Actividad: Therbligs

Grupo: Sebastián y Cristina Therbligs: Mermalada de

Fecha:
Clase: Ingeniería de métodos durazno

Actividad: Esterilización de envases

Mano derecha Descripción Therbligs Simbolo Tiempo Mano izquierda Descripción Therbligs Simbolo Tiempo
Se añaden los envases en una Se alcanzan los envases Alcanzar AL Se alcanza la olla Alcanzar AL
1 Se sostiene la olla para
olla con agua, se acomodan de Se toman los envases Tomar T Se toma la olla Tomar T
1 min evitar que se mueva de su 1 min
forma que queden sumergidos Se preposicionan dentro del agua Preposicionar PP Se suelta la olla Soltar S
lugar
completamente Se sueltan los envases Soltar S
Actividad: Pelado de duraznos
Mano derecha Descripción Therbligs Simbolo Tiempo Mano izquierda Descripción Therbligs Simbolo Tiempo
Se alcanza el pelador Alcanzar AL Se alcanza el durazno Alcanzar AL
Con el pelador se pela un
Se toma el pelador Tomar T Se toma el durazno Tomar T
durazno comenzando desde la Se sostiene le durazno,
2
parte superior a la inferior, Se preposiciona el pelador a lo largo de la superficie del fruto Preposicionar PP 2 min rotándolo conforme el Se mueve el durazno, rotándolo Mover M 2 min
cuidando de que no se movimiento del pelador
Se pela la cáscara del fruto Usar U Se suelta el durazno pelado Soltar S
desprenda la carne del fruto.
Se suelta el pelador Soltar S
Actividad: Cortado de duraznos
Mano derecha Descripción Therbligs Simbolo Tiempo Mano izquierda Descripción Therbligs Simbolo Tiempo
Se alcanza el cuchillo Alcanzar AL Se alcanza el durazno Alcanzar AL
Se toma el cuchillo Tomar T Se toma el durazno Tomar T
Se preposiciona el cuchillo a lo largo del durazno Preposicionar PP Se mueve el durazno a lo largo del proceso de corte Mover M
Con el cuchillo, se realiza un Se sostiene el durazno
Se toma el durazno de una de las caras y se realiza la acción
3 corte en cuatro partes del Se utiliza el cuchillo para hacer los cortes. Usar U conforme se realizan los Desensamblar DE
1 min de jalado. 1 min
durazno. Y se remueve la cortes, y se remueve la
Se toma una cara del durazno y se realiza una acción de tirar de
semilla Desensamblar DE semilla. Se suelta la cara del durazno que ha sido separada Soltar S
dicha cara
Se suelta la cara del durazno que ha sido separada de la
Soltar S
semilla
Actividad: Licuado de duraznos
Mano derecha Descripción Therbligs Simbolo Tiempo Mano izquierda Descripción Therbligs Simbolo Tiempo
Se alcanzan los duraznos cortados Alcanzar AL Se alcanza la tapa de la licuadora Alcanzar AL
Se coloca la tapa, y se
Se toman los duraznos cortados Tomar T Se toma la tapa de la licuadora Tomar T
presiona el botón de inicio
4 Se añaden a la licuadora, los Se preposicionan los duraznos sobre la licuadora Preposicionar PP Se suelta la tapa de la licuadora. Mover M
2 min de la licuadora y se detiene 2 min
duraznos cortados. Se sueltan los duraznos en la licuadora Soltar S Se utiliza el botón de inicio Usar U
cuando se observe un puré
Se suelta el botón de inicio cuando se observe un puré
homogéneo de durazno. Soltar S
homogéneo
Actividad: Preparación de duraznos y azúcar
Mano derecha Descripción Therbligs Simbolo Tiempo Mano izquierda Descripción Therbligs Simbolo Tiempo
Se alcanza el recipiente con azucar, Alcanzar AL Se alcanza el recipiente con azucar, Alcanzar AL
Se añade el azucar en
5 Se traslada el puré de duraznos Se toma el recipiente con azucar Tomar T Se toma el recipiente con azucar Tomar T
0.1 min proporción 1:3 azúcar 0.1 min
a un recipiente Se preposiciona sobre el bowl dejando caer su contenido. Preposicionar PP Se preposiciona sobre el bowl dejando caer su contenido. Preposicionar PP
durazno.
Se suelta el recipiente Soltar S Se suelta el recipiente Soltar S
 Actividad: Mezcla de duraznos y azúcar
Mano derecha Descripción Therbligs Simbolo Tiempo Mano izquierda Descripción Therbligs Simbolo Tiempo
Se utiliza una cuchara de Se alcanza la cuchara de madera Alcanzar AL Se alcanza el bowl. Alcanzar AL
Se sostiene el bowl
6 madera para mezclar los Se toma la cuchara de madera Tomar T Se toma el bowl. Tomar T
1 min mientras se mezclan los 1 min
ingredientes hasta hacer una Se utiliza para mezclar los ingredientes dentro del bowl. Usar U Se suelta el bowl cuando se termine de utilizar la cuchara. Soltar S
duraznos y azúcar
mezcla homogénea. Se suelta la cuchara de madera Soltar S
Actividad: Vertido de mezcla en la olla
Mano derecha Descripción Therbligs Simbolo Tiempo Mano izquierda Descripción Therbligs Simbolo Tiempo
Se alcanza el bowl Alcanzar AL Se alcanza la espátula de silicona Alcanzar AL
Se vierte el contenido del bowl Se toma el bowl Tomar T Mientras la mano derecha Se toma la espátula de silicona. Tomar T
7 en una olla de acero Se preposiciona el bowl en la orilla de la olla durante todo el sostiene la olla, con una Se vierte la mezcla del bowl hacia la olla asegurándose que
Preposicionar PP 1 min Usar U 1 min
inoxidable, se sostiene el bowl proceso de vertido. espátula de silicona se no queden restos de la mezcla en el bowl.
durante todo el vertido. vierte la mezcla en la olla. Se suelta la espátula cuando se termine de verter el
Se suelta el bowl cuando el vertido haya finalizado Soltar S Soltar S
contenido del bowl.
Actividad: Preparación de la estufa
Mano derecha Descripción Therbligs Simbolo Tiempo Mano izquierda Descripción Therbligs Simbolo Tiempo
Se alcanza el encendedor eléctrico Alcanzar AL Se alcanza la perilla del gase Alcanzar AL
Se utiliza un encendedor Se toma el encendedor eléctrico Tomar T Se gira la perilla del gas y se Se toma la perilla del gas Tomar T
8
eléctrico para encender la Se prende el encendedor y se acerca a la hornilla de gas hasta 0.2 min ajusta el nivel de la llama a 0.2 min
Usar U Se regula el nivel de la llama cuando está se enciende por acción del fósforo.
Usar U
estufa. observar una llama completa. medio.
Se suelta el encendedor eléctrico. Soltar S Se suelta la perilla del gas una vez se ha alcanzado el nivel de llama deseado.
Soltar S
Actividad: Ajuste de pH
Mano derecha Descripción Therbligs Simbolo Tiempo Mano izquierda Descripción Therbligs Simbolo Tiempo
Se alcanza el recipiente con limón Alcanzar AL Se alcanza la cuchara de madera Alcanzar AL
Se mezcla el jugo de limón y
9 Se añade jugo de limón a la Se toma el recipiente con limón Tomar T Se toma la cuchara de madera Tomar T
15 min el contenido de la olla con 15 min
mezcla (1/4 de taza) Se preposiciona sobre la olla dejando caer su contenido. Preposicionar PP Se utiliza para mezclar los ingredientes dentro de la olla Usar U
una cuchara de madera.
Se suelta el recipiente Soltar S Se suelta la cuchara de madera Soltar S
Actividad: Llenado en caliente
Mano derecha Descripción Therbligs Simbolo Tiempo Mano izquierda Descripción Therbligs Simbolo Tiempo
Se alcanzan las pinzas Alcanzar AL Se alcanza la cuchara. Alcanzar AL
Se obtiene uno de los envases Se toma la pinza Tomar T Se toma la cuchara Tomar T
10 Con una cuchara se llena el
esterilizados por medio de una 3 min Se sirve una cantidad de mermelada y se vierte en el envase 3 min
Se toma un envase por acción de las pinzas Usar U envase. Usar U
pinza. hasta que esté lleno
Se sueltan los envases en el área designada Soltar S Se suelta la cuchara Soltar S
Actividad: Sellado de envase
Mano derecha Descripción Therbligs Simbolo Tiempo Mano izquierda Descripción Therbligs Simbolo Tiempo
Se utiliza la pinza para fijar en el lugar designado al envase
Usar U 1 min Se alcanza el sello Alcanzar AL
mientras se sella.
11 Con la pinza se sujeta el Se toma un sello y se cierra
Se toma el sello Tomar T 1 min
envase el envase.
Se cierra el envase. Usar U
Se suelta el sello Soltar S
Actividad: Tratamiento térmico
Mano derecha Descripción Therbligs Simbolo Tiempo Mano izquierda Descripción Therbligs Simbolo Tiempo
Se preposiciona el envase en la olla de agua hirviendo. Preposicionar PP Se alcanza la tapa de la olla Alcanzar AL
Con la pinza se agrega el Se tapa la olla, luego de
12 Se suelta el envase Soltar S Se toma la tapa de la olla Tomar T
envase sellado en el agua 10 min añadir los envases cellados 1 min
Se tapa la olla Usar U
hirviendo. durante 10 min
Se suelta la tapadera. Soltar S