GMP+ B2

Examen Personal

Empresa:...........................................................................................................Fecha:
Nombre y apellido..
Cargo

1.- Defina Ud., Qu son productos no-conformes?

Respuesta:

2.- Para controlar el riego de contaminacin por cuerpos extraos como plsticos, vidrio, partculas
de metal durante las etapas del proceso de produccin, qu medida de control se aplica?

Marque con una x la legislacin correcta.

o Medidas de control general
o Medidas de control especificas
o No requiere de medidas de control
o Ninguna de las anteriores

3.- Mencione los efectos adversos que causan los peligros potenciales de severidad alta en la salud
de animales y seres humanos:
o Letal
o
o
o
o

4.- El plano de piso sirve para representar la infraestructura de la empresa. Esto involucra una visin
general de:

Complete la tercera alternativa:

o Los espacios de la empresa (por ejemplo los de produccin y almacenamiento) y
las instalaciones del personal
o Maquinas y equipos presentes (por ejemplo los dibujos tcnicos de las
instalaciones del servidor)
o La ruta de alimentos y ingredientes para animales alrededor de la empresa, de
los desperdicios y del personal para hacer visibles los puntos de
..

5.- Un valor para el parmetro de producto o proceso en cuestin derivado de un valor rechazo. Si se
supera este valor despus de una investigacin llevada a cabo sobre la causa se deben tomar
medidas correctivas para eliminar o controlar esa causa.

Esta definicin corresponde a:

o Lmite de rechazo
o Lmite de accin
o Lmite operacional
o Todas las anteriores

6.- defina Ud. Qu son las POS?

Respuesta.

7.- Identifique.

5 peligros qumicos 3 peligros microbiolgicos 5 peligros fsicos

8.- Mencione los 7 principios de HACCP.

o Principio 1.
o Principio 2.
o Principio 3.
o Principio 4.
o Principio 5.
o Principio 6.
o Principio 7.

9.- Defina Ud. Qu es HACCP?

Respuesta.

10.- Casi todos los riesgos estn controlados por medidas de control que forman parte de los
programas pre-requisitos (PRPs).

Para prevenir el riesgo de crecimiento de Salmonella y Enterobacterias durante el proceso de

almacenamiento de la materia prima Que programa pre-requisito se aplica?
o BPM Buenas Prcticas de almacenamiento de la materia prima
o SSOP Normas Operacionales Estndares de Saneamiento durante el proceso de
almacenamiento de la materia prima
o HACCP Anlisis de peligros y Puntos Crticos de Control
o Ninguna de las anteriores