FERMENTACIN ALCOHLICA

Tambin llamada fermentacin del etanol o fermentacin etlica es un proceso

biolgico de fermentacin que no ocupa oxgeno, se debe a la actividad de algunos
microorganismos que procesan los hidratos de carbono para obtener alcoholen forma de
etanol, dixido de carbono en forma de gas y molculas de ATP que consumen los propios
microorganismos en su metabolismo celular energtico anaerbico. El etanol resultante se
emplea en la elaboracin de algunas bebidas alcohlicas, tales como el vino, la cerveza,
la sidra, el cava, etc.

El objetivo de dicha fermentacin es proporcionar energa anaerbica a

los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxgeno para ello
descomponen las molculas de glucosa y obtienen la energa para sobrevivir, producir
el alcohol y CO2. Las levaduras y bacterias causantes de este fenmeno son microorganismos
que estn en las frutas y cereales y contribuyen en gran medida al sabor de los productos
fermentados. Una de las principales caractersticas de estos microorganismos es que viven
en ambientes completamente carentes de oxgeno (O2), mxime durante la reaccin qumica,
por esta razn se dice que la fermentacin alcohlica es un proceso anaerbico.

OBJETIVOS DE APRENDIZAJE

Medir el grado de fermentacin alcohlica a travs de la produccin de CO2.

Demostrar la importancia de la concentracin de sustrato en la fermentacin
alcohlica.
Comprender la importancia del control de variables en un experimento.
Explicar que la gluclisis es la primera etapa de la va de la fermentacin y la primera
etapa de la respiracin aerbica.
Mencionar algunos ejemplos de microorganismos que realizan la fermentacin.

HIPTESIS:

Si la concentracin de sustrato (glucosa) es importante para la fermentacin entonces a mayor

concentracin de glucosa mayor fermentacin.

MATERIAL:

2 frascos de vidrios grandes del mismo tamao y frasquito de compota

Cinta de Papel, una bolsa de cubeta y Marcadores
Jugo puro de pulpa de fruta sin filtrar
4 Onzas de azcar o 1 panela picada
1 litro y medio de agua
Algodn
 Levadura
100 centimetros de manguera delgada
Un agitador
Antibacterial

PROCEDIMIENTO

1. Lavar los frascos, etiquetarlos, numerarlos del 1 al 3 y anotar datos.

2. Al frasco 1 agregar 80 ml de jugo, (sustrato al 100%). Grupo control o testigo.
3. Al frasco 2 agregar 100 ml de jugo, ms 3 gramos de azcar (sustrato al 120%). Grupo
experimental 1.
4. Al frasco 3, agregar 80 ml de jugo y 20 ml del agua destilada (sustrato al 80%). Grupo
experimental 2.
5. Agregar a cada frasco 10 ml de solucin de levadura.
6. Colocar en la boca de cada frasco un globo.
7. En la siguiente clase obtener los resultados de la siguiente manera:
8. El globo que est ms inflado se considerar como 100% de fermentacin (por el CO2
producido durante el proceso) y de acuerdo a esto se le asignar un porcentaje aproximado
a los otros frascos.
9. Tabular y graficar (histograma) resultados

CUESTIONARIO:

1. Cul es la ecuacin general de la fermentacin alcohlica?

2. Qu relacin existe entre gluclisis y fermentacin?
3. Por qu en la respiracin anaerobia o fermentacin se produce menor cantidad de energa
(2ATP), que en la respiracin aerobia (38 ATP)?
4. Cul es la importancia de la fermentacin en los microorganismos que la realizan?
5. En tu actividad de laboratorio, que microorganismo realiz la fermentacin?Cul es el
nombre cientfico?
6. Qu aplicacin tiene la fermentacin alcohlica en la industria?
7. En este experimento, en dnde se encontraban las enzimas y cul fue el sustrato?
8. Cul fue la variable que se alter o modific? Y cuales permanecieron constantes?
9. Por qu en un experimento se deben controlar variables?
10. Cules son los cuidados que deben tomarse en cuenta para evitar la acidificacin de los
vinos?