licor y Quezalteca Jamaica
Licor.
3.2.2 Evaluar por medio de plantillas pantones, el color ptimo que deben tener las
muestras de producto terminado: Quezalteca Tamarindo Licor y Quezalteca
Jamaica Licor.
3.2.3 Determinar cules son las reas dentro del laboratorio en donde exista ms
presencia de peligro por accidentes fsicos y qumicos.
4
4. Descripcin de la unidad productiva
4.1 Datos generales
4.1.1 Localizacin
El Centro de Produccin Nahualate CPN- se encuentra ubicado en la regin VI

(Suroccidental) del pas, en el kilmetro 136,5 carretera al Pacfico, aldea Nahualate, del
municipio de Chicacao del departamento de Suchitepquez.
La regin presenta un clima clido / hmedo, cuyas coordenadas son:
Latitud: 14 32 02 N
Longitud: 91 30 12 O
Altitud: 371,13 m.s.n.m.
(Garca Botran, Manual de Calidad: Centros de produccin, 2014).
Sus colindancias son las siguientes: Agropecuaria Santa Ana, Finca El Salvador, Finca
Mara del Mar. Tiene va de acceso en carretera asfaltada.(Garca Botran, Manual de Calidad:
Centros de produccin, 2014) (Ver anexo 11.1 pag. 30).
4.1.2 Produccin de la regin
Produccin de hule
Produccin de caa de azcar
Crianza de ganado vacuno
Produccin agrcola (coco, mango, anona, jocote, limn entre otros).
Crianza avcola
Crianza de ganado equino
5
4.1.3 Generales de comercializacin
Todo el producto terminado se hace llegar al cliente a travs de una empresa

distribuidora externa llamada Distribuidora de Licores, S.A. LA NACIONAL. Dicha empresa
se encarga de llevar el producto desde las instalaciones del Centro de Produccin Nahualate
hasta los centros de comercio. As como tambin exporta algunos de sus productos a Centro
Amrica y Estados Unidos.
4.2 Recursos
4.2.1 Naturales: en la actualidad la empresa cuenta con dos pozos propios de

captacin de agua, de los cuales se obtiene el suministro de agua.
4.2.2 Fsicos: el Centro de Produccin Nahualate cuenta con maquinaria y equipo

eficaz y eficiente para la elaboracin de la diversidad de productos que genera.
Cuenta con equipo automatizado, semi-automatizado y equipos operados de
forma manual, los cuales junto con las instalaciones son los adecuados para la
preparacin, procesamiento, envasado, almacenamiento y distribucin de los
productos. stos estn conformados de la siguiente manera:
Recursos Fsicos
Maquinaria y equipo automtico Elaboracin de Productos
Envasado Almacenamiento
Montacargas Tanques de
Maquinaria y equipo manual semi- Despaletizadora almacenamiento o
automatizado Desempacadora reposo
Bandas
transportadoras
Lavadoras de
envases
Lavadora de cajas
Llenadoras
6
Taponadoras
Etiquetadora
Codificadoras
Empacadoras
Enjuagadoras
Atemperadores
Secadores
Tnel de termo-
encogimiento
Inyector de CO2
(saturador)
Lmparas de
inspeccin
Pozo de Agua Suministra el agua a la planta
Equipo
Pozos de agua
Tanques de almacenamiento
Tratamiento de agua Bombas
Suavizadores
Filtro de smosis
Lmpara UV
Crea un ambiente y temperatura adecuada
en la oficina del rea de Fabricacin y en
Sistema de aire acondicionado el Laboratorio de Control de Calidad.
Equipo
Fabricacin Tanques de almacenamiento o reposo con
capacidad de 10,000 a 50, 000 litros.
Tanques de agitacin
Filtros de carbn activado y de membrana
Bombas centrifugas
7
Tuberas de acero inoxidable
Marmitas
Barricas de roble blanco
Planta elctrica
Equipo general de apoyo Chiller
Torre de enfriamiento
Calderas
Transformadores elctricos
Pila de neutralizacin para desechos
Planta de tratamiento de agua
Pipas transportadoras de aejos y alcohol
Balanzas analticas
Densmetros
Potencimetro
Equipo de laboratorio Equipo de destilacin
Incubadoras
Hornos desecador
Cristalera
Estufa elctrica
Bao mara
Refractmetro
Campana Extractora
Espectrofotmetros
Oficinas
Bodega de envase
Bodega de materias primas
Bodega de producto terminado
Infraestructura Fabricacin
Cuarto de aejamiento
Laboratorio de control de Calidad
Lneas de envasado
Taller
8
Comedor
Sanitarios
rea de reciclaje
Fuente: elaboracin propia. PPS- 2017.
4.2.3 Humanos: el CPN- cuenta con personal capacitado para desarrollar el trabajo
correspondiente segn el rea en que se encuentre. El personal se encuentra
distribuido en los diferentes departamentos que conforman el centro de
produccin Nahualate, recursos humanos, administracin, fabricacin,
laboratorio, envasado, mantenimiento y aseguramiento de calidad, entre los que
se encuentran ingenieros qumicos, licenciados en administracin de empresas,
licenciadas en trabajo social, tcnico en procesamiento de alimentos,
electricistas, operadores de mantenimiento, mecnicos, analista de laboratorio,
inspectores de lnea de envasado, estudiantes universitarios y de diversas
carreras. Actualmente cuenta con aproximadamente 95 trabajadores de los cuales
el 93% son hombres y 7% son mujeres.
4.2.4 Financieros: dicha informacin es estrictamente confidencial.
4.3 Actividades actuales
4.3.1 Produccin Principal
El centro de Produccin Nahualate elabora una diversidad de productos de calidad, los

cuales pueden incluirse en las siguientes categoras:
Rones blancos: stos se extraen de la fermentacin de mieles vrgenes de azcar, para

luego ser destilados y aejados en barricas de madera de roble blanco por ms de un ao.
Aguardientes: proceden de la fermentacin y destilacin de melaza, aejados por un
tiempo de un ao.
9
Premezclados (ready to drink): son bebidas elaboradas a partir de una base alcohlica y
aditivos, los cuales les proporcionan un sabor caracterstico y especfico. Entre estas se
encuentran bebidas carbonatadas.
Tipo whisky (Garca Botran, Manual de Calidad: Centros de produccin, 2014).
El centro cuenta con 6 lneas de envasado.
Cuadro No. 1: lneas de envasado
Lnea Descripcin
1 Aguardientes aejados y/o con concentrados naturales.
2 Aguardientes y rones claros, whisky
3 Aguardientes, rones claros, whisky, aguardientes y rones con

concentrados naturales
4 Producto en galn
5 Productos premezclados (ready to drink) carbonatados en presentacin

de lata de 350 mililitros.
6 Bebidas carbonatadas ready to drink

Fuente: Datos internos de Centro de Produccin Nahualate. elaboracin propia. PPS- 2017.
4.3.2 Situacin tcnica
El centro de produccin Nahualate cuenta con 6 lneas de envasado:
Lnea 1: en ella se envasa producto en presentacin de 1/8 de litro. Es un equipo automatizado,

en el cual, mediante un montacargas, se coloca la tarima en el rea de la despaletizadora. Dentro
de los procesos realizados en la lnea 1 se describen los siguientes:
10
- Despaletizado: consiste en desmontar las cajas de la tarima en la cual vienen los envases.
- Desempacado: la desempacadora saca el envase de la caja para luego ser enviado al
orientador.
- -El orientador se encarga de colocar los envases en un mismo sentido, para luego ser
ingresados a la lavadora
- Lavado: en la lavadora hay tres tanques de lavado y tres bandejas de enjuague. Con este
procedimiento se garantiza que el envase est esterilizado e inocuo para envasar el
producto.
- -Envasado: se lleva a cabo en el Bloc (conjunto conformado por llenadora, taponadora
y etiquetadora)
- Llenadora: se encarga de agregar la cantidad establecida de producto dentro del envase.
- Taponadora: coloca el casquete y sella el producto.
- Etiquetadora: se encarga del etiquetado segn el producto que se est envasando.
- Codificado: mediante una codificadora se coloca el cdigo de identificacin al producto;
el lote, fecha de envasado, hora de envasado, la lnea de envasado y la fecha de
vencimiento en el caso de las bebidas premezcladas.
- Empacado: la empacadora se encarga de llenar cajas de 48 unidades.
Lnea 2 y Lnea 3:
Las lneas de envasado 2 y 3 siguen el mismo proceso, diferencindose solamente en la

presentacin de envase que llenan.
La lnea 2: envasa producto en presentacin de 1/4 de litro.
La lnea 3: envasa producto de diferente presentacin: 1/2 litro, 1 litro, botella y 1,75 de litros.
El proceso de envasado es el siguiente:
- Lavado: se realiza colocando el envase en la lavadora de forma manual. Se lava el envase

con solucin alcalina y se enjuaga con agua.
- El envase es colocado de forma manual en el transportador, el cual dirige el envase hacia
la llenadora.
- Llenado: el envase es llenado automticamente.
11
- Taponado: se coloca el casquete y se sella. Luego es llevado mediante una banda
transportadora hacia la etiquetadora.
- Etiquetado: lo realiza de forma automtica la etiquetadora. Etiqueta el envase con
etiqueta de papel o etiqueta auto-adhesivo segn el producto.
- Codificado: se codifica el envase. Y luego pasa al rea de empacado, la cual se realiza
de forma manual.
Lnea 4: se envasa producto en presentacin de galn. Los procedimientos se describen de la

siguiente manera:
- Enjuagado: se realiza colocando el envase de forma manual en la enjuagadora.

- Transportado: el envase limpio es llevado hacia la llenadora.
- Llenado: se llena la cantidad establecida de producto en el envase.
- Taponado: esta operacin se realiza de forma manual colocando el tampn y
enroscndolo.
- Codificado: la codificadora se encarga de colocar el cdigo al envase.
- Empacado: el empaque es de forma manual.
Lnea 5: en la lnea 5 se lleva a cabo el envasado de latas de 350 mililitros. Los procedimientos
se describen de la siguiente manera:
- Enjuagado: la lata se coloca de forma manual en el rinser o enjuagador, el cual se encarga

de esterilizar las latas con una solucin de agua y alcohol.
- Llenado: mediante un transportador se hacen pasar las latas por la llenadora, la cual llena
la lata y asimismo coloca la tapa y la sella. Las latas pasan por un inyector de agua a
presin para limpieza externa de la lata.
- Atemperado: para ello se usa un atemperador, que se encarga de aumentar la temperatura
de la lata para evitar condensado en la misma, facilitando el etiquetado.
- Secado: con aire se seca la lata para eliminar la humedad.
- Etiquetado: de forma manual se coloca la manga termo-encogible y se pasa la lata por
un horno en el cual se encoge la manga para su debido etiquetado.
- Codificado: la codificadora coloca el cdigo a la lata.
12
Lnea 6: en la lnea 6 se llena envase en presentacin de 355 mililitros. Los procedimientos se
describen de la siguiente manera:
- Lavado: la lavadora se alimenta de forma manual. Cuenta con un tanque de solucin

alcalina y dos tanques de enjuague de agua.
- Enjuagado: sta etapa utiliza un rinser, el cual se encarga de enjuagar el envase con
solucin de agua y alcohol para esterilizarlo.
- Llenado: se realiza de forma automtico en la llenadora.
- Taponado: la taponadora coloca la tapa y sella el envase.
- Inspeccin: una lmpara de inspeccin automatizada verifica el nivel de llenado del
envase y los clasifica, sacando de la lnea los que no cumplen con el nivel especificado.
- Atemperado: se aumenta la temperatura del envase para evitar los condesados que
dificultan el etiquetado.
- Secado: el soplador dispara aire a presin para limpiar el envase y eliminar humedad,
evitando la formacin de xido en el sellado del mismo. Luego se coloca la cpsula
termo-encogible.
- Etiquetado: la etiquetadora coloca la etiqueta al envase.
- Codificado: se coloca el cdigo respectivo a la botella. Luego se pasa el envase por un
tnel de termo-encogimiento, donde se encoge la cpsula para el adecuado etiquetado.
Por ltimo los envases se llevan a la mesa de empaque.
4.3.3 Situacin administrativa
El CPN- cuenta con diversos departamentos conformado con personal de diferente

disciplina, entre los que se encuentran ingenieros qumicos, licenciado en administracin de
13
empresas, licenciadas en trabajo social, electricistas, operadores de mantenimiento, mecnicos,
inspectores de lnea de envasado, laboratorista, etc.
Aseguramiento de Calidad
Administracin
Mantenimiento
GERENCIA Envasado
Laboratorio
Recursos Humanos
Fabricacin
(Garca Botran, Manual de Calidad: Centros de produccin, 2014)
5. Materiales, mtodos, tcnicas y/o instrumentos utilizados y recursos.
14
5.1 Mtodos:
Analtico: se utiliz para obtener la lectura de las muestras de bebidas a travs del
espectrofotmetro (unidades de intensidad de color UIC-, vista a 525 nanmetros)
determinando as el color ptimo de las bebidas premezcladas: Quezalteca Tamarindo
Licor y Quezalteca Jamaica Licor.
Grfico: se utiliz para la implementacin de seales de medidas de seguridad dentro
de las instalaciones del laboratorio.
5.2 Tcnicas:
Determinar el color de las bebidas premezcladas: Quezalteca Tamarindo Licor y

Quezalteca Jamaica Licor por anlisis de color.
Se realizaron tres soluciones volumtricas de licor-agua destilada siendo ests, segn las
proporciones: 10 ml de licor/ 10 ml de agua destilada; 15 ml de licor/ 5 ml de agua
destilada; 5 ml de licor/ 15 ml de agua destilada; utilizando cristalera precisa para
analizar las tres muestras patrn con sus debida soluciones representativas por bebida,
para realizar la plantilla de pantones de las bebidas: Quezalteca Tamarindo Licor y
Quezalteca Jamaica Licor.
Comparacin visual entre las muestras patrn representativas y la plantilla de pantones

por bebidas.
Implementacin de hojas de informacin sobre medidas de seguridad sobre el manejo

adecuado de equipos utilizados en el laboratorio del Centro de Produccin Nahualate
CPN-.
5.3 Instrumentos, materiales y equipos requeridos para la elaboracin del Plantilla de

Pantones
15
Instrumentos personales
Lapicero color negro

Bata
Bitcora
Equipo para medicin la absorbancia
Espectrofotmetro
Equipo para toma fotografa de las muestras patrn y soluciones
Cmara fotogrfica
Cabina de panel No.4. Las fotografas se tomaron con luz natural y artificial a las
12:00 pm. segn el da establecido.
Material y equipo para la elaboracin de la plantilla de pantones de las bebidas a

evaluar
Muestra patrn y soluciones de licor-agua, de las bebidas Quezalteca Tamarindo

y Jamaica Licor
Papel texcote en impresin full HD lser
Impresora
Cristalera para la toma de fotografas
Envases de vidrio con capacidad de de litro.

Copas de vidrio estndar, con capacidad de 6.5 onzas.
Tubos de ensayo con base plana con capacidad de 25 ml.
Cristalera para la preparacin de muestras (solucin licor-agua)
Pipetas de 10 ml.
Tubos de ensayo con base plana
Beaker de 50 ml.
Materiales
16
Muestra de bebida patrn (Quezalteca Tamarindo y Jamaica Licor)
Agua desmineralizada
5.4 Procedimiento de Soluciones Licor: Agua en proporciones: 1:1 / 3:1 / 1:3
Para realizar las soluciones se tomaron como referencia tres muestras patrn de las
ltimas producciones de cada bebida; los lotes utilizados fueron:
Cuadro No.2: muestras seleccionadas para elaborar la plantilla de pantones
Lote / fecha de Lote / fecha de Lote / fecha de

Producto elaboracin elaboracin elaboracin
Quezalteca L: 325 / L: 356 / L: 373 /
Tamarindo Licor 25-07-2017 12-08-2017 22-08-2017
Quezalteca L: 305 L: 328 L: 385
Jamaica Licor 12-07-2017 26-07-2017 29-08-2017
Fuente: elaboracin propia PPS- 2017.
1. Utilizar bata para trabajar dentro del laboratorio

2. Se utilizaron tres tubos de ensayo con base plana para realizar las
soluciones. Identificarlos, ejemplo: tubo No. 1, No. 2 y No. 3.
3. En el tubo No. 1 se realiz la solucin en proporcin 1:1; colocar 10 ml de la muestra
patrn y 10 ml de agua desmineralizada.
6. Agitar las muestras y esperar a que los slidos se precipiten.
7. Tomar las fotografas y analizar la absorbancia de cada muestra.
5.5 Procedimiento para la toma de fotografas
- Toma de fotografa a travs de un envase de vidrio
17
1. Se utilizaron envases de vidrio con capacidad de 250 ml, con 250 ml de la muestra
patrn.
2. Se utilizaron copas de vino estndar de vidrio con capacidad de 6.5 onzas, con 100 ml
de la muestra patrn.
3. Se utilizaron tubos de ensayo de vidrio con base plana con capacidad de 25 ml, con
20 ml de la muestra patrn.
- Determinacin de absorbancia
1. Encender el Espectrofotmetro.
2. Colocar un tubo con agua desmineralizada como blanco. Visto a 525 manmetros.
3. Colocar en el tubo de ensayo (utilizado slo para uso del espectrofotmetro) 6,8 ml
de la muestra a analizar.
4. Anotar los rangos de absorbancia.
5.6 Instrumentos, materiales y equipos requeridos para la elaboracin de las Hojas

Informativas
Instrumentos personales
Lapicero color negro

Bata
Bitcora
Material e instrumentos para la elaboracin de las hojas informativas
Papel texcote en impresin full HD lser

Impresora
5.7 Procedimiento para la elaboracin de las hojas de informacin
1. Se identificaron las reas donde era necesario colocar hojas informativas sobre medidas
de seguridad dentro del rea del laboratorio del Centro de Produccin Nahualate.
18
2. Se realizaron los diseos correspondientes de acuerdo a cada medida de seguridad.
3. Se imprimieron las hojas informativas sobre medidas de seguridad.
4. Se colocaron las hojas informativas dentro de las instalaciones del laboratorio del CPN-
.
5.8 Recursos
Los recursos fsicos, humanos y financieros a emplear durante la prctica y la

elaboracin de documentos son los siguientes:
Cuadro No. 3: recursos fsicos, humanos, tecnolgicos, financieros
RECURSOS
Fsicos Uso
Instrumentos: Se utiliz el equipo de Espectrofotometra
Espectrofotmetro para realizar los anlisis de absorbancia de
color de las bebidas Quezalteca Tamarindo y
Jamaica Licor.
Envases de vidrio de capacidad de litro Se utilizaron 6 envases para tomar las
fotografas, con un volumen de 250 ml de la
muestra a evaluar.
Copa de vidrio transparente Se utilizaron 6 copas para tomar las

fotografas, con un volumen de 100 ml de la
muestra a evaluar.
Tubo de ensayo Se utilizaron 4 tubos para tomar las

fotografas por cada lote de la muestra a
evaluar, con un volumen de 20 ml.
19
Cuaderno Se utiliz para recabar datos e informacin
importante.
Cuadro de Registros Se utiliz para ordenar y esquematizar la
informacin dentro de los proceso de toma de
muestra.
Bitcora En ella se tuvo el registro diario de las
actividades realizadas con el fin de
proporcionar informacin de los procesos que
se realizaron dentro de la empresa.
Bibliografa Se utiliz para enriquecer los conocimientos.
Papel texcote en impresin full HD lser Se utiliz para imprimir las fotografas
necesarias para elaborar la plantilla de
pantones de las muestras utilizadas por cada
bebida.
Se utiliz para imprimir las hojas
informativas de las medidas de seguridad
presentes en el laboratorio.
Humanos Uso
Ingenieros y Operarios Quienes apoyaron al estudiante brindando
orientacin, conocimiento e instrucciones
pertinentes dentro del departamento de
control y aseguramiento de calidad
(laboratorio). del CPN-.
Tecnolgicos Uso
Computadora stos fueron utilizados para realizar
Internet investigaciones y redactar documentos,
20
Libros digitales manuales, informes dentro y fuera del
departamento de control de calidad
(laboratorio).
Cmara fotogrfica Se utiliz la cmara del telfono celular, para
tomar las fotografas de las muestras a
analizar.
Financieros Uso
Plantilla de Pantones El costo por las impresiones para realizar las
plantillas con los pantones correspondientes
a cada muestra de bebida.
Costos en mejora de la plantilla de pantones
y hojas informativas de medidas de seguridad
sern cubiertos por el Centro de Produccin
Nahualate.
Hojas informativas de medidas de seguridad Costos por la impresin de hojas informativas
sobre medidas de seguridad.
6. Resultados
21
Cuadro No. 4: resultados sobre la Plantilla de Pantones de Quezalteca Tamarindo Licor
Muestra Lote Fecha de Absorbancia Absorbancia Absorbancia Absorbancia
No. produccin vista a 525 vista a 525 vista a 525 vista a 525
nm. de nm. en nm. en nm. en
muestra proporcin proporcin proporcin
patrn 1:1 3:1 1:3
Q. Tam.
Licor 325 25/07/17 479 UIC 255 UIC 280 UIC 210 UIC
Q. Tam.
Q. Tam.
Ref: UIC= unidades de intensidad de color, Q= quezalteca, Tam= tamarindo, nm= nanmetro.
Fuente: datos experimentales obtenidos en el laboratorio de control de calidad del-CPN-.Elaboracin propia. PPS- 2017.
Cuadro No. 5: resultados sobre la Plantilla de Pantones de Quezalteca Jamaica Licor.
Muestra Lote Fecha de Absorbancia Absorbancia Absorbancia Absorbancia

No. produccin vista a 525 vista a 525 vista a 525 vista a 525
nm. de nm. en nm. en nm. en
muestra proporcin proporcin proporcin
patrn 1:1 3:1 1:3
Q.
Jamaica 305 12/07/17 984 UIC 1521 UIC 2070 UIC 726 UIC
Licor
Q.
Licor
Q.
Licor
Ref: UIC= unidades de intensidad de color, Q= quezalteca, nm= nanmetro
Fuente: datos experimentales obtenidos en el laboratorio de control de calidad del-CPN-. Elaboracin propia. PPS- 2017.
22
6.1 Plantilla de Pantones de las bebidas: Quezalteca Tamarindo Licor y Quezalteca
Jamaica Licor
Fuente: elaboracin propia. PPS-. 2017.
La plantilla de pantones de la bebida de Quezalteca Tamarindo Licor, tiene diferentes

tonalidades las cuales se presentan de menor a mayor intensidad. Cada tonalidad representa la
absorbancia de las muestras patrn y de las soluciones licor: agua preparadas, correspondiente
al cuadro No. 4, adems en la parte superior de cada tonalidad se encuentra la concentracin y
cdigo de pantone.
Fuente: elaboracin propia. PPS-. 2017
La plantilla de pantones de la bebida de Quezalteca Jamaica Licor, tiene diferentes

tonalidades las cuales se presentan de menor a mayor intensidad. Cada tonalidad representa la
absorbancia de las muestras patrn y de las soluciones licor: agua preparadas, correspondiente
al cuadro No. 5, adems en la parte superior de cada tonalidad se encuentra la concentracin y
cdigo de pantone.
23
Con la elaboracin de la plantilla se logr establecer que el color estndar y las unidades de
intensidad de color que debe presentar cada bebida las cuales son:
Quezalteca Tamarindo Licor, dentro rango de 4 a 8 numerado en la plantilla de

pantones.
Quezalteca Jamaica Licor, dentro del rango de 10 a 12 numerado en la plantilla de
pantones.
6.2 Resultados de las hojas informativas de medidas de seguridad
Las reas en las que se divide el departamento de control y aseguramiento de la calidad son:
anlisis fisicoqumico, materiales, inspeccin de lnea y microbiolgico. A travs de la
observacin se determin que el rea que cuenta con ms presencia de peligros qumicos y
fsicos, por el manejo de diversos reactivos qumicos, es el rea de anlisis fisicoqumico. Por
tal razn las hojas informativas sobre medidas de seguridad dentro del rea de anlisis
fisicoqumico en el laboratorio se clasificaron de la siguiente manera. Hojas informativas sobre:
- Manejo adecuado del equipo de Lavaojos ante una emergencia.

- Manipulacin correcta de productos qumicos.
- Normas Higinicas de Laboratorio.
- Elementos de proteccin dentro del laboratorio.
- Accione de emergencia ante un accidente.
- Disposicin y eliminacin de residuos qumicos.
- Uso correcto de la campana extractora de gases.
Diseo de hojas informativas (Apndice 12. pag: 38).
7. Anlisis de resultados
24
En los resultados obtenidos con base a los datos de la absorbancia de las muestra patrn con
sus respectivas soluciones, se lograron obtener 12 colores representativos por bebida para
realizar la respectiva plantilla de pantones. Cada color se identific con nmero de lote, tipo de
solucin, dato de absorbancia en unidades de intensidad de color (UIC) y cdigo de registro del
pantone.
Se elabor la plantilla correspondiente a cada bebida, asignando el orden del rango de

absorbancia de intensidad del pantone.
Los rangos de colores estndar ptimos, obtenidos de cada bebida fueron seleccionados a
travs de un anlisis visual comparando las muestras patrn con la plantilla de pantones
correspondiente a cada bebida.
Tambin se estableci el color mximo y mnimo de las mismas. En la bebida de

Quezalteca Tamarindo Licor, el rango mximo oscila entre el rango de 9 a 12 y el mnimo entre
el rango de 1 y 3; en la bebida Quezalteca Jamaica Licor, no se estableci un mximo debida a
que el color ptimo se encuentra en el rango de 10 a 12, sin embargo el color mnimo se
estableci en el rango de 1 a 9. Este mtodo visual mejora la calidad del producto, en cuanto a
apariencia se refiera; optimizando tiempo en la verificacin del color.
El trabajo realizado servir de base a mejoras y sujeto a correcciones debido a que ninguna
de las lecturas obtenidas a travs del espectrofotmetro se encuentra en especificacin. Las
especificaciones sobre calidad de producto, son enviadas desde el departamento de Innovacin
del centro de produccin de Mixco; las cuales indican que las unidades de intensidad de color
(UIC) de las bebidas son:
- Quezalteca Tamarindo Licor con especificacin de color entre:
1,700 a 2,700 UIC visto a 525 nm.
- Quezalteca Jamaica Licor con especificacin de color entre:
1,600 a 2400 UIC visto a 525 nm.
25
Razn por la cual, los resultados de la lectura de absorbancia de las muestras obtenidas
pretenden ser enviadas a dicho departamento para notificar la inconformidad que presentan estas
bebidas elaboradas a base de concentrados naturales para sus respectivas modificaciones.
Actualmente la plantilla de pantones de la bebida Quezalteca Tamarindo y Jamaica Licor, se

encuentra en el proceso de evaluacin para su validacin por parte del departamento de control
y aseguramiento de la calidad del CPN-.
Las hojas informativas sobre medidas de seguridad, se colocaron en el rea del laboratorio
(especficamente rea de anlisis fisicoqumicos), ubicadas en lugares estratgicos para que
estuvieran a la vista de los colaboradores del CPN-. Las hojas informativas son importantes
debido a que el colaborador encuentra apoyo para saber que debe hacer o como debe de actuar
para reducir riesgos, prevenir o actuar en caso de accidentes con productos qumicos.
26
8. Conclusiones
8.1 Por medio de la toma de fotografas, se logr identificar el color de las muestras patrn
de las bebidas analizadas y de las soluciones de licor-agua de las mismas; obteniendo as
los pantones necesarios para la elaboracin de la plantilla, en la cual se logr establecer
en base a un rango numrico los colores estndar ptimos para las bebidas Quezalteca
Tamarindo Licor y Quezalteca Jamaica Licor.
8.2 La implementacin de hojas informativas de medidas de seguridad disminuye el riesgo

de accidentes y permite conocer las acciones a realizar ante los mismos. Garantizando de
esta forma la salud y seguridad integral de cada colaborador del rea del laboratorio del
CPN-.
8.3 La intensidad de color de las muestras patrn y soluciones licor: agua, obtenidas a travs
de los resultados de la lectura de la absorbancia indicaron que los rangos de unidades de
intensidad de color -UIC-oscilan entre: 149 UIC a 502 UIC en la bebida Quezalteca
Tamarindo Licor y 726 UIC a 2,363 UIC en la bebida Quezalteca Jamaica Licor.
8.4 El color ptimo en la bebida Quezalteca Tamarindo Licor se encuentra entre la posicin
de 10 a 12 de la plantilla de pantone, con una absorbancia de 479 UIC a 502 UIC; y la
bebida Quezalteca Jamaica Licor se encuentra entre la posicin de 4 a 8 de la plantilla de
pantone, con una absorbancia de 1,521 UIC a 2,363 UIC.
8.5 Se determin que el rea de anlisis fisicoqumico es la que cuenta con ms presencia de
peligro de accidentes fsicos y qumicos.
27
9. Recomendaciones
9.1 Comparar el color y la absorbancia de cada bebida de producto final de Quezalteca

Tamarindo y Quezalteca Jamaica Licor, con los resultados obtenidos en la plantilla de
pantones correspondiente.
9.2 Capacitar a los colaboradores que pertenecen al departamento de control y

aseguramiento de calidad, de manera peridica, sobre la importancia que representa las
hojas informativas de medidas de seguridad implementadas en laboratorio; para
prevenir y/o saber accionar ante un accidente.
28
10. Referencias Bibliogrficas
1. Garca Botran, R. (2014). Manual de Calidad: Centros de produccin. Guatemala,

GT.:
2. Garca Botran, R. (2014). Manual de Induccin. Guatemala, GT.:
3. Google Maps, (18 de Agosto de 2017). Aldea Nahualate, Chicacao,GT.
4. Sealizacin de seguridad. (18 de 8 de 2017). Recuperado de:
http://www.istas.net/web/index.asp?idpagina=1505
________________________________
Vo.Bo. Licda. Ana Teresa de Gonzlez
Bibliotecaria CUNSUROC
29
11. Anexos
11.1 Va de acceso a Industria Licorera, Centro de Produccin Nahualate, S. A.
Fuente: (Maps, 2017)
30
12. Apndices
Fotografa No. 1 Descripcin
Muestra de las dos primeras bebidas de

Quezalteca Jamaica Licor, utilizadas para el
estudios de la estandarizacin del color a travs
de una plantilla.
Lote: 305 (izquierda) y 328 (derecha).
Fotografa vista a travs de envase de vidrio con

capacidad de de litro.
Muestra de las dos primeras bebidas de

Quezalteca Tamarindo Licor, utilizadas para el
estudios de la estandarizacin del color a travs
de una plantilla.
Lote: 356 (izquierda) y 325 (derecha).

31
Muestra de la ltima bebida de Quezalteca

Tamarindo Licor, utilizada para el estudio de la
estandarizacin del color a travs de una
plantilla.
Lote: 373

Muestra de la ltima bebida de Quezalteca

Jamaica Licor, utilizada para el estudio de la
estandarizacin del color a travs de una
plantilla.
Lote: 385

32
Muestras de las bebidas Quezalteca Jamaica

Licor.
Fotografa vista a travs de copas para vino

estndar con capacidad de 6.5 onzas.
Muestras de las bebidas Quezalteca Jamaica

Licor.
Fotografa vista a travs de tubos de ensayo de

vidrio de base plana con capacidad de 25
mililitros.
33
Muestras de la bebida Quezalteca Jamaica

Licor. Soluciones de licor-agua 10:10 / 15:5 /
5:15. Lote: 385

mililitros.

5:15. Lote: 305

mililitros.
34

5:15. Lote: 328

mililitros.
Muestras de las bebidas Quezalteca Tamarindo

Licor.
Fotografa vista a travs de copas para vino

estndar con capacidad de 6.5 onzas.
35
Muestras de las bebidas Quezalteca Tamarindo

Licor.

mililitros.
Muestras de la bebida Quezalteca Tamarindo

5:15. Lote: 325

mililitros.
36

5:15. Lote: 356

mililitros.

5:15. Lote: 373

mililitros.
37
Diseo de la hoja informativa

de medidas de seguridad, sobre
el uso correcto de la campana
extractora de gases.
Diseo de la hoja informativa

de medidas de seguridad, sobre
la disposicin y eliminacin de
residuos del rea del
laboratorio.
38
Diseo de la hoja informativa de medidas de

seguridad, sobre las acciones de emergencia
ante inhalaciones de reactivos y/o productos
qumicos.

seguridad, sobre elementos de proteccin que
deben utilizarse en el rea del laboratorio.
39

seguridad, sobre la manipulacin de productos
qumicos en el rea del laboratorio.

seguridad, sobre la manipulacin de productos
qumicos en el rea del laboratorio.
40

seguridad, sobre las acciones y medidas a
ejecutar con el equipo de lavaojos ante una
emergencia.
41
13. Glosario
13.1 Absorbancia: cuando un haz de luz incide sobre un cuerpo traslcido, una parte de esta
luz es absorbida por el cuerpo, y el haz de luz restante atraviesa dicho cuerpo. A mayor
cantidad de luz absorbida, mayor ser la absorbancia del cuerpo, y menor cantidad de luz
ser transmitida por dicho cuerpo.
13.2 Espectrofotmetro: un espectrofotmetro es un instrumento usado en el anlisis qumico

que sirve para medir, en funcin de la longitud de onda, la relacin entre valores de una
misma magnitud fotomtrica relativos a dos haces de radiaciones y la concentracin o
reacciones qumicas que se miden en una muestra.
13.3Pantone: pantone o ms conocido como Gua Pantone aparte de ser una marca registrada,
es un Sistema de Color dentro de la industria grfica, para la igualacin de color en
impresos.
13.4 Unidades de Intensidad de color UIC-: la intensidad de color es un trmino de la

fotometra que define la cantidad de flujo de luz que pasa a travs de un origen lumnico.
Una unidad que establece entre otras cosas la pureza y calidad del color en una imagen
con una determinada resolucin. La intensidad del color al ser combinada con las dems
caractersticas de una imagen define el contraste de colores.
42

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UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

CENTRO UNIVERSITARIO DE SUR OCCIDENTE

INFORME FINAL REALIZADO EN

Determinacin de color estndar ptimo de Quezalteca Tamarindo Licor y Quezalteca

CENTRO UNIVERSITARIO DE SUROCCIDENTE

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

Dr. Carlos Guillermo Alvarado Cerezo Rector

Dr. Carlos Enrique Camey Rodas Secretario General

DEL CENTRO UNIVERSITARIO DE SUROCCIDENTE

Dr. Guillermo Vinicio Tello Cano Director

MSc. Jos Norberto Thomas Villatoro Secretario

Dra. Mirna Nineth Hernndez Palma Vocal

Representante Graduado del Centro Universitario del Suroccidente

Lic. ngel Estuardo Lpez Meja Vocal

Lcda. Elisa Raquel Martnez Gonzlez Vocal

Br. Irrael Esduardo Arriaza Jerez Vocal

Coordinador de la Carrera de Licenciatura en Administracin de Empresas

Coordinador de la Carrera de Licenciatura en Trabajo Social

Coordinador de la Carrera de Pedagoga

Coordinador de la Carrera de Ingeniera en Alimentos

Coordinador de la Carrera de Ingeniera en Agronoma Tropical

Coordinadora de la Carrera de Licenciatura en Ciencias Jurdicas y Sociales

Coordinadora de la Carrera de Ingeniera en Gestin Ambiental Local

Carreras plan Fin de Semana

Coordinadora de la Carrera de Pedagoga

Coordinadora de la Carrera de Periodista Profesional y Licenciatura en

3.1 General .......................................................................................................................... 4

3.2 Especficos .................................................................................................................... 4

4. Descripcin de la unidad productiva .................................................................................... 5

4.1 Datos generales ............................................................................................................. 5

4.1.2 Produccin de la regin ......................................................................................... 5

4.1.3 Generales de comercializacin .............................................................................. 6

4.2 Recursos ........................................................................................................................ 6

4.3 Actividades actuales ..................................................................................................... 9

4.3.1 Produccin Principal ............................................................................................. 9

4.3.2 Situacin tcnica .................................................................................................. 10

4.3.3 Situacin administrativa ...................................................................................... 13

5. Materiales, mtodos, tcnicas y/o instrumentos utilizados y recursos. .............................. 14

5.1 Mtodos: ..................................................................................................................... 15

5.2 Tcnicas: ..................................................................................................................... 15

5.3 Instrumentos, materiales y equipos requeridos para la elaboracin del Plantilla de

5.5 Procedimiento para la toma de fotografas ................................................................. 17

5.7 Procedimiento para la elaboracin de las hojas de informacin ................................. 18

5.8 Recursos ...................................................................................................................... 19

6.2 Resultados de las hojas informativas de medidas de seguridad. .................................... 24

7. Anlisis de resultados ....................................................................................................... 24

10. Referencias Bibliogrficas .............................................................................................. 29

11. Anexos ............................................................................................................................ 30

12. Apndices ....................................................................................................................... 31

13. Glosario .......................................................................................................................... 42

Cuadro No. 1: lneas de envasado ............................................................................................. 10

El servicio se realiz con base a la jerarquizacin de necesidades presentes en el

En el departamento de control y aseguramiento de calidad (laboratorio) del Centro de

1,700 a 2,700 UIC visto a 525 nm.

- Quezalteca Jamaica Licor con especificacin de color entre:

1,600 a 2400 UIC visto a 525 nm.

Sin embargo, el espectrofotmetro indica solamente el rango del color, no su tonalidad;

Hojas de informacin de medidas de seguridad aplicables para el departamento de

Otro aspecto a considerar, radic en la necesidad de implementar hojas informativas de

En este informe se incluye todos los procedimientos necesarios desde jerarquizacin de

En relacin a las hojas de informacin de medidas de seguridad implementadas, permite

El Centro de Produccin Nahualate CPN- no cuenta con un mtodo que a travs de un

La evaluacin de diferencias del color representara para el CPN- un mtodo ms

Con la implementacin de este mtodo visual se pretende optimizar tiempo, obteniendo