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PROCEDIMIENTO PARA LA TOMA Y MANEJO
DE MUESTRAS DE PT
Fecha Implementacin: Fecha de Modificacin: Prxima Revisin:

Objetivo:
Alcance del proceso:
Personal responsable:
Jefe de Planta, Jefe de Calidad.
Descripcin del proceso:
A. Seleccionar muestras al azar (muestras testigo) en cada lote al finalizar su
produccin, segn las Tablas de Niveles de Inspeccin (Anexo 13)
recomendadas por el Cdex Alimentarius.
B. Cada muestra deber ser debidamente etiquetada, ya que representar el
lote de produccin del cual proviene.
C. Registrar en la boleta de control de muestras (Anexo 9) la cantidad de
muestra, tipo de producto, fecha de elaboracin y vencimiento.
D. Almacenar las muestras etiquetadas en un lugar separado del producto final,
de tal manera que no se cometan errores en el manejo de inventario.
E. Las condiciones de almacenamiento debern ser las mismas a las cuales se
mantiene el producto final tanto en planta de produccin como en los
almacenes y bodegas de los clientes internos.
F. El tiempo que se mantendrn las muestras testigo ser segn la vida til del
producto, lo cual puede verificarse mediante la fecha de vencimiento.
G. En caso de reclamos por parte de los clientes, recurrir a la toma de muestras
del producto que poseen y contrastarlas con las muestras testigo para tomar
las medidas correspondientes.
H. Preferentemente deber ser la misma persona la que tome las muestras cada
vez que sea necesario, para lo cual se requiere que la persona que realice el
muestreo tenga conciencia de la importancia del mismo y que no provoque
sesgos que puedan afectar la toma de decisiones.

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I. Al vencer el periodo de mantenimiento de las muestras testigo, registrar en

la boleta de control de muestras su descarte y desecharlas segn sea
autorizado por el jefe de planta.
J. Estas muestras no deben ser utilizadas para consumo animal ni antes ni
despus de finalizar el periodo de mantenimiento.

Frecuencia:
segn sea requerido.

Acciones correctivas:

Verificacin:

Registros:
Control de muestras.

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CONTROL DE MUESTRAS

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