ARNDANO, VACCINIUM MYRTLLUS / ERICACEAE

Composicin Arndano

El arndano es un fruto que crece silvestre en zonas frescas del hemisferio norte. Es una baya
globosa de color negro azulado que mide unos 6mm de dimetro. Se consume sobre todo en
mermeladas, tartas o como acompaamiento de diversos platos. Es un alimento rico en
vitaminas que adems aporta pocas caloras al organismo.
Alimentacin y nutricin
Los arndanos frescos resultan beneficiosos frente a diversos problemas gastrointestinales. El
extracto seco combate diversas afecciones cardiovasculares y unas cpsulas de arndano que se
comercializan son beneficiosas para problemas de la vista.
El Fruto
El arndano es un fruto que crece silvestre en zonas frescas del

hemisferio norte. Es una baya globosa de color negro azulado que mide unos 6mm de dimetro.
Se consume sobre todo en mermeladas, tartas o como acompaamiento de diversos platos. Es
un alimento rico en vitaminas que adems aporta pocas caloras al organismo.

El arndano es un fruto carnoso que crece silvestre en casi todo el hemisferio norte. Es una baya
globosa, de unos 6mm de dimetro y de color negro azulado. Su pulpa es aromtica, jugosa y
de sabor algo cido. Contiene numerosas semillas pardas de pequeo tamao. En la parte
superior tiene una pequea corona que lo distingue de la grosella negra.

El arndano se puede consumir como fruta de mesa, aunque su uso principal es la elaboracin
de diversos productos derivados, como confituras, mermeladas, purs, compotas, jaleas y
zumos. Tambin se preparan arndanos secos y congelados. En algunos pases se preparan
adems sopas y fritos.
Crudos se pueden aadir a macedonias, cereales, crepes y gofres. Se pueden tomar con nata,
zumo de naranja o con un chorro de Grand Marnier, un licor de naranja. El arndano rojo se usa
para elaborar bollos, panes, pasteles, tartas y sorbetes. Tambin acompaa los platos de pavo.

Los arndanos son un alimento rico en vitaminas A y C, y aportan muy pocas caloras, ya que
contienen pocas grasas y protenas. Son ricos en antocianos, sustancias que tienen efectos
beneficiosos sobre el aparato digestivo.
La planta
El arndano negro es una planta con largas races rastreras que emiten numerosos troncos
ramificados y que requiere climas frescos para desarrollarse correctamente. Produce unas bayas
redondas de unos 5mm de dimetro de color azul oscuro, casi negro.

El arndano comn o arndano negro europeo pertenece a la familia de las Ericceas, y su

nombre cientfico es Vaccinium myrtillus. Este frutal presenta races rastreras serpenteantes, de
las que surgen numerosos troncos angulosos y muy ramificados.

Las hojas son caducas y alternas. La forma es oval o elptica, con el pice puntiagudo y los
bordes dentados. Miden entre 1 y 3cm de longitud. Son de color verde vivo, algo ms claro en el
envs, aunque en otoo adquieren una intensa coloracin prpura y amarilla.

Las flores cuelgan solitarias o agrupadas. Tienen forma de odre de color blanco-rosado-verdoso
y miden entre 5 y 6mm.

El fruto es una baya globosa de 5mm de dimetro de color azul violceo casi negro. La piel es
lisa y presenta una caracterstica cicatriz circular en el polo superior. La pulpa es jugosa, clara y
con un gran nmero de semillas minsculas.

Es una planta que requiere climas frescos, con lluvias bien repartidas y con suficiente fro
durante el invierno para que la planta tenga una buena floracin y produccin.

Existen diferentes variedades de arndano comn que se diferencian por su poca de

maduracin. Entre las tempranas estn Bluetta y Earliblue. De media estacin estn Berkeley
y Ivanhoe, mientras que Colville es tarda. Existen adems otras especies del gnero
Vaccinium aprovechadas por sus frutos.

Existen diversas variedades de arndano negro que se diferencian por la poca en que maduran:

-Bluetta es una variedad muy temprana que produce grandes cosechas aunque de sabor
moderado.

-Earliblue tambin madura pronto, dando frutos de gran tamao y de color azul plido.

-Blue Crop madura a comienzos o mediados de temporada y da abundantes cosechas de buen

sabor.

-Berkeley e Ivanhoe son variedades de media temporada, mientras que Colville es una variedad
tarda que da grandes cosechas.

-Adems del arndano comn (negro) existen otras especies del gnero Vaccinium que producen
frutos similares. En general no se consumen crudos sino que se utilizan para elaborar tartas,
mermeladas, bebidas o salsa. Entre ellas estn:

-Arndano azul: da frutos de color negro azulado y de Mayor tamao que el arndano comn.
-Arndano americano en mata: la baya es de color negro azulado de entre 6,5 y 12,5mm de
dimetro.

-El arndano agrio o acerba silvestre es de color rojo brillante, de unos 8mm de dimetro y de
sabor muy agrio.

-El arndano trepador americano o acerba americana tiene grandes frutos de hasta 18mm de
dimetro.

-Por ltimo, el arndano rojo (Vaccinium macrocarpon) da frutos de unos 8,5mm de dimetro de
color rojo intenso. Su sabor es similar al del arndano comn.